2017-Standpunkt das Magazin

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Süsses als Berufung
Rolf Mürner ist Pâtissier mit Leib und Seele
Der Pâtissier-Weltmeister und Olympiadritte Rolf Mürner über die
Faszination Dessert, Inspirationen – und sein viertes Buch.
Am «Tag der Wirtschaft» 2017 wird Rolf Mürner den Gästen
den Abschluss des «Networking-Dinners» kulinarisch
versüssen – Im Interview verrät er bereits erste Details.
VVor dem Gang in die Selbstständigkeit
2008 mit seiner Firma SWISS
PASTRY DESIGN war Rolf Mürner
bei verschiedenen Restaurants im
Kanton Bern als Chef Pâtissier tätig,
zum Beispiel im Grand Hotel Victoria-
Jungfrau in Interlaken und in den
Restaurants Kornhaus und Gurten
Kulm in Bern.
Herr Mürner, was ist das
Faszinierende an Ihrem
Beruf?
Für mich ist Pâtissier mehr als ein
Das Spannende dabei ist: Es hört nie
auf. Es ist irgendwie unendlich.
Haben Sie Lieblingsgeschmäcker
Oh ja. Meine Lieblingsgeschmäcker
sind fruchtig und süss. Sie gehen
von Citrus, Johannisbeere und Passionsfrucht
– also eher sauren Geschmäckern
– bis hin zu verschiedenen
Schokoladevarianten, sowohl dunklen
als auch weissen. Vereint gibt das
wunderbare Kombinationen und
eigentliche Gaumenerlebnisse.
Die Ideen fallen mir ganz unterschiedlich
zu, beim Wandern oder
beim Duschen. Die Inspirationen kommen
laufend. Darum kreieren wir im
Team auch wöchentlich etwas Neues.
Ist Ihre Tätigkeit mehr
Handwerk oder mehr
Kunst?
Es ist eine Mischung aus beidem. Wir
veredeln ja verschiedene Produkte.
Dabei geht es nicht zuletzt auch ums
Optische. Die Endprodukte sind immer
sehr schön. Das hat mit Kunst zu
Beruf – Berufung und Hobby. Ich
würde es sogar als Erlebnis bezeichnen,
das mich seit Jahren fasziniert.
Wie lassen Sie sich
inspi rieren?
tun. Sie sind aber auch geschmacklich
ausgezeichnet. Hier kommt das
«Handwerk» ins Spiel.
Rolf Mürner