(SI) von Weizengriess (schematisch) Grobe Partikel Feine Partikel
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Unterschiedliche Granulationsspektren<br />
�� Griess A aus Italien hat<br />
ein sehr breites<br />
Granulationsspektrum mit<br />
einem hohen Feinanteil.<br />
�� Griess A hat einen<br />
tieferen Protein- und<br />
Nassklebergehalt, als<br />
Griess B aus der Schweiz<br />
(USA, CAN).<br />
Griess A<br />
Griess B<br />
Ziel: Beurteilung des Einflusses der Granulation und der<br />
rohmaterialspezifischen Eigenschaften auf die Teigbereitung
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