mein ZauberTopf 05/2017

OBSTZEIT
Fotos: Shutterstock.com/Oliver Hoffmann (1), Best Vector Elements (1), Rvector (1); Kathrin Knoll (1); Anna Gieseler (1); Ira Leoni (2)
Quitten-Galettes
Rezept auf Seite 81
Gedeckter Apfelkuchen
mit Guss
ZUTATEN FÜR 10 Stücke
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320 g Zucker
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350 g Mehl Type 405
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1/2 TL Backpulver
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1 Prise Salz
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150 g kalte Butter, in Stücken
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2 Eier
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Abrieb und Saft von 1/2 unbehandelten
Zitrone
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800 g säuerliche Äpfel,
in Spalten geschnitten
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1 EL Wasser
150 g Zucker in den Ω geben, 20 Sek. |
1| Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten und
umfüllen. Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz,
Butter, 150 g Zucker, Eier und Zitronenschale in
den Ω geben und 2 Min. | ∂ zu einem Teig verkneten.
Den Teig zu einem flachen Riegel formen,
in Folie wickeln und 2 Std. kühl stellen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
2| vorheizen. Eine rechteckige Form (etwa
20 × 30 cm) mit Backpapier auslegen. Etwa 250 g
vom Teig abnehmen und dünn ausrollen, den
Boden der Form damit auslegen und andrücken.
Im unteren Drittel des heißen Ofens etwa
15 Min. goldbraun backen.
Mit etwa 100 g Teig den Rand der Form
3| auskleiden. Die Apfelspalten in die Form
schichten und mit 20 g Zucker bestreuen. Den
restlichen Teig dünn ausrollen. Einen kleinen
Streifen abschneiden, mit einer Ausstechform
(z. B. Blatt) daraus einige Plätzchen ausstechen.
Teigplatte als Deckel auf die Äpfel setzen, fest
andrücken und mit dem Teigrand fest verschließen.
Die ausgestochenen Plätzchen darauf
verteilen. Kuchen im unteren Drittel des heißen
Ofens etwa 50 Min. backen.
Den Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft und
4| 1 EL Wasser verrühren. Den Kuchen aus
dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und
den noch lauwarmen Kuchen mit dem Zuckerguss
einpinseln, die Plätzchen dabei aussparen.
Komplett abkühlen lassen.
PRO STÜCK: 420 KCAL | 5 G E | 14 G F | 71 G KH
01 45
std : min
zzgl. 2 Std.
Kühlzeit
5 2017 MEIN ZAUBERTOPF
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