mein ZauberTopf 05/2017
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PASTAKURS<br />
ODER SO<br />
Wildhack selbst machen:<br />
Fleisch 2 cm groß würfeln<br />
und einfrieren. 30 Min.<br />
antauen lassen, portionsweise<br />
(maximal 300 g)<br />
5 Sek. | Stufe 5 hacken,<br />
ggf. wiederholen.<br />
Farfalle mit Wildbolognese<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen<br />
««<br />
3 Knoblauchzehen<br />
««<br />
1 Gemüsezwiebel, geviertelt<br />
««<br />
100 g Karotten, in Stücken<br />
««<br />
100 g Knollensellerie, in<br />
Stücken<br />
««<br />
50 g natives Olivenöl extra<br />
««<br />
500 g Wildhack<br />
««<br />
20 g Tomatenmark<br />
««<br />
600 g stückige Tomaten (Dose)<br />
««<br />
300 g Wildfond<br />
02 00<br />
std : min<br />
««<br />
Salz<br />
««<br />
3 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
««<br />
8 Stiele Thymian<br />
««<br />
2 Lorbeerblätter<br />
««<br />
10 Wacholderbeeren<br />
««<br />
5 Pimentkörner<br />
««<br />
2 Gewürznelken<br />
««<br />
½ Bund Oregano<br />
««<br />
1 Farfalle-Grundrezept<br />
Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Zwiebel,<br />
1| Karotten und Knollensellerie dazugeben und 6 Sek. | Stufe 5 hacken.<br />
Öl zugeben und 5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 2 dünsten.<br />
Hack zugeben und weitere 5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | ∆ | ∑<br />
anbraten. Tomatenmark dazugeben und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte<br />
Varoma] | ∆ | ∑ mitbraten.<br />
Die Tomaten und den Fonds zum Fleisch geben. ½ TL Salz und Pfeffer<br />
2| dazugeben. 6 Thymianstiele, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren,<br />
Pimentkörner sowie Gewürznelken in einen Teebeutel geben und diesen<br />
verschließen. Mit in den Ω geben. Alles 1 Std. | 100 °C | ∆ | ∑ ohne Messbecher<br />
kochen, dabei den Garkorb als Spritzschutz verwenden.<br />
In der Zwischenzeit den Oregano und übrigen Thymian waschen.<br />
3| Trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Farfalle in kochendem<br />
Salzwasser in 2 Min. bissfest garen.<br />
Den Garkorb mit den Gewürzen aus dem Ω nehmen. Die Farfalle mit<br />
4| der Bolognese anrichten und mit Oregano sowie Thymian bestreut<br />
servieren.<br />
PRO PORTION: 802 KCAL | 35 G E | 35 G F | 92 G KH<br />
Wissenswertes<br />
Die Form dieser Pastasorte verrät bereits ihr<br />
Name: „Farfalle“ heißt auf Deutsch „Schmetterling“.<br />
Die kleinen Nudeln sind in der Küche sehr<br />
vielfältig einsetzbar: Al dente, also bissfest gegart,<br />
schmecken sie wunderbar in Kombination<br />
mit einem kräftigen Sugo wie z. B. unserer<br />
Wildbolognese. Sie lassen sich nach dem Garen<br />
aber auch sehr gut anbraten, gratinieren<br />
oder zu einem Pastasalat verarbeiten.<br />
24 MEIN ZAUBERTOPF 5 <strong>2017</strong>
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