Excellence 2017/2018

Safran & Gewürze
Safranbirnen
Zutaten für 3 Portionen:
1 Stück frischer Ingwer (etwa nussgroß), 1 unbehandelte Zitrone,
2 Vanilleschoten , 250 g Zucker, ca. 0,2 Gramm Safranfäden, 1 kg
Birnen , 5 g Zitronensäure
Gewürze
Eine exotische alternative zu den Rotweinbirnen
in Rot bieten diese Safranbirnen in
leuchtend-gold.
Safran- statt Mohnanbau in Afghanistan, das ist das Ziel dieses
Projektes der Saffron Company. Der Anbau von Schlafmohn
macht die Region am Hindukusch nämlich bislang zur globalen
Heroinquelle Nummer eins und finanziert Teile des Krieges. Durch
den Safrananbau kann den Bauern eine friedliche Alternative
geboten werden. Das „rote Gold“ ermöglichtt tausenden Bauernfamilien
ein höheres Einkommen und leistet damit einen
wichtigen Beitrag zum Frieden. Unterstützen Sie diese Initiative:
Sagen Sie JA zu „Safran gegen Opium“. Mehr dazu unter:
www.saffron-company.de
Zubereitung:
Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zitronenschale mit dem Zestenreißer
abziehen und Saft auspressen. Vanilleschoten aufschlitzen. 1 l Wasser mit
dem Zucker, Safran, Zitronenschale, Ingwer und den Vanilleschoten aufkochen
und 15 min. einkochen lassen. Birnen waschen, vierteln, schälen und Kerngehäuse
und Stiele entfernen. Birnen, Zitronensaft und -säure zum Safransirup
geben und 5-8 min. sanft köcheln lassen. Alternativ können die Birnen auch
als Ganzes gekocht werden. Hier sollten die Birnen etwas länger gekocht werden.
Die Birnen anschließend in sterilisierte Gläser füllen, den Sirup noch einmal
aufkochen und in die Gläser gießen. Die Gläser sofort verschließen.
Die Safranbirnen eignen sich ideal als Beilage zu Eis und Erdbeeren oder auch
zu Wildgerichten.
Safranpulver,
handvermahlen, Afghanistan,
Klasse 1
– Dose 5 g –
feiner Premium Safran aus dem
Projekt „Safran gegen Opium”
89073, Ds. 5 g Ds. 23,90
Mit Safran für
Arbeitsplätze und
faire Bezahlung!
Safranfäden,
Afghanistan, Klasse 1
– Dose 5 g –
feine Safranfäden aus dem Projetkt
„Safran gegen Opium”
89070, Ds. 5 g Ds. 23,90
wild wachsend
Nordic Flair,
skandinavische Würzmischung
skandinavische Würzmischung
mit wilden Krähenbeeren und
Seetang. Geschmack: ursprünglich
nordisch, dezent scharf nach
Voatsiperifery- und Kubebenpfeffer.
Verwendung: Fisch und
Krustentiere, Wild und Wildgeflügel,
Rind, Kalb, hervorragend
zu Leber, vegetarischen Kreationen
und Eierspeisen
50444, Ktn. 3 x 470 ml
Ds. 25,20
Cuba Nueva
Würzmischung
NEU
kubanisch-temperamentvolle
Würzmischung mit Turquino Kaffee,
Limetten- und Tabakaroma.
Geschmack: fruchtige Schärfe,
fein herb nach Kaffee, Rum und
Tabak, erfrischend nach Minze und
Limette. Verwendung: verleiht
Fleisch, Fisch, Krustentieren, Reis,
Gemüse und Hülsenfrüchten den
authentischen Geschmack
103914, Ktn. 3 x 470 ml
Ds. 22,90
Exquisite Red Dhofar,
Arabische Gewürzmischung
Arabische Gewürzzubereitung
mit Safran und Sumac Beere
Geschmack: feurig-scharf, fein
säuerlich-fruchtig nach Zitrone
und Sumacbeere, intensiv nach
Safran. Verwendung: Reis- und
Getreidegerichte, Geflügel,
Fisch und Krustentiere, vegetarische
und vegane Gerichte,
Schokolade
72864, Ktn. 3 x 470 ml
Ds. 31,55
Szechuanpfeffer, ganz
handverlesene Wildernte. Geschmack:
betäubend-belebende
Schärfe mit erfrischend-prickelnder
Zitrusnote, erinnert an Bergamotte.
Verwendung: kräftige
helle und dunkle Fleischgerichte,
asiatische Suppen und Saucen,
vegetarische und süßsaure
Gerichte, Süßspeisen
86759, Ktn. 3 x 470 ml
Ds. 39,70
Assam Langpfeffer, ganz
Ganze, handverlesene Wildernte,
Selektion hochqualitativer kleiner
Rispen. Geschmack: erfrischend
eukalyptisch, warm-süßlich. Verwendung:
deftige Schmorgerichte
mit Fleisch, Gemüse und Hülsenfrüchten,
speziell für Edelteile vom
Rind, Wild oder Lamm, für Terrinen,
Früchte und Desserts
99730, Ktn. 3 x 470 ml
Ds. 23,40
Bourbon Pfeffer, ganz
– Dose 470 ml –
ganz, handverlesene Voatsiperifery
Wildernte Geschmack: warmscharf,
schokoladig, fruchtig, dezent
herb Verwendung: Kurzgebratenes
von Rind, Geflügel,
Lamm, Wild und Wildgeflügel,
Fisch, Carpaccio, Pilze, Waldfrüchte,
Schokoladenspezialitäten
77963, Ktn. 3 x 470 ml
Ds. 57,35
Sansho Blütenpfeffer, ganz
handverlesene Wildernte, Szechuan-Frühjahrsernte
Geschmack:blumig leicht, intensiv
erfrischend nach Zitrone und Minze,
betäubende Schärfe. Verwendung: Fisch,
Geflügel, Pasta-, Reis- und Getreidegerichte
sowie Früchte und Süßspeisenkreationen
50443, Ktn. 3 x 470 ml Ds. 59,95
Salz mit Tradition
Steakpfeffer-Gewürzsalz grob
– Dose 600 g –
schmeckt kräftig-aromatisch nach Pfeffer und
Gewürzen. Zu gebratenem und gegrilltem
Fleisch und Geflügel, Salaten, Vorspeisen, Suppen
und Saucen
86894, Ktn. 6 Dosen Ds. 7,95
Steakpfeffer, Würzmischung, grob
schmeckt kräftig-aromatisch nach Pfeffer und
Gewürzen. Zu gebratenem und gegrilltem
Fleisch und Geflügel, Salaten, Vorspeisen, Suppen
und Saucen
88633, Ktn. 12 Stück Gl. 2,35
Azteken Gold,
Gewürzzubereitung
mittelamerika-scharfe Gewürzzubereitung
mit Blattgold, Kakao
und Vanille. Geschmack: intensiv
nach gerösteten Kakaobohnen
und Pfeffer, mit angenehmer Chilischärfe
und Nuancen von Vanille
und Kardamom. Verwendung:
als Deko für Pralinen, Süßwaren,
pikante Snacks sowie für Gerichte
der mittelamerikanischen Küche
91990, Ktn. 3 x 250 g
Ds. 49,95
Exquisite Black BBQ
Barbacoa, Gewürzsalz
Barbacoa Würzmischung mit
Potenzholz. Geschmack: scharf
nach Pfeffer und Chilli, umhüllt
vom natürlich-intensiven Rauch
des Apfelholzes. Verwendung:
Rind, Schwein, Geflügel, Salsas
und Dips, kongenial zu Aubergine
72865, Ktn. 3 x 470 ml
Ds. 31,55
Fotos: FRUTAROM
Fleur de Sel,
Tradition 100 % Guérande
– Dose 125 g –
wird mit größter Sorgfalt täglich nur von
den Salzfeldern in Guérande von Hand
geschöpft. Dieses renommierte französische
Meersalz, weder gewaschen noch
raffiniert und ohne Zusatzstoffe, enthält
einen natürlichen Reichtum an Magnesium
und Oligo-Elementen.
Das exklusive, weiße, naturbelassene
Salz begeistert
weltweit Feinschmecker und
Küchenchefs
72224
Ktn. 12 Dosen Ds. 5,95
65