Monti Lepini - Enit

gastronomy
GASTRONOMIE
Just as here fine beaches and lovely rocks alternate
with hilly areas, the Pontine cuisine manages to combine
a variety of sometimes humble ingredients and
turn them into simple but rich-tasting dishes. In the
hills, they still roll out pasta by hand, inventing various
types of “egg pasta” that are diverse in shape
and name. The sauces that accompany these may
range from the highly elaborate, made with meat,
tomato and mixed vegetables, to ones based on
mushrooms and artichokes.
There are also wonderful soups, such as the bean soup
made in an earthenware pot to improve the flavour.
The “Rappaga-cornuti” soup of Roccagorga, fast and
easy to prepare, is made with vegetables and served
with slices of country bread.
Another curious name is that of the “Bazzoffia”, a
spring vegetable and pulse soup cooked at length in
water and served on slices of country bread, with the
addition of a beaten egg and a sprinkling of pecorino
cheese.
There are also special dishes such as “granunchi”,
baked frogs, (Sezze) or “ciammaruche” (snails) cooked
in a spicy sauce or dressed with a special green sauce
(Castelforte) or the goat sauce for pasta of Campodimele.
These “strong” flavours are complimented
by the local red and white wines, with an average-low
alcohol content, produced in the area between
Bassiano and Sezze; these include Cori white
and red (DOC) and other DOC wines brought up
from the plain to the tables of the many hillside
restaurants as too Merlot, Circeo Red, White and
Rosé, Trebbiano and Sangiovese of Aprilia.
Wie die Landschaft sich hier mit den schönen Stränden
und den felsigen Hügellandschaften abwechselt, so gelingt
es der pontinischen Küche eine Vielzahl von einfachen
aber sehr leckeren Gerichten zu bieten.
Im Hügel Gebiet wird die Pasta noch von Hand gemacht.
Sie wird in verschiedene Formen geformt und
mit besonderen Namen benannt. Die dazu gehörenden
Saucen reichen von denen mit Fleisch, Tomaten und
Kräutern bis zu denen aus Pilzen oder Artischocken.
Es gibt auch schmackhafte Suppen wie zum Beispiel die
Bohnensuppe die in speziellen Terrakotta Töpfen zubereitet
wird, welche den Geschmack besonders hervorheben;
die „Rappaga – Cornuti“ Suppe, aus Roccagorga
ist eine Gemüsesuppenart die mit hausgemachtem Bauernbrot
gegessen wird. Ein andere Gemüsesuppe, mit
merkwürdigem Namen, ist die „Bazzoffa“, mit ihren
Frühlingsgemüse und Hülsefruchten die lange im Wasser
gekocht werden, um dann zusammen mit einem geschlagenen
Ei auf hausgemachtem Bauernbrot und Pecorinokaese
(Schafskäse) serviert zu werden.
Nicht vergessen darf man die „Granunchi“ aus Sezze,
im Ofen gebackene Froesche oder die „Ciammaruche“ aus
Castelforte, In pikanter oder grünen Sauce servierte
Schnecken oder das Ziegenragout aus Campodimele!
Zur Vervollständigung dieser starken Geschmäcke verbindet
man die lokalen, weisse oder rote Weine. Ihr Alkoholgehalt
ist mittel – niedrig und sie werden in der
Gegend zwischen Bassiano und Cori produziert. Es handelt
sich um die ausgezeichnete, kontrollierte Qualitätsweine
(D.O.C.), der Cori Rosso und der Cori Bianco.
Viele andere D.O.C: Weine werden aus dem Tal geliefert,
es handelt sich um den Merlot, des Weissen -, Ro-