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R TV-PROGRAMM 28.10 - 3.11 Nr. 43/2017 43 4 192336 500005 SICHER Tipps zum Bezahlen im Urlaub Seite 6 SCHAURIG Der ungewöhnlichste Tatort des Jahres Seite 13 10 000 EURO Ihre Chance beim großen <strong>prisma</strong>-Rätsel Seite 17 Schlemmen auf 55° Nord Sylt: eine kulinarische Reise durch Keitum, Morsum und Hörnum Seite 4 RLXX_43_2017_001_001 1 13.10.2017 16:05:19
So schmeckt Sylt REISE Deutschlands beliebte Urlaubsinsel bietet mehr als nur Champagner-Luft, kilometerlange Sandstrände und Reetdach-Gemütlichkeit. Wir stellen einige kulinarische Highlights auf Sylt vor Austern und Muscheln, Gemüse und Kräuter: Der Gruß aus der Küche ist im 2-Sterne-Restaurant „Söl’ring Hof“ in Rantum eine Hommage an Sylt Wie sich Sylt anfühlt, kann sich jeder vorstellen: Sand auf der Haut, Wind im Gesicht und Meerwasser an den Füßen. Aber wie schmeckt die Insel? Sylt ist auf jeden Fall das kulinarische Mekka des Nordens. Die Dichte an Restaurants für jeden Geschmack und jeden Geldbeutel sucht ihresgleichen. Und für puren Genuss sorgt die Insel mit ihren natürlichen Voraussetzungen selbst: Die hervorragende Wasserqualität lässt die Austern in List und die Miesmuscheln in Hörnum zu geschmacksintensiven Delikatessen heranwachsen. In Morsum wird eine Milch produziert, die nur wenige Tage haltbar ist und an die Milch aus Kindheitstagen erinnert, aus Keitum kommen wunderbarer Ziegenkäse, Lamm und Galloway-Rinder sowie neuerdings auch ein wenig Wein und Hopfen. Die kulinarische DNA der Insel aber lässt sich nirgendwo besser entschlüsseln als in Rantum, dort, wo die Insel nur wenige hundert Meter breit ist. „Die kulinarische Identität ist faszinierend“, sagt Johannes King, Gastgeber und 2-Sterne-Koch im „Söl’ring Hof“. Sein „Lauwarmer Strandsalat“ ist eine Hommage an Sylt – die Zutaten lassen sich bei einem Spaziergang entdecken: Kulinarische Fundstücke sind Wattschnecken, Herzund Blaumuscheln, die Sylter-Royal-Austern natürlich sowie Queller, auch Meeresspargel genannt, und Strandportulak, ein dem Spinat ähnelndes Blattgemüse. Die Salzwiesen bieten aromatische Kräuter frei Haus – man muss sie nur kennen und sich danach bücken. Regional und bodenständig Ortstermin in Keitum: Nur einen Steinwurf vom Wattenmeer entfernt hat sich Johannes King vor einigen Monaten mit einem großen, noch etwas verwilderten Garten seinen Traum vom „Kreislauf der Natur“ erfüllt. Hier wird gesät, gepflanzt, geerntet. Zwei Jahre noch gibt King seiner neuen Rohstoffquelle, bis sie ihre volle Kraft entfaltet hat. Frische Kräuter, knackiges Gemüse, Bronzefenchel und Roten Ampfer, Kirschen und Pflaumen gibt es jetzt schon. Ein Bauerngarten als Quelle der Sterneküche-Inspiration. Auf Sylt liegt King (fast) alles zu Füßen: die Salzwiesen mit Queller, Strandwermut sowie Strandportulak, die Wiesenkräuter mit Sauerampfer, Wilder Möhre, Vogelmiere und Giersch, Gartenkräuter wie Bohnenkraut, Estragon und Zitronenverbene. Gemüse darf natürlich auch nicht fehlen. Derzeit wachsen Petersilienwurzel, Rote und Gelbe Beete, in wenigen Wochen folgt der Grünkohl. Kings Gerichte atmen die Insel, sind authentisch, regional und bodenständig. „Gefragt sind unverfälschte Produkte aus der Region. Ich koche mit Zutaten aus dem Watt, von den saftigen Weiden und den salzigen Wiesen.“ Fotos: Ydo Sol Images (3), www.bridgemanart.com 4 RLXX_43_2017_004 4 13.10.2017 13:59:37
Seite 1 und 2: R TV-PROGRAMM 19.8 - 25.8 Nr. 33/20
Seite 3: Fotos: Getty(4), Shutterstock(3), A
Seite 7 und 8: R TV-PROGRAMM 17.2 - 23.2 Nr. 7/201
Seite 9 und 10: Fotos: Gabriele Maltinti/AdobeStock
Seite 11 und 12: REISE Blütenmeer in tausend Farben

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