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So schmeckt Sylt
REISE Deutschlands beliebte Urlaubsinsel bietet mehr als nur Champagner-Luft, kilometerlange Sandstrände
und Reetdach-Gemütlichkeit. Wir stellen einige kulinarische Highlights auf Sylt vor
Austern und Muscheln, Gemüse und Kräuter: Der Gruß aus der Küche ist im 2-Sterne-Restaurant „Söl’ring Hof“ in Rantum eine Hommage an Sylt
Wie sich Sylt anfühlt, kann sich jeder
vorstellen: Sand auf der Haut,
Wind im Gesicht und Meerwasser
an den Füßen. Aber wie schmeckt die
Insel? Sylt ist auf jeden Fall das kulinarische
Mekka des Nordens. Die Dichte an Restaurants
für jeden Geschmack und jeden Geldbeutel
sucht ihresgleichen. Und für puren
Genuss sorgt die Insel mit ihren natürlichen
Voraussetzungen selbst: Die hervorragende
Wasserqualität lässt die Austern in List
und die Miesmuscheln in Hörnum zu geschmacksintensiven
Delikatessen heranwachsen.
In Morsum wird eine Milch produziert,
die nur wenige Tage haltbar ist und an
die Milch aus Kindheitstagen erinnert, aus
Keitum kommen wunderbarer Ziegenkäse,
Lamm und Galloway-Rinder sowie neuerdings
auch ein wenig Wein und Hopfen.
Die kulinarische DNA der Insel aber lässt
sich nirgendwo besser entschlüsseln als in
Rantum, dort, wo die Insel nur wenige hundert
Meter breit ist. „Die kulinarische Identität
ist faszinierend“, sagt Johannes King,
Gastgeber und 2-Sterne-Koch im „Söl’ring
Hof“. Sein „Lauwarmer Strandsalat“ ist eine
Hommage an Sylt – die Zutaten lassen sich
bei einem Spaziergang entdecken: Kulinarische
Fundstücke sind Wattschnecken, Herzund
Blaumuscheln, die Sylter-Royal-Austern
natürlich sowie Queller, auch Meeresspargel
genannt, und Strandportulak, ein dem Spinat
ähnelndes Blattgemüse. Die Salzwiesen bieten
aromatische Kräuter frei Haus – man
muss sie nur kennen und sich danach bücken.
Regional und bodenständig
Ortstermin in Keitum: Nur einen Steinwurf
vom Wattenmeer entfernt hat sich Johannes
King vor einigen Monaten mit einem großen,
noch etwas verwilderten Garten seinen
Traum vom „Kreislauf der Natur“ erfüllt. Hier
wird gesät, gepflanzt, geerntet. Zwei Jahre
noch gibt King seiner neuen Rohstoffquelle,
bis sie ihre volle Kraft entfaltet hat. Frische
Kräuter, knackiges Gemüse, Bronzefenchel
und Roten Ampfer, Kirschen und Pflaumen
gibt es jetzt schon. Ein Bauerngarten als
Quelle der Sterneküche-Inspiration. Auf Sylt
liegt King (fast) alles zu Füßen: die Salzwiesen
mit Queller, Strandwermut sowie Strandportulak,
die Wiesenkräuter mit Sauerampfer,
Wilder Möhre, Vogelmiere und Giersch,
Gartenkräuter wie Bohnenkraut, Estragon
und Zitronenverbene. Gemüse darf natürlich
auch nicht fehlen. Derzeit wachsen Petersilienwurzel,
Rote und Gelbe Beete, in wenigen
Wochen folgt der Grünkohl. Kings Gerichte
atmen die Insel, sind authentisch, regional
und bodenständig. „Gefragt sind unverfälschte
Produkte aus der Region. Ich koche
mit Zutaten aus dem Watt, von den saftigen
Weiden und den salzigen Wiesen.“
Fotos: Ydo Sol Images (3), www.bridgemanart.com
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