Tipps & Tricks aus der AURORA Backstube: AURORA MÜHLEN ...

Tipps & Tricks aus der AURORA Backstube:
So gelingt Ihr Brot optimal:
Die Brotbackmischung sollte bei der Verarbeitung Zimmertemperatur haben
(20-22 °C).
Die angegebene Wassermenge genau abmessen oder auf einer Küchenwaage
abwiegen.
Tipps für das Backen im Ofen:
Die optimale Wassertemperatur ist abhängig von der Jahreszeit. In der kalten
Jahreszeit etwas wärmeres Wasser verwenden (ca. 40 °C).
Es ist wichtig, den Teig ausreichend lange zu kneten, mindestens 3 Minuten,
bis er homogen ist.
Den Teig in einer mit einem Tuch oder Folie abgedeckten Schüssel an einem
warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Der Teig muss sich während der Teigruhe
deutlich vergrößern. Die angegebenen Gehzeiten sind Richtwerte bei optimalen
Bedingungen.
Für eine schöne Kruste das Brot vor dem Backen kräftig mit Wasser bestreichen.
Den Backofen immer gut vorheizen. Das Brot zunächst bei hoher Temperatur
10 Minuten anbacken, dann die Backtemperatur herunterschalten.
Das Brot nicht zu lange backen. Um festzustellen, ob es fertig ist, eine Klopfprobe
machen. Klingt es hohl, kann das Brot aus dem Ofen genommen werden.
Bei flachen Brotgebäcken kann man eine Druckprobe machen, indem man die
Oberfläche mit dem Finger leicht andrückt. Bleibt keine Druckstelle zurück, ist das
Gebäck durchgebacken.
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Tipps für das Backen im Brotbackautomaten:
Immer zuerst das Wasser und dann die Brotbackmischung in den Brotbackautomaten
geben.
Nach der ersten Knetphase Teig- und Mehlreste mit einem Teigschaber vom
Backformrand lösen.
Bei Brotbackautomaten oder Programmen, die sofort mit dem Kneten beginnen,
empfehlen wir, je nach Jahreszeit und Raumtemperatur kaltes, maximal handwarmes
Wasser zu verwenden.
Bei Brotbackautomaten, die die Temperatur der Zutaten vor dem Kneten angleichen,
empfehlen wir auch in der kalten Jahreszeit kaltes Wasser.
Weitere Tipps und Informationen zum Backen mit Brotbackmischungen
finden Sie im Internet unter www.aurora-mehl.de
AURORA MÜHLEN GMBH
Trettaustraße 49 21107 Hamburg www.aurora-mehl.de

Beste Mehle und weitere wertvolle Zutaten verleihen den
AURORA Brotbackmischungen diesen einzigartigen, puren Brotgenuss.
Hefe und Sauerteig garantieren optimale Backergebnisse
und Gelingsicherheit beim Backen.
Frisches Frühstücksbrot
Ein locker-leichtes Weißbrot nach Sandwich-Art, das nicht
nur zum Frühstück einen unvergleichlichen Genuss bietet!
Roggen-Dinkelbrot
Mit dem vollen Geschmack aus dem Urgetreide!
Dinkelmehl, Kürbis kerne und Leinsamen verleihen dem
herzhaften Roggen mischbrot ein nussiges Aroma und
kernigen Biss! Ideal für eine bewusste Ernährung!
Vollwertkruste
Bei diesem gehaltvollen Weizen-Vollkornbrot mit
Roggenvollkornschrot und Sonnenblumenkernen
schmeckt man die ganze Kraft des Getreides!
Saftiges Kornbrot
Das herzhaft-dunkle Roggenmischbrot mit
Roggenschrot und Sonnenblumenkernen sorgt
für ein kraftvolles Geschmackserlebnis!
Herzhafte Kartoffelkruste
Leckere Kartoffelstückchen geben diesem
Weizenmischbrot einen so unvergleichlich
frischen und rustikalen Geschmack!
6-Korn Brot
Sechs wertvolle Getreidearten bereichern
dieses kräftige Weizenmischbrot.
Erleben Sie den vollen Geschmack des Korns!
Bauernkruste
Charakteristisch für dieses Weizenmischbrot sind
der herzhafte Geschmack und die kräftige Kruste.
Ein Brot, das zu allem passt!
Rustikales Landbrot
Dieses Roggenmischbrot zeichnet sich durch einen
aromatisch-rustikalen Geschmack und eine würzige
Kruste aus. Ein vielseitiger Brotgenuss!
Aktivbrot
Extra viele Kürbiskerne sowie Dinkelflocken und
Leinsamen machen dieses Weizenmischbrot
besonders kernig. Für ein Plus an Aktivität!
Balancebrot
Extra viele Haferkerne geben in Verbindung mit einer
ausgesuchten Kräutermischung ein besonders
aromatisches Weizenmischbrot. Für ein Plus an Balance!
Vitalbrot
Extra viele Sonnenblumenkerne sowie gelbe Leinsamen
geben diesem Weizenmischbrot einen besonders
kernigen Geschmack. Für ein Plus an Vitalität!

Zutaten:
Teig:
500 g AURORA Bauernkruste Backmischung (1 Packung)
340 ml Wasser (lauwarm, ca. 35-40 °C)
100 g gehackte Walnusskerne
Belag (nach Bedarf):
(Ziegen-)Frischkäse
Rohschinken
Frische Feigen
Etwas Kresse
Zubereitung:
Die Backmischung und das Wasser in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät
(Knethaken) auf höchster Stufe ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den
Teig mit einem Handtuch abdecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort
ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Die gehackten Nüsse zu dem Teig geben. Den Teig noch einmal kurz durchkneten
und zu einem Laib formen. Den Laib gut in Mehl wälzen und vorsichtig in eine
gefettete Kastenform (ca. 25 cm) legen. Nochmals abgedeckt an einem warmen Ort
ca. 40 Minuten ruhen lassen.
Die Oberfläche des Teiges mit Wasser einstreichen. Das Blech auf die untere
Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. Nach 10 Minuten die Hitze entsprechend
zurücknehmen und weitere 40 Minuten backen. Nach dem Backen auf
einem Gitter oder Holzbrett auskühlen lassen.
Das Brot nach Belieben mit Frischkäse bestreichen und mit Schinken und Feigen
belegen. Mit Kresse und gehackten Walnüssen bestreuen.
Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: von 230°C auf 200°C
Umluftherd: von 200°C auf 180°C
Gasherd: von Stufe 5-6 auf Stufe 4

Zutaten:
Teig:
500 g AURORA Saftiges Kornbrot Backmischung (1 Packung)
350 ml Wasser (lauwarm, ca. 35-40 °C)
Linsencreme:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 1 Karotte,
250 g rote Linsen, 450 ml Gemüsebrühe, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Belag:
Salatgurke, Radieschen, Kresse
Zubereitung:
Die Backmischung und das Wasser in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät
(Knethaken) auf höchster Stufe ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den
Teig mit einem Handtuch abdecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort
ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Anschließend den Teig nur kurz durchkneten, in eine gefettete Kastenform
(ca. 25 cm) geben und die Oberfläche glatt streichen. Nochmals abgedeckt an
einem warmen Ort ca. 40 Minuten ruhen lassen.
Die Oberfläche des Teiges mit Wasser einstreichen, längs einschneiden und auf die
untere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. Nach 10 Minuten die Hitze
entsprechend zurücknehmen. Das Brot weitere 40 Minuten backen. Nach dem
Backen das Brot auf einem Gitter oder Holzbrett auskühlen lassen.
Für die Linsencreme die klein gehackten Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl
goldgelb andünsten. Die gewürfelte Karotte und die Linsen zugeben und kurz
mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
Die Linsenmischung in einen Mixbecher geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Das Brot nach Belieben mit der Linsencreme bestreichen
und mit Gurke, Radieschen und Kresse belegen.
Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: von 230°C auf 200°C
Umluftherd: von 200°C auf 180°C
Gasherd: von Stufe 5-6 auf Stufe 4

Zutaten:
Teig:
500 g AURORA Rustikales Landbrot Backmischung (1 Packung)
340 ml Wasser (lauwarm, ca. 35-40 °C)
4 rote Zwiebeln
50 ml Olivenöl
Belag:
3 EL Pesto Genovese
7 Tomaten
1 Bund Ruccola
Zubereitung:
Die Backmischung und das Wasser in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät
(Knethaken) auf höchster Stufe ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den
Teig mit einem Handtuch abdecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort
ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig in 7 Stücke teilen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu kleinen
Fladen ausrollen. Mit den Fingern kleine Dellen in den Teig eindrücken und mit
dem Olivenöl beträufeln. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und die Fladen
damit belegen. Die Fladen auf mit Backpapier belegte Bleche legen und nochmals
abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten ruhen lassen.
Das Blech auf die unterste Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und
ca. 25-30 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Gitter oder Holzbrett
auskühlen lassen.
Die Fladenbrote mittig durchschneiden, den unteren Teil mit Pesto bestreichen.
Nach Belieben mit Tomatenscheiben und Ruccola belegen.
Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 200 °C
Umluftherd: 180 °C
Gasherd: Stufe 4

Zutaten:
Teig:
500 g AURORA Vollwertkruste Backmischung (1 Packung)
340 ml Wasser (lauwarm, ca. 35-40 °C)
Füllung:
1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl, 1 Dose Tomaten (püriert)
Salz, Peffer, etwas Zucker
Kräuter zum Würzen (Oregano, Basilikum, Thymian)
200 g Edamer (in Scheiben)
Zubereitung:
Die Backmischung und das Wasser in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät
(Knethaken) auf höchster Stufe ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den
Teig mit einem Handtuch abdecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort
ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Die Zwiebeln und den Knoblauch klein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne
erwärmen und beides darin goldbraun dünsten. Die Tomaten zugeben und die
Tomatensauce ca. 15 Minuten einkochen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker
und den Kräutern würzen. Etwas abkühlen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte (ca. 25 x 35 cm) ausrollen.
Den Teig mit der Tomatensauce bestreichen. Den Käse darauf verteilen. Den
Teig vorsichtig einrollen und mit einem scharfen Messer in 12 Scheiben schneiden.
Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals abgedeckt
an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Das Blech auf die unterste Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und
ca. 25-30 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Gitter oder Holzbrett
auskühlen lassen.
Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 200 °C
Umluftherd: 180 °C
Gasherd: Stufe 4

Zutaten:
Teig:
500 g AURORA 6-Korn Brot Backmischung (1 Packung)
320 ml Wasser (lauwarm, ca. 35-40 °C)
150 g getrocknete Aprikosen, 50 g getrocknete Cranberries
50 g Kürbiskerne, 50 g Sonnenblumenkerne
Forellencreme:
2 geräucherte Forellenfilets, ½ Bund frischer Schnittlauch
2 TL mittelscharfer Senf, etwas Sahne
Zubereitung:
Die Backmischung und das Wasser in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät
(Knethaken) auf höchster Stufe ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig
mit einem Handtuch abdecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen
lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Die getrockneten Früchte und die Kerne zu dem Teig geben. Den Teig noch einmal kurz
durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte (ca. 25 x 35 cm) ausrollen.
Die Platte vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals
abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten ruhen lassen.
Die Oberfläche des Teiges mit Wasser einstreichen. Das Blech auf die unterste
Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 15-20 Minuten backen. Nach
dem Backen auf einem Holzbrett auskühlen lassen.
Für die Creme die Forellenfilets grob hacken. Den gehackten Schnittlauch und Senf
zugeben und gut verrühren. Etwas Sahne zugeben, bis die Masse cremig ist.
Den ausgekühlten Teig in 20 Riegel schneiden (ca. 12,5 x 3,5 cm) und in der Mitte
durchschneiden. Die Riegel mit der Forellencreme füllen.
Tipp:
Die herzhaft-fruchtigen Schnitten eignen sich auch ideal für ein Brunchbuffet oder
Picknick.
Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 200 °C
Umluftherd: 180 °C
Gasherd: Stufe 4

Zutaten:
Teig:
500 g AURORA Roggen-Dinkelbrot Backmischung (1 Packung)
340 ml Wasser (lauwarm, ca. 35-40 °C)
100 g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Backmischung und das Wasser in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät
(Knethaken) auf höchster Stufe ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den
Teig mit einem Handtuch abdecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort
ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Die Zwiebeln klein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die
Zwiebeln darin goldbraun dünsten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Etwas
abkühlen lassen. Den Speck würfeln, zu dem Teig geben und noch einmal kurz
durchkneten. Den Teig in 8 Stücke teilen und jeweils zu einem länglichen Brötchen
formen. Die Brötchen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und
nochmals abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten ruhen lassen.
Die Oberfläche des Teiges mit Wasser einstreichen und die Brötchen mit einem
scharfen Messer mehrmals quer einschneiden. Das Blech auf die unterste Schiene
des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 25-30 Minuten backen. Nach dem
Backen die Specklaiberl auf einem Gitter oder Holzbrett auskühlen lassen.
Tipp:
Die Specklaiberl schmecken besonders gut mit kräftigem Bergkäse belegt.
Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 200 °C
Umluftherd: 180 °C
Gasherd: Stufe 4