Vegan Kochen - vegankochen.pdf

EIERSCHWAMMERL
in Petersilienrahmsauce
mit gebratenem Spargel
4 Personen
Zubereitungszeit: 90 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel
VEGANE NUGGETS
mit Rahmgurken
4 Personen
Zubereitungszeit: 60 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
ZUTATEN
1 kg Eierschwammerl
¼ kg Spargel
1 Knolle Sellerie
¹⁄16 l Gemüsefond
¹⁄16 l Weißwein
4 Stk. Schalotten
4 EL Sojajoghurt (373720)
¼ l Hafermilch (1187822)
1 Bund Petersilie
(Bio-Kräutertöpfe)
Salz, Pfeffer, Olivenöl
ZUBEREITUNG
Den Sellerie schälen und würfeln,
mit Schalotten anschwitzen, mit etwas
Gemüsefond und Weißwein ablöschen
und zugedeckt weich dämpfen. Mit
Hafermilch, Sojajoghurt und der
blanchierten und mit Eiswasser kalt
abgeschreckten Petersilie mixen,
passieren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Eierschwammerl säubern, würzen
und in Olivenöl anbraten. In der Petersilienrahmsauce
einmal aufkochen
lassen und nachschmecken.
Den Spargel schälen und auf der
Schneidemaschine in dünne lange
Streifen schneiden. In Olivenöl scharf
anbraten und würzen.
Non Food Tipp
Lurch Spiralschneidemaschine
Artikelnummer: 1713031
Die Spiralschneidemaschine
schneidet mit ihren extrem
scharfen Messern, aus rostfreiem
Edelstahl, Spaghetti und Spiralen
aus Obst und Gemüse. Die Maschine
enthält drei einfach austauschbare
Messereinsätze, rutschfeste
Saugfüße für einen optimalen Stand
und ist außerdem leicht zu reinigen.
ZUTATEN
Nuggets
2 Pkg. Feel Good Bio-Seitanfilet
250 g
1 Msp. Currypulver
1 Msp. Paprikapulver
1 Zehe Knoblauch
1 EL Sojasauce
2 EL Shiro Miso Würzpaste,
hell
100 g Weizenmehl, glatt
50 g Take Eat Free Ei-Ersatz
(1806751)
100 g Panko Brösel
(729731)
Pflanzenöl zum Backen
Rahmgurken
2 Stk. Gurken
1 Becher Joya Sojajoghurt
(373720)
2 Zehen Knoblauch
1 Zweig Dille
2 EL Olivenöl
1 Stk. unbehandelte Zitrone
1 Tasse Knoblauchsprossen
Ursalz
Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Die Seitanfilets fein faschieren und
mit der Shiro Miso Würzpaste und der
Sojasauce vermischen.
Mit Paprikapulver, Currypulver und
Knoblauch würzen. Kleine Nuggets
formen und mit Mehl, Ei-Ersatz und
Panko Brösel panieren. Im heißen
Pflanzenöl goldgelb backen und auf
Küchenpapier abtropfen.
Mit einem Ziselierer die Gurken bis
zum Kerngehäuse zu „Spaghetti“
verarbeiten. In einer Schüssel diese
Spaghetti salzen und etwas stehen
lassen, das ausgetretene Wasser
ableeren, mit gehackter Dille,
Knoblauch, Sojajoghurt und Olivenöl
vermengen, mit Salz, Pfeffer und etwas
Zitronensaft abschmecken.
Die Nuggets mit den Gurkenspaghetti
anrichten und mit einem Stück Zitrone
und Knoblauchsprossen ausgarnieren.
Weinempfehlung
Lackner Tinnacher Weißburgunder Eckberg, 2015 (1709435)
Weinempfehlung
Waltner Grüner Veltliner Hochrain, 2016 (1825868)