Naturfreund 3 | 2017

GRAUBÜNDEN | UNTERWEGS
Romerio ist weg vom Schuss! Von weit, weit
oben sieht man hinunter aufs Tal; man sitzt 800
Meter schier senkrecht über dem Seespiegel,
an dessen Ufer kurvt – wie eine Spielzeugeisenbahn
– ein Rhb-Zug gegen Süden; man
überblickt die Talenge von Brusio, in der Ferne
dahinter sind Aussenquartiere von Tirano auszumachen;
den südlichen Abschluss bildet ein
erster Wall der Bergamasker Alpen. Und umgekehrt,
gegen Norden hin, reicht der Blick in die
Welt der 4000er, hinauf ins Berninamassiv.
Wer auf San Romerio ein paar Stunden, oder
gar zwei, drei Tage verweilt, wird allmählich
wahrnehmen, dass hier jemand eine eigentliche
Oase hat entstehen lassen. Und dieser jemand
ist der aus Brusio stammende Gino Bonguliemi
mit seiner Familie. Als jüngstes von sieben
Kindern hat Gino die Alp 1989 von seinem
Onkel übernommen. Was er seither hier alles
hingekriegt hat, ist erstaunlich – und einer, der
darüber ebenfalls mitunter selbst ins Staunen
kommt, ist Gino selbst. Nun, er hat Grund
dazu. Heute gibt’s Duschen in diesem Haus
(das vor 30 Jahren eine blosse Hütte war), es
gibt Gästezimmer, wohlige Betten, es gibt eine
Gaststube und es gibt elektrisches Licht. Es
gibt alles! Und rund ums Haus, all die Arbeiten
am Terrain, die Terrassen und Trockensteinmauern!
Und dann der Gemüsegarten! Er ist
ein Bijou. Am überraschendsten ist dessen
Üppigkeit. Die Salate wachsen dicht an dicht,
wie ein grüner Teppich; und in diesem Garten
ebenfalls zu sehen ist ein Gewächs, das einst als
eine Basis der lokalen Küche gegolten hat, das
dann aber nahezu völlig abgedrängt worden
ist und heute, auch im Zuge der Slow-Food-
Bewegung, eine kleine Renaissance feiert: es ist
der Buchweizen.
Und von diesem Garten führt der Weg entweder
direkt in die Küche (und auf den Teller),
oder aber in den Crot. So ein Puschlaver Crot
ist – ein Lagerhaus aus Stein, oder treffender:
es ist ein Kühlschrank, wie er natürlicher nicht
sein könnte! Auf San Romerio gibt es zwei
davon. Gino hat sie eigenhändig errichtet. Aus
Hunderten von Steinplatten, einzeln aufeinander
geschichtet, schwer wie ein Zementsack,
Zentimeter genau eingefügt, wie die Schindeln
auf einem alten Bauernhausdach. Über vier
Jahre hat Gino in seiner Freizeit an dem einen
der beiden Crot gearbeitet. Wem die Gelegenheit
zufällt, einen Blick ins Innere dieses igluförmigen
Gebäudes zu werfen, wird im Herzen
berührt. Da gibt’s keinen Mörtel, keinen
Verputz, keine Stützen. Im runden, gewölbten
Innern des Crot lagert in zwei, drei übereinander
angebrachten Regalen allerlei Gemüse und
Salat, von den Karotten bis zu den Radieschen;
und ganz unten, auf dem Erdboden, fliesst
dem Rand der inneren Steinmauer entlang ein
etwa 20 Zentimeter breites Bächlein, dessen
(Quell-)Wasser ist auch mitten im Sommer
kaum über 5°. Darin in Tupperware eingesetzt
ein paar Lebensmittel, die besonderer Kühlung
bedürfen. Und dann, vom Besucher als eine
Art kleine Zugabe empfunden: das Wasser, das
hier im Crot zum Kühlen der Nahrungsmittel
genutzt wird, hat zuvor nebenan eine kleine
Turbine betrieben – zur Stromerzeugung.
Regionale Köstlichkeiten:
entweder direkt auf den
Teller oder zuerst in den
steinernen Crot.
3 | 2017
Naturfreund 21