(SI) von Weizengriess (schematisch) Grobe Partikel Feine Partikel

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Benetzung und Verweilzeit � Der Feuchteausgleich zwischen feinen und groben Partikel erfolgt hauptäschlich entlang der SI und dauert sehr lang (Tage). These: � Für die Teigbildung sind primär die Veränderungen an der Partikeloberfläche entscheidend Homogene Griessbenetzung �� Bessere essere Wasserverteilung asserverteilung �� Höhere öhere Reaktivität eaktivität der Proteine � Eventuell existiert eine kritische Wassereindringtiefe X krit ins Partikel (kritische Verweilzeit: t krit ) Xkrit krit /tkrit krit Sorptionsisotherme orptionsisotherme (SI SI) ) von Grobe robe Partikel artikel Weizengriess eizengriess (schematisch) chematisch) Feine eine Partikel artikel
Einfluss des Energieeintrags auf die Teigbereitung Benetzung Verweilzeit Energieeintrag Benetzungsarten SME Rheologie Proteinlöslichkeit Teig Mikroskopie Verweilzeit Granulationen Rohmaterial
Seite 1 und 2: Aktuelle Ansätze zur Grundlagenfor
Seite 3 und 4: Parameter der Teigbereitung Benetzu
Seite 5 und 6: Unterschiedliche Granulationsspektr
Seite 7 und 8: Einfluss der Verweilzeit auf die Te
Seite 9: Einfluss der Benetzung auf die Teig
Seite 13 und 14: Charakterisierung der Struktur und

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