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StandPunkt<br />
Entschleunigen<br />
ist für Frank Buchholz essentiell<br />
Erfolgreicher Fernsehkoch, erfolgreicher Buchautor, erfolgreicher<br />
Unternehmer – Frank Buchholz hat alles erreicht<br />
und auch ganz bewusst die Entscheidung getroffen,<br />
der Sternegastronomie den Rücken zu kehren und<br />
als kulinarischer Gastgeber ein Angebot für alle Generationen<br />
zu bieten. BestChefs traf sich mit dem sympathischen<br />
Koch in seinem „Bootshaus“ und sprach mit ihm<br />
über Persönlichkeit, Freundschaft, soziales Engagement<br />
und Zukunft.<br />
Von Peter und Louis von Gersdorff<br />
BestChefs: Frank, wir sitzen hier am großen Fluss, in Deinem Restaurant "Bootshaus".<br />
Man spürt, "da ist alles im Lot auf dem Boot". Keine Aufgeregtheit, keine<br />
Anspannung und kein Stress. Alles fließt entspannt, aber geschäftig vor sich<br />
hin. Frank, du hast bewusst den Schritt weg vom Stern gemacht, hin zu einer<br />
Gastronomie, die den Gast im Fokus hat. Das sieht man hier auch. Ist das ein<br />
Schritt gewesen, der für deine Küche und dein berufliches Leben, das Kochen,<br />
prägend ist?<br />
Frank Buchholz: Nee, überhaupt nicht. Das ist einfach eine Entscheidung<br />
gewesen, wo ich mir gesagt habe, das ist jetzt für mein Leben wichtig; in<br />
Zeitphasen weiterzuleben, was ich früher immer schon getan habe. Das<br />
ist so ein Zeitfenster von zehn Jahren, für die ich mich entscheide diesen<br />
Weg beruflich zu gehen. In der Zwischenzeit überlegt man sich etwas für<br />
die nächsten zehn Jahre. Das war auch ein Entschluss, wo ich mich gefragt<br />
habe; elf Jahre Gonzenheim, das Sterne Restaurant: Was mache ich jetzt<br />
damit? Wir veranstalten dort jetzt Kochkurse und private Veranstaltungen.<br />
Man kann da also immer noch den Frank Buchholz persönlich buchen. Das<br />
war auch an der Zeit, damit ich mich um das Restaurant "Bootshaus" mehr<br />
kümmern kann. Vor allem war es an der Zeit, dass ich mir privat mehr Zeit<br />
für mich im Auge behalte. Das ist ja sehr zeitintensiv und ich bereue auch<br />
keine Sekunde meines beruflichen Lebens, aber ich finde es wichtig, dass<br />
ich mir jetzt für gewisse Dinge die Zeit nehme. Da ist der Hund, den ich mir<br />
Frank Buchholz ist wieder auf den Hund gekommen.<br />
Eugen spielt jetzt eine grosse Rolle im<br />
Leben des Spitzenkochs.<br />
Foto ©: VGMEDIEN | PvG<br />
32 BestChefs | <strong>02</strong>-<strong>2017</strong><br />
<strong>02</strong>-<strong>2017</strong> | BestChefs<br />
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