Bier Bars & Brauer 1-18

ed. 1|2018 —— 2. Jahrgang
NEW ENGLAND IPA
Neuer Stil oder trüber
Schaumschläger?
Eine Analyse des Hypes um
die Instagram-Biere.
[D] € 9,50 [A und LUX] € 10,50
[CH] SFR 11
DER PFANDWAHN
Gut gemeint ist nicht gut
gemacht. Das deutsche
Pfandsystem ist voller
Wider sprüche.
BRAU-TRAUM
Die Zukunft des Bieres.
Die besten dänischen Bars
und Brauereien.

INHALTSVERZEICHNIS
TITEL
S. 10
BARS
44 URBAN BEERING
Die urbane Pracht des Potts
52 AUSWÄRTS
In Dänemark
62 GASTRONOMIE
Tibor Kantor im Gespräch
65 DURCHGETRUNKEN
Auf Fränggisch
72 SCHAUM VORM
MUND
Peter Eichhorn ist genervt
74 BEER IT UP
Der Barley Pine Cocktail
»
IN DORTMUND
WIRD JA SCHON
LANGE NICHT
MEHR GEBRAUT.
«
Urban Beering (S.44)
PFAND GEHÖRT DANEBEN!
Nicht allzu selten ist das deutsche Pfandsystem allerdings auch ziemlich daneben.
Ein Pendeln zwischen Nachhaltigkeit und Handelsirrsinn
BIER
4 PANORAMA
Alles, was zählt.
10 TITEL
Gordischer Knoten Pfandsystem
17 FRISCH AUS DER
FLASCHE
16 Biere im Test
22 ANGEZAPFT
Wir haben Bock.
36 MEINUNG
Beer needs you.
38 ZU TISCH
Nobelhart & Schmutzig
57 MIXOLOGY TASTE
FORUM
Die große Porter-Blind -
verkostung
SAISONALE STÄRKE
Die Erfolgsgeschichte eines schmackhaften Sprachfehlers. Sein Name: Bockbier
ANGEZAPFT
S. 22
26 FOKUS
Pils gestern, Pils heute

HÜBSCH, DIESE NEIPA!
Und manche schmecken sogar. Über den Bierstil, der die Kreativbiere
groß machte. Sonst nichts.
ZUSAMMEN-
GEBRAUT
S. 76
»
BEI DER SACHE
MIT DEM FAXE
GEHT ES JA
DARUM, DASS
UNSERE GÄSTE
DAZU POSITIVE
ASSOZIATIONEN
HABEN, SCHÖNE
ERINNERUNGEN
AN IHR FRÜHE-
RES LEBEN. ES
WÄRE DOCH
FATAL, SICH
DEM ZU VER-
SCHLIESSEN
«
Läuterbottich (S. 92)
»
DESWEGEN
HABE ICH
KEINE ANGST
VOR GROSSEN
KON ZERNEN. ICH
BIN UNSCHLAG-
BAR. ICH BRAUE
AUS LEIDEN-
SCHAFT UND
WEIL ICH ES
LIEBE.
«
Interview mit Garrett Oliver
(S.88)
BRAUER
76 ZUSAMMEN-
GEBRAUT
New England Style IPA
82 EIN BIER FÜR WIR
Der Wald, ein Brauer
86 BIERIKONEN
Fuller’s London Pride
88 INTERVIEW
Garrett Oliver
LITERATUR
S. 98
COITUS INTERRUPTUS
Die Unterscheidung zwischen Genussoder
Wirkungstrin ker greift generell
zu kurz. Genusstrinken ist wie Coitus
Interruptus. Beim Wirkungs trinken erst
entfaltet sich das Spektrum.
KULTUR
92 LÄUTERBOTTICH
Wir haben die Faxen dicke
96 FORMSACHE
Form follows function.
Manchmal.
98 LITERATUR
Gottfried Benn & Bier
102 EINGEDECKELT
Biere, so gut wie ihre Deckel
104 BIERERNST
Ein Fass ohne Boden
108 IMPRESSUM

VORWORT
»Bitte unterschreiben Sie hier.« Die Angestellte
des Real-Supermarktes meint es ernst.
Gerade haben wir eine 0,75 l Bierflasche bei
ihr abgegeben, die der Rücknahmeautomat
verweigerte. Und nun bekommt diese
einzelne Flasche ihren ganz eigenen deutschen
Verwaltungs- beziehungsweise Verrechnungsvorgang.
Die 25 Cent, für deren
Rücktransfer hier Zeit und menschliche Ressourcen
verschwendet wurden, sind kein
Einzelfall, sondern die Regel. Welche Flasche
wo abgegeben werden muss, können
seit Einführung der erweiterten gesetzlichen
Regelungen in den Nullerjahren eigentlich
nur noch Insider beantworten. Immer mehr
Brauereien setzen auf Individualflaschen für
ihre Spezialitäten, die man wiederum nicht
überall kaufen oder abgeben kann.
In unserem Büroalltag im Mixology Verlag
bereitet uns der sich schnell ansammelnde
leere Flaschenberg aus zugesandten
Produktproben und eingekaufter Testware
immer wieder Kopfzerbrechen. Als wir vor
wenigen Wochen neue Räume bezogen, war
eine von Berliner Studenten ins Leben gerufene
Initiative unsere »Rettung«. Die Plattform
Pfandgeben.de bringt Pfandsucher und
Pfandgebende zusammen. Das Projekt hat
das Ziel »Menschen in schwierigen finanziellen
Situationen zu unterstützen, die auch auf
der Straße Pfandflaschen sammeln«.
Pfandgeben.de hat seinen Schwerpunkt in
Berlin, wo pro Stadtbezirk bis zu 30 Pfandnehmer
eingetragen sind, funktioniert aber
auch bereits in vielen anderen deutschen
Städten. Falls Sie also einmal die eigene
Küche oder Garage vor lauter Flaschen nicht
mehr sehen können, sei Ihnen diese Adresse
wärmstens ans Herz gelegt.
Und wo wir schon über das Pfandsystem
sprechen, das unser Autor Dirk Hoplitschek
für unsere Branche in dieser Ausgabe kritisch
abgeklopft und analysiert hat (S. 10), ist
auch die Bierdose nicht weit, die gerade von
Mikrobrauern neuerdings wieder als das
ideale Gefäß für frisch Gebrautes abgefeiert
wird. Die Dose ist aber nicht nur lichtdicht
und lässt sich gut auf Paletten stapeln. Sie
bietet im Vergleich zur Glasflasche auch viel
mehr Fläche zur Gestaltung.
Garrett Oliver von der Brooklyn Brewery
(S. 88) ist sogar der Meinung, dass das neue
Spielfeld für Grafiker und Gestalter dazu
geführt hat, dass ein neuer »Stil« wie das
New England Style India Pale Ale überhaupt
weitere Verbreitung finden konnte. Seitdem
hat die Bierszene eine neue Kontroverse.
Als wir letzten Sommer die ersten NEIPAs
von Berliner Brauern verkosteten, war es,
als hätte man uns eine überreife Mango ins
Gesicht gedrückt, gefolgt von einer handvoll
erbärmlich unschlüssiger Hopfenbittere.
Ein Teil Ihrer 3B-Chefredaktion fasst das bis
heute als gustatorische Beleidigung auf. Mittlerweile
haben wir aber weitaus ausgereiftere
Varianten verkosten können. So etwa bei dem
aus Düsseldorf stammenden Brus-Brauer
Tim Selbach und die Mikkeller-Maisels-
Kooperation Maikkell im Kopenhagener Warpigs.
Aber lesen Sie selbst, was unser Autor
Joe Stange über NEIPA zusammengetragen
hat (S. 76) und was wir in der Bier-Hauptstadt
Dänemarks erlebt haben (S. 52).
IHRE CHEFREDAKTION
Helmut Adam & Juliane E. Reichert
Helmut Adam -- Juliane E. Reichert
Sie erreichen uns unter prost@bierbarsbrauer.com
NEUER LOOK FÜR
»FRISCH AUS
DER FLASCHE«
Unsere Rubrik »Frisch aus der
Flasche« (S. 17), in der einzelne
Autoren Biere testen und bewerten,
hat in Abgrenzung zur doppelten
Blindverkostung unseres
»MIXOLOGY TASTE FORUM«
eigene Symbole und Bewertungsstufen
bekommen. Prosit!

5
Die Gewinner der 3B Top 50 Awards 2018 (v.l.): Kehrwieder, Stone Brewing und Riegele
Foto: Constantin Falk
DIE GEWINNER
DER BIER BARS &
BRAUER TOP 50
AWARDS 2018
Die ersten Preise gingen nach
Augsburg, Hamburg und Berlin-
Mariendorf
Etwas mehr als ein Vierteljahr ist es her, dass
wir im Rahmen von BREW BERLIN auf dem
BAR CONVENT BERLIN erstmals drei Branchen-Awards
verleihen konnten. Über 100
Bierfachleute hatten in einer per Mail durchgeführten
Umfrage ihre Favoriten in den Kategorien
Brauerei des Jahres, Biergastronomie
des Jahres und Bierpersönlichkeit des Jahres
gekürt. Aus allen Einsendungen wurde eine
Top 50 Liste erstellt.
Vor einer Kulisse von rund 150 Brauereimit
arbeitern, Biergastronomen und Fachhändlern
wurden die in den Umfragen
Meistgenannten gemeinsam mit den Partnern
und Sponsoren, Petra Lassahn von Brew
Berlin sowie Marco Retzlaff von Retzlaff Beer
Fridges, für ihre Leistungen ausgezeichnet.
Der Award für die Bierpersönlichkeit des
Jahres ging an den umtriebigen Hamburger
Oliver Wesseloh von der Kehrwieder Kreativbrauerei
aus Hamburg. Das Team von Stone
Brewing World Bistro & Gardens Berlin
konnte sich über die Auszeichnung zur Biergastronomie
des Jahres freuen. Und das
Brauhaus Riegele aus Augsburg gewann die
begehrte Trophäe der Brauerei des Jahres.
Die kompletten Bestenlisten finden Sie auf
bierbarsbrauer.com.
◃|HA
▹ barconvent.com
BREW BERLIN
auf dem Bar Convent Berlin findet dieses Jahr vom
8. bis zum 10. Oktober 2018 statt.

10 . 3B - 1/18 . TITEL
WIE DER
FAUSTPFAND
AUFS AUGE
Dauerthema unter Umweltschützern, Instrument
der Kundenbindung, Paradebeispiel
deutscher Recyclingbegeisterung. Machtinstrument
der Industrie- und Handelsverbände,
deutscher Bierwirtschaftsprotektionismus,
mehr Schein als Sein.
AUTOR . DIRK HOPLITSCHEK
FOTOS . BIRTE FILMER

11

22 . 3B - 1/18 . ABGEZAPFT
STARK!
AUTOR . PETER EICHHORN
KAUM EIN BIER IST DERMASSEN BIER-
ERNST IN DER DEUTSCHEN HISTORIE
VERWURZELT WIE DAS BOCK. BOCK-
BIERE, DAS SIND JENE STARKBIERE,
DEREN GESCHICHTE IN NIEDERSACHSEN
BEGINNT, UM DANN VON DEN
BAYERISCHEN KURFÜRSTEN GEPRIESEN
ZU WERDEN UND VON DEN MÖNCHEN
DEN SEGEN ZU ERHALTEN.

23
Köstliches Bier zwischen Thron und Altar
BIER!
BOCK!
Foto: Paulaner Brauerei Archiv
Stark genug eingebraut? Nur, wenn die Lederhose kleben bleibt, stimmt das Bier. Weiß doch jeder.

26 . 3B - 1/18 . FOKUS
KLASSISCH
PILS
DAS KLASSISCHE GOLD DER DEUTSCHEN
PETER EICHHORN

27
MODERN
PILS
DAS MODERNE GOLD DER DEUTSCHEN
Bild: Editienne
JACOB GRIER
ÜBERSETZUNG . NILS WRAGE

36 . 3B - 1/18 . MEINUNG
BEER
NEEDS
YOU.
Du brauchst keine Nostalgie.
Du brauchst Bier. Hochwertiges Bier.

38 . 3B - 1/18 . ZU TISCH
Schäfer und Schellhorn
vom Nobelhart & Schmutzig

44 . 3B - 1/18 . URBAN BEERING
Eine Stadt und ihr Bier.
Eine Reise in den Ruhrpott.
DORTMUND

45
Die zweite Bierwanderung unserer Autorin Juliane E.
Reichert führt sie in den Pott. Der Pott sie aber nicht so
recht zu ihm.
DURCH FRANKEN UND DIE
KURPFALZ KANN ES JEDER.
WIR SCHNALLEN UNSEREN
RUCKSACK FÜR EINEN MAL-
ZIGEN MARSCH DURCH DIE
STÄDTE UND WOLLEN WIS-
SEN, WAS DIESE VON SICH
ERZÄHLEN, WENN MAN MIT
IHNEN BIER TRINKEN GEHT.
AUF EIN BIER MIT DORT-
MUND.
AUTORIN . JULIANE E. REICHERT
FOTOS . MARCEL MAFFEI
»
Kohle, Stahl und Bier«, der
»Dortmunder Dreiklang«
aus vergilbten Geschichtsbüchern
hallte in meinem Kopf
wider, als ich an Dortmund
dachte; Spielhallen, Trinkhallen
und Weihnachtsmärkte,
auf denen der XXL Bratwurst
2.0-Stand aussieht wie die Geisterbahn
auf dem Cannstatter
Wasen, jedoch als Teil des realen
Stadtbilds vor meinen Augen.
Dortmund, das ist, rein oberflächlich
betrachtet, der BVB,
ist Geschichtsunterricht über
die 95-prozentige Zerstörung
während des Zweiten Weltkrieges,
den Wiederaufbau und den
massiven Aufschwung; das ist
die Mutter bei »Arabella«, die
mit ihrer Tochter »Schännifah«
streitet, das ist grau, so grau.
Aber eine solche Vorstellung
von einer Stadt kann an der Realität
nur vorbeigehen. Wo die
Gefahr wächst, da wächst das
Rettende auch – ist das mit Klischees
und deren Falsifizierung
nicht irgendwie ähnlich? Dortmund,
zieh’ dir etwas Schönes
an, wir gehen aus! Ich zumindest
mit dir.
»
Wo die Gefahr wächst,
da wächst das Rettende
auch -- ist das
mit Klischees und
deren Falsifizierung
nicht irgendwie ähnlich?
«
Und so kommst du mit deinen
Zech- und Zockhallen ums Eck
und vermutlich weißt du, dass
es für IPhone-Akkus zu kalt ist,
weshalb es im BH aufbewahrt
werden muss und du vor meinen
Fotos sicher bist. Das weißt
du genau, und kokettierst mit
einsturzgefährdeten Kiosken,
vor denen zwei Hocker und zwei
Brinkhoff’s trinkende Menschen
stehen, die nur deswegen nicht
vom Hocker fallen, weil sie hier
sogar die Schwerkraft nicht findet.
ALLE LAMPEN AN? BEI
HUBERT AUF WOHLIGSTE WEISE MÖGLICH.
Doch der ursprüngliche Zweifel,
ob eines sechsseitigen Dortmund-Berichts,
weicht schnell
der Frage, weshalb diese Stadt
nicht ein komplettes Literatur-Genre
umfasst, in der Buchhandlung
etwa auffindbar zwischen
Selbsthilfe-Literatur und
Psychothriller.

52 . 3B - 1/18 . AUSWÄRTS
ZWANZIG
JAHRE
VORAUS?
AUTOREN . JULIANE E. REICHERT & HELMUT ADAM
INNENEINRICHTUNG, DAS KÖNNEN SIE.
KLAMOTTEN AUCH. UND BIER, DAS IST
KEINE ÜBERRASCHUNG, KÖNNEN DIE
DÄNEN ERST RECHT. WIR MACHEN UNS
AUF NACH KOPENHAGEN UND SPRE-
CHEN MIT DEM BRAUENDEN TEIL DER
BEVÖLKERUNG ÜBER EIN BIERLAND AUF
DER ÜBERHOLSPUR.

53
Das ist Tore Gynther. Gemeinsam mit Tobias Emil Jensen ist er Besitzer und
Brauer bei To ØL. In Wahrheit geht bei ihm wenig daneben.
Foto: Agnete Schlichtkrull

MIXOLOGY TASTE FORUM . 3B - 1/18 . 57
PORTER
Schlank oder Schwer, aber Schwarz
Fotos: Constantin Falk

58 . 3B - 1/18 . MIXOLOGY TASTE FORUM
EIN VIELSEITIGER TRADITIONSBIERSTIL. RÖSTNOTEN,
MALZSÜSSE, TOFFEE, GETROCKNETE FRUCHT, ANKLÄNGE
VON NUSS, KAFFEE UND KAKAO. SCHWARZ WIE DIE NACHT
UND GEKRÖNT VON EINEM HELLEN, SÄMIG-SCHMEICHELN-
DEN SCHAUM. ALLERLEI BRAUSTILE ZWISCHEN IRLAND
UND SANKT PETERSBURG HABEN IHRE WURZELN IN DER
OBERGÄRIGEN ENGLISCHEN BRAUSPEZIALITÄT.
Großbritannien ist derzeit ein
phänomenales Bierland. Über
2.000 Brauereien zählt das Vereinigte
Königreich derzeit. 2010
zählte man noch 800 Brauereien,
2015 waren es bereits über
1.400. Nachdem die Besteuerung
von Bier 2008 an die Inflationsrate
gekoppelt wurde und die
Bierpreise im Pub in schmerzvolle
Höhen anstiegen, begann
2009 ein immenser Heimbrau-Boom
und die Anbieter
von Heimbrau-Zubehör konnten
ihre Umsätze im Schnitt verdreifachen.
Mittlerweile sind aus
zahlreichen Homebrewing-Projekten
echte Biermarken geworden.
Eindrucksvollstes Beispiel
ist sicher die »Camden Town
Brewery«, die 2010 von Jaspar
Cuppaidge im Keller seines
Pubs begann und dann 2015 für
geschätzte 85 Millionen Pfund
(ca. 110 Millionen Euro) an den
Braugiganten Anheuser-Busch
InBev veräußert wurde.
Die immense Dynamik sorgte
für allerlei Biere unterschiedlicher
Qualität, aber auch für die
Rückbesinnung auf traditionelle
britische Braustile, die über die
Jahrzehnte vernachlässigt worden
waren und die es galt, neu
zu entdecken.
MTF trifft Porter
Einer dieser Stile ist Porter.
Noch vor fünf Jahren fand man
diesen Braustil gar nicht mehr
so oft auf Flaschenetiketten.
Wenn, dann war zumeist ein
Stout im Sortiment. Mittlerweile
ist die Fülle an Porterbieren
so reichhaltig, dass es sich
lohnt, ihnen ein MIXOLOGY
TASTE FORUM (MTF) zu widmen.
Das Format wurde für das
Schwestermagazin von BIER,
BARS & BRAUER entwickelt:
MIXOLOGY – MAGAZIN FÜR
BARKULTUR. An dieser Stelle
übernehmen wir das Format,
um hier im Rahmen einer Verkostung
die verschiedensten
Bierstile zu testen.
Kein Produkt kann sich in das
MTF einkaufen. Die Auswahl
wird vom MTF-Gremium beraten
und festgelegt. Kompetente
Verkoster prüfen die Produkte
dann im Rahmen einer doppelten
Blindverkostung. Das heißt,
dass den Juroren nur der Bierstil
bekannt ist. Sie kennen nicht die
einzelnen Produkte, die Ihnen
als Set oder in verschiedenen
Flights vorgesetzt werden. Zuvor
erhalten Sie vom Leiter des Taste
Forums, Peter Eichhorn, eine
kurze Einführung zu der jeweiligen
Produktkategorie, den typischen
Merkmalen der Stilistik
und zum Ablauf. Eingeschenkt
wird das Bier in Biergläser aus
dem Sortiment der Glasmarke
Spiegelau.
Als Ort der Verkostung wählten
wir zum Jahresauftakt den
aktuellen Preisträger zur »Bar
des Jahres 2018«, die BAR AM
STEINPLATZ in Berlin-Charlottenburg,
wo Gastgeber und
Barchef Christian Gentemann
einen idealen Rahmen für den
Test gewährleistete. Die Expertenrunde,
die 15 Porter unter die
Lupe nahm, bestand aus: Philip
Arhelger (Mikkeller Bar Berlin),
Donald Burke (The Bird Barbecue),
Cihan Çağlar (Biererei), Kai Charkiewicz
(Getränkefeinkost), Mike
Duda (Bierladen), Konrad Friedemann
(Das Stue Bar), Gekko (The
Castle Pub), Juliane E. Reichert
(Chefredakteurin von Bier, Bars &
Brauer), Hauke G. Thüring (Salut
Classic Bar), Ben Whitney (Protokoll
Bar) und dem Hausherrn
Christian Gentemann (Bar am
Steinplatz).
Mythos im 18. Jahrhundert
Der Name Porter verweist auf die
Hafenarbeiter und Lastenträger
Londons. Britsche Bierhistoriker
leiten die Anfänge von den alten
Sitten in den Londoner Pubs her,
als das Hauptbier noch das süßliche
Brown Ale war. Damals
lagerten die Wirte die Jungbiere
der Brauereien in ihrer
Gaststätte und ließen sie nach
eigenem Gutdünken reifen. Es
war oft üblich, dass der Zapfer
Biere aus verschiedenen Fässern
in den Krug zapfte, je nach
Geschmack und Budget des Gastes
kamen dann mehr gereifte
oder mehr junge Gebräue zum
Einsatz.
Erst im Laufe des 18. Jahrhunderts
legten immer mehr
Brauereien Wert darauf, im
Sinne einer Qualitätssicherung
ihre Biere selber zu reifen und
dadurch eine geschmackliche
Kontinuität und einen Wiedererkennungswert
ihrer Marke zu
erzeugen. Die Legende berichtet
von einem Wirt namens
Ralph Harwood, der im Londo-
DIE MTF
100 PUNKT
SKALA
95 – 100
Excellent
90 –94
Very Good
85 – 89
Good
80 – 84
Solid
70 – 79
Average
60 – 69
Below average
59 and less
not recommended
Die Regeln und alle weiteren
Informationen rund ums Mixology
Taste Forum finden Sie unter
— mixology.eu/taste-forum

76 . 3B - 1/18 . ZUSAMMENGEBRAUT
DAS WETTER
WIRD …LEUCHTENDE,
UNFILTRIERTE,
ÜBERFRUCHTIGE NEW ENGLAND STYLE
INDIA PALE ALES (NEIPAS) FEIERN
DERZEIT INTERNATIONAL EINEN
SIEGESZUG OHNEGLEICHEN.
MIT DEM ÜBERSCHWAPPEN DER TRÜBEN
WELLE AUF DIE DEUTSCHEN BRAUKES-
SEL IST BIEREXPERTE JOE STANGE FÜR
3B DER FRAGE NACHGEGANGEN, OB ES
SICH DABEI UM MEHR ALS NUR UM EINE
MODEERSCHEINUNG HANDELT.
…WOLKIG BIS
WECHSELHAFT

77
»Das Image dieses Biers ist wichtiger als das Bier selbst. Das kann man von keinem älteren Stil sagen.«
Foto: Tim Klöcker

82 . 3B - 1/18 . EIN BIER FÜR WIR
DEM WALD
SEIN BIER
AUTOR . MANFRED KLIMEK
DAS WALDBIER DER ÖSTERREICHISCHEN
BUNDESFORSTE GIBT ES SEIT 2012.
UND SEINE MACHER, DIE PASSEN SO
GAR NICHT ZU DEM KLISCHEE, WIE
EIN KREATIV BRAUER AUSZUSEHEN HABE.
UMSO ÜBERRASCHENDER DAHER,
DASS AUSGERECHNET DIESES ZWISCHEN
DEN STÜHLEN STEHENDE BIER EINES
DER BESTEN SONDERBIERE AM MARKT
WURDE.

Bei der Ernte der Wildkirschblüten: Harald Zollner und Axel Kiesbye
83

92 . 3B - 1/18 . LÄUTERBOTTICH
Foto: Tim Klöcker

93
FAXIMILE
MANCHMAL GEHT ES NICHT NUR
UM STIL UND GESCHMACK.
SONDERN UM ASSOZIATIONEN UND
ERINNERUNGEN IM HIER UND IM
JETZT. MEMENTO MORI UND SO.
Foto: Tim Klöcker

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108 . 3B - 1/18 . NOAGERL
Was wir noch sagen wollten
Wir laden zur 3B Faxe Challenge!
Impressum
BIER, BARS & BRAUER
Mixology Verlags GmbH
prost@bierbarsbrauer.com, www.bierbarsbrauer.com
@bierbarsbrauer
Liebe Leser! Vielleicht haben Sie schon den Klappentext
unseres Covers gelesen und wundern sich,
woher unsere plötzliche Liebe zur Faxe-Dose rührt.
Wer sich die letzten Jahre intensiv mit Bier befasst
hat und gerade die Aneignung von U.S.-amerikanischer
Stilistik (besonders in puncto Marketing
durch deutsche Brauer) beobachtet hat, weiß, was
die Branche an der Spitze derzeit antreibt: lauter,
ausgefallener, neuer und krasser muss es sein –
erst dann wird es wahrgenommen.
Hopfenverwirrtes »Craft«-Washing
Bei all dem Wetteifern, wer noch größer »Craft« auf
sein Etikett pappen und wer noch mehr Aromahopfen
und ausgefallene Zutaten in sein Bier stopfen
kann, lassen all die wunderbaren Neuerscheinungen
doch eines vermissen. Sie berühren emotional
nicht so, wie dies immer noch die Biere der Jugend
können, egal wie gefällig und austauschbar der
Geschmack der Gerstenschorlen vor drei, vier,
fünf Dekaden gewesen sein mag (S. 94). Sie mögen
jetzt sagen, das sei unfair. Die Bier-Renaissance in
Deutschland sei noch viel zu jung, um ähnliche Prägungen
hinterlassen zu können.
KOMMENDE THEMEN
BIERLIEBE HAMBURG
Wir trinken uns durch die wiedererwachende Bierstadt
Hamburg. Vom Senatsbock bis zur Elbphilharmonie.
Bild: Shutterstock
Das mag wahr sein. Dennoch fragen wir uns, wieso
– und das, obwohl die Kreativszene doch ständig mit
den Konventionen bricht und in jeder Hinsicht das
Maximum herauskitzeln möchte – wir noch kein
neues Bier in der Literdose zu verkosten bekommen
haben. Urbi et orbi wird uns derzeit gepredigt, dass
die Dose das ultimative Gefäß für die kostbaren
Hopfentropfen sei und der Flasche an Wertigkeit
in nichts nachstehe. Daher stellen wir uns jetzt hin
und versuchen, den Stolz der Brauer zu kitzeln:
Werdet erst Mal so cool wie Faxe!
Die erste Brauerei, die uns die Abfüllung eines
neuen Kreativbiers oder einer Bierspezialität in
einer innovativ gestalteten Literdose zukommen
lässt, heben wir auf den Thron. Wir bieten dem
neuen Bier und der Brauerei oder Marke, die es herstellt,
eine satte Doppelseite Lobpreisung in einer
der kommenden Ausgaben von Bier, Bars & Brauer
– und auch sonst jede Menge Aufmerksamkeit auf
unseren wachsenden Online-Kanälen. Eine ausführliche
Beschreibung der Challenge finden Sie
auf unserer Internetseite:
▹ bierbarsbrauer.com/3Bfaxechallenge
◃|JER / HA
DER HOPFENGIPFEL
Wieviel mehr Hopfen verträgt der Stil India Pale Ale? Von den britischen
Ursprüngen bis zur amerikanischen NEIPA-Gegenwart.
WEIZEN FÜR DEN SOMMER
Zwei äußerst eigenständige Geschwister im Glas. Kann sich
Comeback-Kandidat Wit langfristig neben Weizen etablieren?
BRAUKUNST IN
BADEN-WÜRTTEMBERG
Alles außer Hochdeutsch? Ein Streifzug durch die Bierszene
des » Ländles« von Konstanz bis Mannheim.
REDAKTION:
Karl-Marx-Allee 78, 10243 Berlin
Tel: +49 30 2332 99430, Fax: +49 30 2332 99439
VERWALTUNG:
Schloss Kletzke, Dorfstr. 60, 19339 Plattenburg
Tel: +49 38796 90064, Fax: +49 38796 90065
AUTOREN: Helmut Adam, Peter Eichhorn, Roland Graf,
Jacob Grier, Dirk Hoplitschek, Manfred Klimek, Thomas
Lindemann, Markus Orschiedt, Juliane E. Reichert, Nils
Schabert, Iven Sohmann, Joe Stange, Sepp Wejwar,
Nils Wrage
HERAUSGEBER: Jens Hasenbein
CHEFREDAKTION: Juliane E. Reichert (V.i.S.d.P)
und Helmut Adam
REDAKTIONSMANAGEMENT: Kathrin Bischoff
ADVERTISING MANAGEMENT:
Selma Gürüz, selma@bierbarsbrauer.com
Tina Gnauck, tina@bierbarsbrauer.com
KORREKTORAT: Carlos Gluschak
FOTOGRAFEN: Manuel Bartolacci, Constantin Falk,
Birte Filmer, Alfred Greiner, Manfred Klimek, Tim
Klöcker, Marcel Maffei, Sylvia Petz, Nils Schabert,
Adalbert Windisch, Merle Primke
ÜBERSETZUNG: Nils Wrage, Helmut Adam
BILDER: Paulaner Brauereiarchiv (S. 23),
Forum/Süddeutsche zeitung Photo (S. 72)
ART DIREKTION: Christine Gundelach (Editienne
Kommunikationsdesign)
GRAFIKDESIGN: Editienne Kommunikationsdesign
COVERBILD: Tim Klöcker
DRUCKEREI: Silberdruck
VERTRIEB: PressUp GmbH
Bier, Bars & Brauer Leserservice
Postfach 701311
22013 Hamburg
Tel: 040 - 386666-344
Fax: 040 - 386666-299
E-Mail: bierbarsbrauer@pressup.de
ABONNEMENT:
Jahresabonnement (vier Ausgaben) für Deutschland:
€ 33 (inkl. MwSt.). Andere Länder: € 45.
EINZELVERKAUF
D 9,50 €; AT + LUX 10,50 €; CH 11,00 SFR
Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben nicht
unbedingt die Meinung der Redaktion wieder. Nachdruck
und Vervielfältigung, auch im Internet, bedarf
der schriftlichen Genehmigung des Verlages.
ISSN: 2567-8299
© 2018 Mixology Verlags GmbH, Berlin
Die nächste Ausgabe von
Bier, Bars & Brauer erscheint am
24.5.2018

UNSERE MISSION
Die Bierbranche kritisch,
analytisch und transparent
begleiten.
Bierwissen fördern.
Bierkultur aktiv mitgestalten.
[]
BIERBARSBRAUER.COM
@BIERBARSBRAUER