hallo-muenster_10-02-2018

Essen |Trinken
Samstag, 10. Februar 2018
Info
Foto: dpa
Mittwoch beginnt
die Fastenzeit
Ab Aschermittwoch (14. Februar)
ist es vorbei mit der Faschings-
Schlemmerei. Nach Krapfen und
üppigen Gerichten, nach Sekt,
Bier und Schnaps werden die
Gürtel jetzt enger geschnallt. Die
Fastenzeit beginnt. Traditionell
darf von Aschermittwoch bis Ostern
kein Fleisch gegessen werden.
Auch in diesem Jahr halten
sich viele aus religiösen oder
einfach gesundheitlichen Gründen
an dieses Gebot. Als Ersatz
bietet sich der Verzehr von Seefischen
an, denn sie sind nicht
nur lecker und vielseitig verwendbar,
sondern durch ihren
hohen Gehalt anOmega-3-Fettsäuren
und Jod auch sehr gesund.
Fischfilet statt
Wiener
Schnitzel
Rezept-Idee für die Fastenzeit
So mancher, der in der
Fastenzeit oder generell
auf Fleisch verzichten
möchte, weicht auf
Fischgerichte aus. Auch
hier gibt es eine große
Vielfalt zu entdecken.
Zu den beliebtesten
Speisefischen
zählt
der Lachs. Er ist
auch der Hauptakteur
in unserem
Rezept der
Woche. Auf den
Teller begleiten
ihn Reis, Brokkoli
undZitronenbutter.
Und so geht’s:
Reis nach Packungsanweisung
zubereiten.
Lachsfilets
unter kaltem Wasser abbrausen,
trocken tupfen und
mit Zitronensaft beträufeln.
Die Butter cremig rühren,
mit abgeriebener Zitronenschale,
einem Esslöffel Zitronensaft,Worcestersoße,
einer
Prise Salz, einer Messerspitze
Pfeffer und einer Prise Zucker
würzen.
Den Brokkoli putzen, waschen,
in Röschen zerlegen
unddiese in wenig Salzwasser
garen.
Die Lachsfilets salzen und
pfeffern und inheißer Zitronenbutter
von beiden Seiten
jeweils
drei bis vier
Minuten braten.
Sahne mit der Hälfte
des Wassers erhitzen, mit gekörnter
Brühe, Pfeffer, Salz
und etwas Muskat würzen.
Die Stärke mit dem restlichen
Wasser kalt anrühren,
an die Sahnesoße geben und
kurz aufkochen lassen.
Brokkoliabtropfen lassen,
mit der Sahnesoße, den
REZEPT DER WOCHE
Lachsfilet mit Zitronenbutter und Reis
Pro Portion: 968 kcal (4052 kJ), 50,4 gEiweiß, 60,4 gFett, 55,0 gKohlenhydrate
Lachsfilets, Reis und der zerlassenen
Zitronenbutter auf
Tellern anrichten.
Foto: Wirths PR
Einkauf
So werden vier
Personen satt
250 gReis mit Wildreis
4Lachsfilets à200 g
4ELZitronensaft
100 gButter
1abgeriebene Zitronenschale
1ELZitronensaft
1Spritzer Worcestersoße
Salz
weißer Pfeffer
1Prise Zucker
500 gBrokkoli
150 ml süße Sahne
75 ml Wasser
1/2 TL gekörnte Brühe
Muskat
1ELWeizenstärke
Vielfältig einsetzbar: Die Kichererbse
Hülsenfrucht ist in der orientalischen Küche weit verbreitet, hat aber auch hier Fans
Kichererbsen sind für die
meisten Menschen eine Zutat
der herzhaften Küche:
Ohne sie gäbe es keinen
Hummus und keinenFalafel.
Die kleine goldene
Kugel kann aber
noch viel mehr. In
Form von Kichererbsenmehl
kommt das Mehl
in Kuchen- oder Plätzchenrezepten
zum Einsatz. Außerdem
verleihtdas Püree aus gekochten
Kichererbsen Kuchen,
Brownies und Keksen
eine saftige Textur.
So gut sie auch schmecken:
Kichererbsen sollte man nie
roh essen. Sie enthalten das
unverdauliche Gift Phasin
und den Bitterstoff Saponin.
„Erst beim Kochen werden die
Stoffe chemisch verändert
und unschädlich gemacht“,
sagt die schwedische Kochbuchautorin
Jenny Damberg.
Trockene Kichererbsen müssen
circa zwölf Stunden lang
einweichen und etwa zwei
Stunden lang kochen. Das
Wasser sollte dabei mehrfach
gewechseltwerden.„Wer sich
Buchtipps
diesen Aufwand ersparen
will, kann vorgegarte Kichererbsen
aus dem Glas verwenden“,
empfiehltAutorin Christine
Paxmann. Sie sind keineswegs
schlechter als die getrockneten,
lassen sich auf
Vorrat kaufen und eignen sich
damit perfekt für spontane
Kochaktionen.
„Hummus ist nicht
weniger als das
hebräische Wort
für Kichererbsen.“
Koch TomFranz
„Am meisten verbreitet sind
die größeren, gelblich-beigen
Kabuli-Kichererbsen“, erklärt
Jenny Damberg. Etwas seltener
sei die kleinere und dunklere
Desi-Art.
Vor allem in der orientalischen
Kücheist die Kichererbse
seit jeher beliebt. „Nicht
umsonst, denn Hummus ist
nicht weniger als das hebräische
Wort für Kichererbsen“,
erklärt Tom Franz aus Tel
Aviv. Der deutsche Koch und
TomFranz: Israel kochtvegetarisch: Die schönstenRezepteaus meiner
neuen Heimat, AT Verlag, 176 Seiten, 26 Euro,ISBN 9783038009573.
JennyDamberg/Ricarda Essrich: Hülsenfrüchte: Kochen mit Erbsen,
Bohnen und Linsen, Jan Thorbecke Verlag, 120 Seiten, 22 Euro. ISBN
9783799511230.
Gewinner der israelischen
Ausgabe von „MasterChef“ reichert
fast alle seine Gemüseund
Fleischeintöpfe mit der
gesunden Hülsenfrucht an –
so auch das Tscholent, den
traditionellen, israelischen
Schabbat-Eintopf.
Auch wenn die Kichererbse
der perfekte Partner für die
kräftigen Gewürze des Orients
wie Kreuzkümmel, Paprika,
Koriander, Zimt und Nelken
ist, geht das Spektrum an Zubereitungsmöglichkeiten
laut
Paxmann weit über Kichererbsencurry
hinaus. Als Aufstrich
mitRoterBete schmeckt
die Kichererbse mindestens
genauso gut wie zu einerwürzigen
toskanischen Bratwurst
und saftigem Apfel-Sauerkraut
oder einem Rosinenwildreis
mit Koriander. (dpa)
Kurz
notiert
Wildlachs stammt
aus freier Natur
Lachs kann aus Wildfängen oder
von Zuchtfarmen stammen. Erkennbar
ist das an verschiedenen
Begriffen: „Wildlachs“ bezeichnet
Fische, die in der freien Natur aufgewachsen
sind. Sie ernähren sich
hauptsächlich von Krabben und
Krebsen, die dem Lachs seine typische
Farbe geben. „Wildlachs ist
sehr selten und relativ teuer. Er
benötigt vier bis fünf Jahre, bis er
die richtige Fanggröße hat“, erklärt
Susanne Moritz von der Verbraucherzentrale
Bayern. „Wildwasserlachs“
stammt dagegen aus
Fischfarmen. Sie werden mit Mastfutter
oder Fischmehl gefüttert.
Wildwasserlachse werden viel
schneller groß, meist in weniger
als einem Jahr. (dpa)
Lorbeer nicht
mitpürieren
Getrocknete Lorbeer-Blätter sind
sehr lange haltbar. Wer damit
kocht, sollte sie vor dem Servieren
oder Pürieren aber unbedingt aus
dem Topf nehmen, heißt es in der
Zeitschrift „Essen &Trinken für jeden
Tag“. Denn Lorbeer ist nicht
essbar und macht püriert alles bitter.
Richtig angewandt, sind die
Blätter aber ein gutes Allzweckgewürz
zuSchmorgerichten mit
Schweinefleisch, Geflügel oder
Wild sowie zu Eintöpfen, Pastasoßen
und Hülsenfrüchten. (dpa)
Tscholent ist ein traditioneller Schabbat-Eintopf aus Fleisch und Gemüse.
Dazu passen Kichererbsen. Foto: dpa