VERITAS - Das Genussmagazin / Ausgabe - 21-2017

Fleisch gibt ein
Stück Lebenslust
GLÜCKLICH WERDEN MIT EINEM T-BONE-STEAK IN DER KRONE NESSELRIED
In Zeiten, in denen scheinbar alles im Fluss ist, gefühlt alles
schneller wird und die digitale Revolution nicht mehr aufzuhalten
ist, braucht es Oasen der Tradition, Orte, wo man aufgehoben
ist, auch ohne digitale Vernetzung. Einfach so, und
gut ist. Zum Beispiel eine Gaststätte mit Stammtisch wie die
Krone in Nesselried, wo sich Vereine treffen, wo einmal im
Monat Lieder gesungen werden oder einfach so. Die Krone
ist schon seit mehr als 200 Jahren eine Bank, solide und
herzlich wie sie ist, gehört sie zum Dorfleben dazu.
Wirt und Koch und Metzgermeister Christian Müller bestätigt
das gerne: „Wir sind jetzt in der dritten Generation“, sagt
er und freut sich schon auf die vierte, seine Kinder. Seine
Frau Agnes nickt. „Essen ist ein Bedürfnis, genießen eine
Kunst“, zitiert sie einen Wandspruch. Gastronomie ist zwar
Knochenarbeit, aber macht Freude. Agnes Müller geht das
Herz auf, wenn sie glückliche Gäste hat. Sie ist zuständig für
Blumen, den Service und auch die Beratung für Familienfeste,
die häufig in der Krone stattfinden, schließlich hat man
einen großen Raum, sogar mit Bühne.
Christian Müller wurde wie Vater und Großvater vor ihm
Metzger. Schon von klein auf wollte er in deren Fußstapfen
treten und lernte in der Metzgerei Spinner in Durbach,
die zu den besten in der Ortenau zählt. Seitdem gehört zu
seinem Erfahrungsschatz, wie man mit Fleisch umgeht, wie
man Qualität mit bloßem Auge erkennt, aber auch wie sich
gutes Fleisch anfühlen muss und vieles mehr. Oft sehe das
Fleisch super aus, erklärt er, aber es sei nicht lange genug
abgehangen, und wenn die Reife fehlt, wird ein Steak nicht
zart. Ein Jammer. Seine nächste Station führte ihn in die
Küche des Pfauen in Oberkirch. Dort war wieder das Fleisch
das große Thema, aber auch die Soßen standen in Ehren. Für
beides ist Christian Müller heute bekannt.
Die Krone ist geradezu berühmt fürs Fleisch – Rumpsteak
und das T-Bone-Steak, das etwas mehr als ein Pfund schwer
ist. „Es wird auch sehr viel Fisch gegessen“, lacht Gattin Agnes,
die Krone will ja schließlich jedem Gast etwas bieten.
Auch badische Klassiker wie gekochte Zunge in Burgundersoße
oder saure Nierle haben ihren festen Platz in der
Karte und natürlich das, was Saison hat, wie Spargel oder
Pfifferlinge. Beim Wein wird ganz klar die Heimat favorisiert,
badische Weine zu badischer Küche, das schmeckt einfach!
ZUR KRONE
Dorfstraße 42 | Appenweier-Nesselried
Tel. 07805/3351 | christian@krone-nesselried.de
www.krone-nesselried.de
Rinderkotelett
(T-Bone-Steak)
ZUTATEN (1 PERSON):
1 Rinderkotelett
100 g Zwiebeln
100 g grüne Bohnen
200 g gekochte Kartoffeln
2 dünne Scheiben Bauchspeck
Grober schwarzer Pfeffer, Salz, rotes Paprikapulver, Mehl
ZUBEREITUNG
Das Kotelett mit Pfeffer und Salz würzen, scharf auf
beiden Seiten anbraten und für ca. 10 min bei 90 °C
in den Backofen. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden,
in Paprikapulver und Mehl wenden und frittieren.
Kartoffeln schälen, schneiden und mit Salz und Paprikapulver
gewürzt in der Pfanne braten. Bohnen 8 min
in Salzwasser kochen, in Speck rollen und kurz in
Margarine andünsten.
WEINEMPFEHLUNG: Oberkircher Winzer,
Collection O, Spätburgunder Rosé, feinherb
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