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stay you<br />
kuch<br />
rockt die<br />
l<br />
Christian dorfer<br />
Haubenkoch Christian Dorfer, vielfach geehrt durch Gault Millau<br />
und Michelin, erweiterte sein breites Repertoire 2014 auch<br />
noch um die Ausbildung zum Konditor. Als Küchenchef der<br />
Sportalm-Kuchl bringt er Frisches und Regionales auf den Tisch.<br />
Wie wichtig ist Ihnen gesunde Küche?<br />
Gesunde Küche ist natürlich mit ein Thema. Aus diesem<br />
Grund wird in der Sportalm-Kuchl frisch gekocht. Ich<br />
versuche, möglichst hochwertige Lebensmittel aus der<br />
Region zu bekommen. Viel frisches Gemüse kommt auf<br />
den Teller. Dabei achte ich auf kurze Garzeiten, damit alles<br />
schön knackig bleibt und die Vitamine und Nährstoffe<br />
erhalten bleiben. Ein vielfältiges Salatbuffet ergänzt die<br />
abwechslungsreiche Menüfolge.<br />
Wobei holen Sie sich Ihre Inspiration?<br />
Ich flaniere gerne durch Märkte. Ein neues Gericht entsteht<br />
nicht am Laptop, sondern im alltäglichen Leben.<br />
Die besten Ideen kommen mir häufig beim Spazieren in<br />
der Natur oder beim Musizieren.<br />
Welche Lieblingszutat hat es Ihnen besonders angetan?<br />
Meine Lieblingszutaten sind immer die, die gerade Saison<br />
haben. Es gibt nichts Besseres, als den ersten Spargel<br />
sportalm MAGAZIN<br />
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