mein ZauberTopf 05/2017
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4,99 EURO | August/September <strong>2017</strong> | Ausgabe 5<br />
5 | <strong>2017</strong><br />
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ISSN 2510-392X<br />
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mit Pellkartoffeln<br />
und Brokkolisalat<br />
Extra Sammelkarte!<br />
116 Rezepte<br />
für den Thermomix®<br />
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<strong>05</strong><br />
TM5® &<br />
TM31<br />
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IM BIERGARTEN: Klassiker mit tollem Twist ABENDBROT: Diese Ideen retten den Feierabend<br />
TEIGSTUFE: Gelingsichere Brote und Kuchen GROSSE PAUSE: Snacks, die Spaß machen
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Liebe Leserin,<br />
lieber Leser,<br />
Editorial<br />
Titelfoto: Ira Leoni (1) | Fotos: Kathrin Knoll (1); LiliGraphie/Shutterstock (1), Archiv (2)<br />
Mit großem Mixspaß<br />
und hochgekrempelten<br />
Ärmeln haben wir uns<br />
für diese Ausgabe wieder<br />
in unsere Testküche<br />
begeben. Das Ergebnis:<br />
eine prall gefüllte <strong>mein</strong><br />
<strong>ZauberTopf</strong> mit tollen<br />
Tipps und besonderen<br />
Überraschungen für euch<br />
und euren Thermomix®!<br />
als es an die Planung unserer neuen Ausgabe ging, haben wir viel<br />
diskutiert, experimentiert und noch mehr probiert. Mit unseren<br />
Rezepten wollen wir euch zum einen zu reichlich Abwechslung im<br />
Alltag mit dem Thermomix® inspirieren und zum anderen all die<br />
saisonalen Zutaten verwenden, die jetzt gerade erhätlich sind. Denn<br />
auch das Einkaufen für unsere Rezepte darf gern möglichst schnell<br />
und reibungslos gehen. Für einen entspannten, genussvollen Sommer<br />
haben wir nun viele herrliche Ideen für euch. Darunter mediterrane<br />
Mixrezepte, die für ein anhaltendes Urlaubsfeeling sorgen (ab Seite 10), zünftige<br />
bayerische Biergartengerichte mit dem besonderen Zaubertopf-Twist (ab Seite 60)<br />
sowie außergewöhlich verführerische Rezepte mit knusprigen Fertigteigen, die<br />
bestimmt bald zu euren Lieblingen gehören (ab Seite 90). Und dann wären da noch<br />
unsere Blitzrezepte für Schulkinder und alle anderen, die im Alltag mal eine Pause<br />
brauchen. Diese findet ihr in unserem großen Extra (ab Seite 115). Lasst euch<br />
einfach überraschen. Wir sind sehr gespannt auf eure Meinung.<br />
Liebe <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Leser, wir wünschen euch einen tollen Sommer!<br />
Herzlichst eure<br />
Désirée Peikert<br />
Große<br />
Pause<br />
Jetzt ist Zeit, Energie zu tanken! Unsere<br />
sensationellen Ideen für Pausensnacks machen<br />
garantiert nicht nur Schulanfängern Spaß!<br />
Rezepte: Saskia Hahne | Fotos & Styling: Anna Gieseler & Kathrin Knoll<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
115<br />
Nicht nur für<br />
Schulanfänger!<br />
In unserem großen Extra ab Seite 115<br />
werden wir euch garantiert mit unseren<br />
Rezeptideen für eine tolle Pause<br />
überzeugen. Wir haben überlegt,<br />
was uns begeistern würde, wenn wir<br />
die Lunchbox öffnen, und dabei sind<br />
außergewöhnliche Ideen entstanden.<br />
Aber Vorsicht: Wer diese Leckereien<br />
dabeihat, stößt möglicherweise auf<br />
neidische Kollegen bzw. Mitschüler!<br />
Probiert die Rezepte aus und lasst uns<br />
wissen, wie sie euch gefallen!<br />
HAUSMITTEL SELBST MIXEN<br />
SALBEN, ELIXIERE<br />
UND TINKTUREN AUS<br />
KRÄUTERN – Elisabeth<br />
Engler stellt Kräutermedizin<br />
mit dem Thermomix® her.<br />
Ihr wertvolles Wissen<br />
reicht die Expertin mit<br />
einem Auszug aus ihrem<br />
Buch als Gratis-E-Book<br />
an euch weiter. Mehr über<br />
das „ Natur talent“ und das<br />
E-Book erfahrt ihr ab Seite 48!<br />
HINWEIS Bei Thermomix® und TM5® handelt es sich um eingetragene Marken<br />
von Vorwerk. Es bestehen keine geschäftlichen Beziehungen zu Vorwerk.<br />
MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong><br />
3
Inhalt<br />
26<br />
NEUE<br />
ALL-IN-ONE-REZEPTE<br />
Alles in den Thermomix® – und los geht’s!<br />
MILCH & CO.<br />
Vier erfrischende<br />
Süßspeisen<br />
52<br />
90<br />
KNUSPERSTUNDE<br />
Mit Fertigteig zaubern<br />
10<br />
MITTELMEERKÜCHE<br />
Urlaub aus dem Mixtopf<br />
4 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
Basis<br />
REZEPT<br />
WIE PRAKTISCH!<br />
Unsere Thermomix®-<br />
Grundrezepte<br />
erkennt ihr am Stern<br />
INHALT<br />
98<br />
NEUE<br />
ABENDBROTIDEEN<br />
Die retten euren Feierabend!<br />
Fotos: Tina Bumann (4); Alexandra Panella (1); Ira Leoni (2)<br />
78<br />
OBSTZEIT<br />
Süßes für die Kaffeetafel<br />
60<br />
Unsere Themen<br />
10 Wie am Mittelmeer<br />
Pizza, Pasta, Risotto und<br />
Tiramisu – so schmeckt Urlaub!<br />
22 Nudeln selbst machen<br />
Hübsche Farfalle sind Schritt für<br />
Schritt einfach selbst gemacht!<br />
26 All in one<br />
Tomatensuppe, Hähnchenpfanne,<br />
Risotto, Couscoussalat und mehr<br />
38 Gurken und Tomaten<br />
Traditionelle und neue Ideen<br />
mit saftigem Gemüse<br />
52 Die Milch macht’s<br />
Quarkstrudel, Milchshake,<br />
Joghurtcreme und Milchreis<br />
58 Unser Sommerliebling<br />
Frikadellen mit Pellkartoffeln,<br />
Brokkolisalat und Kräuterquark<br />
60 Biergartenstimmung<br />
Bayerische Klassiker mit unserem<br />
<strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Twist!<br />
68 Tolles mit der Teigstufe<br />
Mit dem Knetprofi stellen wir<br />
Brot, Brötchen und Kuchen her<br />
74 Schnell und einfach<br />
Suppe, Risotto und Pancakes<br />
78 Backen mit Obst<br />
Mit Äpfeln, Brombeeren, Birnen,<br />
Quitten und Zwetschgen<br />
PLUS: 5 leckere Toppings<br />
86 Low Carb<br />
Dreimal anders:<br />
Fisch mit Gemüsepüree<br />
90 Schnelles mit Fertigteig<br />
Herrlich knusprig: So setzt<br />
ihr Blätter-, Yufka-, Mürbeund<br />
Filoteig köstlich in Szene<br />
BIERGARTENGENUSS<br />
Laugengebäck, Knödelsalat und mehr<br />
98 Abendbrot ist fertig!<br />
Die machen alle glücklich:<br />
Käsemaccheroni, Spaghetti bolo,<br />
Kartoffelsuppe und mehr<br />
106 Kochen für Kinder<br />
Beliebt bei Groß und Klein:<br />
vier Rezepte aus der Nudelküche<br />
115 Extra: Große Pause<br />
19 außergewöhnlich schnell<br />
gemixte Pausensnacks – nicht<br />
nur für Schulanfänger!<br />
Service<br />
8 Aus der Redaktion<br />
Hier gibt’s Neuigkeiten aus<br />
der <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Welt<br />
9 Küchenhelfer<br />
Unsere Entdeckungen für den<br />
Alltag mit dem Thermomix®<br />
34 Blogger-Porträt<br />
Nadine von „food and feelings“<br />
verrät vier kreative Smoothie-Ideen<br />
48 Kräuterwissen-E-Book<br />
Wir schenken euch ein Gratis-<br />
E-Book für selbst gemixte Heilmittel<br />
50 Schön, gesund & glücklich<br />
Wohltuendes für Körper und Seele<br />
77 Wer ist das?<br />
Dieses Mal: Saskia aus dem<br />
<strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Team<br />
84 Fotowettbewerb<br />
Eure schönsten Momente<br />
mit dem Thermomix®<br />
110 Ach du liebe Biene!<br />
<strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> fragt nach:<br />
Warum sind Bienen so wichtig?<br />
112 Unsere Experten<br />
Diese <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Leser<br />
haben Rezepte für uns getestet<br />
Standards<br />
3 Editorial<br />
6 Rezeptefinder<br />
114 Rätsel, Impressum<br />
130 Vorschau<br />
Titelthemen<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
5
Rezepte dieser Ausgabe<br />
S. 19<br />
S. 19<br />
S. 20<br />
S. 20<br />
S. 21<br />
Herzhaftes<br />
Ciabatta in drei Variationen<br />
Knusprige Salamipizza<br />
Risotto mit Meeresfrüchten<br />
Dreierlei rustikale Bruschette<br />
Pasta mit Tomaten und Chorizo<br />
S. 23<br />
S. 24<br />
S. 32<br />
S. 32<br />
S. 32<br />
S. 33<br />
Farfalle-Grundrezept<br />
Farfalle mit Wildbolognese<br />
Marokkanischer Couscoussalat<br />
Mediterrane Tomatensuppe<br />
Hähnchenpfanne mit Paprika<br />
Cremiges Spinatrisotto<br />
S. 33<br />
S. 41<br />
S. 42<br />
S. 43<br />
S. 44<br />
S. 44<br />
Farfalle mit Tomatenpesto<br />
Gefüllte Schmorgurken<br />
Tomatengranita mit Mozzarella<br />
Schnell eingelegte Gurken<br />
Kaltes gelbes Tomatensüppchen<br />
Cremiges Zaziki<br />
S. 45<br />
S. 47<br />
S. 47<br />
S. 58<br />
S. 66<br />
S. 66<br />
Kirschtomaten mit Basilikum<br />
Würzige Gurken in Honigsud<br />
Klassisch eingelegte Gurken<br />
Frikadellen mit Brokkolisalat<br />
Laugenstangen mit Obazda<br />
Serviettenknödelsalat<br />
S. 67<br />
S. 32 69<br />
S. 71<br />
S. 75<br />
S. 76<br />
S. 89<br />
Weißwurst-Hotdogs<br />
Dinkelvollkornbrot mit Schmalz<br />
Kartoffelbrötchen mit Lachs<br />
Gemüsesuppe mit Mandeln<br />
Steckrübenrisotto mit Paprika<br />
Lachs mit Blumenkohlstampf<br />
S. 89<br />
S. 89<br />
S. 96<br />
S. 96<br />
S. 97<br />
S. 97<br />
Kabeljau mit Brokkolipüree<br />
Zander mit Karottenpüree<br />
Chili-con-carne-Strudel<br />
Mangoldtarte mit Filoboden<br />
Mürbeteigpizza mit Schinken<br />
Blätterteigkissen mit Käsecreme<br />
S. 97<br />
S. 104<br />
S. 104<br />
S. 104<br />
S. 1<strong>05</strong><br />
S. 1<strong>05</strong><br />
Tortilla-Sandwiches mit Salsa<br />
Birnenflammkuchen<br />
Kartoffelsuppe mit Wiener<br />
Schinkenpfannkuchen<br />
Spaghetti Bolognese<br />
Käse-Maccheroni<br />
S. 1<strong>05</strong><br />
S. 106<br />
S. 107<br />
S. 108<br />
S. 109<br />
S. 118<br />
Linsenbratlinge mit Salat<br />
Hühnersuppe mit Nudeln<br />
Nudeln mit Tomatensoße<br />
Nudelküchlein mit Eierguss<br />
Spaghetti Carbonara<br />
Schinkenmuffins mit Kräutern<br />
S. 122<br />
S. 124<br />
S. 124<br />
S. 125<br />
S. 126<br />
S. 127<br />
Hummus mit Gemüsesticks<br />
Gefüllte Mini-Wraps<br />
Apfel-Karotten-Rohkost-Salat<br />
Hefestriezel mit Kürbis<br />
Herzhafte Crêpes<br />
Kernige Cracker mit Käsedip<br />
Neues für euch und euren Thermomix®: Diese vielfältigen<br />
Rezeptideen machen den Hochsommer zum Genuss!<br />
6 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
Unsere verwendeten Symbole im Überblick<br />
Mixtopf = | Sanftrührstufe = | Linkslauf = | Spatel = | Teig-Modus =<br />
S. 21<br />
S. 21<br />
S. 33<br />
S. 32 35<br />
Süßes<br />
Amarettinikuchen mit Kirschen<br />
Himmlisches Zitronentiramisu<br />
Fliederbeersuppe mit Grieß<br />
S. 35<br />
S. 36 35<br />
S. 37<br />
S. 46<br />
Heidelbeer-Smoothie<br />
Mango-Bananen-Smoothie<br />
Fruchtiger-Kräuter-Smoothie<br />
Spritzige Gurkenlimo<br />
Maca-Smoothie mit Mandelmus<br />
S. 56<br />
S. 56<br />
S. 56<br />
S. 56<br />
S. 67<br />
Johannisbeer-Milchshake<br />
Joghurtcreme mit Beeren<br />
Quarkstrudel mit Kirschen<br />
Kartoffelpuffer mit Apfelkompott<br />
S. 70<br />
S. 72<br />
S. 75<br />
S. 79<br />
Schokoladen-Hefeteig-Blume<br />
Kirschkuchen<br />
Lavendelmilchreis mit Früchten<br />
Pancakes mit Orangen<br />
Gedeckter Apfelkuchen<br />
S. 80<br />
S. 81<br />
S. 81<br />
S. 81<br />
S. 83<br />
S. 83<br />
Birnen-Zwetschgen-Buchteln<br />
Brombeeren mit Crumble<br />
Kleine Quitten-Galettes<br />
Saftiger Zwetschgenkuchen<br />
Honig-Crème-double<br />
Mohn-Crème-fraîche<br />
S. 83<br />
S. 83<br />
S. 83<br />
S. 95<br />
S. 117<br />
Amaretto-Vanille-Sahne<br />
Klassische Vanillesoße<br />
Orangen-Zitronen-Schmand<br />
S. 119<br />
S. 120<br />
S. 123<br />
Schnelle Nusskernbutter<br />
Milchbrötchen mit Schokokern<br />
Amaretto-Fruchtröllchen<br />
Beerentiramisu im Glas<br />
S. 125<br />
S. 126<br />
S. 126<br />
S. 126<br />
Hausgemachtes Granola<br />
Cranberry-Raw-Bites<br />
Zwiebacksticks mit Schokocreme<br />
Süße Crêpes<br />
S. 127<br />
Kosmetik<br />
S. 50<br />
Ingwer-Peeling<br />
Aprikosen-Zimt-Aufstrich & Schnelles Pflaumen-Vanille-Mus<br />
Fotos: siehe Rezeptseiten<br />
Vegetarische Gerichte<br />
Spinat-Smoothie mit Mango & Heidelbeer-Kirsch-Smoothie<br />
Gerichte mit geringem<br />
Anteil an Kohlenhydraten<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
7
AUS DER REDAKTION<br />
BASISREZEPTE FÜR DEN ZAUBERTOPF<br />
Unsere neue<br />
Sammelkarte ist da!<br />
Unsere beliebten Basisrezepte haben wir für<br />
euch auf einer handlichen und übersichtlichen<br />
Sammelkarte zum Wenden zusammengefasst. Sie<br />
ist dieser Ausgabe von <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> für alle<br />
gratis beigelegt! Auf der einen<br />
Seite findet ihr Basisrezepte für<br />
herzhafte Gerichte, die andere<br />
Seite hält die Anleitungen<br />
für drei Grundteige und<br />
süße Toppings bereit, die<br />
ihr nach Lust und Laune<br />
kombinieren könnt.<br />
Damit seid ihr für<br />
spontane Gelüste<br />
gewappnet!<br />
Aus der Redaktion<br />
Es gibt wieder Neues zu Berichten aus der <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Welt!<br />
Dieses mal von Thermomix®-Küchenpartys, Geschenken und mehr!<br />
MIXCLUB Manfred Kaiser und sein<br />
„JuKaLa-Club“ beim ge<strong>mein</strong>samen Mixen<br />
KOLLEGIALES KOCHEN Die Mitarbeiter<br />
eines Seniorenzentrums beim Tüfteln<br />
Mehr Rezepte findet ihr unter<br />
www.zaubertopf.de/rezepte<br />
MEIN ZAUBERTOPF & TRIXX<br />
Neue Freunde!<br />
Einfach<br />
wenden!<br />
Die <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Redaktion und die<br />
Kollegen aus der Redaktion vom Magazin<br />
„trixx“ machen ab jetzt ge<strong>mein</strong>same Sache!<br />
Das Know-how und die Rezepte werden<br />
ab jetzt in <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> zusammengeführt.<br />
Für euch ändert sich nichts,<br />
außer dass wir mit noch mehr Thermomix®vernarrten<br />
Mitarbeitern für euch da sind!<br />
In unserer letzten Ausgabe haben wir euch von unseren amüsanten<br />
Verkostungen in unserer <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Versuchsküche, dem<br />
Foodio, berichtet und euch gefragt, ob auch ihr schon mal mit<br />
Freunden oder der Familie ge<strong>mein</strong>sam gemixt habt. Daraufhin<br />
haben wir viele tolle Zusendungen bekommen! So hat Manfred<br />
Kaiser von seinem „JuKaLa-Club“ berichtet. Dreimal im Jahr<br />
trifft sich Manfred mit mehreren Thermomix®-Fans zum<br />
ge<strong>mein</strong>samen Kochen mit dem Zaubertopf. In geselliger Runde<br />
proberen die drei Ehepaare neue Gerichte aus und plaudern ein<br />
wenig aus dem Nähkästchen. Außerdem hat uns eine Nachricht<br />
aus Winsen erreicht. Hier haben die Mitarbeiter des „Senioren Zentrums<br />
in den Dämmen“ ein wirklich tolles Projekt ins Leben gerufen.<br />
Der Thermomix® hat alle Beteiligten zusammengeführt, sodass sich die<br />
Kollegen austauschen, lachen und diverse Leckereien genießen konnten. Der<br />
Thermomix® sorgt nicht nur für köstliche Mahlzeiten, er verbindet. Vielleicht<br />
habt ihr auch schon mal einen Themenabend organisiert oder so einen Moment<br />
erlebt, in dem der Zaubertopf das Bindeglied war? Berichtet uns gern davon!<br />
Ihr habt eine<br />
Küchenparty mit dem<br />
Thermomix® veranstaltet<br />
oder Freunde bemixt?<br />
Erzählt uns davon oder<br />
schickt uns Fotos!<br />
E-Mail an<br />
redaktion@zaubertopf.de<br />
GRATIS-REZEPTKARTEN<br />
Besucht uns auf Facebook unter<br />
www.zaubertopf.de/facebook<br />
8 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong><br />
Wie bitte? Eure <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Ausgabe ist schon<br />
ganz löchrig wegen der ausgeschnittenen Rezepte? Wir<br />
haben jetzt die Lösung! Um euch das Sammeln eurer<br />
Lieblingsrezepte in Zukunft angenehmer zu gestalten,<br />
haben wir praktische und zugleich zuckersüße Rezeptkarten<br />
für euch gestaltet. Wer möchte, kann sich die<br />
Rezepte aus unserem Magazin also auf den übersichtlichen<br />
Karten notieren und abheften. Ihr könnt sie hier<br />
gratis herunterladen und ausdrucken:<br />
www.zaubertopf.de/rezeptkarten<br />
Solltet ihr Fragen zu unseren <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Produkten<br />
haben, schreibt uns eine E-Mail an redaktion@zaubertopf.de<br />
oder wendet euch an den Aboservice: abo@zaubertopf.de<br />
Reept<br />
Reept<br />
Schne l & einfach<br />
A l in One<br />
Varoma<br />
Zutaten So wird´s gemacht<br />
Schne l & einfach<br />
A l in One<br />
Varoma<br />
Zutaten So wird´s gemacht<br />
Für Kids<br />
Backen<br />
Zum Mittag oder Abendbrot<br />
Für Kids<br />
Backen<br />
Zum Mittag oder Abendbrot<br />
Fotos: Privat (2); Archiv (5), Kathrin Knoll (1)
7<br />
TURBO<br />
TIPPS<br />
Diese Thermomix®-<br />
Tricks sparen Zeit!<br />
1<br />
Gleich mehrere<br />
Bögen Backpapier<br />
für den Varoma-<br />
Einlegeboden<br />
zuschneiden!<br />
TIPPS & TRICKS<br />
2<br />
3<br />
Zum einfachen Entfernen von<br />
Zutatenresten am und unter dem<br />
Messer die Turbostufe wählen. Dadurch<br />
werden alle Überbleibsel an die Innenseite<br />
des Mixtopfs geschleudert und<br />
lassen sich ganz leicht entfernen.<br />
4<br />
Um den Mixtopf gründlich zu reinigen, einfach<br />
1–2 Tropfen Spüli und etwas lauwarmes Wasser<br />
hineingeben und bei Stufe 5 mehrmals zwischen<br />
Links- und Rechtslauf wechseln.<br />
Basiszutaten wie Würzpaste,<br />
Vanillezucker oder Semmelbrösel<br />
auf Vorrat herstellen!<br />
Illustrationen: Shutterstock/bsd (1), KsushaArt (1), Panda Vector (1), Miraga Niftali (1), Best Vector Elements (1)<br />
5<br />
Einkaufen<br />
kostet viel Zeit!<br />
Am besten einen<br />
Wochen- und Einkaufsplan<br />
erstellen. Dafür z. B.<br />
7 Gerichte in dieser Ausgabe von<br />
<strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> markieren, die<br />
ihr an den nächsten 7 Abenden essen<br />
möchtet, Zutatenlisten abfotografieren oder<br />
abschreiben und nur einmal einkaufen.<br />
6 schneiden,<br />
Lebensmittel stets in gleich<br />
große Würfel von maximal 5 ≈ 5 cm<br />
so garen alle gleich lang.<br />
7Mixtopf immer direkt ausspülen,<br />
dann trocknen Lebensmittelrückstände<br />
gar nicht erst an!<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
9
MITTELMEER<br />
Genuss<br />
wie am<br />
Mittelmeer<br />
Unsere Sommerrezepte entführen<br />
euch auf eine kulinarische Reise<br />
nach Italien. Risotto, Bruschetta, Pasta,<br />
oder Pizza mit Zutaten wie Salami,<br />
Meeresfrüchten, Oliven, Zitronen<br />
und Parmesan sorgen in unserer<br />
Thermomix®-Küche für Furore!<br />
Rezepte: Saskia Hahne<br />
Fotos & Styling: Alexandra Panella<br />
Ciabatta in<br />
drei Variationen<br />
Rezepte auf Seite 19<br />
10 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
MITTELMEER<br />
Illustration: Shutterstock artyway (1)<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
11
MITTELMEER<br />
Knusprige<br />
Salamipizza<br />
Rezept auf Seite 19<br />
12 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong><br />
Den Teig, die Tomatensoße<br />
und den Mozzarella bereitet<br />
ihr im Ω zu. Nur die Salami<br />
wird dann noch per Hand<br />
geschnitten. Einfach<br />
perfekt!<br />
Für Hefeteige gibt es keinen zuverlässigeren<br />
als den Thermomix®.<br />
Die Zutaten verarbeitet er zu<br />
besonders geschmeidigem Teig.
MITTELMEER<br />
Cremiges Risotto<br />
mit Meeresfrüchten<br />
Rezept auf Seite 20<br />
Fotos: Shutterstock / V J Matthew (1); Anna Gieseler (1); Privat (1)<br />
Urlaub aus dem<br />
Zaubertopf<br />
GETESTET VON …<br />
Julija Culig hat zum Risotto-Testessen<br />
direkt auch ein paar Freunde eingeladen:<br />
„Es war super und ich werde es auf<br />
jeden Fall noch mal nachkochen!“<br />
«Mehr über Julija auf Seite 112<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
13
MITTELMEER<br />
Dreierlei rustikale<br />
Bruschette<br />
Rezepte auf Seite 20<br />
14 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
MITTELMEER<br />
Das duftet wie<br />
beim Italiener<br />
Pasta mit Tomatensoße<br />
und Chorizo<br />
Rezept auf Seite 21<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
15
MITTELMEER<br />
Und dazu eine<br />
Kugel Vanilleeis<br />
16 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
MITTELMEER<br />
Amarettinikuchen<br />
mit Amarenakirschen<br />
Rezept auf Seite 21<br />
Foto: Shutterstock / Balate Dorin (1); Anna Gieseler (1)<br />
Fertige Amarettini für diesen<br />
Kuchen einfach im Ω fein mahlen.<br />
Ihr Aroma verteilen sie dadurch<br />
umso besser im gesamten Kuchen.<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
17
MITTELMEER<br />
Himmlisches<br />
Zitronentiramisu<br />
Rezept auf Seite 21<br />
ODER SO<br />
Ihr könnt den Zitronenlikör<br />
Limoncello auch<br />
durch Grapefruitsaft<br />
ersetzen, dann ist kein<br />
Alkohol enthalten.<br />
18 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
MITTELMEER<br />
Foto: iStockphoto.com/swetta (1)<br />
Ciabatta in drei<br />
Variationen<br />
ZUTATEN FÜR 3 kleine Brote<br />
««<br />
½ Würfel Hefe<br />
««<br />
300 g Wasser<br />
««<br />
1 TL Zucker<br />
««<br />
500 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
««<br />
1 ½ TL Salz<br />
««<br />
25 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
20 g Oliven, entsteint<br />
««<br />
20 g Tomaten, in Öl eingelegt, abgetropft<br />
««<br />
25 g Schinkenwürfel<br />
Die Hefe mit Wasser und Zucker in den Ω<br />
1| geben und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2<br />
erwärmen. Das Mehl, Salz sowie Olivenöl zugeben<br />
und 2 Min. | ∂ kneten.<br />
Den Teig in eine große Schale geben, mit<br />
2| einem feuchten Geschirrtuch bedecken<br />
und 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.<br />
Den Ω spülen.<br />
Während der Teig geht, Oliven in den<br />
3| Ω geben und 3 Sek. | Stufe 4 zerkleinern.<br />
Umfüllen, die Tomaten in den Ω geben und<br />
5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.<br />
Nach Ende der Ruhezeit den Teig mit den<br />
4| Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche<br />
gut durchkneten und in 3 gleich große Portionen<br />
teilen. Oliven, Tomaten und Schinkenwürfel zu<br />
jeweils einem der Teige geben und erneut kneten.<br />
Die Teige zu kleinen länglichen Broten formen und<br />
diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech<br />
legen. Abgedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.<br />
Die Laibe wenden und abgedeckt an einem<br />
5| warmen Ort 1 Std. 30 Min. gehen lassen.<br />
Gegen Ende der Ruhezeit den Backofen auf 200 °C<br />
Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
Die Brotlaibe in den Backofen schieben und<br />
6| 25–30 Min. goldbraun backen.<br />
PRO BROT: 739 KCAL | 21 G E | 15 G F | 133 G KH<br />
00 40<br />
std : min<br />
zzgl. 3 Std.<br />
Ruhezeit<br />
Knusprige<br />
Salamipizza<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
270 g lauwarmes Wasser<br />
««<br />
½ Würfel Hefe<br />
««<br />
1 Prise Zucker<br />
««<br />
25 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
500 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
250 g Büffelmozzarella, in Stücken<br />
««<br />
½ Chilischote, entkernt, in Stücken<br />
««<br />
250 g geschälte Tomaten (Dose)<br />
««<br />
1 TL getrockneter Oregano<br />
««<br />
100 g italienische Salami<br />
(z. B. Finocchiona)<br />
00 40<br />
std : min<br />
Wasser, Hefe und Zucker in den Ω geben<br />
1| und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Das<br />
Öl, Mehl und 1 TL Salz zugeben und 2 Min. | ∂<br />
kneten.<br />
Teig in einer Schüssel mit einem feuchten<br />
2| Geschirrtuch abgedeckt 45 Min. an einem<br />
warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 220 °C<br />
Ober-/Unterhitze vorheizen. Ω spülen.<br />
Mozzarella in den Ω geben und 3 Sek. |<br />
3| Stufe 5 zerkleinern, umfüllen. Ω spülen.<br />
Chilischote in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 10<br />
zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />
Tomaten, Oregano und 2 Prisen Salz zugeben<br />
und 10 Sek. | Stufe 10 pürieren.<br />
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche<br />
4| kneten, in 2 Portionen teilen und diese<br />
auf Größe von 2 großen runden Pizzablechen<br />
ausrollen. Pizzableche mit Backpapier auskleiden<br />
und Teige darauflegen. Mit der Tomatensoße<br />
bestreichen, Salami und Mozzarella auflegen. Im<br />
heißen Ofen 20–25 Min. backen.<br />
PRO PORTION: 809 KCAL | 32 G E | 28 G F | 109 G KH<br />
zzgl. 45 Min.<br />
Ruhezeit<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
19
MITTELMEER<br />
Cremiges Risotto<br />
mit Meeresfrüchten<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
2 Knoblauchzehen<br />
««<br />
Blättchen von 3 Stielen Petersilie<br />
««<br />
Blättchen von 3 Stielen Thymian<br />
««<br />
Spitzen von 3 Stielen Dill<br />
««<br />
90 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
½ TL Salz<br />
««<br />
2 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
120 g TK-Meeresfrüchte, aufgetaut<br />
««<br />
50 g Parmesan, in Stücken<br />
««<br />
2 Schalotten<br />
««<br />
250 g Risottoreis<br />
««<br />
70 g Weißwein<br />
««<br />
700 g Fischfond<br />
««<br />
20 g Butter<br />
00 45<br />
std : min<br />
Für die Marinade 1 Knoblauchzehe und die<br />
1| Kräuter in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8<br />
zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />
50 g Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben<br />
2| und 10 Sek. | Stufe 3 unterrühren. Die<br />
Marinade in eine Schale füllen und die Meeresfrüchte<br />
darin ziehen lassen. Ω spülen.<br />
Den Parmesan in den Ω geben, 10 Sek. |<br />
3| Stufe 10 zerkleinern und in eine kleine<br />
Schale umfüllen.<br />
Schalotten und 1 Knoblauchzehe in den<br />
4| Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.<br />
Mit dem π nach unten schieben und 40 g Öl<br />
zugeben. 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] |<br />
Stufe 1 andünsten.<br />
Reis zugeben und 3 Min. | 100 °C | ∆ |<br />
5| Stufe 1 dünsten. Wein in den Ω geben<br />
und 1 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 kochen.<br />
Den Fischfond zugeben, einmal mit dem<br />
6| π den Reis vom Boden lösen und 15 Min. |<br />
100 °C | ∆ | Stufe 1 garen.<br />
In der Zwischenzeit in einer Pfanne die<br />
7| Meeresfrüchte in der Kräutermarinade<br />
anbraten.<br />
Nach Ende der Garzeit das Risotto in eine<br />
8| Schale geben und Butter, Parmesan sowie<br />
die Meeresfrüchte unterheben.<br />
PRO PORTION: 615 KCAL | 25 G E | 32 G F | 53 G KH<br />
Dreierlei rustikale<br />
Bruschette<br />
ZUTATEN FÜR etwa 10 Personen<br />
FÜR DIE THUNFISCHCREME<br />
««<br />
½ Knoblauchzehe<br />
««<br />
½ Zwiebel<br />
««<br />
2 TL Kapern<br />
««<br />
140 g Thunfisch im eigenen Saft (Dose),<br />
abgetropft<br />
««<br />
200 g Frischkäse<br />
««<br />
½ TL Salz<br />
««<br />
2 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
FÜR DIE AVOCADOCREME<br />
««<br />
Fruchtfleisch von 1 reifen Avocado,<br />
in Stücken<br />
««<br />
Blättchen von 1 Stiel Basilikum<br />
««<br />
1 TL Zitronensaft<br />
««<br />
200 g Ricotta<br />
««<br />
1/2 TL Salz<br />
««<br />
2 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
FÜR DEN OLIVEN-FETA-DIP<br />
««<br />
½ Knoblauchzehe<br />
««<br />
Blättchen von 2 Stielen Petersilie<br />
««<br />
80 g Oliven (grün oder schwarz), entkernt<br />
««<br />
100 g Schmand<br />
««<br />
100 g Feta, gewürfelt<br />
««<br />
2 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
00 35<br />
std : min<br />
FÜR DIE BROTE<br />
««<br />
etwa 1500 g Ciabatta oder Landbrot<br />
««<br />
natives Olivenöl extra zum Beträufeln<br />
Für die Thunfischcreme Knoblauch, Zwiebel<br />
und Kapern in den Ω geben 1| und<br />
5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach<br />
unten schieben. Den Thunfisch zusammen mit<br />
Frischkäse, Salz und Pfeffer zugeben (Bild 1)<br />
und 10 Sek. | ∆ | Stufe 4 vermischen. Ω spülen.<br />
Für die Avocadocreme Avocadofruchtfleisch<br />
und Basilikum in den Ω geben,<br />
2|<br />
10 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach<br />
unten schieben (Bild 2). Vorgang wiederholen.<br />
Zitronensaft, Ricotta, Salz und Pfeffer zugeben<br />
und 12 Sek. | Stufe 3 verrühren. Ω spülen.<br />
Für den Oliven-Feta-Dip Knoblauch und<br />
3| Petersilie in den Ω geben und 3 Sek. |<br />
Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />
schieben. Oliven zugeben und 5 Sek. | Stufe 5<br />
zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />
Nun Schmand, Feta und Pfeffer zugeben und<br />
10 Sek. | Stufe 4 verrühren (Bild 3).<br />
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze<br />
4| vorheizen. Brote in dünne Scheiben<br />
schneiden und je mit etwas Olivenöl beträufeln.<br />
Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und im<br />
Ofen 5–7 Min. bräunen. Herausnehmen und mit<br />
den Cremes und dem Dip bestreichen.<br />
PRO PORTION: 633 KCAL | 22 G E | 26 G F | 81 G KH<br />
1<br />
2<br />
3<br />
20 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
MITTELMEER<br />
Fotos: Anna Gieseler (3)<br />
Pasta mit Tomatensoße<br />
und Chorizo<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
1 Knoblauchzehe<br />
««<br />
20 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
½ Fenchelknolle, in kleinen Stücken<br />
««<br />
100 g Chorizo, in kleinen Stücken<br />
oder Scheiben<br />
««<br />
800 g stückige Tomaten (Dose)<br />
««<br />
1 TL Gemüse-Gewürzpaste<br />
««<br />
Zucker<br />
««<br />
400 g Fusilli<br />
««<br />
1/2 TL Salz<br />
««<br />
2 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. |<br />
1| Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />
schieben, Olivenöl, Fenchel und Chorizo zugeben<br />
und 5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1<br />
andünsten.<br />
Tomaten, Gewürzpaste und 2 TL Zucker<br />
2| zugeben, 15 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen.<br />
In der Zwischenzeit Fusilli in einem Topf<br />
3| mit kochendem Salzwasser bissfest garen.<br />
Soße 30 Sek. | Stufe 5–9 schrittweise<br />
4| pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker<br />
würzen. Fusilli nach Ende der Garzeit abgießen<br />
und mit der Soße servieren.<br />
PRO PORTION: 540 KCAL | 19 G E | 15 G F | 85 G KH<br />
CLEVER<br />
Dieses Rezept ist ein Alltagsmeister!<br />
Denn fast alle Zutaten<br />
sind für die Vorratshaltung<br />
geeignet. Statt Chorizo eignet<br />
sich auch Dauerwurst,<br />
auf den Fenchel könnt ihr<br />
notfalls verzichten.<br />
00 30<br />
std : min<br />
Amarettinikuchen mit<br />
Amarenakirschen<br />
01 30<br />
ZUTATEN FÜR 16 Stücke<br />
std : min<br />
««<br />
100 g Amarettini-Kekse<br />
««<br />
75 g Mandelkerne<br />
««<br />
200 g Zucker<br />
««<br />
125 g weiche Butter, in Stücken,<br />
zzgl. etwas mehr zum Fetten der Form<br />
««<br />
3 Eier<br />
««<br />
140 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
««<br />
1 TL Backpulver<br />
««<br />
1 TL Zitronenabrieb<br />
««<br />
70 g gehobelte Mandelkerne<br />
««<br />
380 g Amarenakirschen (Glas, alternativ<br />
Sauerkirschen), abgetropft, und<br />
aufgefangenen Saft<br />
««<br />
etwas Kirschsaft zum Auffüllen<br />
««<br />
45 g Stärke<br />
««<br />
1 Spritzer Zitronensaft<br />
Eine eckige Springform (24 × 24 cm) einfetten.<br />
Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-<br />
1|<br />
hitze vorheizen. Amarettini in den Ω geben und<br />
5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern, umfüllen. Mandelkerne<br />
in den Ω geben und 8 Sek. | Stufe 7<br />
mahlen, umfüllen. 150 g Zucker in den Ω geben,<br />
15 Sek. | Stufe 10 pulverisieren. Mit dem π nach<br />
unten schieben.<br />
Butter und Eier zum Puderzucker in den<br />
2| Ω geben, 1 Min. 30 Sek. | 37 °C | Stufe 4<br />
schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, zerkleinerte<br />
Amarettini, gemahlene Mandeln und Zitronenabrieb<br />
zugeben, 30 Sek. | Stufe 4 verrühren.<br />
Teig in die vorbereitete Form streichen,<br />
3| mit gehobelten Mandeln und 50 g Zucker<br />
bestreuen. 30–35 Min. backen. Den Ω spülen.<br />
Inzwischen den Kirschsaft (ggf. mit<br />
4| Kirschsaft auf 300 g auffüllen), Stärke und<br />
Zitronensaft in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 8<br />
vermischen. Kirschen zugeben, 8 Min. |100 °C |<br />
∆ | Stufe 2 aufkochen. Den abgekühlten Kuchen<br />
in Stücke schneiden und mit Kirschen servieren.<br />
PRO STÜCK: 276 KCAL | 6 G E | 14 G F | 32 G KH<br />
Himmlisches<br />
Zitronentiramisu<br />
ZUTATEN FÜR 8 Personen<br />
««<br />
110 g Wasser<br />
««<br />
150 g Zucker<br />
««<br />
½ EL Stärke<br />
««<br />
10 g Butter<br />
««<br />
1 EL Zitronensaft<br />
««<br />
1 TL Zitronenabrieb<br />
««<br />
4 Eier, getrennt<br />
««<br />
1 Prise Salz<br />
««<br />
400 g Mascarpone<br />
««<br />
100 g Quark<br />
««<br />
300 g Löffelbiskuits<br />
««<br />
8 EL Limoncello<br />
««<br />
einige Blättchen Zitronenmelisse<br />
Wasser, 50 g Zucker, Stärke, Butter, Zitronensaft<br />
und -abrieb in den Ω geben und<br />
1|<br />
5 Min. | 100 °C | Stufe 3 aufkochen. Umfüllen und<br />
abkühlen lassen. Ω spülen.<br />
Den Rühraufsatz einsetzen. Die Eiweiße<br />
2| und Salz in den fettfreien Ω geben,<br />
3 Min. | Stufe 3,5 steif schlagen. Den Rühraufsatz<br />
entfernen. Eischnee umfüllen und zunächst kalt<br />
stellen.<br />
Erneut Rühraufsatz einsetzen. Eigelbe und<br />
3| übrigen Zucker in den Ω geben, 5 Min. |<br />
Stufe 4 schaumig rühren. Mascarpone und Quark<br />
esslöffelweise durch die Deckelöffnung geben,<br />
dabei 2 Min. 30 Sek. | Stufe 4 aufschlagen.<br />
Eischnee mithilfe des π 10 Sek. | Stufe 2<br />
4| unterheben. Mit der Hälfte der Löffelbiskuits<br />
den Boden einer Auflaufform auslegen<br />
und mit 4 EL Limoncello beträufeln. Die Hälfte<br />
der Creme über die Löffelbiskuits in der Form<br />
streichen. Übrige Löffelbiskuits auflegen, mit<br />
restlichem Limoncello beträufeln. Übrige Creme<br />
darübergeben und 30 Min. kalt stellen.<br />
Zitronensoße auf der Creme verteilen und<br />
5| mit Zitronenmelisse garniert servieren.<br />
PRO PORTION: 519 KCAL | 12 G E | 26 G F | 54 G KH<br />
00 35<br />
std : min<br />
zzgl.<br />
30 Min.<br />
Kühlzeit<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
21
PASTAKURS<br />
Nudeln selbst machen<br />
Hübsche Farfalle<br />
Die auch als „Schleifchennudeln“ bekannten<br />
Farfalle erfreuen sich großer Beliebtheit! Wir zeigen euch,<br />
wie ihr sie Schritt für Schritt selbst herstellen könnt!<br />
Rezepte: Lena Schröder | Fotos & Styling: Kathrin Knoll<br />
GETEILTE ARBEIT<br />
Food-Redakteurin<br />
Lena Schröder<br />
findet: Mit dem<br />
Thermomix® wird<br />
der Pastateig<br />
besonders fein!<br />
22 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
PASTAKURS<br />
1 2<br />
3 4 5<br />
Farfalle-Grundrezept<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
200 g Mehl Type 4<strong>05</strong> zzgl.<br />
etwas mehr zum Bearbeiten<br />
««<br />
200 g Hartweizengrieß<br />
««<br />
½ TL Salz<br />
««<br />
180 g Wasser<br />
00 40<br />
std : min<br />
zzgl. 30 Min.<br />
Ruhezeit<br />
6 7<br />
DINKEL-FARFALLE<br />
Für eine nährstoffreiche Mahlzeit<br />
Für etwas dunklere und kernigere Dinkel-Farfalle das Mehl<br />
nach Belieben selbst herstellen. Dafür 250 g Dinkel in den Ω geben<br />
und 1 Min. | Stufe 10 mahlen. Jetzt 5 g Olivenöl, 1 Prise Salz, 2 Eier zugeben<br />
und alles 3 Min. | ∂ kneten. Der Teig sollte nun fest, aber nicht klebrig<br />
sein und sich gut kneten lassen. Den Teig in einer Schüssel abgedeckt<br />
1 Std. ruhen lassen. Dann wie rechts ab Schritt 2 beschrieben fortfahren.<br />
Mehl, Grieß, Salz und Wasser in den Ω geben (Bild 1) und 3 Min. | ∂<br />
1| kneten (Bild 2). Den Teig aus dem Ω nehmen (Bild 3) und auf eine<br />
bemehlte Arbeitsfläche von Hand zu einer Kugel kneten. In Frischhaltefolie<br />
gewickelt (Bild 4) etwa 30 Min. ruhen lassen.<br />
Mit dem Walzenaufsatz der Küchenmaschine oder dem Nudelholz auf<br />
2| der bemehlten Arbeitsfläche nacheinander den Teig zu etwa 1 mm<br />
dünnen Bahnen ausrollen. Bis zur Verwendung mit einem Küchenhandtuch<br />
bedecken (Bild 5).<br />
Die Nudelplatten in 3–4 cm breite Streifen schneiden. Diese mit dem<br />
3| Teigrad im Abstand von 5 cm in Rechtecke schneiden (Bild 6). Dann<br />
auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mittig mit Daumen und<br />
Zeigefinger zusammendrücken (Bild 7). Gleichzeitig mit dem Zeigefinger<br />
der anderen Hand die Mitte des Rechtecks nach unten drücken, sodass die<br />
typische Form entsteht. Den gesamten Teig so verarbeiten.<br />
PRO PORTION: 345 KCAL | 10 G E | 1 G F | 76 G KH<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
23
PASTAKURS<br />
ODER SO<br />
Wildhack selbst machen:<br />
Fleisch 2 cm groß würfeln<br />
und einfrieren. 30 Min.<br />
antauen lassen, portionsweise<br />
(maximal 300 g)<br />
5 Sek. | Stufe 5 hacken,<br />
ggf. wiederholen.<br />
Farfalle mit Wildbolognese<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
3 Knoblauchzehen<br />
««<br />
1 Gemüsezwiebel, geviertelt<br />
««<br />
100 g Karotten, in Stücken<br />
««<br />
100 g Knollensellerie, in<br />
Stücken<br />
««<br />
50 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
500 g Wildhack<br />
««<br />
20 g Tomatenmark<br />
««<br />
600 g stückige Tomaten (Dose)<br />
««<br />
300 g Wildfond<br />
02 00<br />
std : min<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
3 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
8 Stiele Thymian<br />
««<br />
2 Lorbeerblätter<br />
««<br />
10 Wacholderbeeren<br />
««<br />
5 Pimentkörner<br />
««<br />
2 Gewürznelken<br />
««<br />
½ Bund Oregano<br />
««<br />
1 Farfalle-Grundrezept<br />
Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Zwiebel,<br />
1| Karotten und Knollensellerie dazugeben und 6 Sek. | Stufe 5 hacken.<br />
Öl zugeben und 5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 2 dünsten.<br />
Hack zugeben und weitere 5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | ∆ | ∑<br />
anbraten. Tomatenmark dazugeben und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte<br />
Varoma] | ∆ | ∑ mitbraten.<br />
Die Tomaten und den Fonds zum Fleisch geben. ½ TL Salz und Pfeffer<br />
2| dazugeben. 6 Thymianstiele, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren,<br />
Pimentkörner sowie Gewürznelken in einen Teebeutel geben und diesen<br />
verschließen. Mit in den Ω geben. Alles 1 Std. | 100 °C | ∆ | ∑ ohne Messbecher<br />
kochen, dabei den Garkorb als Spritzschutz verwenden.<br />
In der Zwischenzeit den Oregano und übrigen Thymian waschen.<br />
3| Trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Farfalle in kochendem<br />
Salzwasser in 2 Min. bissfest garen.<br />
Den Garkorb mit den Gewürzen aus dem Ω nehmen. Die Farfalle mit<br />
4| der Bolognese anrichten und mit Oregano sowie Thymian bestreut<br />
servieren.<br />
PRO PORTION: 802 KCAL | 35 G E | 35 G F | 92 G KH<br />
Wissenswertes<br />
Die Form dieser Pastasorte verrät bereits ihr<br />
Name: „Farfalle“ heißt auf Deutsch „Schmetterling“.<br />
Die kleinen Nudeln sind in der Küche sehr<br />
vielfältig einsetzbar: Al dente, also bissfest gegart,<br />
schmecken sie wunderbar in Kombination<br />
mit einem kräftigen Sugo wie z. B. unserer<br />
Wildbolognese. Sie lassen sich nach dem Garen<br />
aber auch sehr gut anbraten, gratinieren<br />
oder zu einem Pastasalat verarbeiten.<br />
24 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
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Rezept auf Seite 32<br />
26 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong><br />
Im Handumdrehen zaubert<br />
der Ω aus Couscous, Karotten,<br />
Rosinen & Co. unseren bunten,<br />
exotischen Salat!
ALL IN ONE<br />
Mediterrane<br />
Tomatensuppe<br />
Rezept auf Seite 32<br />
Fotos: Tina Bumann (1); Shutterstock/Scisetti Alfio (1)<br />
ODER SO<br />
Einen Teil des Wassers<br />
durch Tomatensaft<br />
ersetzen, so wird die<br />
Suppe intensiver<br />
und aromatischer!<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
27
ALL IN ONE<br />
Hähnchenpfanne<br />
mit Paprikagemüse<br />
Rezept auf Seite 32<br />
28 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
ALL IN ONE<br />
Frisches Gemüse? Ab in den Varoma<br />
damit! Hier wird es schonend gegart<br />
und bleibt dabei schön knackig.<br />
All IN<br />
ONE<br />
Cremiges<br />
Spinatrisotto<br />
Rezept auf Seite 33<br />
Foto: Shutterstock/Nata-Lia (1)<br />
CLEVER<br />
Dieses leckere Risotto<br />
einfach mit dem Lieblingsgemüse<br />
variieren. Und statt<br />
Parmesan könnt ihr auch<br />
Käsesorten wie Bergkäse<br />
oder Gorgonzola<br />
ausprobieren.<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
29
ALL IN ONE<br />
Schmeckt wie bei Omi:<br />
FLiederbeersuppe weckt<br />
Erinnerungen! Bei euch auch?<br />
All IN<br />
ONE<br />
Fliederbeersuppe<br />
mit Grießklößchen<br />
Rezept auf Seite 33<br />
30 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong><br />
Perfekt: Während die Suppe im<br />
Ω köchelt, garen die Klößchen<br />
im Varoma gleich mit. So wird<br />
alles gleichzeitig fertig.
ALL IN ONE<br />
Die Zucchini wird vor dem Garen<br />
mit etwas getrocknetem Oregano<br />
bestreut und bekommt dadurch<br />
eine ganz besondere Note.<br />
Farfalle mit Tomaten-<br />
Chashew-Pesto<br />
Rezept auf Seite 33<br />
Fotos: Shutterstock/Hong Vo (1); Tina Bumann (2)<br />
Vollständig abgekühlt<br />
schmeckt dieses Gericht<br />
auch als Nudelsalat zum<br />
Grillen oder in der<br />
Mittagspause<br />
im Büro.<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
31
ALL IN ONE<br />
Marokkanischer<br />
Couscoussalat<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
500 g Wasser<br />
««<br />
1 TL Gemüse-Gewürzpaste<br />
««<br />
½ TL Kurkumapulver<br />
««<br />
1 TL gemahlener Kreuzkümmel<br />
««<br />
1 Prise Zimtpulver<br />
««<br />
250 g Couscous<br />
««<br />
1 große Karotte, in Stücken<br />
««<br />
45 g Pistazienkerne<br />
««<br />
Blättchen von 1 Bund glatte Petersilie<br />
««<br />
½ rote Zwiebel<br />
««<br />
50 g Rosinen<br />
««<br />
½ TL Salz<br />
««<br />
10 g Zitronensaft<br />
««<br />
30 g natives Olivenöl extra<br />
Wasser, Gemüsepaste, Kurkuma, Kreuzkümmel<br />
und Zimt in den Ω geben und<br />
1|<br />
6 Min. | 100 °C | Stufe 1 aufkochen.<br />
Couscous zugeben und 3 Min. | 90 °C |<br />
2| Stufe 1 aufquellen lassen. Umfüllen und<br />
mit Frischhaltefolie abdecken.<br />
Karotte, Pistazienkerne, Petersilie und<br />
3| Zwiebel in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 8<br />
zer kleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />
Couscous mit einer Gabel auflockern und<br />
4| wieder zurück in den Ω geben. Rosinen,<br />
Salz, Zitronensaft und Olivenöl zugeben und alles<br />
10 Sek. | ∆ | Stufe 5 vermischen. Etwas durchziehen<br />
lassen und servieren.<br />
PRO PORTION: 409 KCAL | 11 G E | 15 G F | 62 G KH<br />
Couscous geht<br />
immer!<br />
00 20<br />
std : min<br />
zzgl.<br />
10 Min.<br />
Ruhezeit<br />
Mediterrane<br />
Tomatensuppe<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
Blättchen von ½ Bund Petersilie<br />
««<br />
4 Knoblauchzehen<br />
««<br />
600 g gemischtes Hackfleisch<br />
««<br />
2 Eier<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
60 g Toastbrot (entrindet), in Stücken,<br />
in Milch eingeweicht und ausgedrückt<br />
««<br />
40 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
2 kleine Zwiebeln<br />
««<br />
50 g Tomatenmark<br />
««<br />
300 g Wasser<br />
««<br />
1 TL Gemüse-Gewürzpaste<br />
««<br />
400 g stückige Tomaten (Dose)<br />
««<br />
2 TL Honig<br />
««<br />
2 TL getrocknete italienische Kräuter<br />
««<br />
100 g Crème fraîche<br />
00 40<br />
std : min<br />
««<br />
einige Blättchen Basilikum zum Garnieren<br />
Petersilie und 2 Knoblauchzehen in den<br />
1| Ω geben und 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.<br />
Mit dem π nach unten schieben.<br />
Hackfleisch, Eier, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer<br />
2| und Toastbrot zugeben und 15 Sek. | Stufe 5<br />
vermengen, aus der Masse kleine Fleischbällchen<br />
formen. Varoma und Einlegeboden mit 10 g<br />
Olivenöl fetten. Bällchen im Varoma und auf dem<br />
Einlegeboden verteilen.<br />
Restlichen Knoblauch und Zwiebeln in den<br />
3| Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.<br />
Mit dem π nach unten schieben. Übriges Olivenöl<br />
und Tomatenmark zugeben, alles 3 Min. | 120 °C<br />
[TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 andünsten. Wasser,<br />
Gemüsepaste, Tomaten, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer,<br />
Honig und Kräuter dazugeben. Varoma aufsetzen<br />
und 20 Min. | Varoma | ∆ | Stufe 1 garen.<br />
Die Suppe in Schüsseln füllen und mit einem<br />
4| Klecks Crème fraîche, den Hackbällchen<br />
sowie Basilikumblättchen servieren.<br />
Hähnchenpfanne<br />
mit Paprikagemüse<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
01 00<br />
std : min<br />
««<br />
100 g Tomatenketchup<br />
««<br />
40 g Honig<br />
««<br />
Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin<br />
««<br />
2 TL Sojasoße<br />
««<br />
50 g Rapsöl<br />
««<br />
500 g Hähnchenbrustfilet, in Würfeln<br />
««<br />
1 Zwiebel, halbiert<br />
««<br />
1 Knoblauchzehe<br />
««<br />
500 g Wasser<br />
««<br />
1 TL Gemüse-Gewürzpaste<br />
««<br />
600 g Kartoffeln, in Spalten<br />
««<br />
2 bunte Paprikaschoten, in Streifen<br />
««<br />
1 rote Zwiebel, in Stücken<br />
««<br />
1 EL getrocknete Kräuter der Provence<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
2 TL Tomatenmark<br />
««<br />
1 TL Zucker<br />
Ketchup, Honig, Rosmarin, Sojasoße und<br />
1| 30 g Öl in den Ω geben und 30 Sek. |<br />
Stufe 4 vermischen. Hähnchen in der Marinade<br />
etwa 30 Min. ziehen lassen.<br />
Zwiebel und Knoblauch in den Ω geben,<br />
2| 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π<br />
nach unten schieben, 3 Min. | 120 °C [TM31<br />
bitte Varoma] | Stufe 1 dünsten. Wasser und<br />
Gemüsepaste zugeben. Gareinsatz einhängen,<br />
Kartoffeln einwiegen. Paprika und Zwiebel in den<br />
Varoma geben, mit Kräutern, ½ TL Salz, 3 Prisen<br />
Pfeffer würzen. Einlegeboden mit Backpapier<br />
auslegen, Seitenschlitze frei lassen. Hähnchenwürfel<br />
aus der Marinade nehmen, darauf verteilen,<br />
alles 25 Min. | Varoma | Stufe 1 garen.<br />
Gareinsatz und Varoma zur Seite stellen,<br />
3| die Hälfte der Garflüssigkeit abgießen.<br />
Tomaten mark, Zucker, ½ TL Salz und 2 Prisen<br />
Pfeffer zur Flüssigkeit geben und alles 3 Min. |<br />
120 °C | Stufe 2 aufkochen. Hähnchen mit<br />
Gemüse, Kartoffeln und Soße servieren.<br />
zzgl.<br />
30 Min.<br />
Ruhezeit<br />
PRO PORTION: 649 KCAL | 35 G E | 49 G F | 18 G KH<br />
PRO PORTION: 457 KCAL | 35 G E | 14 G F | 49 G KH<br />
32 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
ALL IN ONE<br />
Cremiges<br />
Spinatrisotto<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
00 30<br />
std : min<br />
Fliederbeersuppe<br />
mit Grießklößchen<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
00 30<br />
std : min<br />
Farfalle mit Tomaten-<br />
Cashew-Pesto<br />
ZUTATEN FÜR etwa 2 Personen<br />
00 35<br />
std : min<br />
««<br />
50 g Parmesan, in Stücken<br />
««<br />
120 g Milch<br />
««<br />
10 g Zucker<br />
««<br />
15 g weiche Butter<br />
««<br />
1 Prise Salz<br />
««<br />
75 g Grieß<br />
««<br />
1 Ei<br />
««<br />
700 g Fliederbeersaft<br />
««<br />
300 g Wasser<br />
««<br />
30 g Stärke<br />
««<br />
100 g brauner Zucker<br />
««<br />
1 TL Zimtpulver<br />
««<br />
5 g Zitronensaft<br />
««<br />
1 Apfel, geschält, geviertelt<br />
««<br />
1 Birne, geschält, geviertelt<br />
««<br />
40 g Parmesan, in Stücken<br />
««<br />
50 g getrocknete Tomaten in Öl<br />
««<br />
30 g Cashewkerne<br />
««<br />
1 Knoblauchzehe<br />
««<br />
50 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
2 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
1 kleine Zucchini<br />
««<br />
1 TL getrockneter Oregano<br />
««<br />
1200 g Wasser<br />
««<br />
340 g Farfalle<br />
««<br />
6–8 kleine Kirschtomaten<br />
««<br />
2 Schalotten<br />
««<br />
2 Knoblauchzehen<br />
««<br />
70 g Butter, in Stücken<br />
««<br />
10 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
320 g Risottoreis<br />
««<br />
60 g trockener Weißwein<br />
««<br />
720 g Geflügelfond<br />
««<br />
150 g TK-Spinat (in portionierbaren<br />
Würfeln)<br />
««<br />
1 TL Salz<br />
Fotos: Shutterstock /amphaiwan (1), Moving Moment (1)<br />
Parmesan in den Ω geben und 10 Sek. |<br />
1| Stufe 10 zerkleinern, umfüllen.<br />
Schalotten und Knoblauch zugeben und<br />
2| 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π<br />
nach unten schieben. 50 g Butter und Öl<br />
zugeben, 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] |<br />
Stufe 1 dünsten.<br />
Reis zugeben und ohne Messbecher<br />
3| 3 Min. | ∆ | 100 °C | Stufe 1 dünsten.<br />
Den Wein zugeben und wieder ohne Messbecher<br />
1 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 ablöschen.<br />
Geflügelfond, Spinat und Salz zugeben.<br />
4| Mit dem π den Reis vom Boden lösen. Den<br />
Gareinsatz als Spritzschutz auf den Thermomix®<br />
stellen. Das Risotto 13 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1<br />
garen.<br />
Das Risotto 1 Min. quellen lassen und<br />
5| anschließend in eine Schüssel umfüllen.<br />
Parmesan und übrige Butter zugeben. Mit<br />
dem π verrühren und servieren.<br />
PRO PORTION: 596 KCAL | 21 G E | 26 G F | 67 G KH<br />
TIPP | Wer den Spinat gern durch ein anderes<br />
Gemüse ersetzen möchte, kann in Schritt 4 nach<br />
Belieben zum Beispiel 200 g Pilze, Zucchini oder<br />
Paprika in Stücken zum Risotto geben und wie<br />
beschrieben fortfahren.<br />
Milch, Zucker, Butter und Salz in den<br />
1| Ω geben und 4 Min. | 100 °C | Stufe 4<br />
aufkochen. Grieß durch die Deckelöffnung<br />
zugeben und so lange auf Stufe 4 rühren, bis<br />
sich die Masse vom Topfboden löst. Ei zugeben<br />
und 10 Sek. | Stufe 3 vermischen. Umfüllen und<br />
abkühlen lassen. Aus der Masse etwa 8 Klößchen<br />
formen und diese in den Varoma legen.<br />
Fliederbeersaft, Wasser, Stärke und Zucker<br />
2| in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 verrühren.<br />
Zimt, Zitronensaft, Apfel- sowie Birnenviertel<br />
hinzufügen und den Varoma mit den<br />
Klößchen auf den Deckel setzen. Suppe 12 Min. |<br />
Varoma | ∆ | ∑ erhitzen, dann mit den Klößchen<br />
anrichten und servieren.<br />
PRO PORTION: 395 KCAL | 8 G E | 8 G F | 71 G KH<br />
Äpfel harmonieren toll<br />
mit Fliederbeeren<br />
Parmesan in den Ω geben und 10 Sek. |<br />
1| Stufe 9 zerkleinern. 3 EL herausnehmen<br />
und zur Seite stellen.<br />
Tomaten, Cashewkerne und Knoblauch<br />
2| zugeben 3 Sek. | Stufe 7 pürieren. Mit<br />
dem π nach unten schieben, ggf. nochmals<br />
wieder holen. Öl, ½ TL Salz und Pfeffer zugeben<br />
und 1 Min. | Stufe 3 verrühren. Umfüllen und<br />
den Ω spülen.<br />
Die Zucchini waschen und in etwa<br />
3| fingerdicke Scheiben schneiden, diese<br />
dann vierteln und in den Varoma legen. Mit dem<br />
getrockneten Oregano bestreuen.<br />
Wasser in den Ω geben und 10 Min. |<br />
4| 100 °C | Stufe 1 zum Kochen bringen.<br />
1 ½ TL Salz und Nudeln durch die Deckelöffnung<br />
zugeben, Varoma aufsetzen und die Nudeln<br />
gemäß Packungsangabe | Varoma | ∆ |<br />
Stufe 1 garen.<br />
Varoma abnehmen und Nudeln durch den<br />
5| Garkorb abgießen. Nudeln wieder in den<br />
Ω geben. Pesto, Zucchini und Kirschtomaten<br />
zugeben, 2 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 2 verrühren.<br />
Mit übrigem Parmesan bestreuen und servieren.<br />
PRO PORTION: 1063 KCAL | 33 G E | 43 G F | 140 G KH<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
33
BLOGGER-PORTRÄT<br />
blog tipp<br />
NADINE WISSER<br />
von Dinchen’s<br />
food & feelings<br />
Sich selbst bezeichnet Nadine als „Genussmenschen“ – in jeder<br />
Hinsicht. Sie liebt das Leben, ihre Arbeit, das Kochen und das tägliche<br />
Frühstück! Für die <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Leser hat sie vier ihrer<br />
Smoothie-Rezepte ausgewählt, die so unterschiedlich sind wie ihre<br />
Leidenschaften – und auch euch einen tollen Start bereiten!<br />
Erzähl uns ein wenig von dir! Wer bist du –<br />
und was machst du neben dem Bloggen?<br />
Ich bin Nadine, 40 Jahre alt, Kommunikationswirtin<br />
und lebe mit <strong>mein</strong>em Männe und unseren<br />
zwei Jungs (14 und 11) in einem Holzhaus<br />
im Wester wald. Wir haben vor 18 Jahren den<br />
Sprung in die Selbstständigkeit gewagt und<br />
leiten seitdem ge<strong>mein</strong>sam eine kleine Werbeagentur<br />
im schönen Hachen burg. Ich bin ein<br />
absoluter Genuss mensch. Ich liebe die Natur,<br />
den Duft im Wald nach einem Regenschauer,<br />
lange Spazier gänge, die Stunde für mich allein<br />
am frühen Morgen – bevor die Männer des<br />
Hauses wach werden … Und natürlich: liebevoll<br />
zubereitetes Essen. Mein Herz schlägt außerdem<br />
für die Fotografie – Menschen und Momente<br />
für die Ewigkeit in einem Bild festzuhalten und<br />
immer wieder das Auge zu schärfen für den<br />
besonderen Augenblick – eine wunderschöne<br />
Herausforderung für mich.<br />
Du bloggst nun schon seit Sommer 2012! Wie<br />
hast du das Foodbloggen für dich entdeckt?<br />
Ich habe Inspiration für <strong>mein</strong>e Küchen Experimente<br />
schon immer gern auf anderen Foodblogs<br />
gesucht. Das hatte für mich einfach mehr<br />
Charme, als in einem Kochbuch zu blättern. Und<br />
plötzlich war dann der Wunsch da, selbst so was<br />
aufzubauen – als kleine Rezeptsammlung für<br />
mich persönlich. Das hat sich dann relativ schnell<br />
geändert, als ich gemerkt habe, wie viel Spaß mir<br />
das macht und dass es tatsächlich „da draußen“<br />
Menschen gibt, die toll finden, was ich tue.<br />
Du sagst von dir selbst, du seist<br />
„Pinterest-süchtig“. Inwiefern beeinflusst<br />
dein Account deinen Blog?<br />
Mich faszinieren schöne Bilder. Pinterest ist da<br />
natürlich ein wahres Eldorado. Und ich finde<br />
auch die meiste Inspiration für Rezepte oder<br />
andere Ideen auf Pinterest. Außerdem hole ich<br />
mir dort auch sehr gern Anregungen für das<br />
Food styling auf <strong>mein</strong>en Bildern.<br />
Wie und wann bist du zu deinem<br />
Thermomix® gekommen?<br />
Der Thermomix® begleitet mich schon urig<br />
lange. Meine Mutter hat vor Jahrzehnten einen<br />
der allerersten besessen und ich bin quasi<br />
damit groß geworden. Als <strong>mein</strong> erster Sohn sich<br />
dann angekündigt hat – vor knapp 15 Jahren –,<br />
hab ich mir dann selbst einen zugelegt und es<br />
bis heute nie bereut.<br />
Was hat sich für dich durch den<br />
Thermomix® verändert?<br />
Missen möchte ich ihn auf keinen Fall. Ich bin<br />
nicht der Nutzer, der ausschließlich mit dem<br />
Thermomix® kocht, aber er dreht nahezu zu<br />
jeder Mahlzeit seine Runden als zuverlässiger<br />
Assistent in <strong>mein</strong>er Küche.<br />
Kulinarisch im Mittelpunkt stehen bei dir<br />
die süßen Dinge. Welche sind deine absoluten<br />
Thermomix®-Favoriten-Rezepte?<br />
Ich bin ja außerhalb der süßen Dinge ein ganz<br />
großer Smoothie Fan. Und da ist der Thermomix®<br />
natürlich wirklich Gold wert. Momentan mag<br />
ich alles, was in diese Richtung geht. In jeglicher<br />
Zusammenstellung. Gerne auch mal ein bisschen<br />
außergewöhnlich oder in die Detox Richtung.<br />
So was gibt es bei uns fast jeden Morgen.<br />
Was die süßen Leckereien betrifft, bin ich einfach<br />
absolut unangefochten der „Ratz-Fatz Mousse“<br />
verfallen, eine schnelle Schoko-Mousse. LECKER!<br />
Haben deine Jungs ein Lieblingsrezept<br />
aus dem Thermomix®?<br />
Oh ja, das haben sie: Himbeereis, Vanille pudding<br />
und die eben genannte „Ratz-Fatz-Mousse“!<br />
Warum sollte jede kochbegeisterte Mama<br />
einen Thermomix® besitzen?<br />
Für mich erleichtert er einfach einiges. Wenn man<br />
ständig den Spagat zwischen Job und Familie<br />
bewältigen muss, hilft er enorm. Man kann damit<br />
ohne riesigen Aufwand leckere Sachen zaubern.<br />
Das ist schon klasse!<br />
Steckbrief<br />
blog tipp<br />
DINCHEN’S FOOD & FEELINGS IM NETZ<br />
Wer durch Nadines Blog stöbern möchte,<br />
findet ihn hier: www.foodandfeelings.de<br />
FACEBOOK: www.facebook.com/dinchensworld<br />
INSTAGRAM: @food_and_feelings<br />
PINTEREST: foodandfeelings<br />
TWITTER: @food_and_feelings<br />
34 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
BLOGGER-PORTRÄT<br />
Maca-Smoothie mit<br />
Mandelmus und Cookies<br />
ZUTATEN FÜR etwa 2 Gläser à 300 ml<br />
««<br />
400 g Mandelmilch<br />
««<br />
2 EL Mandelmus<br />
««<br />
2 EL Raw Cacao<br />
««<br />
1 TL Maca-Pulver<br />
««<br />
1 Banane, in Stücken<br />
««<br />
1 TL Zimt<br />
««<br />
2 Cookies<br />
00 10<br />
std : min<br />
Cremig und herrlich<br />
angenehm im Geschmack –<br />
auf jeden Fall nachmixen!<br />
Alle Zutaten in den Ω geben, 1 Min. |<br />
Stufe 10 schön cremig mixen.<br />
PRO PORTION: 426 KCAL | 15 G E | 23 G G | 43 G KH<br />
Heidelbeer-<br />
Smoothie<br />
ZUTATEN FÜR etwa 2 Gläser à 300 ml<br />
00 10<br />
std : min<br />
« 250 g Heidelbeeren<br />
« 150 g Ananas, in Stücken<br />
« 1 EL Chia-Samen<br />
« 300 ml Wasser<br />
Zutaten in den Ω geben und 1 Min. |<br />
Stufe 10 verrühren.<br />
PRO PORTION: 138 KCAL | 3 G E | 4 G F | 26 G KH<br />
Rezepte, Fotos & Styling: Nadine Wisser (2); Privat (1); Archiv (1)<br />
Lady in Red – dieser<br />
Beeren-Smoothie ist betörend!<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
35
BLOGGER-PORTRÄT<br />
Mango-Bananen-<br />
Smoothie<br />
ZUTATEN FÜR etwa 3 Gläser à 250 ml<br />
00 10<br />
std : min<br />
« 1 Mango, in Stücken<br />
« 1 Banane, in Stücken<br />
« 2 EL Chia-Samen<br />
« 500 g Mandelmilch<br />
Alle Zutaten in den Ω geben und 1 Min. |<br />
Stufe 10 pürieren.<br />
PRO PORTION: 226 KCAL | 9 G E | 6 G F | 38 G KH<br />
Diese vier Zutaten bringen<br />
Schwung in den Mixtopf!<br />
36 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
BLOGGER-PORTRÄT<br />
Fruchtiger<br />
Kräuter-Smoothie<br />
ZUTATEN FÜR etwa 2 Gläser à 300 ml<br />
00 10<br />
std : min<br />
Hier treffen heimische<br />
Kräuter auf exotische Früchte<br />
« Blättchen von ½ Bund Wildkräuter<br />
(z. B. Brennnessel, Löwenzahn)<br />
« Blättchen von ½ Bund Petersilie<br />
« Fruchtfleisch von 1 Maracuja<br />
oder 2 Passionsfrüchten<br />
« Fruchtfleisch von 1 Mango, in Stücken<br />
« 1 Handvoll grüne Weintrauben,<br />
ohne Kerne<br />
« 1 Prise frisches Vanillemark<br />
« etwas Zitronensaft<br />
« 200 – 300 g Wasser<br />
Alle Zutaten in den Ω geben und 1 Min. |<br />
Stufe 10 vermengen.<br />
PRO PORTION: 163 KCAL | 2 G E | 1 G F | 36 G KH<br />
ODER SO<br />
Rezepte, Fotos & Styling: Nadine Wisser (2)<br />
Ihr bekommt gerade keine<br />
Wild kräuter? Verwendet<br />
einfach insgesamt 1 ganzes<br />
Bund Petersilie. Sie ist<br />
voller Geschmack und<br />
zu jeder Jahreszeit<br />
erhältlich!<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
37
GARTENLIEBLINGE<br />
38 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
GARTENLIEBLINGE<br />
Gurken &<br />
Tomaten<br />
Nun ist endlich wieder Zeit für saftige grüne Gurken<br />
und bunte aromatische Tomaten aus hiesigem Anbau.<br />
Beide sorgen im Sommer für herrlichen Geschmack<br />
auf den Tellern. Wir haben hier ein paar traditionelle<br />
und ein paar erfrischend andere Rezeptideen für euch!<br />
Fotos: Shutterstock /maridol777 (1), katyalitvin (1), katyalitvin (1); Ira Leoni (1); Frauke Antholz (1)<br />
Ob gefüllte Tomaten, erfrischende<br />
Gurkenlimonade oder<br />
klassisch eingelegte Gurken –<br />
da ist für jeden etwas dabei!<br />
Steckbrief<br />
Frisch vom Markt sind die zwei auch pur ein<br />
Genuss. Hier lest ihr ein paar interessante Fakten:<br />
SAISON Obwohl ganzjährig auf<br />
dem Markt verfügbar, sind einheimische<br />
Varianten der beliebten<br />
Gemüsesorten vor allem in<br />
den Sommermonaten erhältlich.<br />
Die Tomatensaison erstreckt<br />
sich von Juni bis August, die<br />
von Gurken zieht sich bis in den<br />
September hinein.<br />
LAGERUNG Weder Gurken<br />
noch Tomaten sind Freunde<br />
von zu niedrigen Temperaturen.<br />
Tomaten sollten deshalb bei<br />
Zimmertemperatur, Gurken in<br />
kühlen Räumen oder ggf. im<br />
Gemüsefach des Kühlschranks<br />
aufbewahrt werden.<br />
WERTVOLLE INHALTSSTOFFE<br />
Beide Gemüse bestechen durch<br />
einen hohen Wassergehalt und<br />
sind besonders kalorienarm. Gurken<br />
sollten möglichst mit Schale<br />
verzehrt werden, da sich dort die<br />
meisten wichtigen Inhaltsstoffe<br />
befinden. Tomaten besitzen viel<br />
Lycopin, eine Vitamin-A Vorstufe,<br />
die für die rote Farbe des Gemüses<br />
verantwortlich ist.<br />
TOMATENSOSSE<br />
Aromatischer Begleiter<br />
120 g halbierte Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und 50 g natives<br />
Olivenöl extra in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.<br />
Danach 7 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1<br />
dünsten. 800 g Tomaten in Stücken, 1 TL Zucker, 1/2 TL Salz und<br />
Blättchen von 5 Stielen Basilikum zugeben, 15 Sek. | Stufe 5<br />
pürieren. Anschließend 30 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen, dabei<br />
den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel des Ω stellen.<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
39
GARTENLIEBLINGE<br />
GETESTET VON …<br />
Für Melanie Seichter gehörten Gurken<br />
ausschließlich in den Salat. Seit sie<br />
mit ihrem Mann die Schmorgurken<br />
getestet hat, ist sie auch von der<br />
Variante aus dem Ofen überzeugt.<br />
«Mehr über Melanie auf Seite 112<br />
40 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
GARTENLIEBLINGE<br />
Gefüllte<br />
Schmorgurken<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
01 00<br />
std : min<br />
««<br />
100 g Appenzeller, in Stücken<br />
««<br />
1 rote Zwiebel, in Stücken<br />
««<br />
4 Schmorgurken (à etwa 400 g)<br />
««<br />
3 EL Rapsöl<br />
««<br />
1200 g Wasser<br />
««<br />
3 TL Gemüse-Gewürzpaste<br />
««<br />
250 g Reis<br />
««<br />
500 g Hähnchenbrustfilet<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
1 EL Butter<br />
««<br />
300 g braune Champignons, in Scheiben<br />
««<br />
100 g Tomaten, entkernt, in Würfeln<br />
««<br />
1 EL Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
««<br />
100 g Sahne<br />
««<br />
Spitzen von 4 Stielen Dill, gehackt<br />
««<br />
250 g TK-Erbsen, aufgetaut<br />
Käse im Ω 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern,<br />
1| umfüllen. Zwiebel in den Ω geben,<br />
5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, umfüllen.<br />
Gurken waschen, schälen und der Länge<br />
2| nach halbieren. Gurkenkerne mit einem<br />
Löffel herauslösen. 2 EL Öl erhitzen und die Gurkenhälften<br />
darin anbraten. Wasser und Gewürzpaste<br />
in den Ω geben, Gareinsatz einhängen<br />
und Reis einwiegen. Mit dem π rühren und den<br />
Reis so rundherum befeuchten. Gurkenhälften<br />
im Varoma und Einlegeboden verteilen, Behälter<br />
aufsetzen und 25 Min. | Varoma | Stufe 1 garen.<br />
Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen<br />
und in Würfel schneiden. Rundherum<br />
3|<br />
salzen und pfeffern. Hähnchenfleisch etwa 5 Min.<br />
in übrigem Öl und Butter anbraten. Zwiebel und<br />
Pilze zugeben, unter Wenden 4 Min. weiterbraten.<br />
Tomaten zugeben, kurz mitbraten. Varoma<br />
mit den Gurken beiseitestellen. Gareinsatz mit<br />
dem π herausnehmen. Garflüssigkeit auffangen.<br />
Fotos: Frauke Antholz (1); Privat (1)<br />
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
Fleisch und Gemüse mit 1/2 TL Salz und<br />
4|<br />
¼ TL Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen.<br />
Mit 375 ml Garflüssigkeit ablöschen.<br />
Sahne, Dill, Erbsen zugeben. Aufkochen lassen.<br />
Füllung in die Gurkenhälften geben, mit<br />
5| Käse bestreuen und im Ofen etwa 10 Min.<br />
gratinieren. Mit Reis servieren.<br />
PRO PORTION: 806 KCAL | 52 G E | 33 G F | 79 G KH<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
41
GARTENLIEBLINGE<br />
Tomatengranita<br />
mit mariniertem<br />
Mozzarella<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
00 10<br />
std : min<br />
««<br />
500 g sehr aromatische<br />
Tomaten, entkernt,<br />
in Stücken<br />
««<br />
Abrieb und Saft von<br />
1 unbehandelten Orange<br />
««<br />
15 g Zucker<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
75 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
4 Kugeln Büffelmozzarella<br />
zzgl. 5 Std.<br />
Kühlzeit<br />
und 30 Min.<br />
Ruhezeit<br />
Tomaten, Orangensaft, Zucker, 1 TL Salz<br />
1| und ¼ TL Pfeffer in den Ω geben und<br />
1 Min. | Stufe 10 pürieren. Anschließend in eine<br />
flache Schale gießen und etwa 5 Std. im Gefrierschrank<br />
fest werden lassen. Ω spülen.<br />
Olivenöl, Orangenabrieb, 2 Prisen Salz<br />
2| und 1 Prise Pfeffer in den Ω geben und<br />
15 Sek. | Stufe 3 verrühren. Marinade über die<br />
abgetropften Mozzarellakugeln geben und abgedeckt<br />
etwa 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen,<br />
dabei gelegentlich in der Marinade wenden.<br />
Die marinierten Mozzarellakugeln auf<br />
3| 4 Tellern anrichten, oben aufreißen und<br />
vorsichtig auseinanderziehen. Tomatengranita<br />
aus dem Gefrierschrank nehmen und mithilfe<br />
eines Löffels Granitakristalle abschaben. Diese<br />
auf den Mozzarellakugeln anrichten. Nach<br />
Belieben mit der restlichen Orangenmarinade<br />
beträufeln und servieren.<br />
PRO PORTION: 603 KCAL | 27 G E | 51 G F | 12 G KH<br />
Wie praktisch! Der Thermomix®<br />
püriert die Tomaten so fein, dass<br />
ihr sie vorher nicht schälen müsst.<br />
42 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
GARTENLIEBLINGE<br />
Schnell eingelegte<br />
Gurken<br />
ZUTATEN FÜR 1 Glas à 1 l<br />
00 10<br />
std : min<br />
««<br />
20 g schwarze Senfkörner<br />
««<br />
200 g Wasser<br />
««<br />
180 g Apfelessig<br />
««<br />
50 g Honig<br />
««<br />
2 TL grobes Meersalz<br />
««<br />
4 Stiele Dill<br />
zzgl. 12 Std.<br />
Ruhezeit<br />
««<br />
1 kleine Chilischote, halbiert, ohne Kerne<br />
««<br />
1 kleine unbehandelte Zitrone, in dünnen<br />
Scheiben<br />
««<br />
380 g kleine, feste Gurken (z. B. Einlegegurken),<br />
in 0,5 cm dicken Scheiben<br />
Senfkörner in den Ω geben und 10 Sek. |<br />
1| Stufe 10 zerkleinern, umfüllen.<br />
Wasser, Essig, Honig und Salz in den Ω<br />
2| geben und 15 Sek. | Stufe 3 verrühren.<br />
1 TL Senfkörner in ein Einmachglas geben.<br />
3| 1 Stiel Dill, 1 Chili und einige Zitronenscheiben<br />
zugeben. 1/3 der Gurken daraufgeben.<br />
Die restlichen Zutaten ebenso aufschichten.<br />
Schließlich die Marinade darübergießen, eventuell<br />
mit etwas Wasser bis zum Rand auffüllen.<br />
Das Glas fest verschließen und über Nacht kalt<br />
stellen. Die schnell eingelegten Gurken innerhalb<br />
von 4 Tagen aufbrauchen, sonst werden sie<br />
aufgrund der Essigmenge zu sauer.<br />
PRO GLAS: 371 KCAL | 9 G E | 7 G F | 60 G KH<br />
Fotos: Ira Leoni (1); Anna Gieseler (2; Frauke Antholz (1)<br />
Einmachgläser sind nicht nur<br />
praktisch, sie sehen auch hübsch<br />
aus. Die eingelegten Gurken eignen<br />
sich daher auch als pikantes<br />
Geschenk aus der Küche.<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
43
GARTENLIEBLINGE<br />
Kaltes gelbes<br />
Tomatensüppchen<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
1000 g gelbe Tomaten,<br />
in Stücken<br />
««<br />
10 Eiswürfel<br />
««<br />
30 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
15 g Zucker<br />
««<br />
Abrieb und Saft von<br />
1/2 unbehandelten Zitrone<br />
««<br />
1 ½ TL Salz<br />
00 10<br />
std : min<br />
zzgl. 5 Std.<br />
Kühlzeit<br />
««<br />
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
Tomaten und Eiswürfel in den Ω geben und<br />
1 Min. | Stufe 10 pürieren. Die restlichen Zutaten<br />
zugeben und 15 Sek. | Stufe 4 verrühren. Für<br />
etwa 5 Std. abgedeckt in den Kühlschrank stellen<br />
und kalt genießen.<br />
PRO PORTION: 135 KCAL | 2 G E | 8 G F | 14 G KH<br />
Cremiges<br />
Zaziki<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
1 Gurke, entkernt,<br />
in Stücken<br />
««<br />
1 ½ TL Kräutersalz<br />
««<br />
2 Knoblauchzehen<br />
««<br />
500 g Joghurt<br />
««<br />
Abrieb und Saft von<br />
1 unbehandelten Zitrone<br />
««<br />
70 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
3 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
1 Prise Zucker<br />
00 10<br />
std : min<br />
zzgl. 30 Min.<br />
Ruhezeit<br />
Gurke und Kräutersalz in den Ω geben<br />
1| und 4 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Die<br />
Masse in ein Sieb geben und etwa 30 Min. abtropfen<br />
lassen. Ω spülen und trocknen.<br />
Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. |<br />
2| Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />
schieben. Gurkenraspel gut ausdrücken und<br />
dazugeben. Restliche Zutaten zufügen und<br />
15 Sek. | ∆ | Stufe 3 verrühren. Abgedeckt im<br />
Kühlschrank aufbewahrt ist der Dip etwa<br />
3 Tage haltbar.<br />
Zaziki ist vielseitig:<br />
Der beliebte Dip passt zu<br />
Gegrilltem, zu Brot<br />
und Gemüserohkost.<br />
PRO PORTION: 265 KCAL | 6 G E | 23 G F | 10 G KH<br />
44 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
GARTENLIEBLINGE<br />
Kirschtomaten<br />
mit Basilikumcreme<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
00 15<br />
std : min<br />
««<br />
25 g Pistazienkerne, ohne Schale<br />
««<br />
Blättchen von ½ Bund Basilikum<br />
««<br />
250 g Frischkäse<br />
««<br />
15 g kaltes Wasser<br />
««<br />
1 TL Salz<br />
««<br />
3 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
20 Kirschtomaten mit Stiel<br />
Pistazienkerne in den Ω geben und<br />
1| 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern, umfüllen.<br />
Basilikum in den Ω geben und 4 Sek. |<br />
2| Stufe 6 zerkleinern. Mit dem π nach<br />
unten schieben. Gegebenenfalls den Vorgang<br />
wiederholen. Frischkäse, Wasser, Salz und Pfeffer<br />
zugeben und 15 Sek. | Stufe 4 verrühren.<br />
Kirschtomaten waschen, den Stiel jedoch<br />
3| nicht entfernen und den oberen Teil wie<br />
einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mithilfe<br />
eines Teelöffels aushöhlen und mit Küchenpapier<br />
trocken tupfen.<br />
Die Basilikumcreme in einen Spritzbeutel<br />
4| geben und die Tomaten füllen. Mit den<br />
gehackten Pistazienkernen bestreuen und die<br />
Deckel schräg daraufsetzen.<br />
PRO PORTION: 261 KCAL | 9 G E | 23 G F | 5 G KH<br />
Ira Leon (2); Frauke Antholz (1); Anna Gieseler (1)<br />
In Windeseile entsteht im Ω die<br />
cremig-würzige Basilikumfüllung.<br />
Sie eignet sich übrigens auch<br />
prima als Brotaufstrich.<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
45
GARTENLIEBLINGE<br />
Bewahrt die Limo in einer<br />
Flasche mit Schraubverschluss<br />
im Kühlschrank bis zum<br />
Verzehr auf. Sie sollte<br />
innerhalb von 1–2 Tagen<br />
getrunken werden.<br />
Spritzige<br />
Gurkenlimo<br />
ZUTATEN FÜR 4 Gläser à 250 ml<br />
««<br />
1 Gurke, geschält, in<br />
Stücken (Schale aufbewahren)<br />
««<br />
1 Prise Salz<br />
««<br />
200 g Zucker<br />
««<br />
150 g Wasser<br />
««<br />
150 g Zitronensaft<br />
««<br />
Blättchen von 4 Stielen Minze<br />
««<br />
500 g Mineralwasser mit Kohlensäure<br />
««<br />
150 g Eiswürfel<br />
00 15<br />
std : min<br />
zzgl. 1 Std.<br />
Ruhezeit<br />
Gurkenstücke, etwas Gurkenschale, Salz und<br />
1| 50 g Zucker in den Ω geben und 5 Sek. |<br />
Stufe 6 zerkleinern. Die Masse in eine Schüssel<br />
umfüllen und abgedeckt 1 Std. an einem kühlen<br />
Ort ziehen lassen. Ω kurz ausspülen.<br />
Während die Gurkenmasse zieht, das Wasser<br />
2| und den übrigen Zucker in den Ω geben,<br />
8 Min. | 100 °C | Stufe 2 zu einem Sirup einkochen<br />
und diesen vollständig abkühlen lassen.<br />
Die Gurkenmasse in ein feinmaschiges Sieb<br />
3| geben und den Gurkensaft dabei auffangen.<br />
Masse mit den Händen etwas ausdrücken.<br />
Gurkensaft und Zitronensaft zum Zucker-<br />
4| sirup in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 3<br />
vermischen. Das Ganze mit der Minze in eine<br />
Karaffe geben, mit Mineralwasser aufgießen, nach<br />
Belieben Eiswürfel zugeben und eiskalt genießen.<br />
PRO GLAS: 234 KCAL | 1 G E | 0 G F | 55 G KH<br />
46 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
GARTENLIEBLINGE<br />
Wie früher<br />
Würzige Gurken<br />
in Honigsud<br />
ZUTATEN FÜR 3 Gläser à 1 l<br />
00 50<br />
std : min<br />
Klassisch eingelegte<br />
Gurken<br />
ZUTATEN FÜR 4 Gläser à 1 l<br />
00 50<br />
std : min<br />
««<br />
750 g Salatgurken<br />
««<br />
Wasser<br />
««<br />
1 EL Salz<br />
««<br />
200 g Apfelessig<br />
««<br />
150 g Apfelsaft<br />
««<br />
60 g Honig<br />
««<br />
80 g Zucker<br />
zzgl. 4 Std.<br />
+ 2 Wochen<br />
Ruhezeit<br />
bei Oma<br />
««<br />
2000 g Einlegegurken<br />
(6–7 cm lang)<br />
««<br />
Wasser<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
275 g heller Balsamicoessig<br />
««<br />
275 g Kräuteressig<br />
««<br />
275 g Zucker<br />
zzgl. 12 Std.<br />
+ 3 Wochen<br />
Ruhezeit<br />
««<br />
1 EL Senfkörner<br />
««<br />
200 g Perlzwiebeln, geschält, halbiert<br />
Fotos: Frauke Antholz (1); Shutterstock/Jullius/ (1), Creative Family (1), Yevgen Kravchenko (1)<br />
««<br />
1 EL Pfefferkörner<br />
««<br />
6 Lorbeerblätter<br />
Die Gurken schälen, entkernen und in<br />
1| Stifte schneiden. Anschließend in eine<br />
Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 1 EL<br />
Salz zugeben. Die Gurkenstifte 4 Std. im Salzwasser<br />
einlegen, dann abspülen.<br />
Essig, Saft, 200 g Wasser, Honig und Zucker<br />
2| in den Ω geben und 12 Min. | 100 °C |<br />
Stufe 2 aufkochen.<br />
Die Gurkenstifte dicht an dicht in vorbereitete<br />
Gläser stecken, Senf- und Pfefferkör<br />
3|<br />
ner sowie die Lorbeerblätter dazugeben und den<br />
Sud darübergießen.<br />
Gläser mit Gummiringen, Deckeln und<br />
4| Klammern verschließen, dann in einen<br />
Einkochtopf stellen. Diesen mit Wasser füllen,<br />
sodass die Gläser zu ¾ darinstehen. Bei 80 °C<br />
30 Min. einkochen. Die Gurkenstifte 2 Wochen<br />
ziehen lassen, ungeöffnet sind sie etwa<br />
8 Monate haltbar.<br />
PRO GLAS: 241 KCAL | 2 G E | 1 G F | 54 G KH<br />
Bei der Brotzeit, zu<br />
Bratkartoffeln und Rührei<br />
oder einfach als Kleinigkeit<br />
zwischendurch: Eingelegte<br />
Gurken sind ein vielseitiger<br />
Küchenliebling. Mit<br />
diesen Rezepten zeigen wir<br />
euch, wie ihr das Gemüse<br />
nach der Ernte ganz einfach<br />
selbst einlegen und somit<br />
haltbar machen könnt<br />
««<br />
1 EL Pimentkörner<br />
««<br />
1 EL Wacholderbeeren<br />
««<br />
1 TL schwarze Pfefferkörner<br />
««<br />
1 TL Senfkörner<br />
««<br />
4 Lorbeerblätter<br />
««<br />
2 Dillblüten<br />
Einlegegurken in eine Schüssel geben, mit<br />
1| Wasser bedecken und 1 EL Salz zugeben.<br />
Über Nacht einlegen. Anschließend abspülen<br />
und dicht an dicht in Gläser stecken.<br />
Essige, 650 g Wasser, 20 g Salz und Zucker<br />
2| in den Ω geben und 12 Min. | 100 °C |<br />
Stufe 1 aufkochen.<br />
Perlzwiebeln und Gewürze auf die Gläser<br />
3| verteilen, den Sud darübergießen. Die<br />
Gläser mit Gummiringen, Deckeln und Klammern<br />
verschließen und in einen Einmachtopf stellen.<br />
Topf mit Wasser füllen, sodass die Gläser zu ¾<br />
darinstehen. Bei 80 °C 30 Min. einkochen.<br />
Die Gurken für 3 Wochen ziehen lassen.<br />
4| Ungeöffnet sind sie etwa 8 Monate haltbar.<br />
PRO GLAS: 470 KCAL | 4 G E | 1 G F | 106 G KH<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
47
GESUNDHEIT AUS DEM MIXTOPF<br />
Kräuterexpertin Elisabeth Engler liebt die Schätze der Natur<br />
und versteht sich darauf, sie mit dem Thermomix® in wirksame<br />
Hausmittel zu verwandeln. Im Interview und im Gratis-E-Book für<br />
<strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Leser lässt sie uns an ihrem Wissen teilhaben!<br />
Woher stammt Ihre große Leidenschaft<br />
für Kräuter und Ihre umfangreiche Kenntnis<br />
der Naturheilkunde?<br />
Im Grunde genommen ist die Kräuterkunde<br />
und ihre Anwendung schon in <strong>mein</strong>en Genen,<br />
denn <strong>mein</strong>e Großmutter war bereits eine<br />
Kräuterkundige. In den Kriegs- und Nachkriegsjahren<br />
war es schon aus finanziellen, aber<br />
auch aus versorgungstechnischen Gründen<br />
besonders wichtig, wie man sich, seine Familie<br />
und seine Tiere selbst versorgen und gegen<br />
Krankheiten schützen konnte. Dazu gehörte eben<br />
auch die Eigen behandlung mit Heilkräutern, der<br />
Anbau und das Sammeln von Wildkräutern.<br />
Dieses Interesse habe ich anscheinend von<br />
ihr geerbt, denn bereits als junges Mädchen<br />
durch streifte ich die Wälder und Felder der<br />
Umgebung auf der Suche nach Blumen, Heilpflanzen<br />
und Pilzen. Im Laufe der Jahre legte<br />
ich mir eine umfangreiche Bibliothek zu diesen<br />
Themen zu und experimentierte oftmals wild<br />
drauflos, was mir dann den Namen „Kräuterexperimentelle“<br />
einbrachte.<br />
Welches sind die wichtigsten Ratschläge, die Sie<br />
einem Kräuter-Neuling mit auf den Weg geben?<br />
Wer selbst Kräuter sammeln will, muss sich<br />
auskennen. Und das braucht Geduld. Man fängt<br />
mit dem an, was man bereits kennt. Meist sind<br />
das z. B. Gänseblümchen, Löwenzahn, Holunder.<br />
Dann schaut man nach, wofür sie sich eignen,<br />
welche Inhaltsstoffe sie haben, was sie bewirken.<br />
Die meisten Heilkräuter haben ja ein vielseitiges<br />
Spektrum. Das „einfache“ Gänseblümchen z. B.<br />
wird zwar nicht in der sogenannten Phyto therapie<br />
verwendet, in der Volksheilkunde gibt es jedoch<br />
zahlreiche Verwendungsformen dafür. Es wirkt<br />
nicht nur entzündungshemmend, schmerzstillend,<br />
krampflösend, es beruhigt und erfreut<br />
uns und kann auch äußerlich zur Hautpflege und<br />
bei kleinen Wunden helfen.<br />
Hilfreich sind gute Bücher sowie das Internet.<br />
Viele Volkshochschulen bieten Kräuterkurse an,<br />
es werden Kräuterwanderungen von Kundigen<br />
angeboten, die Lust auf mehr machen. Ist das<br />
Inte resse erst geweckt, begegnet man der Natur<br />
mit anderen Augen. Wer dazu weder Lust noch<br />
Zeit hat, kauft sich einfach gute getrocknete Heilkräuter<br />
in der Apotheke oder in Bio-Qualität bei<br />
einem stationären oder Versand-Kräuterladen.<br />
Sie bereiten die Elixiere, Salben und Tinkturen<br />
mit dem Thermomix® zu. Inwiefern ist er von<br />
Vorteil in der Kräuterküche?<br />
Es gibt wirklich nichts Vergleichbares. Denn um<br />
die Wirkstoffe schonend aus den Kräutern zu<br />
extra hieren, bedarf es zum einen Zeit, zum anderen<br />
aber auch bestimmter Temperaturen. Werden<br />
diese überschritten, zerstört man die Wirkstoffe<br />
und erhält eine Kräutermedizin, die kaum mehr<br />
etwas bewirkt – alles umsonst sozusagen. Sogar<br />
Labore und Apotheken benutzen den Thermomix®<br />
deshalb, wie ich schon öfter festgestellt<br />
habe. Zusätzlich entfällt das Rühren mit der Hand,<br />
weil der Thermomix® das ja übernimmt. Doch die<br />
Intensität der selbst gemixten Hausmittel nimmt<br />
dadurch noch zu, dass sie oftmals schnell gerührt<br />
werden. Man kann es selbst testen: Bereiten Sie<br />
sich einfach mal Ihren Kräutertee im Mixtopf zu:<br />
1 TL auf 0,75 l Wasser genügt schon, wenn man<br />
ihn auf Stufe 2,5–3 rührt, so intensiv entzieht das<br />
Wasser dem Kraut seine Geschmacksstoffe!<br />
Wie kann man frisch geerntete Kräuter am<br />
besten haltbar machen, sodass man sie später<br />
bei Bedarf verwenden kann?<br />
Am einfachsten ist die Trocknung. Man sammelt<br />
an einem trockenen Tag, wenn der Tau bereits weg<br />
ist. Am besten in einem Korb oder einer Schüssel.<br />
Nehmen Sie immer ein scharfes Messer oder eine<br />
Schere mit, manche Kräuter lassen sich nicht<br />
widerstandslos pflücken und man reißt sie dann<br />
samt der Wurzel aus, das muss nicht sein. Überhaupt<br />
sollte man nie eine Stelle kahl ernten, denn<br />
dann kann es sein, dass dort die Pflanzen familie<br />
ausstirbt. Gehen Sie dankbar mit den Gaben der<br />
Natur um und erfreuen Sie sich daran. Ich bin<br />
überzeugt davon, dass das bereits ein wichtiger<br />
48 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
KRÄUTERMEDIZIN<br />
Teil für die Herstellung wirksamer Kräutermedizin<br />
ist. Kräuter sollen nicht fest zusammengepresst<br />
werden, sondern locker geschichtet (also auch<br />
keine Plastiktüte verwenden). Dann heimtragen<br />
und so schnell wie möglich weiterverarbeiten.<br />
Einen Vorrat legt man sich durch das Trocknen<br />
an. Ich habe einige Kartons im DIN-A4-Format mit<br />
sauberem Papier ausgelegt und zupfe dann die<br />
Blätter oder Blüten ab, die getrocknet werden sollen,<br />
lege sie so hinein, dass sie sich nicht berühren,<br />
und dann lasse ich sie einige Tage lang stehen.<br />
Zwischendurch täglich durchmischen. Wenn alles<br />
rascheltrocken ist, in ein Säckchen oder Aufbewahrungsglas<br />
füllen und bis zur nächsten Ernte<br />
verbrauchen. Niemals in die direkte Sonne stellen.<br />
Schonend wurden Kräuter dann getrocknet,<br />
wenn sie weitestgehend ihre Farbe<br />
behalten: Grünes bleibt schön grün,<br />
gelbe Blüten gelb, weiße sind nach<br />
dem Trocknen immer noch weiß. Wer<br />
ganz schnell trocknen muss, macht<br />
das im Backofen (oder wer hat, im<br />
Dörr automaten): über Nacht bei<br />
40–50 Grad (bitte niemals höher) ausgebreitet<br />
auf Backpapier oder einem<br />
sauberen Küchenhandtuch trocknen,<br />
einen Kochlöffel in die Backofentür<br />
klemmen, damit die Feuchtigkeit<br />
entweichen kann.<br />
Doch auch in Form von Tinkturen<br />
(alkoholhaltig oder mit Essig oder Glyzerin<br />
ausgezogen) kann man Kräuter bzw. deren<br />
Wirkstoffe haltbar machen, sogar bis zu drei Jahre<br />
lang, wobei die Wirksamkeit nach gut einem Jahr<br />
langsam abnimmt.<br />
Kälte und Feuchte meist schlimmer. Das Thema<br />
Entgiften und Entschlacken finde ich sehr wichtig,<br />
daher sind auch hierzu einige Rezepte enthalten.<br />
Eigentlich sind viele Rezepte für die alltägliche<br />
Hausapotheke geeignet. Man muss ja nicht unbedingt<br />
selbst sammeln, alle Zutaten können auch<br />
gekauft und dann im TM31 oder TM5® zubereitet<br />
werden. Ich probiere und teste <strong>mein</strong>e Hausmittelchen<br />
ja schon seit vielen Jahren und auch <strong>mein</strong>e<br />
Familienmitglieder mussten als Versuchskaninchen<br />
herhalten – aber sie haben’s überlebt …<br />
E-Book-Download –<br />
so geht’s:<br />
Das kostenlose E-Book, das Elisabeth Engler<br />
und <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> euch schenken,<br />
könnt ihr hier herunterladen:<br />
www.zaubertopf.de/<br />
ebook-gesundheit<br />
Buchtipp<br />
Elisabeth Englers Buch „Gesundheit.<br />
Kräutermedizin und Hausmittel<br />
selbst rühren. Rezepte für Thermomix®<br />
& Co.“ enthält 60 erprobte Rezepturen<br />
für Heilsalben, Tinkturen, Kräuterweine,<br />
Salze, Schmerzmittel und<br />
mehr für den TM5® und den TM31.<br />
Die unkomplizierten Zubereitungsbeschreibungen<br />
sowie übersichtliche<br />
Zutatenlisten machen es Einsteigern<br />
und auch Erfahrenen leicht, sich<br />
und ihrer Familie etwas Gutes zu tun.<br />
CompBookVerlag, 9,99 Euro,<br />
zum Beispiel über www.amazon.de<br />
Fotos: Stefanie Szillat/www.herzundblende.de (1); Shutterstock /LiliGraphie (1), Jula_Lily (1); Archiv (2)<br />
Im E-Book finden die <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Leser<br />
einen Ausschnitt Ihres Buchs „Gesundheit aus<br />
dem Thermomix®“. Was macht es zu einem<br />
unverzichtbaren Rezeptnachschlagewerk?<br />
Grundsätzlich ist <strong>mein</strong> Buch eine Mischung aus<br />
altbewährten traditionellen Rezepten wie dem<br />
Sirup vom Schwarzen Rettich oder Zwiebelsirup<br />
und neu erfundenen, die sich besonders gut für<br />
den Thermomix® eignen wie dem Badeöl für die<br />
Gelenke oder dem Inhalationssalz.<br />
Ich habe mich bemüht, Rezepte zusammenzustellen,<br />
die auch für Ungeübte leicht nachzukochen<br />
bzw. nachzurühren sind. Ich bin auch<br />
recht kritisch und glaube nicht alles, nur weil<br />
es „irgend wo“ steht, die Erfahrung zeigt, dass<br />
das nicht immer auch richtig sein muss. Meine<br />
Hausmittel in diesem Buch sollen möglichst aus<br />
nicht zu vielen Zutaten bestehen und durch das<br />
Jahr begleiten. Man kann im Sommer schließlich<br />
genauso gut eine Erkältung bekommen wie<br />
im Winter und schmerzende Gelenke halten<br />
sich auch nicht an den Kalender, sind aber bei<br />
Seit wann gehört der Thermomix® in Ihre<br />
Kräuterküche? Und nutzen Sie ihn auch zum<br />
„gewöhnlichen“ Kochen?<br />
Der Thermomix® zog vor vier Jahren in <strong>mein</strong>e<br />
Küche ein und wurde schnell zu einem unverzichtbaren<br />
Teil davon. Ich koche sehr viel damit – ich<br />
schreibe ja auch noch Kochbücher dafür –, zum<br />
Beispiel Marmeladen, Liköre, Cookies und vieles<br />
mehr. Wir nehmen den Zaubertopf fast immer<br />
auch in den Urlaub mit, sogar im Hotel habe ich<br />
schon <strong>mein</strong>e Smoothies damit gemixt.<br />
Vor etwa zwei Jahren begann ich wieder<br />
einmal, mit Hausmitteln zu experimentieren, was<br />
sich bei diesem Gerät durch seine Vielseitigkeit<br />
auch wirklich anbietet. Am liebsten mache ich<br />
Salben damit, das geht herrlich unkompliziert und<br />
sie werden wunderbar homogen. Übrigens freut<br />
sich eigentlich jeder über ein solch gesundes Geschenk<br />
aus dem Mixtopf – ein Tipp für Weihnachten,<br />
denn das kommt bestimmt! Dass man so viel<br />
damit machen kann, begeistert mich immer mehr,<br />
und das macht mich wirklich zum Fan …<br />
Die Expertin hilft<br />
gern weiter!<br />
Ihr habt Fragen zu den Rezepten, ein<br />
anderes Anliegen bezüglich Naturheilkunde<br />
oder möchtet einen guten Rat<br />
von Kräuterexpertin Elisabeth Engler?<br />
Dann sendet uns einfach eine E-Mail an<br />
redaktion@zaubertopf.de<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
49
SCHÖN &<br />
GESUND<br />
Zeit, sich etwas Gutes zu tun!<br />
Mit ein paar wohltuenden Helfern<br />
ist das Ziel rasch erreicht:<br />
pure Zufriendenheit<br />
Urlaub in der Box<br />
Neue Kraft schöpfen<br />
Manchmal findet man im Trubel des Alltags<br />
kaum die Ruhe, um eine Auszeit zu planen.<br />
Unterstützung liefert das Angebot von<br />
Urlaubsbox! Die Idee: Hochwertige Kurzurlaube<br />
zu unterschiedlichen Themen wie „Wellness<br />
& Aktiv“ oder „Raus auf’s Land“ sind bereits<br />
geplant! Die Boxen eignen sich natürlich auch<br />
als tolles Geschenk. Mehr Informationen findet<br />
ihr unter www.urlaubsbox.de<br />
What a Peeling!<br />
In 3 Stufen<br />
zu zarten Füßen<br />
Vor allem im Sommer, wenn wir wieder viel Fuß<br />
zeigen, geht nichts über gesunde, gepflegte Füße.<br />
Die „Totes Meer Fußpflege“-Serie von Dermasel<br />
zaubert aus rauer und trockener wieder glatte<br />
und zarte Haut. Erst entfernt das Fußpeeling (ca.<br />
6 Euro) sanft, aber gründlich verhornte Hautzellen<br />
und regt die Durchblutung an. Dann sorgt der<br />
Balsam (ca. 6 Euro) für ein seidiges Hautgefühl.<br />
Die reichhaltige Repair-Maske (2 Euro, ohne Abb.)<br />
kommt zum Einsatz, um vor Hornhautneubildung<br />
zu schützen. Die in den drei Produkten enthaltenen<br />
mineralreichen Totes-Meer-Salzkristalle und Urea<br />
versorgen die Haut mit Feuchtigkeit. Erhältlich in<br />
der Apotheke. Mehr unter www.dermasel.de<br />
Ingwer-Peeling für<br />
samtweiche Hände<br />
ZUTATEN FÜR 1 Tiegel bis zu 200 g<br />
««<br />
2–3 cm Ingwer, geschält<br />
««<br />
3 EL natives Olivenöl extra<br />
««<br />
200 g Meersalz<br />
Ingwerwurzel mithilfe eines Teelöffels<br />
1| schälen und im Ω 15 Sek. | Stufe 10 zerkleinern.<br />
Die faserige Struktur bleibt dabei erhalten.<br />
Mehrmals mit dem π nach unten schieben,<br />
bis eine feine Ingwermasse entstanden ist.<br />
Olivenöl und Meersalz zugeben und<br />
2| Stufe 4 | ∆ vermengen. Das Peeling<br />
anschließend in einen Tiegel füllen.<br />
00 10<br />
std : min<br />
VERWENDUNG | Die Hände über einem<br />
Handtuch oder dem Waschbecken mit<br />
1 TL der Masse einreiben, bis sie trocken sind<br />
und das Salz abfällt, anschließend die<br />
Hände waschen.<br />
Für die Kids<br />
Tierisch gut!<br />
Jetzt werden auch kleine Duschmuffel zu echten<br />
Wasserratten! Ob mit Delfin, Nilpferd oder Robbe<br />
– sie alle sorgen mit fruchtigen Duftnuancen wie<br />
Limette, Vanille und Orange für gute Laune im<br />
Bad. Auch bei den Eltern! Denn die neuen „Kids<br />
2in1 Shower & Shampoo“-Hits von Weleda sind<br />
100 % natürlich – speziell für und mit Kindern<br />
entwickelt! Ca. 5 Euro, www.weleda.de<br />
50 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong><br />
Sauberer Zaubertopf<br />
Seife, Creme & Co.<br />
im Mixtopf?<br />
Die Frage, ob selbst gemachte Zusätze wie<br />
Badesalz, ätherische Öle, Seifen oder Cremes sich<br />
überhaupt rückstandslos entfernen lassen und<br />
ihre Düfte wirklich nach dem Mixen wieder verfliegen,<br />
hören wir immer wieder. Und wir haben<br />
eine gute Nachricht für euch: Da der Mixtopf aus<br />
Edelstahl besteht, lassen sich Lebensmittel wie<br />
auch Kosmetikprodukte jederzeit ohne bleibenden<br />
Fett film und geruchsneutral entfernen. Das<br />
heißt, ihr braucht dafür keinen zweiten Mixtopf.<br />
Blitzblank-Tipps<br />
1<br />
Nicht in die Geschirrspülmaschine! Bei<br />
Produkten wie Seife & Co. gilt: den Mixtopf<br />
immer mit der Temperatur reinigen, die über<br />
dem Schmelzpunkt der Zutaten liegt. Seifenprodukte<br />
würden ansonsten schmieren – ähnlich<br />
wie Kerzenwachs, das man nur mit dem Bügeleisen<br />
aus der Tischdecke entfernen kann.<br />
2<br />
Es genügt, kochendes Wasser und ein<br />
paar Tropfen Spülmittel in den Mixtopf<br />
zu geben, dann mit einer Spülbürste reinigen.<br />
Diesen Vorgang falls nötig wiederholen.<br />
3<br />
Keine Angst vor Düften: Auch die<br />
Aromen von Zwiebeln, Knoblauch oder<br />
Gewürzen verfliegen nach einer Reinigung.<br />
Der Edelstahl-Mixtopf lässt grundsätzlich<br />
auch keine anderen Düfte wie ätherische<br />
Öle an sich haften!<br />
Fotos: epr/Urlaubsbox (1); PR (2); Anna Gieseler (1); OLEG525/shutterstock (1)
6 AUSGABEN<br />
für nur 27,90 €<br />
PLUS:<br />
wertvolle<br />
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1 Jahr LandGenuss<br />
Sie erhalten in jeder Ausgabe rund<br />
80 Rezepte für klassische und neu<br />
interpretierte Köstlichkeiten mit<br />
dem Besten der Saison.<br />
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Mit dem Sammelschuber haben Sie<br />
Ihre Ausgaben immer griffbereit und<br />
ordentlich in Ihrer Küche. So macht<br />
das Sammeln gleich doppelt Spaß.<br />
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1 Jahr So is(s)t Italien<br />
Kreative Rezepte, gewürzt mit<br />
Produkt empfehlungen und erprobten<br />
Zubereitungsmethoden rund um die<br />
italienische Esskultur.<br />
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DIE MILCH MACHT‘S<br />
Johannisbeer-<br />
Milchshake<br />
Rezept auf Seite 56<br />
ODER SO<br />
Für dieses Rezept könnt ihr<br />
auch TK-Früchte verwenden.<br />
Für die Deko die TK-Früchte<br />
im Ω 10 Sek. | Stufe 5<br />
zerkleinern undals eisiges<br />
Topping auf den Shake<br />
geben.<br />
52 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
Die Milch<br />
MACHT'S<br />
Hier kommen vier süße Milchspeisen,<br />
die uns den Kopf verdrehen! Vor allem,<br />
weil sie erfrischend fruchtig sind!<br />
Rezepte: Lena Schröder | Fotos & Styling: Ira Leoni<br />
Lavendelmilchreis<br />
mit Früchten<br />
Rezept auf Seite 56<br />
Illustration: Shutterstock/Aioka (1)<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
53
DIE MILCH MACHT‘S<br />
Quarkstrudel<br />
mit Kirschen<br />
Rezept auf Seite 56<br />
Die Quark-Ei-Grieß-<br />
Füllung wird mithilfe<br />
des π zu einer glatten<br />
Creme verrührt.<br />
CLEVER<br />
Anstelle eines großen<br />
Strudels könnt ihr z. B. vier<br />
kleine Strudel zubereiten.<br />
Dafür den Teig, die Füllung<br />
und die Kirschmenge gleichmäßig<br />
vierteln.<br />
54 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
DIE MILCH MACHT‘S<br />
Joghurtcreme mit<br />
Karamell-Beeren<br />
Rezept auf Seite 56<br />
Fotos: Anna Gieseler (1); Privat (3)<br />
Zitronenabrieb und<br />
-saft geben dem Joghurt<br />
eine spritzige Note!<br />
GETESTET VON …<br />
Eugenia Lamprecht ist von den karamellisierten<br />
Beeren begeistert: „Ich habe<br />
mich vorher nie an Karamell getraut.<br />
Nun werde ich ihn öfter zubereiten!“<br />
«Mehr über Eugenia auf Seite 112<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
55
DIE MILCH MACHT‘S<br />
Johannisbeer-<br />
Milchshake<br />
ZUTATEN FÜR 4 Gläser<br />
00 <strong>05</strong><br />
std : min<br />
aufkochen. Milchreis, Vanilleschote und Lavendel<br />
zugeben, 30 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 1 ohne<br />
Messbecher garen. Milchreis umfüllen, Lavendel<br />
und Vanilleschote entfernen, Milchreis quellen<br />
lassen. Ω spülen.<br />
Die Hälfte der Pfirsiche in den Ω geben<br />
2| und 1 Min. | Stufe 10 pürieren. Die übrigen<br />
Pfirsiche in schmale Spalten schneiden. In einer<br />
Schüssel die Pfirsichspalten mit den Himbeeren<br />
und dem Pfirsichpüree vermischen. Milchreis<br />
mit dem Obst anrichten und mit Lavendelblüten<br />
bestreut servieren.<br />
Strudel mit einer Gabel mehrfach einstechen.<br />
Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren, den<br />
3|<br />
Strudel damit bestreichen. Den Strudel 25–30 Min.<br />
backen. Mit Folie abdecken, sollte er zu dunkel<br />
werden. Nach dem Backen mit etwas Puderzucker<br />
bestreuen. In Scheiben geschnitten servieren.<br />
PRO PORTION: 687 KCAL | 14 G E | 36 G F | 78 G KH<br />
««<br />
400 g Rote Johannisbeeren<br />
««<br />
400 g Milch<br />
««<br />
200 g Sahne<br />
««<br />
80 g Limettensirup<br />
««<br />
40 ml Grenadine<br />
4 Johannisbeerrispen zum Garnieren beiseitelegen,<br />
die restlichen Johannisbeeren von den<br />
Rispen streifen und in den Ω geben. Die übrigen<br />
Zutaten zugeben und 1 Min. | Stufe 10 pürieren.<br />
Nach Geschmack mit Grenadine nachsüßen. In<br />
Gläser füllen und mit den Rispen garnieren.<br />
PRO GLAS: 337 KCAL | 6 G E | 20 G F | 35 G KH<br />
Lavendelmilchreis<br />
mit Früchten<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
750 g Milch<br />
««<br />
250 g Wasser<br />
««<br />
50 g Sahne<br />
««<br />
15 g Butter<br />
««<br />
100 g Honig<br />
««<br />
1 Prise Salz<br />
««<br />
250 g Milchreis<br />
««<br />
1 Vanilleschote, längs halbiert<br />
««<br />
5 Lavendelblütendolden<br />
««<br />
5 Pfirsiche, halbiert und entsteint<br />
««<br />
250 g Himbeeren<br />
00 50<br />
std : min<br />
Milch, Wasser, Sahne, Butter, Honig und Salz<br />
1| in den Ω geben, 9 Min. | 100 °C | Stufe 1<br />
PRO PORTION: 576 KCAL | 13 G E | 15 G F | 99 G KH<br />
Quarkstrudel<br />
mit Kirschen<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
140 g Zucker<br />
««<br />
250 g Milch<br />
««<br />
1/2 Pck. Vanillepuddingpulver<br />
««<br />
40 g Grieß<br />
««<br />
250 g Quark<br />
««<br />
1 Ei<br />
««<br />
1 Rolle Blätter- oder Strudelteig<br />
(Kühlregal)<br />
««<br />
150 g Kirschen, entsteint<br />
««<br />
1 Eigelb<br />
««<br />
2 EL Wasser<br />
00 50<br />
std : min<br />
Zucker in den Ω geben und 15 Sek. |<br />
1| Stufe 10 pulverisieren. Mit dem π nach<br />
unten schieben. 1 EL Zucker zum Bestäuben<br />
abnehmen und beiseitestellen. Milch, Puddingpulver<br />
und Grieß zum Zucker in den Ω geben<br />
und 5 Min. | 100 °C | Stufe 1 aufkochen,<br />
anschließend vollständig abkühlen lassen.<br />
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.<br />
2| Quark und Ei zur kalten Grießmasse geben<br />
und mithilfe des π 15 Sek. | Stufe 3 unterrühren<br />
(Bild Seite 54). Blätterteig auf einem feuchten<br />
Geschirrtuch auslegen. Die Masse der Länge nach<br />
darauf verteilen. Mit Kirschen belegen und mithilfe<br />
des Tuchs vorsichtig einrollen.<br />
Joghurtcreme mit<br />
Karamell-Beeren<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
6 Blatt Gelatine<br />
««<br />
30 g Milch<br />
««<br />
115 g Zucker<br />
««<br />
Mark von 1 Vanilleschote<br />
««<br />
500 g griechischer Joghurt<br />
««<br />
Abrieb und Saft von<br />
1/4 unbehandelten Zitrone<br />
««<br />
500 g gemischte Beeren<br />
««<br />
75 g Wasser<br />
««<br />
200 g Sahne<br />
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch<br />
1| mit 30 g Zucker und Vanillemark in den Ω<br />
geben, 4 Min. | 60 °C | Stufe 1 erhitzen. Gelatine<br />
ausdrücken, zur Milch in den Ω geben, 15 Sek. |<br />
Stufe 2 auflösen. 2 EL Joghurt zugeben, 10 Sek. |<br />
Stufe 2 mischen, übrigen Joghurt zufügen und<br />
15 Sek. | Stufe 3 mixen. Zitronensaft und -schale<br />
in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 2 unterrühren.<br />
Creme in Gläser füllen, kalt stellen, Ω spülen.<br />
250 g Beeren, Wasser und 40 g Zucker in<br />
2| den Ω geben, 13 Min. | 100 °C | Stufe 2<br />
kochen. Dann 30 Sek. | Stufe 8 pürieren, durch<br />
ein feines Sieb passieren und beiseitestellen.<br />
Übrigen Zucker in einem Topf zu hellbraunem<br />
Karamell schmelzen, mit Sahne<br />
3|<br />
ablöschen. Köcheln lassen, bis sich der Karamell<br />
wieder aufgelöst hat. Übrige Beeren zugeben,<br />
kurz aufkochen. Das Beerenpüree und die warmen<br />
Früchte auf die Creme geben und servieren.<br />
PRO PORTION: 328 KCAL | 5 G E | 17 G F | 40 G KH<br />
00 30<br />
std : min<br />
56 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
Ausgabe verpasst?<br />
„<strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>“ ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia und steht in keinerlei Verbindung zu den Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Die Marken „Thermomix®“ und die Produktgestaltungen des „Thermomix®“ sind eingetragene Marken<br />
der Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Für die Rezeptangaben und für das Gelingen der Rezepte in „<strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>“ ist ausschließlich falkemedia verantwortlich.<br />
Jede Ausgabe von<br />
<strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong><br />
könnt ihr einfach<br />
nachbestellen<br />
JETZT BESTELLEN:<br />
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Jetzt auch in der Kiosk-App<br />
„<strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>“ zu lesen!
Unser<br />
Liebling des<br />
Sommers<br />
Da läuft einem doch das Wasser im Munde zusammen! Unsere<br />
herzhaften Frikadellen, der pikante Salat und die Pellkartoffeln mit<br />
frischem Kräuterquark kommen direkt aus dem Zaubertopf.<br />
Wir lieben die Kombi, mit der jeder Gast glücklich wird!<br />
Rezept: Désirée Peikert | Foto & Styling: Ira Leoni<br />
Frikadellen mit Brokkolisalat<br />
und Pellkartoffeln<br />
01 15<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
std : min<br />
««<br />
100 g lila Karotten, in Stücken<br />
««<br />
250 g Brokkoli, in Röschen<br />
««<br />
1 Apfel, geviertelt<br />
««<br />
20 g getrocknete Cranberrys<br />
««<br />
30 g gemischte Kerne (z. B. Sonnenblumenkerne,<br />
Kürbiskerne, Sesam)<br />
««<br />
30 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. etwas mehr zum Braten<br />
««<br />
10 g heller Balsamicoessig<br />
««<br />
20 g Orangensaft<br />
««<br />
20 g Ahornsirup<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
1/2 TL Currypulver<br />
««<br />
2 Schalotten<br />
««<br />
1 Knoblauchzehe<br />
««<br />
Blättchen von je 1/2 Bund Petersilie und Dill<br />
««<br />
Röllchen von 1/2 Bund Schnittlauch<br />
««<br />
300 g Magerquark<br />
««<br />
100 g Joghurt<br />
««<br />
50 g Schmand<br />
««<br />
Saft von 1/2 Zitrone<br />
««<br />
1/4 TL rosenscharfes Paprikapulver<br />
««<br />
3 Scheiben Toastbrot, entrindet<br />
««<br />
etwas Milch zum Einweichen<br />
««<br />
1 Zwiebel, halbiert<br />
««<br />
500 g gemischtes Hackfleisch<br />
««<br />
1 TL Senf<br />
««<br />
1 Ei<br />
««<br />
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver<br />
««<br />
800 g Kartoffeln<br />
««<br />
600 g Wasser<br />
Für den Brokkolisalat Karotten, Brokkoli,<br />
1| Apfel, Cranberrys, gemischte Kerne,<br />
30 g Olivenöl, Essig, Orangensaft, Ahornsirup,<br />
½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer sowie Currypulver in<br />
den Ω geben und nach Belieben 3–5 Sek. |<br />
Stufe 4,5 zerkleinern. Umfüllen und Ω spülen.<br />
Für den Kräuterquark Schalotten, Knoblauch<br />
und die Kräuter in den Ω geben<br />
2|<br />
und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π<br />
nach unten schieben. Quark, Joghurt, Schmand,<br />
Zitronen saft, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer und<br />
rosenscharfes Paprikapulver zufügen und<br />
15 Sek. | Stufe 3 vermengen. In eine Schale<br />
umfüllen und den Ω spülen.<br />
Für die Frikadellen das Toastbrot in Milch<br />
3| einweichen. Zwiebel in den Ω geben und<br />
5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Alles mit dem π nach<br />
unten schieben. Hackfleisch, Senf, Ei, 1 TL Salz,<br />
½ TL Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver und das gut<br />
ausgedrückte Toastbrot zugeben und 1 Min. | ∂<br />
vermengen. Aus der Masse etwa 10 Frikadellen<br />
formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und<br />
die Frikadellen darin rundherum goldbraun und<br />
knusprig braten.<br />
Inzwischen die Kartoffeln garen. Dazu<br />
4| Wasser und 1 ½ TL Salz in den Ω geben.<br />
Die Kartoffeln in den Varoma legen und mit<br />
½ TL Salz würzen. Den Varoma verschließen,<br />
aufsetzen und 35 Min. | Varoma | Stufe 2 garen.<br />
PRO PORTION: 928 KCAL | 46 G E |50 G F | 75G KH<br />
58 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
SOMMERLIEBLING<br />
Fotos: Shutterstock/Noppadol Sangiamsak (1), aliasemma (1), Rawpixel.com (1); Ira Leoni (1)<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
59
BIERGARTEN<br />
Laugenstangen<br />
mit Obazda<br />
Rezept auf Seite 66<br />
60 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
BIERGARTEN<br />
CLEVER<br />
Formt aus dem<br />
Laugenstangen- Teig nach<br />
Lust und Laune Brötchen,<br />
Brezeln und Mini-Laugengebäck<br />
– so ist für jeden<br />
Geschmack etwas<br />
dabei.<br />
Gesellig im<br />
Biergarten<br />
Mit großen Schritten geht’s aufs Oktoberfest zu!<br />
Um so richtig in Stimmung zu kommen, genießen<br />
wir schon mal ein paar bayerische Klassiker<br />
mit dem gewissen Zaubertopf-Twist<br />
Illustration: Shutterstock / KittyVector (1)<br />
Rezepte, Fotos & Styling: Tina Bumann<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
61
BIERGARTEN<br />
Serviettenknödelsalat<br />
Rezept auf Seite 66<br />
ODER SO<br />
Wenn es noch<br />
schneller gehen soll,<br />
zerkleinert ihr Apfel<br />
und Zwiebel im Ω<br />
3–5 Sek. | Stufe 4,5<br />
62 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
BIERGARTEN<br />
Weißwurst-Hotdogs<br />
mit Krautsalat<br />
Rezept auf Seite 67<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
63
BIERGARTEN<br />
Kartoffelpuffer<br />
mit Apfelkompott<br />
Rezept auf Seite 67<br />
64 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
BIERGARTEN<br />
ODER SO<br />
Als Beilagen zu den<br />
Kartoffelpuffern eignen<br />
sich auch andere Fruchtsoßen<br />
oder Räucherlachs<br />
mit einer Meerrettich-Schmand-<br />
Creme.<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
65
BIERGARTEN<br />
Schnittlauch für<br />
Aroma und Deko!<br />
Laugenstangen<br />
mit Obazda<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
500 g Mehl Type 550<br />
««<br />
½ Würfel Hefe<br />
««<br />
250 g Wasser<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
15 g Butter<br />
««<br />
45 g Natron<br />
««<br />
grobes Salz zum Bestreuen<br />
««<br />
1 kleine Zwiebel, halbiert<br />
««<br />
250 g Camembert, in Stücken<br />
««<br />
100 g Frischkäse<br />
««<br />
2 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
50 g weiche Butter, in Stücken<br />
««<br />
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver<br />
««<br />
1 kleine rote Zwiebel, in Ringen<br />
Mehl, Hefe, Wasser, 1 TL Salz und Butter in<br />
1| den Ω geben, 2 Min. | 37 °C | ∂ kneten.<br />
Umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und<br />
etwa 30 Min. gehen lassen.<br />
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze<br />
2| vorheizen. Den Teig erneut kurz durchkneten,<br />
6–8 längliche Brötchen formen. 1 l Wasser in<br />
einem großen Topf zum Kochen bringen. Natron<br />
in das kochende Wasser geben (Vorsicht, es kann<br />
stark sprudeln!). Teigrohlinge einzeln ins kochende<br />
Wasser geben, jeweils etwa 30 Sek. ziehen<br />
lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und<br />
kurz abtropfen lassen.<br />
Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes<br />
Blech legen. Nach Belieben mit grobem<br />
3|<br />
Salz bestreuen. Etwa 20 Min. im Ofen backen.<br />
Zwiebel in den Ω geben, 5 Sek. |<br />
4| Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach<br />
unten schieben. Camembert, Frischkäse, ½ TL<br />
Salz, Pfeffer, Butter und Paprikapulver zugeben,<br />
12 Sek. | Stufe 4 mischen. Mit Laugenstangen<br />
und den Ringen der roten Zwiebel servieren.<br />
PRO PORTION: 921 KCAL | 30 G E | 44 G F | 103 G KH<br />
00 35<br />
std : min<br />
zzgl.<br />
30 Min.<br />
Ruhezeit<br />
Serviettenknödelsalat<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
5 altbackene Brötchen,<br />
in Stücken<br />
««<br />
1 Zwiebel, halbiert<br />
««<br />
Blättchen von ½ Bund Petersilie<br />
««<br />
25 g Butter<br />
««<br />
250 g Milch<br />
««<br />
3 Eier<br />
««<br />
20 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
600 g Wasser<br />
««<br />
½ Ring Fleischwurst<br />
««<br />
75 g Pflanzenöl zzgl. etwas<br />
mehr zum Braten<br />
««<br />
1 rote Zwiebel<br />
««<br />
2 kleine Äpfel<br />
««<br />
etwas Zitronensaft<br />
««<br />
50 g heller Balsamicoessig<br />
««<br />
2 EL Zucker<br />
««<br />
1 TL Senf<br />
««<br />
Röllchen von ½ Bund Schnittlauch<br />
00 45<br />
std : min<br />
zzgl.<br />
1 Std.<br />
Kühlzeit<br />
Brötchen 10 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und<br />
1| umfüllen.<br />
Zwiebel und Petersilie in den Ω geben<br />
2| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem<br />
π nach unten schieben. Butter zugeben und<br />
2 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1<br />
dünsten. Milch zugeben und weitere 2 Min. |<br />
90 °C erwärmen.<br />
Eier, zerkleinerte Brötchen, Mehl, ½ TL Salz<br />
3| und 3 Prisen Pfeffer zugeben und alles<br />
15 Sek | ∂ kneten.<br />
Aus dem Teig eine Rolle formen und in<br />
4| Klarsichtfolie einwickeln. Wasser in den<br />
Ω geben, die Teigrolle in den Varoma legen und<br />
25 Min. | Varoma | Stufe 1 garen.<br />
In der Zwischenzeit die Fleischwurst in<br />
5| dünne Scheiben schneiden und in einer<br />
Pfanne mit etwas Öl anbraten. Herausnehmen<br />
und etwas abkühlen lassen. Die rote Zwiebel<br />
schälen und in Ringe schneiden. Die Äpfel<br />
schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.<br />
Evtl. mit etwas Zitronen saft beträufeln.<br />
Knödelrolle aus der Klarsichtfolie entfernen<br />
und in Scheiben schneiden. Scheiben<br />
6|<br />
in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten<br />
anbraten, vierteln und ca. 1 Std. abkühlen lassen.<br />
Für das Dressing Essig, Zucker, Senf, 75 g<br />
7| Öl, Schnittlauch, ¼ TL Salz und 3 Prisen<br />
Pfeffer in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 5<br />
mischen.<br />
Fleischwurst, Knödelstücke, Äpfel und<br />
8| Zwiebelringe auf Tellern anrichten, Dressing<br />
darüberträufeln und sofort servieren.<br />
PRO PORTION: 757 KCAL | 21 G E | 51 G F | 57 G KH<br />
ODER SO<br />
Habt ihr noch Laugenstangen<br />
und/oder -gebäck<br />
vom Rezept links übrig?<br />
Dann könnt ihr statt der<br />
Brötchen auch diese für<br />
den Serviettenknödel<br />
verwenden!<br />
Die Knödel<br />
könnt ihr zu<br />
vielen deftigen<br />
Fleischgerichten<br />
reichen.<br />
66 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
BIERGARTEN<br />
Weißkohl für<br />
den Krautsalat<br />
Weißwurst-Hotdogs<br />
mit Krautsalat<br />
ZUTATEN FÜR 6 Personen<br />
««<br />
1 Pck. Trockenhefe<br />
««<br />
250 g lauwarme Milch<br />
««<br />
40 g Zucker<br />
««<br />
500 g Mehl Type 550<br />
««<br />
60 g weiche Butter, in Stücken<br />
««<br />
1 Ei<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
400 g Weißkohl<br />
00 30<br />
std : min<br />
zzgl.<br />
1 Std.<br />
15 Min.<br />
Ruhezeit<br />
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.<br />
4| Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu<br />
einer Rolle formen und in 6 gleichmäßige Stücke<br />
schneiden. Die Teigstücke zu länglichen Brötchen<br />
formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes<br />
Blech legen. Etwa 15 Min. gehen lassen.<br />
Im Backofen etwa 15 Min. goldbraun<br />
5| backen, auf einem Gitter auskühlen lassen.<br />
Weißwürste in einem Topf mit heißem<br />
6| Wasser ziehen lassen, bis sie vollständig<br />
erwärmt sind.<br />
Kartoffelpuffer<br />
mit Apfelkompott<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
700 g festkochende Kartoffeln, in Stücken<br />
««<br />
50 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
««<br />
1 Ei<br />
««<br />
1 ½ TL Salz<br />
««<br />
700 g Äpfel, geschält, in Stücken<br />
««<br />
40 g Zucker<br />
««<br />
1 Prise Zimt<br />
««<br />
1 Vanilleschote<br />
00 45<br />
std : min<br />
««<br />
Blättchen von 1 Bund Petersilie<br />
««<br />
40 g Pflanzenöl<br />
««<br />
60 g Apfelessig<br />
««<br />
1 TL Kümmel<br />
««<br />
200 g Crème fraîche<br />
««<br />
30 g süßer Senf<br />
Brötchen aufschneiden, mit Krautsalat,<br />
7| Weißwurst und Senfdip füllen. Mit den<br />
Zwiebelringen garnieren und servieren.<br />
PRO PORTION: 828 KCAL | 22 G E | 47 G F | 82 G KH<br />
««<br />
50 g Apfelsaft<br />
««<br />
Pflanzenöl zum Ausbacken<br />
Kartoffeln in den Ω geben und 8 Sek. |<br />
1| Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />
schieben.<br />
Fotos: Tina Bumann (3); Reika/Shutterstock (1); SOMMAI/Shutterstock (1)<br />
««<br />
10 g mittelscharfer Senf<br />
««<br />
1 TL Zitronensaft<br />
««<br />
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen<br />
««<br />
2 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
3 Paar Weißwürste<br />
««<br />
1 rote Zwiebel, in Ringen<br />
Hefe, Milch und 20 g Zucker in den Ω<br />
1| geben und 1 Min. | 37 °C | Stufe 1 erwärmen.<br />
Mehl, Butter, Ei und 1 TL Salz zugeben und<br />
2 Min. | ∂ zu einem geschmeidigen Teig kneten,<br />
umfüllen. Teig abgedeckt an einem warmen Ort<br />
etwa 1 Std. gehen lassen.<br />
In der Zwischenzeit den Weißkohl halbieren,<br />
2| Strunk herausschneiden und den Kohl in<br />
grobe Stücke schneiden. Kohl und Petersilie in den<br />
Ω geben und mithilfe des π 6 Sek. | Stufe 4 zerkleinern.<br />
Öl, Essig, Kümmel, 1 TL Salz und übrigen<br />
Zucker zugeben und 3 Sek | Stufe 3 vermischen.<br />
Umfüllen und den Ω spülen.<br />
Crème fraîche, beide Senfsorten, Zitronensaft,<br />
Schnittlauch, ½ TL Salz sowie 2 Prisen<br />
3|<br />
Pfeffer in den Ω geben und 12 Sek. | Stufe 4<br />
vermischen.<br />
CLEVER<br />
Für ein Picknick im Grünen<br />
Brötchen, Würstchen, Senf und<br />
Zwiebelringe für die Hotdogs<br />
jeweils einzeln verpackt<br />
mitnehmen. So können sie<br />
vor Ort frisch gefüllt und<br />
belegt werden.<br />
Der Dip<br />
aus süßem<br />
Senf ist der<br />
absolute<br />
Kracher –<br />
auch zum<br />
Grillen!<br />
Mehl, Ei und Salz zufügen und etwa<br />
2| 30 Sek. | Stufe 3 verrühren und umfüllen.<br />
Flüssigkeit abgießen.<br />
Äpfel, Zucker, Zimt, Vanilleschote, Apfelsaft<br />
3| in den Ω geben, 10 Min. | 100 °C | ∆ |<br />
Stufe 1 kochen. Vanilleschote herausnehmen.<br />
Öl in einer Pfanne erhitzen und je 3–4 EL<br />
4| Kartoffelmasse für einen Puffer hineingeben.<br />
Masse leicht flach drücken. Langsam<br />
von beiden Seiten goldbraun backen. Mit dem<br />
Apfelkompott servieren.<br />
PRO PORTION: 609 KCAL | 7 G E | 32 G F | 75 G KH<br />
Das Kompott<br />
ist auch zu<br />
Vanilleeis<br />
oder Joghurt<br />
ein fruchtiges<br />
Träumchen!<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
67
TOLLES MIT DER TEIGSTUFE<br />
Getreide mit dem Thermomix®<br />
zu mahlen lohnt sich vor allem,<br />
wenn ihr oft backt. Denn größere<br />
Mengen Getreide sind auf<br />
Dauer günstiger als<br />
viele kleine Tüten<br />
Mehl.<br />
68 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
TOLLES MIT DER TEIGSTUFE<br />
Tolles mit der<br />
Teigstufe<br />
Unser Zaubertopf ist in Sachen Brot- und Kuchenteige<br />
einfach stark. Wer es einmal ausprobiert hat, möchte<br />
auf seine Kraft beim Rühren und Kneten nie wieder<br />
verzichten. Bei unseren vier Backrezepten zeigt die Teigstufe<br />
daher vollen Einsatz!<br />
Rezepte: Saskia Hahne | Fotos & Styling: Alexandra Panella<br />
Foto: Anna Gieseler (1)<br />
Dinkelvollkornbrot<br />
mit Zwiebelschmalz<br />
ZUTATEN FÜR 6 Personen<br />
««<br />
500 g Dinkelkörner<br />
««<br />
1 Würfel Hefe<br />
««<br />
450 g Wasser<br />
««<br />
20 g zarte Haferflocken<br />
««<br />
10 g Apfelessig<br />
««<br />
2 TL Salz<br />
««<br />
10 g kernige Haferflocken<br />
««<br />
100 g Äpfel, geschält, in Stücken<br />
««<br />
150 g Zwiebeln, halbiert<br />
««<br />
200 g Schweineschmalz<br />
««<br />
40 g Schinkenwürfel<br />
01 30<br />
std : min<br />
Eine Kastenform (26 cm Länge) mit<br />
1| Backpapier auslegen und den Backofen<br />
auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 250 g<br />
der Dinkelkörner in den Ω geben. Die Körner<br />
1 Min. | Stufe 10 mahlen (Bild) und anschließend<br />
in eine Schale umfüllen. Die restlichen<br />
250 g Dinkel körner in den Ω geben und diese<br />
ebenfalls 1 Min. | Stufe 10 mahlen.<br />
Den zuerst gemahlenen Dinkel, Hefe,<br />
2| Wasser, zarte Haferflocken, Essig und Salz<br />
zugeben und 3 Min. | ∂ zu einem Teig kneten.<br />
Den Teig in die Kastenform geben, mit kernigen<br />
Haferflocken bestreuen und 1 Std. im Backofen<br />
backen. Das Brot aus der Form holen und ggf.<br />
weitere 10 Min. im Ofen nachbacken.<br />
In der Zwischenzeit das Zwiebelschmalz<br />
3| herstellen. Dafür Äpfel in den Ω geben,<br />
5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.<br />
Zwiebeln in den Ω geben und ebenfalls 5 Sek. |<br />
Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />
schieben. 25 g Schmalz zugeben und 3 Min. |<br />
Varoma | Stufe 1 dünsten. Schinkenwürfel<br />
zugeben und 3 Min. | 120 °C [TM 31 bitte<br />
Varoma] | Stufe 1 andünsten.<br />
Übriges Schmalz zugeben und 4 Min. |<br />
4| 50 °C | Stufe 1 verflüssigen. Anschließend<br />
Äpfel zugeben und 10 Sek. | ∆ | Stufe 3<br />
vermengen. Umfüllen, erkalten lassen und zu<br />
dem Dinkelbrot reichen.<br />
PRO PORTION: 651 KCAL | 19 G E | 36 G F | 70 G KH<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
69
Schokoladen-<br />
Hefeteig-Blume<br />
ZUTATEN FÜR 8 Stücke<br />
««<br />
100 g Walnusskerne<br />
««<br />
200 g Milch<br />
««<br />
90 g Zucker<br />
««<br />
½ Würfel Hefe<br />
««<br />
1 Ei<br />
««<br />
190 g weiche Butter, in Stücken<br />
««<br />
500 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
««<br />
½ TL Salz<br />
««<br />
Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone<br />
««<br />
100 g Zartbitterschokolade, in Stücken<br />
««<br />
1 EL Kakaopulver<br />
««<br />
½ Pck. Vanillezucker<br />
00 55<br />
std : min<br />
zzgl.<br />
30 Min.<br />
Ruhezeit<br />
Walnüsse in den Ω geben und 3 Sek. |<br />
1| Stufe 5 hacken und umfüllen.<br />
Milch, 75 g Zucker und Hefe in den Ω<br />
2| geben und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2<br />
erwärmen. Ei, 100 g Butter, 500 g Mehl und Salz<br />
sowie Zitronenabrieb zugeben und 3 Min. | ∂<br />
kneten. Teig umfüllen und abgedeckt 30 Min. an<br />
einem warmen Ort gehen lassen. Ω spülen.<br />
Boden einer runden Springform (Ø 26 cm)<br />
3| mit Backpapier auslegen. Nach Ende der<br />
Ruhe zeit den Teig mit den Händen auf einer<br />
bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, in 2 gleich<br />
große Portionen teilen. Beide Teighälften auf die<br />
Größe der Springform rund ausrollen. Mit einer<br />
Teighälfte den Boden der Springform auskleiden.<br />
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze<br />
4| vorheizen. Für die Füllung die Schokolade<br />
in den Ω geben und 8 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.<br />
Restliche Butter zugeben und 4 Min. | 50 °C |<br />
Stufe 1 schmelzen. Kakaopulver und Vanillezucker<br />
zugeben und 15 Sek. | Stufe 4 unterrühren.<br />
Schokoladenmasse auf den Boden streichen,<br />
die gehackten Nüsse und 1 EL Zucker<br />
5|<br />
darüberstreuen. Mit der zweiten Teighälfte abdecken.<br />
In die Mitte des Teiges ein umgedrehtes Glas<br />
stellen. Den Teig vom Rand des Glases bis zum äußeren<br />
Rand des Teiges mit dem Messer 16-mal einschneiden,<br />
sodass 16 gleich große „Tortenstücke“<br />
entstehen. Das Glas abnehmen. Je 2 Stücke jeweils<br />
in die entgegengesetzte Richtung 2-mal um die<br />
eigene Achse drehen und die Enden gut aneinanderdrücken.<br />
Die Schokoladen-Hefeteig-Blume im<br />
vorgeheizten Backofen 30 Min. backen.<br />
PRO STÜCK: 640 KCAL | 13 G E | 35 G F | 71 G KH<br />
70 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
TOLLES MIT DER TEIGSTUFE<br />
Kartoffelbrötchen mit<br />
Lachs-Frischkäse<br />
01 15<br />
ZUTATEN FÜR 12 Stück<br />
std : min<br />
««<br />
500 g Wasser<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
300 g Kartoffeln, geschält,<br />
in Stücken<br />
««<br />
1 Würfel Hefe<br />
««<br />
1 Prise Zucker<br />
««<br />
20 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
750 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
««<br />
Blättchen von 3 Stielen Petersilie<br />
««<br />
3 Schalotten<br />
««<br />
200 g Räucherlachs, in Scheiben<br />
««<br />
125 g Frischkäse<br />
««<br />
75 g Schmand<br />
zzgl.<br />
45 Min.<br />
Ruhezeit<br />
Wasser und 1 TL Salz in den Ω geben,<br />
1| Gareinsatz einhängen und Kartoffeln einwiegen.<br />
25 Min. | Varoma | Stufe 1 garen. Gareinsatz<br />
mit dem π herausnehmen. Ω leeren und<br />
Gar flüssigkeit auffangen. Die Kartoffeln etwas<br />
abkühlen lassen, Ω mit kaltem Wasser spülen.<br />
Kartoffeln, Hefe und Zucker in den Ω<br />
2| geben und 5 Sek. | Stufe 5 vermengen.<br />
Öl, Mehl, 2 TL Salz und die Petersilie zugeben<br />
(Bild 1). Nun 250 g der Garflüssigkeit einwiegen.<br />
Falls diese nicht ausreichen sollte, mit Wasser<br />
auffüllen. 3 Min. | ∂ kneten. Auf einer leicht<br />
bemehlten Arbeitsfläche verkneten. Abgedeckt<br />
30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.<br />
Teig erneut durchkneten, 12 runde<br />
3| Brötchen formen und auf mit Backpapier<br />
belegte Bleche legen. Abgedeckt weitere 15 Min.<br />
gehen lassen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze<br />
vorheizen. Die Brötchen 30 Min. backen (Bild 2).<br />
Inzwischen für den Lachs-Frischkäse die<br />
4| Schalotten in den Ω geben und 5 Sek. |<br />
Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />
Lachs zugeben, 3 Sek. | Stufe 4 zerkleinern.<br />
Frischkäse und Schmand zugeben, 12 Sek. |<br />
Stufe 3 vermengen.<br />
Kartoffelteig ist<br />
schön saftig und hat<br />
daher einen angenehm<br />
frischen Geschmack<br />
PRO STÜCK: 334 KCAL | 13 G E | 8 G F | 54 G KH<br />
Fotos: Privat (3)<br />
GETESTET VON …<br />
Caroline Parlow hat die Kombi aus<br />
Kartoffelbrötchen und Dip wunderbar<br />
geschmeckt. Sie empfiehlt, frischen Dill<br />
unter die Lachscreme zu mischen!<br />
«Mehr über Caroline auf Seite 112<br />
1<br />
2<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
71
TOLLES MIT DER TEIGSTUFE<br />
Kirschkuchen<br />
mit Quark-Öl-Teig<br />
ZUTATEN FÜR etwa 20 Stücke<br />
FÜR DIE STREUSEL<br />
««<br />
250 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
««<br />
125 g kalte Butter, in Stücken<br />
««<br />
125 g Zucker<br />
««<br />
½ TL Zimtpulver<br />
FÜR DEN TEIG<br />
««<br />
300 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
««<br />
1 Pck. Backpulver<br />
««<br />
80 g Zucker<br />
««<br />
150 g Quark<br />
««<br />
1 Ei<br />
««<br />
60 g Sonnenblumenöl<br />
««<br />
20 g Milch<br />
FÜR DEN BELAG<br />
««<br />
500 g Milch<br />
««<br />
1 Pck. Vanillepuddingpulver<br />
««<br />
20 g Zucker<br />
««<br />
200 g Schmand<br />
««<br />
700 g Kirschen, entsteint<br />
01 20<br />
std : min<br />
Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker<br />
1| und Zimt in den Ω geben und 15 Sek. |<br />
Stufe 5 zu Streuseln verarbeiten. Aus dem Ω<br />
holen, mit den Händen erneut verkneten und<br />
in einer Schale bis zur weiteren Verwendung im<br />
Kühlschrank aufbewahren. Ω spülen.<br />
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze<br />
2| vorheizen. Den Boden eines Blechs mit<br />
Backpapier auslegen oder einfetten. Nun für den<br />
Quark-Öl-Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Quark,<br />
das Ei, Öl und Milch in den Ω geben, 1 Min. | ∂<br />
(Bild) zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf das<br />
Backblech geben und gleichmäßig am Boden<br />
andrücken. Ω spülen.<br />
Den Rühraufsatz einsetzen. Milch, Vanillepuddingpulver<br />
und Zucker in den Ω<br />
3|<br />
geben und 7 Min. |100 °C | Stufe 2 aufkochen.<br />
Etwas abkühlen lassen und den Schmand dazugeben.<br />
10 Sek. | Stufe 3 unterrühren.<br />
Die Pudding-Schmand-Masse auf dem<br />
4| Quark-Öl-Teig verstreichen und die<br />
Kirschen darüber verteilen. Den Streuselteig in<br />
Bröseln darübergeben. Im vorgeheizten Ofen<br />
etwa 50 Min. backen.<br />
PRO STÜCK: 279 KCAL | 5 G E | 12 G F | 38 G KH<br />
72 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
TOLLES MIT DER TEIGSTUFE<br />
Dieser Traum von einem<br />
Blechkuchen kann sich sehen<br />
lassen – aber nicht lang, er ist<br />
garantiert schnell vernascht!<br />
Foto: Anna Gieseler (1)<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
73
Ruck, zuck<br />
fertig!<br />
Mittags kaum Zeit zum Kochen? Macht nichts!<br />
Mit unseren schnellen und einfachen Ideen<br />
zaubert ihr trotzdem im Handumdrehen tolle<br />
Gerichte auf die Teller eurer Lieben!<br />
GETESTET VON …<br />
Laura Lachmann ist eigentlich kein<br />
Suppenfan. Die Cremesuppe findet sie<br />
jedoch sehr lecker: „Das i-Tüpfelchen<br />
setzen Kürbiskernöl und Toppings!“<br />
«Mehr über Laura auf Seite 112<br />
74 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
SCHNELL & EINFACH<br />
Gemüsesuppe mit<br />
Mandeln und Kresse<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
00 25<br />
std : min<br />
««<br />
1 Zwiebel, halbiert<br />
««<br />
1 Knoblauchzehe<br />
««<br />
20 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
300 g Pastinaken, in Stücken<br />
««<br />
150 g Kartoffeln, in Stücken<br />
««<br />
300 g Blumenkohl, in Röschen<br />
««<br />
800 g Wasser<br />
««<br />
2 TL Gemüse-Gewürzpaste<br />
««<br />
1 TL Salz<br />
««<br />
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss<br />
««<br />
100 g Mandelblättchen<br />
««<br />
2 EL Kürbiskernöl<br />
««<br />
1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver<br />
««<br />
1/2 TL getrocknete Chiliflocken<br />
««<br />
2 Beete Kresse<br />
««<br />
200 g Sahne<br />
Zwiebel und Knoblauch in den Ω geben<br />
1| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem<br />
π nach unten schieben. Olivenöl zugeben und<br />
3 Min. | 120 °C [TM 31 bitte Varoma] | Stufe 2<br />
dünsten. Pastinaken, Kartoffeln, Blumenkohl<br />
zugeben und 5 Sek. | Stufe 4 zerkleinern.<br />
Wasser, Gewürzpaste, Salz, Pfeffer, Muskatnuss<br />
zugeben und 20 Min. | 100 °C | Stufe 2 garen.<br />
Inzwischen die Mandelblättchen in einer<br />
2| Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das<br />
Kürbiskernöl mit Paprikapulver und Chiliflocken<br />
verrühren. Die Kresse von den Beeten schneiden.<br />
Sahne in die Suppe geben und 40 Sek. |<br />
3| stufenweise 4–6–8 fein pürieren. Nach<br />
Belieben mit etwas Gemüsebrühe oder Wasser<br />
verdünnen. Auf Teller verteilen und mit den<br />
gerösteten Mandel blättchen, der Kresse und der<br />
Kürbiskernöl- Mischung garniert servieren.<br />
PRO PORTION: 497 KCAL | 11 G E | 40 G F | 28 G KH<br />
Pancakes mit<br />
Orangen<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
20 g Zucker<br />
««<br />
100 g kernige Haferflocken<br />
««<br />
50 g Butter, in Stücken<br />
««<br />
150 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
««<br />
2 TL Backpulver<br />
««<br />
1 Prise Salz<br />
««<br />
250 g Milch<br />
««<br />
2 Eier<br />
««<br />
2–5 EL Sonnenblumenöl<br />
««<br />
4 Orangen<br />
««<br />
40 g Honig<br />
««<br />
50 g brauner Zucker<br />
««<br />
1/2 TL Zimtpulver<br />
00 25<br />
std : min<br />
Butter in den Ω geben und 2 Min. |<br />
2| 70 °C | Stufe 2 schmelzen. Puderzucker,<br />
Hafermehl, Mehl, Backpulver, Salz, Milch und Eier<br />
zugeben und 40 Sek. | Stufe 5 vermengen.<br />
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Je Pancake<br />
3| etwa 2 EL Teig hineingeben und bei mittlerer<br />
Hitze von beiden Seiten goldbraun backen.<br />
Auf diese Weise insgesamt 12 kleine Pancakes<br />
herstellen, zwischendurch, falls nötig, noch mehr<br />
Öl in die Pfanne geben. Fertige Pancakes im<br />
Backofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze auf einem<br />
Teller warm halten.<br />
Fotos: Frauke Antholz (1); Privat (1); Anna Gieseler (1)<br />
Das Gemüse lässt sich je nach<br />
Jahreszeit variieren. Probiert<br />
z. B. auch Spargel, Süßkartoffeln<br />
oder Kürbis. Dabei immer die<br />
Gesamtgemüsemenge<br />
beibehalten.<br />
Zucker in den Ω geben und 10 Sek. |<br />
1| Stufe 10 mahlen und umfüllen. Haferflocken<br />
in den Ω geben und 20 Sek. | Stufe 10<br />
mahlen und umfüllen.<br />
Eine Orange halbieren und 150 ml Saft<br />
4| auspressen. Die drei übrigen Orangen<br />
filetieren.<br />
Honig, Orangensaft, braunen Zucker und<br />
5| Zimt in den Ω geben und 6 Min. | 100 °C |<br />
Stufe 2 kochen. Die Orangenfilets dazugeben<br />
und 1 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ rühren und zu den<br />
Pancakes servieren.<br />
PRO PORTION: 611 KCAL | 13 G E | 25 G F | 85 G KH<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
75
SCHNELL & EINFACH<br />
Risotto dauert<br />
ewig? Nein! Hier<br />
kommt der Beweis!<br />
Steckrübenrisotto mit<br />
gegrillter Paprika<br />
00 30<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
std : min<br />
««<br />
40 g Parmesan, in Stücken<br />
««<br />
1 Schalotte<br />
««<br />
20 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
500 g Steckrübe, in Würfeln<br />
««<br />
300 g Risottoreis<br />
««<br />
150 g Weißwein<br />
««<br />
750 g Wasser<br />
««<br />
2 TL Gemüse-Gewürzpaste<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
2 rote Paprikaschoten, geviertelt<br />
««<br />
1 EL kalte Butter<br />
««<br />
200 g Gorgonzola, in Würfeln<br />
Den Backofengrill auf 220 °C Ober-/<br />
1| Unterhitze vorheizen. Parmesan in den<br />
Ω geben und 8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern,<br />
umfüllen. Schalotte in den Ω geben und<br />
5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach<br />
unten schieben. Olivenöl und Steckrüben zugeben<br />
und 5 Min. | 120 °C [TM 31 bitte Varoma] |<br />
∆ | Stufe 2 dünsten. Risottoreis zufügen und<br />
weitere 3 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 dünsten.<br />
Den Wein zugeben und 1 Min. | 100 °C | ∆ |<br />
Stufe 1 kochen. Wasser, Gewürzpaste und<br />
½ TL Salz zugeben und mit dem π einmal den<br />
Reis vom Boden lösen. Anstelle des Mess bechers<br />
den Garkorb als Spritzschutz verwenden (Bild),<br />
15 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen.<br />
Inzwischen die Paprikaviertel mit der<br />
2| Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier<br />
belegtes Blech legen und etwa 15 Min. goldbraun<br />
grillen. Parmesan und kalte Butter mithilfe<br />
des π unter das Steckrübenrisotto rühren. Nach<br />
Belieben noch etwas nachwürzen. Das Risotto<br />
auf Tellern anrichten und mit gegrillten Paprikavierteln<br />
und Gorgonzola servieren.<br />
PRO PORTION: 665 KCAL | 21 G E | 28 G F | 79 G KH<br />
Fotos: Frauke Antholz (1); Anna Gieseler (1)<br />
76 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
TEAM ZAUBERTOPF<br />
WER IST DAS?<br />
Saskia – der kreative Kochprofi unserer Food-<br />
Redaktion. Viele von euch haben bestimmt schon das<br />
eine oder andere Rezept von ihr zubereitet. Hier lest<br />
ihr mehr über unsere zauberhafte Teamkollegin!<br />
Saskia ist das kreative Bienchen unserer<br />
Redaktion. Sie begeistert mit ständig<br />
neuen Ideen und viel Geduld sowohl im<br />
Foodio – unsere Kochstudio – als auch beim<br />
Entwickeln neuer Rezepte. Ihr Alltag im Team<br />
beinhaltet darüber hinaus aber noch viel<br />
mehr. Im Interview verrät sie euch, was noch<br />
zu ihren Aufgaben bei <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> zählt,<br />
gibt euch ein paar private Einblicke in ihr<br />
Leben und berichtet über Erlebnisse mit<br />
dem Thermomix®!<br />
Wer bist du und welche Rolle spielst du<br />
im <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Team?<br />
Ich werde als Volontärin in der Food-Redaktion<br />
vor allem beim Schreiben von Rezepten kreativ.<br />
Dabei versuche ich, zu jedem Thema möglichst<br />
abwechslungsreiche Rezepte für euch zu entwickeln.<br />
Aber auch wenn es um Nährwertberechnungen<br />
oder das Kochen in der <strong>mein</strong> Zauber-<br />
Topf-Versuchsküche geht, in der viele unserer<br />
Fotos entstehen, bin ich mit dabei.<br />
Du kümmerst dich bei <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> vor<br />
allem um die Rezeptentwicklung. Woher kommt<br />
deine Leidenschaft fürs Kochen und woher<br />
holst du dir deine ganzen Ideen?<br />
Schon in <strong>mein</strong>er frühsten Kindheit haben <strong>mein</strong>e<br />
Schwester und ich unserer Oma beim Kochen<br />
über die Schulter geschaut. Dabei durften<br />
wir auch immer viel selbst experimentieren<br />
und natürlich ist so einiges danebengegangen.<br />
Noch heute verbinde ich diese<br />
Zeit mit vielen schönen Erinnerungen und<br />
lasse mich davon, aber auch genauso gern<br />
auf Reisen inspirieren.<br />
Welches Gericht aus dem Thermomix® muss<br />
dieses Jahr unbedingt noch auf deinen Teller?<br />
Ich bin ein großer Pasta-Fan. Deshalb ist die<br />
Lachslasagne mit Mangold für mich einfach ein<br />
Muss. Das Rezept dazu findet ihr auf unserem<br />
<strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Blog www.zaubertopf.de/<br />
rezepte.<br />
Ist dir auch schon mal ein Malheur in der <strong>mein</strong><br />
<strong>ZauberTopf</strong>-Küche passiert? Falls ja, welches?<br />
Wenn man Rezepte für den Thermomix® entwickelt,<br />
läuft nicht immer alles auf Anhieb so,<br />
wie es ursprünglich geplant war. Da werden die<br />
Nüsse mal etwas kleiner, als man es sich vorgestellt<br />
hatte, oder die Zeitangaben müssen an<br />
anderer Stelle noch optimiert werden – manchmal<br />
braucht es eben ein bisschen Geduld, bis ein<br />
perfektes Rezept steht.<br />
Auf welches Rezept dieser Ausgabe freust du<br />
dich schon ganz besonders?<br />
Ich probiere immer wieder gern neue außergewöhnliche<br />
Gerichte aus. Obwohl ich<br />
sehr gern süß esse, spricht mich dieses Mal<br />
besonders unser marokkanischer Couscoussalat<br />
von Seite 32 an. Vor allem, weil es auch ein<br />
praktisches All-in-one-Rezept ist. Beim nächsten<br />
Kochabend mit Freunden muss der unbedingt<br />
wieder mit auf den Tisch!<br />
Was machst du in deiner Freizeit, wenn du mal<br />
nicht für <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> in der Küche stehst?<br />
In <strong>mein</strong>er Freizeit mache ich sehr gern Sport.<br />
Einen freien Kopf bekomme ich zum Beispiel<br />
immer beim Joggen und erst vor Kurzem habe<br />
ich das Bouldern für mich entdeckt. Aber auch<br />
nach der Arbeit findet man mich in der Küche<br />
wieder, wenn ich mit Freunden backe oder<br />
koche. Genauso liebe ich es, bei gutem Wetter<br />
draußen zu sein. Dann kann man mir unter<br />
anderem an der Kieler Förde begegnen.-<br />
Steckbrief<br />
NAME: Saskia Hahne<br />
ALTER: 26 Jahre<br />
JOB-BEZEICHNUNG: Rezeptentwicklerin<br />
LIEBLINGSJAHRESZEIT: Frühling – dann wird<br />
es draußen endlich wieder grün!<br />
HERZHAFT ODER SÜSS: Auf jeden Fall süß!<br />
LIEBLINGSGERICHT: Das ändert sich in regelmäßigen<br />
Abständen. Im Moment ist es eine<br />
Quiche mit Brokkoli und Lachs.<br />
DAS FASZINIERT MICH AM THERMOMIX®:<br />
Der Thermomix® ist einfach unglaublich vielseitig.<br />
Da ist für jeden Geschmack was dabei.<br />
Die nächste Kollegin oder den<br />
nächsten Kollegen aus dem „Team-<br />
<strong>ZauberTopf</strong>“ stellen wir euch in der<br />
kommenden Ausgabe vor!<br />
Foto: Kathrin Knoll (1)<br />
4 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
77
Süße<br />
Obs<br />
tzeit<br />
Wir haben die fünf absolut<br />
unwiderstehlichsten Leckereien<br />
für euch! Und was gibt’s dazu? Schnelle<br />
cremige Toppings aus dem Thermomix®!<br />
Brombeeren mit<br />
Dinkel-Crumble<br />
Rezept auf Seite 81<br />
Streusel lassen sich variieren. Ihr<br />
könnt einen Teil des Weizenmehls<br />
durch gemahlene Nüsse, Vollkornmehle<br />
oder Kakao ersetzen.<br />
78 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
OBSTZEIT<br />
Fotos: Shutterstock.com/Oliver Hoffmann (1), Best Vector Elements (1), Rvector (1); Kathrin Knoll (1); Anna Gieseler (1); Ira Leoni (2)<br />
Quitten-Galettes<br />
Rezept auf Seite 81<br />
Gedeckter Apfelkuchen<br />
mit Guss<br />
ZUTATEN FÜR 10 Stücke<br />
««<br />
320 g Zucker<br />
««<br />
350 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
««<br />
1/2 TL Backpulver<br />
««<br />
1 Prise Salz<br />
««<br />
150 g kalte Butter, in Stücken<br />
««<br />
2 Eier<br />
««<br />
Abrieb und Saft von 1/2 unbehandelten<br />
Zitrone<br />
««<br />
800 g säuerliche Äpfel,<br />
in Spalten geschnitten<br />
««<br />
1 EL Wasser<br />
150 g Zucker in den Ω geben, 20 Sek. |<br />
1| Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten und<br />
umfüllen. Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz,<br />
Butter, 150 g Zucker, Eier und Zitronenschale in<br />
den Ω geben und 2 Min. | ∂ zu einem Teig verkneten.<br />
Den Teig zu einem flachen Riegel formen,<br />
in Folie wickeln und 2 Std. kühl stellen.<br />
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze<br />
2| vorheizen. Eine rechteckige Form (etwa<br />
20 × 30 cm) mit Backpapier auslegen. Etwa 250 g<br />
vom Teig abnehmen und dünn ausrollen, den<br />
Boden der Form damit auslegen und andrücken.<br />
Im unteren Drittel des heißen Ofens etwa<br />
15 Min. goldbraun backen.<br />
Mit etwa 100 g Teig den Rand der Form<br />
3| auskleiden. Die Apfelspalten in die Form<br />
schichten und mit 20 g Zucker bestreuen. Den<br />
restlichen Teig dünn ausrollen. Einen kleinen<br />
Streifen abschneiden, mit einer Ausstechform<br />
(z. B. Blatt) daraus einige Plätzchen ausstechen.<br />
Teigplatte als Deckel auf die Äpfel setzen, fest<br />
andrücken und mit dem Teigrand fest verschließen.<br />
Die ausgestochenen Plätzchen darauf<br />
verteilen. Kuchen im unteren Drittel des heißen<br />
Ofens etwa 50 Min. backen.<br />
Den Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft und<br />
4| 1 EL Wasser verrühren. Den Kuchen aus<br />
dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und<br />
den noch lauwarmen Kuchen mit dem Zuckerguss<br />
einpinseln, die Plätzchen dabei aussparen.<br />
Komplett abkühlen lassen.<br />
PRO STÜCK: 420 KCAL | 5 G E | 14 G F | 71 G KH<br />
01 45<br />
std : min<br />
zzgl. 2 Std.<br />
Kühlzeit<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
79
OBSTZEIT<br />
Buchteln mit Birnen-<br />
Zwetschgen-Kompott<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
220 g Milch<br />
««<br />
1 Würfel Hefe<br />
««<br />
80 g Zucker<br />
««<br />
Mark von 1 Vanilleschote<br />
««<br />
200 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
««<br />
300 g Weizenvollkornmehl<br />
««<br />
1 Prise Salz<br />
««<br />
125 g weiche Butter, in Stücken<br />
««<br />
1 Ei<br />
««<br />
2 Eigelb<br />
««<br />
200 g Rotwein<br />
««<br />
50 g brauner Zucker<br />
««<br />
400 g Birnen, in 1 cm großen Würfeln<br />
««<br />
400 g Zwetschgen, in 1 cm großen Würfeln<br />
««<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
01 00<br />
std : min<br />
zzgl.<br />
1 Std.<br />
Ruhezeit<br />
Milch, Hefe und Zucker in den Ω geben<br />
1| und 3 Min. | 37 °C | Stufe 1 erwärmen.<br />
Vanillemark, beide Mehle, Salz, 75 g Butter, Ei und<br />
Eigelbe zugeben und 3 Min. | ∂ verkneten. Abgedeckt<br />
etwa 30 Min. gehen lassen. Ω spülen.<br />
Inzwischen Rotwein und braunen Zucker<br />
2| in den Ω geben und 10 Min. | 120 °C<br />
[TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 ohne Messbecher<br />
leicht dicklich einkochen, dabei den Garkorb<br />
als Spritzschutz auf den Ω stellen. Das Obst<br />
zugeben und 8 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ kochen. Das<br />
Kompott in eine hohe, ovale Auflaufform füllen.<br />
Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen,<br />
diese zu Kugeln formen und nebenein-<br />
3|<br />
ander auf das Kompott setzen. Erneut abgedeckt<br />
30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C<br />
Ober-/Unterhitze vorheizen. Ω spülen.<br />
Saftiger<br />
Zwetschgenkuchen<br />
Rezept siehe rechts<br />
Die übrige Butter in den Ω geben,<br />
4| 2 Min. | 80 °C | Stufe 1 schmelzen und<br />
über die Teigkugeln geben. Buchteln mit Früchtekompott<br />
mittig im heißen Ofen 25–30 Min.<br />
goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und<br />
vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.<br />
PRO PORTION: 1064 KCAL | 24 G E | 36 G F | 160 G KH<br />
TIPP | Wir haben das Obst für das Kompott von<br />
Hand geschnitten. Wenn es schneller gehen soll,<br />
kann man zu Beginn von Schritt 2 alternativ die<br />
Birnen geviertelt und die Pflaumen halbiert in<br />
den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 4 zerkleinern.<br />
Das Obst dann umfüllen und Schritt 2 nach<br />
Rezept befolgen. Die Masse kann dadurch beim<br />
Backen etwas flüssiger werden. Beides schmeckt!<br />
80 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
OBSTZEIT<br />
Brombeeren mit<br />
Dinkel-Crumble<br />
ZUTATEN FÜR 6 Portionen<br />
00 30<br />
std : min<br />
Kleine<br />
Quitten-Galettes<br />
ZUTATEN FÜR 8 Stück<br />
01 20<br />
std : min<br />
Saftiger<br />
Zwetschgenkuchen<br />
ZUTATEN FÜR 24 Stücke<br />
00 45<br />
std : min<br />
««<br />
500 g Brombeeren<br />
««<br />
100 g Dinkelkörner<br />
««<br />
50 g Haselnusskerne<br />
««<br />
300 g kalte Butter, in Stücken<br />
««<br />
310 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
««<br />
1 Prise Salz<br />
««<br />
20 g Zucker<br />
««<br />
60 g eiskaltes Wasser<br />
««<br />
80 g brauner Zucker<br />
««<br />
½ TL Zimtpulver<br />
zzgl.<br />
1 Std.<br />
Kühlzeit<br />
««<br />
150 g Marzipanrohmasse, in Stücken<br />
««<br />
375 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
««<br />
1 Pck. Backpulver<br />
««<br />
1 Prise Salz<br />
««<br />
20 g Quark<br />
««<br />
90 g Milch<br />
««<br />
125 g Rapsöl<br />
««<br />
1 Ei<br />
««<br />
70 g Zucker<br />
««<br />
1 Pck. Vanillezucker<br />
««<br />
1500 g Zwetschgen, entsteint, geviertelt<br />
««<br />
1 TL Zimtpulver<br />
««<br />
2 EL brauner Zucker<br />
««<br />
1 Prise Salz<br />
««<br />
60 g brauner Zucker<br />
««<br />
1 Pck. Vanillezucker<br />
««<br />
50 g kernige Haferflocken<br />
««<br />
100 g kalte Butter, in Stücken<br />
««<br />
8 Quitten, geschält und in schmale<br />
Spalten geschnitten<br />
««<br />
½ TL Zimtpulver<br />
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze<br />
1| vorheizen. Beeren in eine Auflaufform oder<br />
mehrere kleine ofenfeste Gläser geben.<br />
Dinkel in den Ω geben, 30 Sek. | Stufe 10<br />
2| mahlen und umfüllen. Haselnüsse in den<br />
Ω geben und 5 Sek. | Stufe 6 hacken.<br />
Alle anderen Zutaten inkl. Dinkelmehl zugeben<br />
und 15 Sek. | Stufe 6 zu Streuseln<br />
3|<br />
verarbeiten.<br />
Streusel auf die Beeren geben und im<br />
4| heißen Ofen für etwa 20 Min. backen. Am<br />
besten noch heiß servieren.<br />
230 g Butter, Mehl, Salz und Zucker in den<br />
1| Ω geben und 1 Min. | Stufe 6 zu einem<br />
krümeligen Teig verarbeiten. Eiswasser zugeben<br />
und 30 Sek. | ∂ verkneten. Den Teig flach drücken<br />
und in Folie gewickelt 1 Std. kaltstellen.<br />
Restliche Butter in einer großen Pfanne<br />
2| bei mittlerer Hitze zerlassen, 50 g braunen<br />
Zucker und Zimt zugeben. Quittenspalten<br />
zufügen und unter Wenden je nach gewünschter<br />
Konsistenz der Früchte 20–25 Min. garen.<br />
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Teig<br />
3| in 8 gleich große Portionen teilen, diese<br />
jeweils kreisrund ausrollen (etwa Ø 12 cm) und<br />
auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen.<br />
Marzipan in den Ω geben, 12 Sek. |<br />
1| Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.<br />
Mehl mit Backpulver, Salz, Quark, Milch, Öl, Ei,<br />
Zucker sowie Vanillezucker in den Ω geben<br />
und 2 Min. | ∂ kneten.<br />
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze<br />
2| vorheizen. Ein Blech (etwa 30 × 40 cm) mit<br />
Backpapier belegen. Teig daraufgeben und mit<br />
den Händen in die Ecken ziehen. Mit Marzipan<br />
bestreuen. Zwetschgen dicht an dicht auf den<br />
Teig geben und leicht andrücken.<br />
Fotos: Ira Leoni (2); Shutterstock.com/Binh Thanh Bui (1), Arcady (1)<br />
PRO PORTION: 353 KCAL | 6 G E | 21 G F | 39 G KH<br />
STREUSEL<br />
Für Obst aus dem Ofen<br />
150 g Mehl (50 g davon durch gemahlene<br />
Nüsse ersetzbar), 1 Prise Salz, 60 g Zucker,<br />
1 Päckchen Vanillezucker, 50 g kernige<br />
Haferflocken, 100 g Butter im Ω 30 Sek. |<br />
Stufe 4 zu Streuseln verarbeiten, auf geschnittenes<br />
Obst streuen, knusprig backen.<br />
Die Quittenspalten mit Sud auf die Mitte<br />
4| der Galettes geben, dabei einen etwa<br />
2 cm breiten Rand lassen. Den Rand nach innen<br />
klappen und mit etwas Wasser bestreichen.<br />
Die Ränder mit dem restlichen braunen Zucker<br />
bestreuen und die Galettes im heißen Ofen<br />
35–40 Min. backen. Herausnehmen und lauwarm<br />
oder kalt servieren.<br />
PRO STÜCK: 612 KCAL | 5 G E | 33 G F | 81 G KH<br />
TIPP | Für diesen Mürbeteig wird nicht mal ein Ei<br />
benötigt! Daher ist er besonders dann geeignet,<br />
wenn man gerade nur die üblichen Backzutaten<br />
wie Mehl, Zucker und Butter im Haus hat!<br />
Im unteren Drittel des heißen Ofens etwa<br />
3| 30 Min. backen. Zimt und Zucker mischen.<br />
Kuchen herausnehmen, heiß mit dem Zimt-<br />
Zucker bestreuen und etwas abkühlen lassen.<br />
PRO STÜCK: 189 KCAL | 3 G E | 8 G F | 27 G KH<br />
TIPP | Zwetschgen und Pflaumen werden oft<br />
verwechselt. Wir haben hier die eher länglichen<br />
Zwetschgen verwendet, da sie ein festeres<br />
Fruchtfleisch haben, sich einfach entsteinen<br />
lassen und auch beim Backen ihre Form behalten.<br />
Pflaumen sind typischerweise eher rund und<br />
etwas saftiger, dadurch eignen sie sich sehr gut,<br />
um Pflaumenmus oder Kompott herzustellen.<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
81
OBSTZEIT<br />
Die besten<br />
Toppings<br />
Diese fünf sind die<br />
besten Freunde unserer<br />
Obstleckereien!<br />
1<br />
2<br />
3<br />
5<br />
4<br />
82 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
Honig-Crème-double<br />
mit Pistazien<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
1 Klassische<br />
4<br />
Vanillesoße<br />
00 15<br />
std : min<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
00 20<br />
std : min<br />
CHASING THE SWEET THINGS IN LIFE<br />
««<br />
30 g Pistazien, gehackt<br />
««<br />
20 g Honig<br />
««<br />
200 g Crème double<br />
20 g Pistazien in den Ω geben und 10 Min. |<br />
120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 rösten.<br />
Honig zugeben und 2 Min. | 100 °C | Stufe 1<br />
auflösen. Abkühlen lassen, bis die Temperaturanzeige<br />
aus ist. Crème double dazugeben und<br />
15 Sek. | Stufe 3 verrühren. Die Creme mit den<br />
restlichen Pistazien bestreuen.<br />
««<br />
1 Vanilleschote<br />
««<br />
250 g Sahne<br />
««<br />
3 Eigelb<br />
««<br />
2 EL Zucker<br />
««<br />
1 Prise Salz<br />
Vanilleschote längs halbieren, Mark<br />
1| herauslösen. Beides mit Sahne in den<br />
Ω geben und 3 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1<br />
aufkochen. Auf 80 °C abkühlen lassen und die<br />
Vanilleschote entfernen.<br />
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gratis sichern!<br />
Foto: Ira eoni (1)<br />
PRO PORTION: 213 KCAL | 3 G E | 19 G F | 9 G KH<br />
Mohn-Crèmefraîche<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
25 g Blaumohn<br />
««<br />
200 g Crème fraîche<br />
Mohn in den Ω geben und 20 Sek. | Stufe 9<br />
mahlen. Anschließend 10 Min. | 120 °C [TM31<br />
bitte Varoma] | Stufe 1 rösten. Abkühlen lassen,<br />
bis die Temperaturanzeige aus ist. Crème fraîche<br />
dazugeben und 15 Sek. | Stufe 3 verrühren.<br />
PRO PORTION: 171 KCAL | 3 G E | 16 G F | 5 G KH<br />
Amaretto-<br />
Vanille-Sahne<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
Mark von 1 Vanilleschote<br />
««<br />
300 g Sahne<br />
««<br />
1 EL Amaretto<br />
2<br />
00 20<br />
std : min<br />
Die Zutaten in den Ω geben und 5 Min. |<br />
1| 100 °C | Stufe 1 bei Sichtkontakt aufkochen,<br />
ausstellen, sobald die Sahne kocht. Die<br />
Sahne abkühlen lassen und anschließend über<br />
Nacht im Ω in den Kühlschrank stellen.<br />
Rühraufsatz einsetzen und die Sahne<br />
2| auf Stufe 3 ohne Zeiteinstellung steif<br />
schlagen. Die Konsistenz wird dabei etwas<br />
anders sein als bei ungekocht steif geschlagener<br />
Sahne.<br />
PRO PORTION: 239 KCAL | 2 G E | 24 G F | 4 G KH<br />
3<br />
00 10<br />
std : min<br />
zzgl. 8 Std.<br />
Kühlzeit<br />
Rühraufsatz einsetzen. Die restlichen<br />
2| Zutaten dazugeben und die Soße 6 Min. |<br />
80 °C | Stufe 4 erhitzen. Die Soße umfüllen und<br />
erkalten lassen, anschließend in den Kühlschrank<br />
stellen. Die fertige Soße hält sich gekühlt wegen<br />
der frischen Eigelbe maximal 2 Tage.<br />
PRO PORTION: 285 KCAL | 4 G E | 26 G F | 10 G KH<br />
Orangen-Zitronen-<br />
Schmand<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
CLEVER<br />
Diese Toppings bringen<br />
frischen Wind auf die Kaffeetafel!<br />
Zu einem Fest am besten<br />
alle fünf zubereiten und wie ein<br />
Topping-Büfett mit Schildern<br />
versehen zum Obstkuchen<br />
anbieten!<br />
««<br />
200 g Schmand<br />
««<br />
40 g Orangensaft<br />
««<br />
20 g brauner Zucker<br />
««<br />
Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone<br />
««<br />
Blättchen von 1 Stiel Minze<br />
Schmand, Orangensaft, Zucker und die Hälfte der<br />
Zitronenschale in den Ω geben und 15 Sek. |<br />
Stufe 3 verrühren. Restliche Zitronenschale und<br />
Minze auf die Creme geben und servieren.<br />
PRO PORTION: 168 KCAL | 1 G E | 15 G F | 7 G KH<br />
5<br />
00 <strong>05</strong><br />
std : min<br />
DEIN STARTANGEBOT:<br />
8 x SWEET PAUL FÜR NUR<br />
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LESERFOTOS<br />
Die<br />
10<br />
Gewinner<br />
Eure besten<br />
Momente<br />
Ihr seid einfach zauberhaft! Es ist mit Abstand<br />
das schönste Geschenk für uns, wenn ihr uns eure<br />
Begeisterung für <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> mitteilt. Eure<br />
Einsendungen lassen uns wissen, dass sowohl unser<br />
Magazin als auch der Thermomix® einen festen Platz<br />
in eurem Leben haben. Dafür bedanken wir uns mit<br />
10 Jahres abonnements von <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>. Alle<br />
auf dieser Seite aufgeführten Leser haben gewonnen!<br />
Wir freuen uns schon auf neue Einsendungen von<br />
euren unvergesslichen Thermomix®-Momenten!<br />
1<br />
AUFRUF<br />
Zeigt uns EUREN THERMOMIX®!<br />
DER THERMOMIX® HAT IN VIELEN KÜCHEN EINEN EHRENPLATZ.<br />
Wie hat sich euer Alltag mit dem Zaubertopf verändert? Schickt uns<br />
eure Geschichte von eurem Thermomix® – mit Bild oder einfach so.<br />
Die schönsten Geschichten, zum Beispiel warum oder wie ihr den Thermomix®<br />
bekommen habt, veröffentlichen wir im nächsten Heft, das am<br />
7. September <strong>2017</strong> erscheint. Schreibt uns an redaktion@zaubertopf.de<br />
2<br />
3 4<br />
84 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
LESERFOTOS<br />
5<br />
6<br />
7 8<br />
Fotos: Privat (10); Archiv (3)<br />
9 10<br />
Herzlichen Glückwunsch zu euren Jahresabonnements!<br />
1 Jenny Diehl ist im sechsten Monat schwanger<br />
und achtet jetzt auf eine vor allem gesunde<br />
und ausgewogene Ernährung. Dank dem<br />
Thermomix® ist dies gar kein Problem!<br />
2 Sandra Paasche hat ihren Thermomix®<br />
liebevoll platziert. Sie freut sich schon sehr<br />
auf die Grill- und Gartensaison und die dazu<br />
passenden Rezepte.<br />
3 Jasmin Freudling ist ein großer Freund<br />
von Kosmetik-Rezepten für den Thermomix®.<br />
Als sie das erste Mal mit ihrem zweijährigen<br />
Sohn und ihrem liebevoll beklebten Zaubertopf<br />
gebacken hat, nahm sie dieses Foto auf.<br />
4 Martina Lutsch und ihre Tochter Anna kochen<br />
liebend gern ge<strong>mein</strong>sam mit dem Thermomix® –<br />
getreu dem Motto: „Früh übt sich!“<br />
5 Dorle Thiel besitzt einen großen Natur-Garten,<br />
der besonders in der Erntezeit viel tolles Obst<br />
und Gemüse mit sich bringt. Die Verarbeitung<br />
ist dank Zaubertopf viel einfacher geworden.<br />
Missen möchte sie ihn nicht mehr.<br />
6 Nadine Oeckler und ihre Tochter Nelly sind<br />
begeisterte Thermomix®-Fans. Beim Kochen<br />
darf die <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> keinesfalls fehlen.<br />
7 Hans Krebs hat für seinen TM5® einen extra<br />
Beistelltisch angeschafft. So steht er allzeit bereit.<br />
8 Evi Reitzenstein kocht liebend gern mit ihrem<br />
Thermomix®. Hier zaubert sie gerade für einen<br />
spontanen Brunch vegane und glutenfreie<br />
Köstlichkeiten aus dem Thermomix®.<br />
9 Sandra Weber konnte es kaum erwarten loszukochen,<br />
nachdem sie die <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong><br />
gekauft hatte. Hier präsentiert sie ganz stolz<br />
leckere Rhabarber-Marzipan-Teilchen.<br />
10 Justine Kwasnik dankt ihrem Thermomix®<br />
mit einem Ehrenplatz in der Küche und einem<br />
hübsch bestückten Tablett, das die wichtigsten<br />
Zutaten bereithält. Da kann das Mixen der<br />
Rezepte aus der <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> ja beginnen!<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
85
LOW CARB<br />
Kabeljaufilet<br />
mit Brokkolipüree<br />
Rezept auf Seite 89<br />
Eine unbehandelte Zitrone<br />
waschen, eine Hälfte in Spalten<br />
schneiden und zum Fisch<br />
servieren. Mit dem Saft der<br />
übrigen das Püree<br />
abschmecken.<br />
86 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
Fisch &<br />
fertig!<br />
Fisch mit cremigem Püree – diese Kombi<br />
ist ein echter Renner! Wir haben drei neue<br />
Ideen für euch – und alle sind Low Carb!<br />
Rezepte, Fotos & Styling: Désiree Peikert<br />
Zander mit<br />
Karottenpüree<br />
Rezept auf Seite 89<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
87
LOW CARB<br />
Lachs trifft<br />
Kohlrabi<br />
88 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
LOW CARB<br />
Lachs mit Blumenkohl-<br />
Kohlrabi-Stampf<br />
00 40<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
std : min<br />
««<br />
Blättchen von 1 Bund Petersilie<br />
««<br />
500 g Wasser<br />
««<br />
1 TL Gemüse-Gewürzpaste<br />
««<br />
350 g Blumenkohl, in kleinen Röschen<br />
««<br />
300 g Kohlrabi, in Stücken<br />
««<br />
500 g Lachsfilet<br />
««<br />
etwas natives Olivenöl extra zum Braten<br />
««<br />
1 TL Salz<br />
««<br />
4 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
90 g Frischkäse<br />
««<br />
30 g Butter<br />
Petersilie in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8<br />
1| zerkleinern und umfüllen.<br />
Wasser und Gewürzpaste in den Ω geben.<br />
2| Blumenkohl und Kohlrabi in den Varoma<br />
füllen, Varoma verschließen, aufsetzen und<br />
25 Min. | Varoma | Stufe 1 garen.<br />
Etwa 10 Min. vor Ende der Garzeit des<br />
3| Gemüses den Lachs im heißen Öl braten.<br />
Varoma zur Seite stellen. Den Ω leeren<br />
4| und die Garflüssigkeit auffangen. Blumenkohl<br />
und Kohlrabi in den Ω geben. Salz, Pfeffer,<br />
Frischkäse, 50 g Garflüssigkeit, Butter sowie die<br />
zerkleinerte Petersilie zugeben und 13 Sek. |<br />
Stufe 3 pürieren.<br />
PRO PORTION: 450 KCAL | 32 G E | 33 G F | 9 G KH<br />
TIPP | Statt den Lachs zu braten, kann er auch<br />
auf dem Einlegeboden mitgegart werden. Am<br />
Besten ein Stück nasses und ausgewrungenes<br />
Stück Backpapier darunterlegen. Und darauf<br />
achten, dass die Lüftungsschlitze frei bleiben.<br />
ODER SO<br />
Hebt einige Blättchen<br />
jungen Spinat unter<br />
den Stampf – ein<br />
echter Hingucker<br />
und sooo lecker!<br />
Kabeljaufilet mit<br />
Brokkolipüree<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
45 g Parmesan, in Stücken<br />
««<br />
500 g Wasser<br />
««<br />
1 TL Gemüse-Gewürzpaste<br />
««<br />
650 g Brokkoli, in Röschen<br />
««<br />
500 g Kabeljaufilet<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
50 g Schmand<br />
««<br />
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss<br />
Den Parmesan in den Ω geben und<br />
1| 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und<br />
umfüllen. Ω spülen.<br />
Wasser und Gewürzpaste in den Ω geben,<br />
2| den Brokkoli in den Varoma einwiegen.<br />
Einlegeboden mit nassem, ausgewrungenem<br />
Backpapier belegen. Lüftungsschlitze<br />
3|<br />
frei lassen. Kabeljau auf den Einlegeboden geben<br />
und mit ½ TL Salz würzen. Varoma verschließen,<br />
aufsetzen und 20 Min. | Varoma | Stufe 1 garen.<br />
Varoma zur Seite stellen und Ω leeren.<br />
4| Garflüssigkeit dabei auffangen.<br />
Brokkoli in den Ω geben, Schmand,<br />
5| Parmesan, 50 g Garflüssigkeit, ½ TL Salz<br />
und Muskat zugeben und 15 Sek. | Stufe 5<br />
zerkleinern.<br />
Das Brokkolipüree mit dem Kabeljau<br />
6| anrichten und servieren.<br />
PRO PORTION: 237 KCAL | 33 G E | 8 G F | 10 G KH<br />
00 30<br />
std : min<br />
TIPP | Mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie<br />
garniert sieht es gleich noch ansprechender<br />
aus. Der Kabeljau kann natürlich auch in der<br />
Pfanne in etwas Öl gebraten werden.<br />
Zander mit<br />
Karottenpüree<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
2 Schalotten<br />
««<br />
1 Knoblauchzehe<br />
««<br />
40 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. etwas mehr zum Braten<br />
««<br />
550 g Karotten, in Stücken<br />
««<br />
80 g Wasser<br />
««<br />
50 g Milch<br />
««<br />
1 TL Gemüse-Gewürzpaste<br />
««<br />
1 ½ TL Salz<br />
««<br />
500 g Zander<br />
««<br />
30 g Butter<br />
Schalotten und Knoblauch in den Ω<br />
1| geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.<br />
Mit dem π nach unten schieben. 40 g Öl zugeben<br />
und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] |<br />
Stufe 1 dünsten.<br />
Karotten zugeben und 6 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.<br />
Mit dem π nach unten schieben.<br />
2|<br />
Wasser, Milch, Gewürzpaste und Salz zugeben<br />
und 13 Min. | 95 °C [TM31 bitte 90 °C] | Stufe 2<br />
garen.<br />
Kurz vor Ende der Garzeit eine Pfanne mit<br />
3| Öl aufsetzen und den Zander erst auf der<br />
Hautseite anbraten, dann umdrehen und zu Ende<br />
braten.<br />
Butter in den Ω geben und alles 15 Sek. |<br />
4| Stufe 5 pürieren.<br />
Das Karottenpüree auf Tellern anrichten,<br />
5| den Zander daraufgeben und servieren.<br />
PRO PORTION: 361 KCAL | 26 G E | 23 G F | 15 G KH<br />
00 20<br />
std : min<br />
TIPP | Zu diesem Karottenpüree schmeckt auch<br />
gebratenes Hähnchenbrustfilet besonders gut.<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
89
SCHNELLES MIT FERTIGTEIG<br />
Chili con Carne mit<br />
Blätterteighülle –<br />
eine Kombi zum<br />
Niederknien!<br />
Chili-con-Carne-<br />
Strudel<br />
Rezept auf Seite 96<br />
90 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
Fertigteig?<br />
Knusperstunde!<br />
Blätter-, Mürbe-, Filo- und Yufkateig<br />
aus dem Kühlregal sind wahre Multitalente.<br />
In Verbindung mit dem Küchenprofi<br />
Thermomix® kann ja nur Sensationelles<br />
dabei herauskommen …<br />
Mangoldtarte<br />
mit Filoboden<br />
Rezept auf Seite 96<br />
Fotos: Tina Bumann (1); Ira Leoni (1); Privat (1)<br />
GETESTET VON …<br />
Sabine Külshammer fand: „Der Filoteig<br />
ist eine klasse Alternative und spart Zeit.<br />
Statt Taleggio-Käse habe ich Reblochon<br />
verwendet. Der passte auch perfekt!“<br />
«Mehr über Sabine auf Seite 112<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
91
SCHNELLES MIT FERTIGTEIG<br />
Mürbeteigpizza<br />
mit Schinken<br />
Rezept auf Seite 97<br />
Teig: aus dem Kühlschrank,<br />
Soße: aus dem Mixtopf,<br />
Geschmack: himmlisch!<br />
92 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
SCHNELLES MIT FERTIGTEIG<br />
Blätterteigkissen<br />
mit Käsecreme<br />
Rezept auf Seite 97<br />
Fotos: Tina Bumann (2)<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
93
SCHNELLES MIT FERTIGTEIG<br />
Was Salsa angeht, ist der Zaubertopf<br />
ein Profi. Gesamtmixzeit:<br />
15 Sekunden. Unsere sommerliche<br />
Variante kommt mit Melone daher!<br />
Tortilla-Sandwiches<br />
mit Salsa<br />
Rezept auf Seite 97<br />
94 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
SCHNELLES MIT FERTIGTEIG<br />
Amaretto-Fruchtröllchen<br />
mit Kirschen<br />
00 40<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
std : min<br />
««<br />
500 g Kirschen, entsteint<br />
««<br />
150 g Kirschsaft<br />
««<br />
10 g Amaretto<br />
««<br />
25 g Stärke<br />
««<br />
50 g Zucker zzgl. etwas<br />
mehr zum Bestreuen<br />
««<br />
1 Packung Filoteig (Kühlregal)<br />
««<br />
30 g flüssige Butter<br />
««<br />
3 EL gehackte Mandelkerne<br />
Kirschen, Saft, Amaretto, Speisestärke<br />
1| und Zucker in den Ω geben und 10 Sek. |<br />
Stufe 6 zerkleinern. Dann 9 Min. | 100 °C | ∆ |<br />
Stufe 3 aufkochen, die Masse anschließend<br />
umfüllen und abkühlen lassen.<br />
Inzwischen den Filoteig aus der Packung<br />
2| nehmen und jeweils ein Blatt dünn mit<br />
flüssiger Butter einstreichen. Jeweils 3 Blätter<br />
aufeinanderlegen. Einmal in der Mitte vertikal<br />
teilen. Auf jede Hälfte etwas von der Kirschmasse<br />
geben, dabei rundherum einen Rand frei lassen<br />
und von der schmalen Seite her aufrollen. Seiten<br />
dabei am besten einschlagen, damit keine<br />
Kirschmasse herausquellen kann. Mit allen Teigplatten<br />
so vorgehen.<br />
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze<br />
vorheizen. Die Röllchen auf ein mit<br />
3|<br />
Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der restlichen<br />
Butter bestreichen und mit den gehackten<br />
Mandeln und etwas Zucker bestreuen.<br />
Röllchen etwa 20 Min. backen bis sie fest<br />
4| und goldbraun sind.<br />
Der Thermomix® ist startklar<br />
für ein neues Lieblingsrezept!<br />
Wir empfehlen: Nutzt die kurze<br />
Kirschensaison für diese Röllchen!<br />
PRO PORTION: 635 KCAL | 8 G E | 41 G F | 60 KCAL<br />
Fotos: Tina Bumann (4)<br />
SO GEHT’S<br />
Kirschen und Saft<br />
aus dem Glas abwiegen<br />
Ihr könnt auch Schattenmorellen oder Süßkirschen<br />
aus dem Glas verwenden. Den Saft<br />
einwiegen, dafür den Gareinsatz als Sieb<br />
verwenden. Benötigt ihr mehr Saft, um auf<br />
150 g zu kommen, mit anderem Fruchtsaft<br />
auffüllen. Dann die Kirschen einwiegen.<br />
Außen knusprig,<br />
innen fruchtig –<br />
für diesen Snack<br />
lassen wir alles<br />
stehen und liegen!<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
95
SCHNELLES MIT FERTIGTEIG<br />
Chili-con-Carne-<br />
Strudel<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
150 g Gouda oder Cheddar, in Stücken<br />
««<br />
2 Zwiebeln, halbiert<br />
««<br />
2 Knoblauchzehen<br />
««<br />
1 kleine rote Chilischote<br />
««<br />
25 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
400 g Rinderhackfleisch<br />
««<br />
30 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
««<br />
30 g Tomatenmark<br />
««<br />
400 g stückige Tomaten (Dose)<br />
««<br />
2 TL gemahlener Kreuzkümmel<br />
««<br />
3 TL edelsüßes Paprikapulver<br />
««<br />
1 Lorbeerblatt<br />
««<br />
200 g Mais (Dose), abgetropft<br />
««<br />
200 g Kidneybohnen (Dose), abgetropft<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal<br />
««<br />
1 Eigelb zum Bestreichen<br />
««<br />
1 TL getrockneter Thymian<br />
01 00<br />
std : min<br />
Den Käse in den Ω geben, 5 Sek. |<br />
1| Stufe 5 zerkleinern und umfüllen. Anschließend<br />
Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote<br />
in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern<br />
und mit dem π nach unten schieben. Öl zugeben<br />
und 6 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] |<br />
Stufe 1 dünsten.<br />
Hackfleisch zugeben und 6 Min. |<br />
2| 120 °C [TM31 bitte Varoma] | ∆ | ∑<br />
dünsten. Mehl durch die Öffnung geben und<br />
10 Sek. | ∆ | Stufe 2 verrühren.<br />
Tomatenmark, Tomaten, Gewürze sowie<br />
3| Lorbeerblatt zugeben und 20 Min. |<br />
100 °C | ∆ | ∑ dünsten.<br />
Mais und Kidneybohnen in einem Sieb<br />
4| abtropfen lassen und kurz abspülen.<br />
In den Ω geben und 3 Min. | 100 °C | ∆ |<br />
Stufe 1 erwärmen. Masse mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken und etwas abkühlen lassen.<br />
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen,<br />
5| Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen<br />
und leicht ausrollen.<br />
Chilimasse auf den Blätterteig streichen,<br />
6| dabei jeweils einen 2–3 cm breiten Rand<br />
an allen Seiten frei lassen. Käse auf der Chilimasse<br />
verteilen, den Teig von der langen<br />
Seite her aufrollen und auf ein mit Backpapier<br />
ausgelegtes Blech legen.<br />
Eigelb mit Thymian verquirlen und den<br />
7| Strudel damit bestreichen. Im Ofen etwa<br />
25 Min. goldgelb backen.<br />
PRO PORTION: 814 KCAL | 37 G E | 57 G F | 42 G KH<br />
Mangoldtarte<br />
mit Filoboden<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
FÜR DIE TARTE<br />
««<br />
250 g Taleggio (ital. Käse),<br />
in Stücken<br />
««<br />
100 g Pancetta, gewürfelt<br />
««<br />
2 Knoblauchzehen<br />
««<br />
20 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. etwas mehr zum Fetten<br />
««<br />
600 g Mangold, Stiele in Stücken,<br />
Blätter in Streifen<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
8 Blätter Filoteig (Kühlregal)<br />
««<br />
3 Eier<br />
««<br />
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss<br />
««<br />
200 g Ricotta<br />
««<br />
25 g Pinienkerne<br />
FÜR DEN SALAT<br />
««<br />
1 rote Zwiebel<br />
««<br />
2 Bund Rucola<br />
««<br />
30 g heller Balsamicoessig<br />
««<br />
1 TL Senf<br />
««<br />
1 TL Honig<br />
««<br />
50 g natives Olivenöl extra<br />
01 10<br />
std : min<br />
Taleggio in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 5<br />
1| zerkleinern und umfüllen. Pancetta in den<br />
Ω geben, 5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] |<br />
∆ | Stufe 1 andünsten und ebenfalls umfüllen.<br />
Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. |<br />
2| Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />
schieben. Das Öl und die Stiele vom Mangold zugeben<br />
und 5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] |<br />
∆ | Stufe 1 andünsten. Mangoldblätter, 2 Prisen<br />
Salz und 1 Prise Pfeffer zugeben und für 1 Min. |<br />
120 °C [TM31 bitte Varoma] | ∆ | Stufe 1<br />
mitdünsten. Anschließend umfüllen und abkühlen<br />
lassen.<br />
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze<br />
3| vorheizen. Eine runde Auflaufform mit<br />
etwas Olivenöl bestreichen. Die Filoteigblätter jeweils<br />
mit Olivenöl bestreichen und leicht versetzt<br />
die Auflaufform damit auslegen.<br />
Eier, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, Muskatnuss<br />
4| sowie Ricotta in den Ω geben und<br />
15 Sek. | Stufe 4 verrühren. Taleggio, Pancetta<br />
und Mangold zugeben, 20 Sek. | ∆ | Stufe 3<br />
vermischen. Die Masse in die Auflaufform auf den<br />
Teig geben und glattstreichen.<br />
Die Tarte etwa 40 Min. im vorgeheizten<br />
5| Ofen backen, bis die Füllung gestockt ist.<br />
Mit Alufolie abdecken, sollte sie zu dunkel werden.<br />
Ω spülen.<br />
In der Zwischenzeit Pinienkerne ohne<br />
6| Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten,<br />
dann herausnehmen und abkühlen lassen.<br />
Für den Salat die Zwiebel schälen und in<br />
7| feine Streifen schneiden. Rucola waschen<br />
und trocken schleudern. Balsamicoessig, Senf,<br />
Honig, Öl, ¼ TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer in den<br />
Ω geben und 30 Sek. | Stufe 4 vermischen. Das<br />
Dressing mit den Zwiebeln und dem Rucola in<br />
einer Salatschüssel vorsichtig vermischen.<br />
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mit<br />
8| den gerösteten Pinienkernen bestreuen.<br />
Den Salat auf 4 Schalen verteilen und mit der<br />
Tarte servieren.<br />
PRO PORTION: 1036 KCAL | 30 G E | 90 G F | 32 G KH<br />
TIPP | Die Mangoldtarte mit Filoboden<br />
schmeckt lauwarm besonders gut! Dazu passt<br />
zum Beispiel noch ein milder Kräuterquark.<br />
96 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
SCHNELLES MIT FERTIGTEIG<br />
Mürbeteigpizza<br />
mit Schinken<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
00 40<br />
std : min<br />
Blätterteigkissen<br />
mit Käsecreme<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
00 50<br />
std : min<br />
Tortilla-Sandwiches<br />
mit Salsa<br />
ZUTATEN FÜR etwa 4 Personen<br />
00 20<br />
std : min<br />
««<br />
1 Packung Mürbeteig (Kühlregal)<br />
««<br />
100 g mittelalter Gouda, in Stücken<br />
««<br />
100 g Crème fraîche<br />
««<br />
2 Eier<br />
««<br />
¼ TL Salz<br />
««<br />
3 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
50 g Rucola<br />
««<br />
5 Kirschtomaten<br />
««<br />
5 Mini-Mozzarella-Kugeln<br />
««<br />
5 Scheiben gekochter Schinken,<br />
in Streifen<br />
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze<br />
1| vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank<br />
nehmen. Käse in den Ω geben und 8 Sek. |<br />
Stufe 5 zerkleinern, umfüllen. Anschließend<br />
Crème fraiche, Eier, Salz, Pfeffer und die Hälfte<br />
des Rucola in den Ω geben und 6 Sek. |<br />
Stufe 4 vermischen. Käse wieder zugeben<br />
und alles 10 Sek. | ∆ | Stufe 3 vermischen.<br />
Ein Blech mit Backpapier auslegen und<br />
2| den Teig darauf etwas auseinanderziehen.<br />
Die Crème-fraîche-Masse darauf verteilen, dabei<br />
an den Rändern einen etwa 2–3 cm breiten<br />
Streifen frei lassen.<br />
Tomaten und Mozarella-Kugeln halbieren.<br />
3| Tomaten, Mozzarella und Schinken auf der<br />
Masse verteilen und die Ränder des Teigs etwas<br />
umklappen.<br />
Im Backofen etwa 25 Min. goldgelb backen,<br />
herausnehmen und die zweite Hälfte<br />
4|<br />
des Rucola darauf verteilen. Sofort servieren.<br />
PRO PORTION: 589 KCAL | 21 G E |38 G F | 42 G KH<br />
««<br />
100 g Gouda, in Stücken<br />
««<br />
150 g Schmand<br />
««<br />
2 Eier<br />
««<br />
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss<br />
««<br />
½ TL Salz<br />
««<br />
3 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
500 g Wasser<br />
««<br />
2 TL Gemüse-Gewürzpaste<br />
««<br />
250 g Blumenkohl, in Röschen<br />
««<br />
250 g Brokkoli, in Röschen<br />
««<br />
1 Packung Blätterteig (Kühlregal)<br />
Den Käse in den Ω geben und 8 Sek. |<br />
1| Stufe 5 zerkleinern. Schmand, Eier,<br />
Muskat nuss, Salz sowie Pfeffer zugeben, alles<br />
10 Sek. | Stufe 4 vermischen und umfüllen.<br />
Ω spülen.<br />
Wasser in den Ω geben, Gewürzpaste<br />
2| zugeben und das Gemüse im Varoma<br />
verteilen. Ω schließen, Varoma aufsetzen und<br />
15 Min. | Varoma | Stufe 1 garen.<br />
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze<br />
3| vorheizen. Blätterteig etwas ausrollen und<br />
in 8 Rechtecke teilen. Auf jedes Rechteck 2–3 EL<br />
Käsecreme geben und verstreichen, dabei die<br />
Ränder frei lassen. Mit dem Blumenkohl und dem<br />
Brokkoli belegen und im heißen Backofen etwa<br />
20–25 Min. goldbraun backen.<br />
PRO PORTION: 568 KCAL | 17 G E | 44 G F | 29 G KH<br />
TIPP | Die Blätterteigkissen eignen sich übrigens<br />
auch sensationell als Fingerfood für eine Party.<br />
Wenn ihr mögt, könnt ihr sie zu so einem Anlass<br />
sogar noch kleiner zubereiten: 16 Rechtecke<br />
schneiden und jeweils entsprechend weniger<br />
Creme und weniger Gemüse verwenden. Die<br />
kleinen Häppchen sehen dann einfach toll aus<br />
und kommen garantiert gut an. Ihr könnt die<br />
Kissen dafür auch schon etwas früher zubereiten,<br />
da sie auch kalt wirklich köstlich schmecken!<br />
««<br />
100 g Cheddar, in Stücken<br />
««<br />
1 rote Zwiebel, halbiert<br />
««<br />
1 Knoblauchzehe<br />
««<br />
Blättchen von 1 Bund Koriander<br />
««<br />
150 g Tomaten, halbiert<br />
««<br />
150 g Cantaloupe-Melone, in Stücken<br />
««<br />
1 TL Salz<br />
««<br />
25 g Honig<br />
««<br />
20 g Apfelessig oder heller Balsamicoessig<br />
««<br />
10 g Tomatenmark<br />
««<br />
1 Msp. Chilipulver<br />
««<br />
8 Tortillafladen<br />
««<br />
etwas Pflanzenöl zum Ausbacken<br />
Käse in den Ω geben und 8 Sek. | Stufe 5<br />
1| zerkleinern und umfüllen.<br />
Zwiebel und Knoblauch in den Ω geben<br />
2| und 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Koriander,<br />
Tomaten und Melone zugeben und 5 Sek. |<br />
Stufe 8 zerkleinern. Salz, Honig, Essig, Tomatenmark<br />
sowie Chili zugeben und 10 Sek. | Stufe 2<br />
vermengen.<br />
Jeweils eine Tortilla mit Salsa bestreichen<br />
3| und Käse über die Salsa streuen. Mit je<br />
einer zweiten Tortilla abdecken.<br />
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Tortilla-<br />
4| Sandwiches darin nacheinander knusprig<br />
ausbacken. Herausnehmen, mit einem Pizzaschneider<br />
vierteln. Übrige Salsa als Dip reichen.<br />
PRO PORTION: 543 KCAL | 17 G E | 22 G F | 70 G KH<br />
TORTILLAS<br />
Hausgemachte Maisfladen<br />
200 g Mehl Type 4<strong>05</strong>, 100 g Maismehl,<br />
250 g Wasser, 10 g Sonnenblumenöl und<br />
½ TL Salz in den Ω geben und 20 Sek. |<br />
Stufe 4 verrühren, herausnehmen, kleine<br />
Kugeln formen, jeweils zu dünnen Fladen<br />
ausrollen und einzeln goldbraun braten.<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
97
ZUM ABENDBROT<br />
Birnenflammkuchen<br />
Rezept auf Seite 104<br />
CLEVER<br />
Noch schneller? Die Zwiebeln<br />
halbieren, im Ω 3–5 Sek. |<br />
Stufe 5 zerkleinern und auf die<br />
Creme streuen. Dann die Birne<br />
in Stücken im Ω 3–4 Sek. |<br />
Stufe 4 zerkleinern und<br />
ebenfalls aufstreuen.<br />
98 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
ZUM ABENDBROT<br />
ABENDBROT<br />
GUT AUFGETISCHT<br />
Nach einem langen Tag<br />
gibt’s doch nichts Besseres<br />
als ein köstliches, aber schnell<br />
gemixtes Abendessen. Dies<br />
sind unsere neuen Favoriten<br />
für täglichen Hochgenuss!<br />
Rezepte, Fotos & Styling: Tina Bumann<br />
Kartoffelsuppe<br />
mit Wiener<br />
Rezept auf Seite 104<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
99
ZUM ABENDBROT<br />
Schinkenpfannkuchen<br />
Rezept auf Seite 104<br />
100 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
ZUM ABENDBROT<br />
Spaghetti<br />
Bolognese<br />
Rezept auf Seite 1<strong>05</strong><br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
101
ZUM ABENDBROT<br />
ODER SO<br />
Im englischsprachigen<br />
Raum sind Käse-<br />
Maccheroni als „Mac and<br />
Cheese“ bekannt. Dort<br />
kocht man sie meist<br />
mit dem würzigen<br />
Cheddar.<br />
Käse-Maccheroni<br />
Rezept auf Seite 1<strong>05</strong><br />
102 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
ZUM ABENDBROT<br />
Linsenbratlinge<br />
mit Salat<br />
Rezept auf Seite 1<strong>05</strong><br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
103
ZUM ABENDBROT<br />
Birnenflammkuchen<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
250 g Mehl Type 4<strong>05</strong> zzgl.<br />
etwas mehr zum Bearbeiten<br />
««<br />
30 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
120 g Wasser<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
200 g Schmand<br />
««<br />
60 g Gorgonzola, in Stücken<br />
««<br />
3 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
Blättchen von 2 Stielen Thymian<br />
««<br />
1 Birne, in Scheiben<br />
««<br />
1 rote Zwiebel, in Ringen<br />
00 30<br />
std : min<br />
zzgl.<br />
30 Min.<br />
Kühlzeit<br />
250 g Mehl, Öl, Wasser, 1 Prise Salz in den<br />
1| Ω geben, 1 Min. | ∂ kneten (Bild). Teig aus<br />
dem Ω nehmen, in Frischhaltefolie wickeln und<br />
für etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen.<br />
Backofen auf 250 °C Ober-/ Unterhitze<br />
2| vorheizen. Schmand, Gorgonzola, ½ TL<br />
Salz, Pfeffer sowie Thymian in den Ω geben und<br />
12 Sek. | Stufe 4 vermischen.<br />
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche<br />
3| dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier<br />
ausgelegtes Blech legen.<br />
Schmandmasse auf den Teig streichen<br />
4| und mit den Birnenscheiben und Zwiebelringen<br />
belegen. Im Backofen etwa 20–25 Min.<br />
knusprig backen.<br />
Kartoffelsuppe mit Wiener<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
1 Knoblauchzehe<br />
««<br />
1 Zwiebel, halbiert<br />
««<br />
500 g Kartoffeln, in Stücken<br />
««<br />
1 Karotte, in Würfeln<br />
««<br />
150 g Knollensellerie, in Würfeln<br />
««<br />
1 Stange Porree, in Ringen<br />
««<br />
20 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
750 g Wasser<br />
««<br />
2 TL Gemüse-Gewürzpaste<br />
««<br />
2 TL getrockneter Majoran<br />
««<br />
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver<br />
««<br />
½ TL Salz<br />
««<br />
3 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
60 g Sahne<br />
««<br />
4 Wiener Würstchen<br />
00 40<br />
std : min<br />
Knoblauch und Zwiebel in den Ω geben<br />
1| und 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.Kartoffeln,<br />
und Gemüse in den zugeben (Bild) und 3 Sek. |<br />
Stufe 5 zerkleinern. Öl zugeben und 10 Min. |<br />
100 °C | Stufe 1 dünsten.<br />
Wasser, Gewürzpaste, Majoran, Paprika-<br />
2| pulver, Salz, Pfeffer zugeben und 25 Min. |<br />
100 °C | Stufe 1 garen. Sahne zugeben und<br />
30 Sek. | stufenweise 5–9 pürieren. Mit Salz<br />
und Pfeffer abschmecken. Würstchen in Scheiben<br />
schneiden und in der Suppe heiß werden lassen.<br />
PRO PORTION: 462 KCAL | 17 G E | 31 G F | 31 KCAL<br />
Schinkenpfannkuchen<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
500 g Milch<br />
««<br />
3 Eier<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
300 g Dinkelvollkornmehl<br />
««<br />
100 g Schwarzwälder Schinken, gewürfelt<br />
««<br />
2 EL Pflanzenöl zum Ausbacken<br />
««<br />
2 Schalotten, halbiert<br />
««<br />
200 g Frischkäse<br />
««<br />
100 g Sahne<br />
««<br />
Röllchen von 1 Bund Schnittlauch<br />
««<br />
3 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
Milch, Eier und 1 Prise Salz in den Ω<br />
1| geben und 15 Sek. | Stufe 4 verrühren.<br />
Mehl zugeben und 15 Sek. | Stufe 4 unterheben.<br />
Schinkenwürfel zugeben und 5 Sek. | Stufe 3<br />
vermischen.<br />
Pfannkuchenteig umfüllen, 30 Min. ruhen<br />
2| lassen. Danach in einer beschichteten<br />
Pfanne in etwas Öl 8 Pfannkuchen backen.<br />
Für den Dip die Schalotten in den Ω geben<br />
und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit<br />
3|<br />
dem π nach unten schieben (Bild). Frischkäse,<br />
Sahne und Schnittlauch zugeben, 10 Sek. | ∆ |<br />
Stufe 4 vermischen. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer<br />
würzen und zu den Pfannkuchen servieren.<br />
PRO PORTION: 792 KCAL | 31 G E | 48 G F | 63 G KH<br />
00 30<br />
std : min<br />
zzgl. 30 Min.<br />
Ruhezeit<br />
PRO PORTION: 527 KCAL | 11 G E | 28 G F | 60 G KH<br />
104 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
ZUM ABENDBROT<br />
Spaghetti Bolognese<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
00 45<br />
std : min<br />
««<br />
50 g Parmesan, in Stücken<br />
««<br />
1 Karotte, in Stücken<br />
««<br />
1/4 Knollensellerie, in Stücken<br />
««<br />
1 Zwiebel, halbiert<br />
««<br />
1 Knoblauchzehe<br />
««<br />
30 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
600 g gemischtes Hackfleisch<br />
««<br />
100 g Rotwein<br />
««<br />
1 TL Tomatenmark<br />
««<br />
400 g stückige Tomaten (Dose)<br />
««<br />
1 TL getrockneter Oregano<br />
««<br />
1/2 TL Nelkenpulver<br />
««<br />
1 Lorbeerblatt<br />
««<br />
1 TL Salz<br />
««<br />
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
500 g Spaghetti<br />
Parmesan in den Ω geben und 8 Sek. |<br />
1| Stufe 10 zerkleinern, umfüllen (Bild).<br />
Gemüse, Zwiebel, Knoblauch und Öl im<br />
2| Ω 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern, mit dem π<br />
nach unten schieben und 5 Min. | 120 °C [TM31<br />
bitte Varoma] | Stufe 2 dünsten. Hackfleisch<br />
zugeben, 8 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] |<br />
∆ | Stufe 1 dünsten. Wein und Tomatenmark<br />
zugeben, 5 Min. | Varoma | ∆ | Stufe 1 köcheln<br />
lassen. Tomaten sowie alle Gewürze zugeben<br />
und 20 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen.<br />
Spaghetti nach Packungsangabe in<br />
3| kochendem Salzwasser bissfest garen. Mit<br />
Soße und Parmesan bestreut servieren.<br />
Käse-Maccheroni<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
340 g Maccheroni<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
200 g Cheddar, in Stücken<br />
««<br />
40 g Butter zzgl. etwas mehr zum Braten<br />
««<br />
40 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
««<br />
200 g Milch<br />
««<br />
200 g Sahne<br />
00 20<br />
std : min<br />
««<br />
2 Prisen frisch gemahlener schwarzer<br />
Pfeffer<br />
««<br />
2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss<br />
««<br />
3 EL Semmelbrösel<br />
Die Nudeln nach Packungsangabe in ausreichend<br />
kochendem Salzwasser bissfest<br />
1|<br />
kochen. Abgießen und beiseitestellen.<br />
Inzwischen Cheddar in den Ω geben,<br />
2| 10 Sek. | Stufe 9 zerkleinern, umfüllen.<br />
40 g Butter in den Ω geben und 3 Min. |<br />
3| 100 °C | Stufe 1 schmelzen. Mehl zugeben<br />
und 3 Min. | 100 °C | Stufe 1 dünsten. Milch, Sahne,<br />
½ TL Salz, Pfeffer, Muskat zufügen, 6 Min. |<br />
90 °C | Stufe 4 kochen. Geriebenen Käse zugeben<br />
und 10 Sek. | Stufe 5 untermischen (Bild).<br />
Butter und Semmelbrösel in einer Pfanne<br />
4| anbraten, bis die Brösel goldbraun sind.<br />
Nudeln zur Soße in den Ω geben und<br />
5| 1 Min. | 90 °C | ∆ | ∑ verrühren. In tiefe<br />
Teller geben und mit den Bröseln bestreuen.<br />
Sofort servieren.<br />
Linsenbratlinge mit Salat<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
2 Knoblauchzehen<br />
««<br />
1 Zwiebel, halbiert<br />
««<br />
Blättchen von 1 Bund Petersilie<br />
««<br />
245 g Linsen (Dose), abgetropft<br />
««<br />
1 Ei<br />
««<br />
120 g kernige Haferflocken<br />
««<br />
40 g gehackte Haselnusskerne<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
250 g Karotten, in Stücken<br />
««<br />
250 g Kohlrabi, in Stücken<br />
««<br />
1 rote Paprikaschote, in Streifen<br />
««<br />
20 g Rapsöl zzgl. etwas mehr zum Braten<br />
««<br />
40 g Apfelessig<br />
««<br />
2 TL Honig<br />
««<br />
2 EL Sonnenblumenkerne<br />
00 30<br />
std : min<br />
Knoblauch, Zwiebel in den Ω geben,<br />
1| 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π<br />
nach unten schieben. Die Hälfte der Petersilie<br />
zugeben, 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.<br />
Linsen, Ei, Haferflocken, Nüsse, 1 TL Salz,<br />
2| ¼ TL Pfeffer zugeben, 30 Sek. | Stufe 5<br />
zerkleinern. Kleine Bratlinge daraus formen.<br />
Karotten, Kohlrabi im Ω 4 Sek. | Stufe 5<br />
3| zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />
Übrige Petersilie, Paprika, 20 g Öl, Essig<br />
und Honig zugeben, 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern<br />
(Bild). Salzen, pfeffern, umfüllen, Kerne unterheben.<br />
Bratlinge in einer heißen Pfanne in etwas Öl<br />
knusprig braten und mit dem Salat servieren.<br />
PRO PORTION: 963 KCAL | 49 G E | 40 G F | 103 G KH<br />
PRO PORTION: 839 KCAL | 28 G E | 45 G F | 82 G KH<br />
PRO PORTION: 608 KCAL | 18 G E | 37 G F | 57 G KH<br />
Fotos: Tina Bumann (3); Anna Gieseler (3)<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
1<strong>05</strong>
FÜR DIE KIDS<br />
Hühnersuppe mit<br />
Nudeln und Karotten<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
Blättchen von 1 Bund Petersilie<br />
««<br />
1 Zwiebel, halbiert<br />
««<br />
1 Knoblauchzehe<br />
««<br />
1100 g Wasser<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
2 TL Gemüse-Gewürzpaste<br />
««<br />
3–4 Hähnchenschenkel<br />
««<br />
5 Karotten, in Scheiben<br />
««<br />
2 Stangen Staudensellerie, in Stücken<br />
««<br />
½ Stange Porree, in Ringen<br />
««<br />
100 g Nudeln<br />
««<br />
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
einige Stiele Thymian zum Garnieren<br />
01 20<br />
std : min<br />
Die Petersilie in den Ω geben, 3 Sek. |<br />
1| Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Die<br />
Zwiebel und den Knoblauch in den Ω geben<br />
und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem<br />
π nach unten schieben. 800 g Wasser, 1 TL Salz<br />
und Gewürzpaste zugeben. Hähnchenschenkel<br />
kalt abwaschen, trocken tupfen, bis auf die<br />
Knochen einschneiden und an den Gelenken<br />
teilen, dann gleichmäßig im Varoma verteilen.<br />
Den Ω verschließen, Varoma aufsetzen und die<br />
Schenkel 40 Min. | Varoma | Stufe 1 garen.<br />
Die Hähnchenschenkel aus dem Varoma<br />
2| herausnehmen. Die Flüssigkeit im Ω mit<br />
300 g heißem Wasser auffüllen und das Gemüse<br />
im geleerten Varoma verteilen, das Ganze<br />
18 Min. | Varoma | Stufe 1 weitergaren.<br />
In der Zwischenzeit die Nudeln nach<br />
3| Packungs angabe in reichlich kochendem<br />
Salzwasser bissfest garen. Hähnchenfleisch mithilfe<br />
einer Gabel von Haut und Knochen ablösen,<br />
in mundgerechte Stücke schneiden, Fleisch beiseitestellen.<br />
Nudeln abgießen und beiseitestellen<br />
Nudeln mit dem ausgelösten Hähnchenfleisch<br />
und dem Gemüse zur Brühe in<br />
4|<br />
den Ω geben und 2 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1<br />
verrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken<br />
und auf Schalen verteilen. Mit Petersilie und<br />
Thymian garniert servieren.<br />
PRO PORTION: 578 KCAL | 32 G E | 36 G F | 35 G KH<br />
106 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
Nudeln vier mal anders<br />
Die Kids lieben Nudeln! Diese abwechslungsreichen<br />
Ideen sind im Thermomix® einfach zubereitet und sorgen<br />
am Mittagstisch für glückliche Gesichter. Das Beste<br />
an diesen Gerichten: Sie schmecken auch den Großen!<br />
Nudeln mit<br />
Tomatensoße<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
00 20<br />
std : min<br />
««<br />
Blättchen von ½ Bund Petersilie<br />
««<br />
1 Zwiebel, halbiert<br />
««<br />
2 Knoblauchzehen<br />
««<br />
25 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
400 g geschälte Tomaten (Dose)<br />
««<br />
1 TL getrockneter Oregano<br />
««<br />
15 g Stärke<br />
««<br />
1 TL Zucker<br />
««<br />
½ TL Salz<br />
««<br />
3 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
400 g Nudeln<br />
Petersilie in den Ω geben und 3 Sek. |<br />
1| Stufe 8 grob zerkleinern, umfüllen.<br />
Zwiebel und Knoblauch in den Ω geben und<br />
5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach<br />
unten schieben. Olivenöl zugeben und 3 Min. |<br />
120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 2 andünsten.<br />
Tomaten, Oregano, Stärke, Zucker, Salz und<br />
Pfeffer zugeben, 3 Sek. | Stufe 5 vermischen und<br />
10 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen.<br />
In der Zwischenzeit Nudeln nach<br />
2| Packungs angabe in ausreichend kochendem<br />
Salzwasser bissfest garen.<br />
Fotos: shutterstock (1); Frauke Antholz (1)<br />
Die Nudeln abgießen und tropfnass in<br />
3| eine Schüssel geben, die Tomatensoße<br />
dazugeben und ggf. erneut mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken. Petersilie unterrühren, auf 4 Teller<br />
verteilen und sofort servieren.<br />
PRO PORTION: 460 KCAL | 14 G E | 8 G F | 86 G KH<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
107
GETESTET VON …<br />
Britta Hauck wird die Nudelküchlein<br />
häufiger zubereiten, denn sie fand<br />
sie „sehr, sehr lecker“. Sie hat übrigens<br />
je eine halbe Mini-Mozzarella-Kugel<br />
auf jedes der Küchlein gelegt.<br />
«Mehr über Britta auf Seite 112<br />
Nudelküchlein<br />
mit Eierguss<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
etwas Butter zum Fetten der Form<br />
««<br />
400 g grüne Bandnudeln<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
1 rote Zwiebel, halbiert<br />
««<br />
1 Knoblauchzehe<br />
««<br />
20 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
1 gelbe Paprikaschote, in Würfeln<br />
««<br />
400 g stückige Tomaten (Dose)<br />
««<br />
1 EL getrockneter Oregano<br />
««<br />
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
4 Eier<br />
««<br />
100 g saure Sahne<br />
zzgl. 10 Min.<br />
Kühlzeit<br />
00 50<br />
std : min<br />
««<br />
50 g Milch<br />
««<br />
12 Mini-Mozzarella-Kugeln<br />
««<br />
einige Blättchen Basilikum<br />
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
12 Mulden eines 12er-Muffinblechs<br />
1|<br />
mit Butter fetten. Bandnudeln nach Packungsangabe<br />
in kochendem Salzwasser bissfest garen.<br />
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den<br />
2| Knoblauch in den Ω geben und 5 Sek. |<br />
Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />
schieben. Olivenöl und Paprikawürfel zugeben<br />
und 5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | ∆ |<br />
Stufe 2 andünsten. Tomaten, Oregano, ½ TL Salz<br />
sowie 3 Prisen Pfeffer zugeben und 10 Min. |<br />
100 °C | ∆ | Stufe 2 kochen.<br />
Die Bandnudeln abgießen und tropfnass<br />
3| mit der Tomatensoße vermengen. Die<br />
Nudel- Mischung in die gefetteten Mulden füllen<br />
und etwa 10 Min. abkühlen lassen. Ω spülen.<br />
Eier, saure Sahne, Milch, ½ TL Salz und<br />
4| 3 Prisen Pfeffer in den leeren Ω geben,<br />
10 Sek. | Stufe 3 vermischen und in die Mulden<br />
auf die Nudeln gießen, dann jeweils 1 Mini-<br />
Mozzarella-Kugel in die Mitte setzen. Küchlein<br />
etwa 30 Min. im vorgeheizten Ofen backen, bis<br />
die Eimasse gestockt ist. Mit Alufolie abdecken,<br />
sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.<br />
Die Nudelküchlein aus dem Ofen nehmen<br />
und mit Basilikumblättchen garniert servieren.<br />
PRO PORTION: 694 KCAL | 28 G E | 28 G F | 85 G KH<br />
108 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
FÜR DIE KIDS<br />
Spaghetti alla<br />
Carbonara<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
100 g Parmesan, in Stücken<br />
««<br />
Blättchen von 6 Stielen Petersilie<br />
««<br />
500 g Spaghetti<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
100 g Schinkenspeck, in Würfeln<br />
««<br />
20 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
4 Eier<br />
««<br />
2 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
00 15<br />
std : min<br />
Parmesan in den Ω geben und 15 Sek. |<br />
1| Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.<br />
Petersilie in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8<br />
zerkleinern und ebenfalls umfüllen. Spaghetti<br />
nach Packungsangabe in ausreichend kochendem<br />
Salzwasser bissfest garen.<br />
In der Zwischenzeit die Schinkenwürfel<br />
2| und das Öl in den Ω geben und 5 Min. |<br />
120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 dünsten<br />
und in eine große Schüssel umfüllen. Eier,<br />
Parmesan, Salz und Pfeffer in den Ω geben,<br />
15 Sek. | Stufe 4 vermischen und in die Schüssel<br />
mit dem Schinken umfüllen. Spaghetti abgießen<br />
und etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.<br />
Spaghetti und Nudelwasser mit in die Schüssel<br />
geben und gut vermischen.<br />
Die Spaghetti mit Salz und Pfeffer abschmecken,<br />
auf 4 Teller verteilen und mit<br />
3|<br />
Petersilie bestreut sofort servieren.<br />
PRO PORTION: 725 KCAL | 31 G E | 25 G F | 95 G KH<br />
TIPP | Anstelle des Parmesan könnt ihr natürlich<br />
auch einen milderen Käse verwenden, zum<br />
Beispiel Gouda. Einen solchen etwas weicheren<br />
Käse in Stücke schneiden, dann etwa 30 Min.<br />
einfrieren und anschließend wie den Hartkäse<br />
15 Sek. | Stufe 10 zerkleinern.<br />
Fotos: Frauke Antholz (1); Privat (1); Ira Leoni (1)<br />
Anstelle von Schinken könnt<br />
ihr die Carbonara auch mit<br />
milderen Fleischwurstwürfeln<br />
oder Wiener-Würstchen-<br />
Scheibchen zubereiten!<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
109
ACH DU<br />
LIEBE BIENE!<br />
&<br />
Unsere kleinen summenden Freunde aus dem Garten<br />
brauchen unsere Hilfe! Warum sie so wichtig sind und<br />
wie jeder von uns etwas für die Bienen tun kann,<br />
erklärt Dr. Corinna Hölzer von „Deutschland summt!“<br />
Fotos: Deutschland summt! (2); Privat (1); Trofimov Denis/shutterstock (1)<br />
Die Initiative „Deutschland summt!“<br />
entstand im Jahr 2010 im Rahmen eines<br />
Wettbewerbs der Kulturstiftung des<br />
Bundes. Seither wurde die Initiative mehrfach<br />
mit Preisen für den Einsatz für Bienen ausgezeichnet.<br />
Wir haben genauer nachgefragt!<br />
Was macht die Initiative „Deutschland summt!“<br />
eigentlich genau?<br />
Ich habe mit <strong>mein</strong>em Mann und Kollegen Cornelis<br />
Hemmer die Stiftung für Mensch und<br />
Umwelt aufgebaut und als allererstes Projekt<br />
„Berlin summt!“ ins Leben gerufen. Wir wollten<br />
damit auf das Bienensterben aufmerksam<br />
machen und haben Imker gesucht, die bereit<br />
waren, ihre Honigbienen auf prominente Dächer<br />
der Hauptstadt zu stellen. Das war damals sehr<br />
neu. Vor allem die Intention, die Hausherren und<br />
-damen dieser Gebäude auch wirklich für „ihre“<br />
Bienen zu begeistern. Wir waren und sind überzeugt,<br />
dass wir das Bienensterben nur aufhalten<br />
können, wenn sich alle – und nicht nur Imker<br />
und Naturschützer – darum kümmern.<br />
Wieso sollten sich Naturschützer um Honigbienen<br />
kümmern, das sind doch Nutztiere?<br />
Richtig. Und die brauchen gute Imker. Aber<br />
Honigbienen benötigen auch gesunde Nahrung,<br />
die sie auf den oftmals gespritzten Monokulturen<br />
leider kaum mehr finden können. Naturschützern<br />
geht es wie den Imkern um die Gesunderhaltung<br />
von Feld und Flur, deshalb profitieren Honigbienen<br />
von ihren ge<strong>mein</strong>samen Anstrengungen.<br />
Abgesehen davon suchen aber nicht nur Honigbienen<br />
ihren Nektar und Pollen auf dem Land<br />
und in der Stadt. Auch die 584 Wildbienenarten<br />
in Deutschland suchen hier – oft vergeblich.<br />
Seiden-, Löcher-, Furchen- oder Gartenwollbienen<br />
– von diesen Arten sind über die Hälfte stark<br />
bedroht. Diese faszinierenden Bienen kannte zu<br />
Beginn unserer Stiftungsarbeit fast niemand.<br />
Was haben Sie gemacht, um das zu ändern?<br />
Erster Schritt: Die Faszination der Honigbienen<br />
über die eben beschriebenen Promi-Aktionen in<br />
die Medien und damit an viele Menschen herantragen.<br />
Unsere Einweihungsfeiern, die wir 2011<br />
mit den Imkern hoch oben auf imposanten und<br />
wichtigen Häusern wie dem Abgeordnetenhaus<br />
zu Berlin oder dem Berliner Dom organisierten,<br />
konnten eine hohe mediale Aufmerksamkeit<br />
erzeugen. Dadurch hat das Thema Bienensterben<br />
eine große Öffentlichkeit erreicht, wobei wir<br />
diesem Sterben etwas Positives entgegensetzen<br />
wollten. Deshalb realisieren wir bis heute<br />
Wanderausstellungen, Gartenseminare, pflanzen<br />
Wildbienen-Schaugärten, führen Diskussionsrunden,<br />
haben einen Bienenkoffer für Kinder<br />
entwickelt und ein Netzwerk von inzwischen<br />
15 Städte-Partnern aufgebaut, die ihre Aktionen<br />
auf der Plattform „Deutschland summt!“ präsentieren<br />
und sich austauschen.<br />
Was ist Ihr derzeitiges Lieblingsprojekt?<br />
Unser bundesweiter Pflanzwettbewerb „Wir tun<br />
was für Bienen“, der über drei Etappen seit letztem<br />
Herbst und bis Ende September <strong>2017</strong> läuft!<br />
Das ge<strong>mein</strong>same Pflanzen macht vielen Menschen<br />
Spaß und wird prämiert. Alle Teilnehmer<br />
werden dabei durch die Website www.wir-tunwas-fuer-bienen.de<br />
und unseren neuen Ratgeber<br />
unterstützt. Wir freuen uns aber auch auf unser<br />
neues Vorhaben, ein ganzes Bundesland zum<br />
Summen zu bringen: „Bayern summt!“<br />
Was motiviert Sie persönlich, sich nach fast<br />
sieben Jahren weiter für Bienen einzusetzen?<br />
Es ist toll zu erleben, wie viele unterschiedliche<br />
Menschen und Gruppen, beruflich oder privat,<br />
sich auf einmal für diese kleinen, feinen Summer<br />
interessieren! Es ist eine inspirierende Herausforderung,<br />
sich auf sein Gegenüber einzustellen<br />
und demjenigen die Wichtigkeit biologischer<br />
Vielfalt nahezubringen. Wir benötigen wirklich<br />
sehr schnell sehr viele Menschen und Organisationen,<br />
Firmen und Schulen, die sich tatkräftig<br />
einsetzen, um den rasanten Artenschwund zu<br />
stoppen! Oftmals braucht es nur den Willen und<br />
den gewissen Kick. Ge<strong>mein</strong>schaftsprojekte wie<br />
das Pflanzen von heimischen Bienenblumen<br />
können solch einen positiven Kick auslösen.<br />
Darauf setze ich.<br />
Noch könnt ihr<br />
4 x 1 Bienenkoffer<br />
für eure Kita oder<br />
Grundschule gewinnen!<br />
Auch euch, eurer Kita oder Grundschule<br />
liegen die Bienen besonders am Herzen?<br />
Dann nehmt noch schnell an der Verlosung<br />
von „Deutschland summt!“, Valensina und<br />
<strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> teil und gewinnt einen von<br />
vier Bienenkoffern! Ihr könnt etwas zum Thema<br />
dichten, basteln, malen oder uns euer bestes<br />
Honig rezept für den Thermomix® schicken!<br />
Einsende schluss ist der 6.8.<strong>2017</strong>.<br />
Die Gewinner werden in <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong><br />
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Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.<br />
110 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
Beerentorte<br />
Rezept auf Seite 38<br />
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Oder per Telefon:<br />
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UNSERE EXPERTEN<br />
GETESTET VON …<br />
Für jede Ausgabe von <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> laden wir Leser ein, unsere<br />
Rezepte mit ihrem Thermomix® auszuprobieren und zu kommentieren.<br />
Dürfen wir vorstellen: unsere Experten dieser Ausgabe<br />
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Du möchtest auch<br />
ein Rezept für uns testen?<br />
Melde dich hier an:<br />
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rezepttester<br />
Eugenia Lamprecht<br />
Für die Familie und auch für sich selbst legt Eugenia großen Wert auf frisch gekochtes,<br />
abwechslungsreiches Essen. Ihre beiden Männer im Haus essen gern und viel, sie selbst<br />
ist sehr sportlich und liebt Clean Eating. Um alle glücklich zu machen, braucht sie<br />
immer neue Ideen und einen starken Küchenhelfer an ihrer Seite. Die 36-Jährige hat<br />
ihren Thermomix® vor gut einem Jahr gekauft und es seither keine Minute bereut. Sie<br />
liebt Smoothies, Shakes und mehr. Selbst ihr Mann – anfangs noch Skeptiker – nutzt<br />
den Zaubertopf heute für All-in-one-Gerichte. Am besten gefällt den Lamprechts, dass<br />
ihr „Mixi“ das Essen für alle fertig hat, wenn die Familie nach Haus kommt.<br />
Eugenia hat die Joghurtcreme mit Karamell-Beeren von Seite 56 getestet.<br />
Caroline<br />
Parlow<br />
Bei der Geburtstagspartyplanung<br />
stellte<br />
die 27-jährige Caroline<br />
aus Dresden fest, dass<br />
alles mit einem Thermomix®<br />
zeitsparender<br />
wäre. Noch am selben<br />
Tag bestellte sie den<br />
Zaubertopf und zwei Tage vor der Feier stand<br />
er in ihrer Küche. „Vor allem unser Besuch<br />
freut sich, wenn wir spontan und in Sekundenschnelle<br />
Eis zaubern!“ Caroline hat Kartoffelbrötchen<br />
mit Lachsdip – Seite 71 – zubereitet.<br />
Britta<br />
Hauck<br />
Als Vollzeitberufstätige<br />
haben sich die 52-jährige<br />
Britta und ihr Mann aus<br />
Porta Westfalica ganz bewusst<br />
schon 2015 für einen TM5® entschieden.<br />
Nach den langen Arbeitstagen sorgt der Zaubertopf<br />
für Abwechslung trotz der wenigen<br />
Zeit am Feierabend. Britta gefällt, dass vieles<br />
dank Thermomix® parallel zubereitet werden<br />
kann und sie auf Fertigprodukte verzichten<br />
kann, weil sie Dinge wie Gewürzpaste,<br />
Mayonnaise und Remoulade einfach selbst<br />
herstellt. Britta hat die Nudelküchlein mit<br />
Eierguss von Seite 108 für uns nachgekocht.<br />
Sabine Külshammer<br />
Seit 2010 nutzt Single Sabine den<br />
Thermomix® zum Marmeladekochen, zum<br />
Brotbacken, für All-in-one-Gerichte, zur<br />
Herstellung von Geschenken aus der Küche<br />
und für vieles mehr. Für Sabine gilt: „Ein Leben<br />
ohne Thermomix® ist möglich – aber langweilig!“<br />
Beim Testen unserer Mangoldtarte<br />
von Seite 96 hatte sie riesigen Spaß und würde<br />
es gleich wieder tun!<br />
Fotos: Privat (11)<br />
Laura<br />
Lachmann<br />
Ob Birchermüsli am<br />
Morgen oder All-in-one-<br />
Rezept am Abend – Laura<br />
liebt es, dass ihr Thermomix®<br />
immer bereitsteht, wenn wenig Zeit<br />
zum Kochen ist und es trotzdem gesund und<br />
hausgemacht sein soll. Seit einer Vorführung<br />
2015 nennt sie den Zaubertopf ihr eigen. Er<br />
unterstützt die leidenschaftliche Hobbybäckerin<br />
tatkräftig: „Das Herstellen von Hefeteigen ist<br />
auf jeden Fall zu erwähnen.<br />
Sie gelingen mit dem<br />
Thermomix® einfach<br />
immer!“ Laura hat für<br />
uns die Gemüsesuppe<br />
von Seite 76 gemixt.<br />
Julija<br />
Culig<br />
Die berufstätige Mutter<br />
von zwei Mädels kocht und<br />
backt leidenschaftlich gern<br />
mit ihrem TM5®, den sie<br />
seit zwei Jahren besitzt. Sie liebt es, Freunde<br />
und Familie zu verköstigen. Vom R ezepttesten<br />
ist sie ganz angetan: „Seit eurer ersten Ausgabe<br />
bin ich begeistert! Dass ich mich bei <strong>mein</strong><br />
<strong>ZauberTopf</strong> als Tester beworben habe, war<br />
ein Muss. Umso mehr habe ich mich gefreut,<br />
als der Anruf kam!“ Und weil in Julijas<br />
Familie niemand Fisch isst, hat sie einfach<br />
ihre Freunde eingeladen, um sie mit unserem<br />
klassischen Risotto mit Meeresfrüchten von<br />
Seite 20 zu bekochen. Ein<br />
voller Erfolg!<br />
Melanie Seichter<br />
Beim Plätzchenbacken mit ihrer Freundin<br />
schenkte die 30-jährige Melanie dem Thermomix®<br />
erstmals ihre Aufmerksamkeit: „Als sie<br />
den Keksteig ruck,<br />
zuck fertig hatte, war<br />
mir klar: Den brauche<br />
ich!“ Seit 2013 liebt<br />
sie nun ihren eigenen<br />
Zaubertopf über alles,<br />
denn sie nutzt ihn<br />
„mehrmals die Woche<br />
für alles Mögliche“.<br />
Für <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong><br />
hat Melanie begeistert<br />
die gefüllten Schmorgurken<br />
getestet. Ihr<br />
findet sie auf Seite 41.<br />
112 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
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Impressum<br />
<strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> ist eine unabhängige Publikation aus dem<br />
Hause falkemedia und steht in keinerlei Verbindung zu den<br />
Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Die Marken „Thermomix®“<br />
und die Produktgestaltungen des „Thermomix®“ sind eingetragene<br />
Marken der Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Für die Rezeptangaben<br />
und für das Gelingen der Rezepte in <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> ist<br />
ausschließlich falkemedia verantwortlich.<br />
Verlag<br />
falkemedia GmbH & Co. KG, An der Halle 400 #1, 24143 Kiel<br />
Tel. +49 431 200 766-0, Fax +49 431 20 07 66 50<br />
E-Mail: info@zaubertopf.de, www.zaubertopf.de<br />
Herausgeber<br />
Kassian Alexander Goukassian (v. i. S. d. P.)<br />
Chefredakteurin/Teamleitung<br />
Vivien Koitka<br />
Redaktion (redaktion@zaubertopf.de)<br />
Henrieke Wölfl, Saskia Hahne, Désirée Peikert, Lisa Arndt,<br />
Julia Eickmeyer, Amelie Flum, Kathrin Knoll (Volontärin & Fotografin),<br />
Defne Akin (Praktikantin), Sabine Franz (Redaktions-Managerin)<br />
Art-Direktion/Layout<br />
Lisza Lange<br />
Grafik und Bildbearbeitung<br />
Lisza Lange, Cindy Stender, Kathrin Knoll, Laura Stange<br />
Lektorat<br />
SchlussBlick<br />
Fotografen<br />
Frauke Antholz, Tina Bumann, Kathrin Knoll, Anna Gieseler,<br />
Ira Leoni, Alexandra Panella, Désirée Peikert<br />
Abonnementbetreuung<br />
abo@zaubertopf.de, Tel. +49 711 72 52 293,<br />
<strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> Abo-Service, Postfach 810640, 7<strong>05</strong>23 Stuttgart<br />
Mediaberatung<br />
Kirsten Römer (k.roemer@falkemedia.de),<br />
Tel. +49 221 72 64 96 | Mobil: +49 160 47 34 428<br />
Anzeigenkoordination<br />
Dörte Schröder (d.schroeder@falkemedia.de),<br />
Tel. +49 431 20 07 66 12<br />
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Siehe Mediadaten <strong>2017</strong> unter www.zaubertopf.de<br />
Produktionsmanagement/Druck<br />
impress media GmbH, www.impress-media.de<br />
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DPV Vertriebsservice GmbH,<br />
Am Sandtorkai 74, 20457 Hamburg<br />
Vertriebsleitung<br />
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(pfloeger.benjamin@dpv.de)<br />
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Abo, Zeitschriften- und Buchhandel, Bahnhöfe, Flughäfen<br />
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Jahresabonnement: 27,90 Euro<br />
Europäisches Ausland zzgl. 10,00 Euro<br />
In den Preisen sind Mehrwertsteuer und Zustellung enthalten.<br />
Bezogen auf 6 Ausgaben im Jahr. Der Verlag behält<br />
sich die Erhöhung der Erscheinungsfrequenz vor.<br />
Manuskripteinsendung<br />
Manuskripte jeder Art werden gerne entgegengenommen. Sie müssen<br />
frei von Rechten Dritter sein. Mit der Einsendung gibt der Verfasser die<br />
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Bei falkemedia erscheinen außerdem die Publi kationen<br />
LandGenuss, So is(s)t Italien, Mein LandRezept, sweet paul,<br />
craftbeer, Mac Life, BEAT, DigitalPHOTO,<br />
BÜCHER und KIELerLEBEN.<br />
© falkemedia, <strong>2017</strong> | www.falkemedia.de | ISSN 2510-392X<br />
Fotos: PR (2)<br />
114 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
Jetzt ist Zeit, Energie zu tanken! Unsere<br />
sensationellen Ideen für Pausensnacks machen<br />
garantiert nicht nur Schulanfängern Spaß!<br />
Rezepte: Saskia Hahne | Fotos & Styling: Anna Gieseler & Kathrin Knoll<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
115
GROSSE PAUSE<br />
1<br />
2<br />
4<br />
3<br />
1| Mini-Wraps mit<br />
zweierlei Füllung<br />
Rezept auf Seite 124<br />
2| Apfel-Karotten-<br />
Rohkost-Salat<br />
Rezept auf Seite 124<br />
3| Ruck-zuck-Aprikosen-<br />
Zimt-Aufstrich<br />
Rezept auf Seite 125<br />
4| Schnelles Pflaumen-<br />
Vanille-Mus<br />
Rezept auf Seite 125<br />
116 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
Beerentiramisu<br />
im Glas<br />
ZUTATEN FÜR 4 Gläser à 200 ml<br />
««<br />
150 g Sahne<br />
««<br />
200 g Quark<br />
««<br />
10 g Milch<br />
00 20<br />
std : min<br />
Sahne in ein hohes Gefäß geben und mit<br />
1| dem Handrührer bis zur gewünschten<br />
Festigkeit schlagen.<br />
Quark, Milch, Vanillezucker, Vanillemark<br />
2| und 1 Spritzer Zitronensaft in den Ω<br />
geben und 12 Sek. | Stufe 3 mischen. Sahne<br />
dazugeben (Bild 1) und 5 Sek. | Stufe 2 unterheben,<br />
umfüllen und Ω spülen.<br />
1<br />
««<br />
2 EL selbst gemachter Vanillezucker<br />
««<br />
Mark von ½ Vanilleschote<br />
««<br />
Zitronensaft<br />
««<br />
100 g Brombeeren<br />
««<br />
100 g Himbeeren<br />
««<br />
90 g Johannisbeeren<br />
««<br />
20 g Zucker<br />
««<br />
200 g hausgemachtes Granola<br />
(siehe Rezept S. 123)<br />
««<br />
nach Belieben einige Blättchen<br />
Zitronenmelisse zum Garnieren<br />
Beeren, einige Spritzer Zitronensaft und<br />
3| Zucker in den Ω geben und 10 Sek. |<br />
Stufe 7 zerkleinern (Bild 2).<br />
Granola mit einem Löffel gleichmäßig auf<br />
4| 4 Schraubgläser verteilen. Quarkmasse<br />
daraufgeben, glatt streichen und die Beerenmasse<br />
darüber verteilen. Ggf. mit Zitronenmelisse<br />
garnieren und die Gläser verschließen.<br />
2<br />
PRO GLAS: 513 KCAL | 11 G E | 31 G F | 51 G KH<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
117
Gut vermengt: Der Teig für die<br />
Muffins wird dank Thermomix®<br />
wunderbar homogen.<br />
Schinkenmuffins mit<br />
Kräutern und Käse<br />
00 45<br />
ZUTATEN FÜR 12 Muffins<br />
std : min<br />
««<br />
Blättchen von 1/2 Bund gemischter Kräuter<br />
(z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian)<br />
««<br />
100 g Edamer, in Stücken<br />
««<br />
300 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
««<br />
2 TL Backpulver<br />
««<br />
125 g Quark<br />
««<br />
20 g Milch<br />
««<br />
1 Ei<br />
««<br />
100 g Sonnenblumenöl<br />
««<br />
½ TL Salz<br />
««<br />
100 g Schinkenwürfel<br />
Die Mulden eines 12er-Muffinblechs mit<br />
1| 12 Papierförmchen auslegen. Den Backofen<br />
auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
Einige Blättchen der Kräuter zum Garnieren<br />
beiseitelegen. Die restlichen Kräuter in den<br />
Ω geben und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.<br />
Umfüllen und den Ω spülen.<br />
Edamer in den Ω geben und 10 Sek. |<br />
2| Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und den<br />
Ω spülen.<br />
Für den Teig Mehl, Backpulver, Quark,<br />
3| Milch, Ei, Sonnenblumenöl sowie Salz<br />
in den Ω geben und 1 Min. | ∂ zu einem Teig<br />
verarbeiten. Mit dem π nach unten schieben.<br />
Schinken würfel, zerkleinerte Kräuter sowie<br />
die Hälfte des Käses zu dem Teig geben und<br />
1 Min. | ∂ verkneten.<br />
Den Teig in die Papierförmchen füllen<br />
4| und mit dem restlichen Käse bestreuen.<br />
Etwa 25–30 Min. im vorgeheizten Ofen backen.<br />
Anschließend aus dem Backofen holen, abkühlen<br />
lassen und mit den restlichen Kräutern garnieren.<br />
PRO STÜCK: 226 KCAL | 8 G E | 13 G F | 19 G KH<br />
TIPP | Wer lieber vegetarische Muffins<br />
zubereiten möchte, ersetzt die Schinkelwürfel<br />
durch bunte, gewürfelte Paprikastückchen<br />
oder entkernte Tomatenwürfelchen.<br />
118 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
Cranberry-<br />
Raw-Bites<br />
Rezept auf Seite 126<br />
GROSSE PAUSE<br />
Würzige Hefestriezel<br />
mit Kürbis<br />
Rezept auf Seite 125<br />
Schnelle<br />
Nusskernbutter<br />
Rezept siehe rechts<br />
Die Nüsse nach dem Zer kleinern<br />
am besten mit dem π nach<br />
unten schieben.<br />
Schnelle<br />
Nusskernbutter<br />
ZUTATEN FÜR etwa 1 Glas à 270 g<br />
00 10<br />
std : min<br />
««<br />
200 g Nusskernmischung<br />
««<br />
10 g Walnussöl<br />
««<br />
60 g Sahne<br />
««<br />
½ TL Salz<br />
Nüsse in den Ω geben und 25 Sek. | Stufe 10<br />
zerkleinern. Öl, Sahne und Salz zugeben und<br />
20 Sek. | Stufe 3 unterrühren. In ein Schraubglas<br />
füllen und kühl lagern.<br />
PRO GLAS: 1468 KCAL | 61 G E | 125 G F | 40 G KH<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
119
GROSSE PAUSE<br />
Zwiebacksticks<br />
mit Schokoriegel-<br />
Creme<br />
Rezept auf Seite 126<br />
Milchbrötchen mit Vanille-<br />
Schokoladen-Kern<br />
00 40<br />
ZUTATEN FÜR 8 Brötchen<br />
std : min<br />
««<br />
½ Würfel Hefe<br />
««<br />
270 g lauwarme Milch<br />
««<br />
1 EL Agavendicksaft<br />
««<br />
90 g weiche Butter<br />
««<br />
300 g Mehl Type 4<strong>05</strong> zzgl.<br />
etwas mehr zum Bearbeiten<br />
««<br />
100 g Mehl Type 550<br />
««<br />
½ TL Salz<br />
««<br />
90 g weiße Schokolade, in Stücken<br />
««<br />
10 g Zucker<br />
««<br />
Mark von ½ Vanilleschote<br />
zzgl.<br />
1 Std.<br />
Ruhezeit<br />
Hefe, 250 g Milch und Agavendicksaft in<br />
1| den Ω geben und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2<br />
erwärmen. 50 g Butter, beide Mehle und das Salz<br />
zugeben und 2 Min. | ∂ verkneten. In eine Schüssel<br />
umfüllen und abgedeckt an einem warmen<br />
Ort 45 Min. gehen lassen. Ω spülen.<br />
Den Schokoladenkern vorbereiten. Dazu<br />
2| die Schokolade in den Ω geben und<br />
6 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Die restliche Butter,<br />
den Zucker und das Vanillemark zugeben und<br />
5 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen. Anschließend<br />
die Schokoladenmasse umfüllen und im Kühlschrank<br />
etwas abkühlen und erhärten lassen.<br />
Den Teig nach dem Ende der Ruhezeit auf<br />
3| einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten,<br />
in 8 Portionen teilen und zu Kugeln formen,<br />
diese platt drücken. Die Schokoladenmasse<br />
ebenfalls in 8 Portionen teilen und jeweils eine<br />
Portion in die Mitte einer platt gedrückten Kugel<br />
geben. Den Teig um die Schokoladenmasse<br />
herum schließen, die Enden gut zusammendrücken<br />
und zur typischen, leicht länglichen<br />
Brötchenform formen. Die Brötchen auf ein mit<br />
Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit<br />
einem Messer zweimal einschneiden. Abgedeckt<br />
weitere 15 Min. gehen lassen. Den Backofen auf<br />
200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
Nach dem Ende der Ruhezeit die Brötchen<br />
4| mit der restlichen Milch bestreichen und<br />
im Ofen 20–25 Min. backen. Aus dem Ofen holen<br />
und abkühlen lassen.<br />
PRO STÜCK: 359 KCAL | 8 G E | 15 G F | 50 G KH<br />
TIPP | Dazu schmeckt ein schokoladiger Kakao<br />
am besten!<br />
120 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
GROSSE PAUSE<br />
Mit dem Ω könnt ihr den Teig<br />
portionsweise in die Pfanne<br />
gießen. Anschließend die Crêpes<br />
süß oder deftig belegen.<br />
Fotos: Muster (2); Muster (2); Muster (1) | Illustrationen: Muster Muster<br />
Herzhafte & Süße<br />
Crêpes<br />
Rezept auf Seite 126<br />
CLEVER<br />
Ihr könnt die Crêpes und die<br />
verschiedenen Füllungen auch<br />
einzeln verpackt mitnehmen<br />
und für die Pause im Büro<br />
oder in der Schule frisch<br />
belegen.<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
121
2<br />
1<br />
Hummus mit<br />
Gemüsesticks<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
300 g Kichererbsen (Dose), abgetropft<br />
««<br />
Abrieb und Saft von<br />
1/2 unbehandelten Zitrone<br />
««<br />
50 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. etwas mehr zum Beträufeln<br />
««<br />
50 g Tahin (Sesampaste)<br />
««<br />
¼–½ TL gemahlener Kreuzkümmel<br />
««<br />
1/2–1 TL Salz<br />
««<br />
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
Blättchen von 2 Stielen Petersilie, gehackt<br />
««<br />
etwas edelsüßes Paprikapulver<br />
««<br />
3 Karotten, in Streifen<br />
««<br />
1 Kohlrabi, in Streifen<br />
00 20<br />
std : min<br />
««<br />
½ Gurke, in Streifen<br />
««<br />
1 rote Paprikaschote, in Streifen<br />
««<br />
100 g Kirschtomaten<br />
Kichererbsen, Saft und Abrieb von<br />
1| ½ Zitrone, Öl, Tahin, Kümmel, Salz sowie<br />
Pfeffer in den Ω geben und 1 Min. |<br />
Stufe 4–6–8 schrittweise pürieren (Bild 1). Mit<br />
dem π nach unten schieben (Bild 2).<br />
Petersilie zugeben und 15 Sek. |<br />
2| Stufe 3 unterrühren. In verschließbare<br />
Gläser umfüllen, mit etwas Olivenöl beträufeln<br />
und mit Paprikapulver bestreuen. Zusammen mit<br />
dem Gemüse servieren.<br />
PRO PORTION: 410 KCAL | 11 G E | 26 G F | 39 G KH<br />
ODER SO<br />
Für mehr Würze etwas<br />
Knoblauch zum Hummus<br />
geben: Knoblauchzehen<br />
in den Ω geben, 4 Sek. |<br />
Stufe 8 zerkleinern.<br />
Dann wie beschrieben<br />
fortfahren.<br />
122 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
GROSSE PAUSE<br />
Kernige Cracker<br />
mit Käsedip<br />
Rezept auf Seite 127<br />
Hausgemachtes<br />
Granola<br />
ZUTATEN FÜR 2 Gläser à 300 g<br />
00 30<br />
std : min<br />
Sämtliche Kerne und Flocken dazugeben<br />
3| (Bild 1) und 1 Min. | ∆ | Stufe 1 mischen.<br />
Ggf. anschließend in eine Schüssel umfüllen und<br />
mit einem Löffel nochmals vermengen.<br />
Zweierlei<br />
Smoothies<br />
Rezept auf Seite 127<br />
Fotos: Muster (2); Muster (2); Muster (1) | Illustrationen: Muster Muster<br />
««<br />
50 g Haselnusskerne<br />
««<br />
50 g Mandelkerne<br />
««<br />
130 g Ahornsirup<br />
««<br />
90 g Sonnenblumenöl<br />
««<br />
20 g brauner Zucker<br />
««<br />
½ TL Zimtpulver<br />
««<br />
1 Prise Salz<br />
««<br />
25 g Sonnenblumenkerne<br />
««<br />
400 g grobe und zarte Flocken<br />
(z. B. Dinkel, Hafer, Roggen, Buchweizen)<br />
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze<br />
1| vorheizen. Haselnuss- sowie Mandelkerne<br />
in den Ω geben und 4 Sek. | Stufe 6 zerkleinern,<br />
umfüllen.<br />
Ahornsirup, Öl, braunen Zucker, Zimt und<br />
2| Salz in den Ω geben und 6 Sek. | Stufe 4<br />
mischen. Dann 3 Min. 30 Sek. | 100 °C | Stufe 2<br />
köcheln lassen.<br />
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes<br />
Blech geben (Bild 2) und unter<br />
4|<br />
mehrmaligem Wenden etwa 20 Min. goldbraun<br />
backen. Anschließend das Blech aus dem Ofen<br />
nehmen und das Granola auf dem Blech erkalten<br />
lassen. In luftdichten Behältern oder Schraubgläsern<br />
aufbewahren.<br />
PRO GLAS: 1690 KCAL | 36 G E | 86 G F | 209G KH<br />
TIPP | Ihr könnt das Müsli auch mit Rosinen oder<br />
getrockneten Cranberrys verfeinern.<br />
1 2<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
123
GROSSE PAUSE<br />
Mini-Wraps mit<br />
zweierlei Füllungen<br />
ZUTATEN FÜR 4 Portionen à 2 Wraps<br />
01 00<br />
std : min<br />
FÜR DIE WRAPS<br />
««<br />
200 g Mehl Type 4<strong>05</strong> zzgl.<br />
etwas mehr zum Bearbeiten<br />
««<br />
100 g Maismehl<br />
««<br />
250 g Wasser<br />
««<br />
10 g Sonnenblumenöl zzgl.<br />
etwas mehr zum Ausbacken<br />
««<br />
½ TL Salz<br />
FÜR DIE FLEISCHFÜLLUNG<br />
««<br />
80 g Frischkäse<br />
««<br />
50 g Milch<br />
««<br />
6 Prisen frisch gemahlener schwarzer<br />
Pfeffer<br />
««<br />
1 TL Salz<br />
««<br />
120 g kleine Frikadellen, gewürfelt<br />
««<br />
120 g Feta, fein gewürfelt<br />
««<br />
10 getrocknete Tomaten in Öl,<br />
abgetropft und in Stücken<br />
««<br />
Blättchen von 5 Stielen Petersilie, gehackt<br />
««<br />
3 TL Sesamsamen<br />
««<br />
4 Prisen frisch geriebene Muskatnuss<br />
FÜR DIE VEGETARISCHE FÜLLUNG<br />
««<br />
80 g körniger Frischkäse<br />
««<br />
1 TL edelsüßes Paprikapulver<br />
««<br />
1 TL Salz<br />
««<br />
4 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
40 g Walnusskerne, gehackt<br />
««<br />
80 g Edamer, in kleinen Würfeln<br />
««<br />
2 Tomaten, in Würfeln<br />
««<br />
2 Blätter Eisbergsalat, in dünnen Streifen<br />
««<br />
1 Frühlingszwiebel, in Ringen<br />
Mehl, Maismehl, Wasser, Öl, Salz in den<br />
1| Ω geben und 20 Sek. | Stufe 4 verrühren<br />
(Bild 1). Den Teig aus dem Ω nehmen und<br />
auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 8 kleine<br />
Portionen teilen (Bild 2). Diese mit einem<br />
Nudel holz rund ausrollen (Bild 3). Bis zur weiteren<br />
Verwendung auf ein bemehltes Handtuch<br />
legen und mit einem weiteren Tuch ab decken,<br />
so trocknet der Teig nicht so schnell aus.<br />
Teiglinge ausbacken, bis sie auf beiden Seiten<br />
leicht gebräunt sind (Bild 4). Anschließend auf<br />
Küchenpapier übereinanderstapeln, dadurch<br />
werden sie etwas weicher.<br />
Für die Fleischfüllung die Soße her stellen.<br />
3| Dafür Frischkäse, Milch, 2 Prisen Pfeffer<br />
und ½ TL Salz in einer Schüssel mit einem<br />
Schneebesen glattrühren. Die Hälfte der Tortillas<br />
mit Frikadellen, Feta und getrockneten Tomaten<br />
belegen. Mit Petersilie und Sesam bestreuen,<br />
mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die<br />
Soße darüberträufeln und Tortillas aufrollen.<br />
Für die vegetarische Füllung die übrigen<br />
Tortillas mit Frischkäse bestreichen.<br />
4|<br />
Mit etwas Paprikapulver, übrigem Salz sowie<br />
Pfeffer würzen und Walnüsse, Edamer, Tomaten,<br />
Eisbergsalat und Frühlingszwiebeln darüber<br />
verteilen. Aufrollen.<br />
PRO PORTION: 768 KCAL | 29 G E | 44 G F | 67 G KH<br />
TIPP | Die Soße für die Wraps mit Fleischfüllung<br />
kann auch im Thermomix zubereitet werden.<br />
Dazu alle Soßenzutaten in den Ω geben und<br />
12 Sek. | Stufe 4 vermengen.<br />
CLEVER<br />
Wer Zeit sparen möchte,<br />
nimmt fertige kleine Tortilla-<br />
Wraps aus dem Supermarkt.<br />
Diese 1–2 Min. im heißen Ofen<br />
oder der Mikrowelle erwärmen,<br />
dann sind sie geschmeidig<br />
fürs Aufrollen.<br />
1<br />
2<br />
Apfel-Karotten-<br />
Rohkost-Salat<br />
ZUTATEN FÜR 4 Portionen<br />
««<br />
150 g Walnusskerne<br />
««<br />
500 g grüne Äpfel (mit Schale), in Stücken<br />
««<br />
500 g Karotten, in Stücken<br />
««<br />
80 g Crème fraîche<br />
««<br />
15 g Apfelessig<br />
««<br />
30 g Sonnenblumenöl<br />
««<br />
etwas Zitronensaft<br />
««<br />
1/2 TL Salz<br />
««<br />
3 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
etwas Schnittlauch, in Röllchen,<br />
zzgl. etwas mehr zum Garnieren<br />
Die Walnusskerne in den Ω geben und<br />
1| 2 Sek. | Stufe 4 zerkleinern. In eine große<br />
Schale umfüllen.<br />
Äpfel in den Ω geben und 3 Sek. |<br />
2| Stufe 5 zerkleinern. Zu den Walnüssen<br />
geben. Karotten, Crème fraîche, Essig, Öl und<br />
Zitronen saft in den Ω geben (Bild 1) und<br />
3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Zu den Äpfeln und<br />
Walnüssen geben.<br />
Mit Salz und Pfeffer würzen und den Großteil<br />
des Schnittlauchs zugeben, 10 Sek. |<br />
3|<br />
Stufe 2 mischen. In eine Schüssel umfüllen und<br />
mit übrigem Schnittlauch bestreuen (Bild 2).<br />
PRO PORTION: 516 KCAL | 8 G E | 40 G F | 37 G KH<br />
00 20<br />
std : min<br />
TIPP | Wer die Nüsse lieber etwas feiner mag,<br />
kann sie auch 4 Sek. anstelle von 2 Sek. |<br />
Stufe 4 zerkleinern. So passen sie sich besser<br />
der Größe von Apfel- und Karottenstücken an.<br />
Eine beschichtete Pfanne mit wenig<br />
2| oder ohne Öl erhitzen und die dünnen<br />
3 4<br />
1<br />
2<br />
124 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
GROSSE PAUSE<br />
Ruck-zuck-Aprikosen-<br />
Zimt-Aufstrich<br />
00 10<br />
ZUTATEN FÜR 1 Glas à 270 ml<br />
std : min<br />
««<br />
200 g getrocknete Aprikosen<br />
««<br />
etwas Wasser<br />
««<br />
½ TL Zimtpulver<br />
««<br />
1 TL Mohn<br />
««<br />
1 TL Orangenabrieb<br />
Die Aprikosen in eine Schale mit Wasser<br />
1| geben, sodass sie leicht mit Wasser bedeckt<br />
sind, und über Nacht einweichen lassen.<br />
Am nächsten Tag die Aprikosen mit 3 EL des<br />
2| Aprikosenwassers in den Ω geben und<br />
8 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Zimtpulver, Mohn<br />
und Orangenabrieb zugeben und 1 Min. | Stufe 1<br />
vermengen. In ein Glas gefüllt (Bild 2) und im<br />
Kühlschrank gelagert etwa 1 Woche haltbar.<br />
PRO GLAS: 544 KCAL | 10 G E | 1 G F | 131 G KH<br />
Schnelles Pflaumen-<br />
Vanille-Mus<br />
1<br />
ZUTATEN FÜR 1 Glas à 200 ml<br />
««<br />
200 g getrocknete Pflaumen<br />
««<br />
etwas Wasser<br />
««<br />
Mark von 1 Vanilleschote<br />
««<br />
1 TL Zitronenabrieb<br />
zzgl.<br />
8 Std.<br />
Ruhezeit<br />
Die Pflaumen in eine Schale mit Wasser<br />
1| geben, sodass sie leicht mit Wasser bedeckt<br />
sind, und über Nacht einweichen lassen.<br />
Am nächsten Tag die Pflaumen mit 3 EL des<br />
2| Pflaumenwassers in den Ω geben (Bild 1)<br />
2<br />
00 <strong>05</strong><br />
std : min<br />
zzgl.<br />
8 Std.<br />
Ruhezeit<br />
und 8 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach<br />
unten schieben. Vanillemark und Zitronenabrieb<br />
zugeben und 1 Min. | Stufe 1 vermengen. In sterile<br />
Gläser füllen (Bild 2). Im Kühlschrank gelagert etwa<br />
1 Woche haltbar.<br />
PRO GLAS: 504 KCAL | 5 G E | 1 G F | 130 G KH<br />
Würzige Hefestriezel<br />
mit Kürbis<br />
ZUTATEN FÜR 12 Stücke<br />
1<br />
01 15<br />
std : min<br />
««<br />
½ Würfel Hefe<br />
««<br />
450 g Wasser<br />
««<br />
2 Prisen Zucker<br />
««<br />
400 g Mehl Type 4<strong>05</strong> zzgl.<br />
etwas mehr zum Bearbeiten<br />
««<br />
75 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
30 g Kürbiskerne<br />
««<br />
60 g Parmesan, in Stücken<br />
««<br />
1 Knoblauchzehe<br />
««<br />
350 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken<br />
««<br />
3 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
150 g Pfifferlinge, in kleinen Stücken<br />
Für den Hefeteig Hefe, 350 g Wasser sowie<br />
1| Zucker in den Ω geben und 2 Min. | 37 °C |<br />
Stufe 2 mischen. Mehl, 25 g Öl sowie 1 ½ TL Salz<br />
zugeben und 2 Min. | ∂ kneten. Den Teig in eine<br />
Schale umfüllen, mit einem Küchentuch abdecken<br />
und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.<br />
Den Ω spülen.<br />
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten.<br />
2| Dazu die Kürbiskerne in eine Pfanne geben<br />
und ohne Fett rundherum rösten. In eine Schüssel<br />
umfüllen und abkühlen lassen. Den Parmesan in<br />
den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern,<br />
2<br />
ebenfalls umfüllen.<br />
Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. |<br />
3| Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />
schieben. Kürbis, 20 g Öl, sowie 100 g Wasser<br />
zugeben und 12 Min. | ∆ | Varoma dünsten.<br />
Dann 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach<br />
unten schieben und etwas abkühlen lassen. Parmesan,<br />
20 g Olivenöl, Kürbiskerne, 1 TL Salz und<br />
Pfeffer zufügen (Bild 1) und 6 Sek. | ∆ | Stufe 3<br />
vermengen.<br />
Nun in einer Pfanne das restliche Olivenöl<br />
4| erhitzen und die Pfifferlinge darin kurz<br />
anbraten. Ggf. Flüssigkeit abgießen und die Pilze<br />
kurz abkühlen lassen.<br />
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze<br />
5| vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten<br />
Arbeitsfläche mit einem Nudelholz länglich ausrollen.<br />
Pesto mit einem Löffel darauf verstreichen<br />
(Bild 2) und Pfifferlinge darüber verteilen. Den<br />
Teig mit einem Messer der Länge nach halbieren<br />
und jede der beiden Teigbahnen der Länge<br />
nach locker über Kürbispesto und Pfifferlingen<br />
zusammenklappen (Bild 3). Beiden Teigbahnen<br />
spiralförmig u<strong>mein</strong>anderwickeln (Bild 4) und<br />
halbieren. Die Striezel vorsichtig auf ein mit<br />
Backpapier ausgelegtes Blech legen und im<br />
heißen Ofen etwa 20–25 Min. goldbraun backen.<br />
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen<br />
lassen. Dann mit einem Messer etwa 10 cm lange<br />
Portionen abteilen.<br />
PRO STÜCK: 222 KCAL | 7 G E | 9 G F | 29 G KH<br />
TIPP | Mit fertigem Pesto aus getrockneten<br />
Tomaten oder Basilikum geht’s noch schneller<br />
und schmeckt ebenso köstlich.<br />
1<br />
3<br />
2<br />
4<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
125
GROSSE PAUSE<br />
dem π nach unten schieben. Restliche Butter<br />
und Sahne zugeben und 5 Min. | 50 °C | Stufe 2<br />
schmelzen. Haselnüsse zugeben, 6 Min. | Stufe 2<br />
kalt rühren und in Schraubgläser füllen.<br />
PRO STÜCK (MIT CREME): 65 KCAL | 1 G E | 3 G F | 8 G KH<br />
Cranberry-<br />
Raw-Bites<br />
ZUTATEN FÜR etwa 25 Stück<br />
««<br />
30 g Mandelkerne<br />
««<br />
30 g Walnusskerne<br />
««<br />
200 g Cranberrys,<br />
getrocknet und gesüßt<br />
««<br />
40 g zarte Haferflocken<br />
««<br />
1 TL Leinsamen, geschrotet<br />
««<br />
4 ½ EL Kokosraspel<br />
««<br />
Mark von 1 Vanilleschote<br />
««<br />
3 TL Honig<br />
Mandeln in den Ω geben und 3 Sek. |<br />
1| Stufe 6 zerkleinern, umfüllen. Walnüsse in<br />
den Ω geben und 6 Sek. | Stufe 4 zer kleinern,<br />
umfüllen. Cranberrys in den Ω geben und<br />
15 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach<br />
unten schieben.<br />
Mandeln, Walnüsse, Haferflocken, Leinsamen,<br />
½ EL Kokosraspel , Vanillemark und<br />
2|<br />
Honig zugeben und 1 Min. | Stufe 3 mischen,<br />
sodass eine klebrige Masse entsteht. Ggf. noch<br />
etwas Wasser zufügen und erneut vermengen.<br />
Mit einem Teelöffel etwas von der Masse<br />
3| abstechen, zu einer Kugel formen (Bild 1)<br />
und auf einen Teller legen. Den Schritt wiederholen,<br />
bis die Cranberry-Masse vollständig<br />
verarbeitet ist. Alle Kugeln in den übrigen Kokosraspeln<br />
wälzen (Bild 2). Die Raw Bites 1 Std. im<br />
Kühlschrank kalt stellen.<br />
PRO STÜCK: 58 KCAL | 1 G E | 2 G F | 9 G KH<br />
TIPP | „Raw Bites“ heißt so viel wie „rohe Häppchen“,<br />
da die Kugeln nicht gebacken werden.<br />
1<br />
00 15<br />
std : min<br />
zzgl.<br />
1 Std.<br />
Kühlzeit<br />
2<br />
Zwiebacksticks mit<br />
Schokoriegel-Creme<br />
ZUTATEN FÜR etwa 80 Sticks und<br />
etwa 1 Glas à 400 g<br />
««<br />
130 g weiche Butter, in<br />
Stücken, zzgl. etwas mehr<br />
zum Fetten der Form<br />
««<br />
30 g Mandelkerne, geschält<br />
««<br />
250 g Milch<br />
««<br />
50 g Zucker<br />
««<br />
½ Würfel Hefe<br />
««<br />
240 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
««<br />
240 g Mehl Type 550<br />
««<br />
1 Prise Salz<br />
««<br />
½ TL Zitronenabrieb<br />
««<br />
300 g Schoko-Milch-Riegel, in Stücken<br />
««<br />
70 g Sojasahne<br />
««<br />
50 g gehackte Haselnüsse<br />
02 00<br />
std : min<br />
zzgl. etwa<br />
25 Std.<br />
Ruhezeit<br />
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
1| Eine Kastenform (30 cm Länge) mit Butter<br />
fetten. Mandeln in den Ω geben und 8 Sek. |<br />
Stufe 10 zerkleinern. Umfüllen und Ω spülen.<br />
Milch, Zucker und Hefe in den Ω geben<br />
2| und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 mischen. 70 g<br />
Butter, zerkleinerte Mandeln, beide Mehle, Salz<br />
sowie Zitronenabrieb zugeben und 3 Min. | ∂ zu<br />
einem Teig kneten. Teig umfüllen und 1 Std. abgedeckt<br />
an einem warmen Ort gehen lassen.<br />
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten,<br />
in die Form geben (Bild 1) und weitere<br />
3|<br />
15 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen<br />
etwa 1 Std. backen. Auskühlen lassen, aus der<br />
Form nehmen und 24–36 Std. stehen lassen.<br />
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze<br />
4| vorheizen. Laib mit einem Messer in etwa<br />
1 cm dicke Scheiben schneiden und diese dann in<br />
1 cm breite Streifen teilen (Bild 2). Die Streifen auf<br />
ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und<br />
im vorgeheizten Ofen etwa 20 Min. backen, etwa<br />
nach der Hälfte der Zeit wenden.<br />
Inzwischen die Schokoriegel-Creme vorbereiten.<br />
Dafür die Schokoriegel in den Ω<br />
5|<br />
geben und 8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Mit<br />
Herzhafte & Süße<br />
Crêpes<br />
ZUTATEN FÜR 3 Portionen à 2 Crêpes<br />
FÜR DEN CRÊPES-TEIG<br />
««<br />
30 g Butter zzgl. etwas mehr<br />
zum Ausbacken<br />
««<br />
150 g Mehl Type 4<strong>05</strong><br />
««<br />
2 Eier<br />
««<br />
300 g Milch<br />
««<br />
50 g Wasser<br />
««<br />
1 Prise Salz<br />
FÜR DIE HERZHAFTE FÜLLUNG<br />
««<br />
20 g Honig<br />
««<br />
25 g Senf<br />
««<br />
10 g heller Balsamicoessig<br />
««<br />
25 g Sonnenblumenöl<br />
««<br />
1 EL Joghurt<br />
««<br />
1/2 TL Salz<br />
««<br />
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
30 g Pinienkerne<br />
««<br />
30 g Rucola<br />
««<br />
100 g Rote Bete, geschält und geviertelt<br />
««<br />
60 g Ziegenfrischkäse<br />
FÜR DIE SÜSSE FÜLLUNG<br />
««<br />
125 g Mascarpone<br />
««<br />
25 g Milch<br />
1<br />
««<br />
1 TL Vanillezucker<br />
««<br />
3 Prisen Zimtpulver<br />
««<br />
120 g Kirschkonfitüre<br />
««<br />
160 g Kirschen, entsteint<br />
2<br />
01 00<br />
std : min<br />
126 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
GROSSE PAUSE<br />
Butter in den Ω geben und 2 Min. | 70 °C<br />
1| Stufe 2 erhitzen. Mehl, Eier, Milch, Wasser<br />
und Salz dazugeben. 25 Sek. | Stufe 4 vermengen.<br />
Ω spülen.<br />
Wenig Butter in einer beschichteten Pfanne<br />
2| erhitzen und den Boden mit einer Kelle voll<br />
Teig bedecken. Von jeder Seite wenige Minuten bei<br />
mittlerer Hitze goldbraun backen. Vorgang wiederholen,<br />
bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Auf<br />
einem Teller stapeln und abkühlen lassen.<br />
Für die herzhafte Füllung als Erstes das<br />
3| Dressing zubereiten. Dafür Honig, Senf, Essig,<br />
Sonnenblumenöl, Joghurt, Salz, Pfeffer in den Ω<br />
geben und 10 Sek. | Stufe 5 vermischen. Umfüllen<br />
und den Ω spülen.<br />
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rundherum<br />
rösten, bis sie eine goldbraune Farbe<br />
4|<br />
angenommen haben. Pfanne vom Herd nehmen,<br />
Pinienkerne umfüllen und erkalten lassen. Rucola<br />
waschen und trocken tupfen. Rote Bete in den Ω<br />
geben und 10 Sek. | Stufe 4 zerkleinern.<br />
Für die süße Füllung Mascarpone, Milch,<br />
5| Vanillezucker und Zimtpulver in den Ω<br />
geben und 12 Sek. | Stufe 3 vermischen. Umfüllen<br />
und Ω spülen.<br />
Die Hälfte der Crêpes mit Roter Bete, Rucola<br />
6| und Pinienkernen belegen. Ziegenfrischkäse<br />
in Flocken darüber verteilen, etwas Dressing darüberträufeln<br />
und aufrollen. Die übrigen Crêpes mit<br />
der Mascarpone-Creme bestreichen. Die Konfitüre<br />
in Klecksen darübergeben. Kirschen gleichmäßig<br />
auf die süßen Crêpes aufteilen und aufrollen.<br />
PRO PORTION: 940 KCAL | 21 G E | 55 G F | 92 G KH<br />
««<br />
40 g Sesamsamen<br />
««<br />
70 g Dinkelkörner<br />
««<br />
170 g Mehl Type 4<strong>05</strong> zzgl.<br />
etwas mehr zum Bearbeiten<br />
««<br />
160 g lauwarmes Wasser<br />
««<br />
50 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
Nadeln von 3 Zweigen Rosmarin,<br />
fein gehackt<br />
««<br />
1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
100 g Bergkäse<br />
««<br />
Blättchen von 6–8 Stielen Petersilie<br />
««<br />
200 g Frischkäse<br />
««<br />
100 g Crème fraîche<br />
««<br />
2 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze<br />
1| vorheizen. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne,<br />
Haferflocken, Lein- und Sesamsamen in<br />
den Ω geben und 7 Sek. | Stufe 7 zerkleinern,<br />
umfüllen. Dinkelkörner in den Ω geben und<br />
30 Sek. | Stufe 10 schroten.<br />
Die Kerne-Flocken-Samen-Mischung,<br />
2| Mehl, Wasser, Olivenöl, Rosmarin, 1/4 TL<br />
Paprikapulver und 1 ½ TL Salz zum geschroteten<br />
Dinkel in den Ω geben und 2 Min. | ∂ kneten.<br />
Teig herausnehmen und den Ω spülen.<br />
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche<br />
mit den Händen durchkneten,<br />
3|<br />
ausrollen und mit einem Messer kleine Rechtecke<br />
oder Rauten zuschneiden (Bild 1). Diese auf ein<br />
mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im<br />
Ofen etwa 10 Min. backen.<br />
Für den Käsedip den Bergkäse in den Ω<br />
4| geben und 10 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.<br />
Umfüllen und den Ω spülen. Petersilie in den Ω<br />
geben und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.<br />
Frischkäse, Crème fraîche, den zerkleinerten<br />
Käse, ½ TL Salz, Pfeffer sowie übriges<br />
5|<br />
Paprikapulver (Bild 2) zugeben, 10 Sek. | ∆ |<br />
Stufe 4 vermischen.<br />
Grüner Spinat-<br />
Smoothie mit Mango<br />
ZUTATEN FÜR 2 Gläser à 300 ml<br />
««<br />
170 g junger Blattspinat<br />
««<br />
50 g Kopfsalat, zerzupft<br />
««<br />
280 g Mangofruchtfleisch, in Stücken<br />
««<br />
Saft von 1 unbehandelten Orange<br />
««<br />
Saft von ½ Limette<br />
««<br />
Orangensaft zum Auffüllen<br />
Blattspinat, Kopfsalat und Mango in den<br />
1| Ω geben und 12 Sek. | Stufe 10 pürieren.<br />
Zitrusfrüchte auspressen, den Saft zufügen und<br />
alles mit dem π nach unten schieben. Weitere<br />
10 Sek. | Stufe 10 mischen.<br />
Nach Belieben mit weiterem Orangen -<br />
2| saft auffüllen und 15 Sek. | Stufe 4<br />
ver mischen. Den Smoothie in Gläser füllen.<br />
PRO GLAS: 146 KCAL | 4 G E | 1 G F | 30 G KH<br />
Heidelbeer-Kirsch-<br />
Joghurt-Smoothie<br />
ZUTATEN FÜR 2 Gläser à 300 ml<br />
««<br />
400 g Heidelbeeren<br />
««<br />
200 g Kirschen, entsteint<br />
««<br />
80 g Joghurt<br />
««<br />
1 TL Zitronensaft<br />
««<br />
Honig nach Belieben<br />
««<br />
einige Blättchen Minze<br />
zum Garnieren<br />
00 15<br />
std : min<br />
00 15<br />
std : min<br />
Kernige Cracker<br />
mit Käsedip<br />
ZUTATEN FÜR 80–100 Stück<br />
««<br />
60 g Kürbiskerne<br />
««<br />
60 g Sonnenblumenkerne<br />
««<br />
40 g zarte Haferflocken<br />
00 55<br />
std : min<br />
PRO STÜCK (MIT DIP): 48 KCAL | 2 G E | 3 G F | 3 G KH<br />
Heidelbeeren und Kirschen in den Ω<br />
1| geben, 12 Sek. | Stufe 10 pürieren. Mit<br />
dem π nach unten schieben, Joghurt, Zitronensaft<br />
und nach Belieben etwas Honig zugeben<br />
und weitere 10 Sek. | Stufe 10 untermengen.<br />
Den Smoothie in Gläser füllen. Mit der<br />
2| Minze garnieren und servieren.<br />
««<br />
40 g Leinsamen<br />
1 2<br />
PRO GLAS: 199 KCAL | 4 G E | 3 G F | 43 G KH<br />
5 <strong>2017</strong> MEIN ZAUBERTOPF<br />
127
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