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GEROLLTE MELANZANI
mit weißer Bohnen-Vinaigrette
4 Personen
Zubereitungszeit: 60 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
COUSCOUS-
SALAT
4 Personen
Zubereitungszeit: 50 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
ZUTATEN
3 Stk. Melanzani
3 Stk. Schalotten
Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
4 Stk. große Tomaten
1 Zweig Rosmarin
1 kl. Bund Estragon und Bohnenkraut
300 g weiße Bohnen
etwas weißer Balsamico
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zweige Thymian
ZUBEREITUNG
Eine Melanzani auf einer Schneidemaschine der
Länge nach in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
Die anderen zwei Melanzani der Länge nach halbieren,
das Fruchtfleisch kreuzweise einritzen, mit Olivenöl
beträufeln, salzen, pfeffern und 30 Min. bei 170 °C
in das Rohr geben.
Danach das Fruchtfleisch der Melanzani auskratzen
und fein hacken. Mit fein gehackten Schalotten, etwas
Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Melanzani-Scheiben in Olivenöl an beiden Seiten
anbraten, abtropfen lassen und mit der Masse füllen.
Vor dem Anrichten nochmals in der Pfanne an allen
Seiten anbraten.
Weinempfehlung
Zillinger Grüner Veltliner Neuland, 2016 (1822972)
Die am Vortag in Wasser eingeweichten Bohnen
abtropfen und weichkochen. Tomaten blanchieren,
Haut abziehen, vierteln, entkernen und auf einem
Blech auflegen, leicht salzen, mit Olivenöl beträufeln,
einen Zweig Rosmarin und ein paar Zweige Thymian
darauflegen und etwa einen Tag an einem warmen Ort
antrocknen lassen (oder im Ofen bei 60 °C).
Die angetrockneten Tomaten in Würfel schneiden,
die Schalotten fein hacken, ebenso das Bohnenkraut
und den Estragon. Alles mit den noch warmen Bohnen
vermengen, abschmecken, mit Salz, Pfeffer, weißem
Balsamico und Olivenöl marinieren.
„ “ –
Tipp
Bio Balsamico
Bianco
Artikelnummer: 988584
Der weiße Balsamico
wird aus Weißweinessig
und ausgewähltem
Traubenkonzentrat in der
norditalienischen Provinz
Modena hergestellt. Aus
biologischer Landwirtschaft.
ZUTATEN
150 g Couscous (993030)
4 Stk. Artischockenböden
je 1 Stk. roter, grüner und gelber Paprika
2 Stk. Jungzwiebeln
1 Stk. Zwiebel, rot
1 Zehe Knoblauch
getrocknete Tomaten in Öl
1 EL Arganöl
2 EL Olivenöl
3 EL weißer Balsamessig
Ursalz, Pfeffer aus der Mühle
frische Minze
frische Basilikumblätter
(Bio-Kräutertöpfe)
ZUBEREITUNG
Couscous waschen und dann in gesalzenem Wasser
kochen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken,
die Jungzwiebeln in Ringe, die Artischockenböden
in Stücke schneiden und alles zusammen mit den
geschnittenen Tomaten zum Couscous geben.
Arganöl und Essig beimengen.
Paprika halbieren, entkernen, mit Olivenöl
bestreichen und bei 240 °C 10 Min. im Rohr backen,
danach lässt sich die Haut leicht entfernen. In Stücke
schneiden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Minze und Basilikum fein schneiden und dann vor
dem Servieren über den Salat streuen.
Weinempfehlung
Frischengruber Riesling Federspiel Terrassen, 2015
(1704840)