Maschinenringzeitung GU -April 2017

„Gsöchts vom Aichingerhof“
Seit ca. 35 Jahren gibt es bei
der Familie Aichinger in Hitzendorf-Attendorf
die selbstgeräucherten
ausgezeichneten
Fleischspezialitäten.
Nicht nur der prämierte Osterschinken
ist ein wahrlicher Genuss, sondern
auch die Osterkrainer, das herrliche
Lendbratdl, der Prosciutto, der
würzige Speck und das Grillfl
eisch sind Geschmackserlebnisse.
Der traditionsübergreifende
Betrieb hat
schon in den
50er Jahren
seine
Anfänge.
Damals lag
das Hauptaugenmerk
noch auf dem
Milchviehbetrieb,
die Vermarktung des
Fleisches war nur nebensächlich.
Doch 1982 baute Herr Josef Aichinger
die Direktvermarktung und die Fleischverarbeitung
weiter aus.
So investierte er in eine neue und modernere
Fleischverarbeitungswerkstatt
und tüftelte immer weiter an neuen
Direktvermarktungsstrategien.
Vor allem die kontinuierliche und gute
Qualität des Fleisches ist im Familienbetrieb
sehr wichtig. So wird das
Fleisch nicht etwa zu gekauft sondern
durch den eigenen Mastbestand von
ca. 180 Schweinen erwirtschaftet.
Man sagt je glücklicher die Schweine
sind desto besser das Fleisch.
Aus diesem Grund setzt Familie
Aichinger natürlich auf artgerechte
Haltung. So werden die Schweine
nur mit hofeigenem Futter (Getreide
und Zukauf von Sojashots) gefüttert,
Die Familie Aichinger bewirtschaftet
ca. 15 Hektar. Davon 4 ha Wald, von
dem aus, das perfekte Selchmaterial
(Buchenholz, Sägespänne) gewonnen
wird, auf den restlichen 11 ha werden
Mais, Getreide, Kürbisse und Industriehanf
angebaut.
Doch was steckt hinter
dem Selchen? Wie
läuft der Selchvorgang
ab?
Man kann nicht
von einen Tag auf
den anderen das fi x
fertige Selchfl eisch
genießen.
Vor allem die Vorbereitung
ist ein zeitintensiver
Vorgang.
Das Fleisch wird zuerst in einer Mischung
aus Pöckelsalz, Pfeffer, Kümmel,
Knoblauch, Paprika, Koriander,
Senfkörnern und Wacholder eingesurt
und muss 3 Wochen in dieser Mischung
liegen.
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