AKZENTE August 2018
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Ausgabe <strong>August</strong> <strong>2018</strong><br />
www.intergast.de<br />
<strong>AKZENTE</strong><br />
Fisch ahoi!<br />
DAS BESTE FÜR<br />
DIE MEDITERRANE<br />
KÜCHE!<br />
WOLFSBARSCHFILET<br />
REZEPT AUF SEITE 4–5<br />
JETZT ERHÄLTLICH:<br />
DIE NEUE CHEF DE CUISINE<br />
LESEPROBE AUF SEITE 45
EIN TAG MIT<br />
SCHMORDE<br />
Kuckuck!<br />
Ein Tag mit<br />
Schmorde<br />
Perfekter Messepartner: unsere<br />
neueste Eigenmarke MASTER CHEF<br />
EDITION Fisch!<br />
Kochen und gleichzeitig<br />
unterhalten –<br />
so kennt man mich!<br />
Ein starkes<br />
Team!<br />
Auch im Urlaub kann ich<br />
die Kochschürze nicht<br />
an den Nagel hängen.<br />
Gemeinsam<br />
kochen ist<br />
für mich<br />
Spaß pur!<br />
2 08/<strong>2018</strong> Akzente
Steckbrief<br />
Name: Uwe Schmorde<br />
Alter: 56 Jahre<br />
Wohnort: Horb a.N./Betra<br />
Position: Leiter<br />
Qualitätssicherung<br />
bei INTERGAST seit:<br />
1. Januar 2009<br />
Lebensmotto:<br />
„Der Erfolg beginnt, wenn die<br />
Ausreden aufhören.“<br />
SCHMORDE KOCHT,<br />
SCHMORDE GRILLT, SCHMORDE EMPFIEHLT ...<br />
EIN TAG MIT<br />
SCHMORDE<br />
Schmorde ist das Gesicht von INTERGAST. Er steht für guten Geschmack, Qualität und Kreativität. Doch was macht Uwe Schmorde<br />
eigentlich, wenn er nicht gerade Tipps für die Küche gibt? Zur Feier des INTERGAST-Jubiläums nimmt er uns einen Tag lang mit<br />
an seinen Arbeitsplatz nach Offenburg.<br />
05.45 Uhr<br />
DER WECKER KLINGELT, der Tag kann beginnen.<br />
Nach dem Aufstehen geht es zuerst ins Bad. Beim<br />
Blick in den Spiegel freue ich mich wie jeden Tag darüber, dass der, den ich<br />
wasche, gesund ist und zur Arbeit gehen kann. Bevor ich dahin aufbreche,<br />
gibt es aber erstmal eine Tasse heißen Kaffee.<br />
06.45 Uhr<br />
AUF GEHT’S ZU INTERGAST. Ich bin Wochenendpendler und wohne<br />
unter der Woche in Offenburg. Der Arbeitsweg ist darum zum Glück kurz.<br />
07.00 Uhr<br />
MEIN MOTTO: Der frühe Vogel fängt den Wurm! Der Arbeitstag beginnt<br />
für mich meistens gegen 7 Uhr. Am Morgen arbeite ich einfach am liebsten.<br />
Für eine Runde zur Begrüßung meiner Kollegen muss aber noch Zeit sein.<br />
07.15 Uhr<br />
Nachdem ich alle Fenster zum Lüften aufgerissen habe, widme ich mich meinem<br />
Tagesgeschäft. Sofern jetzt ein normaler Bürotag ohne Überraschungen<br />
möglich ist. Denn zu meinen Aufgaben gehört auch das Beschwerdeund<br />
Reklamationsmanagement. Da muss immer schnell gehandelt werden.<br />
09.00 Uhr<br />
Als LEITER DER QUALITÄTSSICHERUNG bei INTERGAST beschäftige<br />
ich mich zuerst mit den hier anstehenden Aufgaben. In meinen Verantwortungsbereich<br />
fallen zum Beispiel die Überwachung, Sicherstellung<br />
und Bewertung von Qualitätsvorgaben. Beschaffungswege sowie die Produktion<br />
und Qualität der vielen Eigenmarkenprodukte müssen überwacht<br />
werden. Mir liegen die Qualität unserer Produkte und die Zufriedenheit<br />
der Kunden am Herzen, deshalb mache ich meine Arbeit auch sehr gerne.<br />
Natürlich müssen neue Produkte auch manchmal verkostet werden. Dabei<br />
überprüfe ich diese auf Größe, Qualität, Konsistenz, Aussehen etc. Also<br />
schwinge ich mich in die INTERGAST-Küche und fange an zu kochen.<br />
12.30 Uhr<br />
Wer hart arbeitet, braucht auch mal eine Pause. IN DER MITTAGS-<br />
PAUSE gehe ich ab und zu mit Kollegen in die Kantine. Heute verzichte ich<br />
aber auf ein allzu ausgiebiges Mittagessen. Wenn Essen zum Beruf gehört,<br />
muss man schon schauen, dass man sein Gewicht hält.<br />
13.30 Uhr<br />
Der Nachmittag beginnt mit der RECHERCHE FÜR NEUE REZEPTE.<br />
Die Marketingabteilung braucht von mir Rezepte rund um das Thema Fisch.<br />
Die benötigen wir für die neue INTERGAST-Eigenmarke MASTER<br />
CHEF EDITION FISCH. Ideen sammele ich jeden Tag bei der Lektüre<br />
von Kochbüchern und Fachzeitschriften. Bei neuen Rezepten achte ich<br />
auf einen Mix aus klassischen und modernen Gerichten sowie internationalen<br />
Einflüssen.<br />
15.15 Uhr<br />
Die INTERGASTRA und die INTERNORGA sowie die Hausmessen unserer<br />
Gesellschafter stehen vor der Tür. So eine Messe will gut organisiert<br />
werden. Unter anderem dafür werden MEINE REZEPTE benötigt. Am<br />
INTERGAST-Messestand werde ich wieder am Herd stehen, um zu zeigen, wie<br />
die Produkte der INTERGAST-Eigenmarken zubereitet werden können. Die<br />
Messen sind immer ein Highlight, man trifft Kunden, tolle Köche, viele Kollegen<br />
und INTERGAST-Mitglieder. Dahinter steckt aber auch ein gutes Stück<br />
Arbeit. Nur wenn alles perfekt geplant ist, wird es eine erfolgreiche Messe.<br />
17.00 Uhr<br />
FEIERABEND! Heute ist Freitag und es geht für mich nach Hause. Das<br />
Wochenende wird entspannt. Die freie Zeit nutze ich, um auch mal privat<br />
zu kochen. Solange ich nicht vor Wut koche, bedeutet Kochen für mich<br />
nämlich Entspannung pur. Das war nicht immer so. Früher, als ich in Restaurants<br />
den ganzen Tag am Herd stand, hatte ich nach Feierabend wenig<br />
Lust auf die Küche. Mittlerweile koche ich an Wochenenden, freien Tagen<br />
und im Urlaub wieder viel und gerne.<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
3
Ab in den Süden!<br />
Das Beste aus der Mittelmeer-Küche<br />
Sonne, Genuss, Mittelmeer ... Wenn der Spätsommer sich von seiner schönsten Seite<br />
zeigt und wir in Urlaubserinnerungen schwelgen, ist jetzt der richtige Zeitpunkt<br />
für leichte mediterrane Kulinarik auf dem Teller. Ganz egal ob Fisch, Antipasti, Gemüse<br />
& Co. – Gäste lieben das Spiel mit frischen Aromen.<br />
Auf der Haut gebratenes<br />
Wolfsbarschfilet<br />
auf Tagliatelle alla<br />
Puttanesca<br />
Zutaten für ca. 6 Personen<br />
Zubereitung Wolfsbarschfilet:<br />
6 Wolfsbarschfilets mit Haut<br />
4 EL Butterschmalz<br />
60 g Butter flüssig<br />
Doradenfilet<br />
20 % Glasur.<br />
800 g netto<br />
Ca. 80–120 g-Stücke<br />
Karton à 10 x 1 kg-Beutel<br />
1 kg-Beutel 12,99<br />
Olivenöl<br />
- Karton à 12 x 1 Liter-Flaschen<br />
Liter 6,29<br />
- Karton à 4 x 5 Liter-Kanister<br />
Kanister = 29,95<br />
Liter 5,99<br />
Gewürze: CN Salz, CN weißer Pfeffer,<br />
etwas Zitronensaft<br />
Zubereitung:<br />
1) Den Backofen auf 70 °C vorheizen.<br />
Die Filets unter kaltem Wasser abwaschen,<br />
mit Küchenpapier trocken<br />
tupfen. Danach den Fisch auf der<br />
Fleischseite mit Salz, weißem Pfeffer<br />
und etwas Zitronensaft würzen.<br />
2) In einer Pfanne das Butterschmalz<br />
erhitzen und den Fisch darin bei mittlerer<br />
Hitze auf der Hautseite goldbraun<br />
braten, bis die Fleischseite<br />
noch etwas glasig ist.<br />
Tipp: Zu Beginn die Filets leicht beschweren<br />
– so können sie sich nicht<br />
nach oben wölben.<br />
Wolfsbarschfilet<br />
(Loup de Mer)<br />
Natur, 20 % Glasur.<br />
800 g netto<br />
Karton à 10 x 1 kg-Beutel<br />
1 kg-Beutel 12,99<br />
Tagliatelle gelb<br />
Mit Ei.<br />
6 kg-Karton<br />
Karton = 20,94<br />
kg 3,49<br />
4 08/<strong>2018</strong> Akzente
THEMA<br />
MEDITERRANE<br />
KÜCHE<br />
3) Den Fisch mit der noch zugesetzten<br />
flüssigen Butter beträufeln und in einer<br />
Auflaufform im heißen Ofen nachziehen<br />
lassen, sodass er in der Mitte<br />
noch glasig ist.<br />
Oliven<br />
Entsteint.<br />
2.000 g ATG<br />
Karton à 6 x 4.250 ml-Dosen<br />
- Grün<br />
- Schwarz<br />
Dose 6,49<br />
Dose 5,99<br />
Pfeffer weiß<br />
Gemahlen, getrocknet.<br />
1.000 ml-Dose<br />
Karton à 4 x 510 g-Dosen<br />
Dose 8,99<br />
Zubereitung Tagliatelle alla Puttanesca:<br />
500 g Tagliatelle<br />
6 EL Olivenöl<br />
2 Knoblauchzehen<br />
(in feine Würfel schneiden/<br />
mit Salz zerreiben)<br />
5 reife Fleischtomaten<br />
100 g schwarze Oliven,<br />
klein geschnitten<br />
100 g Kapern, gehackt<br />
3 Sardellenfilets,<br />
klein geschnitten<br />
1 Bund Blattpetersilie, grob gehackt<br />
2 Blatt Basilikum, in Streifen<br />
Gewürze: CN Salz, CN Pfeffer,<br />
etwas Chili oder Peperoncino<br />
1) Die Tomaten im kochenden Wasser<br />
abbrühen, kalt abschrecken, enthäuten<br />
und in kleine Würfel schneiden.<br />
Sardellenfilets<br />
In Öl.<br />
400 g ATG<br />
Karton à 12 x 630 ml-Dosen<br />
Dose 5,99<br />
2) Olivenöl erhitzen und den Knoblauch<br />
glasig dünsten. Danach die Oliven<br />
und Kapern in die Pfanne geben, kurz<br />
und nicht zu heiß mitdünsten.<br />
3) Die Sardellen und die Tomatenwürfel<br />
zugeben und bei mittlerer Hitze ca.<br />
10 Minuten köcheln. Mit den Gewürzen<br />
abschmecken. Die al dente<br />
gekochten Tagliatelle und etwas aufgefangenes<br />
Nudelwasser zugeben<br />
und alles mischen. Zum Schluss die<br />
Basilikumstreifen sowie die Blattpetersilie<br />
zugeben und nochmals<br />
abschmecken.<br />
= tiefgekühlt 08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
5
THEMA<br />
MEDITERRANE<br />
KÜCHE<br />
Wunderbare Käsevielfalt<br />
Mozzarella<br />
Gewürfelt, 40 % Fett i. Tr.<br />
Karton à 10 x 1 kg-Packungen<br />
Packung 4,99<br />
FiorDiMaso Mixkarton<br />
Asiago, BiancoMaso, Pecorino<br />
Romano, Scamorza affumicata,<br />
Gorgonzola, Grana Padano.<br />
2,15 kg-Mixkarton<br />
Karton 25,99<br />
Gorgonzola DOP Dolce<br />
Intenso CA<br />
Karton à 2 x ca. 1,5 kg-Stücke<br />
Stück = 11,99<br />
kg 7,99<br />
6 08/<strong>2018</strong> Akzente
THEMA<br />
MEDITERRANE<br />
KÜCHE<br />
Formaggio<br />
mediterraneo!<br />
Neben frischem Fisch und Meeresfrüchten<br />
spielt auch Käse eine große<br />
Rolle in der mediterranen Küche. Ein<br />
kleiner Käse-Guide klärt auf welche Besonderheiten<br />
die verschiedenen Käsesorten<br />
haben und welche Spezialitäten<br />
Sie unbedingt probieren müssen.<br />
Grana Padano<br />
Italienischer Hartkäse.<br />
Karton à 1 x ca. 2 kg-Stücke<br />
Stück = 19,98<br />
Grana Padano DOP<br />
Flakes.<br />
Karton à 10 x ca. 500 g-Beutel<br />
kg 9,99<br />
Beutel 6,49<br />
Parmigiano Reggiano<br />
DOP<br />
Karton à 4 x ca. 2 kg-Stücke<br />
Stück = 31,98<br />
kg 15,99<br />
Parmesan und Grana Padano sind Hartkäsesorten.<br />
In der mediterranen Küche<br />
wird Hartkäse vor allem gerieben oder<br />
gehobelt um Pasta-Gerichte zu verfeinern.<br />
Der Hartkäse muss mindestens zwei<br />
Monate reifen damit alles Wasser in ihm<br />
verdunstet. So erhält er seine charakteristische<br />
Härte. Einige Sorten reifen sogar<br />
über mehrere Jahre. Es gilt: Je länger<br />
der Käse reift, desto würziger ist er.<br />
Ricotta ist ein streichfähiger Frischkäse<br />
mit einem milden Geschmack. Er wird<br />
aus Süßmolke, einem Restprodukt aus<br />
der Herstellung anderer Käsesorten,<br />
produziert. Seine Verwendung findet<br />
Ricotta häufig in Pasta Gerichten aber<br />
auch in klassischen italienischen Spezialitäten<br />
wie der Ricotta al forno - einem<br />
im Ofen gebackenen Ricotta.<br />
Die wohl bekannteste Vorspeise Italiens<br />
ist Tomate mit Mozzarella und frischem<br />
Basilikum. Auch auf einer echt italienischen<br />
Pizza darf der Weichkäse nicht fehlen.<br />
Mozzarella wird aus der Milch von Wasserbüffeln<br />
oder Hausrindern hergestellt.<br />
Der meist zu Kugeln geformte Käse wird<br />
aufgrund seiner kurzen Reifezeit von 3<br />
Tagen zu den Frischkäsen gezählt. Er unterscheidet<br />
sich jedoch vor allem aufgrund<br />
seiner festen Konsistenz von diesen.<br />
Voller Geschmack<br />
Gorgonzola ist ein norditalienischer<br />
Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, Lab<br />
und Salz versetzt mit einer Edelpilzkultur.<br />
Die Reifezeit des Käses beträgt<br />
zwischen zwei Monaten und einem<br />
Jahr. Der feine Blauschimmel hat einen<br />
würzig-pikanten Geschmack mit einer<br />
süßlichen Note. In der Zubereitung wird<br />
er häufig zum verfeinern von Soßen<br />
verwendet. Er eignet sich auch zum<br />
Füllen von Birnen oder als vierte Komponente<br />
einer Pizza Quattro Formaggi.<br />
= tiefgekühlt 08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
7
THEMA<br />
MEDITERRANE<br />
KÜCHE<br />
Wir lieben<br />
den Süden!<br />
Professional<br />
Professional<br />
Professional<br />
Gefüllte<br />
Peppadews<br />
mit Frischkäse<br />
Eingelegt in Rapsöl.<br />
Preisbasis = Nettogewicht.<br />
1.000 g Nettogewicht<br />
1,1 kg-Schalen<br />
Schale 12,99<br />
Gefüllte pikante „kleine<br />
Florini“ mit Frischkäse<br />
Paprika, gefüllt mit Frischkäse,<br />
eingelegt in Rapsöl.<br />
Preisbasis = Nettogewicht.<br />
1.000 g Nettogewicht<br />
1,1 kg-Schalen<br />
Schale 10,99<br />
Weinblätter mit Reisfüllung<br />
Mariniert.<br />
Preisbasis = Nettogewicht.<br />
1.000 g Nettogewicht<br />
1,4 kg-Schalen<br />
Schale 8,99<br />
8 08/<strong>2018</strong> Akzente
THEMA<br />
MEDITERRANE<br />
KÜCHE<br />
Professional Professional Professional<br />
Geschälte Tomaten<br />
In Tomatensaft.<br />
1.500 g ATG<br />
Karton à 6 x 2.650 ml-Dosen<br />
Dose 1,79<br />
Artischockenherzen<br />
1.550 g ATG<br />
Karton à 6 x 2.650 ml-Dosen<br />
- In Wasser, Count 30/40<br />
Dose 6,49<br />
Misto „Ravenna“<br />
Balsamico-Zwiebeln, grüne Oliven<br />
ohne Stein, halbgetrocknete Tomaten,<br />
grüne Mini-Paprika, grüne<br />
Peperoni, Peppadew-Piquanté-<br />
Früchte, Chili-Paprika, teilweise gefüllt<br />
mit Frischkäsecreme, eingelegt<br />
in Rapsöl.<br />
Preisbasis = Nettogewicht.<br />
1.500 g Nettogewicht<br />
2,1 kg-Schalen<br />
Schale 17,99<br />
Spezialmehl für Pizza<br />
25 kg-Sack<br />
Sack = 9,48<br />
kg 0,37 9<br />
- Geviertelt, in Wasser<br />
Dose 5,49<br />
Peperoni mild<br />
Geschnitten, grün, in Branntweinessig.<br />
2.300 g ATG<br />
Karton à 6 x 4.250 ml-Dosen<br />
Dose 5,99<br />
= tiefgekühlt 08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
9
THEMA<br />
MEDITERRANE<br />
KÜCHE<br />
Bunte Vielfalt<br />
Spianata Romana<br />
Geschnitten.<br />
Karton à 5 x 0,3 kg-Packungen<br />
Packung 4,49<br />
„Trio Picante“<br />
Grüne Peperoni, Sweet Peppacaps<br />
und kleine Florini, mit Knoblauch<br />
und Kräutern abgestimmt, gefüllt<br />
mit Frischkäse.<br />
750 g-Schalen<br />
Schale 4,99<br />
Aceto Balsamico di<br />
Modena<br />
Karton à 2 x 5 Liter-Kanister<br />
Kanister 7,99<br />
Chorizo Barbecue<br />
- Mild<br />
- Pikant<br />
Karton à 4 x 1 kg-Packungen<br />
kg 7,99<br />
Steinofenbaguette<br />
Weizengebäck, vorgebacken.<br />
Karton à 25 x ca. 340 g-Stücke<br />
Karton = 14,98<br />
Stück 0,59 9<br />
Aceto Balsamico<br />
- Aceto Balsamico di Modena<br />
Original Balsamessig mit 6 % Säure.<br />
- Balsamico Bianco<br />
Weißer Balsamessig mit 5,4 % Säure.<br />
2 Liter-Kanister<br />
Kanister 6,99<br />
10 08/<strong>2018</strong> Akzente
THEMA<br />
MEDITERRANE<br />
KÜCHE<br />
Crema di Aceto<br />
Klassik.<br />
Karton à 3 x 0,5 Liter-Flaschen<br />
Flasche 6,49<br />
Lorbeerblätter<br />
Getrocknet.<br />
Karton à 6 x 150 g-Beutel<br />
Beutel 3,99<br />
Oregano<br />
Gerebelt, getrocknet.<br />
Karton à 4 x 110 g-Dosen<br />
Dose 2,39<br />
Lamm Gewürzsalz Klassik<br />
850 g.<br />
Karton à 6 x 1.200 ml-Boxen<br />
Box 11,49<br />
Basilikum<br />
Gerebelt, getrocknet.<br />
1.000 ml-Dose<br />
Karton à 4 x 150 g-Dosen<br />
Dose 2,29<br />
Paprika edelsüß<br />
Gemahlen, getrocknet.<br />
1.000 ml-Dose<br />
Karton à 4 x 500 g-Dosen<br />
Dose 3,79<br />
Dekor-Blüten-Mix<br />
25 g.<br />
Karton à 3 x 470 ml-Boxen<br />
Box 6,99<br />
Italienische Kräuter<br />
Kräutermischung, getrocknet.<br />
1.000 ml-Dose<br />
Karton à 4 x 160 g-Dosen<br />
Dose 2,69<br />
Pizzagewürz<br />
Gewürzzubereitung.<br />
1.000 ml-Dose<br />
Karton à 4 x 230 g-Dosen<br />
Dose 3,19<br />
Für eine würzige Brise<br />
= tiefgekühlt 08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
11
THEMA<br />
MEDITERRANE<br />
KÜCHE<br />
Frutti di Mare<br />
Ohne Surimi, blanchiert.<br />
800 g netto<br />
Karton à 10 x 1.000 g-Beutel<br />
Beutel 7,29<br />
Black Tiger Garnelen<br />
Roh, mit Kopf und Schale, glasiert.<br />
800 g netto<br />
Karton à 5 x 1.000 g-Boxen<br />
- 16–20 Stücke<br />
Box 15,99<br />
Ratatouille<br />
Gemüsemischung<br />
Karton à 4 x 2,5 kg-Beutel<br />
Beutel = 2,48<br />
kg 0,99<br />
- 21–30 Stücke<br />
Box 11,99<br />
Den Süden schmecken!<br />
12 08/<strong>2018</strong> Akzente
THEMA<br />
MEDITERRANE<br />
KÜCHE<br />
So bunt – so lecker!<br />
Italienische passierte<br />
Tomaten<br />
1.000 g Nettogewicht<br />
Karton à 12 x 1.000 ml-Packungen<br />
Packung 0,79<br />
Cevapcici<br />
Ca. 30 g-Stücke<br />
Karton à 2 x ca. 128 Stück-Beutel<br />
Beutel = 25,47<br />
Stück 0,19 9<br />
Grüne Tortellini<br />
Mit Käse-Spinat-Füllung, vorgegart.<br />
2 x 2,5 kg-Beutel<br />
5 kg-Karton<br />
Karton = 14,95<br />
kg 2,99<br />
Maxi Ravioli Funghi<br />
Karton à 4 x 500 g-Schalen<br />
Schale 2,99<br />
Maxi Ravioli Ricotta Spinat<br />
Grill-Pfannengemüse<br />
In mediterraner Sauce.<br />
Karton à 6 x 1,5 kg-Beutel<br />
Beutel = 6,74<br />
kg 4,49<br />
Karton à 4 x 500 g-Schalen<br />
Schale 2,99<br />
= tiefgekühlt 08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
13
THEMA<br />
MEDITERRANE<br />
KÜCHE<br />
Tomaten-Cremesuppe<br />
Toscana<br />
O. d. Z.<br />
Faltschachtel ergibt 15 Liter.<br />
Karton à 6 x 1,8 kg-Faltschachteln<br />
Faltschachtel 32,38<br />
Pasta passt immer!<br />
Tomato Pronto<br />
Napoletana<br />
O. d. Z., o. d. A.<br />
Karton à 6 x 2 kg-Dosen<br />
Dose 8,78<br />
Tortellini<br />
11,5 kg verzehrfertig.<br />
Mit fleischhaltiger Füllung. O. d. Z.<br />
5 kg-Karton<br />
kg 6,29<br />
Lasagne Platten<br />
Vorgegart, o. d. Z.<br />
10 Folien à 5 Platten.<br />
Für 1/1 Gastro-Norm-Bleche.<br />
10 kg-Karton<br />
kg 7,29<br />
Peperonata<br />
Servierfertig. O. d. Z., o. d. A.<br />
Karton à 6 x 2,6 kg-Dosen<br />
Dose 20,77<br />
Tortellini Tricolore<br />
11,5 kg verzehrfertig.<br />
Mit Käsefüllung. O. d. Z.<br />
5 kg-Karton<br />
kg 6,49<br />
Pizza Platten<br />
Vorgebacken, o. d. Z.<br />
10 Folien à 2 Platten.<br />
Für 1/1 Gastro-Norm-Bleche.<br />
8 kg-Karton<br />
kg 6,69<br />
14 08/<strong>2018</strong> Akzente
THEMA<br />
MEDITERRANE<br />
KÜCHE<br />
Risotto-Reis<br />
5 kg-Beutel<br />
Getrocknete Tomaten<br />
In Sonnenblumenöl.<br />
Meersalz<br />
5 kg-Beutel<br />
Beutel = 9,95<br />
kg 1,99<br />
Karton à 4 x 2.850 ml-Gläser<br />
Glas 9,79<br />
Beutel 4,79<br />
Tomatenmark<br />
Doppelt konzentriert.<br />
4.050 g Nettogewicht<br />
Karton à 6 x 4.250 ml-Dosen<br />
Dose 5,49<br />
Pesto Genovese<br />
Karton à 6 x 500 g-Gläser<br />
Glas 4,29<br />
Mozzarella-Tomaten-Salz<br />
+ Folsäure<br />
Tray à 6 x 300 g-Dosen<br />
Dose 2,79<br />
Gesund genießen!<br />
= tiefgekühlt 08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
15
THEMA<br />
MEDITERRANE<br />
KÜCHE<br />
Für die süßen Momente<br />
Caffè rossa Intermezzo<br />
grani<br />
100 % Robusta-Bohnen.<br />
Karton à 8 x 1 kg-Beutel<br />
Beutel 9,49<br />
Mascarpone<br />
Karton à 6 x ca. 500 g-Becher<br />
Becher 3,99<br />
Savoiardi<br />
26 % Eigehalt.<br />
Karton à 15 x 400 g-Beutel<br />
Karton = 22,35<br />
Beutel 1,49<br />
Torta della Nonna<br />
Feine Patisseriecreme mit Zitronengeschmack<br />
auf Mürbeteigboden.<br />
Ø 26 cm.<br />
14 Portionen-Karton<br />
1.300 g-Karton<br />
Karton 13,99<br />
Stracciatella Creme<br />
Pudding mit Schokoladenstückchen,<br />
servierfertig.<br />
5 kg-Eimer<br />
Eimer = 12,45<br />
kg 2,49<br />
Waffelröllchen mit<br />
Nougatcreme<br />
Ca. 5,5 g-Portionen<br />
150 Portionen-Thekendispenser<br />
Thekendispenser 11,49<br />
16 08/<strong>2018</strong> Akzente
THEMA<br />
MEDITERRANE<br />
KÜCHE<br />
Eis<br />
- Erdbeere<br />
- Schokolade<br />
- Haselnuss<br />
- Stracciatella<br />
- Vanille<br />
- Zitronen-Sorbet<br />
Karton à 1 x 5 Liter-Wannen<br />
Wanne 4,99<br />
Eisflips<br />
- Erdbeere<br />
- Mohren<br />
- Karamell<br />
- Haselnuss<br />
- Kiwi<br />
- Mokka<br />
- Walnuss<br />
- Himbeere<br />
Karton à 6 x 1 Liter-Flaschen<br />
- Praline<br />
Karton à 6 x 0,9 Liter-Flaschen<br />
Flasche 4,99<br />
Flasche 5,99<br />
Waffel-Schoko-Röllchen<br />
Karton à 10 x 500 g-Dosen<br />
Waffel-Röllchen<br />
Karton à 10 x 300 g-Dosen<br />
Dose 9,99<br />
Dose 6,29<br />
Eiswaffeln<br />
507 Stück im Karton.<br />
Karton à 10 x 1.268 g-Packungen<br />
Packung 9,99<br />
Purer Eisgenuss<br />
Fächer-Waffeln<br />
200 Stück im Karton.<br />
Karton à 10 x 500 g-Packungen<br />
Packung 7,99<br />
= tiefgekühlt 08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
17
Nordsee-Seelachs<br />
aus deutscher Hochseefischerei<br />
FANGGEBIET:<br />
Unser Partner Kutterfisch geht in<br />
der Nordsee auf Fangreise<br />
Ohne Haut<br />
Präzise von Hand filetiert<br />
Praktisch grätenfrei<br />
Küchenfertig<br />
10 % Wassereisschutzglasur<br />
NORDSEE-SEELACHS AUS<br />
DEUTSCHER HOCHSEEFISCHEREI<br />
Deckname<br />
Seelachs<br />
Filets<br />
5 kg-Karton<br />
4.500 g Nettogewicht/Karton<br />
kg 8,29<br />
DER SEELACHS IST EINER DER BELIEBTESTEN<br />
SPEISEFISCHE DER DEUTSCHEN. JAHR FÜR JAHR<br />
LANDET ER UNTER DEN TOP 10 DER AM<br />
HÄUFIGSTEN VERZEHRTEN FISCHE ÜBERHAUPT.<br />
BEI INTERGAST ERHALTEN SIE EXKLUSIV<br />
IM GROSSHANDEL NORDSEE-SEELACHS AUS<br />
DEUTSCHER HOCHSEEFISCHEREI.<br />
DIE MSC-ZERTIFIZIERTE ROHWARE STAMMT<br />
AUS NACHHALTIGER FISCHEREI UND HAT EINE<br />
AUS GEZEICHNETE QUALITÄT.<br />
Loins (Rückenfilets)<br />
5 kg-Karton<br />
4.500 g Nettogewicht/Karton<br />
kg 9,99<br />
Machen Sie Ihre<br />
Gäste mit einem<br />
Hinweis auf<br />
der Speisekarte<br />
darauf aufmerksam,<br />
dass der<br />
Nordsee-Seelachs<br />
aus deutscher Hochseefischerei<br />
stammt. REGIONALITÄT<br />
ÜBERZEUGT!<br />
Erhältlich in den Größen:<br />
140–160 g | 160–180 g |<br />
180–200 g<br />
18 08/<strong>2018</strong> Akzente
Rotbarsch<br />
aus Island<br />
FANGGEBIET:<br />
Der Partner Brim Seafood geht vor<br />
Islands Küsten auf Rotbarschfang<br />
Mit Haut<br />
Präzise von Hand filetiert<br />
Direkte Verarbeitung in der<br />
Küche durch perfekten Zuschnitt<br />
(V-Cut)<br />
Praktisch grätenfrei<br />
Küchenfertig<br />
10 % Wassereisschutzglasur<br />
Delikat nussiger Geschmack<br />
mit herzhaftem Aroma<br />
Filets<br />
5 kg-Karton<br />
4.500 g Nettogewicht/Karton<br />
kg 9,49<br />
Erhältlich in den Größen:<br />
140–160 g | 160–180 g |<br />
180–200 g<br />
Rotbarsch<br />
= tiefgekühlt 08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
19
TIEFKÜHLKOST<br />
Kross, würzig<br />
und doch soooo süß!<br />
Egal ob würziges Fleisch, saftiger Fisch oder krosse Kartoffelbeilagen – mit<br />
unseren ausgesuchten TK-Spezialitäten haben Sie immer den richtigen Riecher<br />
für Ihre Gäste. Ganz nach Gusto. Auch für den krönenden süßen Abschluss gibt<br />
es viele tolle Klassiker und neue Produkte, die zum Dahinschmelzen einladen.<br />
Hähnchen Nuggets im<br />
Knuspermantel<br />
Mit 8 % Flüssigwürzung,<br />
in Cornflakes-Panade.<br />
Ca. 30 g-Stücke<br />
3 kg-Karton<br />
Stück = 0,15 9 kg 5,29<br />
Hähnchen-Roulade<br />
Florenz<br />
Hähnchenbrustfilet, wie gewachsen,<br />
mit 8 % Flüssigwürzung, mit Blattspinat-Käse-Füllung,<br />
umwickelt mit<br />
würziger Hähnchenhaut.<br />
Ca. 150 g-Stücke<br />
3 kg-Karton<br />
Stück = 1,27<br />
kg 8,49<br />
Hähnchen-Brustfilet<br />
Knuspermantel<br />
Hähnchenbrustfilet, wie gewachsen,<br />
mit 8 % Flüssigwürzung, mit Cornflakes-Panade.<br />
Ca. 160 g-Stücke<br />
3 kg-Karton<br />
Stück = 1,08 6 kg 6,79<br />
Hähnchenfleisch,<br />
gegart<br />
Ohne Haut und Knochen, gekocht,<br />
in 20-mm-Würfel geschnitten.<br />
10 kg-Packung<br />
kg 5,39<br />
20 08/<strong>2018</strong> Akzente
TIEFKÜHLKOST<br />
Pulled Chik‘n Slider<br />
Honey-Mustard<br />
40 Stücke<br />
Karton à 3 x 1,2 kg-Schachteln<br />
Schachtel = 23,99<br />
kg 19,99<br />
Spanferkel-Sattel<br />
Wie gewachsen, mit Knochen und<br />
Schwarte.<br />
Ca. 2,8–3,5 kg-Stücke<br />
Ca. 11 kg-Karton<br />
kg 7,99<br />
Party-Frikadelle<br />
Ca. 25 g-Stücke<br />
Karton à 3 x ca. 80 Stück-Beutel<br />
Beutel = 11,12<br />
Stück 0,13 9<br />
Spareribs<br />
Gebraten.<br />
- Barbecue<br />
Mariniert.<br />
- Classic<br />
Spanferkel-Keule<br />
Ohne Knochen, mit Schwarte.<br />
Ca. +2,8 kg-Stücke<br />
Ca. 11 kg-Karton<br />
kg 7,49<br />
Köttbullar<br />
15 g-Stücke<br />
Karton à 3 x ca. 134 Stück-Beutel<br />
Beutel = 10,59<br />
Stück 0,07 9<br />
6 kg-Karton<br />
kg 6,99<br />
= tiefgekühlt<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
21
TIEFKÜHLKOST<br />
MSC Portionsfilet<br />
Alaska-Seelachs<br />
In Sesampanade, vorgebraten.<br />
38 x 160 g-Stücke<br />
6,08 kg-Karton<br />
kg 4,99<br />
Back-Camembert<br />
Paniert und vorgebacken.<br />
24 x 75 g-Portionen<br />
1,8 kg-Karton<br />
Karton = 10,78<br />
kg 5,99<br />
Gemüse-<br />
Vollkorn-Bratling<br />
Karton à 40 x ca. 150 g-Stücke<br />
Karton = 18,36<br />
Stück 0,45 9<br />
Back-Hirtenkäse<br />
Eckig, paniert und vorgebacken.<br />
24 x 75 g-Portionen<br />
1,8 kg-Karton<br />
MSC Portionsfilet<br />
Alaska-Seelachsfilet<br />
In Cornflakespanade, nicht vorgebraten.<br />
40 x 150 g-Stücke<br />
Karton = 15,28<br />
kg 8,49<br />
Champignons<br />
Vorgebacken, paniert.<br />
6 kg-Karton<br />
Karton à 2 x 2,5 kg-Beutel<br />
kg 4,99<br />
Beutel = 12,48<br />
kg 4,99<br />
22 08/<strong>2018</strong> Akzente
TIEFKÜHLKOST<br />
Rösti Plus Classic<br />
Vorgebacken.<br />
65 g-Stücke<br />
Karton à 5 x 20 Stück-Beutel<br />
Beutel = 2,84<br />
Stück 0,14 2<br />
Herzogin-Kartoffeln<br />
Ca. 18 g-Stücke<br />
Karton à 2 x 2,5 kg-Beutel<br />
Beutel = 4,98<br />
kg 1,99<br />
Stealth Pommes<br />
- 6 x 6 mm<br />
- 9 x 9 mm<br />
Karton à 4 x 2,5 kg-Beutel<br />
®<br />
Pommes Frites<br />
Vorfrittiert.<br />
Beutel = 3,48<br />
kg 1,39<br />
- Normalschnitt, 11 x 11 mm<br />
- Feinschnitt, 7 x 7 mm<br />
Karton à 5 x 2,5 kg-Beutel<br />
Beutel = 2,23<br />
kg 0,89<br />
Röstinchen/Rounds<br />
Ca. 35 g-Stücke<br />
Karton à 4 x 2,5 kg-Beutel<br />
Beutel = 3,98<br />
kg 1,59<br />
Stealth Pommes<br />
Innovativ, unerreicht und<br />
unbestreitbar lecker – so sind unsere<br />
Stealth Fries®. Einzigartig knusprig<br />
und gleichzeitig zweimal länger<br />
warm.<br />
Hunger auf mehr?<br />
www.lambweston.eu<br />
= tiefgekühlt<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
23
TIEFKÜHLKOST<br />
Broccoliröschen<br />
20–40 mm.<br />
Karton à 4 x 2,5 kg-Beutel<br />
Beutel = 3,73<br />
kg 1,49<br />
Hamburger Bun Brioche<br />
Geschnitten.<br />
109 g-Stücke<br />
Original Grains<br />
Burger Bun<br />
100 g-Stücke<br />
Karton à 4 x 6 Stück-Beutel<br />
Karton à 2 x 15 Stück-Beutel<br />
Beutel = 8,55<br />
Stück 0,57<br />
Beutel = 2,69<br />
Stück 0,44 9<br />
Karotten-Scheiben<br />
Wellenschnitt.<br />
Karton à 4 x 2,5 kg-Beutel<br />
Beutel = 1,48<br />
kg 0,59<br />
Der Hamburger Bun Brioche<br />
besteht aus lockerem Hefeteig mit<br />
dezent süßer Note, ganz wie das<br />
französische Original. Das Brötchen<br />
eignet sich für exquisite Burger und<br />
moderne Fast-Food-Inszenierungen.<br />
Original Grains<br />
Hot Dog Bun<br />
75 g-Stücke<br />
Karton à 3 x 12 Stück-Beutel<br />
Beutel = 3,83<br />
Stück 0,31 9<br />
Leipziger Allerlei<br />
Karton à 4 x 2,5 kg-Beutel<br />
Beutel = 3,48<br />
kg 1,39<br />
Lantmännen Unibake Germany<br />
im Internet unter:<br />
www.lantmannen-unibake.de und<br />
www.schulstadbakerysolutions.de.<br />
Quark-/Topfenstrudel<br />
Eierpfannkuchen<br />
Natur, 1x gefaltet.<br />
Mit Rosinen, fertig gebacken<br />
und portioniert.<br />
Karton à 36 x 160 g-Stücke<br />
Spinat<br />
Gehackt, portioniert.<br />
- Gesüßt<br />
- Ungesüßt<br />
Karton = 35,64<br />
Stück 0,99<br />
30 g-Portionen<br />
Karton à 50 x 70 g-Stücke<br />
Karton à 4 x 2,5 kg-Beutel<br />
Beutel = 3,48<br />
kg 1,39<br />
Karton = 7,45<br />
Stück 0,14 9<br />
24 08/<strong>2018</strong> Akzente
TIEFKÜHLKOST<br />
Zwetschgenkuchen mit<br />
Butterstreuseln<br />
Ungeschnitten, ergibt 12–14 Portionen.<br />
Karton à 4 x 1.750 g-Faltschachteln<br />
Faltschachtel 9,99<br />
Apfelkuchen mit<br />
Butterstreuseln<br />
Ungeschnitten, ergibt 12–14 Portionen.<br />
Karton à 4 x 2.000 g-Packungen<br />
Packung 9,99<br />
Himbeer-Käse-<br />
Sahne-Torte<br />
Ungeschnitten.<br />
Karton à 4 x 2.200 g-Faltschachteln<br />
Faltschachtel 14,99<br />
Erdbeer-Buttermilch-<br />
Schnitte<br />
In 12 Portionen vorgeschnitten.<br />
Karton à 4 x 2.000 g-Faltschachteln<br />
Faltschachtel 13,99<br />
Apfelkuchen mit<br />
Butterstreuseln<br />
Ø 28 cm, ungeschnitten.<br />
Karton à 4 x 2.000 g-Faltschachteln<br />
Faltschachtel 8,69<br />
Großmutters<br />
Apfel-Schnitte<br />
In 48 Portionen vorgeschnitten.<br />
Karton à 3 x 1.800 g-Faltschachteln<br />
Faltschachtel 13,59<br />
Pfirsich-Melba-<br />
Schnitte<br />
In 12 Portionen vorgeschnitten.<br />
Karton à 6 x 1.000 g-Faltschachteln<br />
Faltschachtel 8,99<br />
= tiefgekühlt<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
25
FRISCHE-<br />
PRODUKTE<br />
Unsere Masterclass:<br />
Authentischer Genuss!<br />
Wenn Sie beste Fleischqualität auf natürlichste Weise suchen, bietet Ihnen die Premium-Marke<br />
MASTER CHEF EDITION Beef beste frische Auswahl. Geschmacklich eindeutig auf höchstem<br />
Niveau! Raffinierte Veredelungen und Beilagen gelingen Ihnen außerdem im Handumdrehen<br />
mit unseren Delikatess-Wurstwaren und Fertigsalaten. So einfach geht Genuss!<br />
RINDERFILET<br />
AUS ARGENTINIEN<br />
DAS zarteste und begehrteste<br />
Fleischstück schlechthin<br />
Besonders feinfaserig und mager<br />
Vielfältig in der Zubereitung, ob<br />
roh, als Tournedos oder im Ganzen<br />
- Ohne Kette 3|4 lbs.<br />
Ca. 8–12 Stücke/E2-Kiste<br />
Ca. 1,6 kg-Stücke<br />
- Ohne Kette 4|5 lbs.<br />
Ca. 8–10 Stücke/E2-Kiste<br />
Ca. 1,8 kg-Stücke<br />
kg 24,99*<br />
kg 27,99*<br />
Rinderhufte<br />
AUS ARGENTINIEN<br />
Kräftige und feste Struktur<br />
Zarter, intensiver<br />
Rindfleischgeschmack<br />
Für besonders saftigen und zugleich<br />
mageren Fleischgenuss<br />
Ideal zum Kurzbraten, aber<br />
auch zum Schmoren<br />
Ohne Deckel.<br />
Ca. 8 Stücke/E2-Kiste<br />
Ca. 2 kg-Stücke<br />
kg 12,99*<br />
Delikatess<br />
Putenbrustschinken<br />
Gepökelt und gegrillt, Kaliber 100,<br />
Servierschnitt.<br />
Ca. 30 Scheiben<br />
Karton à 6 x 500 g-Packungen<br />
Packung 4,79<br />
Delikatess Puten-Lyoner<br />
Ca. 40 x 12,5 g-Scheiben<br />
Karton à 6 x 500 g-Packungen<br />
Packung 2,49<br />
* Gültig vom 01.08. bis 14.08.<strong>2018</strong>.<br />
Danach zum aktuellen Tagespreis.<br />
* Gültig vom 01.08. bis 14.08.<strong>2018</strong>.<br />
Danach zum aktuellen Tagespreis.<br />
26<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente
FRISCHE-<br />
PRODUKTE<br />
Keep cool - aber<br />
bitte richtig!<br />
Delikatess<br />
Puten-Bierschinken<br />
40 Scheiben/Packung<br />
Karton à 6 x 500 g-Packungen<br />
Packung 2,79<br />
Delikatess Puten-Salami<br />
Mild geräuchert.<br />
Ca. 48 Scheiben/Packung<br />
Karton à 6 x 500 g-Packungen<br />
Packung 3,79<br />
Fast die Hälfte aller Lebensmittel<br />
müssen im Kühlschrank aufbewahrt<br />
werden. Kühlschränke haben<br />
verschiedene Kühlzonen und nicht<br />
jedes Produkt ist für jede Zone<br />
geeignet.<br />
Das Fach ganz oben ist die 5-bis-8-<br />
Grad-Zone. Das wärmste Fach im<br />
Kühlschrank. Hier können Marmeladen,<br />
gegarte Gerichte, gebratenes<br />
Fleisch und geöffnete Konserven<br />
aufbewahrt werden.<br />
Im mittleren Fach, 4-bis-5-Grad-<br />
Zone, sollten Milchprodukte wie<br />
Joghurt, Sahne, Käse und natürlich<br />
auch Frischmilch aufbewahrt werden.<br />
In der 2-bis-3-Grad-Zone, der kältesten<br />
Zone, werden schnell verderbliche<br />
Lebensmittel wie Wurst, Fleisch<br />
und Fisch gelagert.<br />
Die Gemüsefächer sollten eine<br />
Temperatur von 8 bis 12 Grad<br />
haben. Hier können Pilze, Salate,<br />
Lauch, Kräuter und Kohl aufbewahrt<br />
werden. Äpfel, Birnen, Tomaten und<br />
tropische Früchte sollen generell<br />
nicht im Kühlschrank lagern.<br />
Auch in der Kühlschranktür ist es<br />
oben wärmer als unten. Im obersten<br />
Fach sollten Eier, Butter und Margarine<br />
liegen. In der Mitte lagern<br />
Dressings, Ketchup und Soßen. Im<br />
untersten Fach stehen geöffnete<br />
Getränke, Bier und frisch gepresste<br />
Säfte.<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
27
FRISCHE-<br />
SORTIMENT<br />
PRODUKTE<br />
Roh-Schinken<br />
Gewürfelt, 5 x 5 mm.<br />
Karton à 6 x 500 g-Packungen<br />
Packung 2,79<br />
Forellenfilets<br />
Regenbogenforellen-Doppelfilets,<br />
auf der Gräte heiß geräuchert, von<br />
Hand filetiert, ohne Haut, praktisch<br />
grätenfrei.<br />
Karton à 28 x 500 g-Packungen<br />
Packung 7,99<br />
Farmersalat<br />
3 kg-Eimer<br />
Eimer = 6,57<br />
kg 2,19<br />
Bacon Klassik<br />
In Scheiben, mild geräuchert.<br />
Karton à 6 x 1,4 kg-Packungen<br />
Packung = 9,79<br />
kg 6,99<br />
Geflügelsalat<br />
1 kg-Schalen<br />
Schale 3,99<br />
Kartoffelsalat<br />
mit Ei und Gurke<br />
Mit Zucker und Süßungsmittel.<br />
5 kg-Eimer<br />
Eimer = 8,95<br />
kg 1,79<br />
Coleslaw<br />
3 kg-Eimer<br />
Eimer = 7,47<br />
kg 2,49<br />
28 08/<strong>2018</strong> Akzente
FRISCHE-<br />
PRODUKTE<br />
Gütesiegel<br />
Teil 1 - Bio-Siegel<br />
Auf vielen Produkten sieht man mittlerweile<br />
Gütesiegel. Die Bedeutungen<br />
und die Unterschiede der Siegel<br />
werden hier kurz erklärt.<br />
Das EU-Bio-Logo gilt für alle ökologisch<br />
erzeugten und vorverpackten<br />
Lebensmittel aus EU-Mitgliedsstaaten,<br />
die die Normen der EU-Richtlinien für<br />
ökologischen Landbau erfüllen.<br />
Das Bio-Siegel kann zusätzlich zum<br />
EU-Bio-Logo genutzt werden. Es steht<br />
für artgerechte Tierhaltung und eine<br />
ökologische Produktion.<br />
Produkte, die mit dem Bioland-Siegel<br />
gekennzeichnet werden, erfüllen strengere<br />
Richtlinien als die mit dem vorher<br />
genannten Bio-Siegel. Die Zutaten von<br />
gekennzeichneten Bioland-Produkten<br />
sind zu 95 % aus ökologischem Landbau.<br />
Alle Tiere und alles Saatgut müssen<br />
aus ökologisch wirtschaftenden<br />
Betrieben kommen und auf synthetische<br />
Dünger und Pflanzenschutzmittel<br />
muss verzichtet werden.<br />
Eifix – Vollei<br />
Flüssig und pasteurisiert.<br />
Kühlpflichtig bei 0 °C bis +4 °C.<br />
10 kg-Karton<br />
Karton = 19,90<br />
kg 1,99<br />
Eifix – Schlemmer-Rührei<br />
Flüssig und pasteurisiert.<br />
Kühlpflichtig bei 0 °C bis +4 °C.<br />
Karton à 12 x 1.000 g-Packungen<br />
Packung 1,99<br />
Das Demeter-Logo kennzeichnet<br />
Produkte, die den EU-Richtlinien für<br />
ökologischen Landbau und zusätzlich<br />
auch den anthroposophischen Grundsätzen<br />
entsprechen. Dies erfüllen ein<br />
autarker Hofkreislauf (Futter für Tiere<br />
wird selbst angebaut und gedüngt<br />
wird nur mit eigenem Kompost) und<br />
eine nachhaltige Bewirtschaftung, die<br />
die Artenvielfalt erhält. Gentechnik ist<br />
bei Demeter streng untersagt.<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
29
MOLKEREI-<br />
PRODUKTE<br />
Herrlich leicht ...<br />
Mit einem Touch Mittelmeer!<br />
Natürlich dürfen kleine süße, leichte oder auch herzhafte Kleinigkeiten als Dessert<br />
nicht fehlen. Gerade wenn die Temperaturen hoch sind, lieben Ihre Gäste frische<br />
Kreationen zum Löffeln. Wer lieber einen kräftigeren Abschluss nach einem kulinarischen<br />
Abend bevorzugt, kann auch gerne zu Käse und Wein greifen, wie die Franzosen.<br />
Küchensahne<br />
15 % Fett, ultrahocherhitzt.<br />
Karton à 12 x 1.000 g-Packungen<br />
Packung 1,99<br />
Joghurt, mild<br />
3,5 % Fett.<br />
Kühlung +2 °C bis +8 °C.<br />
5 kg-Eimer<br />
Eimer = 4,95<br />
kg 0,99<br />
H-Fit-Fruchtjoghurt<br />
0,1 % Fett.<br />
4-fach sortiert: Erdbeere, Waldbeere,<br />
Ananas-Mandarine,<br />
Pfirsich-Maracuja.<br />
Tray à 20 x 125 g-Becher<br />
Karton = 3,58<br />
Becher 0,17 9<br />
Teilentrahmte Kondensmilch<br />
Wärmebehandelt, 4 % Fett.<br />
Karton à 12 x 1.000 g-Packungen<br />
Packung 1,19<br />
Creme Fraiche<br />
30 % Fett.<br />
Kühlung +2 °C bis +8 °C.<br />
5 kg-Eimer<br />
Eimer = 17,45<br />
kg 3,49<br />
Vanille Joghurt, mild<br />
Mit 11 % Vanillezubereitung,<br />
3,8 % Fett.<br />
Kühlung +2 °C bis +8 °C.<br />
5 kg-Eimer<br />
Eimer = 6,95<br />
kg 1,39<br />
Der Frankenland H-Fit-Fruchtjoghurt<br />
mit nur 0,1 % Fett<br />
zeichnet sich durch eine große Geschmacksvielfalt<br />
und niedrigem<br />
Fettgehalt aus. Das Produkt ist zudem<br />
auch ungekühlt haltbar, was<br />
eine einfache Lagerung verspricht.<br />
Die Genossenschaft Bayerische<br />
Milchindustrie eG, welche überwiegend<br />
in der Hand der Landwirte<br />
liegt, bietet unter der Marke Frankenland<br />
ein großes Portfolio an Frischeprodukte<br />
für die Gastronomie,<br />
den Groß- und Einzelhandel.<br />
30 08/<strong>2018</strong> Akzente
MOLKEREI-<br />
PRODUKTE<br />
Pudding mit Sahne<br />
Pudding & Sahne<br />
- Schokolade<br />
2,8 % Fett, halal-zertifiziert.<br />
- Vanille<br />
2,7 % Fett, halal-zertifiziert.<br />
Soya For Professionals<br />
Mit Calcium und Vitaminen,<br />
ohne Gentechnik.<br />
Karton à 12 x 1 Liter-Packungen<br />
Liter 1,29<br />
- Schokolade<br />
- Vanille<br />
- Grieß<br />
- Karamell<br />
Karton à 24 x 125 g-Becher<br />
Karton = 3,58<br />
Becher 0,14 9<br />
5 kg-Eimer<br />
Eimer = 9,95<br />
kg 1,99<br />
Mandeldrink Original<br />
Sojadrink.<br />
Karton à 8 x 1 Liter-Packungen<br />
Liter 1,79<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
31
MOLKEREI-<br />
PRODUKTE<br />
Wurstsalatkäse<br />
45 % Fett i. Tr., Emmentaler, gestiftelt.<br />
Karton à 10 x 1 kg-Beutel<br />
Beutel 5,99<br />
Donautaler Butterkäse<br />
45 % Fett i. Tr.<br />
Karton à 4 x ca. 3,2 kg-Eurobrote<br />
Eurobrot = 14,37<br />
kg 4,49<br />
Lindenberger Naturkäse<br />
45 % Fett i. Tr., Hartkäse.<br />
Karton à 4 ca. 2,5 kg-Blöcke<br />
Block = 16,65<br />
kg 6,66<br />
Bonifaz<br />
70 % Fett i. Tr., sahnig-cremiger<br />
Weichkäsegenuss aus Bayern.<br />
- Naturzart<br />
- Pfeffer<br />
- Gartenkräuter<br />
- Knoblauch<br />
- Chili<br />
- Steinpilze und Pfifferlinge<br />
Karton à 2 ca. 1,2 kg-Torten<br />
kg 11,49<br />
32 08/<strong>2018</strong> Akzente
MOLKEREI-<br />
PRODUKTE<br />
Alles in Butter!<br />
Bavaria blu<br />
70 % Fett i. Tr.<br />
Bayerischer Weichkäse-Klassiker<br />
mit Weiß- und Blauschimmel.<br />
Karton à 2 ca. 1,2 kg-Laibe<br />
kg 11,49<br />
Markenbutter<br />
Portioniert, in Folie.<br />
- 100 x 10 g-Portionen<br />
1 kg-Karton<br />
Karton = 8,49<br />
- 100 x 20 g-Portionen<br />
2 kg-Karton<br />
Karton = 15,98<br />
kg 8,49<br />
kg 7,99<br />
Butter gehört zu einem guten<br />
Frühstück einfach dazu. Sie wird aus<br />
pasteurisiertem Rahm, der in einer<br />
Butterungsmaschine geschlagen wird,<br />
hergestellt. Der Unterschied zwischen<br />
den verschiedenen Buttersorten liegt<br />
vor allem im pH-Wert. Es gilt: je<br />
niedriger der pH-Wert, desto saurer<br />
die Butter.<br />
Sauerrahmbutter hat einen frischen,<br />
herzhaften Geschmack. Diesen erhält<br />
sie durch den Zusatz von Milchsäurebakterien,<br />
die vor der Butterung hinzugefügt<br />
werden. Der pH-Wert liegt<br />
unter 5,1.<br />
Mildgesäuerte Butter wird aus Süßrahm<br />
hergestellt. Nach der Butterung<br />
werden Milchsäurebakterien eingeknetet.<br />
Der pH-Wert liegt zwischen<br />
6,3 und 5,1.<br />
Frischkäse<br />
Doppelrahmstufe, wärmebehandelt.<br />
- Natur<br />
- Kräuter<br />
20 g-Portionen<br />
Karton à 8 x 20 Portionen-Packungen<br />
Packung = 2,58<br />
Portion 0,12 9<br />
Gourmet Käsebuffet<br />
Mehrmarken-Mixkarton.<br />
St. Mang Rubius mild, Cambozola,<br />
Camembert, Hoch-Genuss zart<br />
schmelzend/cremig würzig, Rougette<br />
Landkäse<br />
1,59 kg-Karton<br />
Karton 19,99<br />
Ganz ohne den Zusatz von Bakterien ist<br />
die Süßrahmbutter. Durch den hohen<br />
pH-Wert von mindestens 6,3 bekommt<br />
die Butter einen sahnig-milden Geschmack.<br />
Süßrahmbutter eignet sich<br />
zum Kochen von Soßen, da sie nicht<br />
ausflockt und eine gute Bindung gibt.<br />
Butterschmalz oder Butterreinfett ist<br />
reines Butterfett ohne Eiweißstoffe<br />
und Wasser. Es eignet sich zum<br />
Backen, Frittieren, Braten und Kochen.<br />
Außerdem ist es günstiger als herkömmliche<br />
Butter.<br />
Für Salzbutter wird eine Süßrahmbutter<br />
mit Salz versetzt. Hierbei kann<br />
grobes oder feines Meersalz oder<br />
auch Steinsalz verwendet werden.<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
33
FEINKOST<br />
Die Würze des Sommers<br />
genießen!<br />
Die Basis Ihrer gelungenen Speisen sind Gewürze und Saucen, denn erst sie<br />
geben jedem Gericht den persönlichen Touch. Egal ob To-go-Geschäft<br />
mit handlichen Snacks oder feine Küche: Reichen Sie Ihren Gästen beliebte<br />
Gewürzklassiker für ein rundes Geschmackserlebnis!<br />
Reines Pflanzenfett<br />
Aus Palmöl.<br />
10 kg-Karton<br />
Karton = 10,99<br />
kg 1,09 9<br />
Pflanzenöl<br />
100 % rein pflanzlich.<br />
Hitzestabil bis 175 °C.<br />
- Rapsöl<br />
- Sonnenblumenöl<br />
Braten Fond<br />
Karton à 6 x 400 ml-Gläser<br />
Glas 1,89<br />
Karton à 6 x 3 Liter-PET-Flaschen<br />
Flasche 3,49<br />
Rapsöl<br />
100 % rein pflanzlich.<br />
10 Liter-Bag-in-Box<br />
Bag-in-Box = 10,99<br />
Liter 1,09 9<br />
34 08/<strong>2018</strong> Akzente
FEINKOST<br />
Gewürzsaucen<br />
Salat Mayonnaise<br />
50 % Rapsöl, mit Milcheiweiß.<br />
Tray à 8 x 875 ml-Tuben<br />
Tube 1,69<br />
- El Pueblo<br />
- Chili<br />
- Barbecue<br />
- Schaschlik<br />
- Knoblauch<br />
- Curry<br />
Senf<br />
Extra scharf.<br />
- Karton à 20 x 100 ml-Tuben<br />
Tube 0,69 9<br />
Karton à 3 x 2 Liter-Kannen<br />
Kanne 7,49<br />
Remoulade<br />
50 % Rapsöl.<br />
- 5 kg-Eimer<br />
Eimer = 9,95<br />
kg 1,99<br />
Tray à 8 x 875 ml-Tuben<br />
Tube 1,69<br />
Salat-Mayonnaise<br />
51 % Fett.<br />
10 kg-Eimer<br />
Eimer = 19,90<br />
kg 1,99<br />
Senf mittelscharf<br />
Würzig-mild.<br />
Tray à 8 x 875 ml-Tuben<br />
Tube 0,99<br />
Pfeffer bunt<br />
Geschrotet, 580 g.<br />
Karton à 6 x 1.200 ml-Boxen<br />
Box 21,90<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
35
UNILEVER<br />
Combi Phase<br />
Flüssige Pflanzenfettzubereitung.<br />
- Karton à 3 x 3,7 Liter-Flaschen<br />
- 10 Liter-Kanister<br />
Kanister = 44,90<br />
Liter 5,29<br />
Liter 4,49<br />
Salatkrönung, trocken<br />
O. d. Z. Eimer ergibt 42 Liter.<br />
5 kg-Eimer<br />
- Gartenkräuter<br />
- Universal-Kräuter<br />
- Kapuziner Art<br />
- Paprika-Kräuter<br />
Eimer = 74,95<br />
- Italienische Art<br />
Eimer = 94,95<br />
kg 14,99<br />
kg 18,99<br />
Salatkrönung, trocken<br />
O. d. Z. Dose ergibt 4,2 Liter.<br />
Karton à 6 x 500 g-Dosen<br />
- Gartenkräuter<br />
- Universal-Kräuter<br />
- Kapuziner Art<br />
- Paprika-Kräuter<br />
- Italienische Art<br />
Dose 9,49<br />
Dose 10,49<br />
36 08/<strong>2018</strong> Akzente
UNILEVER<br />
Klare Fleischsuppe<br />
Mit Suppengrün, sofort löslich.<br />
O. d. Z., o. d. A.<br />
- Dose ergibt 40 Liter<br />
Karton à 6 x 880 g-Dosen<br />
- Eimer ergibt 230 Liter<br />
5 kg-Eimer<br />
Eimer = 39,95<br />
Dose 7,29<br />
kg 7,99<br />
Klare Fleischsuppe Klassik<br />
Trocken, instant.<br />
- Dose ergibt 40 Liter<br />
Karton à 6 x 880 g-Dosen<br />
- Eimer ergibt 575 Liter<br />
12,5 kg-Eimer<br />
Eimer = 97,13<br />
Dose 7,29<br />
kg 7,77<br />
Kunterbunter<br />
Klassiker,<br />
ruckzuck kreiert<br />
Der lauwarme Gemüsesalat hat<br />
sich zu einem Favorit der<br />
indonesischen Küche entwickelt.<br />
„Gado Gado“ bedeutet<br />
„Durcheinander“ und begeistert mit<br />
einer bunten Mischung aus köstlichen<br />
Zutaten, crunchigem Topping<br />
und cremigem Erdnussdressing.<br />
Gemüse, in<br />
Form gebracht<br />
Eine tolle Präsentation ist bei Bowls<br />
das A und O. Oft sehen schon<br />
verschiedene Farben nebeneinander<br />
toll aus, aber auch verschiedene<br />
Formen lassen sich sehr kreativ<br />
kombinieren. So kann z. B. Gemüse<br />
in dünnen Stiften, als Spiralen oder<br />
als hauchdünne Röllchen arrangiert<br />
werden. Pürees und Cremes lassen<br />
sich mit einem Sahnespender sehr<br />
dekorativ auf die Bowls dressieren.<br />
Diese Rezepte und mehr – jetzt entdecken!<br />
www.ufs.com<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
37
UNILEVER<br />
Klarer Bratensaft<br />
Trocken, instant. O. d. Z.<br />
- Dose ergibt 10 Liter<br />
Karton à 6 x 1 kg-Dosen<br />
Dose 13,99<br />
Velouté weiße Grundsauce<br />
Trocken, instant. O. d. Z.<br />
Eimer ergibt 115 Liter.<br />
12,5 kg-Eimer<br />
Eimer = 99,88<br />
kg 7,99<br />
Tomaten Sauce<br />
Trocken, instant. O. d. Z., o. d. A.<br />
Eimer ergibt 112,5 Liter.<br />
12,5 kg-Eimer<br />
Eimer = 174,88<br />
kg 13,99<br />
- Eimer ergibt 131 Liter<br />
12,5 kg-Eimer<br />
Eimer = 149,88<br />
kg 11,99<br />
Jäger Sauce<br />
mit Champignons<br />
Trocken, instant, mittlere Bindung.<br />
O. d. Z.<br />
- Dose ergibt 9,0 Liter<br />
Karton à 6 x 1 kg-Dosen<br />
Dose 21,49<br />
- Faltschachtel ergibt 27 Liter<br />
Karton à 2 x 3 kg-Faltschachteln<br />
Faltschachtel 59,97<br />
38 08/<strong>2018</strong> Akzente
UNILEVER<br />
®<br />
®<br />
Flocken-Locker,<br />
Flockenpüree<br />
Trocken, o. d. Z., o. d. A.<br />
Packung ergibt 150 Portionen.<br />
4 kg-Karton<br />
kg 2,99<br />
Dessert Sauce Vanille<br />
Mit echter Bourbon-Vanille,<br />
servierfertig, o. d. Z.<br />
Karton à 6 x 1 Liter-Packungen<br />
Packung 3,79<br />
Milchreis<br />
Mit dezentem Vanillegeschmack,<br />
servierfertig, o. d. Z.<br />
Dose ergibt 20 Portionen.<br />
Karton à 6 x 1,95 kg-Dosen<br />
Dosen 8,37<br />
®<br />
Käse Gratin Sauce<br />
Emmentaler<br />
Servierfertig, o. d. Z.<br />
Karton à 6 x 1.000 ml-Packungen<br />
Packung 4,69<br />
Dessert Kirschen<br />
Heiß oder kalt, sofort servierfertig,<br />
leicht gebunden. O. d. Z., o. d. A.<br />
Dose ergibt 20 Portionen.<br />
Karton à 6 x 2 kg-Dosen<br />
Dosen 9,38<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
39
NESTLÉ<br />
Gekörnte Brühe<br />
Extra fein, vegetarisch.<br />
Eimer ergibt 312,5 Liter.<br />
5 kg-Eimer<br />
Eimer = 36,45<br />
kg 7,29<br />
Klare Fleischsuppe<br />
Sofort löslich.<br />
Eimer ergibt 227,5 Liter.<br />
5 kg-Eimer<br />
Eimer = 52,45<br />
kg 10,49<br />
Klare Gemüsebrühe<br />
Rein pflanzlich, frei von tierischen<br />
Fetten.<br />
Eimer ergibt 250 Liter.<br />
5 kg-Eimer<br />
Eimer = 39,95<br />
kg 7,99<br />
40 08/<strong>2018</strong> Akzente
NESTLÉ<br />
Feine Sauce zu Braten<br />
Instant, vegetarisch.<br />
Beutel ergibt 32 Liter.<br />
Karton à 2 x 3 kg-Beutel<br />
Beutel = 18,87<br />
kg 6,29<br />
Konzentrat<br />
Flüssig.<br />
Karton à 4 x 1 Liter-Flaschen<br />
- Kalb<br />
- Geflügel<br />
Karton à 4 x 0,98 Liter-Flaschen<br />
Flasche 13,99<br />
Vegetarischer<br />
Brotaufstrich<br />
4-fach sortiert: Mildfein, Kräuter,<br />
Champignon, Rauchzart.<br />
Karton à 120 x 25 g-Portionen<br />
Karton = 43,08<br />
Portion 0,35 9<br />
- Wild<br />
- Ente<br />
- Fisch<br />
- Demi Glace<br />
Flasche 14,99<br />
KitKat Mini<br />
Karton à 400 x 16,7 g-Stücke<br />
Karton = 58,00<br />
Stück 0,14 5<br />
- Norwegischer Tiefseehummer<br />
Flasche 16,99<br />
FONDOR Universal<br />
Würzmittel<br />
Vegetarisch.<br />
5 kg-Eimer<br />
Eimer = 38,85<br />
kg 7,77<br />
Nesquik<br />
Beutel ergibt 50–75 Liter.<br />
Karton à 3 x 5 kg-Beutel<br />
Beutel = 28,95<br />
kg 5,79<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
41
DR. OETKER<br />
Delikatess-Soße zu Braten<br />
Granulat, kenntlichmachungsfrei.<br />
Eimer ergibt 124 Liter.<br />
- Zu Rinderbraten<br />
- Zu Schweinebraten<br />
12 kg-Eimer<br />
Eimer = 105,48<br />
kg 8,79<br />
Instant Bratensaft<br />
Kenntlichmachungsfrei.<br />
Eimer ergibt 126 Liter.<br />
12 kg-Eimer<br />
Eimer = 113,88<br />
kg 9,49<br />
Geflügelsoße<br />
Granuliert.<br />
Dunkle, gebundene Soße.<br />
Eimer ergibt 124 Liter.<br />
12 kg-Eimer<br />
Eimer = 119,88<br />
kg 9,99<br />
42 08/<strong>2018</strong> Akzente
DR. OETKER<br />
Sous Vide gegarte Lammkeule<br />
an Speckbohnen<br />
und Kartoffelgratin<br />
Cannelloni Verdi<br />
Spinat-Ricotta-Füllung.<br />
Kenntlichmachungsfrei.<br />
Karton à 4 x 2,5 kg-Beutel<br />
Beutel = 16,23<br />
kg 6,49<br />
Topfenknödel<br />
Kenntlichmachungsfrei.<br />
- Nougatcreme<br />
- Zwetschge<br />
- Erdbeer e<br />
- Marille<br />
Ca. 80 x 65 g-Stücke<br />
Karton à 2 x 2,6 kg-Packungen<br />
Packung = 23,37<br />
Extra Konfitüre<br />
Sortimentskarton: Erdbeere, Himbeere,<br />
Aprikose, Kirsche, Pflaumenmus,<br />
gewürzt. Kenntlichmachungsfrei.<br />
Karton à 100 x 25 g-Portionen<br />
Karton = 12,90<br />
mit dem Salz und dem Pfeffer wür-<br />
Zutaten für 10 Portionen à 540 g:<br />
2 kg Lammkeule, ohne Knochen<br />
20 g Meersalz<br />
15 g Rosmarin, frisch<br />
15 g Thymian, frisch<br />
30 g Knoblauch, geschält<br />
2 kg Kartoffel-Gratin<br />
1,5 kg Keniabohnen<br />
20 Baconscheiben<br />
n/B Salz und Pfeffer<br />
30 ml Pflanzenöl<br />
750 ml Wasser<br />
100 g Bratensaft ‚Goldox‘, Instant<br />
Zubereitung:<br />
kg 8,99<br />
2. Sobald das Fleisch gar ist, das<br />
Kartoffelgratin nach Anleitung im<br />
Konvektomaten zubereiten.<br />
mit den Baconscheiben einrollen,<br />
zen und in einer Pfanne anbraten.<br />
5. Zum Schluss den Lammbraten in<br />
Scheiben schneidenund mit dem<br />
Portion 0,12 9 Kartoffelgratin, den Speckbohnen<br />
sowie dem Bratensaft anrichten.<br />
1. Die Lammkeule mit dem Meersalz würzen.<br />
Anschließend mit dem Rosmarin,<br />
dem Thymian sowie den Knoblauchzehen<br />
füllen, zusammenrollen und einvakuumieren.Die<br />
Lammkeule bei 72 °C für<br />
10 Stunden im Sous-Vide Gerät garen.<br />
3. Nun die Keniabohnen blanchieren,<br />
4. Die heiße Lammkeule aus dem Vakuumbeutel<br />
nehmen und mit etwas Pflanzenöl<br />
scharf von allen Seiten anbraten. Den<br />
Bratensatz mit dem Wasser und dem<br />
Bratenfond aus dem Vakuumbeutel ablöschen,<br />
das Pulver des Bratensafts‚Goldox‘,<br />
Instant einrühren und aufkochen.<br />
= tiefgekühlt<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
43
Holen sie sich die neue<br />
W<br />
t<br />
In dieser Ausgabe:<br />
Frische mit Anspruch: Können der Ideenreichtum und technische Fortschritt der Branche dabei helfen, diese<br />
Herausforderung zu meistern? Auf der Suche nach der Antwort nimmt INTERGAST Sie in dieser Ausgabe mit<br />
auf einen Streifzug in die chancenreiche Welt der neuen, frischen Convenience.<br />
Die Chef de Cuisine ist jetzt erhältlich bei Ihrem INTERGAST-Großhändler!<br />
44 08/<strong>2018</strong> Akzente
elc<br />
Welcome<br />
to Hæbel<br />
o H<br />
Wo<br />
begegnet man<br />
Fabio Haebel?<br />
Wenn er gerade nicht hinterm Herd<br />
steht, schreibt er Kochbücher, produziert<br />
für seinen eigenen Youtube-Channel,<br />
reist und entdeckt dabei viele neue<br />
kulinarische Genüsse und kocht außerdem<br />
seit 2016 im „Sat.1 Frühstücksfernsehen“.<br />
Diese Vielfalt zeigt schnell, warum<br />
es positiv ist, ein Management<br />
hinter sich stehen zu haben.<br />
Leseprobe<br />
ER IST KREATIV, ER IST SMART UND ER IST EXTREM CHARMING. BEKANNT<br />
ALS DER GENTLEMAN VON ST. PAULI BETRACHET FABIO HAEBEL GENUSS<br />
ALS EINE WAHRE HERZENSANGELEGENHEIT. BEVOR ER SEIN EIGENES<br />
RESTAURANT AUF ST. PAULI ERÖFFNE HAT, ARBEITETE DER WAHL-<br />
HAMBURGER IM BEREICH KÜNSTLERCATERING, WAR VIEL MIT BANDS UND<br />
MUSIKERN UNTERWEGS. HEUTE BETREIBT FABIO DAS „HÆBEL“ AUF<br />
ST. PAULI. DAS MENÜRESTAURANT BIETET EINE SPANNENDE MISCHUNG<br />
AUS TRADITION UND MODERNE UND KOMBINIERT DIE FRANZÖSISCHE<br />
KÜCHE MIT NORDISCHEN ELEMENTEN.<br />
Worauf dürfen sich Gäste in deinem Restaurant freuen?<br />
Auf ein „Carte Blanche“-Menü voller Zutaten und Lebensmitteln, die die Saison hergibt, an der offensten Küche<br />
der Stadt, sowie auf einen herzlichen Service und eine schöne Auswahl Weine junger Winzer aus Europa.<br />
Neben dem Restaurant „hæbel“ kennt man dich auch aus TV-Shows und deinem Youtube-Kanal „Fabios<br />
Kochschule“. Muss heutzutage ein Koch auch außerhalb der Küche im Social Netz aktiv sein? Welche<br />
Marketingwege nutzt du hier?<br />
Um mit anderen Köchen und Küchen in Europas Metropolen vernetzt zu bleiben, lohnt sich in jedem Fall Instagram.<br />
Ich selbst bin dort sehr aktiv und halte Kontakt zu vielen befreundeten Köchen von Paris bis Kopenhagen.<br />
Mitteilungen und News über mein Restaurant oder Events verkünde ich gerne über Facebook. Das Veranstaltungs-Tool<br />
des größten sozialen Netzwerks ist perfekt, um als Restaurant Tickets für Veranstaltungen zu<br />
verkaufen und Events zu planen.<br />
Im Bereich Marketing arbeitest du außerdem mit dem Künstlermanagement „Pool Position“<br />
in Köln zusammen. Die Agentur managt u.a. Stars wie Michelle Hunziker, Barbara Schöneberger,<br />
Matze Knop, Köche wie Frank Rosin, Tim Raue, Roland Trettl, Cornelia Poletto u.v.m. Wie<br />
sieht hier die Zusammenarbeit aus?<br />
Die Gespräche mit meinem Team in Köln sind wahnsinnig produktiv. Da wird keine Zeit verloren.<br />
Ob wir erste eigene Produkte entwickeln, Interviews vorbereiten oder mit Sendern über<br />
Kooperationen und Engagements sprechen – da ist ordentlich Umdrehung drin. Das wollte ich<br />
aber auch! Ich mag logistisch reibungsloses Arbeiten ohne Zeitverlust.<br />
AUF DEN GESCHMACK GEKOMMEN?<br />
IN DER NEUESTEN AUSGABE DER<br />
CHEF DE CUISINE N°8 LESEN SIE,<br />
WIE ES WEITERGEHT.<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
45
KONSERVEN<br />
Kulinarische Abwechslung<br />
das ganze Jahr!<br />
Gehen Sie auf eine kulinarische Reise mit unseren ausgesuchten Obst- und Gemüsekonserven.<br />
Ob als Beilage zu Gegrilltem, als Salattopping oder Basis für leckere Früchtedesserts – werden<br />
Sie mit unseren praktischen Spezialitäten kreativ.<br />
Mildessa-Weinsauerkraut<br />
18 Portionen.<br />
Ohne Geschmacksverstärker.<br />
2.530 g ATG<br />
Tray à 3 x 2.650 ml-Dosen<br />
Dose 2,59<br />
Sandwichgurken<br />
2.900 g ATG<br />
3.100 ml-Dose<br />
Dose 3,99<br />
Kidney-Bohnen dunkelrot<br />
1.900 g ATG<br />
Karton à 6 x 3.100 ml-Dosen<br />
Dose 2,89<br />
Mildessa-Apfelrotkohl<br />
18 Portionen.<br />
Mit Apfelstücken, fertig gekocht.<br />
2.530 g ATG<br />
Tray à 3 x 2.650 ml-Dosen<br />
Dose 2,99<br />
Mixed Pickles<br />
1.380 g ATG<br />
Karton à 4 x 2.650 ml-Gläser<br />
Glas 6,99<br />
Tomatenpaprika<br />
in Streifen, pikant<br />
Mit Süßungsmittel.<br />
2.300 g ATG<br />
Karton à 6 x 4.250 ml-Dosen<br />
Dose 4,79<br />
46 08/<strong>2018</strong> Akzente
KONSERVEN<br />
Mischpilze<br />
Aus eingesalzenen Pilzen.<br />
Austernseitlinge, Reisstrohpilze,<br />
Shiitakepilze, Reizker.<br />
2.295 g ATG<br />
4.250 ml-Dose<br />
Dose 9,99<br />
Ananas gleichmäßige<br />
Stücke<br />
Leicht gezuckert.<br />
1.840 g ATG<br />
Karton à 6 x 3.100 ml-Dosen<br />
Dose 2,99<br />
Aprikosen geschälte<br />
halbe Früchte Choice<br />
Leicht gezuckert.<br />
1.500 g ATG<br />
Karton à 6 x 2.650 ml-Dosen<br />
Dose 3,49<br />
Pfifferlinge<br />
Mittel, aus waldfrischer Rohware.<br />
Aus eingesalzenen Pilzen.<br />
455 g ATG<br />
Tray à 6 x 850 ml-Dosen<br />
Dose 6,99<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
47
TROCKEN<br />
SORTIMENT<br />
Die raffinierte Welt<br />
des Korns!<br />
Die intensive Küche aus Europas Süden sorgt mit ihren Aromen und<br />
Zutaten für genussvolle Momente. Neben viel Frische werden rund um<br />
das Mittelmeer Reisgerichte von cremigen Risottos bis hin zu deftigen<br />
Paellas gefeiert. Bieten Sie Ihren Gästen neue kulinarische Eindrücke!<br />
Doch vorher starten Sie den Tag mit leckeren Cerealien!<br />
Bauernhof Spätzle<br />
Einzeln geschabt, wie handgemacht.<br />
Goldene DLG-Prämierung.<br />
Beluga-Linsen<br />
Karton à 10 x 1 kg-Beutel<br />
Wildreis<br />
Karton à 10 x 1 kg-Beutel<br />
5 kg-Karton<br />
Karton = 11,45<br />
kg 2,29<br />
Beutel = 3,79<br />
kg 3,79<br />
Beutel = 9,99<br />
kg 9,99<br />
Langkorn Parboiled<br />
Spitzenreis<br />
10 kg-Beutel<br />
Beutel = 9,50<br />
kg 0,95<br />
48<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente
TROCKEN<br />
SORTIMENT<br />
Hartweizen-Grieß<br />
Qualität: SSSE mittelgrob.<br />
Weizenmehl<br />
Type 405.<br />
Kräuter-Salz + Folsäure<br />
Tray à 6 x 300 g-Dosen<br />
10 kg-Sack<br />
Sack = 8,90<br />
kg 0,89<br />
10 kg-Sack<br />
Sack = 3,89<br />
kg 0,38 9<br />
Dose 2,79<br />
Alpen-Salz<br />
15 kg-Eimer<br />
Eimer 8,99<br />
Alpen-Jodsalz<br />
15 kg-Eimer<br />
Eimer 9,99<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
49
TROCKEN-<br />
SORTIMENT<br />
Süßstoff-Tabletten<br />
2 Stück-Portionen<br />
Karton à 12 x 500 Portionen-Packungen<br />
Packung = 5,50<br />
Portion 0,01 1<br />
Zitronensaft-Sticks<br />
Zitronensaft aus Zitronensaftkonzentrat.<br />
4 ml-Portionen<br />
Karton à 6 x 100 Portionen-Displaykarton<br />
Displaykarton = 4,50<br />
Portion 0,04 5<br />
Corn Flakes<br />
Karton à 6 x 600 g-Packungen<br />
Packung 3,49<br />
Choco Krispies Chocos<br />
Karton à 8 x 600 g-Packungen<br />
Packung 3,49<br />
Zitronensaft<br />
100 % Zitronensaft aus Zitronensaftkonzentrat.<br />
Karton à 6 x 0,75 Liter-Flaschen<br />
Flasche 1,39<br />
Smacks<br />
Karton à 6 x 600 g-Packungen<br />
Packung 3,49<br />
Corn Flakes Classic<br />
Karton à 3 x 1.000 g-Packungen<br />
Packung 5,29<br />
50<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente
TROCKEN-<br />
SORTIMENT<br />
Kleines<br />
Kaffee 1 x 1<br />
Weltweit gibt es über 6.000 verschiedene<br />
Kaffeesorten und zahlreiche<br />
Varianten der Zubereitung. Das kleine<br />
Kaffee 1 x 1 gibt einen Überblick über<br />
die wichtigsten Kaffeebegriffe.<br />
Schlafschäfchen<br />
Fruchtgummi<br />
Mit 10 % Fruchtgehalt aus Fruchtsaftkonzentrat.<br />
10 g-Portionen<br />
Karton à 6 x 100 Portionen-Dosen<br />
Dose 7,49<br />
Coffee Collection<br />
Gebäckmischung, 11-fach sortiert.<br />
4 x 500 g-Serviereinheiten<br />
2.000 g-Karton<br />
Karton 16,49<br />
Classico<br />
Ganze Bohnen in Gastronomiequalität.<br />
Kräftig-vollmundig.<br />
Karton à 8 x 1.000 g-Packungen<br />
Packung 9,99<br />
Café Crema Elegant<br />
Ganze Bohnen in Gastronomiequalität.<br />
Karton à 8 x 1.000 g-Packungen<br />
Packung 10,49<br />
Arabica-Bohnen: Etwa 75 % aller<br />
verwendeten Bohnen gehören zur<br />
Sorte Arabica, welche hauptsächlich<br />
in Kolumbien und Brasilien angebaut<br />
wird. Arabica-Bohnen gelten als<br />
besonders hochwertig und geben<br />
dem Kaffee ein volles Aroma.<br />
Robusta-Bohnen kommen vor allem<br />
aus afrikanischen Ländern. Die Bohne<br />
hat einen geraden Einschnitt in der<br />
Mitte und enthält doppelt so viel<br />
Koffein wie die Arabica-Bohne.<br />
Blend ist eine Mischung aus Arabica<br />
und Robusta. Die Stärke des Kaffees<br />
kann durch verschiedene Mischverhältnisse<br />
gut gesteuert werden.<br />
Außerdem gibt es bei dieser<br />
Bohnenmischung eine schöne Crema.<br />
Cappuccino: Besteht aus jeweils<br />
einem Drittel Espresso, Milch und<br />
Milchschaum.<br />
Espresso: In der Espressomaschine<br />
wird Wasserdampf unter hohem<br />
Druck durch das Kaffeepulver<br />
gepresst. Der Dampf kühlt ab und<br />
wird zu Espresso. Je dunkler geröstet<br />
die verwendeten Kaffeebohnen sind,<br />
desto kräftiger wird der Geschmack.<br />
Latte Macchiato: Wird in einem<br />
hohen Glas zubereitet. Unten wird<br />
warme Milch eingefüllt, darauf wird<br />
ein Espresso gegossen. Dann wird das<br />
Glas mit Milchschaum aufgefüllt.<br />
Milchkaffee / Café au lait: Halb<br />
Kaffee und halb Milch mit einer<br />
kleinen Krone aufgeschäumter Milch.<br />
Mokka besteht aus einem Espresso<br />
mit heißer Schokolade im Verhältnis<br />
1:1. Er wird häufig mit einer Prise Zimt<br />
verfeinert.<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
51
NON-FOOD<br />
Strahlend sauber<br />
durch den Sommer!<br />
Wer kennt es nicht: Nach einem rauschenden Gartenfest gibt es viel<br />
Geschirr und Wäsche. Damit alles wieder blitzsauber und frisch duftend<br />
am nächsten Tag bereitsteht, haben wir die passenden Saubermacher.<br />
Praktisch, stark und so herrlich rein!<br />
Topsoft<br />
Weichspülkonzentrat<br />
Sehr gut hautverträglich, trockneroptimiert,<br />
wirksam antistatisch.<br />
- Rose<br />
- Blue<br />
Pulver Optimal Color<br />
Hochkonzentriertes Fein- und Buntwaschmittel.<br />
6,25 kg-Trommel<br />
Trommel 22,49<br />
SUN Professional<br />
Flüssiger Geschirrreiniger<br />
10 Liter-Kanister<br />
Kanister 25,99<br />
10 Liter-Kanister<br />
Kanister 12,49<br />
SUN Professional<br />
Geschirrreiniger Pulver<br />
10 kg-Trommel<br />
Trommel 23,89<br />
SUN Professional<br />
Klarspüler<br />
Für Geschirrspülmaschinen.<br />
Zur Reinigung von Geschirr,<br />
Besteck, Edelstahl-/Kunststoffbehältern,<br />
Gläsern, Schneideunterlagen.<br />
Karton à 2 x 5 Liter-Kanister<br />
Kanister 12,59<br />
52<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente
NON-FOOD<br />
Becharein Gläser-Reiniger<br />
Flüssig.<br />
Für die manuelle Gläserreinigung;<br />
reduziert den Schankverlust<br />
(ca. 13 %).<br />
Geschirrspülmittel<br />
Handspülmittel flüssig.<br />
10 Liter-Kanister<br />
Kanister 14,59<br />
Salztabletten<br />
25 kg-Sack<br />
Sack = 5,23<br />
kg 0,20 9<br />
Karton à 10 x 1 Liter-Dosierkammerflaschen<br />
Dosierkammerflasche 6,79<br />
Becharein Gläser-<br />
SpülTabs<br />
75 Tabletten, einzeln entnehmbar.<br />
Besonders für Druckspülgeräte<br />
empfohlen.<br />
Karton à 10 x 750 g-Packungen<br />
Packung 17,99<br />
Biozide sicher verwenden! Vor Gebrauch stets<br />
Kennzeichnung und Produktinformation lesen.<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
53
NON-FOOD<br />
Allzweck-Reiniger<br />
Mit Tensid und Salmiak.<br />
10 Liter-Kanister<br />
Kanister 6,99<br />
Topclin Reiniger<br />
- Wischpflege<br />
Für alle Böden mit anhaltendem<br />
Frischeduft. Auch für Laminatböden.<br />
Fritteusen Rein<br />
Intensivreiniger in Pulverform.<br />
Karton à 10 x 1 kg-Flaschen<br />
Flasche 6,49<br />
- Bad- und Sanitärreiniger<br />
Kalkbrecher mit anhaltendem<br />
Citrus-Frischeduft.<br />
- Universalreiniger<br />
Intensivreiniger mit anhaltendem<br />
Frischeduft.<br />
Essig-Reiniger<br />
Gegen Kalkrückstände, Wasserflecken<br />
und Seifenreste.<br />
10 Liter-Kanister<br />
Kanister 6,49<br />
Karton à 6 x 1 Liter-Flaschen<br />
Flasche 3,29<br />
Urinstein Entferner<br />
Mit 18 % Salzsäure.<br />
Kraftvoll gegen Urinstein, Wasserstein<br />
und Kalkstein.<br />
Karton à 12 x 750 ml-Flaschen<br />
Flasche 4,79<br />
54<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente
NON-FOOD<br />
Frischhalte-Folie<br />
300 m x 44 cm, Folienstärke 12 µ.<br />
4 Boxen-Karton<br />
Karton = 25,96<br />
Box 6,49<br />
Zelltuch-Servietten<br />
24 x 24 cm, 3-lagig, 1/4 weiß.<br />
Karton à 8 x 250 Stück-Packungen<br />
Packung 4,49<br />
Extra weiches<br />
Kleinrollen-Toilettenpapier<br />
Hochweiß, 3-lagig, Tissue, Daunenfeder-Prägung.<br />
Karton à 30 x 250 Blatt-Rollen<br />
Karton = 13,98<br />
Rolle 0,46 6<br />
Frischhalte-Folie<br />
Nachfüllrolle, 300 m x 44 cm, 12 µ.<br />
4 Rollen-Karton<br />
Karton = 23,96<br />
Rolle 5,99<br />
Erfrischungstücher<br />
FRESH.<br />
400 Stück-Karton<br />
Karton 8,49<br />
Kleinrollen Toilettenpapier<br />
2-lagig, Tissue, Trillium-Prägung.<br />
Karton à 30 x 400 Blatt-Rollen<br />
Karton = 13,99<br />
Rolle 0,46 6<br />
Biozide sicher verwenden! Vor Gebrauch stets<br />
Kennzeichnung und Produktinformation lesen.<br />
08/<strong>2018</strong> Akzente<br />
55
Food-Service mit regionaler Kompetenz und Vielfalt! WIR SIND INTERGAST:<br />
18<br />
20<br />
20<br />
20<br />
20<br />
18<br />
20<br />
20<br />
6 Hamberger Großmarkt<br />
GmbH<br />
81671 München<br />
Telefon 0 89/4 13 06-0<br />
06749 Bitterfeld<br />
Telefon 0 34 93/6 11 50<br />
06886 Lutherstadt Wittenberg<br />
Telefon 0 34 91/66 78 01<br />
6 Hamberger Großmarkt<br />
GmbH<br />
10551 Berlin<br />
Telefon 0 30/77 20 50-0<br />
7 INTERGAST Zentrale<br />
77656 Offenburg<br />
8 <strong>August</strong> Jaeger Nachf.<br />
GmbH & Co. KG<br />
51766 Engelskirchen-Ründeroth<br />
Telefon 0 22 63/71 90<br />
15 Fritz Römer<br />
GV-Service GmbH<br />
34508 Willingen-Bömighausen<br />
Telefon 0 56 32/9 69 33-0<br />
16 Rügen C&C Warenhandels<br />
GmbH<br />
18528 Parchtitz<br />
Telefon 0 38 38/8 07 40<br />
17 Rullko Großeinkauf<br />
GmbH & Co. KG<br />
59063 Hamm<br />
Telefon 0 23 81/58 80<br />
18 VLG Großverbraucherdienst<br />
Südwest GmbH<br />
66121 Saarbrücken<br />
Telefon 06 81/68 70 90<br />
54292 Trier<br />
Telefon 06 51/14 70 50<br />
1 Enders GmbH & Co. KG<br />
35447 Reiskirchen<br />
Telefon 0 64 08/8 80<br />
04827 Gerichshain / Leipzig<br />
Telefon 0 342 92/6 34 30<br />
99428 Isseroda / Erfurt<br />
Telefon 036 43/2 43 80<br />
30880 Laatzen-Gleidingen<br />
Telefon 0 51 02/93 09 20<br />
32839 Steinheim / Westf.<br />
Telefon 0 52 33/2 00 20<br />
60386 Frankfurt am Main<br />
Telefon 0 69/9 41 97 50<br />
56070 Koblenz<br />
Telefon 02 61/98 87 70<br />
89079 Ulm / Donautal<br />
Telefon 07 31/94 69 20<br />
48361 Beelen<br />
Telefon 025 86/9 32 00<br />
Verkaufsbüro Rhein-Neckar<br />
Telefon 0 62 03/49 26 75<br />
FOLGEN SIE UNS<br />
BEI FACEBOOK,<br />
XING & INSTAGRAM!<br />
#INTERGAST<br />
2 C & C Kissel GmbH & Co. KG<br />
76825 Landau-Queichheim<br />
Telefon 063 41/9 94 20<br />
Nahetal-Dreieck<br />
55411 Bingen<br />
Telefon 0 67 21/49 50-0<br />
3 Friedhoff E. SB-Zentralmarkt<br />
59557 Lippstadt<br />
Telefon 0 29 41/20 00<br />
34454 Arolsen<br />
Telefon 0 56 91/8 98 50<br />
33100 Paderborn<br />
Telefon 0 52 51/50 70<br />
4 Brülle SB-Zentralmarkt<br />
48155 Münster<br />
Telefon 02 51/60 92 10<br />
49076 Osnabrück<br />
Telefon 05 41/1 39 60<br />
65555 Limburg<br />
Telefon 0 64 31/95 10<br />
5 GROMA<br />
Wehner-Lebensmittel<br />
GmbH & Co. KG<br />
36043 Fulda<br />
Telefon 06 61/4 95 82 00<br />
97424 Schweinfurt<br />
Telefon 0 97 21/65 98 60<br />
97616 Bad Neustadt<br />
Telefon 0 97 71/61 57-0<br />
9 MEGA Das Fach-Zentrum für<br />
die Gastronomie e. G.<br />
01127 Dresden<br />
Telefon 03 51/4 99 27-0<br />
09130 Chemnitz<br />
Telefon 03 71/4 31 45-0<br />
70188 Stuttgart<br />
Telefon 07 11/16 84-0<br />
78333 Stockach<br />
Telefon 0 77 71/93 40-0<br />
10 Migroma C&C Großmarkt<br />
GmbH<br />
68766 Hockenheim<br />
Telefon 0 62 05/97 81-0<br />
11 Georg Neitzer GmbH<br />
63811 Stockstadt<br />
Telefon 0 60 27/2 09 90<br />
12 Netzhammer<br />
Großhandels GmbH<br />
78224 Singen/Htwl.<br />
Telefon 0 77 31/99 88 66<br />
78467 Konstanz<br />
Telefon 0 75 31/58 27 20<br />
79761 Waldshut-Tiengen<br />
Telefon 0 77 41/8 32 90 10<br />
13 Prima-Food Service GmbH<br />
32339 Espelkamp<br />
Telefon 0 57 72/97 77-0<br />
27356 Rotenburg-Mulmshorn<br />
Telefon 0 42 68/95 39 90<br />
14 PROHOGA GmbH & Co. KG<br />
78054 VS-Schwenningen<br />
Telefon 0 77 20/8 33 50<br />
77749 Hohberg-Niederschopfheim<br />
Telefon 0 78 08/9 49 20<br />
19 GV-Frischdienst Walther<br />
GmbH<br />
97318 Kitzingen<br />
Telefon 0 93 21/9 37 00<br />
20 Wasgau C + C-Großhandel<br />
GmbH<br />
55543 Bad Kreuznach<br />
Telefon 06 71/89 44 40<br />
67657 Kaiserslautern<br />
Telefon 06 31/71 00 00<br />
66538 Neunkirchen<br />
Telefon 0 68 21/9 84-0<br />
67433 Neustadt an der Weinstraße<br />
Telefon 0 63 21/4 00 20<br />
66955 Pirmasens<br />
Telefon 0 63 31/2 49 10<br />
66687 Wadern<br />
Telefon 0 68 71/9 00 60<br />
21 Wedl Handels GmbH<br />
83483 Bischofswiesen<br />
Telefon 0 86 52/6 30 84<br />
1140 Wien<br />
Telefon +43 5 93 35/36 00<br />
4840 Vöcklabruck<br />
Telefon +43 5 93 35/27 00<br />
4910 Ried im Innkreis<br />
Telefon +43 5 93 35/26 00<br />
5600 St. Johann im Pongau<br />
Telefon +43 5 93 35/25 00<br />
5760 Saalfelden<br />
Telefon +43 5 93 35/24 00<br />
6020 Innsbruck<br />
Telefon +43 5 93 35/22 00<br />
6068 Mils bei Hall<br />
Telefon +43 5 93 35/23 00<br />
6460 Imst<br />
Telefon +43 5 93 35/21 00<br />
9500 Villach<br />
Telefon +43 5 93 35/28 00<br />
Konzeption und Umsetzung: target unternehmeragentur GmbH<br />
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STARKE LEISTUNG<br />
INTERGAST<br />
Hanns-Martin-Schleyer-Straße 2<br />
77656 Offenburg<br />
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