Dehner Magazin - 3/2018

SELBER ERNTEN
Wir lieben es noch
FRUCHTIGER!
SO GELINGEN
KONFITÜREN & CO.
Deshalb haben wir besonders leckere Rezepte
für selbst geerntetes Obst ausprobiert.
Johannisbeerkonfitüre
mit Estragon
Stachelbeer-
Vanille-Konfitüre
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER (je 250 ml):
• 1,2 kg grüne Stachelbeeren •
2 Vanilleschoten • 1 kg Gelierzucker
(1:1) • 1 Pck. Zitronensäure (5 g) •
2 EL Vanillelikör (nach Belieben)
SO GEHT’S:
Früchte waschen, Blüten- und
Stielansätze entfernen, halbieren.
Vanilleschoten längs halbieren, das
Mark herauskratzen. Vanillemark
und -schoten mit den Beeren, dem
Zucker und der Zitronensäure in
einem großen Topf vermischen und
unter Rühren zum Kochen bringen.
Ca. 10 Min. unter Rühren sprudelnd
kochen lassen; Schaum abschöpfen.
Vanilleschoten entfernen, evtl.
Vanillelikör unter die heiße Konfitüre
rühren, in Gläser füllen und
verschließen.
BUCH-TIPP
Die abgebildeten
Konfitüren- und
Kompottrezepte
stammen aus
Homemade! Das
Goldene von GU
– Rezepte zum
Einmachen und
Selbermachen. 352 Seiten, GU Verlag
München, 7,99 € [D, A].
Sommerkompott
ZUTATEN FÜR 6 GLÄSER (je 500 ml):
• 1 kg kleine Zwetschgen • 1 kg
Sauerkirschen • 1 kg Brombeeren •
1 Vanilleschote • 400 g Zucker
SO GEHT’S:
Früchte waschen, entsteinen, in
vorbereitete Gläser schichten (erst die
geviertelten Zwetschgen, dann die
Kirschen, zuletzt die Beeren). Die
längs aufgeschnittene und in 2 cm
große Stücke zerteilte Vanilleschote
mit dem Zucker und 1,5 l Wasser
einkochen, heiß auf den Früchten
verteilen. Verschlossene Gläser in ein
tiefes Backblech stellen, das Blech
fingerhoch mit Wasser angießen und
bei 150 °C ca. 40 Min. einkochen.
Fotos: Dehner (13), GU Verlag/(Michael Brauner, Hans Gerlach, Peter Schulte)
Grüße aus dem Garten senden
Marmelade, Konfitüre und
Kompott auch dann noch,
wenn die jeweilige Obstsaison
schon lange vorbei ist. Gerade
selbstgepflückte Beeren, Kirschen oder
Zwetschgen laufen eingemacht
nochmal richtig zur Höchstform auf –
ob auf dem Frühstücksbrötchen oder
als Nachtisch. Einen Versuch ist es
allemal wert. Und vielleicht wird auch
für Sie das Einkochen Ihrer Schätze bald
zum Höhepunkt der Gartensaison?
ERFRISCHEND
Himbeeren und Gurkenscheiben
verleihen eisgekühltem Mineralwasser
ein fruchtiges Aroma. Und
auch das Auge „trinkt mit“!
ZUTATEN FÜR 6 GLÄSER (je 250 ml):
• 1.750 g rote Johannisbeeren •
4 Zweige Estragon • 500 g Gelierzucker
3:1 oder 800 g Gelierzucker 2:1
SO GEHT’S:
Die Beeren waschen, von den Rispen
streifen, verlesen. Mit 200 ml Wasser
zugedeckt zum Kochen bringen, den
Deckel zur Seite ziehen und die Früchte
ca. 15 Min. lang weich kochen. Durch
ein Sieb streichen oder mit einem
Passiergerät passieren. Das Fruchtpüree
in einem großen Topf mit Gelierzucker
vermischen, unter regelmäßigem
Rühren aufkochen und ca. 2 Min. lang
sprudelnd kochen. Die gewaschenen,
von den Stielen befreiten und grob
gehackten Estragonblätter unter die
Konfitüre rühren; heiß in die Gläser
füllen, gleich verschließen und
ca. 5 Min. lang auf den Kopf stellen.
FESTE FEIERN …
… wie sie fallen! Nicht nur
für lieben Überraschungsbesuch
hat man am besten
stets trinkfertige Bowlen
und köstliche Frucht-
Seccos im Kühlschrank.
Schnell vom Kern befreit
Kirschen entsteint man im Handumdrehen
mit diesem Kirschentkerner.
Nicht nur die Füllung macht’s
Bei Dehner gibt’s hochwertige Weckgläser
in vielen Formen und Größen.
Mit Alpenschick
Vor allem hübsch zurechtgemacht
wird Selbstgemachtes zum
besonderen Geschenk.
Für noch mehr Fruchtgeschmack
Die Höhe des Fruchtanteils bestimmt man
bereits bei der Wahl des Gelierzuckers.
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