Speisekarte September 2017 - Hostaria Rò E Buni Bio-Ristorante München

Benvenuti Liebe Gäste,
seit nun vier Jahren (Oktober 2012) heißen wir Sie und Euch herzlich
willkommen in unserer Hostaria Rò e Buni in Schwabing,
Münchens erstem italienischen Bio-Ristorante.
Hostaria? Das ist ein aus dem Lateinischen stammender Begriff für ein
bäuerliches Landgasthaus in Zentral- und Süditalien, besonders auch in
der Region Emilia-Romagna.
Wir sind ein bio-zertifzierter Betrieb nach EG-Öko-Verordnung, unsere
Kontrollstelle ist DE-ÖKO 006. Von Geschmacksverstärkern halten wir aus
Prinzip gar nichts, stattdessen verwenden wir frische Kräuter. Bei uns wird
gekocht, deshalb verstehen wir uns als Restaurant, denn wir machen, so
gut wie, alles noch selbst – from scratch 100% clean eating – von der Vorbis
zur Nachspeise.
Nicht-Bio-Landwirtschaft = * = Sternchen:
Alle Grundstoffe, Gewürze, Gemüse, Fleisch sind aus ökologischer
Landwirtschaft, bevorzugt aus der Region und aus Italien. Wildfang-Fisch
und Produkte, die wir nicht in Bio-Qualität anbieten oder hundertprozentig
garantieren können, müssen nach den Zertifzierungstandards deklariert
werden. Nähere Infos und Allergikerhinweise zu allen Speisen fndet man
stets im Wegweiser.
Unser Prinzipieller Dreisatz:
Toleranz. Nachhaltiger Genuss. Gemeinsam.
Wir wünschen uns zutiefst Fleisch- und Fischesser, wie auch Vegetarier
und Veganer, unter dem Motto der Nachhaltigkeit und des bewussten
Genießens zu vereinen. Am Wichtigsten ist: Dass wir uns alle gegenseitig
akzeptieren und respektieren, um wieder gemeinsam an einem Tisch zu
sitzen.
Gemäß des Namensursprungs wollen wir Eure Gastgeber sein,
Euch ein Stück bodenständiges und unverfälschtes Italien geben, es mit
zeitgemäßen und modernen Genussüberzeugungen wie (post)urbanen
Ernährungskonzepten und schlichter, zeitloser Eleganz verbinden.
Cordialmente,
Eva und Mato von Vogelstein & das Rò E Buni-Team

WEGWEISER
Wir sind ein zertifziertes Bio-Restaurant nach EG-Öko-Verordnung.
Unsere Kontrollstelle ist DE-ÖKO-006.
Alle unsere verarbeiteten Produkte sind ökologisch, außer:
*
STERNCHEN = “Nicht Bio” Produkt
Diese Produkte bieten wir nicht in Bio-Qualität an, oder können
diese nicht regelmäßig und hundertprozentig garantieren.
BLATT grün = Vegetarische Gerichte
BLUME aubergine = Vegane Gerichte und Getränke
Credit: Icons are designed by Freepik and distributed by Flaticon
ZUSATZSTOFFE / kennzeichnungspfichtige Inhaltsstoffe
1 = gepökelt / mit Nitritpökelsalz 7 = mit Antioxidationsmittel
2 = koffeinhaltig 8 = mit Milcheiweiß
3 = mit Süßungsmitteln 9 = geschwefelt / mit Schwefeldioxid
4 = mit Farbstoff 10 = enthält eine Phenyalalaninquelle,
5 = enthält Phophat / Phosphorsäure z.B. Aspartam
6 = chininhaltig
ALLERGENE
Zutaten, die allergische / andere Unverträglichkeitsreaktionen auslösen können
A1 = glutenhaltiges Getreide A8 = Schalenfrüchte und Erzeugnisse
A2 = Krebstiere
A9 = Sellerie und Erzeugnisse
A3 = Eier und Erzeugnisse A10 = Senf und Erzeugnisse
A4 = Fisch A11 = Sesam und Erzeugnisse
A5 = Erdnüsse und Erzeugnisse A12 = Sulfte und Schwefeldioxid
A6 = Sojabohnen und Erzeugnisse A13 = Weichtiere
A7 = Milch und Erzeugnisse (z.B. Laktose) A14 = Hülsenfrüchte
Alle unsere Preise sind inklusive 19% MwSt, Gedeck, Servicepauschale,
aber ohne Trinkgeld.
Vielen Dank, dass Sie sich für einen unabhängigen und familiengeführten
Betrieb entschlossen haben und Sie dadurch aktiv die
ökologische und regionale Landwirtschaft unterstützen.

DEGUSTATIONS-MENÜ
| il nostro menù degustazione di 4 portate
Saisonales 4 Gänge-Menü, pro Person 48 Euro
Carpaccio di barbabietola gialla e scamorza alla griglia
Gelbe-Beete-Carpaccio, gegrillter Scamorza, Feldsalat
oder / o
Gamberi * in saore
A1, A2, 9
Frittierte Garnelen * nach venezianischer Art,
süßsauer mariniert mit Zwiebel, Pinienkernen und Sultaninen
ggg
A1, A3, A9
Pappardelle al ragù d'agnello
Pappardelle mit klassischem Ragù nach Traditionsrezept vom Lamm
oder / o
A1, A3, A7
Tagliatelle ai porcini
Tagliatelle mit frischen Steinpilzen, Butter Kirschtomaten, Parmesanspäne, Petersilie
ggg
A1, A3, A7
Piccata milanese con insalata di patate e fagiolini al pesto di rucola
Kalbsschnitzel mit Parmesan-Panade, Kartofel-Bohnen-Salat mit Rucolapesto
oder / o
Pesce spada * alla griglia con guazzetto A4
Gegrillter Wildfang-Schwertfsch * mit Salsa aus
schwarzen Oliven, Kirschtomaten, Kapern, Basilikum, geröstete Kräuterpolenta
ggg
A7, A12, 8
Crema al vino rosso con composta di uve
Rotweincreme mit Traubenkompott
oder / o
Torta al cioccolato e barbabietola con composta di prugne
Schokoladen-Rote-Beete-Kuchen mit Zwetschgenkompott
1, A7
A1, A3
Vegetarisches Menü | il menu vegetariano
4 Gänge, pro Person 43 Euro
I. Minestrone od. Erbazzone II. Gelbe Beeten mit Scamorza / od. Pffferlingen
III. Nach Wahl: große vegetarische oder vegane Pasta / od. Auberginen-Parmigiana
IV. Schokoladen-Rote-Beete-Kuchen

VORSPEISEN | ANTIPASTI
Saisonales | della stagione
Minestrone di verdure
Klassische Minestrone-Suppe mit Gemüseeinlage
8,00
A1, A8
Erbazzone dell'Emilia su insalate stagionale con noci 10,50
Traditionelles vegan interpretiert: Emilia-Romagna-Tarte gefüllt
mit Mangold, Spinat und Zwiebeln, an Blattsalaten und Walnüssen
Carpaccio di barbabietola gialla e scamorza alla griglia
Carpaccio von gelben Beeten, geräucherter Scamorzakäse
vom Grill, Feldsalat
A1, A2, 9
Gamberi * in saore
Frittierte Garnelen * nach venezianischer Art, mariniert mit
Zwiebel, Pinienkernen und Sultaninen, an Blattsalaten
1, A7
13,50
14,50
Piatto Antipasti di verdure fatti in casa
pro Person 9,80
Hausgemachte Antipasti-Teller: dreierlei mariniertes Gemüse
con mozzarella di bufala | mit Büffelmozzarella A7
con proscuitto di Parma | mit Parmaschinken 1
+ 4,00
+ 5,00
Kleinigkeiten | piccolezze
Bruschette * con fnferli saltati al burro e prezzemolo A1
Geröstetes Weißbrot * mit frischen, gebratenen Pffferlingen
mit Butter und Petersilie
Olive condite
Eingelegte Oliven mit Kräutern
Olio Pruneti DOP Chianti Classico e pane fresco A1
Für Puristen und Öl-Liebhaber: Toskanisches Olivenöl Extra Vergine der
Sorte Moraioilo DOP aus der Chianti-Region. Im Olivenölguide Flos Olei
2013 mit 97 von 100 Punkten als bestes Bio-Olivenöl Italiens bewertet.
40ml Pruneti zum Dippen, dazu unser frisch gebackenes Brot *
8,00
6,50
7,60
Piadina originale fatta in casa A1
2,90
Frisch gebackenes Fladenbrot nach Traditionsrezept. Die regionaltypische
Begleitung der Emilia Romagna zu Antipasti. Vergleichbar mit “Pizza Pane”.
Auch vegan: ohne tierische Fette, mit Olivenölmargarine

Klassiker | Classici
VORSPEISEN | ANTIPASTI
A3, A4
Vitello tonnato * 14,00
Rosa Scheiben vom Bioland-Kalbfeisch, Crema aus Thunfsch *, Ei,
Sardellen *, Kapern
Carpaccio di manzo, rucola, funghi freschi, parmigiano A7
Dünne Scheiben von der Bioland-Rinderlende,
Rucola, frische Champignonspalten, Parmesanspäne
Caprese: Mozzarella di bufala, pomodori, basilico A7
Büffelmozzarella DOP aus Kampanien, Tomaten, Basilikum
14,50
13,00
Im Sommer kommen unsere Bio-Salate direkt aus dem Münchner Umland –
im Winter teilweise EU-Bio aus Italien oder Spanien.
Insalata mista
Gemischter Salat mit saisonalen, bunten Blattsalaten, Zwiebeln,
Karotte, Rucola, gehobelter Fenchel und Saisongemüse
8,00
Insalata di rucola, pomodorini e parmigiano A7
10,50
Rucolasalat, Kirschtomaten, gehobelter Parmesan, Balsamicodressing
Insalata di pomodori
8,00
Tomatensalat, rote Zwiebeln, frischer Basilikum, Balsamicodressing
Gemischtes ab 2 Personen | antipasti misti da 2 persone
Wir berechnen und portionieren nach jeder teilhabenden Person!
Affettato misto, carciof e piadina
1, A1
pro Person 12,00
Gemischte Platte von italienischen Premium-Wurstwaren:
Parmaschinken 1 , Mortadella 1 , Salami piccante 1 , Fenchelsalami 1
Artischocken, frisches Piadina – Brotspezialität der Emilia-Romagna
Antipasti Misti – carne e verdure
1, A1
pro Person 14,00
Eine Wahl aus: Affettato Misto (siehe oben) / oder Rinder-Carpaccio /
oder Vitello Tonnato; dazu dreierlei mariniertes Antipasti-Gemüse,
sowie frisches Piadina – Brotspezialität der Emilia-Romagna

PASTA | PRIMI
Unsere Nudeln sind frisch bei und von uns hergestellt, ohne Zusatzstoffe.
Mit frischen Eiern, Mehl und Grieß aus Bayern.
100% bio-regional und clean eating.
Mezzo porzione primo: Vor dem Hauptgang sind kleinere Pastaportionen
als Vorspeise / Zwischengericht (= Primo) möglich, fragen Sie uns.
Al dente: Wir kochen die Pasta beabsichtigt sehr bissfest, schmeckt Ihnen
das nicht, bitten wir um vorzeitigen Hinweis.
Saisonales | della stagione:
A1, A3, A9
Pappardelle al ragù d'agnello
Hausgemachte, breite Bandnudeln mit Lammragout
nach Art des Hauses, mit Tomaten, Rotwein, Kräutern geschmort
16,00
Tagliatelle ai porcini –
17,50
A1, A3, A7
con burro, pomodorini, parmigiano e prezzemolo
Hausgemachte Bandnudeln mit frischen Steinpilzen in Butter gebraten,
Kirschtomaten, gehobelter Parmesan, Petersilie
A1, A3, A7
Ravioli ripieni di spinaci e formaggi, al burro e salvia 16,00
Handgemache Ravioli gefüllt mit Ricotta *, Spinat, Parmesan DOP,
klassisch in Salbeibutter geschwenkt, Parmesanspäne
Spaghetti di spelta con bietole, uvette e pinoli
A1, A8
Dinkel-Spaghetti (getrocknet, ohne Ei, von der Bioland-Manufaktur Moser)
mit Mangold, Olivenöl, Knoblauch, Pinienkernen und Rosinen
14,50
Für 2 Personen | per 2 persone
Risotto der Saison | risotto della stagione :
Wir rühren von Hand, Zubereitungszeit bis ca. 25 Minuten
pro Person 16,00
Risotto alle olive e limone con calamari A13
Risotto mit Calamar, Oliven, Grana, Zitrone, Thymian und Weißwein

Klassiker | Classici
PASTA | PRIMI
A1, A3
Strozzapreti pomodoro e basilico 13,50
Frische Strozzapreti (mittelgroße, handgerollte Nudeln, sehr al dente)
mit klassischer Tomatensauce und frischem Basilikum – auch mit Gnocchi
A1, A3, A7
Gnocchi di patate al pecorino * di fossa DOP 15,50
Handgemachte Kartoffelgnocchi in Sahnesauce aus höhlengereiftem
Fossa-Pecorinokäse * Emilia-Romagna-Spezialität
A1, A3, A9
Strozzapreti con salsiccia e pomodoro 15,00
Frische Strozzapreti (mittelgroße, handgerollte Nudeln, sehr al dente)
mit Tomatensugo aus leicht pikanter Salsiccia-Wurst (Schwein)
Cappelletti ripieni di formaggi e proscuitto cotto,
16,00
A1, A3, A7
in salsa di formaggio * stagionato di fossa
Handgemachte Nudeltaschen, gefüllt mit Ricotta *, Parmesan,
und echtem Schinken, Sahnesauce aus gereiftem Fossa-Pecorino *
A1, A2, A3
Tagliatelle ai scampi * 18,00
Hausgemachte Bandnudeln mit Wildfang-Rotgarnele * im Sugo aus
ausgelösten Riesengarnelen *, Kirschtomaten, Knoblauch, Peperoncino
Spezialität: Pastaduett | specialità della casa: duetto
A1, A3
Bis di Pasta pro Person 18,50
Zwei “halbe” Portionen Pasta nach Wahl auf einer Platte
Aufschlag Pasta Scampi und Tagliatelle ai porcini
supplemento pasta con scampi e tagliatelle ai porcini
Glutenfreie Pasta | paste senza glutine
Gerne bereiten wir unsere Saucen auch mit glutenfreier Pasta zu.
Wir verwenden dafür getrocknete Pasta und separate Töpfe, daher kann es etwas
mehr Zeit in Anspruch nehmen. Natürlich können wir nicht 100% garantieren,
dass es Restspuren von Gluten geben kann. Die glutenfreie Pasta ist hinzugekauft,
natürlich in biologischer Qualität, zur Auswahl stehen:
Mais-Reis-Penne
Mais-Reis-Spaghetti
+ 3,00

HAUPTGERICHTE | SECONDI
Alle Fleisch- und Fischgerichte servieren wir mit einer Beilage nach Wahl.
Pesce del giorno * A4 | Fisch des Tages Marktpreis
Im Ganzen gegrillt, auf Wunsch flettiert, inklusive Beilage
Fragen Sie uns!
A1, A13
Calamaretti * alla griglia 19,80
Gegrillte Baby-Calamaretti *, Zitronen-Olivenöl-Emulsion, Beilagenwahl
Pesce spada * alla griglia con guazzetto A4
23,50
Gegrillte Medaillons vom Wildfang-Schwertfsch * mit Salsa aus
schwarzen Oliven, Kirschtomaten, Kapern, Basilikum, Beilage nach Wahl
Scampi * alla griglia A2
28,00
Riesengarnelen * (fünf Stück, ca. 300g) gegrillt mit frischen Kräutern,
Zitronen-Olivenöl-Emulsion, Beilage nach Wahl
Beilagenwahl | selezione del contorno a piacere
Eine Beilage pro Hauptgericht inbegriffen, jede weitere Beilage + 4,50
Patate arrosto con rosmarino
Polenta arrostita
Insalate verde
Lenticchie al balsamico
Insalata mista ( + 1 Euro)
Röstkartoffeln mit Rosmarin
Geröstete Kräuter-Maispolenta
Grüne Blattsalate
Balsamico-Linsen
Gemischter Salat (Aufpreis + 1 Euro)
Extrabeilagen | selezione di contorni extra
Änderung zur Extrabeilage berechnen wir mit 2,50 – als zusätzliche + 4,50
Verdure miste alla griglia
6,50
Gemischtes Sommergemüse vom Grill: Paprika, Zucchini, Auberginen
Bietole saltate o spinaci saltati alla casa
Regionaler, frischer Mangold oder Spinat (nach Tagesangebot),
kurz sautiert mit Zitrone, Olivenöl, Knoblauch
Insalata di patate e fagiolini al pesto di rucola
Kartoffel-Grüne-Bohnen-Salat mit Rucolapesto
6,50
6,50

HAUPTGERICHTE | SECONDI
Fleisch-Herkunft: 100% bio-regional, stets aus Bayern oder Österreich.
Vertrieb: Pichler Biofeisch. Das bayerische hat Naturland / Bioland Siegel.
Piccate milanese
23,80
A1, A3, A7
con insalata di patate e fagiolini al pesto di rucola
Zwei dünne Bioland-Kalbsschnitzel, paniert mit Ei, Semmelbrösel und
Granakäse, Kartoffeln-Grüne-Bohnen-Salat mit Rucolapesto
A1, A9
Ossobuco alla milanese 25,00
Geschmorte Scheibe von der Bioland-Kalbshaxe mit Tomaten,
Karotten, Sellerie, Gremolada (Kräuter-Zesten-Pesto), Kräuterpolenta
Controfletto di manzo (senza l'osso)
Bioland-Rinderlende, Rumpsteak ohne Knochen
200g 28,00
300g 39,00
Tagliata di manzo con rucola e parmigiana A7
220g 28,50
Rinder-Entrecôte (“Rib-Eye”) angeschnitten in Streifen,
mit Rucola und Parmesanspänen. Grill-Empfehlung: medium rare
Petto di pollo alla griglia con erbe
Gegrilltes Premium-Hühnerbrustflet mit frischen Kräutern
als großer Salat | come grande insalata
in Streifen geschnitten, auf großem Insalata Mista
150g 17,00
250g 24,00
+ 2,50
Grande verdura mista della stagione con pesto rosso A8 16,50
Großer Teller vom saisonalen Grillgemüse: Aubergine, Zucchini, Paprika,
mit wahlweise Polenta oder Rosmarinkartoffeln, veganes Pesto Rosso
Parmigiana di melanzane A7
16,50
Rustikaler Auberginenaufauf nach sizilianischem Rezept, gebacken mit
Granakäse, Mozzarella, Tomatensauce, Zimt – dazu grüne Blattsalate
A7, A8
Grande insalata con formaggio di capra 16,50
Großer Insalata Mista, gegrillter Bioland-Ziegenkäse im Kräutermantel,
geröstete Walnüsse

ZUM ABSCHLUSS | ALLA FINE
Käse | formaggi Serviert mit Fruchtsenf und Birne oder Traube
Bis di pecorini stagionati:
8,00
formaggio di fossa * e pecorino romano
Zweierlei Schafsmilchkäse: höhlengereifter Fossapecorino *, Pecorino Romano
Gemischte Käsevariationen A7 | selezioni di formaggi misti
Piccolo klein
Viererlei Käse aus Kuhmilch
Grande groß
Sechserlei Käse aus Kuh- und Schafsmilch
9,50
13,50
Dessert | dolci
Sgroppino alla fragola
A6, A12
Mit Prosecco und Wodka * schaumig gemixtes Erdbeersorbet mit Minze
auch alkoholfrei | anche senza alcol
6,50
Gelato misto: Drei Kugeln Eis nach Wahl A7
Sorten (Demeter, von Guildo Rachelli) : Vanille, Schokolade, Zitronensorbet
7,50
A1, A3
Kuchen der Saison | torta della stagione
Hausgemachte italienische Tarte, wechselnd der Jahreszeit angepasst
Fragen Sie uns – oder siehe Empfehlungskarte im Einband
8,00
Dolce der Saison | dolce della stagione
Hausgemachtes Dessert, wechselnd der Jahreszeit angepasst
Fragen Sie uns – oder siehe Empfehlungskarte im Einband
8,00
Tiramisù fatto in casa * (con alcole)
A1, A3, A7, A12, 2
Hausgemachtes Tiramisù (Brandy *- und Espressogetränkte Biscotti *,
frische Eier, Mascarpone *, Kakao), Saisonfrucht
8,00