201806-Feierlichkeiten

Wildgerichte
- Rehrückenfilet auf feiner Wildsoße
- Frischer Rehbraten von der Keule – aus eigener Jagd in Johannisbeer-Walnusssauce,
- Wildteller vom Hirsch und Reh
- Wildschweinbraten von der Keule in eigener Soße (auf Anfrage)
Unsere Wildgerichte mit Salatteller servieren wir wahlweise mit:
hausgemachten Spätzle, Kartoffelkroketten, Böhmische Knödel, Semmelknödel, Wildreis
Wurzelgemüsepuffer, Kartoffelgratin, Polenta, Bandnudeln, Schupfnudeln, Spinatspätzle, Risotto
und
Gemüse der Saison, Blaukraut, Mandelbrokkoli, Rosenkohl, Kohlrabi, Kürbis
Rothirsch aus dem Vilstal – aus unserem eigenen Gehege
Das Rotwild ist Deutschlands größte Hirschart. Die meiste Zeit des Jahres lebt Rotwild äußerst sozial in Rudeln. Nur zur Brunft im September röhren die Hirsche um die Wette
und kämpfen mit ihren Geweihen, um Anspruch auf die Weibchen zu erheben.
Zu ihrer Nahrung gehören Gräser, Kräuter, Triebe, Knospen, Blätter und Feldfrüchte.
Charakteristisch für Hirschfleisch vom Rothirsch ist seine dunkle Farbe,
ein fast ins Braune übergehendes Tiefrot.
Hirschfleisch hat eine ähnliche Konsistenz wie Rindfleisch, schmeckt aber kräftiger und enthält kein Cholesterin.
Geschmorter Hirschkalbsbraten in Preiselbeer – Wildrahm – Soße
dazu Blaukraut, hausgemachte Spätzle und Salatteller
Hirschschnitzel
mit knuspriger Preiselbeerpanade dazu Kartoffelsalat und Salatteller
Gulasch vom Hirschkalb
mit Semmelknödel oder hausgemachten Spätzle und Salatteller
Gegrillte Hirschrückenmedaillons auf feiner Wallnusssoße
dazu Kartoffelkroketten, Mandelbrokkoli und Salatteller