Drachenpost 104

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Anzeige Die Sichuan-Küche Li Qimei Die Sichuan-Küche ist eine der vier bekanntesten größten regionalen Küchen Chinas. Sie lässt sich am besten mit dem Wort „scharf “ und mit dem Gewürz Chili beschreiben. Ende des 15. Jahrhunderts brachten die Schiffe Columbus Chili aus Amerika nach Europa. Über hundert Jahre später gelang Chili endlich auch nach China. Das Sichuan Becken hat ein feuchtes Klima mit viel Regen. Laut TCM ist die Schärfe und der brennende Geschmack des Chili ein gutes Mittel gegen die Feuchtigkeit. Ende des Sommers sieht man in Sichuan fast nur rote Felder, und zwar Chili-Felder. Das ist sehr spektakulär. In der Sichuan Küche ist Chili unentbehrlich und äußerst beliebt. Rotes Chili-Öl bildet den Grundstein der Farbe und des Geschmacks der Sichuan-Küche. Egal ob in kalten Vor- oder in warmen Hauptspeisen, überall findet rotes Chili- Öl seinen Platz. Koushuiji (Hähnchenfleisch in scharfer Sauce), Fuqifeipian (Rinderzunge, Rinderpansen und Rinderherzen in scharfer Sauce) sowie Shuizhuyu (Fischfilet in scharfer Suppe) oder Shuizhuroupian (Schweinefleisch in scharfer Suppe) sind Klassiker dieser Art. Eine andere wichtige Rolle spielt Chili in der Sichuan-Küche als Chilipaste. Hier werden Bohnen und klein gehackte frische rote Chilischoten vermengt und fermentiert. Danach kann man die Sichuan-Chilipaste beliebig mit Fleisch oder Gemüse zusammen braten. Ein bis zwei Löffel reichen schon, den gesamten Geschmack der Speise in Richtung Sichuan-Küche zu verändern. Yuxiangrousi (Gebratenes Schweinefleisch mit Fischaroma), Gongbao-Hähnchen sind einige Beispiele dieser Art. Der Geschmack von Sichuan Pfeffer zeigt die gesamte Magie dieser Küche. Sichuan-Pfeffer kommt ursprünglich aus China und gehört zu den traditionellsten Gewürzen Chinas. Um ein leckeres Beispiel für die Kombination von Chili und Sichuan-Pfeffer zu finden, muss man in eine ganz besondere Stadt fahren, und zwar in die Stadt Chongqing – die Partnerstadt von Düsseldorf. Dort spielen getrocknete Chilischoten eine Hauptrolle auf dem Esstisch. Jede getrocknete Chilischote wird hier in Stücke geschnitten und mit verschiedensten Gewürzen zusammen gebraten und daraus wird dann eine Feuertopf-Basis- Suppe gemacht. In Chongqing hat jeder Feuertopfladen seine eigenen Rezepte für die Feuertopf-Basis-Suppe, denn jeder in Chongqing möchte seine Feuertopf- Basis seinem eigenen Gaumen anpassen. Feuertopf verbindet hier Fleisch und Gemüse, scharf und nicht-scharf und alles wird frisch zubereitet. In der Nähe vom Düsseldorfer Hauptbahnhof liegt auch ein Sichuan-Restaurant: der Tao Pavilion. Hier werden authentische scharfe Feuertöpfe sowie Sichuan-Küche serviert. Der Restaurant-Inhaber Herr Jiang kommt eben aus Chongqing und hat sich zum Ziel gesetzt, authentische Sichuan-Küche außerhalb Chinas bekanntzumachen. Wenn Sie in Düsseldorf sind, sollten Sie ihn besuchen gehen und die authentische Sichuan-Küche kennenlernen. Adresse: Friedrich-Ebert-Str.31, 40210 Düsseldorf.
Düsseldorfer <strong>Drachenpost</strong> – Ausgabe <strong>104</strong> (4/2017) 36. Jahrgang 15
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