02-2017 BC-MAG BELEG

BestChefs - Partner von
Jürgen Kettner
Junior Sous Chef
Restaurant Schöngrün, Bern (CH)
Steckbrief
Geburtstag: 03.10.1988 | Alter am Wettbewerbstag: 28
Geburtsort: Rottenmann, Steiermark (AT)
Küchenstil:
produktfixiert, experimentell, authentisch
Beschreibt sich als: naturverbunden, humorvoll, kochverrückt
Lieblingsspeise:
Steinpilzravioli mit Salbei
Assistent:
Teilnahmen:
Adrian Schötzau
Vorfinale Hamburg (4. Vorfinale, 4. Auflage)
Vorfinale Salzburg 2016 (2. Vorfinale, 4. Auflage)
Zitat:
„Mit dem Preisgeld würde ich mit meiner Freundin eine Südamerikareise
unternehmen, bei der die Kulinarik sicherlich nicht zu kurz
kommen würde.“
Portrait
Der 28-jährige gebürtige Österreicher hat seinen Traum Koch zu werden
erst beim zweiten Anlauf verwirklichen können. Zunächst absolvierte
er eine Berufsausbildung zum Maschinenbautechniker. Als er
anschließend nach Deutschland ging, fasste er den Entschluss, sich
seinen Wunsch doch noch zu erfüllen. Im Restaurant Residence** (Essen,
D) machte er eine Ausbildung zum Koch und entdeckte bereits
zu dieser Zeit seine Begeisterung für die Sterneküche.
Heute untermalt er seinen regionalen Küchenstil mit internationalen
Einflüssen. Produktbezogenheit und Experimentierfreude sind seine
Markenzeichen. Auch viele frische Kräuter kommen zum Einsatz, „da
diese den Gerichten Leichtigkeit und besondere Würze verleihen“, so
Kettner. Inspirieren lässt er sich gerne von seiner Heimat Österreich,
der Natur, Reisen sowie in Bastel- und Dekorationsläden. Warum er
Koch werden wollte? „Um einen Beruf zu haben, in dem man Gäste
glücklich machen kann und für seine Arbeit sofort ein Feedback bekommt.“
Zukünftig möchte der angehende Spitzenkoch gerne noch
mehr internationale Erfahrung sammeln und seinen Meister machen.
Getreu seinem Lebensmotto von Picasso „Alles, was du dir vorstellen
kannst, ist real“ tritt er zum zweiten Mal im Vorfinale der laufenden
Koch des Jahres Auflage an.
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