Küchenjournal von Marko Wohnen

TEE GOURMET
Tee erlebt eine nie da gewesene Beliebtheit.
Spezialitätengeschäfte landauf-landab widmen
sich diesem genüsslichen Getränk. So entwickelte
sich die Idee zu einem Teeladen in Stuttgart
allmählich bei den waschechten Engländern Lynn
und Christian Hazlewood. Ihre große Leidenschaft
für Tee haben sie aus ihrer Heimat mitgebracht. In
ihrem 2011 eröffneten „The English Tearoom“ gibt es
über 150 sorgfältig ausgewählte Sorten – grüner,
weißer und schwarzer Tee – von den besten Teeplantagen
weltweit. Alle handverlesen. Das Besondere
in diesen Tees ist die Variabilität im Geschmack, die
je nach Wetter und Erntebedingungen variiert. Dazu
gibt es noch die echten Klassiker von der Insel: English
und Irish Breakfast, Earl Grey und den Afternoon
Tea, die extra für Lynn und Christian Hazlewood
gemischt werden. Aber am Ende mache eben die
unterschiedliche Zubereitung die Teesorte aus.
Ganz ohne Werbung und nur über Mund-zu-Mund-
Propaganda haben sie sich in kurzer Zeit einen Namen
gemacht. Inzwischen hat der English Tearoom
einen großen Kreis an treuen Stammkunden. Christian
Hazlewood erklärt sich das auch so: „Immer mehr
Leute legen Wert darauf, zu wissen, wo ihr Essen und
Trinken herkommt.“ Sie verkaufen mit viel Aufmerksamkeit
ausgewählte Teesorten, geben Teeseminare
und lieben es, sich mit Kunden und Experten über die
besonderen Knospen und Blätter auszutauschen.
Wie bei den Menschen ist auch kein Tee gleich, deswegen
genießen es die beiden sehr, sich in ihrem
Laden Zeit für eingehende Beratung zu nehmen. Das
schmeckt man auch!
FOTOS: HAZLEWOOD, MARKUS KREINER
QUELLE: THE-ENGLISH-TEAROOM.DE
SCHWARZER TEE
Die Farbe liegt meist eher bei rötlich bis
braun. Er kann von blumig, frisch bis hin zu
vollmundig, nussig, kräftig schmecken. Mit
frischem kochenden Wasser aufgießen und
zwischen 3 und 5 Minuten ziehen lassen.
GRÜNER TEE
Charakteristisch ist der herbe Geschmack
mit einer typisch leicht bitteren Note. Je
nach Sorte mit etwa 70 bis 100 Grad Celsius
heißem Wasser aufgießen, um die wertvollen
Inhaltsstoffe zu erhalten. Variable Ziehzeit,
in der Regel zwischen 2 und 3 Minuten.
WEISSER TEE
Wird aus den weißen Knospen der Teepflanze
gewonnen. Schmeckt leicht herb, mit
einer holzigen, blumigen Note. Mit nicht
mehr kochendem Wasser (etwa 70 Grad
Celsius) übergießen und zwischen 5 und
7 Minuten ziehen lassen.
PU-ERH-TEE
Der kräftig, erdig schmeckende Tee wird in
Pressformen angeboten. Auch die Zubereitung
erfolgt sehr speziell mit bereits vorgefeuchteten
Teeblättern. Die Ziehzeit beträgt
dann nur 15 Sekunden und der Tee kann bis
zu viermal aufgegossen werden.
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