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Kay Baumgardt - ein<br />
BestChef<br />
BestChefs: Hast oder hattest Du denn Vorbilder in der Patisserie? Wer hat Dich<br />
denn in den letzten Jahren inspiriert?<br />
Kay Baumgardt: Vorbilder hatte ich viele. Mein Ausbilder, Stefan Romang,<br />
die ganzen Chefs von früher wie Aidan Mc Grath, Tristan Brandt und auch<br />
Philip Rümmele.<br />
Heston Blumenthal oder auch Jordi Roca haben mich sehr geprägt hat, vor<br />
allem hinsichtlich der „Kindheitserinnerung“ ein ganz großes Thema.<br />
Es gibt viele und daher ist die Liste sehr lang.<br />
BestChefs: Du hast vorhin schon deinen Chef Tobias Funke erwähnt. Ihr arbeitet<br />
jetzt zusammen in der Fernsicht, kennt euch schon lange und habt früher<br />
schon zusammengearbeitet. Wie läuft das, wenn ihr zusammen ein Dessert<br />
kreiert? Wie funktioniert die Zusammenarbeit zwischen euch?<br />
Kay Baumgardt: Sehr simpel. Er kennt mich, er weiß um meine Stärken<br />
und dass ich dem Gast und ihm das bieten kann was er möchte. Ich bin ein<br />
akribischer Arbeiter und als solcher möchte ich so viel wie möglich an der<br />
Perfektion feilen. Es ist ganz einfach, wie überall woanders auch. Man setzt<br />
sich zusammen und redet. Welche Zutaten sollen verwendet werden? Was<br />
passt, was soll dominieren und wie soll es arrangiert werden? Ich mache<br />
mir dann erstmal die Gedanken dazu. Wir probieren das dann auch zusammen<br />
aus und am Ende geht es nur noch um Kleinigkeiten, die Feinabstimmung.<br />
Tobias läßt mir freie Hand und wenn ich ihn mit meiner Kreation<br />
überzeugt habe, kommt das Dessert auf die Karte.<br />
Foto ©: Adrian Ehrbar Photography<br />
24 BestChefs | <strong>02</strong>-<strong>2017</strong><br />
<strong>02</strong>-<strong>2017</strong> | BestChefs<br />
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