Vegan Kochen - vegankochen.pdf

GEMÜSE-CURRY
mit Basmatireis
4 Personen
Zubereitungszeit: 90 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
BIRYANI
4 Personen
Zubereitungszeit: 70 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
ZUTATEN
400 g Basmatireis (415216)
300 g Muskatkürbis
200 g Kichererbsen, gekocht (811604)
320 g Brokkoli-Röschen
2 gr. Stk. Zwiebeln
1 Stk. Ingwer
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 l Kokosmilch
1 Stk. Limette, unbehandelt
(Abrieb und Saft)
1 TL Ananas Curry Spice World
(1132471)
1 TL Thai Curry Spice World (1132554)
3 EL Kokosöl
600 ml warmes Wasser
1 Stk. Schalotte
Salz
ZUBEREITUNG
Kokosöl in einem Topf leicht erhitzen, geraspelten
Ingwer, fein geschnittenen Knoblauch, Ananas
Curry und Thai Curry aufschäumen lassen, mit der
Kokosmilch aufgießen. Etwas kochen lassen und
mit Salz und Limettensaft abschmecken. Würfelig
geschnittenen Kürbis, Brokkoli-Röschen und
Kichererbsen mit den in Würfeln geschnittenen
Zwiebeln in einer Pfanne ansautieren, etwas salzen
und zum Curry geben. Das Gemüse knackig darin
weichkochen.
Vor dem Servieren noch etwas Limettenabrieb
dazugeben.
Den Basmatireis mit einer fein gehackten Schalotte
in Kokosöl ansautieren, mit dem warmen Wasser
aufgießen, aufkochen und mit Deckel im vorgeheizten
Rohr bei 180 °C 20 Min. garen.
„ “ –Tipp
Bio Muskatkürbis
Artikelnummer: 713503
Der Muskatkürbis ist einer der beliebtesten
und bekanntesten Speisekürbisse, weil er
sich auf viele Weisen zubereiten lässt. Die
Form dieses Kürbisses, dessen Farbe zwischen
dunkelgrün, orange und braun schwanken
kann, ist rundlich und stark gerippt.
ZUTATEN
250 g Basmatireis (415216)
1 EL Olivenöl
2 Stk. Karotten
1 Stk. Kartoffel
1 EL Ingwer, gerieben
2 Zehen Knoblauch
1 Stk. Karfiol
100 g grüne Bohnen
1 EL Currypaste, gelb (665885)
1 TL Kurkuma
½ TL Zimt
150 g Sojajoghurt (812248)
25 g Rosinen
50 g Cashewnüsse
2 EL Koriandergrün, frisch gehackt
ZUBEREITUNG
Reis dämpfen und zur Seite stellen. Karotten und
Kartoffel schälen und in gleichmäßige Würfel
schneiden, 10 Min. in Öl anbraten. Ingwer und
Knoblauch etwas später zugeben.
Karfiol, Bohnen, Currypaste, Kurkuma und Zimt
zugeben und eine Minute mitgaren. Sojajoghurt
und Rosinen unterrühren. Reis zugeben (nicht
unterrühren). Zugedeckt bei schwacher Hitze
10 Min. garen. Alles vermischen und Biryani in
eine Servierschüssel füllen. Mit Cashews und
Koriandergrün bestreut servieren.
Weinempfehlung
Stefan Bauer Roter Veltliner Reserve, 2014 (1709245)