Servisa Magazin 2018 Januar/Februar

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22.01.-10.02.2018
36. Jahrgang • A31202
Katja Sascha Hack Svoboda
Weg König und der hin Desserts

Willkommen
wir hoffen, Sie sind gut in das neue Jahr gestartet, vielleicht
hatten Sie ja auch Zeit für eine kleine Verschnaufpause. Mit
der Servisa Februar, die prall gefüllt ist mit interessanten Themen,
Inspiration und spannenden Geschichten, können Sie in
jedem Fall in das neue Jahr durchstarten! In unserer Titelgeschichte
stellen wir Ihnen einen echten Dessertkönig vor:
Sascha Svoboda, der mit seiner Eiskreation „Crunchielicious“
beim großen „Better Desserts“-Wettbewerb von Service-Bund
und Langnese den ersten Platz belegte. Wir haben den Küchenchef
an seiner Wirkungsstätte, dem Kursaal Cannstatt, besucht.
In der Infobörse geht es u. a. um Trendzutaten, und natürlich
gibt es auch Neuigkeiten in Sachen Sourcer und BurgerCraft.
Eine Herzensangelegenheit ist uns die Rezeptstrecke zum Thema
„Belegte Brote“. Je nach Region auch Stulle, Bemme oder
Knifte genannt, haben wir dem Klassiker im Snackgeschäft ein
komplettes Make-over verpasst. Ebenfalls ein großes Thema
für 2018 sind Hotdogs. Nach unserer Rezeptstrecke in der
Servisa Dezember 2017 stellen wir ab Seite 66 angesagte Konzepte
vor.
Vielleicht haben Sie ja Lust, uns zu schreiben (E-Mail an:
redaktion@ebam-sb.de), welche Themen Sie gern einmal in
der Servisa lesen würden – unter allen Einsendern verlosen wir
ein Service-Bund Jubiläumskochbuch. Wir wünschen Ihnen viel
Spaß beim Durchblättern.
Rezepte S. 20-21
Titelstory
Den richtigen Riecher 4 - 7
Infobörse
Buchtipps 8
Beliebte Superfoods 9
Blogtipp 9
Sourcer
Was Kaffeetrinker wirklich wollen 10
BurgerCraft
Cross-Over-Kitchen 11
Mehr über Mermaid
3 Garnelen, 1.000 Möglichkeiten 12 - 13
Langnese
Eiskalte Neuheiten 14 - 15
Marktnews
Gesund ins neue Jahr 16 - 17
Die Neuheiten 2018 18
Runderneuerte Bouillons 19
Foto: © Michael Bernhardi
us einer
ertifiierten nach
haltigen Fischerei.
www.msc.org/de
Impressum
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Lübeck.
Redaktion: Linn Grunwald, Katrin Lang, Carmen Cichon, Julia Matthies und Ralph Marko,
eagle brands and media (ebam), Schenefeld.
rafi: r erten co amur elina emoll un eeleristin noch
(ebam), Schenefeld.
itho: lleit amur
Druck: Bosch-Druck, Ergolding.
Fotos: Michael Bernhardi, Hamburg. Shutterstock, Fotolia sowie von den jeweils
genannten Firmen.
DE-ÖKO-044
us einer ertifiierten
erantortungsvollen
Zucht.
www.asc-aqua.org
opriht ericeun ruc auch aususeise
nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
itlie im
Initiativkreis Gastgewerbe
itlie im rerreis eran
er che eutschlans e

Inhalt
CampusOnTour
Weiterbildung auf dem Wasser 62
Sponsoring
Happy Birthday! 63
Helden am Herd
Frischer Fisch und frische Brise 64 - 65
CampusOnTour S. 62
Rezepte
Echte Liebe 20 - 21
Aktuelles Angebot
Frisches Obst + Gemüse 22 - 23
Rodeo als Konzept 24
Rodeo Neuseeland + Argentinien 25
Fleisch 26
ServisaPrime 27
eüe
28 2
Fleisch Convenience 30 - 31
Burger & Co. 32
Würzsaucen 33
Fisch, Mermaid 34
TK Teigwaren 35
Beilagen 36 - 37
Mopro 38 - 39
Käse 40 - 41
Backwaren 42 - 43
Kuchen + Torten 44 - 45
Sourcer 46 - 47
Kaffee, Gebäck + Langnese 48
Knabberartikel 49
Fasching 50- 52
Wein 53
Feinkost 54
Fischfeinkost 55
Wurstwaren 56
Dr. Oetker Professional + Nestlé Professional 57
Unilever Food Solutions 58
Aus der Region
Spende statt Geschenke 59
Genussexkursion nach Paris 59
Willkommen beim Service-Bund! 60
Neue Kooperation 61
food-service
Diese Dogs sind hotter 66 - 69
Termine + In eigener Sache
Jubiläumsjahr 61
Erfolgsfaktor Team 70
FoodSpecial 2018 70
Service-Bund Events und Seminare 70
Gewinnspiel
Neuzugang bei den Kuchenminis 71
Service-Bund Gebietszentralen 72
Helden am Herd S. 64-65
food-service S. 66-69
Das Angebot ist gültig vom 22.01.-10.02.2018
3

Foto: © Emily Montana, Kursaal Bad Cannstatt / Sascha Svoboda
Hinter dem QR-Code verbirgt sich das
Video zu Svobodas Gewinnerrezept
„Crunchielicious“ –
sehen Sie selbst!
Sascha Svoboda
Den richtigen Riecher
Als ältester Stadtteil von Stuttgart hat Bad Cannstatt viel zu
bieten – vom berühmten Cannstatter Wasen bis hin zu den
historischen Mineralwasserbrunnen. Die Tradition des
Standorts führt auch der Kursaal Cannstatt weiter, wo der
frisch gekürte Dessertkönig Sascha Svoboda den Gastronomiebereich
verantwortet.
Schnell fällt der Blick beim Betreten des
Kursaals auf die Kuchenvitrine. Hier lohnt
sich nicht nur die Auswahl an hausgemachten
Sorten wie Kirsch-Streusel-Kuchen
oder Himbeerschnitte, darüber
thront auch der glänzende Pokal des
neuen Dessertkönigs Sascha Svoboda.
Beim großen „Better Desserts“-Wettbewerb,
den der Service-Bund in Kooperation
mit Langnese veranstaltete, gewann
der Küchenchef mit seiner Eiskreation
„Crunchielicious“ den ersten Platz. Für
ihn ein riesiger Erfolg: „Ich hätte niemals
damit erenet es ar definiti eine be
sondere Erfahrung.“ Die Idee hinter seinem
Gewinnerrezept, bei dem es sich
um ein Dessert im Glas handelt, hat der
35-Jährige spontan kreiert – und die Kombination
aus Schokoladenkuchen, marinierten
Erdbeeren, Mandelcrunch und
Carte D’Or Weißer Nougat zündete.
„Beim Gewinner hat uns die Qualität und
die Skalierbarkeit der Kreation besonders
beeindruckt“, so der Langnese-Fachberater
Marcus Hannig zu der Entscheidung.
Nach seinem Erfolg mit „Crunchielicious“
hat Svoboda sogar die Dessertkarte
angepasst: „Wir haben inzwischen
alle möglichen Variationen dafür, passend
zu jeder Jahreszeit!“ Auch von seinem
Hauptgewinn, einer Reise nach Paris inklusive
Workshop mit dem Patissier Yannick
Tranchant, teilt der gelernte Koch
positive Erinnerungen: „Ich habe die Zeit
dort genossen.“
Von Anfang an erfolgreich
Der Gewinn des „Better Desserts“-Wettbewerbs
war aber nicht der einzige Erfolg
in Svobodas Koch-Karriere. Bereits
in seiner Ausbildung als Koch Ende der
4

Titelstory
„Better Desserts“-Aktionsbotschafterin Ruth
Moschner besuchte Svoboda und Marco Grenz,
den Geschäftsführer vom Kursaal (2. v. rechts),
auch schon vor Ort.
Der Pokal des Dessertkönigs
thront
passenderweise auf
der Kuchenvitrine
des Restaurants.
1990er-Jahre nahm er an mehreren Wettbewerben
teil, worunter er den „Goldenen
Kochlöffel“ und den „Koepf-Pokal“
gewann. „Den Erfolg habe ich besonders
meinem damaligen Küchenchef zu verdanken,
der Mitglied bei der Deutschen
Nationalmannschaft der Köche und der
Meistervereinigung war“, erklärt der gebürtige
Aalener. Aber nicht nur sein Kü-
enef at obodas beruie Laufbahn
geprägt.
Als Schüler half er regelmäßig in den Ferien
bei seiner Großtante aus, die ein
Hotel mit Restaurant führte. Bereits damals
wusste er, dass er seinen Weg als
Koch gehen würde. „Die Arbeit dort hat
mich so sehr geprägt, dass ich mich für
den Beruf entschieden habe“, so Svoboda.
Auch den Zivildienst nutzte er für seine
beruie eiterentikun und
arbeitete ein Jahr als Diätkoch in einem
Seniorenzentrum.
Absolvierte er die Ausbildung und seinen
Zivildienst noch in der Heimat an der
Grenze zwischen Bayern und Baden-
Württemberg, zog es ihn dann nach Stuttgart
ins Maritim Hotel. Dort arbeitete er
sich bis zum Chef Tournant hoch – ein
Posten, der seine vielseitigen
Stärken in der Küche
bis heute bestätigt. „Ich muss einfach
immer unter Strom sein, mein Ehrgeiz
treibt mich an“, erklärt der Schwabe.
Sein Ziel war schon in jungen Jahren, unterschiedliche
Kochstationen kennenzulernen
– so führte sein Weg unter anderem
auch in mehrere Restaurants und auf
ein Schiff. „Mir ist die Abwechslung in meinem
Beruf wichtig“, sagt Sascha Svoboda.
Langjährige
Zusammenarbeit
Zum Kursaal Cannstatt, der 2013 nach
einer Sanierung wiedereröffnet wurde,
kam er vorrangig über den Geschäftsführer
Marco Grenz. Beide arbeiteten
davor bereits viele Jahre zusammen
im Stuttgarter Traditionsrestaurant
Ate Kanei und rofitieren on einer langen
und vertrauensvollen Teamarbeit.
In en icheiten es Krsaas finen
das ganze Jahr über Veranstaltungen statt.
...
5

Titelstory
Vorseiseariation
u. a. mit Wachtelbrust
auf Auberginencaviar
sowie gebackene
Garnelenbällchen auf
Wakamesalat und
Soa-ocorn
Küchenchef Sascha Svoboda vor der Statue von König
Wilhelm I. (Württemberg), unter dessen Obhut der Kursaal
Cannstatt im 19. Jahrhundert erbaut wurde.
In den Restaurants des Kursaals dominieren
viele kleine Details im industriellen Stil.
... „Wir haben ein sehr freundschaftliches
Verhältnis und können uns gegenseitig
auf den anderen verlassen“, so der Stuttgarter.
Eine wichtige Voraussetzung, denn
Svoboda leitet nicht nur die Küchen im
Kursaal Cannstatt, sondern koordiniert
auch die Ware für das Restaurant Nesenbach
von Grenz und seinem Geschäftspartner
Bekim Pajazitaj. Neben
schwäbischen Klassikern wie Zwiebelrostbraten
oder Maultaschen rundet der
Stuttgarter das Angebot im Kursaal mit
saisonalen und internationalen Akzenten
ab. Seine Ware bezieht der Koch von der
Service-Bund Gebietszentrale OMEGA
SORG in Stuttgart, mit der er bereits vor
Scheinefiet i Secante an
Cognacrahmsauce mit Kräuter-Steinchainons
n tterstze
dem Kursaal zusammenarbeitete. Damit
gehört sie zu seinen weiteren langjährigen
Wegbegleitern.
Historischer Kursaal
Der Kursaal erstreckt sich in Bad Cannstatt
neben der Daimler-Gedächtnisstätte,
dem Kurpark und der bekannten Stuttgarter
Sportklinik. Im 19. Jahrhundert
wurde er unter der Obhut von König
Wilhelm I. von Württemberg erbaut, dessen
Statue heute vor dem Gebäude steht.
Platz für Veranstaltungen aller Art bieten
sich in dem großen und kleinen Kursaal.
„Wir haben von Januar bis Dezember
die ganze Bandbreite an Events“,
erzählt Svoboda. Der „Große Kursaal“
ist in staatlicher Hand, für Veranstaltungen
wie Hochzeiten oder Weihnachtsfeiern
stehen Svoboda und sein Küchenteam
regelmäßig für Caterings zur Verfügung.
Der Bereich um den sogenannten
„Kleinen Kursaal“ gehört zu den Geschäftsführern
Marco Grenz und Bekim
Pajazitaj. Bei der Sanierung vor vier Jahren
wurde dieser im Industrie-Chic umgestaltet.
„Hier verbindet sich das
Alte mit dem Modernen“, beschreibt
Sascha Svoboda den
Stil der Eventlocation.
Neben den Veranstaltungsmöglichkeiten
bietet der Kursaal in
seinen Restaurants
auch Speisekarten für
das Tagesgeschäft an,
die monatlich aktualisiert
werden. Im Sommer
punktet bei den Gästen
insbesondere der Augustiner-
Biergarten mit Selfservice, in
dem bis u 800 ensen Pat finden.
Hier organisiert das Kursaal-Team in den
warmen Monaten u. a. Konzerte mit regionalen
Musikvereinen.
Für die große Fläche reicht eine Küche
nicht aus, daher verantwortet Svoboda
neben der Zentralküche für das Tagesgeschäft
im Restaurant ebenfalls die des
großen Kursaals und des Biergartens.
Sein Büro liegt genau zwischen Küche
und Garten – die perfekte Mitte als Ansprechpartner
für die Mitarbeiter.
Um auch eine jüngere Zielgruppe anzulocken,
eröffnete der Kursaal Cannstatt
2016 vor Ort das Pop-Up-Restaurant
„Helmis Kitchen“, in dem
6

Titelstory
Zur Kursaal GmbH gehört auch das Restaurant Nesenbach,
das in der Stuttgarter Innenstadt liegt und für das
Svoboda die Ware koordiniert und kommissioniert.
Der Schlossplatz ist ein beliebtes Wahrzeichen in
der baden-württembergischen Landeshauptstadt.
vorrangig Burger- und Grillspezialitäten
angeboten werden. „Viele junge Leute
kennen diese Ecke von Stuttgart nicht,
und wir wollen sie ihnen damit näherbringen“,
so der gelernte Koch.
Leidenschaft teilen
So vielseitig sich der Kursaal präsentiert,
so hoch sind auch die Ansprüche von
Svoboda an seinen Beruf. Als Küchenchef
packt er zur Unterstützung für seine
rund 15 Mitarbeiter in der Küche
selbst mit an: „Ich lebe meine Arbeit,
und das will ich meinem Personal auch
zeigen, denn das schaut auf mich.“
Dafür hängt der leidenschaftliche Hobbyfotograf
in der 200 Quadratmeter
großen Zentralküche regelmäßig die
Bilder seiner neuesten Gerichte auf, von
denen das Personal lernen soll. „Ich lasse
mich gern von aktuellen Trends inspirieren
und schaue mir dafür Blogs oder
Seiten im Internet an“, erklärt Svoboda
die Quellen seiner Kreativität. Seine Inspirationen
für besondere Gerichte teilt
Svoboda aber nicht nur in der Küche;
auch in den sozialen Netzwerken ist er
aktiv, vor allem durch seine öffentliche
Seite auf Facebook. „Die Seite ist für
mich ein Blog und gleichzeitig Erinnerung,
weil ich dort die wichtigsten Etappen
meiner Laufbahn veröffentlicht habe“,
so Svoboda.
ie Voriebe für die Fotorafie erbindet
der Stuttgarter gern mit Reisen –
der perfekte Ausgleich für seinen vollen
Terminkalender. Das nächste Ziel für seine
beruie eise at der umoroe
Koch auch schon vor Augen: „Ein Traum
von mir ist, irgendwann einen eigenen
Betrieb zu leiten.“
Vita Sascha Svoboda
• * 7. Mai 1982 in Aalen
• Ausbildung zum Koch
beim Landgasthof Lamm
in Aalen-Ebnat
• Erfolgreiche Wettbewerbe:
1998: „Goldener Kochlöffel“
beim Jugendwettbewerb
auf der Intergastra in
Stuttgart
2000: Gewinn des
„Koepf-Pokals“ in Aalen
• Berufliche Erfahrung u. a.
im Maritim Hotel Stuttgart
als Chef Tournant, auf
dem Flusskreuzfahrtschiff
„Global River Cruises“ als
Chef de Partie, im Restaurant
Alte Kanzlei als Küchenchef
• Seit 2013: Küchenchef im
Kursaal Cannstatt
In der Sommersaison ist der Augustiner-Biergarten ein besonders
eieter Ort nter en sten hier finen ach iee Konzerte statt
www.kursaal-cannstatt.de
Blog „MyLifeMyJobMyKitchen“:
www.facebook.com/
svobodasascha/
7

Infobörse
Buchtipps
Bunte Bücher
Immer mehr Menschen entscheiden
sich für eine vegetarische
oder vegane Ernährungsweise –
ob als Flexitarier oder „in Vollzeit“. Laut
der Organisation VEBU kommen in Deutschland
täglich etwa 2.000 Vegetarier und 200 Veganer hinzu. Parallel zu dem Trend
wurden in den letzten Jahren immer mehr Kochbcher mit anzlichen ezeten
au den art gebracht ie neuesten mehlungen der erisaedation
Green Bonanza
Worum geht‘s?
Unter dem Motto „Alle grünen Dinge
sind gut“ stellt die Autorin und begeisterte
Vegetarierin Mia Frogner rund
60 Rezepte mit nährstoffreichen und
natürlichen Zutaten vor.
Gemüse als Hauptgericht, Anne-
Katrin Weber, Becker Joest Volk
Verlag, ISBN 978-3954531424, 30 €
Gemüse als
Hauptgericht
Worum geht‘s?
a areseiten unterteit finden si
hier die passenden Rezepte zum Thema
Gemüse. Für Flexitarier: Ein kleiner
Hinweis auf dem Cover verrät, dass das
ein oder andere Gericht dennoch Fisch
oder Fleisch enthalten kann.
Die Highlights unter den Rezepten?
Die Buchautorin Anne-Katrin Weber mag‘s
ausgewogen und saisonal – passend zum
Winter präsentiert sie zum Beispiel gefüllte
Süßkartoffeln mit Grünkohl oder
Steckrüben-Pommes mit Paprika-Mandel-Dip.
Und sonst so?
Ein Kochbuch mit persönlicher Note,
denn zu jeder Rubrik und jedem Rezept
gibt Weber kurze Hinweise und Zubereitungstipps.
Die Highlights unter den Rezepten?
Eine Alternative zu Chicken Wings sind
im Kochbuch die Blumenkohl Wings, als
kleine Vorspeise eignet sich auch das
eet für aoBen und Pfirsi
salsa in Salatherzen. Die deftigere Variante
ist der BBQ-Tofu-Burger mit schnell
eingelegten Zwiebeln.
Und sonst so?
Neben umfangreichem Bildmaterial umfasst
das „grüne“ Kochbuch zusätzliche
Informationen und Tipps zur Reduzierung
von Lebensmittelabfall.
Green Bonanza, Mia Frogner,
Jan Thorbecke Verlag,
ISBN 978-3799512275, 24 €
Querbeet, Hubert
Obendorfer, Matthaes Verlag,
978-3875154207, 70 €
Querbeet
Worum geht‘s?
Bei „Querbeet“ ist das Gemüse der
Hauptdarsteller: In über 70 komplexen
Kreationen zeigt der vielfach ausgezeichnete
Hubert Obendorfer, welche Symphonie
an Genuss und Vielfältigkeit in
der Zubereitung der altbekannten Gemüsesorten
steckt.
Die Highlights unter den Rezepten?
Für das Kochbuch setzt Obendorfer die
Yamswurzel, die als wichtigste tropische
eiane it in Verbindun mit Kaki
und Pulpo. Auch interessant: Karottenfond
mit Melonensorbet und Melissenöl.
Und sonst so?
Eine ergänzende Warenkunde, ein umfangreiches
Interview mit Hubert Obendorfer
sowie inspirierende Bilder vervollständigen
das Buch.
Fotos: © Wolfgang Schardt, Volker Debus, Fotolia.com/ ExQuisine, kostrez, Torbz

Trendzutaten 2018
Beliebte
Superfoods
Laut britischen Marktforschern gehören
Hanf, der sibirische Chagapilz, grünes
Bananenmehl sowie blaue Algen zu den
Trendzutaten 2018.* Ermittelt wurden
diese auf Basis von Verbraucherbefragungen
und Produktneueinführungen.
Innerhalb Europas liegt vor allem die
Lust an neuen Zutaten im Trend. In der
Studie gaben 35 Prozent der befragten
Deutschen an, dass sie es genießen würden,
mit Zutaten zu experimentieren.
Dabei bevorzugen fast drei Viertel der
deutschen Verbraucher die gesundheitlich
förderlichen Effekte von natürlichen
Lebensmitteln wie Früchten oder Gemüse.
Aufgrund solcher Vorlieben wächst
das Interesse der Hersteller an Zutaten
wie dem als medizinisches Heilmittel bekannten
Chagapilz, der den Körper mit
Beta-Glukan, Antioxidantien und B-Vitaminen
unterstützt. Das aus ihm hergestellte
Pulver dient für kalte Getränke
und Nahrungsmittelergänzungen. Mehl
aus grünen Bananen wiederum ist glutenfrei
und zudem ballaststoffreich, Hanf
een seiner oertien anien
Proteine interessant. Algen wie die Blaue
Spirulina haben die in Lebensmitteln
selten natürlich vorkommende Farbe
Blau in den Fokus gerückt, zudem liefern
sie wichtige Spurenelemente.
Blogtipp
Alle an Bord
Im Zuge der Digitalisierung liefern auch jede Menge Foodblogs
tolle nsirationen r die roche m erisa
agazin stellen wir hnen regelmig die ighlights or
KptnCook
Der Blog „KptnCook“ vereint die Rezepte
zahlreicher Foodblogger aus der
ganzen Welt auf einer Plattform. Jeder
Einzelne von ihnen ist ein sogenannter
„Kptn“ und füllt den Blog mit seinen
individuellen Rezeptideen. Darunter vertreten
ist zum Beispiel Annette Sandner
mit ihrem Blog „Culinary Pixel“, den wir
bereits im Servisa Magazin vorgestellt
haben. Von saisonalen über internationalen
bis hin zu veganen Gerichten der
Foodblogger fängt „KptnCook“ die aktuellen
Trends in der Branche ein. Weitere
emen finden si unter der ubrik
„News“, die Hintergrundberichte über
bekannte Foodmessen oder Neuheiten
enthält. Zudem ist „KptnCook“ als App
verfügbar: https://blog.kptncook.com/de/.
*abgerufen auf lebensmittelpraxis.de
am 29.11.2017.
9

CROSS-OVER-
KITCHEN
Neptuns Gemüse trifft auf saftiges Beef –
eine etwas andere Art von Surf ‘n‘ Turf ser-
iert Burerrofi iae ike ied um
aresstart mit e asabi bei dem si
Aromen der aanisen Küe mit er-
aftem riesmak aaren.
ZUTATEN FÜR EINEN BURGER:
1 Lantmännen Wasabibun, 20 g Wakame-Algensalat,
1 kleine Handvoll Wasabi-Erdnüsse, 25 g Wildkräutersalat,
1 EL Rote-Bete-Sprossen, 1 SALOMON Homestyle
Angus Burger 200 g, Öl zum Braten. Für die Verfeinerung
der selbst gemachten Mayonnaise*: 3 kleine
Tuben Wasabi
*GRUNDREZEPT FÜR CA. 650 ML MAYONNAISE:
8 Eigelb, 3 TL Senf, mittelscharf, 2 EL Zitronensaft,
500 ml Öl, Tabasco, Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Zu Beginn die Wasabinüsse ganz grob hacken. Die
Pattys gefroren auf den Grill legen und zart anbraten,
sodass diese innen noch leicht rosa sind. Parallel den
Bun mit der Schnittseite nach unten anrösten. Anschließend
den Boden des Buns mit etwas Wasabi-
Mayo bestreichen und mit Wildkräutersalat belegen.
Dann das Patty auflegen. Darauf den Wakame-Algensalat
geben und mit den Wasabi-Nüssen toppen und
mit den Rote-Bete-Sprossen anrichten.
ie ürisaien eit na esam duf
tenden akameAen sind usammen mit
dem asabi eine suer utat für ausefa
ene Burer und ernen si erfekt mit
dem saftien AnusPatt so iae ied.
n Asien erden Aen ern und ufi er
ert. ieruande stet das eeresemüse
eer setener auf dem eisean.
Botaniker unterseiden rund 120.000 er
siedene Aenarten. ur ein Brutei der
bekannten Aenarten ist essbar desab
kommen in der Küe meist rün ot
oder Braunaen ie . B. akame um
insat. ie sind fett und kaorienarm ent
aten besonders ie Vitamin B12 und sind
rei an Posor.
ZUTATEN
ur die utun des uinar ode
sind die eeturen für untersiedie
timmunen auseet Abenteuer und
erenkite isiin und Kontroe Fantasie
und enuss und sreen somit er
siedene ieruen an. e asabi erkrert
Abenteuererenkite und srit
mit seinen sarfen utaten und der auer-
enien usammensteun eer e
erimentierfreudie ste an. atüri sind
ae utaten über ren erieBund Partner
u beieen
ode sannen und
den aktueen Burer-
raft Foder donoaden
food service. jederzeit. an jedem Ort.
DIE PERFEKTE BE-
GLEITUNG ÜBER-
NEHMEN DIE SWEET
POTATO SHOE-
STRINGS VON
LAMB WESTON

Mehr über Mermaid
Warenkunde
Die Service-Bund Marke Mermaid bietet ausgewählte
Seafood-Delikatessen in kontrollierter Qualität, darunter
auch verschiedene Garnelenarten. Was unterscheidet Black
Tiger Garnelen, Argentinische Rotgarnelen oder Eismeergarnelen
– und zu welchen Gerichten passen sie?
Garnelen sind nicht gleich Garnelen,
auch wenn sie sich in geschältem und
gegartem Zustand optisch sehr ähneln.
Dabei gibt es in Hinblick auf Konsistenz,
Geschmack und Verwendung
roe ntersiede.
Black Tiger Garnelen
Black Tiger Garnelen (Penaeus monodon),
international als Tiger Prawn bekannt,
eren mit bis u 20 m Lne – manche
Weibchen bringen es sogar auf über
30 m – u den rten armasserar
nelenarten und verdanken ihren Namen
den deutlich erkennbaren hell-dunklen
Streifen. Unter den Riesengarnelen ste-
en Bak ier arneen dur re
Aussehen, Festigkeit und Aroma hervor.
ermaid eafood bietet ersiedene r
en on K Bak ier arneen aus kon
trollierter Aquakultur in Vietnam und Bangladesch
in der Pure und Basic Range an.
Verwendung: Black Tiger Garnelen schmecken
gegrillt, gebraten oder frittiert, als
hochwertiger Surf-’n’-Turf-Partner zum Steak
oder in den keineren ren u Pasta
und eiseriten. i ie ermaid
Basic Black Tiger Garnelen bringen bereits
ein leicht salziges Aroma mit, bei der
Pure Range braucht es noch etwas Würze
für den optimalen Genuss.
Beispielrezept: Marinierter Mermaid
arneensie auf uinoaaat mit
Mango, Gurke und Koriander*
eetorse finden ie
in unserer Rezeptdatenbank unter
www.servicebund.de/
service/rezepte.html
oder er ode.
Argentinische Rotgarnelen
Die Argentinische Rotgarnele (Pleoticus
muelleri) ist im Südwestatlantik verbreitet
und wird u. a. in den kühlen Gewässern vor
der patagonischen Küste wild gefangen.
Als Gambas – so lautet in Deutschland
die Handelsbezeichnung für Riesengarnelen
mit Kopf und mit Schale – sind die
bereits roh leuchtend roten Tiere in der
Mermaid Wild Range erhältlich. Einst ein
Geheimtipp unter Matrosen, schätzen
Profike die iere eute een ires
feinen, leicht nussigen Geschmacks und
der intensiven Farbe.
Verwendung: In ihrer Heimat Argentinien
serviert man Rotgarnelen traditionell mit
Schale gegrillt, sie eignen sich aber auch
als Fingerfood, als Hingucker auf dem
Buffet, als Beilage zu Salaten, für Vorseisen
uen und intfe. Atun
Nicht zu lange braten, das zarte Fleisch
wird sonst trocken!
Beispielrezept: Argentinische Rotgarnelen
aus der Grillpfanne mit Chili-Orangen-Aioli
und Granatapfel-Feldsalat*
12

Eismeergarnelen
Mermaid weltweit
Unsere Garnelen sind u. a. im
Atlantik, in der Norwegischen
See und in Süd(ost-)asien
zu Hause.
Eismeergarnelen (Pandalus borealis) zählen
zu den sogenannten Kaltwassergarnelen.
Alternative Bezeichnungen sind
Grönland- oder Tiefsee-Garnelen. Die
rosafarbenen Tiere werden bis zu 16 cm
lang und leben in Tiefen von ca. 100 bis
700 Metern bei Temperaturen von 0° C
bis 8° C. Die Fanggebiete der norwegischen
TK Eismeergarnelen von Mermaid
Wild liegen im Nordostatlantik in der Norwegischen
See. Direkt nach dem Fang werden
die zarten Garnelen kurz gegart und
dann tiefgekühlt. Kulinarisch überzeugt die
Eismeergarnele durch ihr feines Aroma.
Verwendung: Bitte langsam und schonend
auftauen! Da sie bereits vorgegart sind, eignen
sich Eismeergarnelen ideal für kalte Vorspeisen
wie zum Beispiel Shrimpcocktails,
aber auch als Beilage für Suppen, Saucen
oder Pastagerichte.
Beispielrezept: Spinatcreme mit Eismeer-
garnelen*
Karte: © Fotolia.com/ airdone
PAZIFIK
Arg. Rotgarnelen
ATLANTIK
PAZIFIK
INDISCHER
OZEAN
Das Versprechen
von Mermaid
Seafood
• Garantierte Standards:
Größenverhältnis, Krümmung, Farbe
und ettoeit sind fi definiert
• Produktionssicherheit:
Qualität wird vor Ort und in Deutschland
permanent kontrolliert
• Rückverfolgbarkeit:
persönlich bekannte Produzenten,
die vor Ort ausgesucht wurden
• Transparenz:
eindeutige Angaben zu Ursprung,
Aufzucht und Fang auf jeder Packung
• Bedarfsgerecht:
von Basic über Pure bis zu Wild
oder Convenience – für jeden Bedarf
ein passendes Produkt
Was ist eigentlich Easy Peel?
„Besonders aromatisch und saftig werden
Garnelen, wenn sie mit Schale gebraten
oder gegrillt werden. Das Schälen
erfordert jedoch Zeit und Fingerfertigkeit.
Die ideale Lösung ist daher ‚Easy Peel‘:
entdärmte Garnelen ohne Kopf, deren
Schale am Rücken vorgeschnitten ist
und sich so ganz leicht entfernen lässt.“
Sven-Uwe Kempe,
Fisch- und Meeresfrüchteexperte
beim Service-Bund
Black Tiger Garnelen
13

Langnese
Sortiment 2018
zel Palooza, eine köstliche Kombi aus
Vanille-Malz-Eiscreme, Schokoladen-
Haselnuss-Swirls und Pretzel Bits (Brezelstückchen),
umhüllt von Schokolade,
Schokoladenbits und einem löffelbaren
Fude oin.
Ob schokoladig, fruchtig, nussig, bunt oder bio – die neuen
Langnese Eisspezialitäten bieten Genuss für jeden Geschmack
und Impulse für Ihr Eisgeschäft.
2018 wird ein gutes Eisjahr! Ab Februar
sind die neuen Sorten Impuls- und Wanneneis
sowie vorportionierte Eisdesserts
erhältlich und schaffen attraktive Kaufanreize.
Carte D’Or
Ob für den Straßenverkauf oder für kreative
Patissiers: Carte D’Or liefert diese
Saison erfrischende und cremige Highlights.
Die Sommersorte Limette-Erdbeere
(2 x 2,4 Liter) besticht mit feinsäuerlichem
Limettensorbet, Erdbeerstückchen
und einer fruchtigen Erdbeersauce.
Eine tolle Grundlage für fruchtigfrische
Desserts und Shakes!
Frisch schmeckt auch Carte D’Or Minze
Crunch in der 5,5-Liter-Wanne, die cremiges
Eis mit Minznote und knackiger Schokoglasur
zu einem typisch britischen Geschmackserlebnis
à la After Eight vereint.
Ein besonderes Highlight für Kuchenfans
ist Carte D’Or Sachertorte (5,5 Liter) nach
dem berühmten Wiener Klassiker. Für
ein großes „Mmh“ sorgen dabei Schokoladeneis,
Aprikosenstrudel und Schokogebäckstückchen.
Ergänzt wird das Wannensortiment
durch Carte D’Or Haselnuss
mit knackigen Haselnussstückchen.
Impulseis
In der Eistruhe ist Magnum ein Ganzjahresmagnet.
Familienzuwachs bei der
Premium-Marke gibt es am Stiel und im
Becher: Magnum Intense Dark mit dunk-
lem Schokoladeneis und dunkler Magnum
okoade aus ertifiiertem Kakao
(Rainforest Alliance). Magnum Chocolate
& Hazelnut Praliné verführt Ihre Gäste
zudem mit einem Kern aus feinem Eis
mit Haselnuss und einem Hauch Karamell,
umhüllt von belgischer Milchschokolade
und karamellisierten Haselnüssen. Das
begehrte Eis lässt sich mittlerweile auch
im 440-ml-Becher (Pint) genießen.
Neu als Magnum Pints erhältlich sind die
Sorten Chocolate & Hazelnut Praliné sowie
Raspberry Chocolate.
Eine weitere Innovation in der Eistruhe
ist 2018 das Solero Bio Juicy Peach. Das
fruchtige Wassereis mit softem Kern und
Pfirsiesmak ereint die rends bio
vegan und glutenfrei in einem Produkt
und spricht vor allem eine gesundheitsbewusste
Klientel an.
Wer hingegen eine Alternative zum klassischen
Schokoriegel sucht, wird sich vom
Sandwich Original angesprochen fühlen:
cremiges Vanilleeis zwischen zwei lockeren
Schokokeksen, als kleine Snackpause
im Alltag.
en errs
Die Premium- und Fairtrademarke Ben
& Jerry’s erweitert ihr Wich-Sortiment
um das Peanut Butter Cup Wich, ein
Eissandwich mit Erdnussbutter-Eiscreme
und Drops aus Erdnussbutter zwischen
zwei Schoko-Cookies.
Bei den 500-ml-Pints locken außerdem
die neuen PPorten mit artsmeenden
oins. An orderster
Geschmacksfront dabei: Chocolate Pret-
Hits für Kids
Profitieren ie on der Beiebteit der
eben KinoAnimationsfiuren und
servieren Sie kleinen Gästen den vorportionierten
Minions Cup: Eis mit Vanillegeschmack
und Schokoladeneis
im Sammelbecher. Fertig und sofort
einsetzbar!
Am Stiel präsentiert sich farbenfroh,
fruchtig und aufregend der neue Super
ister mit den drei esmaksritungen
Orange, Erdbeer und Zitrone –
alle in einem Eis.
Ebenfalls angesagt: bekannte Süßigkeiten
in Eisform. Daher sind die drei neuen
Sorten von kinder Ice Cream echte
Hits für Kids: kinder Ice Cream Sandwich
(Milcheis mit frischer Vollmilch zwischen
zwei Keksscheiben mit fünf Getreidearten),
kinder Ice Cream Stick
(kinder Riegel als Eis am Stiel) sowie
das kinder bueno Ice Cream Hörnchen
mit Haselnusseiscreme und einer Milchschokoladensauce,
bedeckt von einer
Scheibe aus Haselnussschokolade mit
okoadenstüken. Keiner i
Auch Eltern sind heiß auf das kinder Eis…
eitere nfos finden ie unter
www.langnese-business.de
Sie suchen Inspiration für unkomplizierte
Eiskreationen? Werfen Sie doch
mal einen Blick in die Videotutorials
von Langnese und Service-Bund.
Damit gelingen Ihnen ruck, zuck
Better Desserts!
http://bit.ly/dessert_tutorials
otora otoliacom master ostle
14

UnsEre neuhEIten 2018 Im ÜberBlIcK
PRALINÉ
CHOCOLATE &
HAZELNUT PRALINÉ
INTENSE DARK
RASPBERRY
SANDWICH
SOLERO BIO
JUICY PEACH
®
VEGAN
v-label.eu
®
VEGAN
v-label.eu
Dunkle Schokolade
Sachertorte
Limette-Erdbeere
Haselnuss
Minze
Crunch
MINIONS
15

Marktnews
Buddha Bowls
Veggie Love
Soul Soups
Unilever Food Solutions
Gesund ins
neue Jahr
Im Rahmen der neuen Kampagne „Super Mood Food“
haben die Culinary Fachberater von Unilever Food Solutions
leichte und abwechslungsreiche Rezeptinspirationen
zusammengestellt, die den Start in ein gesundes
neues Jahr erleichtern.

Gute Vorsätze sind meist genauso schnell
beschlossen, wie sie im Alltagsstress auch
wieder vergessen sind. Damit genau das
nicht passiert und Gastronomen jetzt zu
Beginn des neuen Jahres ideal für die
Wünsche ihrer Gäste gewappnet sind,
unterstützt Unilever Food Solutions seine
Kunden von Januar bis einschließlich
März jeden Monat mit spannenden Rezeptideen
für die frische Küche. „Ziel ist
es, den Gästen genau das zu bieten, was
sie sich wünschen“, erklärt René-Noel
Schiemer, Culinary Fachberater bei Unilever
Food Solutions Deutschland.
Abwechslungsreiche
Rezeptideen
Die abwechslungsreichen Rezeptideen
wurden unter dem Dach der neuen
Kampagne „Super Mood Food“ entwickelt.
Damit können Gastronomen
in den ersten onaten eibe auf die
Neujahrsansprüche ihrer Gäste reagieren.
Im Januar startet die Kampagne mit
veganen und Low-Carb-Rezepten, darunter
beispielsweise Seidentofu mit
selbst gemachtem Kimchi oder Miesmuscheln
im Kokossud mit einem roten
urr. a dem meist eisatien
Essen über die Feiertage bietet sich das
Gericht perfekt für eine kalorienarme
und eisose rnrun an.
Trendige Bowls
Im Februar geht es weiter mit asiatischen
Suppenklassikern. „Sowohl die aus Viet-
nam bekannte Pho als auch die in Japan
beheimatete Ramen sind Brühen, die mit
frischem Gemüse, Fleisch und (Reis-)
Nudeln ideal zu unserem neuen Konzept
passen“, sagt Schiemer. Das trifft auch
auf die trendigen Buddha Bowls zu, die
im März im Fokus stehen. Sie werden mit
rohen, gekochten, kalten oder warmen
Komponenten in Schüsseln zubereitet
und ganz nach Belieben mit frischen
Toppings aufgepeppt. Das Besondere
an diesem neuen Foodtrend: Hier isst
das Auge mit und regt die Sinne gleich
mit an!
Alle Rezepte und weitere Informationen
unter www.ufs.com/supermoodfood
oder scannen Sie den QR Code.
Gado Gado Buddha Bowl
Indonesische Salatbowl mit kunterbunten
Zutaten und einer cremigen Salatsauce
Zutaten für 10 Portionen:
Salat:
800 g Seidentofu, gewürfelt, 50 ml Sesamöl,
4 g Meersalz, 10 kg Frühkartoffeln,
gekocht (Scheiben), 10 Eier, gekocht,
halbiert, 300 g Rotkohl, gehobelt, 200 g
Chinakohl, fein geschnitten, 400 g Tomaten,
geschnitten, 20 Radieschen, geviertelt,
200 g Gurken, Scheiben, 100 g Sojasprossen,
50 g Koriander, frisch, gezupft,
100 g Krupuk (Krabbenchips), zerbrochen,
4 g Chilischoten, gehackt.
Dressing:
20 g Knorr Professional Gewürzpaste
Knoblauch, 100 g Palmzucker, 250 g
Erdnussbutter, 10 g Knorr Professional
Gewürzpaste Chili, 100 ml Knorr Lime
Powder, zubereitet, 40 ml Fischsauce,
30 ml Sojasauce, 40 g Tamarindenpaste.
Zubereitung:
Salat:
Tofuwürfel in Sesamöl auf allen Seiten
goldbraun anbraten. Mit etwas Meersalz
würzen. Alle Zutaten bukettartig in den
Bowls anrichten, Krupuk darüber verteilen.
Dressing:
Ae utaten im ier u einem remien
Dressing verarbeiten. Dressing separat
servieren.
17

Marktnews
Dr. Oetker Professional
Die Neuheiten 2018
Mit Margherita nach Hawaii?
Qualität wie vom Pizzabäcker mit knusprigem
Rand und saftigem Belag, dafür
stehen „Die Ofenfrische“-Pizzen von
Dr. Oetker Professional. Die TK-Pizzen, deren
Teig nicht vorgebacken ist, lassen sich in
fünf bis zehn Minuten im Heißluftofen oder
Combidämpfer fertig backen. Ab Februar
neu im Sortiment sind die Sorten Margherita
mit würziger Tomatenpulpe sowie Hawaii,
die reich belegt ist mit Ananas, Käse
und Schinken auf einer geschmackvollen
Tomaten-Sauerrahm-Soße.
Pudding ohne Kochen!
Die Puddinge ohne Kochen wurden speziell für die Ansprüche
moderner Großküchen entwickelt. Sie lassen sich einfach und
schnell mit kalter Milch zubereiten, sind optimal portionierbar,
exakt kalkulierbar und können schnell nachproduziert werden.
Weitere Vorteile: Alle Sorten enthalten keine Stücke und sind oh-
ne kenneinunsitie usatstoffe em uV. eben
den Klassikern Schokolade und Vanille sind ab Februar mit den
Varianten Banane- und Sahne-Karamell-Geschmack zwei neue
Sorten erhältlich – für noch mehr Vielfalt und kreative Dessert-
ideen. eu sind au der kassise Puddin offeeesmak
zum Kochen und der servierfertige Pudding Cantuccini-Geschmack,
ein cremiger Genuss, der einzigartig im deutschen GV-Markt ist.
Dr. Oetker Professional
präsentiert für 2018 eine
Vielzahl von Neuheiten.
Schneller Genuss
Strawberry Cheesecake Creme ergänzt
ab Februar das Sortiment der Dessertpulver.
Wie alle Cheesecake-Cremes muss
auch die neue Sorte nur mit Milch und
Quark aufgeschlagen werden. Geschmack-
i übereut der euuan mit feinen
Gebäckstückchen und erfrischender Erd-
beerKsekuenote.
ra otoliacom issanu
Die neue Saisonpasta
Fans von mediterranen Genüssen dürfen
sich ebenfalls ab Februar über die neue Sai-
sonpasta Saccottini Ziegenkäse-Olive freuen. Die kleinen Pasta-Säckchen
mit der außergewöhnlichen Füllung überzeugen als Hauptmahlzeit
und Beilage genauso wie als Suppeneinlage oder im Salat. Die
Saccottini sind vegetarisch, halten Warmstandzeiten von bis zu 120 Minuten
aus und sind schnell und einfach im Combidämpfer oder Kochtof
uubereiten. bendrein kommen sie one kenneinunsi
tige Zusatzstoffe gemäß § 9 ZZulV aus.
18
Mehr Infos zu den Neuzugängen im Sortiment von Dr. Oetker Professional unter www.oetker-professional.de.

Marktnews
Nestlé Professional
Runderneuerte
Bouillons
Trendiges Streetfood, deftige Eintöpfe oder einfach nur
das Tüpfelchen auf dem i – die Bouillons von Maggi
lassen sich vielseitig einsetzen und gehören in vielen
rochen zur tammbesetzung eshalb hat estl
Professional die Bouillons jetzt komplett runderneuert.
Denn erstmals sind die Multitalente
one kenneinunsitie A
lerene one efe und one inae
erti. as dürfte ieen Ken ein
Len aufs esit aubern assen
si die Bouions somit do no
eiber einseten . B. as Basis für
uen auen intfe oder für die
erfekte üre. as ist 100 Proent
Feibiitt die ir au dann bieten
mten enn in einer Profiküe auf
kenneinunsitie Aerene
eatet erden muss erutert eike
iieüer arketineiterin on
est Professiona. esab urden
die eeturen enau unter die Lue
enommen. rebnis ie überarbeiteten
ai Bouions sind aut eetur
ostndi frei on kenneinuns-
itien Aerenen.
Transparenz und
Sicherheit
knnen. esab sind die eeturen
ett usti efefrei. in Pus für die
Vieseitikeit so eike iieüer.
nd one kenneinunsitie
Aerene und inae ein an neuer
tandard. b mit Feis emüse
oder un – die drei Sorten liefern ein
stma an ransaren und ier
eit one beim esmak uestnd
nisse u maen. enn Ke knnen
sich auch weiterhin auf den authentisen
esmak der Bouions on
ai erassen der . B. bei der
rmenden treetfoodBo Beef
Streetfood-Bowl „Beef“
Zutaten für 10 Personen:
1 Liter Wasser
30 g Maggi Fleischbouillon o.k.A.
200 indeis ro
10 ml Sojasauce
2 ml Sesamöl
0 Kreukümme emaen
Zubereitung:
asser eriten und A
Feisbouion o.k.A. einrüren
und aufkoen. indeis
rob ürfen und mit oasau-
e esam und Kreukümme
marinieren. n die Bouion e
ben aufkoen und 30 inuten
ar ieen assen.
Küchenfachlicher
Tipp
Diese Suppe kann mit
verschiedenen Gemüsen
der asiatischen Küche
ergänzt werden, z. B.
Pak Choi. Als Einlage
bieten sich Glasnudeln,
Mie-Nudeln oder Reisbandnudeln
an.
erfekt ur etun kommt. in toes
eet um mit trendien und ur areseit
assenden eriten bei den
sten u unkten
eitere nfos unter
www.nestleprofessional.de.
Foto: © Nestlé
enn ie ar es au Produkte u
entiken mit denen Profike
sebst bei kritisen sten unkten
* Bei diesem Produkt ist die Kenntlichmachung von Zusatz-
stoffen auf Speisekarten (gem. § 9 ZZuIV) nicht erforderlich.
19

Rezepte
Belegte Brote
EcHte LIebE
Stulle, Bemme, Knifte, Schnittchen – je nach Region hat
das gute alte Butterbrot verschiedene Namen. Angesichts
der internationalen Konkurrenz von Sandwich, Ciabatta,
Bagel und Co. sah es lange so aus, als wäre der Traditionssnack
höchstens in den Brotdosen von Grundschülern
überlebensfähig.
Aber eienti ieben ir eutsen do unser Bütteren as nit uett der
rfo on Koneten ie anufatum brot&butter oder Brot & tue eit.
it den foenden eeten at ta eers für die erisa edaktion das ema
neu interretiert.
MatJEs-StuLlE
RotE BetE, apFEl-RelISh/DilL-
EiEr/SonNEnBluMEnBroT
Zutaten für 10 Personen:
10 atesfiets fris 20 ote Bete
ekot eürfet 20 fe est
entkernt eürfet 100 rote ieben
eürfet 0 m eieinessi 100 m
Afesaft 0 oni 10 ier art ekot
0 enf 200 saure ane
10 aonnaise 1 Bund i eakt
20 eiben onnenbumenbrot 10
Butter 10 Btter Kofsaat a sar
er Pfeffer aus der üe.
Zubereitung:
atesfiets troken tufen. ote Bete
fe und ieben in eine üsse e
ben. eieinessi Afesaft und oni
ueben und eis mit a und Pfeffer
üren a. 2 td. ieen assen. ier s
en und in eiben sneiden. enf saure
ane und aonnaise in eine üsse
eben und errüren. eakten i u
eben. aue mit a und Pfeffer üren
und ierseiben eit untereben. Brot
seiben mit Butter bestreien. Kofsaatbtter
auf der fte der eiben
erteien. eis auf den aat eben und
die atesfiets darauf anriten. i
ier auf den ates eben und mit den
restien Brotseiben beeen.
Ein WEitERes REzePt FinDEn SiE
in UNseREr RezEPtDatENbaNk
20

Zutaten für 10 Personen:
1,5 kg Gouda, mittelalt, in Scheiben geschnitten,
5 Paprikaschoten, rot und
orange, 125 ml Olivenöl, 500 g Zwiebeln,
rot, geschält, 150 g Mehl, Öl zum Frittieren,
20 Scheiben Kürbiskernbrot, 150 g
Butter, 150 g Dijonsenf, grob, Salz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
HeIßeR hALveR hAHn
KürBIsKerNsChNitTE/goUDa/
PapRIka/ROte ZwIeBElN
Zubereitung:
Paprikaschoten entkernen und in dicke
Streifen schneiden. Olivenöl mit Salz und
Pfeffer würzen und über die Paprika geben.
Paprika auf ein Blech legen und bei
180 °C Oberhitze im vorgeheizten Backofen
grillen. Zwiebeln in Ringe schneiden
und in Mehl wenden. Zwiebelringe im
heißen Öl frittieren, auf einem Küchentuch
abtropfen lassen und salzen. Die
Hälfte der Brotscheiben mit Butter und
die andere Hälfte mit grobem Senf bestreichen.
Käsescheiben auf dem Brot
verteilen und auf ein Blech legen. Käse
bei Oberhitze im Backofen leicht schmelzen.
Gegrillte Paprika und frittierte Zwiebeln
auf der Hälfte der Scheiben verteilen
und mit den restlichen Brotscheiben
bedecken.
BroTzEiT-sTulLE
ObaTzDA/coLEsLaw/
keRnIGes LAnDbRot
Zutaten für 10 Personen:
300 g Blauschimmelkäse, 200 g Frischkäse,
100 g Butter, weich, 1 Bund Schnittlauch,
fein geschnitten, 2 EL Paprikapulver,
edelsüß, 500 g Weißkraut, fein geraspelt,
250 g Radieschen, fein geraspelt,
250 g Rettich, weiß, fein geraspelt, 250 g
Sauerrahm, 100 g Sahnemeerrettich, 50 ml
Zitronensaft, 100 ml Rapsöl, 30 g Zucker,
1/2 Bund Petersilie, gehackt, Salz, schwarzer
Pfeffer aus der Mühle, 20 Scheiben,
Krustenbraten, dünn geschnitten, 20
Scheiben Landbrot.
Zubereitung:
Blauschimmelkäse mit Frischkäse und
weicher Butter in eine Schüssel geben
und vermischen. Schnittlauch zugeben
und Obatzda mit Paprikapulver, Salz und
Pfeffer würzen. Weißkraut, Radieschen
und Rettich in eine Schüssel geben. Aus
Sauerrahm, Sahnemeerrettich, Zitronensaft
und Rapsöl ein Dressing herstellen
und mit Zucker, Petersilie, Salz und Pfeffer
abschmecken. Blauen Obatzda auf
der Hälfte der Brotscheiben verteilen.
Krustenbratenscheiben und Coleslaw
darauf anrichten. Die restlichen Brotscheiben
daraufsetzen und servieren.

Buntes Karnevalstreiben
frische Wurzelpetersilie,
HKL. I
(Herkunft Niederlande / Deutschland /
Spanien)
103412
Kiste 5 kg
Zum aktuellen
Tagespreis
frische Steckrüben,
HKL. I
(Herkunft Niederlande)
107571
Sack 10 kg Sack 8,49
frischer Mini-Rettich
„Eiszapfen”, HKL. I
(Herkunft Niederlande)
107722
Bund ca. 260 g Bund 3,29
frische
artoffeln
(Herkunft USA, Israel)
103484
Kiste 6 kg
Zum aktuellen
Tagespreis
Frischer
Möhren-Mix,
HKL. I
(Herkunft Niederlande)
frischer Möhren Mix
108970
Ktn. 5 kg Ktn. 9,99
frische Mini-
Rainbow-Möhren,
HKL. I
(Herkunft Südafrika)
eine Kombination aus einigen
mehrfarbigen Möhren
106416
Schale 200g Sch. 3,29
frische Baby-
Karotten
(Herkunft Südafrika)
– Schale 200 g –
die Baby-Karotte ist eine unreife
Karotte mit orangener Farbe. Sie
ist ungefähr 5 cm lang und hat ei-
nen süen esmak. ie findet
besonders in der gehobenen Gas-
tronomie Verwendung
57677
Ktn. 6 Schalen Sch. 3,29
frischer grüner
Spargel,
16-20 mm, HKL. I
(Herkunft Peru)
103481
Bund 450 g
Zum aktuellen
Tagespreis
frische
Schwarzwurzeln,
HKL. I
(Herkunft Niederlande)
103682
Ktn. 5 x 1 kg kg 3,99
frische
Baby-Auberginen
– Schale 200 g –
(Herkunft Frankreich)
klein und birnenförmig mit wei-
em arten Fruteis
57789
Ktn. 8 Schalen Sch. 3,29
frische
Chioggia-Rüben,
HKL. I
(Herkunft Niederlande)
eine rot-weiß geringelte Variante
der Roten Bete mit einem kräftigen
Geschmack
57928
Ktn. 5 kg Ktn 9,99
rische Kartoffeln
„Truffe de Chine”
eine ovale und halbgroße, dunkelviolette,
beinahe schwarze Kartoffel.
Violette Kartoffeln sind süßer
als normale Kartoffeln und haben
einen leicht nussigen Geschmack
57853
Ktn. 5 kg
Zum aktuellen
Tagespreis
frischer Mini-
Paprika-Mix,
rot/gelb/grün, HKL. I
(Herkunft Niederlande)
105452
Ktn. 1 kg kg 10,49
frische Baby-Rote-
Bete
(Herkunft Südafrika)
– Schale 200 g –
ist ein gesundes Gemüse, das gegart
als Beilage gereicht oder roh
für Salate verwendet wird
102350
Ktn. 6 Schalen
Sch. 3,29
22
Das aktuelle Angebot ist gültig vom 22.01.-10.02.2018.

frische Saftorangen,
HKL. I
(Herkunft Spanien, Marokko)
103436
Kiste 15 kg
Zum aktuellen
Tagespreis
Für weitere Frische-
Artikel aus unserem Obst- und
Gemüse-Sortiment wenden Sie
sich gern an Ihren Fachberater
oder unseren Telefonverkauf
vor Ort.
frische Orangen,
HKL. I
(Herkunft Spanien, Marokko, Madagaskar,
Südafrika)
103401
Zum aktuellen
Kiste 10 kg Tagespreis
Preise für frisches Obst und Gemüse
finden Sie wochenaktuell unter
www.servicebund.de/service-links/
downloads.html
Foto: © Fotolia.com/Alexander Raths, FomaA, womue
Schichtsalat mit Hering
In Russland ist der Schichtsalat mit Hering ein Klassiker,
der an Festtagen auf dem Tisch kommt. Unsere
etwas abgewandelte Variante macht auch
Närrinen und Narren glücklich.
Zutaten für 10 Portionen
500 g Kartoffeln „Truffe de Chine“, 300 g frische
Baby-Karotten, 150 g Zwiebeln, 8 Eier, gekocht,
650 g Heringsfilets in Salzlake, 300 g frische Baby-Rote-Bete,
200 g Servisa Mayonnaise, 150 g
Servisa Schmand, Salz, frisch gemahlener Pfeffer,
Olivenöl, Balsamico, frische Petersilie, gehackt.
Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale garen, abkühlen lassen,
pellen und in kleine Würfel schneiden. Möhren
putzen und mit etwas Zucker und Salz bissfest
garen. Rote Bete grob raspeln, mit Pfeffer, Salz,
Olivenöl und Baslamico abschmecken. Eier fein
hacken. Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Heringsfielt ebenfalls klein würfeln. Mayonnaise
mit Schmand glattrühren, ggfs. mit Pfeffer und Salz herzhaft
abschmecken.
Die Zutaten entweder in 10 Speiseringen oder einer hohen
Glasschüssel wie folgt schichten: Hering, Zwiebeln, Möhren,
Kartoffeln, Eier, rote Bete, Mayonnaise-Schmand-Mischung.
Im Kühlschrank am besten über Nacht durchziehen lassen und
vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
23

Rodeo Ranch Quality
Jürgen Weber (Mitte)
mit seinem Team.
Mehr Qualität und Umsatz
RODEO ALS
KONZEPT
Jürgen Weber ist gelernter Koch und Vollblutgastronom
im 46. Berufsjahr. Neben dem Hotel-
Restaurant „Zur Kaiserau“ in Kamen betreibt er
mehrere Betriebskantinen und einen Cateringservice,
richtet Events mit bis zu 5.000 Personen
aus. Als Kunde der Service-Bund Gebietszentrale
Hambrock legt Weber großen Wert auf Qualität.
„Ich habe die Erfahrung gemacht, dass meine Gäste gute Qualität
honorieren“, erzählt Weber. In Sachen Steak setzt er deshalb auf
Rodeo Ranch Quality: „Ich möchte Ware von frei laufenden Tieren
und Fleisch, das beim Braten nicht in sich zusammenschrumpft.“
Richtig Freude mache es, das Fleisch zuzubereiten. Auch sei die
Qualität der Zuschnitte konstant auf hohem Niveau. „Durch
den Transport per Schiff ist die Ware optimal vorgereift. Es macht
einfach nur Spaß, eine solche Qualität vor sich zu haben, die Farbe,
die Marmorierung…“, gerät der Steakliebhaber ins Schwärmen.
Neue Zielgruppen
Deshalb wagte er auch den Schritt, Rodeo als Konzept zu
nutzen. Auf die Idee brachte ihn sein Kundenberater Zeynel
Kerkmann. Neben einer neuen Außenwerbung, die klar den Steakhousecharakter
kommuniziert, gibt es seitdem zur regulären
Karte eine eigene Steakkarte im Rodeo Design, passende Tischaufsteller,
Deko, und auch das Servicepersonal ist ganz auf Rodeo
eingestellt. Rund 20 Prozent mehr Umsatz macht Weber
seitdem. Neben seinen Stammgästen, die die Umstellung sehr
positiv aufgenommen haben, kommen jetzt auch die Jüngeren
zu ihm: „Vorher waren meine Gäste ab 35 aufwärts, neuerdings
kommen auch 20-Jährige, die schlagen dann richtig zu. Als Vorspeise
eine Gulaschsuppe, ein 400-Gramm-Rumpsteak, Beilagen
und Dessert – da wäre ich drei Tage satt.“ Solche Portionen wirken
sich natürlich auch positiv auf den Durchschnittsbon aus, der
um 20 Prozent gestiegen ist. Besonders beliebt ist Webers „Baukasten“,
bei dem die Gäste Zuschnitt und Gewicht des Steaks,
Beilagen und Saucen selbst auswählen können.
Prominentes Lob
Entsprechend positiv fällt sein erstes Resümee aus: „Mit Rodeo
schaffe ich es, dass alle zufrieden sind – meine Köche und meine
Gäste. Auch wenn es ein wenig teurer ist, dafür landet hier Qualität
auf dem Teller. Das hat sich rumgesprochen.“ Kürzlich erhielt
Weber für seine Steaks sogar Lob von prominenter Stelle. Bei
einer Tagung mit 200 Teilnehmern, die er für einen großen Einzelhändler
ausrichtete, würdigte Gastredner Reiner Calmund
die Qualität der servierten Steaks – ebenso wie Stefan Marquard,
den Weber auch schon bewirtete. „Ich sag imme: Kein Applaus,
der Meister weiß, was er leistet‘, aber solches Lob tut natürlich
gut“, erzählt Weber. Ein Abstecher nach Kamen lohnt also allemal –
aerdins emfiet es si u reserieren denn au die Aus
lastung ist mit der Nutzung von Rodeo als Konzept gestiegen.
www.hotel-kaiserau.de
Mehr Infos zu Rodeo als Konzept unter www.rodeo-steak.de.
24

Rodeo Neuseeland, Argentinien + Irland
R A NC H
Neuseeland
Frische neuseel.
Lammkeulen,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 1,4 kg –
hohl ausgelöst. Eine Spitzenqualität
für die gehobene Gastronomie
56182
Ktn. ca. 14 kg
(10 x ca. 1,4 kg)
kg 11,99*
Corazón de Cuadril
- Herz der argent.
Rinderhüfte,
sauber pariert ohne Abschnitte
– Stückgewicht ca. 1000 - 1400 g –
großer Muskel der argentinischen
Rinderhüfte. Durch den sauberen
Zuschnitt ist die Sehne schon ent-
fernt worden. Sofort können
große, zarte Rindersteaks in ge-
wünschter Stärke geschnitten wer-
den
54223
Ktn. ca. 11 kg
(8 Stücke) kg 14,99*
Argentinien
Lomo de Cuadril -
argent. Rinderhüft-
let
sauber pariert ohne Abschnitte
– Stückgewicht ca. 800 - 1000 g –
kleiner Muskel der argentinischen
Rinderhüfte. Durch den sauberen
Zuschnitt ist die Sehne schon entfernt
worden. Sofort können zarte
Steakmedaillons in gewünschter
Breite geschnitten werden
54227
Ktn. ca. 8 kg
(8 Stücke) kg 15,99*
QUA L I T Y
Irland
Frisches irisches
Roastbeef,
ohne Fettdeckel, Silberhaut
und Triangelstück
– Stückgewicht ca. 3 kg+ –
aus dem Rücken geschnitten für
gleichmäßig magere, saftige
Steaks. Einfache, kontrollierbare
Kalkulation und Zeitersparnis, da
das aufwendige Entfernen des
Fettdeckels entfällt
103460
Ktn. ca. 6 kg
(2 Stücke) kg 20,99*
Frische neuseel.
Lammkeulen,
mit Röhrenknochen
– Stückgewicht ca. 1,7 kg –
ohne Hüfte, ohne Haxe. Eine Spitzenqualität
für die gehobene Gastronomie
56195
Ktn. ca. 14 kg
(8 x ca. 1,7 kg) kg 9,99*
Frische neuseel.
Lammlachse
– Packung ca. 220 g, vakuumverpackt
–
zarte, saftige Lammlachse zum
Kurzbraten. Das beste Stück für
die gehobene Gastronomie
56194
Ktn. ca. 16 kg
(ca. 24 x 3 x ca. 220 g)
kg 27,99*
Neuseeland
Frisches neuseel.
Roastbeef
– Stückgewicht ca. 3 kg –
aus dem Rücken geschnitten,
ohne Kette. In Neuseeland ist
nicht das Gewicht entscheidend,
sondern die Höhe des Fleisches (>
5 cm). Davon ist der Fettrand maximal
1 cm hoch. Dadurch kann ein
oer aereisantei arantiert
werden
63166
Ktn. ca. 15 kg
(5 Stücke) kg 20,99*
* Fleischpreise gültig bis 03.02.2018,
danach zu den äußersten
Tagespreisen.
Frisches neuseel.
Entrecôte,
„Scotch Filet”
– Stückgewicht ca. 3,5 kg + –
aus dem Rücken geschnitten, für
saftige, kernige Steaks, besonders
aromatisch im Geschmack. Durch
den besonderen Zuschnitt ist das
Scotch Filet länger und größer als
das südamerikanische Entrecôte
63156
Ktn. ca. 14 kg
(ca. 4 Stücke) kg 21,99*
Frische neuseel.
inderlets
– Stückgewicht 4 - 5 lbs. =
ca. 1,8 kg + –
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes
Fleisch
63168
Ktn. ca. 11 kg
(6 Stücke)
Zum aktuellen
Tagespreis
25

Fleisch + ServisaPrime
K rug inderlet
– Stückgewicht ca. 1,3 - 1,8 kg –
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes
Fleisch
50944
Ktn. ca. 15 kg
(10 Stücke) kg 22,99
K rug oastbee
– Stückgewicht ca. 3,5 kg +/- –
vorgereift, aus dem Rücken geschnitten,
für saftige, kernige
Steaks, besonders aromatisch im
Geschmack, u. a. durch den so typischen
Fettrand. Ideal auch als
kaltes Roastbeef dünn aufgeschnitten
50943
Ktn. ca. 14 kg
(3 Stücke) kg 10,99
TK Kasseler
Nacken (Kamm),
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 2 kg –
mild gesalzener und goldgelb geräucherter
Nacken. Von jungen,
mageren Schweinen
99176
Ktn. ca. 22 kg
(ca. 11 Stücke) kg 3,99*
rische inderbrust
– Stückgewicht ca. 3,5 kg –
von jungen, ausgesuchten Tieren.
Extra schmal geschnitten und gut
entfettet
98837
Ktn. ca. 20 kg kg 5,99*
rischer deutscher
Schweinenacken
– Stückgewicht ca. 2,3 kg –
ein saftiger Schweinenacken,
leicht marmoriert, dadurch herzhaft
im Genuss
45892
E2-Kiste ca. 25 kg
Frische Schweineoberschalen,
ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2 kg –
von ausgesuchten, mageren, jungen
Schweinen, gut geeignet für
Rouladen, Schnitzel oder als Braten
98820
E2-Kiste ca. 23 kg
Zum aktuellen
Tagespreis
Zum aktuellen
Tagespreis
K anerel
ollbraten
aus der Schulter, ohne
Knochen
– Stückgewicht ca. 2 kg –
aus der Schulter geschnitten, mit
praktischer Einzelschnürung zu
einem mageren Rollbraten gewickelt.
Abschnittfrei, leicht zu portionieren
und zuzubereiten 3
77619
Ktn. ca. 10 kg
(5 Stücke) kg 7,99
K anerelkeulen,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 3 kg –
hohl ausgelöst, abschnittfrei 3
99189
Ktn. ca. 10 kg
(3 Stücke) kg 6,99
Foto: © Fotolia.com/karepa
Frisches Rouladen-
eisch
– Stückgewicht ca. 200 g –
vom Rind, aus der Oberschale, küchenfertig
geschnitten
50203
Ktn. ca. 8 kg
(4 x 10 Scheiben)
kg 11,99*
(St. ca. 2,398)
3
Geeignet für die Zubereitung
im Combidämpfer
26

TK Neuseel.
Lammhüftsteaks,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 150 - 200 g –
leicht marmorierte und zarte Spezialität.
Ohne Fettdeckel, ideal
zum Braten und Grillen
46529
Ktn. ca. 13 kg kg 15,79
TK Neuseel.
Weideschafkeulen,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 1,7 kg –
eine qualitativ sehr hochwertige
Keule. Hohl ausgelöst, mit Hüfte,
ohne Haxe
45445
Ktn. ca. 14 kg kg 8,49
Frische
Kalbssteakhüften
– Stückgewicht ca. 2 kg –
herrlich zartes Kalbssteak, aus
dem besten Stück der Keule gesnitten
on eeisien Kbern
45885
Ktn. ca. 20 kg kg 10,99*
* Fleischpreise gültig bis 03.02.2018, danach zu den äußersten Tagespreisen.
Frischer
Kalbstafelspitz
– Stückgewicht ca. 1 kg –
aus der Hüfte geschnitten, leicht
marmoriert, Fettdeckel gut getrimmt.
Eine besonders zarte Qua-
itt aus dem Feis eeisier
Kälber. Als Kurzbratartikel sehr gut
für Steaks geeignet
50727
Ktn. ca. 20 kg kg 9,99*
Färse
Frische Semerrolle,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,4 - 2,2 kg –
aus norddeutscher Haltung. Semerrolle
wird auch Schwanzstück, Bodenschlegel
oder Beinscherzel genannt,
ist ein hochwertiges Rinderteilstück
aus der Keule zum
Schmoren, Braten oder für Geschnetzeltes
42190
Ktn. ca. 18 kg kg 8,99*
Frischer Tafelspitz,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg –
aus norddeutscher Haltung,
schmeckt mit Meerrettichsauce
oder au as artes moreis
mit leichter Fettkante
47453
E2-Kiste ca. 15 kg kg 8,99*
Frische Kugeln,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 3,8 kg –
Teilstück der Keule, besteht aus
drei zarten, feinfaserigen Teilstücken,
die relativ fest zusammenhängen.
Sehr gut für Schmorbraten
oder Kurzgebratenes geeignet
47456
E2-Kiste ca. 16 kg
(4 Stück) kg 6,99*
Frisches
Rindergulasch,
aus der Keule, von der Färse
– Packung 2 kg –
aus der Keule geschnitten, zum
Kochen und Schmoren, gleichmäßige
Würfel von 2,5 x 2,5 cm
47461
E2-Kiste 16 kg
(8 Packungen) kg 6,99*
27

Geflügel
TK Putenschnitzel,
paniert
– Stückgewicht 140 g –
geschnitten aus der Putenbrust,
küchenfertig, einzeln entnehmbar
46932
Ktn. 3 kg
(ca. 21 Stück) Ktn. 15,75
(St. ca. 0,75)
TK Putenrollbraten
– Stückgewicht 2 kg –
aus der Oberkeule, mit Haut ohne
Knochen, küchenfertig mit 20 %
Flüssigwürzung, gleichmäßig gewickelt
im Bratnetz, D/D/D/D/D 3
98986
Ktn. 5 x 2 kg kg 3,75
K hnchenlet
Rouladen
„Brokkoli”
– Stückgewicht ca. 180 g –
nenfiet u einer ouade
geformt, mit einer Füllung aus
Brokkoi und neneis umwickelt
mit Hähnchenhaut 3
78616
Ktn. 3 kg
(17 Stück) Ktn. 25,33
(St. 1,49)
TK Hähnchenbrustlets
fertiggebraten
– Stückgewicht ca. 140 g,
kalibriert –
gewürzt, paniert, verzehrfertig,
ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
63299
Ktn. 3 kg
(ca. 21 Stück) Ktn. 13,86
(kg 4,62 / St. ca. 0,66)
TK Hähnchenbrustlets
im Knuspermantel
– Stückgewicht ca. 150 g –
natureasenes Brustfiet küchenfertig
gewürzt, mit knuspriger
ornakesanade 3
55751
Ktn. ca. 3 kg
(20 Stück) Ktn. 15,40
(St. 0,77)
K hnchenletspieße,
gegart, gebräunt
– Stückgewicht ca. 125 g –
aus sierem nenbrustfiet
wie gewachsen, ohne Haut. Küchenfertig
zubereitet und gewürzt.
25 % weniger Wareneinsatz, da
bereits gegart 3
59989
Ktn. 6 kg
(ca. 48 Stück) Ktn. 45,60
(St. ca. 0,95)
TK Hähnchenbrustlets
„Cordon bleu“, paniert
ein saftiges Brustfilet „wie gewachsen“,
gewürzt und paniert,
gefüllt mit Putenformschinken und
Gouda-Käse 3
97741 Stückgewicht 150 g
Ktn. 3 kg
(ca. 20 Stück) Ktn. 16,47
(St. ca. 0,824)
97742 Stückgewicht 180 g
Ktn. 3 kg
(ca. 17 Stück) Ktn. 16,47
(St. ca. 0,969)
TK Hähnchen-
Crossies,
gewürzt, paniert
– Stückgewicht ca. 25 g –
aus neninnenfiets esnitten,
mit 8 % Flüssigwürzung, bestens
geeignet als Fingerfood 3
56112
Ktn. 3 kg
(ca. 120 Stück) Ktn. 14,97
(kg 4,99)
TK Chicken-Haxen,
gebraten
– Stückgewicht ca. 100 g –
mild gewürzte Hähnchenunterschenkel,
ohne Fußgelenk 3
61860
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 25 Stück) Ktn. 29,50
(St. ca. 0,59)
28

K inihnchen
Knuserschnitzel
gegart
– Stückgewicht ca. 50 g –
zartes, saftiges Mini-Schnitzel aus
nennnenfiet ie easen,
mit 8 % Flüssigwürzung und
28 knusrier ornakesanade
3
89729
Ktn. 3 kg
(60 Stück) Ktn. 19,80
(St. ca. 0,33)
K egel
riadelle
gegart
– Stückgewicht 60 g –
artes und maeres eüeeis
mit Karotten und Gewürzen fein abgeschmeckt,
leicht bekömmlich.
Nur 5 % Fettanteil 3
47119
Ktn. 6,12 kg
(3 x 34 Stück) Ktn. 33,66
(St. ca. 0,33)
TK Hähnchen-
ouladen
„Florenz”, roh
– Stückgewicht 150 g –
artes safties nenbrustfilet,
wie gewachsen, mit 8 % Flüssigwürzung,
gefüllt mit einer
schmackhaften Blattspinat-Käse-
Creme, umwickelt mit gewürzter
Hähnchenhaut 3
59841
Ktn. 3 kg
(20 Stück) Ktn. 23,80
(St. ca. 1,19)
TK Hähnchen-
eisch
gewürfelt, gegart
gewürfeltes helles und dunkles
Hähnchenfleisch in natürlichem
Verhältnis, ohne Haut, ohne Knochen,
ohne Brühe 3
56616
Ktn. 10 kg kg 4,85
K uffalo hin
ings
„Extra hot”, gegart
– Stückgewicht ca. 38 g –
eteite nenüe feuri
würzig mariniert und verzehrfertig
gegart 3
46877
Ktn. 4 x 2,5 kg
(4 x ca. 65 Stück) Btl. 12,49
(kg 4,99)
K utengros
gebraten
mageres, geschnetzeltes Puten-
eis na ros Art eürt
mariniert, ohne Fett gebraten,
lose rollend IQF-gefrostet. Genau
zu portionieren und zu kalkulieren,
kurze Regenerierungszeiten, vielseitig
einsetzbar 3
76229
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 7,49
K irginia hin
ings
„BBQ”, gegart
– Stückgewicht ca. 38 g –
nenüe eteit und mid
gewürzt mit leichter Rauchnote 3
56271
Ktn. 4 x 2,5 kg
(4 x ca. 65 Stück) Btl. 12,49
(kg 4,99)
Tipp
Zum Putengyros schmeckt
hervorragend selbst gemachtes
Tsatsiki. Als Basis
hierfür eignet sich besonders
gut griechischer Joghurt,
der mit geraspelter
Gurke, Knoblauch, Olivenöl,
Pfeffer und Salz abgeschmeckt
wird. Durch den
hohen Fettanteil im Joghurt
schmeckt das Tsatsiki besonders
mild und cremig.
29

Fleisch Convenience
TK Mini-
ostbratwrstl
– Stückgewicht 25 g –
maere rob eofte ürsten
im aitin mit aoran fein abeschmeckt
3
51462
Ktn. 2,5 kg
(100 Stück) Ktn. 16,49
(St. ca. 0,165)
TK Mini-Haxen,
ohne Fett und Schwarte,
gebraten
– Stückgewicht 180 g –
keine eineae mit eie
fertig gebraten und herzhaft gewürzt
3
55713
Ktn. 7,2 kg
(40 Stück) Ktn. 47,60
(St. 1,19)
TK Schinken-
eischsiee
roh
– Stückgewicht 180 g –
eürfete eineeisstüke
mit frischen Zwiebeln abwechsend
auf einen osie esteckt,
küchenfertig
64305
Ktn. 3,6 kg
(20 Stück) Ktn. 19,80
(St. 0,99)
TK Kohlrouladen
„Extra Qualität”
– Gesamtgewicht ca. 250 g,
Füllung 110 g –
erafte Korouade mit roer
Fleischfüllung aus Schweine- und
indeis 3
40636
Ktn. 7,5 kg
(30 Stück) Ktn. 25,50
(St. 0,85)
TK Party-
Frikadellen,
gegart, gebräunt
– Stückgewicht ca. 20 g –
aus magerem Fleisch, mit frischen
Zwiebeln und Gewürzen herzhaft
abesmekt. eonebraten 3
59992
Ktn. 5 kg
(ca. 250 Stück) Ktn. 19,25
(kg 3,85 / St. ca. 0,077)
K eister
Rinderrouladen
– Stückgewicht 300 g –
om unbuen mit andeeter
stückiger Füllung nach Hausfrauenart
(180 g Fleischmantel/ 120 g
Füllung)
107755
Ktn. 4,5 kg
(3 x 5 Stück) Ktn. 41,85
(St. 2,79)
30

Foto: © Fotolia.com/ kab-vision
TK Schweinelachsschnitzel,
paniert
aus frisen eineasen mit
einer odeben knusriür-
ien Panade küenferti
69053 tceicht
Ktn. k
0 tük kg 3,99
(St. ca. 0,638)
69072 tceicht
Ktn. 72 k
0 tük kg 3,99
(St. ca. 0,718)
69349 tceicht
Ktn. 8 kg
0 tük kg 3,99
(St. ca. 0,798)
TK Pfannengyros,
teflongebraten
maeres esnetetes eineeis
na ros Art eürt
mariniert one Fett ebraten
ose roend Fefrostet. enau
u ortionieren und u kakuieren
kure eenerierunseiten ieseiti
einsetbar 3
78302
Ktn. 2 k kg 7,49
TK Spareribs
„Classic“, gebraten
– tükeit 300 0
natureasen –
ane Koteettrien eraft
eürt. Beiebi ortionierbar
und bitsne ubereitet auf
dem ri im ombidmfer oder
in der ikroee 3
55712
Ktn. 6 kg Ktn. 41,94
(kg 6,99)
TK Spareribs
„BBQ“, gebraten
– tükeit 300 0
natureasen –
ane Koteettrien eraft
eürt. Beiebi ortionierbar
und bitsne ubereitet auf
dem ri im ombidmfer oder
in der ikroee 3
83873
Ktn. 6 kg Ktn. 41,94
(kg 6,99)
frischer Waldecker
Krustenbraten
aus der einesuter one
Knoen eket und eart
akuumerakt bratferti 3
102630
tük a. 3 k kg 6,99
TK Burgunderbraten
– tükeit a. 2 k –
uterkernstük eket. as
umsieende Bratnet st si
on sebst 3
77754
Ktn. a. 10 k
tüke kg 6,49
TK Kalbsrollbraten,
handgerollt
– tükeit a. k –
Kabsas absnittfrei uesnitten
anderot ede ik-
un einen eknotet dadur
robemos u ortionieren 3
40732
Ktn. a. 8 k
2 tüke kg 13,95
TK Schweinerücken,
mit Wirsingkruste
– tükeit a. 2 k –
saftier einerüken one
Knoen absnittfrei uesnitten.
Bedekt mit einer eraft
ürien Fare aus Kse irsin
und ammer. Küenferti robemos
u ortionieren 3
76885
Ktn. a. 8 k
(3 Stücke) kg 7,99
TK Schweinerouladen
„Jägerart”
– Stückgewicht 180 g –
ein eineeismante mit ebundener
Rind- und Schweinefeisfüun
aminons
ieben und Lau 3
90880
Ktn. 108 k
(6 x 10 Stück) Ktn. 59,40
(St. 0,99)
Tipp
Als klassische Beilage zu
Rouladen schmecken Rotkohl
mit Schattenmorellen
verfeinert und in Butter geschwenkte
Spätzle.
naen u usatstoen llerenen un eiteren nhaltsstoen finen ie in unserem ericeun
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31

Burger & Co.
TK Crunchy
Chicken Burger,
fertig gegart
– tükeit 100 –
nenburer aus nenbrustfietstüken
usammenefüt
mit sarf eürter orn-
akesanade
85691
Ktn. 1 k
1 tük Ktn. 33,00
(St. ca. 0,55)
TK Premium Angus
Beef Burger,
roh, gewürzt
– tükeit 200 –
aus bestem irisem Anusinderakeis
feinüri abeschmeckt
81545
Ktn. 8 k
2 tük Ktn. 30,96
(St. 1,29)
Schweineschulter
„Pulled Pork”, gegart
– tükeit a. 227 k –
mariniert und ferti eart so
art dass es si auseinander ie-
en sst ued ieen reien.
Der amerikanische Klassiker aus
den üdstaaten der ieseiti Ver-
endun findet au as Burer
Variante 3
76849
Ktn. a. k
2 tüke kg 6,99
32
Färse
TK Burger,
von der Färse
aussiei erestet aus deutsem Frseneis aberundet mit
einer Prise a und Pfeffer. ie beatie armorierun und der über-
euend krftie indeisesmak sind die erfekte Basis für einen
riti uten Burer
108135 Stückgewicht 150 g
Ktn. 37 k
2 tük kg 7,99
(St. ca. 1,20)
108136 Stückgewicht 200 g
Ktn. k
2 tük kg 7,99
(St. ca. 1,60)
Putenoberkeule
„Pulled Turkey”, gegart
– tükeit 2 k –
mariniert und ferti eart so
art dass es si auseinander ie-
en sst ued ieen reien.
Der amerikanische Klassiker aus
den üdstaaten der ieseiti Ver-
endun findet au as Burer
Variante 3
94805
Ktn. 4 kg
2 tüke kg 6,99
TK Frikadellen
„Fleischermeister”, gegart,
gewürzt
– tükeit 180 –
herzhaft deftige Frikadelle aus
ind und einefeis ie
ausemat mit ieben und
rober truktur rund im eschmack
3
60141
Ktn. 72 k
2 a. 20 tük Ktn. 34,00
(St. 0,85)
TK Hamburger Bun,
„Mehrkorn”, fertiggebacken
– tükeit 10 –
eine Kombination aus traditioneen
Brten und Burer Buns
eben ie rem Kunden das efü
as ren die Brten or rt
fris ebaken in anderkier
tik
107860
Ktn. 7 k
72 tük Ktn. 21,24
(St. 0,295)
TK Hamburger Bun,
„Crusty”, fertiggebacken
– tükeit 10 –
eine Kombination aus traditioneen
Brten und Burer Buns
eben ie rem Kunden das efü
as ren die Brten or rt
fris ebaken in anderkier
tik
107857
Ktn. 7 k
72 tük Ktn. 20,52
(St. 0,285)

Würzsaucen
Port. Mayonnaise,
80 % Fett
– Portionsbeute 20 m –
remiüri und deikat im e
smak. m oertien Au
beute mit der besonderen Aufrei
tenik
61807
Ktn. 10 tük Ktn. 10,50
(Port. 0,07)
Tomaten-Ketchup
– Kofstandase 87 m –
der besonders oe Antei son
nenereifter omaten 8 oma
tenmarkAntei eribt den fruti
en esmak one Konser
ierunsstoffe und üunsmitte
84463
Ktn. 8 tük F. 1,29
Mayonnaise,
80 % Fett
– Kofstandase 87 m –
remiüri und deikat im e
smak
84462
Ktn. 8 tük F. 1,99
Tafelsenf,
mittelscharf
– Kofstandase 87 m –
aberundet im esmak fein
üri und deikat
84464
Ktn. 8 tük F. 1,11
Port. Tafelsenf,
mittelscharf
– Portionsbeute 10 m –
aberundet im esmak fein
üri und deikat. m oer
tien Aubeute mit der besonde
ren Aufreitenik
56065
Ktn. 200 tük Ktn. 4,60
(Port. 0,023)
Port. Tomaten-
Ketchup
– Portionsbeute 20 m –
der besonders oe Antei son
nenereifter omaten 8 oma
tenmarkAntei eribt den fru
tien esmak one Kon
serierunsstoffe und üunsmit
te. m oertien Aubeute mit
der besonderen Aufreitenik
61808
Ktn. 10 tük Ktn. 9,75
(Port. 0,065)
Gurken Relish
Snacksauce
ikant eürt mit feinen iebe
stüken. ie ideae aue für
ot os Leberkseemmen
BakfisBrten oder Baes
mit Las
103774
Fase 87 m F. 2,99
Paprika Relish
Snacksauce
mit aisstüken und eiter
iisrfe. As ieftie üre
für Burer ikenandi e
ane ras oder as asai u
Burritos erendbar
103775
Fase 87 m F. 2,99
Sauerkraut Relish
Snacksauce
ürisüe nak aue mit e
müsestüken für ot o Bur
er oder ras ieseiti einset
bar
103776
Fase 87 m F. 2,99
33

Fisch + Mermaid
TK Regenbogen-
orellen
ganz
(Oncorhynchus mykiss)
ohne Kiemen. Zum Braten, als Filet
gebacken oder „blau” zubereitet
81430 Stückgewicht 240 - 260 g
Ktn. 5 kg
(5 kg netto = ca. 20 Stück)
kg* 4,44
(St. ca. 1,11)
52586 Stückgewicht 280 - 300 g
Ktn. 5 kg
(5 kg netto = ca. 17 Stück)
kg* 4,25
(St. ca. 1,233)
TK Nordsee-
chollenlets
mit Haut, paniert
einen tiefefroren oefiets
wie gewachsen, praktisch grätenfrei
99276 Stückgewicht 140 - 160 g
Ktn. 5 kg
kg 5,95
(St. ca. 0,893)
99160 Stückgewicht 160 - 180 g
Ktn. 5 kg
kg 5,95
(St. ca. 1,011)
99229 Stückgewicht 180 - 200 g
Ktn. 5 kg
kg 5,95
(St. ca. 1,13)
TK Regenbogen-
orellen
ganz, grätenfrei
(Oncorhynchus mykiss)
– Stückgewicht ca. 220 - 240 g –
ohne Mittel- und Seitengräten, mit
Kopf und Schwanz. Aufgezogen
im klaren Gebirgsquellwasser
81326
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto) kg* 5,55
(St. ca. 1,388)
TK Nordsee-
chollenlets
ohne schwarze Haut
(Pleuronectes platessa)
unpanierte, praktisch grätenfreie
oefiets ie easen
90916 Stückgewicht 140 - 160 g
Ktn. 5 kg
(4 kg netto) kg* 7,49
(St. ca. 1,124)
90914 Stückgewicht 160 - 180 g
Ktn. 5 kg
(4 kg netto) kg* 7,49
(St. ca. 1,274)
TK Lachsforellen-
lets
mit Haut
(Oncorhynchus mykiss)
– Stückgewicht ca. 170 - 230 g –
leicht rötliches Fleisch, aus Aquakultur,
ideal zum Braten und Grillen,
praktisch grätenfrei
106471
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 900 g netto) kg* 11,49
(St. ca. 2,298)
TK Pangasius-
lets
ohne Haut
(Pangasius spp.)
– portioniert auf 180 - 200 g –
ein feines eeisies üwasser-Fischfilet
aus Asien,
praktisch grätenfrei. Zum Braten
und Dünsten geeignet
87687
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto) kg* 2,99
(St. ca. 0,59)
TK Seelachs-Loins
(Pollachius virens)
– Stückgewicht 140 - 160 g –
sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken.
Das Beste vom Filet,
saftig und fest im Fleisch. Ideal
zum Braten und Pochieren. Praktisch
grätenfrei
94999
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto) kg* 6,99
(St. ca. 1,048)
TK Kabeljau-
aturlets
ohne Haut
(Gadus morhua)
– Stückgewicht 240 - 480 g –
sehr helles, festes Fleisch. Ideal
zum Braten und Dünsten. Praktisch
grätenfrei, einzeln entnehmbar
105357
Ktn. 2 x 9 kg kg 7,95
TK Seelachs-
aturlets
ohne Haut
(Pollachius virens)
– Sortierung 225 - 450 g –
ohne Bauchlappen, seegefrorene
fangfrische Produktion, interleaved
verpackt
53785
Ktn. 3 x ca. 9 kg
kg 4,49
Foto: © Fotolia.com/ st-fotogra
ertifiierten isch eommen ie ei allen ericeun eietsentralen ertifiatr
auer ei onra osen m o sen m o Pleiss m rischmart
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34
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TK Teigwaren
TK Garnelenspieße,
roh
(Penaeus monodon)
– Stückgewicht 100 g, einzeln
entnehmbar –
jeweils ca. 10 Seawater „Black Tiger”
Garnelen, geschält, entdärmt
103912
lang gesteckt
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto) kg* 13,50
(St. 1,35)
104216
rund gesteckt
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
kg* 13,50
(St. 1,35)
CAUGHT FRESH
F R O M T H E O C E A N
TK Norwegische
Eismeergarnelen,
gekocht, geschält
(Pandalus borealis)
– 125 - 175 Stück per 454 g –
gekocht, geschält, aus Wildfang
im Nordostatlantik/ Norwegische
See, einzeln entnehmbar
81509
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto) kg* 13,95
TK Triangolo
„Pera & Pecorino”, vorgekocht
– Stückgewicht 12 g –
dreieckige Teigtasche mit einer
Füllung aus Pecorino, Birne und
Radicchio
87653
Ktn. 3 kg
(ca. 250 Stück) Ktn. 16,47
(kg 5,49)
TK Ravioloni
„Brassato”, vorgekocht
– Stückgewicht 18 g –
rechteckige Teigtasche mit einer
Füllung aus Ricotta und Rindfleisch-Brassato
(geschmortes
indeis
87510
Ktn. 3 kg
(ca. 165 Stück) Ktn. 14,97
(kg 4,99)
TK Gnocchi
– Stückgewicht 5,5 g –
feinster Kartoffelbrei und eine
Kombination verschiedener Mehle
macht diese Gnocchi zu einer soften
und kräftig nach Kartoffeln
schmeckenden Alternative zu klassischer
Pasta
90343
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 450 Stück) Ktn. 7,45
(kg 1,49)
TK Tortelli
„Limone & Basilico”, vorgekocht
– Stückgewicht 12 g –
klassische runde Teigtasche mit einer
cremigen Füllung aus Zitronenmark
und Basilikum, combidämpfergeeignet
87614
Ktn. 3 kg
(ca. 250 Stück) Ktn. 14,97
(kg 4,99)
TK Panzerotti
„Ricotta Bufala & Spinaci”,
vorgekocht
– Stückgewicht 12 g –
halbmondförmige Teigtasche mit
einer Füllung aus Blattspinat und
Büffel-Ricotta
87408
Ktn. 3 kg
(ca. 250 Stück) Ktn. 13,32
(kg 4,44)
TK Tortelli
„Peperonata”, vorgekocht
– Stückgewicht 12 g –
klassische runde Teigtasche mit einer
cremigen Füllung aus Ricotta
und gegrillter Paprika, combidämpfergeeignet
87624
Ktn. 3 kg
(ca. 250 Stück) Ktn. 13,32
(kg 4,44)
TK Ricciole
„Speck und Provola-Käse”
– Stückgewicht ca. 60 g –
vorgegarter Pastateig, gefüllt mit
Provola-Käse und Speck, aufgerollt,
einfach zu Portionieren
108071
Ktn. 3 kg
(ca. 50 Stück) Ktn. 18,75
(kg 6,25)
TK Ricciole
„Ricotta e Spinaci”
– Stückgewicht ca. 60 g –
vorgegarter Pastateig, gefüllt mit
Ricotta und Spinat, aufgerollt, einfach
zu portionieren
92150
Ktn. 3 kg
(ca. 50 Stück) Ktn. 17,45
(kg 5,816)
35

Beilagen
Frische Brat-
artoffeln
„fix und fertig”, gegart
– akuumerakt –
frise earte Kartoffeseiben
mit ieben und Katensinkensek
3
78611
Ktn. 3 k Ktn. 16,68
(kg 1,39)
TK Cannelloni
„Rindfleisch“, vorgegart
– tükeit a. 0 –
mit einer eraften Füun aus
robem inderakeis aberundet
mit dem Besten aus der
emüse und Kruterküe 3
76795
Ktn. k Ktn. 17,96
(kg 4,49)
TK Eierspätzle
eine tis sbise eiaitt
ie on and emat as Bei-
ae oder in Form on Ksest-
e b. ratin für die eermitte 3
85753
Ktn. 2 2 k Ktn. 7,95
(kg 1,59)
Frische Baked
Potatoes,
gegart
– tükeit a. 20
akuumerakt –
frise roe Kartoffen. Paareise
abeakt one Konserierunsstoffe
3
48611
Ktn. k Ktn. 8,94
(kg 1,49)
TK Cannelloni
„Zucchini-Spinat“, vorgegart
– tükeit a. 0 –
efüt mit stükier uini omundiem
inat einebettet in
einer feinen ousse on iotta 3
76803
Ktn. k Ktn. 17,96
(kg 4,49)
Frischer Kloßteig,
halb & halb
osmekender Kotei on
ausesuten eisekartoffen aus
kontroiertem Vertrasanbau 1 k
ereben 1 20 Ke 3
102570
Ktn. 2 k Bt. 3,69
(kg ca. 1,476)
TK Tortelli
„Frischkäse”, mit Philadelphia
– Stückgewicht ca. 14 g –
oertie Pasta mit über 0
oriina Piadeia Friskse
Füun. dea u kombinieren mit
ekeren auen und Feis 3
81896
Ktn. 2 2 k Ktn. 26,76
(kg 6,69)
TK Tortelloni
„Ricotta e Spinaci”
– Stückgewicht ca. 11 g –
Frisasta mit oertier i-
ottainatFüun orbaniert
für einen sneen und einfaen
Pastaenuss one Vorkoen. dea
für die eetarise Küe 3
81905
Ktn. 2 2 k Ktn. 21,96
(kg 5,49)
TK Tortelli
„Pomodoro e Mozzarella”
– Stückgewicht ca. 16 g –
Frisasta mit oertier omatenoareaFüun.
Vorbaniert
für einen sneen und
einfaen Pastaenuss one Vorkoen.
dea für die eetarise
Küche 3
81897
Ktn. 2 2 k Ktn. 26,76
(kg 6,69)
TK Ravioloni
„Rucola“
– Stückgewicht ca. 16 g –
roie aioi mit einer e-
uisiten uoaFüun 3
82492
Ktn. 2 2 k Ktn. 21,96
(kg 5,49)
36

TK Connoisseur
Fries
leicht unregelmäßig geschnitten,
mit intensivem Kartoffelgeschmack
und hohem Skin-On-Anteil.
Ideal für trendige Casual- als
auch Fine-Dining-Konzepte
101519
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 13,90
(kg 1,39)
TK Sweet Potato
Fries
wie von Hand geschnitten, mit
speziell entwickelter Sweet‘n Savour
Würzmischung und knuspriger
Kruste 3
57378
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 33,30
(kg 3,33)
TK Potato Dippers
gewölbte Kartoffeln mit Schale,
mit dem „Homemade-Effekt”, besonders
lange Standzeit 3
47535
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 16,90
(kg 1,69)
K Kartoffeltaschen
vorgebacken
– Stückgewicht ca. 67 g –
eine Schweizer Spezialität, als Beilage
oder Hauptkomponente 3
52308 Brokkoli und Ricotta
51839 Frischkäse und Gartenkräuter
Ktn. 3 x 2 kg
(3 x 30 Stück) Ktn. 23,30
(St. 0,258)
TK Mini-
Gemüserösti,
vorgebacken
– Stückgewicht ca. 67 g –
Schweizer Kartoffelspezialität mit
bunten Gemüsestreifen 3
52310
Ktn. 3 x 2 kg
(3 x 30 Stück) Ktn. 29,70
(St. ca. 0,33)
K teahouse
Pfanne BBQ
frittierte Karftoffelspalten mit saftigen
Schweinehacksteaks und
knackigem Gemüse in einer würzigen
Sauce 3
93739
Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 6,49
(kg 4,326)
TK Primo-
Pasta-Pfanne
mediterrane Spezialität mit frischen
Penne-Nudeln, Hähnchenbrusteis
und emüse in einer
leicht tomatisierten Sauce 3
61066
Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 7,99
(kg 5,32)
TK Pfannengemüse
„Italienisch”
Gemüsemischung mit Zucchini
(30 %), gegrillten Auberginen
(4 %) und schwarzen Oliven (1,5 %)
in einer Sauce mit mediterranen
Kräutern 3
59774
Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 5,49
(kg ca. 3,66)
TK Patatas Bravas,
vorgebacken
knusprig gebratene Kartoffelbeilage
in Würfelform, passend zur modernen
Küche, für Pfanne und Fritteuse
106111
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 11,90
(kg 1,19)
TK Roasting
Potatoes,
vorgebacken
knusprig gebratene Kartoffelschei-
ben, vorfrittiert in Sonnenblumen-
öl, passend zur modernen Küche,
für Pfanne und Fritteuse
106112
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 11,90
(kg 1,19)
37

Mopro
Kchenroahne
20 % Fett
diese ungesäuerte Sahnespezialität
zeichnet sich durch feinen, cremigen
Geschmack aus. Gefrier-,
mikrowellen- und kochstabil. Ideal
als Grundlage für helle Pastasaucen
52334
Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 2,49
chlagsahne
30 % Fett
cremige Schlagsahne, fein-rahmig
im Geschmack
79727
Eimer 5 kg Ei. 15,25
(kg 3,05)
ort Kaffeesahne
10 % Fett
das i-Tüpfelchen für höchsten Kaffeegenuss
51826
Ktn. 240 Stück Ktn. 4,99
(Port. ca. 0,02)
Joghurt
„Vanille”, 3,8 % Fett
auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt
97686
Eimer 5 kg Ei. 6,49
(kg 1,298)
eiseuar
zubereitung
Magerstufe
besonders cremige Struktur, reines
Milcherzeugnis ohne Zusätze. Ideal
für den Einsatz auf dem Frühstücksbuffet
79726
Eimer 5 kg Ei. 7,80
(kg 1,56)
Fruchtjoghurts,
3,8 % Fett
auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt,
zeichnet sich durch besonders
fruchtigen Geschmack aus
79734 Erdbeer
79735 Kirsch
80025 Pfirsich-Maracuja
72115 Waldfrucht
Eimer 5 kg Ei. 6,95
(kg 1,39)
Foto: © Fotolia.com/ HandmadePictures
38

Mertinger
Früchtegut,
0,1 % Fett, Mischkarton 4-fach
sortiert
– 100 g Becher –
Frutourt in den orten rdbeer
adfrut Pfirsi und imbeer.
Ohne Kühlung haltbar
88276
Ktn. 20 Becher Ktn. 3,18
(Be. 0,159)
Pudding und Sahne
– 125 g Becher –
cremiger Pudding, gekrönt mit
aufgeschlagener Sahne
63729 Schoko
68748 Vanille
64571 Erdbeer
Ktn. 24 Becher Ktn. 3,96
(Be. 0,165)
Pudding,
mit Sahne verfeinert
83663 Schoko
83662 Vanille
Eimer 5 kg Ei. 7,45
(kg 1,49)
Creme Double,
45 % Fett
die Top-Sahne für die feine Küche
64153
Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 5,49
Creme frischli,
24 % Fett
milder Sauerrahm zur vielseitigen
Verwendung, z. B. zum Binden von
Saucen oder als Dip zu Ofenkartoffeln,
Salat und mehr
53733
Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 3,75
Sahne-
Fruchtjoghurt,
10 % Fett, Mischkarton 4-fach
sortiert
– 150 g Becher –
ein schmackhaftes, fruchtig-frisches
Joghurt-Sortiment in den
orten rdbeer Pfirsiaraua
Kirsch und Himbeer
74403
Ktn. 20 Becher Ktn. 5,58
(Be. 0,279)
Gourmet
Fruchtjoghurt,
3,5 % Fett, Mischkarton 4-fach
sortiert
– 125 g Becher –
ein schmackhaftes, fruchtig-frisches
Joghurt-Sortiment in den
orten rdbeer Pfirsiaraua
Kirsch und Himbeer
68960
Ktn. 20 Becher Ktn. 4,38
(Be. 0,219)
Port. Feine Butter
feinste Alpenbutter in Alufolie verpackt
40533 Portion 20 g
Ktn. 100 Stück Ktn. 15,49
(Port. ca. 0,155)
40239 Portion 10 g
Ktn. 100 Stück Ktn. 7,99
(Port. ca. 0,079)
H-Schlagsahne,
32 % Fett
– Flasche 2 Liter –
abgefüllt in handlichen, wiederver-
schließbaren Flaschen. Besonders
für den Einsatz in Automaten geeignet.
Für eine garantiert standfeste
Garnierung. Eine Premium-
ane für Küenrofis
40844
Ktn. 6 Flaschen Fl. 6,99
Sprühsahne,
35 % Fett
die schnelle Krönung für viele Des-
serts. Jetzt mit neuem Sprühkopf,
die Alternative zu Syphon und
Sahneautomat.
71584 gesüßt
71585 ungesüßt
Ktn. 6 Dosen Ds. 4,99
39

Käse
Almkäse
„cremig-würzig”, 70 % Fett i. Tr.
– Minilaib 350 g –
besonders cremiger Weichkäsegenuss
mit natürlichen Zutaten
98393
Ktn. 6 Stücke St. 3,49
Almkäse,
50 % Fett i. Tr.
– Torte ca. 2 kg –
halbfester Schnittkäse nach altem
Käserezept originalgetreu hergestellt.
Weichschnittiger, aromatisch-würziger
Käsegenuss mit rotgeschmierter
Naturrinde
47992
Ktn. 2 Stücke kg 11,95
Chaumes
„Buffet“, 50 % Fett i. Tr.
– Torte 500 g –
sahnig-fester und vollwürziger
Weichkäse mit roter Rinde
98078
Ktn. 6 Stücke St. 7,29
Käse in Scheiben
„Räucherkäse”, 50 % Fett i. Tr.
runde Scheiben, gefächert gelegt,
d. h. problemlose Entnahme, ohne
Aufschnittverlust, eine Bereicherung
für jedes Käsebuffet
63837
Ktn. 6 x 1 kg kg 7,79
St. Albray
„Buffet”, 50 % Fett i. Tr.
– Torte 500 g –
mild-würziger französischer Weichkäse
mit Rotkultur, aus Kuhmilch
94778
Ktn. 6 Stücke St. 7,29
Bonifaz,
70 % Fett i. Tr.
– Torte 1,2 kg –
sahnig-cremiger Weichkäse mit
weißem Edelschimmel in der Doppelrahmstufe
47985 Natur
47986 Pfeffer
47987 Knoblauch
47990 Gartenkräuter
47988 Steinpilze & Pfifferlinge
Ktn. 2 Stücke
kg 10,99
Bavaria blu
„Classic”, 70 % Fett i. Tr.
– Torte 1,2 kg –
ein Weichkäse in der Doppelrahmstufe,
mit zartem Weißschimmel
und edlem Blauschimmel
47984
Ktn. 2 Stücke kg 10,49
40
Géramont
„Buffet“, 60 % Fett i. Tr.
– Torte 300 g –
original französischer Weichkäse
mit Reifegarantie und weißer Rinde,
sahnig-mild im Geschmack
102904
Ktn. 8 Stücke St. 3,99
Cambozola
„Original“, 70 % Fett i. Tr.
– Torte 400 g –
ein cremiger Weichkäse mit edlem
Blauschimmel, fein-cremig und mild
bis pikant im Geschmack. Mit zunehmender
Reife entwickelt er eine
leicht süßliche Blauschimmelnote.
Optimal für jedes Buffet, als Snack
oder auch als Dessert-Variation
46159
Ktn. 8 Stücke St. 4,79
Bavaria blu
„Der Milde”, 70 % Fett i. Tr.
– Minilaib 350 g –
eine Weichkäsekomposition aus
edlem Weißschimmel außen und
feinem Blauschimmel innen
98394
Ktn. 6 Stücke St. 3,49

Philadelphia
– Schale 1,65 kg –
frischer, sahniger Geschmack der
Doppelrahmstufe und cremige
Konsistenz sind seine Stärken
53326 Natur, 68 % Fett i. Tr.
53329 Balance Kräuter,
52 % Fett i. Tr.
53327 Balance Natur,
44 % Fett i. Tr.
Ktn. 4 Schalen Sch. 13,99
(kg ca. 8,478)
Gourmet de
Champignon,
60 % Fett i. Tr.
– Riegel 1 kg –
eine Käsespezialität, von weißem
Camembert-Schimmel überwachsen.
Aromatisch und frisch bis fein
säuerlich im Geschmack. Nach besonderer
Rezeptur hergestellt, dadurch
wunderbar cremig und
schnittfest portionierbar
46165
Ktn. 2 Stücke St. 9,49
Mertinger
Glockenzeller,
45 % Fett i. Tr.
– Brot ca. 3 kg –
ein milder Hartkäse mit nussartigem
Geschmack
68859
Ktn. 4 Stücke kg 5,29
Grünländer
Schnittkäse,
48 % Fett i. Tr., in Scheiben
– Packung 500 g –
ein foliengereifter Lochkäse, mildnussig
im Geschmack, gefächert in
der Frischebox, kein Aufschnittverlust,
lactosefrei
70655 natur
81304 Bärlauch/Kräuter
Ktn. 6 Packungen Pa. 4,99
Grünländer
Schnittkäse,
48 % Fett i. Tr.
– Brot ca. 2,7 kg –
foliengereifter Lochkäse, herzhaft
und nussig im Geschmack, lactosefrei
51356 natur
81318 Chili/Paprika
Ktn. 4 Stücke kg 8,29
Internationales
Käse-Sortiment,
Mischkarton 8-fach sortiert
bestehend aus 270 g El Ocaso, 200 g
Paglierina, 175 g Viva Italia Hartkäse,
200 g Münster, 250 g Camembert
Normandie, 250 g Chaource
Lincet, 140 g Ziegenweichkäserolle,
100 g Roquefort Cantorel
95813
Ktn. 1,585 kg Ktn. 23,50
Käse in Scheiben
„Cheddar rot” Schmelzkäse,
45 % Fett i.Tr.
– Packung 1 kg –
Schmelzkäse-Scheiben, gefächert
gelegt, d. h. problemlose Entnahme,
ohne Aufschnittverlust
93891
Packung 1 kg
(84 Scheiben) Pa. 7,79
Spanisches
Käse-Sortiment,
Mischkarton 8-fach sortiert
bestehend aus Manchego D.O.P.,
España Olé El Aperitivo, Queso de
Cabra, El Ocaso Reserva, San
Simón D.O.P., Queso Azul Hojas,
Rulo de Cabra, Ibérico
43833
Ktn. 1,65 kg Ktn. 29,95
Französisches
Käse-Sortiment,
Mischkarton 11-fach sortiert
bestehend aus 300 g Tommette de
Savoie, 500 g Reblochon de Savoie
A.O.C., 250 g Camembert
Petit Normand, 220 g Morbier,
320 g Coulommiers Le Val, 140 g
Sèvre & Belle Ziegenweichkäse-
Rolle, 500 g Elsässer Weichkäse,
100 g Roquefort, 125 g Cabridoux,
250 g Le Sangle und 125 g
Bleu d‘Auvergne AOC
70826
Ktn. 2,83 kg Ktn. 44,95
Allgäuer
Rahmtorten,
65 % Fett i. Tr.
– Torte ca. 1,4 kg –
die besondere Kombination aus
naturreiner Alpenmilch und bestem
Rahm machen die Allgäuer
Rahmtorte zu einem cremig-milden
Geschmackserlebnis, ver-
feinert mit einer guten Portion
Rahm in der Milch
64638 Alpenrahm
69643 Kräuter
Ktn. 1 Stück
kg
kg 9,95
41

Backwaren
TK Bayerische
Apfelstrudel,
fertig gebacken
– Stückgewicht ca. 120 g –
aus frisch geschälten Äpfeln und edlen
Gewürzen, gehüllt in feinen Strudelteig.
Hoher Fruchtanteil (67 %)
57997
Ktn. 4,32 kg
(36 Stück) Ktn. 17,82
(St. 0,495)
TK Apfelstrudel,
ungebacken
– Stückgewicht 2375 g –
aus frisch geschälten Äpfeln und edlen
Gewürzen, gehüllt in feinen Strudelteig.
Hoher Fruchtanteil (70 %) 3
66658
Ktn. 9,5 kg
(4 Stangen) Stg. 7,25
(kg ca. 3,052)
TK Mini-Mix
Laugengebäck,
fertig gebacken, Mischkarton
3-fach sortiert
– Stückgewicht ca. 40 g –
enthält Laugenbrezen, -stangen
und -brötchen. Das Backen entfällt,
dadurch schnell servierfertig,
nur auftauen. Ideal für den Hotelund
Gastronomie-Bereich, speziell
auch für Buffets 3
76770
Ktn. 3 x 1,2 kg
(3 x 30 Stück) Ktn. 21,50
(St. 0,23)
TK Laugenbrezen,
fertig gebacken, mit Salz
– Stückgewicht 83 g –
mit knuspriger Kruste und saftigem
Innenleben, bereits mit Salz
bestreut
69863
Ktn. 3,32 kg
(4 x 10 Stück) Ktn. 8,99
(St. 0,224)
TK Laugenbrezen,
Teiglinge „Schwäbische Art”,
vorgegärt
– Stückgewicht ca. 90 g –
backfertig gelaugte Teiglinge, Brezensalz
separat im Karton. Hohe
Gelingsicherheit 3
80000
Ktn. 4 x 1,8 kg
(4 x 20 Stück) Ktn. 11,92
(St. 0,149)
TK Berliner
(Krapfen),
gefüllt, fertig gebacken
– Stückgewicht 60 g –
aus feinem Hefeteig, fertig geba-
cken und mit Fruchtmarmelade
gefüllt. In wenigen Minuten back-
frisch auf dem Tisch
65421
Ktn. 2,88 kg
(2 x 24er Trays) Ktn. 10,50
(St. ca. 0,218)
K roteroles
„Scuro vaschetta”
– Stückgewicht ca. 45 g –
24 mit Vanillecreme gefüllte und
mit Schokolade überzogene Brandteigkugeln.
Ein Blickfang für jedes
Buffet, Auftauzeit 2 - 3 Stunden
62329
Schale ca. 1,1 kg
(24 Stück)
Sch. 11,40
TK Laugenbrezen
„Schwäbische Art”, fertig
gebacken, mit Butter
– Stückgewicht 79 g –
mit Schnitt am Bauch, knuspriger
Kruste, saftigem Innenleben und
mit feiner Butter gefüllt
62256
Ktn. 3,79 kg
(4 x 12 Stück) Ktn. 31,20
(St. ca. 0,65)
TK Laugenbrezen
„Bayrische Art”, vorgegart,
mit Salzpack
– Stückgewicht 93 g –
einfaches Backen in verschiedenen
Ofensystemen und mit einer hohen
Gelingsicherheit für rustikalen
Geschmack
82592
Ktn. 7,44 kg
(4 x 20 Stück) Ktn. 11,92
(St. ca. 0,149)
TK Tiramisù BIG
– Portionsgewicht ca. 90 g –
das besonders hohe Tiramisù, aus
3 mit Kaffeelikör beträufelten Biskuitböden,
gefüllt mit Zabaionecreme.
Besiebt mit Kakaopulver.
Auftauzeit 2-3 Stunden
85551
Schale 1750 g
(20 Portionen) Sch. 14,98
TK Laugenstangen,
Teiglinge, mit Salzbeipack und
Schnitt, vorgegärt
– Stückgewicht ca. 85 g –
backfertig gelaugte, herzhafte
Laugenstange zum Belegen mit
Schinken, Käse oder Salami. Ein
idealer Brotzeit-Snack 3
49790
Ktn. 10,2 kg
(4 x 30 Stück) Ktn. 21,48
(St. 0,179)
42

K choouns
mit „Milka®”
– Stückgewicht ca. 110 g –
der oseer im uffinBerei
mit starker Marke Milka®. Dekoriert
mit zartschmelzender Milka®
Alpenmilch Schokolade und
-Drops, gefüllt mit knackigen
Schokoladenstückchen und einer
zartschmelzenden Milch-Kakao-
Füllung. Milka®, Milka Lila Kuh®
und die Milka Lila Farbe® sind
arken der onde nternational
Unternehmensgruppe und
werden in Lizenz genutzt
107816
Ktn. 4 kg
(3 x 12 Stück) Ktn. 27,00
(St. 0,75)
K chooonuts
mit „Milka®”
– Stückgewicht ca. 55 g –
mit Milka® Alpenmilch Schokolade
und Schokoladendrops dekoriert,
gefüllt mit zartschmelzender
Milch-Kakao-Füllung, super soft
und extra schokoladig. Milka®,
Milka Lila Kuh® und die Milka Lila
Farbe sind arken der onde
International Unternehmensgruppe
und werden in Lizenz genutzt
107817
Ktn. 3,12 kg
(4 x 12 Stück) Ktn. 23,52
(St. 0,49)
K onuts
ied o
Mischkarton 5-fach sortiert
– Stückgewicht ca. 57 g –
fertig frittiertes Hefegebäck nach
amerikanischer Art, in den Sorten
Party doony‘s, Chocolate doony‘s,
Pinky doony‘s, Rosy doony‘s,
White Vanilla doony‘s
75528
Ktn. 3,42 kg
(5 x 12 Stück) Ktn. 29,40
(St. 0,49)
K ini
oons
„Dark”
– Stückgewicht 20 g –
die attraktiven Minis mit einer kakaohaltigen
Fettglasur nach original
amerikanischem Rezept
91090
Ktn. 2,2 kg
(110 Stück) Ktn. 17,49
(St. ca. 0,159)
K inioons
„Sugga”
– Stückgewicht 18 g –
die attraktiven Minis gezuckert
nach original amerikanischem Rezept
91089
Ktn. 1,98 kg
(110 Stück) Ktn. 16,39
(St. ca. 0,149)
K muns
„ChocoNougat”
– Stückgewicht ca. 115 g –
gefüllt mit Nougatcreme und mit
zartschmelzender Glasur überzogen,
dekoriert mit Schokolocke
75970
Ktn. 4,14 kg
(3 x 12 Stück) Ktn. 23,76
(St. 0,66)
TK Triple Chocolate
ooies
backfertig
– Stückgewicht ca. 80 g –
aus schokoladigem Mürbeteig mit
zartem Buttergeschmack, weißen
und dunklen Schokoladenstücken.
13-15 Minuten bei 150°-170° C
backen
88419
Ktn. ca. 7,68 kg
(ca. 96 Stück) Ktn. 42,24
(St. 0,44)
K inionuts
gefüllt, 3-fach sortiert
– Stückgewicht ca. 32 g –
köstlich gefüllte Mini-Donuts in den
Sorten Filly Choc-Hazelnut, Filly
Strawberry und Filly Caramel, extra
soft und aufmerksam dekoriert
105255
Ktn. 1,92 kg
(3 x 20 Stück)
Ktn. 16,50
(St. 0,275)
K reo onuts
– Stückgewicht ca. 73 g –
Donut mit dunklem Kakaoteig, gefüllt
mit einer köstlichen Creme mit
Vanillegeschmack, dekoriert mit original
OREO® Keksstückchen. Inkl.
aufmerksamkeitsstarken OREO®-
Gebäckkapseln in jedem Karton
103428
Ktn. 3,504 kg
(4 x 12 Stück) Ktn. 22,80
(St. 0,475)
43

Kuchen + Torten
TK Schwarzwälder Kirschtorten
„Classic”
– 2100 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, ca. 16 Stücke –
der Klassiker aus frischer Sahne, saftigen Sauerkirschen und original
Schwarzwälder Kirschwasser auf zarten Schokoladen-Biskuitböden. Original
mit Sahnekuppel. Späne aus Schokoladenkuvertüre als Randgarnierung.
Enthält Alkohol
40167
Ktn. 4 Torten St. 14,49
TK Mohn-Butterstreusel-Blechkuchen
– Blech 38 x 25 cm = 2800 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
wie geschaffen zum Five O’Clock
Tea: Eine saftige Mohnfüllung liegt
unter krossen Butterstreuseln auf
einem Quarkteigboden
58847
Ktn. 3 Kuchen St. 13,95
(Port. ca. 0,697)
TK Kirsch-Sand-
Blechkuchen
– Blech 38 x 25 cm = 1900 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
eine lockere Sandmasse mit herrlich
saftigen Kirschen. Gehackte
Haselnüsse runden das Ganze geschmacklich
und optisch ab. Der
Kuchen ist dezent mit Dekorpuder
abgestaubt
52219
Ktn. 3 Kuchen St. 11,49
(Port. ca. 0,575)
TK Rahmkäsekuchen
– 2000 g, Ø 28 cm,
ungeschnitten, ca. 12-14 Stücke –
köstliche Käsemasse mit frischem
Quark und Sauerrahm auf einem
Mürbeteigboden. Biss für Biss ein
Genuss
41345
Ktn. 4 Kuchen St. 8,95
TK Marzipan-
Cremetorten
– 1950 g, Ø 28 cm,
ungeschnitten, ca. 16 Stücke –
Eine exklusive Cremetorte für anspruchsvolle
Feinschmecker: Vier
helle Biskuitböden sind gefüllt mit
einer Creme mit Amaretto-Aroma,
Schokoladenstücken und einer aromatischen
Himbeerfüllung. Die Torte
ist mit Marzipan umhüllt. Walnussdekor
aus Marzipan liegt bei. Enthält
Alkohol
52200
Ktn. 4 Torten St. 16,49
44

TK Premium
Apfeltorten
– 2500 g, Ø 28 cm,
vorgeschnitten in 12 Stücke –
auf einem krossen Mürbeteig liegt
eine saftige Apfelfüllung (Fruchtanteil
70 %). Eingestreute Äpfel unterstützen
die handwerkliche Optik.
Das Mandelblättchen-Dekor
rundet den Apfelgenuss knackig ab
67251
Ktn. 4 Kuchen St. 9,99
(Port. ca. 0,833)
TK Landbackhaus
Käse-Mandarinen-
Kuchen,
halbiert
– Stückgewicht 3800 g (2 x 1900 g),
Ø 38 cm, ca. 16 Stücke –
eine cremige Käsefüllung mit saftien
andarinenfiets auf krossem
Mürbeteigboden, mit Tortenguss
abgeglänzt
47621
Ktn. 2 x 2/2 Kuchen
Ktn. 37,80
(1/2 Kuchen 9,45)
TK Florenta-Apple-
Cube-Cake
– Blech 19,5 x 29 cm = 2250 g,
vorgeschnitten in 15 Stücke –
eine Füllung aus fruchtigen Äpfeln
bettet sich auf einem Biskuitboden
und einem Butter-Nuss-Boden,
gekrönt von einem knackigen Florenta-Topping
102614
Ktn. 4 Kuchen
(4 x 15 Stück) St. 15,95
(Port. ca. 1,06)
TK Donauwellen
– Blech 28 x 38 cm = 2100 g,
vorgeschnitten in 16 Stücke –
helle und dunkle Sandmasseböden
mit reichlich Kirschen und Sahnecreme,
bedeckt mit Schokoguss
62842
Ktn. 3 Kuchen
(3 x 16 Stück) St. 15,84
(Port. ca. 0,33)
TK Kirsch-Schoko-
Crisp-Schnitten
– Blech 29 x 19,5 cm = 2100 g,
vorgeschnitten in 12 Stücke –
verstrudelte Kakao- und helle Creme
isen dunkem ürteiboden
auf knackigem Schoko-Crisp-Boden,
mit Süß- und Sauerkirschen belegt
und mit Tortenguss abgeglänzt
91827
Ktn. 4 Kuchen St. 13,32
(Port. ca. 1,11)
TK Devils-Chocolate-Cube-Cake
– Blech 19,5 x 29 cm = 2000 g,
vorgeschnitten in 15 Portionen –
ein teuis ekerer ürtei mit artbitter-Schokolade
und Haselnüssen,
durchzogen von einer cremigen Fudge
mit Schokolade und Mascarpone
102613
Ktn. 4 Kuchen
(4 x 15 Stück) St. 14,49
(Port. ca. 0,966)
45

Kaffee, Gebäck + Langnese
Amicelli Miniatures
die perfekte Kaffeebeilage für
viele Genussmomente
106630
Ktn. 180 Stück Ktn. 10,95
(St. 0,06)
Pick up
„Choco”, Single Pack
– Stückgewicht 10 g –
leckere Vollmilchschokolade zwischen
zwei knackigen Keksriegeln
63227
Box 100 Stück Box 15,95
(St. 0,16)
aff lassico
ganze Bohnen
kräftig-vollmundiges Geschmacks-
rofi mit intensiem Aroma und
wenig Säure, geeignet für die Zubereitung
von Caffè Crema, Espresso
sowie Kaffeespezialitäten.
Ideal für Maschinen mit nur einem
Bohnenbehälter
61078
Ktn. 8 x 1 kg kg 11,45
Port. Süßes Dreierlei
– Stückgewicht ca. 6,5 g –
die beliebtesten Gebäcke im Mix
bestehend aus Chokini, Deloba
und Hit Minis, im Thekendisplay
mit aufklappbarer Entnahmeöffnung,
einzeln verpackt
94347
Ktn. 150 Stück Ktn. 10,45
(St. ca. 0,069)
offee ollection
Gebäckmischung
11 verschiedene, köstliche Gebäck-
Variationen in Serviereinheiten
52786
Ktn. 2 kg (4 x 500 g)
Ktn. 15,95
(kg 7,975)
6+1 Aktion
48
• 6 VE Carte D’Or kaufen
und eine VE Carte D’Or
Dunkle Schokolade
gratis dazu erhalten
• Aktionszeitraum:
01.02.-28.02.2018
• Wichtig: Einmalige
Teilnahme pro Kunde
im Aktionszeitraum.
Keine Erhöhung der
Gratis-Zugabe bei
erhöhter Bestellung

Knabberartikel
NicNac‘s
– Stückgewicht 35 g –
verwöhnen Sie Ihre Gäste mit
knusprig ummantelten Erdnüssen.
Ideal als kleiner Snack und Appetitanreger
zum Getränk
73294
Ktn. 24 Riegel Ktn. 12,36
(St. ca. 0,515)
Erdnüsse,
geröstet, gesalzen
– Stückgewicht 35 g –
knackige Erdnusskerne sorgen für
den puren Erdnussgeschmack
72069
Ktn. 28 Riegel Ktn. 13,98
(St. ca. 0,499)
Crunchips
„Hot Paprika”
– Beutelgewicht 25 g –
im Portionsbeutel
101888
Ktn. 20 Beutel Ktn. 6,90
(St. 0,345)
Saltletts Sticks
„Classic”
– Stückgewicht 75 g –
knusprige Salzstangen mit Meersalz,
der Klassiker für den Barbereich
73315
Ktn. 24 Beutel Ktn. 11,28
(St. 0,47)
NikNak Cocktail
knackige, frische Erdnüsse umhüllt mit
einem salzigen Knusper-Teigmantel
107436
Beutel 1 kg Btl. 5,45
Wasabi-Mix
Feurig-scharfe Nüsse, gemischt mit
Crackern und einem Hauch Meerrettich
107441
Beutel 2,5 kg Btl. 19,88
Erdnüsse,
geröstet, gesalzen
107447
Beutel 1 kg Btl. 3,75
lasaraffen
„Carafon”
– Füllmenge 25 cl –
die Karaffen sind in jedem
Ambiente individuell
einsetzbar. Durch das
dezente Design steht
das Produkt immer im
Vordergrund
108110
Ktn. 12 Stück
Ktn. 35,40
(St. 2,95)
49

Fasching
Long Island Ice Tea Mojito Swimming Pool
Mai Tai
Long Island Ice Tea,
Premix Cocktail, 11,8 vol.%
mit Gin, Tequila, Rum, Wodka, Dry
Orange Curaçao, Zitrone und Teeextrakten
58004
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89
Mai Tai,
Premix Cocktail, 12,7 vol.%
goldgelber, fruchtig-saurer Cocktail
mit Rum, Mandel und erfrischender
Zitrone. Mit Rum, Dry Orange Curaçao,
Mandelsirup (enthält Mandel),
Orange und Zitrone
55992
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89
Mojito,
Premix Cocktail, 12,1 vol.%
mit Rum, Limettensaft, Minze und
Rohrzucker
55269
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89
Havanna Special,
Premix Cocktail, 11,9 vol.%
mit intensiver Rumnote und deutlichem
Fruchtaroma aus Cassis,
Pfirsich und Zitrusfrüchten. Mit
um rme de assis Pfirsiikr
Grenadine, Orange und Maracuja
55993
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89
Swimming Pool,
Premix Cocktail, 12,4 vol.%
fruchtig-süßer Wodka-Rum-Cocktail
mit weichem Kokos-Curaçao-
Aroma. Mit Wodka, Rum, Blue Curaçao,
Kokos, Orange und Ananas
55997
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89
Caipirinha,
Premix Cocktail, 11,9 vol.%
mit Cachaça, Limettensaft und
Rohrzucker
58008
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89
Piña Colada,
Premix Cocktail, 12,1 vol.%
süßer Rum-Cocktail mit dominantem
Kokosaroma und frischer Ananas.
Mit Rum, Kokos und Ananas
55996
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89
50
Havanna Special
Caipirinha
Piña Colada

Tequila Sunrise Sex on the Beach Virgin Colada
Tequila Sunrise,
Premix Cocktail, 12,2 vol.%
Tequila-Cocktail mit maskuliner
ote ser fruti mit itrusfrüten
und otbeerenaroma. it eui-
a renadine itrone und rane
57989
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89
Virgin Colada,
Premix Cocktail, ohne Alkohol
erri frutier Ananasoktai
harmonisch abgestimmt mit samtig-cremiger
Kokosnote
55998
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,59
Alkoholfrei
Sex on the Beach,
Premix Cocktail, 12,1 vol.%
erfrisender odkaoktai mit sü-
em Pfirsi und einer eiten otbeerennote.
it odka Pfirsiikr
renadine rane und araua
55994
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89
Virgin Mojito,
Premix Cocktail, ohne Alkohol
mit oruker Limettensaft und
ine
55289
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,59
Alkoholfrei
Virgin Mojito
Havanna Juicers,
Premix Cocktail, ohne Alkohol
süß-beeriger Cocktail mit intensivem
Fruchtaroma aus Cassis,
Pfirsi und itrusfrüten
59596
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,59
Alkoholfrei
Wake Up,
Premix Cocktail, ohne Alkohol
erfrisender Frutoktai mit
mider andenote und armonisem
ese isen sü
und sauer
59546
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,59
Alkoholfrei
Havanna Juicers
Wake Up

Fasching
Jim Beam Bourbon Whiskey,
40 %vol.
73087
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 13,79
Jack Daniel‘s,
40 vol.%
73063
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 20,89
Aperol Bitter,
15 vol.%
99819
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 11,99
Jägermeister,
35 vol.%
77498
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 13,99
Jägermeister,
35 vol.%
99499
Ktn. 24 x 0,02 Liter Fl. 0,53
Asbach Uralt,
38 vol.%
73072
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 13,99
Ramazotti,
Kräuterlikör, 30 vol.%
77513
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 13,99
Averna Amaro
Siciliano,
Kräuterbitter, 32 vol.%
68081
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 12,99
Kleiner Klopfer,
17 vol.%
104959 Lady-Mix
104960 Sauerkirsch-Vodka
104961 Waldmeister
Ktn. 25 x 0,02 Liter Fl. 0,31
Wodka
„Bolanow”, 37,5 vol.%
68699
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 6,69
Gordons London
Dry Gin,
37,5 vol.%
55283
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl. 11,95
Captain Morgan
White,
37,5 % vol.
104588
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 11,99
Havana Club 3 Years,
40 vol.%
88899
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 14,19
52

Wein
Fotos: © Fotolia.com/ vagabondo, Alexandr Vlassyuk, mateusz
Merlot,
delle Venezie, Torre Gajo, IGT
ein ein on dunkem ubinrot
mit elegantem, geschliffenem Cassisbukett
und intensiver Frucht,
lang anhaltend im Abgang. Passt
u krftien Vorseisen Braten
und ideriten. 12 o.
66001
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 4,65
Weißburgunder,
trocken, Vigneti delle Dolomiti,
Alto Adige, IGT
jugendlich frisch und unverkennbar
elegant präsentiert sich dieser
Weißburgunder. Leuchtend hell-
eb in der Farbe orea und feinfruchtig
in der Nase. Die frische
und mineralische Säurestruktur und
der beeindrukend auseoene
Abgang prägen den Geschmack
dieser eeanten eieinsorte.
Passt erorraend u isotto ebackenem
Fisch und Gerichten aus
eem Feis. 12 o
82633
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 4,95
Sekt
„Smaragd”, Rosé trocken
eine fein abgestimmte Cuvée, feinfruti
und naati. 11 o.
40086
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,19
Sekt
„Smaragd”
elegante, frische
Frucht; mild und ju-
endi. 11 o.
55124 halbtrocken
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 3,19
40746 trocken
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 3,19
40760 trocken
Ktn. 24 x 0,2 Liter
Fl. 1,19
Spätburgunder,
trocken, WG Bischoffingen-
Endingen, Baden QbA
ein auseoener frutier
Wein mit einer kräftigen Tanninstruktur
und omundiem esmak.
Passend u krftien
Fleischgerichten, Pasta und Käse.
13 o.
82858
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 5,25
Grauburgunder,
trocken, WG Bischoffingen-
Endingen, Baden QbA
ein fruchtiger Weißwein mit reifen
ussaromen im Bukett ita und
markant im Krer. 12 o.
70346
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 4,85
Spätburgunder
Weißherbst,
halbtrocken, WG Bischof-
fingen-Endingen, Baden QbA
ein krftier rosfarbener ein
mit eiem odsimmer und
kernier surebetonter Art. Pas-
send u edünstetem Fis oder
eüe soie u Pasteten und
Pastaeriten. 12 o.
53846
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 4,85
Dürkheimer Feuerberg
Müller-Thurgau,
halbtrocken, WG Vier Jahreszeiten,
Pfalz QbA
ein leichter Wein mit
duftibumiem Bukett
und fruchtigem,
artaromatisem
Krer. Passend u
Pasta, Fleisch- und
Fischgerichten
oder au einfach
pur.
123 o.
82942
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl. 3,95
Vier Jahreszeiten
Dornfelder,
trocken, WG Vier
Jahreszeiten, Pfalz
QbA
ein kräftiger Wein mit
betonter ure und dem
Aroma on adbeeren.
127 o.
81577
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl. 5,30
Dürkheimer Feuerberg
Riesling,
halbtrocken, WG Vier
Jahreszeiten, Pfalz QbA
ein erafter ikanter
Wein mit unaufdring-
ier ure soie roßer
Geschmackstiefe
und beeindruckendem
Bukett. 11 o.
81184
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl. 4,35
Primasecco
„Frizzante”
der erfrischende Aperitif wird aus
italienischem Perlwein hergestellt
ein aus dem Veneto mit
frutiem uft und armonisem
esmak. 10 o.
65150
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 1,59
53

Feinkost
riginal baerischer
urstsalat
aus in Scheiben geschnittener Lyoner-Fleischwurst,
Zwiebeln und
Gurken in mildsäuerlicher Marinade
55740
Eimer 3 kg Ei. 17,49
(kg 5,83)
Kartoffelsalat
„Bayerische/schwäbische Art”
pikanter Kartoffelsalat nach süddeutscher
Art, mit Katenschinken,
in fein abgestimmer Würzmarinade
mit Zwiebeln und Kräutern,
ohne Mayonnaise
51063
Eimer 5 kg Ei. 8,99
(kg 1,798)
udelsalat
aus kleinen Gabelspaghetti, mit
Lyoner, Karotten, Erbsen, Gurken
und Paprika in milder Salatcreme
63756
Eimer 3 kg Ei. 8,99
(kg 2,99)
eirautsalat
„pikant”
knackiger Kohl in einem würzigen
Essig-Öl-Dressing
48606
Eimer 5 kg Ei. 5,95
Kartoffelsalat
„Unser Bester”
angenehm säuerlich, sahnig-süß
im Geschmack, in einer cremigweißen
Sauce, fein abgeschmeckt
48610
Eimer 5 kg Ei. 8,99
(kg 1,798)
ohostsalat
frisches, geschnittenes Weißkraut
mit Gurkenscheiben, Karottenund
bunten Paprikastreifen (rot,
gelb, grün) in klarem Dressing
40594
Eimer 3 kg Ei. 7,99
(kg 2,66)
Fränkischer
Krautsalat
frisches Weißkraut mit roten, grünen
und gelben Paprika- sowie
Zwiebelstreifen in klarem Dressing
40927
Eimer 5 kg Ei. 7,99
(kg 1,598)
Frischer Meerrettich
„Lieblings Kren”, gerieben
– Netto-Einwaage 1 kg –
würzig-scharf wie gerade frisch gerieben,
servierfertig. Ideal zu Fisch,
Fleisch, Suppen oder direkt aufs
Brot
94338
Eimer 2,3 Liter Eim 9,95
unter ildreissalat
frisch-würziger Salat aus einer
Wildreismischung mit Frucht und
Gemüse
102039
Schale 1,5 kg Sch. 7,99
(kg 5,326)
54

Fischfeinkost
Heringssalat,
rot
– Fischeinwaage ca. 900 g –
eürfete erinsfiets mit oter
Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken,
in einer Salatcreme
fein mariniert
53995
Eimer 3 kg Ei. 12,99
(kg 4,33)
Heringssalat,
weiß
– Fischeinwaage ca. 1050 g –
eürfete erinsfiets mit eißer
Bete, Gurken- und Zwiebelstücken,
in einer Salatcreme fein mariniert
53996
Eimer 3 kg Ei. 14,99
(kg 4,99)
Feine Gabelrollmöpse
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –
süsauer eineete erinsfiets
fein abgestimmt mit Zwiebeln und
Gurkenstückchen
74527
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 50 Stück) Sch. 16,95
Bismarckheringe,
mit Haut
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –
erinsfiets mit ieben und ewürzen
mild-sauer eingelegt
74529
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 40 Stück) Sch. 16,95
Bratheringe
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –
schonend gebraten und mildwürzig,
süß-säuerlich eingelegt
48804
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 15 Stück)
Sch. 15,99
eringslets
in Sahne
– Abtropfgewicht ca. 1500 g –
ca. 30 zarte Heringsfilets ohne
Haut in einer milden Sahnesauce
66903
Eimer 3 kg Ei. 19,79
einste ateslets
„Nordische Art“
– Fischeinwaage ca. 2000 g –
sauber enthäutete Matjesfilets
in Rapsöl eingelegt
48827
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 32 Stück)
Sch. 24,99
TK Norwegischer
Räucherlachs,
ohne Haut, geschnitten
(Salmo salar)
– Stückgewicht 900 - 1400 g –
aus frischer norwegischer Rohware
Salmo Salar hergestellt
65311
Ktn. 12 Seiten
kg 17,99
55

Wurstwaren
Rohwurst-Sortiment,
geschnitten, Mischkarton
3-fach sortiert
– Pakun 00 a. 7 eiben –
kassise oursteiaitten
eraftüri im esmak in
den orten aami 1 A Kaiber 0
Pfefferaami 1 A Kaiber 80 und
Ksesaami Kaiber 80. Leit efert
eet in der iederersiebaren
Frisebo. ne
uten one Latose one esmakserstrker
85172
Ktn. 3 k
Pakunen Pa. 3,99
Salami,
1 A-Qualität, geschnitten
– Pakun 00 a. 0 eiben –
eine erafte aami mittefein
ekrnt in itenuaitt. Leit
efert eet in der ieder-
ersiebaren Frisebo. ne
uten one Latose one esmakserstrker
Kaiber 0
85409
Ktn. 3 k
Pakunen Pa. 3,49
Bierschinken,
1 A-Qualität, geschnitten
– Pakun 00 a. 2 eiben –
mit ie inae und üriem esmak
efert eet in der
iederersiebaren Frisebo.
ne uten one Latose
one esmakserstrker Kaiber
100
85411
Ktn. 3 k
Pakunen Pa. 3,49
Jagdwurst,
1 A-Qualität, geschnitten
– Packung 500 g –
eraft eürter Aufsnitt mit
feiner inae one uabe on
Latose uten Farbstoff und esmakserstrker
85414
Ktn. 3 k
Pakunen Pa. 2,59
Mortadella,
mit Champignons, 1 A-Qualität,
geschnitten
– Packung 500 g –
feinürier FrisurstAufsnitt
mit arten aminons
erfeinert one uabe on Latose
uten Farbstoff und esmakserstrker
85419
Ktn. 3 k
Pakunen Pa. 2,79
Frischwurst-Aufschnitt,
1 A-Qualität, geschnitten,
Mischkarton 4-fach sortiert,
– Pakun 00 a. 2 eiben –
saftier BrüurstAufsnitt in den
orten Biersinken 1 A Bierurst
1 A adurst 1 A und inken-
urst 1 A. Leit efert eet
in der iederersiebaren Fri
sebo. ne uten one Latose
one esmakserstrker
85423
Ktn. 3 k
Pakunen Pa. 3,49
Bockwürste,
in Lake
knakie Bokurst eraft im esmak
in der raktisen Lakeschale
99135 20/90 g
Ktn. aen . 9,99
(St. ca. 0,499)
46895 24/125 g
Ktn. 2 aen . 15,99
(St. ca. 0,666)
Delikatess Bockwurst
– tükeit 10 –
hergestellt aus bestem Schweine-
eis feinekuttert und meisteri
eürt art über Bueno eruert
kat und arm ein enuss
77870
Ktn. 21 k
1 10 tük kg 5,49
(St. ca. 0,768)
Frischwurst-
Aufschnitt,
1 A-Qualität, Mischkarton
6-fach sortiert,
– 12 tüke a. 1 k
akuumerakt –
feiner Aufsnitt in den orten Biersinken
1 A inkenurst 1 A
Bierurst 1 A ParikaLoner 1 A
aminonLoner 1 A und ortadea
mit Pistaien 1 A. ne uten
one Latose one esmakserstrker
90623
Ktn. a. 8 k
tük kg 4,49
Delikatess Wiener
– Stückgewicht 70 g –
hergestellt aus bestem Schweine-
eis. Feinüries Brt ird meisteri
abesmekt und im
arten ieisaitin erfüt. ie
aromatise Buenoruerun
eribt mit dem knakien Biss ein
midüries esmakserebnis
77921
Ktn. 1 k
10 20 tük Bt. 7,99
(St. ca. 0,399)
56
TK Schinken-
wiebelmettwurst
– Stückgewicht 500 g –
aus reinem eineeis in mitteroer
Krnun. as deente
iebearoma der frise esmak
und die ute treif-
ikeit assen das Produkt ie frises
ett erseinen. ber
at im Küsrank auftauen
assen dann no 3 ae atbar
58687
Ktn. 8 k
1 oen o. 2,89
efferbeier
im Saitling
– Stückgewicht 75 g –
aus ausesutem eineeis
efertit mit ikanter Pfeffernote
meisteri eürt in arte ait-
insdrme efüt und sonend
buenoeraut. er ideae
nak um oessen
80523
Ktn. 1 k
10 20 tük kg 8,79
(St. ca. 0,659)

Dr. Oetker Professional + Nestlé Professional
TK Suppeneinlagen
diese Suppeneinlagen können problemlos
warmgehalten werden,
ohne ihre Bissfestigkeit zu verlieren.
Sie sind vorgegart und brauchen nur
noch in der heißen Brühe ziehen, bis
sie an die bere kommen. er
Geschmack bleibt voll erhalten
40896 Markklößchen 6437
Stückgewicht ca. 7 g
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 143 Stück) kg 6,85
42659 Grießklößchen 6435
Stückgewicht ca. 15 g
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 67 Stück) kg 6,85
40276 Fleischklößchen 6438
Stückgewicht ca. 5 g
Ktn. 6 x 1 kg (6 x ca. 200 Stück)
kg 9,49
42664 Eierstichwürfel 6444
Stückgewicht ca. 3 g
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 335 Stück) kg 9,49
ETOKLAR Klare
Gemüsesuppe,
instant 0031
Gemüsesuppe mit harmonisch aufeinander
abgestimmtem Gemüsebukett
und Petersilie. Ergibt 605 Liter
76901
Eimer 12 kg Ei. 86,28
(kg 7,19)
Hühnerkraftbouillon
„Goldhuhn mit Kräutereinlage“,
instant 0028
Bouion mit krftiem uneschmack,
fein abgerundet durch
ire Kruter und emüseeinae
ideal auch zum Würzen geeignet.
Ergibt 550 Liter
51999
Eimer 12 kg Ei. 125,88
(kg 10,49)
Puddingpulver
„Schokolade”, zum Kochen
der traditionelle feine Pudding
zum Kochen mit Schokoladengesmak.
ne dekarationsitige
Zusatzstoffe
62194 0083
900 g ergeben ca. 116 Portionen
à 100 g
Ktn. 6 x 900 g Pa. 5,59
40437 2104
2,5 kg ergeben ca. 325 Portionen
à 100 g
Ktn. 4 x 2,5 kg Pa. 14,95
(kg 5,98)
Puddingpulver
„Vanille”,
zum Kochen
der traditionelle
feine Pudding zum
Kochen mit Vanillegeschmack.
Ohne
dekarationsiti-
ge Zusatzstoffe
40436 2004
2,5 kg ergeben ca. 375 Portionen
à 100 g
Ktn. 4 x 2,5 kg Pa. 9,35
(kg 3,74)
42810 2005
1 kg ergibt ca. 150 Portionen
à 100 g
Ktn. 6 x 1 kg
Pa. 3,69
Fondor,
Universal Würzmittel
universell einsetzbares Würzmittel,
das den natürlichen Eigengeschmack
der Speisen steigert
80252 8381
Ktn. 6 x 900 g Box 8,25
40579 0415
Eimer 5 kg Ei. 39,95
(kg 7,99)
Pürell
„Das Komplettpüree“,
mit entrahmter Milch 4488
mit auserter Butternote und
vollem Kartoffelgeschmack. Ohne
Zusatz von Glutamat. Ergibt 303
Portionen à 150 g
51666
Ktn. 7 kg Ktn. 32,55
(kg 4,65)
Fonds-Konzentrate,
flüssig
traditionell zubereitet, nach der Rezeptur
deutscher Sterneköche speziell
für die professionelle Gastronomie
entwickelt, sofort einsetzbar,
ohne Farb- und Aromastoffe
104296 Geflügel 2974
Ktn. 4 x 1 Liter Fl. 14,90
104294 Gemüse 2973
Ktn. 4 x 1 Liter Fl. 14,90
104299 Kalb 2971
Ktn. 4 x 1 Liter Fl. 14,90
57

Unilever Food Solutions
Tomato Pronto
aus frischen geschälten Tomaten,
zerkleinert, gedämpft, pikant ge-
ürt fi und ferti. As Beiabe
zu Teigwaren, Reis und Kartoffelgerichten
40264 87971
Ktn. 6 x 2 kg Ds. 8,79
65409 87920
Ktn. 3 x 4,15 kg Ds. 16,95
Klare Fleischsuppe,
instant
herzhafte klare Fleischsuppe, auch
zur Verfeinerung von Suppen, Eintöpfen
und vielen anderen Gerichten.
41425 0350
Ergibt 40 Liter
Box 880 g Box 7,55
41424 0352
Ergibt 230 Liter
Eimer 5 kg Ei. 41,25
(kg 8,25)
41423 0351
Ergibt 575 Liter
Eimer 12,5 kg Ei. 95,50
(kg ca. 7,489)
Deli-Sauce
zu Braten,
instant
ganz individuell zu variieren,
schnell zubereitet, harmonisch abgerundeter
Geschmack. Auch gut
für Pfannengerichte
41538 0681
Ergibt 6 x 11 Liter
Ktn. 6 x 1 kg Ds. 10,98
41537 0682
Ergibt 2 x 27 Liter
Ktn. 2 x 3 kg
Pa. 29,97
(kg ca. 9,99)
45160 98390
Ergibt 100 Liter
Eimer 10 kg
Ei. 89,90
(kg 8,99)
Deli-Sauce
zu Braten,
instant 5493
ausgewogene, kräftige braune
Sauce zu Braten. Mittlere Bindung.
Pur oder abgeleitet einsetzbar.
Ideal zu Rostbraten, Roll- und
Schmorbraten, Schnitzeln, Wildund
Lammgerichten. Ohne deklarationsitie
Aerene und usatzstoffe.
Ergibt 108,5 Liter
44829
Eimer 10 kg Ei. 86,90
(kg 8,69)
Salatdressing,
flüssig
würzig im Geschmack, das ideale
Topping für Salate oder Steak
42332 American 0345
mit Tomatenmark und feiner
Currynote
40674 Kräuter 7434
mit reicher Kräutereinlage
62336 Joghurt 7429
cremig-mild mit frischem
Joghurtgeschmack
42329 French 7433
mit herzhaftem Senfgeschmack
und Estragon
62338 Balsamico 7440
mit dem typischen Geschmack
von Balsamico-
Essig
62332 1000 Islands 7426
mit Tomatenmark und feinen
Paprikastückchen
85912 Sylter Art 96335
cremig-mild mit frischem
Geschmack
40675 Joghurt-Kräuter 7435
cremig-mild mit frischem Joghurtgeschmack
und feinen
Kräutern
Eimer 5 Liter Ei. 14,45
Phase Streichfett
„Wie Butter” 95358
schmeckt wie Butter und ersetzt
Butter in allen Anwendungen und
ist somit die clevere Alternative
41747
Ktn. 20 x 250 g Ktn. 17,80
(Pa. 0,89)
Combi-Phase,
2090
üssie Panenfettubereitun
für eine natürliche, gleichmäßige
und schnelle Bräunung im Combi-
Dämpfer, cholesterin-, salz- und
lactosefrei, reich an mehrfach ungesättigten
Fettsäuren
51651
Flasche 3,7 Liter Fl. 20,95
58

Aus der Region
Fa. Mettler, Morbach
Spende statt
Geschenke
In 2017 verzichtete die Service-Bund
Gebietszentrale Josef Mettler auf Weihnachtsgeschenke
für ihre Kunden und
unterstützte stattdessen die Villa Kunterbunt
e. V. in Trier mit einem Spendenscheck
über 3.000 Euro. Das Nachsorgezentrum
ist Anlaufstelle für krebs-,
chronisch- und schwerstkranke Kinder
und deren Familien in der Region Trier.
„Diese Kinder und ihre Familien brauchen
mehr als die Leistungen, die von
Jana Mettler bei der Übergabe des Spendenschecks
an Dr. Christoph Block.
Krankenkassen und Kostenträgern bezahlt
und angeboten werden, hier setzt
die Villa Kunterbunt an“, erklärt Jana
Mettler bei der Scheckübergabe an Dr.
Christoph Block, Geschäftsführer der Villa
Kunterbunt e. V., die sich zu 90 Prozent
aus enden finaniert. er Beitra der
Firma Mettler wird u. a. für die im nächsten
Jahr anstehende Renovierung des
Elternhauses, die Ferienfreizeit für kranke
Kinder, Geschwisterprojekte und eine
therapeutische Reitfreizeit verwendet.
Fa. Nußbaumer, Kürnach
Genussexkursion
nach Paris
emeinsam mit astroProfis und a
wuchsköchen machte sich die Gebietszentrale
Nußbaumer vom 20. bis 21.
November 2017 auf den Weg nach Paris
zu einer kulinarischen Exkursion. Erster
Zwischenstopp: Die Champagnerkellerei
Canard-Duchêne in der Champagne,
deren Produkte im aktuellen Excellence-
Folder angeboten werden. Dort erwartete
die Reisegruppe eine Führung mit
anschließender Champagner-Verkostung.
Auf direktem Weg ging es anschließend
weiter nach Paris, wo eine Stadtrundfahrt
auf dem Programm stand. Die Erlebnisse
des ersten Tages ließen die Teilnehmer
bei einem gemeinsamen Abendessen
im wenige Kilometer südlich von Paris
entfernten Rungis im bekannten Fischrestaurant
A la Marée Revue passieren.
Nach einer kurzen Nacht erwartete die
Reisegruppe schließlich das Highlight
der Exkursion: eine Führung über den
berühmten Großmarkt Rungis – dem weltweit
größten Markt für frische Produkte!
Nach einem ausgiebigen Frühstück und
abschließendem Besuch beim Partner
der Firma Nußbaumer vor Ort – einem
Feinkost- und Spezialitätenhändler – ging
es mit vielen neuen Eindrücken und Erlebnissen
im Gepäck am 21. November
wieder zurück in Richtung Kürnach.
59 75

Aus der Region
Fa. FruchtExpress
Grabher, Frastanz
Willkommen
beim Service-Bund!
Seit dem 1. Januar 2017 begrüßt der
Service-Bund ein neues Mitglied in
seinen Reihen: den FruchtExpress
Grabher aus dem österreichischen
Bundesland Vorarlberg.
Familienbande: (v. l. n. r.) Hubert, Felix, Patrick und
sein Vater Werner Grabher.
60
Der Obst- und Gemüsespezialist kann
auf eine lange Firmenhistorie zurückblicken:
Bereits anno 1932 gründete
Wilhelm Grabher den nach ihm benannten
Lieferhandel. 1961 wurde ein erstes
Lagerhaus am heutigen Firmensitz
in Frastanz nahe Feldkirch gebaut,
das mit seiner zentralen Lage zwischen
Bodensee, Schweiz, Liechtenstein und
Tirol punktet. Von Friedrichshafen und
Lindau in Deutschland über Bregenz
am Bodensee bis nach Innsbruck sowie
Chur und Vaduz reicht das Liefergebiet
vom FruchtExpress, der mit
rund 30 Lkw täglich über 600 Gastrokunden
vom Landgasthof bis in die
Sternegastronomie versorgt. „Wir
können mit Stolz behaupten, dass
80 Prozent der Gastronomiebetriebe
in Vorarlberg, die vom Gault-Millau im
letzten Jahr ausgezeichnet worden sind,
von uns beliefert werden,“ erklärt die
Familie Grabher. Hochbetrieb herrscht
vor allem in der Skisaison zwischen
Dezember und Ostern.
Professionell
und strukturiert
Den Service-Bund lernte das neue
Mitglied über die Firma Früchte Jork
kennen, die im nur 80 Kilometer entfernten
Isny im Allgäu sitzt. Im vergangenen
Jahr besuchten die Grabhers
außerdem mehrere Service-Bund
Gebietszentralen. „Die Deutschen
arbeiten sehr professionell und strukturiert“,
lobt Geschäftsführer Patrick
Grabher. Gute Einkaufskonditionen,
hervorragende Produkte wie das Fleisch
von Rodeo und der Webshop waren
wichtige Argumente für eine Mitgliedschaft.
Neben den vorhandenen 480 Obstund
Gemüseartikeln sowie rund 700
Convenience-Produkten wird das Sortiment
mit Eintritt in den Service-
Bund daher künftig vor allem um Frische-
und Feinkostartikel von Fleisch
bis Molkereiprodukte erweitert. „Eine
Herausforderung für uns ist, dass die
Österreicher einige Artikel wie z. B.
Käse am liebsten aus ihrer Region
kaufen“, erklärt Patrick Grabher. Der
FruchtExpress ist aber nicht nur Händler,
sondern produziert auch selbst,
z. B. Sauerkraut und Pommes frites.
Außerdem verfügt er über eine eigene
Bananenreifungsanlage sowie eine
umweltfreundliche Biogasanlage.
Die Qualität der
frischen Ware liegt den
Grabhers am Herzen.
Starke Verbindung
zum Kunden
Bis heute ist FruchtExpress Grabher
ein Familienunternehmen. In der mittlerweile
dritten Generation führen Hubert
Grabher und sein Großcousin Patrick
Grabher die Geschäfte, Hubert Grabhers
Sohn Felix leitet das Lager. Insgesamt
kümmern sich rund 100 Mitarbeiter
um die Kundenbedürfnisse. Die
Stärken des F und Bioertifiierten
Unternehmens liegen in der hohen Verfügbarkeit
der Frische und dem breiten
Sortiment. „Schnelligkeit, kundennahes
Denken und Flexibilität bringen
uns eine starke Verbindung zum Kunden“,
weiß Familie Grabher. Viel Wert
legen die Grabhers auch auf das Thema
Nahrungsmittelsicherheit.
Um das wachsende Sortiment aufzunehmen,
wird künftig ein neues Gebäude
am Standort in Frastanz errichtet.
„Dadurch werden die Lagerkapazitäten
langfristig verdoppelt.
Unser Ziel ist es, die Lagererweiterung
bis zum Herbst 2019 abzuschließen“,
sagt Patrick Grabher.
eitere nfos finden Sie unter
www.fruchtexpress.at.
Fotos: © FruchtExpress Grabher

Fa. Troiber, Hofkirchen
Neue Kooperation
Die Xaver Troiber e. K. kooperiert jetzt mit
dem bayerischen Spirituosenanbieter Alte
Hausbrennerei Penninger GmbH aus Hauzenberg.
Seit September wird das komplette
Penninger-Sortiment über die Firma Troiber
vertrieben und von Hofkirchen aus geliefert.
v. l. n. r.: Christoph Bauer, Geschäftsführer der Alten
Hausbrennerei Penninger, Günter Troiber und Stefan
Penninger, ebenfalls Geschäftsführer.
„Wir wollen uns stärker auf die Marke
Penninger konzentrieren und auf unsere
Kernkompetenz, der Herstellung von
Spirituosen“, so Christoph Bauer, Penninger-Geschäftsführer.
Mit der Zusammenarbeit
setzen die Firmen auf ihre
individuellen Stärken – einerseits die
Herstellung der Spirituosen und andererseits
die Logistik und den Vertrieb der
Produkte. Den Endkunden eröffnen sich
dadurch ganz neue Perspektiven, denn
neben dem Vorteil, jetzt auch kleinere
Gebinde ordern zu können, sind mehrmalige
Lieferungen pro Woche möglich,
und der Ansprechpartner für die Kunden
ist gleichzeitig der Lieferant. „Als Partner
aus der Region können wir unsere
Kompetenzen vereinen und uns gegenseitig
ergänzen und fördern“, so das Fazit
von Günter Troiber, Geschäftsführer der
Xaver Troiber e. K. Neben der Logistik
und dem Vertrieb der Produkte wird
Troiber auch Kundenseminare als Bestandteil
der Kooperation anbieten,
während sich Penninger am neu ausgebauten
Standort in Waldkirchen wieder
stärker auf die Produktion von Blutwurz,
Bärwurz, Gin & Co. fokussieren wird.
Dort werden zukünftig auch Führungen
über das Betriebsgelände angeboten.
Kaupmees Geschäftsführer
Mart Relve.
Starke Partner
Jubiläumsjahr
Im November 1992, also vor rund 25
Jahren, versammelten sich die Gründungsmitglieder
der European Catering
Distributors (ECD) zur formellen Gründung
des europäischen Interessenverbunds
im Food-Service Bereich. Seitdem
sind viele Partnerländer hinzugekommen,
und es besteht ein reger Austausch sowie
Kooperationen unter den Mitgliedern.
Auf der Jubiläumsfeier des estländischen
Partners Kaupmees, der ebenfalls 25-
jähriges Jubiläum feierte, trafen sich viele
ECD-Partner und erhoben zu diesem
Anlass ihr Glas. Im Rahmen der Kaupmees-Party
mit über 800 Kunden, Mitarbeitern
und Partnern wurden die anwesenden
ECD-Mitglieder auf der Bühne
von ECD-Vorstandsmitglied und Kaupmees
Geschäftsführer Mart Relve geehrt.
„Ein wirklich beeindruckendes Event, an
dem wir mit Freude und Stolz teilgenommen
haben“, erklärte ECD-Präsident
Jan van der Burg.
75 61

CampusOnTour
Foto: © nicko cruises
Unterwegs blieb kein
Teilnehmer hungrig.
Erlebnisreise
Weiterbildung
auf dem Wasser
Fünf Tage auf dem Main, Networking, spannende
Workshops, Kulinarik, außergewöhnliche Besichtigungen
und sogar ein Heiratsantrag: An Bord der
„MS Viktoria“ verbrachten 120 Teilnehmer eine unvergessliche
CampusOnTour Reise.
Im Herbst 2016 als Kundenevent von
der Firma Troiber ins Leben gerufen,
durften dieses Mal Service-Bund Kunden
aller Gebietszentralen an einer einzigartigen
Flusskreuzfahrt teilnehmen.
„Wir wollten weg von monotonen
Schulungen, bei denen ein Referent nur
Vorträge hält“, erklärt Geschäftsführer
Günter Troiber.
So schipperten Gastronomen der unterschiedlichsten
Betriebe vom 13. bis
17. November 2017 auf dem Main von
Würzburg nach Frankfurt, durch die
faszinierenden Landschaften des Spessarts
und des Odenwalds.
Mittendrin statt nur dabei
Bei einer exklusiven Führung an Land
durch die Landesanstalt für Wein- und
Gartenbau degustierten die Teilnehmer
u. a. ausgewählte Weine und warfen
einen Blick in die „Black Box der Weinbauforschung“.
Auch die Besichtigungen
der beiden Partner-Weingüter
sorgten für Begeisterung: „Es hat alles
perfekt zusammengepasst: die Abwechslung,
aus dem gastronomischen Alltag
rauszukommen, neue Gastronomen
kennenzulernen, das gelungene Programm
und die Vorstellung der Produkte
vom Service-Bund im köstlichen Menü.
Das portionierte Rodeo Filet Steak haben
wir z. B. ins Silvester Menü aufgenommen",
sagte Martin Vrbnjak, Inhaber
des Hotel am Paulusbogen und
des Hackelberger Bierstüberls in Passau.
An Bord besuchten die Passgiere außerdem
informative Workshops. So
erfuhren sie zum Beispiel, was das
neue Heißgetränkekonzept „Sourcer“
unverwechselbar macht oder wie man
Zeitersparnis in der (Sterne-)Küche erreicht.
Nicht nur tagsüber im Workshop,
sondern auch zu späterer Stunde
auf den Küchenpartys wurden die
Kochlöffel geschwungen, wurde probiert
und diskutiert. Klar, dass die kulinarische
Komponente bei dem umfangreichen
Programm nicht zu kurz kam.
Einem Troiber-Kunden und seiner Partnerin
dürfte die Fahrt besonders in Erinnerung
bleiben: Bei der Abschlussgala
der CampusOnTour Reise hielt
Andreas Lang aus Hauzenberg vor allen
Gästen um die Hand seiner Liebsten
Diana an. Ein Highlight, dass die
Weiterbildung auf dem Wasser spätestens
hier unvergesslich machte!
Auch in 2018 wird die Service-Bund
Veranstaltungsreihe CampusOnTour
wieder spannende Reisen zu Produzenten
anbieten. Unter
www.servicebund.de/events.html
halten wir Sie auf dem Laufenden!
Andreas Lang machte
Diana Zieringer einen
Heiratsantrag.
62
Probieren geht
über Studieren.

Sponsoring
und einem digitalen Formular. Zudem
präsentierte Torsten von Borstel die von
UAW ermittelte Zwischenbilanz 2017, die
Fakten und Messergebnisse zum deutschlandweiten
Lebensmittelabfall in der
AuerausVereun usammenfasst.
emeinsam r
weniger Aball
United Against Waste
Happy
Birthday!
Alle ahre wieder treffen sich die itglieder der nitiatie
nited Against aste e A an wechselnden rten
um gemeinsam au erolgreiche raisbeisiele zurc
zublicen ieses ahr stand die itgliederersammlung
itte oember in amburg ganz im eichen des ubi
lums denn inzwischen setzt sich der erein seit n
ahren gegen die ebensmittelerschwendung ein
In diesem Jahr fand der Besuch im Unilever-Haus
statt, denn Anfang 2012 wurde
dort die Idee hinter „United Against
Waste“ geboren. Seitdem konnten viele
Erfolge gefeiert werden, darunter die
steigende Mitgliederzahl, die inzwischen
bei rund 100 liegt. Auch Torsten von
Borstel, Geschäftsführer des Vereins, ist
stolz über die bisherige Entwicklung:
„Fünf Jahre ist eine gute Zahl, womit man
sich im Foodbereich positionieren darf.“
cblic mit
raisbeisielen
Beim Tag an der Elbe berichteten Mitglieder
über ihre Erfolge mit dem im
letzten Jahr neu eingesetzten Abfall-
Analyse-Tool. Dieses ermittelt das tatsächliche
Aufkommen von Lebensmittelabfällen
in gastronomischen Betrieben
anhand von durchsichtigen Müllbehältern
TM
Trotz zahlreicher Erfolge – vom Kindergarten
bis zum Kreuzfahrtschiff – machte
von Borstel darauf aufmerksam, das
Ziel nicht aus den Augen zu verlieren:
„Jedes Unternehmen hat die Verantwortung,
sein Kerngeschäft mit dem Bemühen
um Nachhaltigkeit im Umgang mit Lebensmitteln
zu verbinden.“ In einem Interview
mit der Fachzeitschrift foodservice
bilanziert der Geschäftsführer
von UAW bereits, dass ein gastronomischer
Betrieb bei circa 750 Essen am
Tag durch Lebensmittelverschwendung
auf einen Verlust von 34.000 Euro im Jahr
kommt. „Das Thema Abfallvermeidung
ist für viele Gastronomen ein noch abstrakter
und nicht greifbarer Begriff, der
diesen nähergebracht werden müsste“,
ist von Borstel überzeugt.
Neben weiteren Handelsunternehmen
setzt sich auch der Service-Bund für die
Reduzierung von Lebensmittelabfall ein
und bietet seinen Kunden beispielsweise
Videos an, in denen das Prinzip von UAW
und Waste Management von Professor
Torsten Olderog erklärt wird.
Scannen Sie den
QR Code und gelangen
Sie direkt zu
den Videos!
Weitere Informationen unter
www.united-against-waste.de.
Torsten von Borstel
63

Helden am Herd
Hoppe’s Restaurant, Hamburg
Frischer Fisch
und frische Brise
Patrick Hoppe war erst 25, als er das Traditionsrestaurant
seiner Eltern an der Elbe übernahm. Der Betrieb
ist – mit Unterbrechung – seit 1890 im Besitz der Familie.
Das ist ihr Erfolgsgeheimnis: Toplage, frischer Fisch
und ganz viel Herzblut.
Es begann mit Kaiser Wilhelm II. Patrick
Hoppes Urgroßvater Eduard,
gelernter Kellner, hatte auf der Staatsjacht
Hohenzollern gedient und in
die Familie Eck eingeheiratet, die am
Övelgönner Strand seit 1890 die Gaststätte
„Zur Erholung“ betrieb. In den
50er-Jahren übergaben Anna und
Eduard Hoppe das Restaurant an
Sohn Gerhard und seine Frau, doch
den Seemann hielt es nicht lange an
Land. Für mehrere Jahrzehnte betrieben
dann Pächter das Fischrestaurant
unter dem Namen „Mövenblick“,
bis Peter Hoppe es 1989
zurückkaufte. Der gelernte Restaurantfachmann
machte aus dem Vermächtnis
seines Großvaters das
„Fischrestaurant Hoppe“.
Patrick Hoppe, 1989 gerade mal drei
Jahre alt, wuchs praktisch mit dem
Restaurant seiner Urgroßeltern auf.
„Schon als Kind habe ich gesagt, ich
will später das Restaurant übernehmen.
Mit vier hatte ich meine eigene
Kellnerbörse.“ Als Jugendlicher
jobbte er im Service, nach der Schule
folgte eine Kochlehre im Side Design
Hotel, anschließend ging er nach
Hoppe's Restaurant
• Mitarbeiter in der Hochsaison
7-8 Servicekräfte, 2-3 Aushilfen,
5 in der Küche
Plätze: ca. 100 innen, 150 außen
Öffnungszeiten:
März-Okt.: 11.30-22 Uhr,
Nov.-Feb.: Di, Mi, So 11.30-17 Uhr
Do, Fr, Sa 11.30-21 Uhr,
Mo Ruhetag
www.hoppes.hamburg
Hoppe’s Restaurant ist eine der
ältesten Gaststätten an der Elbe.
Gran Canaria. Ab 2008 unterstützte
er seinen Vater vor Ort, und 2011
übernahm er das Restaurant ganz –
mit gerade mal 25 Jahren. „Das ist
eine große Verantwortung, schließlich
hängen Existenzen daran“, sagt
Patrick Hoppe mit Blick auf seine Mitarbeiter.
Seine Eltern nutzen den Ruhestand
zum Reisen und sind die Hälfte
des Jahres mit ihrem Wohnmobil
unterwegs. Nur selten kommt die
ganze Familie im Restaurant zusammen,
zum Beispiel beim jährlichen
Martinsgansessen.
Norddeutsch
mit Schwerpunkt Fisch
Der Museumshafen Övelgönne, der
Fähranleger Neumühlen sowie der Elbstrand
liegen direkt vor der Nase.
Das Terrassengeschäft startet im März.
„Wir sind sehr wetterabhängig. Bei
Sonnenschein werden wir regelrecht
überlaufen, das geht von null auf hundert
hier“, erzählt der heute 31-Jährige.
Für ihn ein Extraansporn: „Wenn der
Bär steppt, macht es erst richtig Spaß.“
Gar nicht so leicht, wenn im Frühjahr
schon Hochbetrieb herrscht, man personell
jedoch noch nicht auf Hochsaison
eingestellt ist. „Wir müssen jedes
Jahr wieder Leute suchen, was immer
schwieriger wird.“ Verlassen kann
sich Patrick Hoppe dabei auf seine
Frau Serap, die er als seine Mitarbeiterin
kennenlernte. Heute kümmert sie
sich um den Tresen und die Eintei-
64

Hoppe's ist vor allem für seine Fischspezialitäten
bekannt, zum Beispiel
gebratene grüne Heringe.
Foto: © Patrick Hoppe und Service-Bund
lung der Servicekräfte, er um die
Küchenorganisation und Bestellungen.
Auf der Karte stehen regionale
Klassiker von Aalsuppe bis Zander und
Labskaus bis Scholle Finkenwerder.
„Wir reichen die Scholle traditionell mit
fettem Speck wie früher. Das bekommt
man nicht in jeder deutschen Gaststätte“,
erklärt Patrick Hoppe stolz. Das
übrige Fett wird mit Äpfeln, Zwiebeln
und Majoran zu Schmalz verarbeitet,
welches die Gäste auch erwerben können.
Die Hoppes wollen allerdings nicht
als reines Fischrestaurant wahrgenommen
werden und änderten ihren
Namen vor zwei Jahren in „Hoppe’s
Restaurant“. „So schränkt man sich
nicht ein. Auch Steak und Schnitzel
sind im Angebot. Wir geben uns große
Mühe, dass jeder Gast hier zufrieden
rausgeht“, erklärt der Besitzer.
Herausforderung
für Lieferanten
Das Hoppe’s besuchen Touristen ebenso
ie amburer Ausüer. u den
beliebtesten Speisen zählen Pannfis
mit Senfsauce und Scholle. Der Fisch
stammt vor allem von der nahen Nord-
und Ostsee. „Auch saisonale Angebote
spielen eine große Rolle bei uns. Im
Winter geht es mit Elbstint los, dann
kommen Spargel, Maischolle, Sommermates
Pfifferine rünko und
die Martinsgans.“
Die Gänse stammen vom Hanseatischen
Food Service (HFS), der schon
seit seiner Gründung Hoppe’s Restaurant
beliefert. Keine leichte Aufgabe,
denn die Restaurants an der Uferpromenade
liegen steile Wege entfernt
von der nächsten großen Straße.
Da hat manch anderer Lieferant schon
aufgegeben. „Der HFS verräumt die
Ware sogar schon in die jeweiligen Räume.
Das hilft sehr viel“, lobt Patrick Hoppe.
„Mein Standpunkt: Never change a
winning team!“, ergänzt er. Im Dezember
feierte der Hanseatische Food Service
sogar seine Weihnachtsfeier
im Hoppe’s.
Alles neu machen
die Hoppes
Im Laufe der Jahrzehnte hat sich das
Restaurant immer wieder verändert.
Bis zum Bau des Elbtunnels ab 1968
gab es unterhalb der Terrasse ein
Stück Strand, das durch eine Uferpro-
menade mit Spundwänden ersetzt
wurde. Bei Sturm stehen die Außenbereiche
der Gastronomiebetriebe
dort regelmäßig unter Wasser.
Die Hoppes haben inzwischen viel modernisiert:
Tresen, Fußböden, Wände,
Dach, Möbel, Garderobe – oftmals mit
den eigenen Händen. „So wie der Laden
heute aussieht, so habe ich ihn
nicht bekommen. Wir versuchen, möglichst
attraktiv zu sein“, erklärt Patrick
Hoppe. Vor dem nächsten Sommer sollen
einige Strandkörbe ersetzt werden
sowie der Boden auf der oberen Terrasse,
die Markise wird durch Sonnenschirme
ersetzt. Für die Gäste gibt es
neuerdins eine andauadestation.
Gute Lage, schwere Lage
Die Lage an der Elbe mit Sommerterrasse
direkt am Wasser ist scheinbar
perfekt – aber auch nebenan
locken zahlreiche Restaurants und
Cafés. „Wir sind nicht günstig, aber
auch nicht teuer“, sagt Patrick Hoppe.
„Ich bin froh, wenn die Leute herkommen
und sagen: ‚Das war ein rundes
Erlebnis.‘“
Zu schaffen machen ihm neben Hochwasser,
Konkurrenz von Restaurants
und der Hafencity vor allem die ungebetenen
Toilettengäste im Sommer, die
lange Schlangen verursachen. „Im Winter
hätte ich hingegen gern ein klein wenig
mehr Auslastung“, wünscht sich Patrick
Hoppe, der im Januar für ein paar
Wochen schließt. „Dafür bleibt etwas
mehr Privatzeit und Zeit, um das hier
weiterzuentwickeln.“ Denn bei allem
Stress – die Hoppes lieben ihren Job.
„Einen Plan B hatte ich nie“, verrät der
Chef. Die nächste Gastronomengeneration
kann kommen …
Patrick und Serap Hoppe
mit Hündin Daisy.
65

food-service
Alex
Trends
Diese Dogs
sind hotter
Better Burger haben den Weg bereitet für
die Aufwertung eines weiteren altvertrauten
Familienmitglieds. Wenn Foodtrucker und
Systemgastronomen genauso wie die Produktentwickler
bei McDonald’s und Burger
King Hotdogs auf die Speisekarten setzen,
lässt sich getrost von einem Trend sprechen.
Ehre, wem Ehre gebührt. Wer über Hotdogs in Deutschland
spricht, muss mit Ikea anfangen. Das schwedische Möbelhaus gibt
seinen Kunden seit der Eröffnung des ersten Einrichtungshauses
1974 in Deutschland das kleine Würstchen im weichen Brötchen
am Ausgang mit auf den Weg. Der Global Player variiert auch an
dieser Stelle nur minimal: Die Japaner haben einen schwarzen
Ninja Hotdog kreiert, in Spanien kosten Zwiebeln und Gürkchen
extra, und im Nahen Osten kommen Würstchen generell nicht
so gut an. „Gedacht ist es als letzter Gruß beim Hinausgehen
zu einem niedrigen Preis, um das Gefühl beim Kunden, dass sich
der Ikea-Besuch gelohnt hat, zu unterstreichen“, fasst Country
Manager Ikea Food Deutschland Stavroula Ekoutsidou zusammen.
Jeder fünfte greift zum 1-Euro-Produkt, das sind 20 Mio.
Hotdogs pro Jahr in Deutschland.
Der Preis ist seit jeher konstant. „Solange wir eine kleine Marge
drin haben, geben wir Preiserhöhungen im Einkauf nicht an die
Kunden weiter. Aber subventionieren würden wir das Produkt
nicht“, so Ekoutsidou. Genauso wie beim sonstigen Food-Sortiment
in Restaurant und Bistro-Shop (Stichwort: Veggie Köttbullar)
probiert Ikea auch bei Hotdogs Trends wie vegetarische
Würstchen oder Vollkornbrötchen aus. „Aber das Feedback der
Kunden war eindeutig, sie waren traurig, dass die klassischen
Brötchen nicht da waren. So sind wir wieder zum Klassiker zurückgekehrt.“
Viel Varianz ist ohnehin operativ nicht möglich:
Bei einer zu großen Auswahl im Bistro würden zu lange Schlangen
entstehen.
Neuer Streetfood-Star
In England schafften es die „heißen Hunde“ im Sommer 2013
laut Horizons’ Menurama survey in die Liste der Top-20-Auf-
steiger-Food für alle Kategorien (Pubs, Restaurants und Ho-
tels). Auch in Skandinavien sind Hotdogs längst über den
Status als altbekanntes Streetfood hinausgewachsen. Junge
Formate wie Dog Food oder Hell Dog präsentieren die Hot-
dogs neu und hochwertig.
Ikea

Holy Dogs
The Making-of … a Holy Dog:
aus der Foodtruck-Küche von Holy Dogs in Hamburg.
An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa
und im Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins
„food-service“. Es geht um Trends,
Management, Marketing, Fallstudien sowie um
konzeptionelle und kuinarise Ausüe.
Auf Wegen, die der große Bruder Better Burger bereits geebnet
hatte, kam vor zwei, drei Jahren der Hotter-Hotdog-Trend
auch in Deutschland an. Aufgegriffen wurde er zunächst von
den Foodtrucks. Seit 2015 rollen Tilman Dörr und Mirco Friemer
mit ihrer „Kathedrale des guten Geschmacks“ durch Hamburg
und bieten Holy Dogs an. „Eigentlich wollten wir Better Burger
im Restaurant anbieten. Doch da der Markt in Hamburg zu dem
Zeitpunkt gerade massiv bearbeitet wurde, sind wir auf Hotdogs
im Foodtruck umgestiegen – und waren genau rechtzeitig
für den Streetfood-Hype“, so Friemer.
Das war auch gut so, denn mit dem reinen Mittagsgeschäft, von
dem die beiden zunächst ausgegangen waren, „hätten wir nicht
lange überlebt. Allgemein kann man sagen, dass wir mittags
ca. 80 verkaufte Dogs benötigen, damit es sich rechnet, ein
gutes Mittagsgeschäft bei 100 Dogs beginnt und wir vereinzelt
auch mal 150 Stück mittags verkaufen.“ Fünf Varianten mit drei
verschiedenen Fleischeinlagen, die alle vegetarisch, drei davon
sogar vegan geordert werden können, bieten die beiden
ehemaligen Schanzenviertel-Gastronomen an. Wenn Fleisch,
dann ist es in Bioland-Qualität.
Der Klassiker mit Wiener, Schmorzwiebeln, selbst eingelegten
Gurken und hausgemachter Holy-Sauce ist bisher der
meistverkaufte. Aber auch die anderen Kreationen laufen sehr
gut: Santa Maria (Bio-Beef-Roll, Mischsalat, Avocadocreme,
fruchtig-feurige Tomatensalsa und Chilifäden), J.C. Superstar
(Bio-Bratwurst, Mischsalat, hausgemachte BBQ-Sauce,
Schmorzwiebeln, selbst eingelegte Gurkenscheiben und
Specksplitter), Italian Stallion (Bio-Beef-Roll, Mischsalat, hausgemachtes
grünes Pesto, Grillgemüse der Saison, Rucola, Balsamico-Creme
und Käse) oder der Notre Damager (Bio-Beef-
Roll, Mischsalat, Omas-Apfel-Rosmarin-Kompott, Ziegenkäse,
gebrannte Walnüsse und Granatapfelkerne). Kostenpunkt:
zwischen 5,20 Euro und 6,90 Euro. Im Lauf des ersten Jahres
hatten die zwei Partner ca. 40.000 Premium-Hotdogs verkauft.
„Es war eine logische Konsequenz, sich zu vergrößern.
Nach zweieinhalb Jahren haben wir nun zwei Wagen und
einen Truck, und die Resonanz ist immer noch ungebrochen“,
schließt Friemer.
www.holydogs.de
Die Systemgastronomie steigt ein
Parallel entdeckte auch die Systemgastronomie hierzulande
die Hotdogs für sich. So gibt es bei den Pommes Freunden
(Enchilada-Gruppe, Hochfrequenz-Gastronomie) seit etwa drei
Jahren vier Hotdogs, die gleichberechtigt neben Currywurst
(ab 3,45 Euro) und sechs Premium-Burger-Varianten (ab 5,45
Euro) die Fritten begleiten dürfen. „Je nach Store wächst das
Umsatzsegment Hotdog jährlich um 10-15 Prozent“, berichtet
Geschäftsführer Sebastian Petz. Das gehe keineswegs auf
Kosten des bestehenden Food-Angebots: „Wir haben neue
Kunden dazugewonnen und unseren Gesamtumsatz 2016 auf
bestehender Fläche um 10 Prozent gesteigert.“ Apropos: Derzeit
gibt es 17 Pommes-Freunde-Standorte, die bis Ende des
Jahres auf 24 wachsen sollen. Die aktuellen vier Varianten sind
der Klassiker New York (Essiggurke, Röstzwiebeln und Sauce),
der Alpen (Käse und Tomaten), der Chili (Jalapeños und
rote Zwiebeln) sowie der Vital (Rucola und Tomate). Sie alle
sind für jeweils knapp 4 Euro zu haben und genau wie Burger
und Currywurst sowohl als Veggie wie auch halal erhältlich.
Standardmäßig werden die Dogs gesiedet, Veggie und halal
hingegen gegrillt. Der wegen der strengen Separierungsvorgaben
notwendige Extragrill war schon für die alternativen
Burger und Currywürste vorhanden. „Derzeit arbeiten wir an
67

Pommes Freunde
drei neuen Sorten mit Guacamole, mit Pulled Pork sowie mit
Chili-Cheese. Mit deren Einführung testen wir auch die Umstellung
auf gegrillte Hotdogs, denn wir haben festgestellt,
dass gegrillte Würstchen bei den Kunden momentan beliebter
sind als gesiedete“, berichtet Petz.
www.pommesfreunde.de
Bobby&Fritz haben inklusive zehn mobiler Stände 35 Standorte,
in denen ebenfalls drei Hotdog-Varianten erhältlich sind.
Begonnen haben die Essener damit testweise bereits im September
2016 und nach guten Erfolgen peu à peu landesweit
ausgerollt. Für die Systemgastronomen, die sich als nationale
Marke für Currywurst mit Pommes verstehen, waren Hotdogs
der nächste logische Schritt im Sortiment. „Eine Sortimentserweiterung
stand an. Das hätten auch Burger sein können,
aber Hotdogs passen viel besser zu uns und liegen genau im
Trend“, fasst Geschäftsführer Tim Koch seine Überlegungen
zusammen.
Die drei Varianten Classic, Kung-Fu und BBQ können mit drei
Würstchensorten (Beef, Pork und Veggie) kombiniert werden.
Alleinstellungsmerkmal bei B&F sind die hausgemachten
Saucen, „in die wir so viele Zutaten reinpacken, dass es eher
Relishs sind als normale Saucen“, schwärmt Koch. Damit ist es
für die itarbeiter au ser eit trot effiienter Arbeitsabläufe
,loaded hot dogs‘ zu produzieren (Preisband: 3,50-4,50
Euro). Für die Würstchen gibt es an den meisten Standorten
einen eigenen Roller Grill, die Brioche-Buns werden auf dem
normalen Grill ebenfalls kurz angeröstet. „Die Buns haben wir
lange gesucht – die Beladbarkeit und Größe mussten stimmen.
Daran haben wir dann die Wurst angepasst – sie muss ja
schließlich an jeder Seite einen Zentimeter rausschauen!“
www.bobby-fritz.com
Bei der Freizeit-Formel Alex (Mitchells & Butlers, 40 Standorte)
verlief die Hotdog-Genese anders. Im Frankfurter Skyline
Plaza hatte die Kette zusätzlich zu dem großen Restaurant auf
der Dachterrasse eine Street-Kitchen im Erdgeschoss eröffnet.
Schmaleres Angebot mit Fokus auf Burger für den schnellen
Imbiss vor Ort oder to go war die Ansage. Doch so richtig
wollte das Ganze nicht anlaufen, zu groß war der Wettbewerb
durch den sehr beliebten Food Court im 1. Stock und die
anderen Gastronomen und Bäcker im EG. „Wir haben dann
überlegt, was gerade angesagt ist und schneller geht als die
Burgerbraterei. Da waren wir schnell bei den Hotdogs. Und
seitdem läuft es richtig gut“, berichtet Bernd Riegger, Managing
Director der Mitchells & Butlers Germany GmbH. Das
war im November 2016. „Vor der Umstellung lagen wir bei
etwa 400-500 verkauften Burgern im Monat. Heute verkaufen
wir dort etwa 700-750 Hotdogs pro Monat und 1.200-1.300
Burger. Der bestverkaufte Hotdog ist unser Classic“, so Markus
Bottler, Senior Marketing Manager bei Mitchells & Butlers
Germany GmbH. Neben dem Klassiker mit Gurken gibt es
einen Dog mit Sauerkraut und einen mit Barbecue-Bacon. Dazu
kommen gelegentlich Aktions-Hotdogs, etwa asiatisch mit
eüeurst und ataue rieis mit irtenkse oder
mit Pulled Pork. Die Wurst in einer Wiener Art wird gesiedet,
die Buns sind ausie ertie eienbrten. Preisi
liegen alle Varianten im Körbchen zusammen mit Pommes
zwischen 5,90 und 6,90 Euro und sind damit etwas günstiger
als die Burger-Pommes-Kombinationen (7,90-8,90 Euro).
www.dein-alex.de
Die Big Shots wollen auch mitspielen
Nachdem der Markt dergestalt vorbereitet wurde, war es ein
naheliegender Schritt, dass auch die Burger-Systemgiganten
auf den Zug springen. In den USA hat Burger King seit 2015
Hotdogs im Sortiment, die zwei Varianten Classic und Chili-
Cheese imageträchtig beworben von Rapper Snoop Dogg
(mit Doppel-g). Seit Juli 2017 gibt es die Grilled Dogs in
Deutschland in drei Varianten (zusätzlich: Crispy), jeweils
UVP 1,99 Euro. Der Classic ist bestückt mit nichts außer
Ketchup, Senf und Gurkenrelish, der Crispy mit Ketchup,
Senf und Röstzwiebeln und der Chili-Cheese schlicht mit
Käsesauce und Jalapeños.
ie os sind aus reinem indeis. erit erden sie
nicht nur, weil es leckerer ist und dem Image der Marke entspricht,
sondern auch, weil das operativ sinnvoller ist.
Nach Testläufen im April / Mai 2017 nahm auch McDonald’s
den Hotdog Mitte Oktober 2017 in sein Basics-Sortiment auf:
Fotos: © Fotolia.com/ nd3000, Pixabay
68
Burger King

food-service
Bobby&Fritz
Hook Dogs
ein knakies ürsten aus ind und eineeis in einem
knusprig getoasteten Hotdog-Brötchen. Ergänzt werden
diese Grundzutaten mit Röstzwiebeln, Gurken, Senfsauce und
Ketchup. Wer es etwas ausgefallener mag, geht in eines der
neuen Restaurants der Zukunft. Hier können Gäste im Rahmen
von „Mc YOUR OWN“ ihren Hotdog am digitalen Bestellter-
minal mit zahlreichen Zutaten wie zum Beispiel Bacon oder
Jalapeños ergänzen – und so ganz nach ihren persönlichen Vorlieben
individualisieren.
McDonald’s
Patrick Junge, Geschäftsführer der Paniceus-Gruppe, schlug
Anfang 2017 die Brücke zwischen soliden, systemgastronomischen
Dogs und kreativen, Instagram-tauglichen Foodtruck-
Dogs. Mit Hook Dogs erhob er als Erster das Fingerfood zum
tragenden Pfeiler eines Fullservice-Sortiments. Der ehemalige
Franchisenehmer von Hans im Glück und jetzige Geschäftsführer
der Better-Burger-Kette Peter Pane glaubt an das Produkt,
„weil es einfach ist und weil man damit sehr gut die Erwartungshaltung
der Gäste übererfüllen kann. Beim Burger ist
es bereits gelungen, ein haptisch-sensorisches Optimum abzubilden,
das den meisten Menschen gefällt. Das kann beim
Hotdog auch gelingen. Da sind wir selbst noch nicht fertig,
vielleicht bei 80, 90 Prozent.“
www.hookdogs.de
Daniela Dietz
Die Seiten 66- 69 sind ein Nach-
druck aus der Fachzeitschrift
food-service. Wer sich für sie
interessiert, kann unter dem
Stichwort „Service-Bund“ un-
verbindlich zwei kostenfreie
Probehefte bestellen:
juliane.schaper@dfv.de
Internetplattform von gvpraxis
und food-service:
Ankündigung
Das Thema unserer nächsten Ausgabe:
FRÜHSTÜCK – EIN GANZTAGESGESCHÄFT
• 5 Gastronomen liefern kreative Inspirationen
• Warm & kalt, herzhaft & süß, zum Mitnehmen
& Vor-Ort-Genießen
www.cafe-future.net 69

Termine + In eigener Sache
Tipps für gute Gastgeber
Erfolgsfaktor Team!
Gut gelaunte und motivierte Mitarbeiter
– eben echte Gastgeber – sind
heute keine Selbstverständlichkeit.
Deswegen halte ich es für unglaublich
wichtig, in sein Team zu investieren.
Benjamin Franklin hat mal gesagt:
„Wer in sein Team investiert, erntet
die besten Zinsen!“
Ich sehe das genauso. Lassen Sie Ihr
Team am Erfolg teilhaben. Geben Sie
Mitarbeitern mehr Verantwortung.
Sie werden die ihnen übertragene
Verantwortung niemals missbrauchen,
das zeigt meine eigene Erfahrung
Kolumne von Vanessa Koch
Vanessa Koch ist ISO-zertifizierte Referentin und
Trainerin im Bereich Gastronomie und Service.
www.vanessakoch-training.de
bei allen Teams, die ich coache. Das
motiviert! Mitarbeiter wollen wertvolle
Teile eines Ganzen sein. Gemeinsame
Erlebnisse fördern das Teamgefühl.
Machen Sie es möglich als Chef! Es
geht nicht um Großes, das kleine Feierabendgetränk
in entspannter Runde
nach getaner Arbeit wirkt oft schon
Wunder. Fragen Sie Ihr Team, was es
sich dazu wünscht – Sie werden überrascht
sein!
Ich wünsche Ihnen einen umsatzstarken
Jahresstart, glückliche Gäste und
ein erfolgreiches 2018!
Das Synonym
für Excellence
FoodSpecial
2018
In wenigen Tagen ist es so weit!
Vom 3. bis 7. Februar 2018 findet die
FOODSpecial wieder in Stuttgart statt,
mit einer eigenen Halle während der
Intergastra. Auf Initiative der Service-
Bund Gebietszentralen Bierbichler,
Flach, gastro*master aldinger, Früchte
Jork, Nußbaumer, OMEGA SORG,
Rittner, Schmidt & Söhne, Schwalenstöcker
& Gantz, Troiber und Zink präsentieren
über 100 Aussteller Neues
und Bewährtes.
FOODSpecial Stuttgart 2018
3. bis 7. Februar 2018
Messe Stuttgart, Halle C2
10 bis 18 Uhr
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Start: 13 Uhr
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10-16 Uhr
Profiseminar: Fisch & Garnelen für Azubis – inkl. Ausnehmen,
Zubereitung, Verkostung
Windmann Osnabrück 26.02.2018,
10-14 Uhr
Profiseminar: Online-Bestellsysteme bei Windmann Windmann Löhne 27.02.2018,
10-16 Uhr
Profiseminar: Barista & Latte Art Basis – Kaffeekunst für Einsteiger Windmann Osnabrück 05.03.2018,
10-14 Uhr
Profiseminar: Barista & Latte Art Profi – Kaffeekunst für
Fortgeschrittene
Windmann Osnabrück 06.03.2018,
10-14 Uhr
Profiseminar mit Rational: Ostern mit Rodeo Lamm, Bonduelle Rauchhaupt Altenbach 07.03.2018,
Start: 13 Uhr
70
Fa. OMEGA SORG NL Rednitzhembach
Faszination Food 2018
Am 4. und 5. März 2018 lädt OMEGA SORG in
Rednitzhembach wieder alle Kunden und solche,
die es werden wollen, zur Faszination Food. Rund
160 Aussteller zeigen Trends und Klassiker. Parallel
finden Seminare für Küchenprofis sowie diverse
Show-Cookings statt. Auf die kleinen Gäste wartet
ein abwechslungsreiches Kinderprogramm.
Fa. Bauer, Rödental
Gourmenia 2018
Am 4. und 5. März 2018 veranstaltet die Service-
Bund Gebietszentrale Bauer die 22. Gourmenia
in Rödental. Zur 22. Ausgabe präsentieren über
115 Aussteller auf mehr als 50.000 Quadratmetern
Neuheiten und Bewährtes. Abgerundet
wird das Programm durch Fachvorträge und
Kochshows.

Gewinnspiel
Eine gemeinsame Aktion von Service-Bund und Dr. Oetker Professional
Neuzugang
bei den
Kuchen-Minis
Abwechslung zur Kaffeezeit oder im
Bankett- und Tagungsgeschäft ist immer
gefragt. Ebenso wie attraktive Tagungspauschalen.
Je nach Anzahl der Gäste
sind hier natürlich eine hohe Kalkulationssicherheit
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Produktqualität entscheidend.
Dr. Oetker Professional bietet eine Vielzahl an Produkten,
die perfekt für diesen Bereich geeignet sind, wie z. B. die beliebten
Kuchen-Minis. Diese sorgen jetzt für mehr Abwechslung,
denn ab Februar heißt es bei den leckeren und handlichen
Kuchenstücken: Kirschstreusel muss gehen, Russischer
Zupfkuchen kommt. Damit sorgt eine der beliebtesten
Kuchensorten im Sortiment von Dr. Oetker Professional
zusammen mit Donauwelle und Apfelstreusel für schnell
servierte Abwechslung. Die handlichen, 37 Gramm schweren
Stücke (ca. 54 Stück pro Karton und Sorte) sind bereits
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Dr. Oetker Professional?
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Von welcher Service-Bund Gebietszentrale werden Sie beliefert?
(Firmenname Ihres Service-Bund Großhändlers)
Coupon bitte einsenden an: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Bitte in Druckbuchstaben ausfüllen!
Name/Vorname:
Straße:
PLZ/Ort:
Name Ihres Betriebes und Telefonnummer:
Wie lautet Ihre Kundennummer bei der o. g. Service-Bund Gebietszentrale?
Ihre E-Mail-Adresse:
Einsendeschluss ist der 10.02.2018. Der Rechtsweg ist
ausgeschlossen. Teilnahmebedingungen online unter
http://bit.ly/Preisraetsel
Teilnahme auch möglich per Mail an gewinnspiel@servicebund.de unter
Angabe Ihres Namens, der Adresse und Ihrer Gebietszentrale.
71

Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Tel.: 0451/499 52-0, Fax: 0451/499 32 70
info@servicebund.de, www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund,
www.instagram.com/servicebund
148
Albrecht + Neiss GmbH
15366 Neuenhagen
Tel.: 0 33 42/ 24 9-6
138
Bast GmbH & Co. KG
25832 Tönning
Tel.: 0 48 61/ 96 00-0
132
Bauer GmbH & Co. KG
96472 Rödental
Tel.: 0 95 63/ 72 28-0
158
Ferdinand Bierbichler
GmbH & Co. KG
83071 Stephanskirchen
Tel.: 0 80 31/ 72 1-0
129
Konrad Boysen
GmbH & Co. KG
25980 Sylt OT Tinnum
Tel.: 0 46 51/ 8 27 00
127
Flach GmbH
34621 Frielendorf-Leimsfeld
Tel.: 0 66 91/ 94 94-90
159
Flach Rhein-Main GmbH
64572 Büttelborn
Tel.: 0 61 52/ 80 63 20
Früchte Jork GmbH
88316 Isny im Allgäu
Tel.: 0 75 62/ 97 44-0
128
Neues Mitglied 166
FruchtExpress Grabher
GmbH & Co. KG
A-6820 Frastanz
Tel.: 0043/ 55 22 500-0
146
gastro*master Aldinger
GmbH & Co. KG
75177 Pforzheim
Tel.: 0 72 31/ 95 56-0
123
Hambrock Großhandel
GmbH
48308 Senden-Bösensell
Tel.: 0 25 36/ 34 30-333
154
Hambrock Rhein-Ruhr
GmbH & Co. KG
44287 Dortmund
Tel.: 02 31/ 60 01 86 10
157
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
22869 Schenefeld
Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0
157
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
NL Lübeck
23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 29 28 98-0
156
Hüsken GmbH & Co. KG
46286 Dorsten-Wulfen
Tel.: 0 23 69/ 91 94-0
Wilhelm List Nachf.
GmbH & Co. KG
38644 Goslar
Tel.: 0 53 21/ 5 69-0
List-Fondaco
06484 Quedlinburg
Tel.: 0 39 46/ 73-0
125
135
List-Sahneböhm
30916 Isernhagen
Tel.: 05 11/ 9 02 63
Josef Mettler
GmbH & Co. KG
54497 Morbach
Tel.: 0 65 33/ 93 85-0
133
119
163
NFS Nordischer Food
Service GmbH & Co. KG
18198 Kritzmow/Groß Schwaß
Tel.: 03 82 07/ 7 42-0
139
Viktor Nußbaumer Bestes
für Küche und Gastlichkeit
GmbH & Co. KG
97273 Kürnach
Tel.: 0 93 67/ 98 40-0
106
OMEGA SORG GmbH
73457 Essingen
Tel.: 0 73 61/ 94 70-10 00
151
OMEGA SORG GmbH
NL Nürnberg
91126 Rednitzhembach
Tel. 0 91 22/ 63 05-0
102
OMEGA SORG GmbH
NL Stuttgart
70327 Stuttgart-Wangen
Tel.: 07 11/ 40 10-0
OMEGA SORG
GmbH NL Waldheim
04736 Waldheim
Tel.: 03 43 27/ 9 59-0
Pleiss GmbH
45881 Gelsenkirchen
Tel.: 02 09/ 94 11 60
Recker Feinkost GmbH
49453 Wetschen
Tel.: 0 54 46/ 99 30-0
Recker Feinkost GmbH
28199 Bremen
Tel.: 0 54 46/ 99 30-0
Recker Feinkost
Kalbe/Milde GmbH
39638 Gardelegen
Tel.: 0 39 07/ 77 61-0
107
155
141
141
149
131
Gerhard Regier GmbH
25938 Wyk auf Föhr
Tel.: 0 46 81/ 7 18
112
Rittner Food Service
GmbH & Co. KG
85716 Unterschleißheim
Tel.: 0 89/ 13 07 46-0
SB Frischmarkt
Heinsberg GmbH
52525 Heinsberg
Tel.: 0 24 52/ 95 25-0
Schwalenstöcker &
Gantz GmbH
34497 Korbach
Tel.: 0 56 31/ 50 07-0
Xaver Troiber e. K.
94544 Hofkirchen
Tel.: 0 85 45/ 17-0
Josef Zink GmbH
77815 Bühl-Vimbuch
Tel.: 0 72 23/ 98 62-0
108
165
Schmidt & Söhne GmbH
79331 Teningen
Tel.: 0 76 41/ 96 23-0
121
122
142
Windmann Kartoffel-
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