Die professionelle Basis für kreative Saucen ohne ... - Service-Bund

Das Genie
108
8.2. – 6.3.2010
28. Jahrgang
A31202

Zeit für das Wesentliche
Die professionelle Basis für kreative Saucen
ohne Einheitsgeschmack
Kombinieren Sie den CHEF-Fischfond mit der CHEF-Velouté und gestalten
Sie mit frischen Zutaten Ihre ganz eigene Sauce.
CHEF VELOUTÉ
• vielseitig einsetzbare Basis
• sehr gute Deckkraft
(spart Sahne)
• schöne weiße Farbe
• hohe Ergiebigkeit
(nur 100 g pro Liter)
12,5 kg Gebinde ergibt 131 Liter
CHEF FISCHFOND
• ideal für Süß- und Salzwasserfi
sch
• als eigenständiger Fond
• zum Verlängern
vorhandener Fonds
• zum Pochieren und
Dünsten
800 g Gebinde ergibt 32 Liter

Das Genie 4 – 5
Speisen wie Goethe und Schiller 6
Rede + Antwort
Eckart Witzigmann 7
Infobörse 8 – 9
In eigener Sache
Der neue Look 10
Time to say Goodbye 10
Lernen von den Besten 11
Gewinner 11
Marktnews
Da ist noch mehr drin 12
Mit zarten Stangen zum
kraftvollen Geschäft 13
Alles in Butter 14
Erste Sahne 15
Gute Nachrichten für Geniefler 16
Grandiose Granulate im
Kleingebinde 17
The Big Spender 18
Frühlingserwachen 19
Grätenfreier Genuss 20
Gelungene Überraschung 21
Gutes aus der Natur 22
Schätze aus Meer und Fluss 23
Das aktuelle Angebot
Rezepte 24 – 25
Fleisch 26 – 28
Gefl ügel 29
Fisch 30
Feinkost 31
Beilagen 32 – 33
Torten + Kuchen 34 – 35
Desserts 35
Fasching + Karneval 36 – 39
Wein + Sekt 40 – 41
Kaffee + Gebäck 41
Antipasti 42
Aufschnitt 43
Mopro 44 – 47
Portionen 47 – 49
Knorr 50 – 51
Non-Food 51
Dr. Oetker 52
Nestlé 53
Service-Bund intern
Gala der Branchenstars 54
And the Winner is... 54 – 55
Immer am Ball 55
Ideen zur Weihnachtszeit 56
Ehre, wem Ehre gebührt 56
Edlen Tropfen auf der Spur 57
Veranstaltungskalender 58
GastRo 2009 – ein voller Erfolg 58
Eine echte Win-Win-Situation 59
Messetermine 2010 60 – 61
Öko-Engagement in Costa Rica 61
Gastronomie im Aufwind 61
Warenkunde
Die Salze der Erde 62 – 63
Nachgefragt
Laktosefrei genieflen –
Milchzucker meiden 64
Aktuelle Seite
Donisl – ein Stück bayerische
Lebensart 65
Rätsel 67
Service-Bund Gebietszentralen 68
Mitglied im DEHOGA
Initiativkreis Gastgewerbe
Impressum
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG
Bundeszentrale, Lübeck.
Redaktion: Johanna E. Warham, Jachenau.
Grafi k: Sonja Blohm, Gronenberg.
Litho: Allzeit Media, Hamburg.
Druck: Bosch-Druck, Ergolding.
Copyright by Service-Bund Bundeszentrale. Abdruck, auch auszugsweise,
nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
Mitglied im Förderkreis Verband der Köche Deutschlands
e.V. Sponsor der deutschen National-mannschaft der Köche
Inhalt
Perfekt genießen:
Mal klassisch... 33
...mal modern. 12
Mitglied der European
Catering Distributors
3

Das Genie
Mit „Standing Ovations“ wurde Eckart Witzigmann beim 7. Campus
Culinaire in Weimar begrüßt. 341 Teilnehmer, vorwiegend Küchenchefs
und Unternehmer der Hotel- und Gastro-Branche, erwiesen dem
Jahrhundertkoch die Ehre.
Dass die Tagungsteilnehmer
diesen Workshop für kreative
Köche als bisher besten bewerteten,
war aber nicht nur Witzigmann
allein zu verdanken.
Vielmehr sorgte ein auserwählter
Kreis an Referenten 1 ½
Tage lang für Kurzweil und Inspiration.
Denn schließlich gibt
es immer Betriebe, die auch
unter widrigen Umständen
hervorragend dastehen, Kollegen,
die auch angesichts suboptimaler
Bedingungen erfolgreich
arbeiten.
Wie machen
die das bloß?
Man müsste mal den Großen
der Branche über die Schulter
schauen können – diesen
Wunsch kennen auch die Experten
vom Service-Bund. Und
darum gibt es den Campus
Culinaire. Seit Jahren ist die
beliebte Veranstaltung ein Top-
Event im Terminkalender der
Service-Bund-Kunden, denn
hier plaudern Spitzenleute aus
dem Nähkästchen und geben
Sten Fischer (l.)
im Dialog mit
Otto Koch.
bereitwillig ihre Erfolgsgeheimnisse
preis. Auch dieses Jahr gewannService-Bund-Geschäftsführer
Ulfert Zöllner jede Menge
Gastro-Promis für den Campus
Culinaire.
Große Namen
Sie alle konnte Thomas Flach,
Geschäftsführer der für die Region
zuständigen Gebietszentrale,
in Weimar begrüßen:
Küchenchef Marcello Fabbri
vom legendären Hotel Elephant,
Ausnahmehotelier
Klaus Kobjoll, Kult-Chocolatier
Josef Zotter und Slow-Food-
Mitbegründer Otto Geisel, um
nur einige Namen zu nennen –
und das alles souverän und witzig
moderiert von den Kreativ-
Genies Otto Koch und Stefan
Marquard.
Mit Herzblut
zum Erfolg
Kein Wunder, dass der Gästeandrang
beim diesjährigen
Campus den Rahmen sprengte.
Die Botschaft der Referenten:
Leidenschaft! Die treibt nicht
nur Josef Zotter an, der regelmäßig
im nicaraguanischen Regenwald
unterwegs ist, wo er
sich für Kakaobauern engagiert.
Beste Rohstoffqualitäten
sind sein Lohn – und dass die
Partnerschaft mit den Südamerikanern
richtig Spaß macht, ist
Zotter anzumerken.
Scheinbar spielerisch erzielt der
Erfi nder von Fisch- und Schweinegriebenschokolade
für seine
Kult-Täfelchen Luxuspreise.
„Wenn das Herz dabei ist,
wird’s automatisch erfolgreich“,
so Zotters einfache Erklärung.
Auf diesen erfrischenden Nenner
lässt sich auch die ermutigende
Story von Marcello
Fabbri bringen. Seit Jahren hält
er im Hotel Elephant seinen
Stern, und das in Weimar, wo
gutbetuchte Gäste eher selten
anzutreffen sind.
Beharrlichkeit zahlt
sich aus
„Das, was ich koche, ist auch
das, was ich gerne esse“, so locker
formuliert der gebürtige
Italiener seine Strategie. Doch
dahinter steckt mehr. Fabbri
gab nicht auf, als er anfangs
keine geeigneten Köche fand;
seine Rezepturen komponiert
er im Hinblick auf Geschmack
und Geldbeutel seiner Gäste
mit gesundem Realismus. Den
braucht auch sein Kollege Sten
Fischer, der mit großem Einsatz
für sein Hotel Alt Weimar auf
Nachhaltigkeit setzt, wie er berichtete.

Beim Workshop mit Stefan
Marquard gab‘s wertvolle
Tipps zu FleischPlus und
FischPlus.
Der Künstler und seine
Fans: Unermüdlich schrieb
Eckhart Witzigmann Autogramme
mit persönlicher
Widmung.
Tipps und Tricks
Denn bei aller Leidenschaft:
Ein Traumtänzer darf man diesem
Geschäft sicher nicht sein!
Und so gab’s praxisnahe Rezepte
zu Hauf. Beispiel Klaus
Kobjoll. Der bekannte Hotelier
vom Schindlerhof profi tiert von
begeisterten Mitarbeitern; Bewerber
rennen ihm die Türen
ein, trotz strengster Einstellungskriterien,
an denen die
meisten scheitern. Wer sich bewährt,
wird von Kobjoll mit
langfristigen Verträgen und
größter Wertschätzung belohnt.
Erfolg ist machbar
Viele Vergünstigungen für seine
Mitarbeiter erlangt Kobjoll
in geschickten Tauschgeschäften
mit Netzwerkpartnern. Erfolg
ist eben planbar. Das weiß
auch Trainer und Coach Alexander
Christiani, auf dessen Rat
Kobjoll vertraut. „Es ist nicht
nur wichtig, dass ich gute Inhalte
habe, ich muss auch die
Leute dazu bringen, dass sie
drüber reden“, betonte Christiani
beim Campus Culinaire.
Briefe an einen Freund
Wie man im Gespräch bleibt,
zeigten Christiani und Kobjoll
in einem der zahlreichen Workshops.
Kobjoll verschickt interaktive
Mailings, auf denen man
sofort buchen kann, und formuliert
seine zielgerichteten
Botschaften wie Briefe an einen
guten Freund. Und mit
Schmankerln wie der Zusendung
von Checklisten für Hochzeiten
lädt er Interessenten erfolgreich
zum Hinterlassen
ihrer E-Mail-Adresse ein.
Topfgucker gesucht
Andere Workshops überraschten
mit kreativen Rezepturen,
die Gästen Spaß machen
und mit satten Deckungsbeträgen
glänzen. Mit dabei auch
trendige Rezepturen zum Thema
Salat vom Gewürzspezialisten
Wiberg sowie Otto Kochs
legendäre Pilztorte, die vom
Reste-Essen zum hochpreisigen
Kultgericht avancierte.
Stargast Witzigmann
Mit Spannung erwartet wurde
der Auftritt von Stargastronom
Eckart Witzigmann. Der weltberühmte
Sternekoch beglückte
das Publikum mit Anekdoten
aus seinen Gründerjahren
und präsentierte sein neues
Gastro-Projekt „Ikarus“ im
Salzburger Hangar 7, das Gastronomen
aus aller Welt anzieht.
Sein Motto damals wie
heute: „Alles, was mit Liebe
gemacht ist, schmeckt auch.“
Dem ist nichts hinzuzufügen!

6
HINTER DEN KULISSEN DES CAMPUS CULINAIRE
Speisen wie Goethe
und Schiller
Beim Campus Culinaire im Leonardo-Hotel der
Goethe- und Schiller-Stadt Weimar gab es nicht
nur geistige Hochgenüsse – die Kulinarik nahm
ebenfalls einen gebührenden Stellenwert ein.
Schliefllich waren auch die groflen Dichter der
feinen Küche zugetan.
„Die Veranstaltung Campus
Culinaire war ein Highlight“,
erinnert sich Dominique Meisel.
Für Kollegen zu kochen,
das war auch für den erfahrenen
Küchenchef eine echte
Herausforderung. Doch die
routinierte Küchenmannschaft
meisterte die Anforderungen
mit Bravour und begeisterte
die mehr als 340 Campus-Culinaire-Gäste
zwei Abende lang
mit opulenten Buffets.
Italienische Einfl üsse
Küchenchef Dominique Meisel
hatte sich aber auch etwas
ganz Besonderes ausgedacht:
Lieblingsspeisen von Goethe
und Schiller standen auf dem
Programm, als er sich mit acht
weiteren Köchen an die Arbeit
Service-Bund
Geschäftsführer
Ulfert Zöllner mit
Dominique Meisel.
machte. Was den Dichtern
schmeckte, weifl der Thüringer
genau. „Goethe ist viel gereist,
vor allem nach Italien, und hat
von dort Einfl üsse mitgebracht.“
Schiller dagegen liebte eher
die gewohnte Hausmannskost,
so der Küchenfachmann.
Rezept
Karpfen in Köstritzer
Schwarzbiergelee
Zutaten für 10 Personen:
750 g Karpfenfi let, 1,25 Liter
Kös tritzer Schwarzbier, 375 g
Karotten, 250 g Knollensellerie,
Schnittlauch, 125 g Butter,
Saft von 2 - 3 Zitronen, 3 kleine
Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 20
Blatt Gelatine, 2 bis 3 Lorbeerblätter,
4 bis 5 Nelken.
Zubereitung:
Das Karpfenfi let enthäuten
und in 4 Stücke teilen. Pfeffern
und mit der Hälfte des
Schwarzbieres übergieflen.
Lorbeer, Nelken, Zwiebelwürfel
und Zitronensaft dazugeben
und im Kühlschrank 5 – 6
Stunden marinieren. Gemüse
zu feiner Brunoise schneiden
und kurz blanchieren. Karpfen
aus der Marinade nehmen,
trockentupfen und salzen. Filet
in Butter braten, abkühlen
lassen und in kleine Würfel
schneiden. Mit Brunoise und
fein geschnittenem Schnittlauch
in Formen oder Gläser
verteilen. Gelatine in Wasser
einweichen. Schwarzbier und
Fond kurz erhitzen, nochmals
abschmecken und über einem
Sieb abgieflen. Schwarzbier in
den Fond einrühren, kurz abkühlen
lassen und in die Formen
füllen, bis alles bedeckt
ist. Auskühlen lassen. Als Beilage
passen Dampfkartoffeln
und frischer Meerrettich.
Authentische
Rezepte
Gefunden hat Meisel die Rezepturen
in einschlägigen Goethe-
und Schiller-Kochbüchern.
Manches hat er dabei behutsam
modifi ziert, blieb dabei
aber stets so authentisch wie
möglich. Probleme hätte es
beinahe mit dem Hecht gegeben,
denn der war schwierig zu
beschaffen. „Aber der Service-
Bund hat ihn besorgt“, erinnert
sich Meisel zufrieden. So
stand dem Genuss nichts mehr
im Wege!
Weitere Rezepte unter
www.servicebund.de
Magazin-Code S801
und S802

Eckart Witzigmann war der Stargast beim
Campus Culinaire. Der als einziger Nicht-Franzose
mit dem Titel „Koch des Jahrhunderts“
ausgezeichnete Gastronom prägte die deutsche
Küche wie kein Zweiter. Die New York
Times nannte ihn den „Koch der Könige und
Götter“. Auf dem Podium stellte sich der Meister
bereitwillig den Fragen von Kollege Otto
Koch und des Publikums.
Das Genie
Sind Sie ein Team-Player?
Natürlich! Mein Bestreben
war immer, meinem Team
so viel mitzugeben wie
möglich. Ich weiß schließlich,
dass erst das Team
mich zu dem gemacht hat,
was ich bin.
Muss es für Sie immer
Sterneküche sein?
Keineswegs! Ich esse
gerne auch mal ein
Frankfurter Würstl am
Fußballfeld.
Was halten Sie von der
molekularen Küche?
Die Gäste müssen entspre
chend vorgebildet
sein, um diese Küche zu
würdi gen. Das ist wie im
Tantris, da haben die Leute
zuerst Schweinsbraten im
Kopf gehabt. So konnten
sie meine Küche nicht
verstehen.
Was macht Ihnen in der
heutigen Gastronomielandschaft
Sorgen?
Ein großes Thema ist der
Nachwuchs, im Service
und in der Küche. Da
schaut es nicht rosig aus.
Und was sagen Sie zu den
Kochshows im Fernsehen?
Bei den vielen Kochsen dungen
muss man sich fragen:
Wann kocht Deutschland
über? Der Trugschluss ist,
dass man meint, die Fernseh
köche seien die besten.
Viele, viele andere bleiben
Rede+Antwort
auf der Strecke und kochen
sich die Seele aus dem
Leib. Wenn wir damals nur
einen Bruchteil dieser
Publicity gehabt hätten,
hätte das viel geholfen.
Sie haben unzählige Prominente
bekocht. An welche
Gegebenheit erinnern Sie
sich besonders gerne?
Unter anderem kochte ich
für Königin Sylvia und
König Karl-Gustav von
Schweden. Der König war
von dem Menü so beeindruckt,
dass er zu mir in
die Küche kam, um sich
persönlich zu bedanken.
Was ist das Geheimnis
Ihrer Küche?
Mein Stil ist schnell erklärt:
Wenig Zutaten, mit Einfachheit
überzeugen, Harmonie
auf dem Teller!
Können Sie sogar ein
simples Spiegelei noch
besser machen?
Ich habe da einen Trick:
Das Ei vor dem Braten in
Eiweiß und Dotter trennen.
Dann wird das Spiegelei
perfekt!
Welchen Traum wollen Sie
sich noch erfüllen?
Mein Jugendtraum war
immer schon ein altes
Bauernhaus, mit schnuckeligem
Garten, kleiner
Küche und zehn zahlenden
Freunden.
„Man muss immer auf
dem Laufenden sein,
dem Gast zuhören
und den Ball aufgreifen,
wenn es etwas
Neues gibt. Und das
halte ich so bis heute.
Ich bin wahnsinnig
ehrgeizig!“
7

Buchtipp
Genial
regional
Zwischen Hunsrück und den steilen Weinbergen der Mosel hat
der Sternekoch Harald Rüssel mit viel Gespür und Fingerspitzengefühl
eine neue deutsche Landküche kreiert, die Maflstäbe in
der Spitzengastronomie setzt. Rüssels Gerichte spiegeln dabei
die aromatischen Eigenarten und Besonderheiten der Region
wider. Denn Essen und Trinken heiflt für Harald Rüssel die kulinarische
Begegnung mit einer Landschaft und ihren Produkten,
die er mit moderner Handschrift präsentiert.
Auf 290 Seiten dokumentiert er seine besten Rezepte, plaudert
über seinen Weg aufs Land, erzählt von heimischen Fischern,
Gemüsebauern und Schweinzüchtern und deren Produkten.
Der kulinarische Ausfl ug aufs Land lädt ein zu besonderen
Geschmackserlebnissen regionaler Gourmetküche, fernab des
geltenden Mainstreams.
„Die neue Landküche“, Collection Rolf Heyne,
ISBN 978 3 89910 431 8, E 49,90
Das Rezept dazu
erhalten Sie unter
www.servicebund.de
Magazin-Code S806
Bequemes
Essen 2 Garfertig
Umstände wie fl exible Arbeitszeiten,
die zunehmende Zahl
berufstätiger Frauen, ein geändertes
Freizeitverhalten und
das Wegfallen traditioneller
Werte wie gemeinsames Essen
haben die Art der Nahrungszubereitung
beeinfl usst. Lebensmittel
werden den neuen Bedürfnissen
der Verbraucher in
Form von Convenience Produkten
angepasst, die durch
bestimmte industrielle Bearbeitungsschritte
in fertige oder
zum Teil fertige Verarbeitungsstufen
gebracht wurden. Man
unterscheidet folgende Convenience
Grade:
0 Grundstufe
Rohware/unbehandelte Ware,
die noch bearbeitet werden
muss, bevor sie in den Küchenprozess
einfl ie flen kann,
wie Tierhälften, Getreidekörner,
ungeputztes Gemüse.
1 Küchenfertig
Gewaschene, geschälte, entkernte,
entbeinte Produkte,
wie zerlegtes Fleisch, gewa-
schenes Gemüse, abgepack-
ter Salat.
Produkte, die dem Garpro-
zess ohne weitere Bearbei-
tung zugeführt werden, wie
geschälte Kartoffeln, panier tes
Fleisch, TK Gemüse.
3 Mischfertig
Produkte, die durch Hinzufü-
gen weiterer Komponenten
verzehr- oder regenerierfer-
tig gemacht werden, wie Kartoffelpüreepulver,
Salatsaucen,
Fertigsaucen.
4 Regenerierfertig
Produkte, die durch Erhitzung
verzehrfertig gemacht werden,
wie Fertiggerichte, TK Pizza.
5 Verzehrfertig
Produkte, die ohne einen weiteren
Arbeitsschritt konsumiert
werden können, wie abgepackte
Brötchen, Obstkonserven,
Tomatenketchup.

Die Krone der
Herzöge
Das „Consorzio del Prosciutto
di Parma“ wacht über die Einhaltung
der EU Vorschriften
bezüglich der geschützten Herkunftsbezeichnung
für die luftgetrocknete
Schinken- Spezialität
aus der norditalienischen
Region Emilia- Romagna. Der
mild- würzige Parma Schinken
erhält das Gütezeichen der
fünfzackigen Herzogenkrone
mit Identifi kationscode des
Herstellers nur nach Einhaltung
bestimmter Kriterien:
● Das Schwein darf nur aus be-
stimmten Regionen Nord-
und Mittelitaliens stammen,
muss beim Schlachten älter
als neun Monate sein und
mindestens 150 kg wiegen.
Liebt man thailändische, mexikanische
oder indische Küche,
so hat man in der Regel ein
Faible für scharfe, mit Chili gewürzte
Gerichte. Der Auslöser
für das Brennen im Mund ist
Capsaicin, ein in Pfl anzen der
Gattung Capsicum enthaltener
Stoff, der sich in unterschiedlicher
Konzentration in Paprika
und Chilischoten nachweisen
lässt. Durch Kochen oder Einfrieren
kann das wasserunlösliche
Capsaicin nicht zersetzt
werden; es lässt sich nur in Alkohol
oder Fett lösen. Auf-
● Die Keulen werden vom
Salzmeister mit Meersalz
eingerieben, 100 Tage ge-
kühlt, abgewaschen und
zum Lufttrocknen in spezielle
Reifehallen gehängt.
● Die Reifezeit beträgt min-
destens 12 Monate; die
Schnittseite wird mit
Schmalz eingerieben das
den Schinken vor dem
Austrocknen schützt.
● Zur Prüfung des Reifegrades
wird ein Röhrenknochen ver-
wendet, der an fünf festge-
legten Stellen eingestochen
wird und zur Geruchsprobe
dient.
Capsaicin in
scharfen Schoten
grund seiner antibakteriellen
Eigenschaft wirkt Capsaicin
konservierend wie z. B. in Kimchi,
Harissa oder Sambal Oelek.
Bei Hautkontakt und beim Verzehr
von Chilischoten wird das
Empfi nden heifl oder scharf
(engl. beides hot) ausgelöst,
das auf die Temperaturerhöhung
und gesteigerte Durchblutung
zurückzuführen ist.
Einige „extrem scharfe“ Vertreter
der Capsicum-Familie
sind Habanero, Jalapeno, Thai,
Cayenne und Serrano Chilis.
Ernährungs-
IQ-Test
Gemeinsam mit dem Göttinger
Institut für Ernährungspsychologie,
der Universität Paderborn,
der Weight Watchers Initiative
und der Gesellschaft für
Konsumforschung wurde ein
Ernährungswissenstest entwickelt,
mit dem man online sein
Wissen zum Thema Ernährung
abklopfen kann. Beim Beantworten
der Fragen zu den Themen
Basiswissen, Lebensmittelqualität,
Ernährungsmythen
Infobörse
und Gewichtsmanagement, Lebensmittelkunde
und Nährstoffe
wird der persönliche Ernährungs-IQ
ermittelt und das Wis-
sen spielend erweitert.
Mehr Infos unter
www.ernaehrungs-iq.de
9

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SERVICE-BUND MODERNISIERT
ERSCHEINUNGSBILD
Der neue Look
Wer nicht mit der Zeit geht, der
geht mit der Zeit – dieses
Sprichwort trifft nicht nur auf
Menschen, sondern auch auf
Marken und Konzepte zu. Deshalb
hat der Service-Bund sein
Erscheinungsbild überarbeitet.
Künftig steht „Service-Bund“
ausschließlich als Unternehmensmarke
und „Servisa“ als
Produktmarke. Die Grundfarben
Rot und Grün bleiben erhalten.
Die Wortmarken werden
durch ein Bildelement, das
einen stilisierten Adler darstellt,
ergänzt.
Der Adler und seine
Symbolik
In der griechischen Mythologie
ist der Adler ein Göttervogel,
der Helden zum Himmel trägt.
Göttervater Zeus wird gelegentlich
selbst als König der
Lüfte dargestellt und er steht
u. a. auch für Gastfreundschaft.
„Viele Attribute, die dem Adler
zugeschrieben werden, passen
auch zu uns,“ so Service-Bund
Geschäftsführer Ulfert Zöllner,
„der scharfe Blick fürs Wesentliche,
die Schnelligkeit, die
Kraft und die Flexibilität.“
Fließender Übergang
Derzeit wird mit Hochdruck an
einem durchgängigen Gesamtkonzept
gearbeitet, das vom
Briefpapier über Werbematerial
bis hin zur Fassaden- und
Fuhrpark-Gestaltung alle Unternehmensbereiche
umfasst.
Die Umstellung wird sukzessive
erfolgen. Bei den Eigenmarken
werden Prioritätenprodukte
sofort umgestellt, alle anderen
folgen. So können sich Service-
Bund Kunden langsam an die
neue Optik gewöhnen.
Mit der Modernisierung des
Service-Bund Gesamtbildes
bekommt auch die Servisa ein
neues Outfi t. Die pointierten,
hintergründigen Illustrationen
von Bernd Bücking wird es
künftig nicht mehr geben. Er
verabschiedet sich mit 73 Jahren
in den wohlverdienten
Ruhestand. Anstelle eines
Abschiedswortes überrascht
er ein letztes Mal mit einer
humorvollen Illustration.
Abschied nimmt auch das
Servisa-Team von Bernd
Bücking. Wolfgang Blohm,
Einkaufsleiter des Service-Bund
und „geistiger Vater“ der
Servisa dankt dem langjährigen
Illustrator in einem
offenen Brief:
Ähnlich wie diese
Prototypen werden
die Service-Bund
Eigenmarken künftig
aussehen.
It‘s Time to say
Goodbye
Lieber Herr Bücking,
27 Jahre gibt es die SERVISA
schon. Unsere Kundenzeitschrift
konnte sich in dieser Zeit immer
an der Spitze der GV-Medien halten
und erfährt als kompetentes
Organ in diesem Markt hohe Anerkennung.
Sie haben das Erscheinungsbild
der SERVISA maßgeblich geprägt
und dabei immer für die Titelgeschichten
den passen den „Strich“
gefunden, um unsere interessierten
Leser neugierig auf den Inhalt
zu machen. Ich habe jedes
Mal die vielen kleinen Details bewundert,
die Sie in Ihre Zeichnungen
eingestreut haben. Neben
dem Fokus auf das Wesentliche
lenk ten Sie unseren Blick auch
auf die wichtigen Kleinigkeiten
des Lebens und setzten dabei
charakteristischen Merkmale der
Branche humorvoll in Szene.
Deshalb möchte ich Ihnen Dank
sagen – auch im Namen unserer
Gesellschafter und dem ganzen
SERVISA Team – für die langjährige,
sehr angenehme Zusammenarbeit
und für die tollen
Bilder, mit denen Sie uns und unseren
Lesern viel Freude bereitet
haben.
Ihr
Wolfgang Blohm

Gewinner aus Servisa
November 2009
5 x ein Samsung Netbook
Pierre Giese, 01129 Dresden; Fredi Thetmeyer,
10367 Berlin; H. Kunig, 63165 Mühlheim;
Klaus Kungl, 76287 Rheinstetten; Tobias Bätz,
95339 Wirsberg.
50 x eine Alfi
Isolierkanne
Jörg Hantschmann, 01662
Meißen; Cajus Bresa, 02699
Königswartha; Tino Grundmann,
04179 Leipzig; Birgit
Röllig, 04860 Torjau; Andre
Eschrich, 07389 Posen; Dieter
Klinkmann, 18273 Güstrow;
Karen Wäthje-Christian,
25761 Büsum; Dörthe Junge,
25764 Heide; Frank Hillmann,
25917 Enge-Sande; Rolf Jerke,
25938 Nieblum; Andreas Grote,
25938 Utersum; Detlef
Sprengkamp, 25992 List;
Leander Wehrheim, 25997
Hörnum; Mirco Thormann,
26474 Spiekeroog; Jörg
Kimm, 27568 Bremerhaven;
Petra Ikenmeyer, 33014 Bad
Driburg; Josef Schulte, 33397
Rietberg; Sieglinde Michels,
34123 Kassel; Fabian Sippl,
34454 Bad Arolsen; Ursula
Schäfer, 34621 Frielendorf;
Manfred Damm, 34630 Gilserberg;
Nicole Weber, 36320
Kirtorf; H. Wolf, 37412 Elbingerode;
Britta Pescht, 38700
Braunlage; Knut Adamek,
44379 Dortmund; Wilfried
Hegmowski, 47877 Willich;
Uwe Theissing, 48165 Münster;
Franz Düffel, 48308 Senden;
Frank Frettlöh, 51709
Marienheide; Thomas Winter,
59075 Hamm; Rainer Heeg,
63776 Momisris; H. Weiker,
64297 Darmstadt; Beate Kesseler,
65385 Rüdesheim; Petra
Fritsch, 65936 Frankfurt; Birgit
Rosinus, 66620 Nonnweiler;
Klaus Litke, 73463 Westhausen;
Bernhard Descharmes,
75177 Pforzheim; K.-H. Armbruster,
76287 Rheinstetten;
Klaus Sackmann, 77871 Reuchen;
Olaf Cassier, 79418
Schiengen; Robert Burger,
79650 Schopfheim; Hubert
Scholz, 80804 München;
Peter Höcketstaller, 84489
Burghausen; Hubert Scholz,
85241 Herbertshausen; Peter
Michalczyk, 86154 Augsburg;
Hans Taubmann, 90403 Nürnberg;
Harald Walzer, 93092
Barbing; Reinhold Sigl, 94469
Deggendorf; Jochen Möhricke,
97291 Thungersheim;
Alexandra Seubert, 97616
Bad Neustadt.
Volles Haus statt leerer Taschen
– so einfach lautet die Kernbotschaft
der Motivations- und
Verkaufstrainer Alexander
Christiani und Klaus Kobjoll.
Beim Campus Culinaire in Weimar
sorgten sie mit ihrem Konzept
bereits für Furore. Da aber
selbst die motiviertesten Seminarteilnehmererfahrungsgemäß
nur einen kleinen Teil des
Gelernten umsetzen, startet
das Experten-Team nun ein
Ganz-Jahres-Coaching für Service-Bund
Kunden. Dieses Coaching
ist erhältlich zu einem
In eigenerSache
Alexander
Christiani
Klaus Kobjoll
LANGZEIT-COACHING MIT KOBJOLL
UND CHRISTIANI
Lernen von
den Besten
Vorzugspreis von 2.880,- E
zzgl. MwSt., zahlbar in 12 Monatsraten
á 240,- E zzgl. MwSt.
Es umfasst vier Einzeltage Marketing-Coaching
mit Alexander
Christiani bzw. Klaus Kobjoll,
weitere acht Umsetzungs-
Coachings mit beiden Experten
und das einmalige Know-how
des Schindlerhofes als Handbuch.
Interessenten können detaillierte
Informationen zum Coaching
anfordern bei ihrem
Service-Bund Fachberater oder
unter info@servicebund.de.
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NEUE UMSATZIDEEN VON UNILEVER FOODSOLUTIONS
Da ist noch mehr drin!
Es reicht längst nicht mehr, weiterzumachen wie bisher, bewährte Konzepte
einfach beizubehalten und beim Status Quo zu bleiben. Denn wer nur auf
Vertrautes setzt, langweilt nicht nur seine Gäste - er vergibt auch wertvolle
Chancen, noch mehr Umsatz zu generieren!
Doch woher gute, praxisnahe
Ideen nehmen, die nicht die
Welt kosten? Abhilfe kommt
von UFS. Die Foodservice-Experten
schufen bereits 2007
den Gastronomie Guide für
Hotels, Restaurants und Catering
und zeigten der trendorientierten
Gastronomie innovative
Lösungen von Koch zu
Koch auf hohem gastronomischen
Niveau.
Alles Bar?
Jetzt ergänzen die Experten
von UFS den wertvollen Gastronomie-Guide
um ein Bar- &
Lounge-Konzept, dass für Aha-
Effekte bei den Gästen sorgt
und mit vielen Ideen auch den
Herausforderungen durch
Raumnot und Personalmangel
trotzt.
Spontan genießen
Freilich bleibt ein gut laufendes
Restaurant weiterhin oberstes
Ziel. Dennoch lassen sich auch
Bar und Lounge zum effektiven
Gewinnen neuer Gäste nutzen:
Ob beim Treff nach Feierabend
oder zum Abschluss eines gelungenen
Theaterbesuchs, ob
als Ausklang eines Shopping-
Trips oder bei nächtlicher Ankunft
im Hotel – wie oft suchen
Gäste nach einer Möglichkeit,
spontan einen feinen Snack zu
genießen?
Wirtschaftliche Lösung
Das ungezwungene Ambiente
von Bar und Lounge ist für diese
Gäste eigentlich wie gemacht,
wären da nicht die langen
Wege, der Personalmangel
und die begrenzten Öffnungszeiten
der Küche. Diese Sorge
kennen auch die Spezialisten
von UFS. Und sie haben ganz
konkrete Antworten darauf
gefunden.
Step-by-Step
Das neue Bar- & Lounge-
Konzept hilft Gastronomen,
im bestehenden
Angebot Gerichte zu
fi nden, die sich so
abwandeln lassen,
dass sie besonders leicht zu
handhaben sind und obendrein
lange frisch bleiben, um den
Warenverlust so gering wie
möglich zu halten. Gemeinsam
mit den Gastronomen werden
einfache Step-by-Step-Anleitungen
entwickelt, nach denen
selbst ungeübte Servicemitarbeiter
die Speisen regenerieren
und dekorativ anrichten können.
Eine Mitarbeiterschulung
vertieft das Konzept.
Gut geplant ist halb
gewonnen
Vorbereitet werden die Gerichte
von Köchen in der Profi -
küche – am besten in Zeiten
geringer Auslastung. Vor Ort
beim Gast in Bar oder Lounge
reichen dann Kühlschrank und
Mikrowelle, um die Snacks stets
frisch und lecker zu servieren.

SPARGEL GALA 2010
Mit zarten Stangen
zum kraftvollen
Geschäft
Der beginnende Frühling kündigt es an: Bald dreht sich in der Gastronomie
wieder alles um die köstliche Spargelküche. Da sind kreative Rezeptideen
gefragt. Doch oft sind es die begehrten Klassiker, bei denen den Gästen
das Wasser im Munde zusammenläuft.
Traumpaar
Gerade mit Sauce Hollandaise
bilden die schlanken Stangen
ein wahres Dreamteam. UFS
unterstützt Köche mit einem
breiten Sortiment an verschiedenen
Hollandaise-Varianten
von trocken über pastös bis servierfertig.
Doch die Gastronomie-Experten
empfehlen, neben
einem traditionellen
Angebot auch mit auflergewöhnlichenSpargelspezialitäten
Akzente zu setzen.
Spargel mal asiatisch
Daher bietet UFS inspirierende
Rezeptideen von der Spargelvorspeise
bis zum Spargeldessert.
Wie wäre es beispielsweise
mit Spargel Mini Pizza oder
einem Salat von gebratenem
weiflem und grünem
Spargel mit Orangen,
Erdbeeren und Minz-Hollandaise-Dressing?
Und sogar asiatisch
angehauchte Kompositionen
haben die Experten
entwickelt. Bei in Tee geräuchertem
Spargel oder gebratenem
Pangasiusfi let auf Spargel-Mango-Gemüse
mit
Bratnudeln greifen Asia-Fans
gerne zu!
Das Rezept hierzu
fi nden Sie unter
www.servicebund.de
Magazin-Code S803
Marktnews
Attraktive Hingucker
Doch egal, in welche Richtung
die Geschmacksvorlieben der
Gäste gehen, attraktive Verkaufshilfen
von UFS sind auch
beim Spargel immer dabei, ob
in Gastronomie oder Gemeinschaftsverpfl
egung. Ankündigungs-
und Aktionsplakate,
Speisekarten und Speisekarteneinleger
sowie Tischaufsteller
machen so richtig Appetit.
Sicherheit für
Allergiker
Und noch ein Tipp von UFS:
Mit Brühen und Bouillons
würzen fi ndige Köche Suppen
und Saucen, Beilagen
und Gemüse besonders effektiv.
Jetzt hat der Marktführer*
im Bereich Bouillons
die Würzkraft von ge-
kör n ter Brühe & Co. dank
verbesser ter Rezeptur deutlich
erhöht. Noch dazu sind
alle Brühen und Bouillons
ohne deklarationspfl ichtige
Zutaten hergestellt. Und
ein Groflteil kommt sogar
bereits ohne deklarationspfl
ichtige Allergene aus –
ein Extra an Sicherheit, das
allergiegeplagte Gäste
hono rieren.
*Quelle: GV Panel, Geomarketing,
Wert, YTD Juli 2009
13

10 14
MEGGLE-PRODUKTE ERLEICHTERN
DEN KÜCHENALLTAG
Alles in Butter
Krise hin oder her – gerade jetzt achten viele
Gäste auf Qualität und legen Wert auf ursprüngliche,
authentische Produk te ohne Schnickschnack.
Gute Butter gehört auf jeden Fall dazu.
Knusprige Brötchen, saftige
Sandwiches, eine herzhafte
Brezel – was wären sie ohne
eine ordentliche Portion frischer
Butter? Auch vielen warmen
Gerichten gibt ein Klacks
rahmiger Butter das gewisse
Etwas. Die Butterexperten von
Meggle wissen um die vielseitigenVerwendungsmöglichkeiten
und bieten praxistaugliche
Produkte für jeden
Anwendungsbereich.
Fix fertig
Wenn am Buffet die formschönen
Alpenbutter-Rosetten und
-Blüten von Meggle bereitstehen,
greifen die Gäste gerne zu.
Doch auch für fertig zubereitete
Sandwiches, belegte Brötchen
und Butterbrezeln bietet
Meggle das passende Produkt:
Die praktische Sandwichbutter,
in einer Stärke von ca. 3 mm
vorportioniert. Einfach die
leicht gebogenen Butterstreifen
aufl egen - fertig! Das spart
die Zeit des Bestreichens und
lässt auflerdem die Backwaren
extra voluminös wirken.
Das Rezept zu
Meggle Creme Cuisine
„Zucchinicreme mit
Ingwer und Curry“
fi nden Sie unter
www.servicebund.de
Maganin-Code S802
Lieber leicht
Den guten Buttergeschmack
möchten Gäste auch dann
nicht missen, wenn sie vermehrt
auf den Fett- und Kaloriengehalt
achten müssen. Mit
Butterfl y, dem Aufstrich aus
frischer Süflrahmbutter und
Joghurt mit nur 65 % Fett, hat
Meggle ein Produkt für kalorienbewusste
Geniefler geschaffen,
das höchsten Ansprüchen
genügt. Angeboten wird der
leichte Genuss in praktischen
Alu-Portionen und als attraktiv
geformte TK-Blüten. Und natürlich
kommt Butterfl y ganz
ohne deklarationspfl ichtige
Inhaltsstoffe aus.
Erste Sahne
Auch was in der warmen Küche
gebraucht wird, wissen die Experten
von Meggle Foodservice
genau. Mit Meggle Creme Cuisine
zum Kochen haben sie ein
Produkt entwickelt, das genau
auf die Anforderungen der
Praxis zugeschnitten ist. Die
säure- und hitzestabile Creme
auf Pfl anzenfettbasis mit hoher
Binde- und Weiflkraft kann
nicht ausfl ocken oder gerinnen
und ist gerade in der Groflküche
die ideale Alternative zu
herkömmlicher Küchensahne.
Kulinarische
Kreativität
Mit Meggle Creme Cuisine zum
Kochen gelingen Fleisch-, Fisch-
und Gemüsegerichte ganz unkompliziert.
Auch zum Verfeinern
von Suppen und Saucen
eignet sie sich hervorragend.
Ob mit Zitronensaft zum Fisch
oder mit Cognac oder Wein zu
Fleischgerichten – der kulinarischen
Kreativität sind keine
Grenzen gesetzt.

FRISCHLI MIT NEUER PREMIUM-BOURBON-VANILLE-SAUCE
Erste Sahne!
Sie ist das Tüpfelchen auf dem i: Köstlich-cremige
Vanillesauce. Ob zu Pudding oder Roter Grütze,
zu Apfelstrudel oder Obstsalat, der süße Saucenklassiker
erst macht den Genuss perfekt. Aber
mit irgendeiner Vanillesauce sind moderne Gäste
nicht mehr zufrieden.
Anspruchsvolle Geniefler kennen
den Unterschied. Im häuslichen
Alltag mag es ein gewöhnliches
Produkt wohl
einmal tun, doch wenn sie anderswo
zu Tisch sitzen, möchten
sich Gäste heute mit etwas
Besonderem verwöhnen lassen.
Nicht immer ist es jedoch leicht,
den immer gehobeneren Erwartungen
zu genügen.
Verwöhnen leicht
gemacht
Dieses Problem kennen auch
die Experten von frischli. Daher
haben sie eine hochwertige
Bourbon-Vanille-Sauce mit hohem
Sahneanteil entwickelt,
mit der Premiumqualität schon
servierfähig bereitsteht. Einfach
aus dem TetraPak gieflen -
fertig! Die cremige Sauce mit
bester Sahne aus eigener Produktion
und edlem Vanille-Extrakt
aus Madagaskar mundet
warm und kalt gleichermaflen.
Unverzichtbar wie
die Sauce Hollandaise
zum Spargel ist die
Bourbon-Vanille-Sauce
zum Apfelstrudel.
Dass hochwertige Convenience-Produkt
erfüllt alle Ansprüche
der modernen Küche:
Durch spezielle Erhitzung ist
die Bourbon-Vanille-Sauce
ohne Kühlung lagerbar –ungeöffnet
bis zu zwölf Wochen
lang. Profi -Köche schätzen
auch das praktische 1-Liter-TetraPak-Gebinde,
mit dem stets
frische Ware bereitsteht. Noch
dazu sorgt die Erhitzung für
höchste Produktsicherheit gemäfl
HACCP.
Rundum köstlich
Als exklusives Gastronomieprodukt
ist die hochwertige Sauce
ein ideales Element der gehobenen
Profi -Küche. Noch dazu
kommt sie ganz ohne kenntlichmachungspfl
ichtige Zutaten
aus. Da haben die Spezialisten
von frischli mal wieder an
alles gedacht!
Durchdachtes
Sortiment
Die Innovation ergänzt ein umfangreiches
Spektrum an praktischen
Produkten für jede Gelegenheit.
Zum frischli-Sortiment
gehört ein breites Sortiment
an Pudding- und Dessertspezialitäten
von Klassikern
wie Erdbeer-, Schoko- oder Karamellpudding,
Grieflpudding
und Milchreis über Diätprodukte
bis hin zu trendigem
Latte-Macchiato-Pudding, alles
servierfertig zubereitet und
in Premiumqualität.
Die Sauce macht’s
Bekannt ist frischli auch für seine
reiche Auswahl an leckeren
Saucen. Neben süflen Köstlichkeiten
gehören dabei auch
Saucen für die herzhafte Küche
wie Sauce Hollandaise oder
Marktnews
Gratin-Sauce zum Sortiment.
Auflerdem hält frischli groflverbrauchergerechte
Gebinde an
H-Milch, Küchensahneprodukten
und Kaffeeveredlern bereit.
15

NEUE TRENDPRODUKTE VON DANONE
Gute Nachrichten
für Genießer
Ein leckerer Pudding ist für Ihre Kunden das
Höchste der Gefühle. Auch wenn nur ein begrenztes
Budget zur Verfügung steht, verlangen
sie hervorragende Produkte mit erstklassigem
Geschmack – am besten in Markenqualität.
Die Experten von Danone kennen
diese Problematik. Zusätzlich
zu Danone & Sahne, dem
Premiumdessert mit dem Sahnehäubchen
bieten sie ab sofort
den neuen Einschichtpudding
Danone Pudding Creme in
den beiden Geschmacksrichtungen
Schoko und Vanille an,
die in der Beliebtheitsskala von
Pudding-Fans ganz oben rangieren.
Die Neuheit überzeugt
mit bewährter Danone-Qualität
zum attraktiven Preis. Ab
sofort wird Danone Pudding
Creme im praktischen Einzel-
becher angeboten.
Schlechte
Gewohnheiten
Eine gesunde Ernährung steht
für viele Kunden ganz oben
auf der Wunschliste. Allerdings
wird diesem Wunsch nicht immer
genügend Sorge getragen.
Dabei hätten sie allen Grund,
mehr auf ihre Ernährung zu
achten. Rund 25 Millionen
Deutsche leiden – zumindest
gelegentlich – an Verdauungsbeschwerden,
die sich vor
allem im Darm äuflern. Unausgewogene
Ernährung, zu we-
nig Flüssigkeitsaufnahme und
Bewegungsmangel, aber auch
Reisen und Stress können den
Darm irritieren.
Hier punktet Danone mit
ACTIVIA ® . Der besonders cremig-milde
Joghurt hilft bei täglichem
Verzehr mit seiner speziellen
Kultur ACTIREGULARIS ®
im Rahmen einer ausgewogenen
Ernährung und eines
gesun den Lebensstils das Darmwohlbefi
nden zu verbessern.
Sortenvielfalt
ACTIVIA ® Joghurt gibt es
in den leckeren Sorten
Erdbeere, Pfi rsich-Maracuja,
Müsli, Cerealien,
Diät Erdbeere und Diät
Pfi rsich-Maracuja. Zusätzlich
bietet Danone
den ACTIVIA ® Joghurtdrink.
Er bietet in den
fruch tigen Sorten Erdbeere-Kiwi,
Pfi rsich-Cerealien,
Waldfrucht und
Mango-Papaya jede
Menge Abwechslung.
Noch mehr
Gesundheit
Schon lange vertrauen
gesundheitsbewusste
Gäste auf den bewährten Joghurtdrink
Actimel von Danone.
Neben den ernährungsphysiologischen
Eigenschaften, die
jedes Milchprodukt ausma-
Freuen Sie sich jetzt
schon auf den neuen
Danone & Frucht Joghurt
ab März 2010.
Neu ab März 2010!
chen, beeinfl usst Actimel mit
seiner besonderen probiotischen
Kultur bei täglichem
Verzehr im Rahmen einer ausgewogenen
Ernährung und
eines gesunden Lebensstils die
natürlichen Abwehrkräfte. Mit
der neuen Vielfalt an Danone
Produkten lassen sich die Gäste
garantiert begeistern.

INNOVATIVE SUPPEN, SAUCEN
UND BINDEMITTEL VON ETO
Grandiose
Granulate
im Kleingebinde
Gelingsichere Produkte sind besonders in Stoßzeiten
Gold wert: Jeder Küchenchef weiß, was es
bedeutet, mit Suppen oder Saucen konfrontiert zu
sein, deren Handling zu wünschen übrig lässt.
Dieses Problem gehört jetzt
der Vergangenheit an. Ab
März 2010 können moderne
Profi -Köche auf die neuen ETO-
Suppen und Saucen auf Granulat-Basis,
abgepackt im Klein-
gebinde, setzen. Das innovative
Konzept von Dr. Oetker
Food-Service vereint die Vorteile
von Pulver- und Pastenprodukten.
Absolut gelingsicher
Optimale Löslickeit und perfek
tes Einrührverhalten, das
zeichnet die neuartigen Suppen
und Saucen aus. Granulate
lassen sich problemlos auch
mehrfach nachdosieren, bieten
eine deut lich verbesserte Bain-
Marie- und Gefrier-Tau-Stabilität
sowie eine hervorragende
Cook & Chill-Eignung. Schliefllich
wissen die Experten vom
Dr. Oetker Food-Service genau,
worauf es im Küchenalltag ankommt!
Ab März wird Dr. Oetker Food-
Service drei moderne Royal
Suppen in das Granulat-Sortiment
aufnehmen. Mit Curry-
Mango-Suppe, Möhren-Ing-
wer-Suppe und Avocado-Suppe
bieten die Food-Experten zeitgemäfle
Crossover-Variationen,
die bei den Gästen hoch im
Kurs stehen – in der Gemeinschaftsverpfl
egung ebenso wie
in der Gastronomie. Aber die
Neuen können noch mehr…
Ideen mit Mehrwert
Alle drei Crossover-Kreationen
lassen sich sowohl als trendige
Suppe als auch – unter geänderter
Dosierung – als Sauce zu
Fleisch, Fisch, Gemüse, vegetarischen
Genüssen
oder den Pastaspezialitäten
von La Pastica
zubereiten.
Zudem eignen sich die
innovativen Granulate
auch als Fixprodukt und
für Aufl äufe. Und beim
Frontcooking machen sie
sich als schnelle Basis oder
zur Verfeinerung überaus
nützlich. Alle drei Suppen-
spezialitäten wurden bewusst
ohne Einlage rezeptiert und
sind daher ausgesprochen vielseitig
verwendbar.
Auch die Roux
ist grandios
Egal ob dunkel, hell oder rot,
die Roux von ETO ist jetzt noch
besser geworden und punktet
in Sachen Handling. Übrigens:
Die Roux rot präsentiert sich in
Kürze ebenfalls im Kleingebinde
und die Roux dunkel als
kenntlichmachungsfreies
Produkt.
Marktnews
Eine reiche Auswahl
Delikatess-Sauce zu Braten und
Tomatensauce als Granulate,
zwei kenntlichmachungsfreie
Cremesuppen in bewährter
Pulverform und viele weitere
überzeugende Artikel ergänzen
das Kleingebindekonzept -
attraktiv verpackt in der praktischen
Aufbewahrungsbox.

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HEINZ OPTIMIERT SPENDERSYSTEM
The Big
Spender
So lecker – und so tomatenrot... Ketchup ist
ein Muss für die Fans von Burger, Pommes & Co.
Doch wenn die knallrote Sauce für unschöne
Kleckereien sorgt, ist Ärger beim Gast vorprogrammiert.
Da wird Ketchup-Lust ganz schnell
zu Ketchup-Frust. Aber das lässt sich
vermeiden.
Zum Glück gibt’s durchdachte
Spendersysteme, die Ketchup,
Senf und Mayo und natürlich
auch Salatdressings punktgenau
liefern: Genau soviel, wie
es der Gast wünscht, und genau
dorthin, wo er es braucht.
Und wenn der Dosierspender
dann noch mit elegantem Look
punktet, ist alles okay. Wie bei
den Spendersystemen von
Heinz.
Echtes Glanzstück
Die Ketchup-Experten von
Heinz wissen, wie man Gutes
noch besser macht: Den bewährten
Sauce-O-Maten veredelten
sie mit einer ansprechenden
Glanz-Optik. Für ein
Nischendasein sind die schicken
2,5- und 5-Liter-Spender damit
eindeutig viel zu schade. Und
weil sie so gerne im Mittelpunkt
stehen, ist jetzt die Beschriftung
an allen Seiten angebracht.
Auswechselbare
Schilder sorgen dabei für besonders
bequemes Handling.
Hängepartie
Immer beliebter werden auch
die hängenden Heinz-Spendersysteme
Dispense-O-Mat in appetitlichem
Rot oder Beige, die
ebenfalls in der 2,5-Liter- und
5-Liter-Variante erhältlich sind.
Gerade für Catering und Imbiss
und natürlich in den fl otten
Heinz Hot Dog Mobilen liefern
sie leckere Saucen und Dressings
– wenn man ihnen nur
ein bisschen Druck macht!
Super sauber
Befüllt werden beide Systeme
mit den gleichen Vakuumbeuteln.
Die sind nicht nur HACCPgerecht,
sondern auch in so
vielen leckeren Varianten erhältlich,
dass es ganz einfach
ist, die Gäste mit Vielfalt und
Abwechslung zu verwöhnen:
Vom klassischen Ketchup über
herzhaften Senf bis hin zu Remoulade
und Salatdressings.
Heiße Sache
Neu mit dabei ist ein würziges
Snack Dressing, ein Topping
nach Art einer dänischen Remoulade.
Und ab sofort sorgt
die neue Salsa Hot für feurige
Momente. Beide Saucen gibt’s
im 2,5-Liter-Beutel. Und sollte
mal was übrigbleiben: Die angebrochene
Ware ist bei Zimmertemperatur
lagerbar. Aber
dazu dürfte es selten kommen!
Spar-Tipp
Wer im Februar 2010
drei der praktischen
Spendersysteme abnimmt,
bezahlt nur zwei. Das
dritte gibt’s gratis dazu!
Bestellhotline
02 11-960 76 64 33

WIBERG PRÄSENTIERT NEUE PREMIUMPRODUKTE
Frühlingserwachen
Darauf warten viele Gäste schon sehnsüchtig:
Laue Luft, milde Sonnenstrahlen und das erste
zarte Grün. Jetzt zaubern leichte, frische Frühlingsspezialitäten
ein zufriedenes Lächeln auf
alle Gesichter und signalisieren dem Gast:
Hier werden seine Wünsche erfüllt.
Jetzt ist es höchste Zeit, die
Karte gründlich umzukrempeln,
die schweren Wintergerichte
gegen luftig-leichte Salatkompositionen,Geflügelspezialitäten
und mediterrane
Köstlichkeiten auszutauschen.
Damit die Umstellung leicht
fällt, hält Wiberg hochwertige
Ingredienzien für eine gelungene
Frühlingsküche bereit.
Zur neuen Saison wartet der
Gewürz-spezialist gleich mit
vier inte-ressanten Neuheiten
auf. Fruchtig-säuerlichen Nachwuchs
gibt’s jetzt für die innovative
AcetoPlus-Linie. Aceto-
Plus Holunder heiflt die neue
Kreation aus Fruchtmus und
Balsamico Weiflwein-Essig. Sie
verfeinert warme und kalte
Salate ebenso wie Saucen, Süflspeisen
und frische Früchte.
Auch mit Wild- und Rinderspe-
zialitäten sowie Geräuchertem
harmoniert sie hervorragend.
Spritzig
Tolle Tipps!
Ebenfalls neu ist die Variation
Zitrus-Früchte. Sie vereint den
Geschmack von sonnengereiften
Orangen, Grapefruits
und Limonen zu einer herbsäuerlichenGenusskomposition,
die zu Salaten ebenso passt
wie zu Saucen und Süflspeisen
und Gerichten mit Fisch, Gefl ügel
oder Kalb.
Grüße aus Hellas
Noch mehr Frühlingsgefühle
bietet der Genuss-Profi mit
dem neuen Nativen Oliven-Öl
Extra Peloponnes. Sein vollmun-
Marktnews
● Sekt oder Prosecco wird mit Holunderblütensirup
und einem Schuss AcetoPlus
Holunder zu einem aufregenden Aperitif.
● Mit AcetoPlus Zitrus-Früchte gelingt Sauce
Hollandaise besonders erfrischend-fruchtig.
● Eine mediterrane Marinade für Salate,
Fisch oder Schafskäse entsteht aus Nativem
Oliven-Öl Extra Peloponnes, AcetoPlus
Zitrus-Früchte und Sesam-Salz Royal.
● Chilli-Ringe in Läuterzucker tauchen und
trocknen lassen. Die kandierten Ringe ge-
ben Schokoladendesserts besonderen Pep.
dig-mildes Aroma mit dezenter
Schärfe und feiner Bitternote
bereichert Salate und Marinaden
ebenso wie Kurzgebratenes
von Fisch, Gefl ügel oder
Fleisch sowie roh mariniertem
Fisch.
Scharfe Sache!
Weitere Wiberg-Innovation
sind feurige Chilli-Ringe. Die
dekorativ geschnitten würzigscharfen
Schoten verleihen Salaten,
Vorspeisen, Salsas, Suppen,
Nudelgerichten und Kaltschalen
das gewisse Etwas und
veredeln auch Schmorgerichte,
fernöstliche Wok-Komposition
en und andere ethnische Spezialitäten.
19

20
FRIESENKRONE DELIKATESS BRATHERINGE OHNE GRÄTEN
Grätenfreier
Genuss
Hering ist eine Delikatesse, die sich in der
närrischen Jahreszeit ganz besonderen
Zuspruchs erfreut – unter anderem als Katerfrühstück.
Aber auch das ganze Jahr über
hat er eine treue Fangemeinde.
Eine beliebte Spezialität ist der
Brathering. Am liebsten wird er
auf traditionelle Weise mit
Bratkartoffeln gegessen. Seiner
Mineralsalze wegen darf er
auch bei keinem Katerfrühstück
fehlen. Leider liegt es in
der Natur des Herings, dass er
Gräten aufweist. Doch hier
wurde Abhilfe geschaffen.
Der Natur ein
Schnippchen schlagen
Mit Friesenkrone Delikatess
Bratheringen ohne Gräten liefert
die schleswig-holsteinische
Heringsmanufaktur Friesenkrone
den klassischen Brathering
im Gewand modernster Convenience
– für die Gastronomie
und den Gast. Denn grätenfrei
erleichtert der Delikatess Brathering
das Handling in der Küche
und bietet gleichzeitig mühelosen,
uneingeschränkten
Genuss.
Beste Qualität aus
Schleswig-Holstein
Die Grundlage für die Qualität
hervorragender Fischprodukte
wird schon bei der Auswahl der
Rohware gelegt. Deshalb wird
für die saftig-zarten Delikatess
Bratheringe ohne Gräten nur
ausgewählter Fisch mit einem
Fettgehalt von mindestens 14 %
verarbeitet. Dieser hochwertige
Hering wird sorgfältig entgrätet,
sodass der Fisch einerseits
unbeschädigt bleibt und
andererseits gewährleistet ist,
dass die Gräte rückstandslos
entfernt wird.
Null Gräten,
Null Einschränkung
beim
Genießen.
Auf die Marinade
kommt es an
Anschlieflend wird der Brathering
ohne Gräten „nach Hausfrauenart“
dünn bemehlt und
in wertvollem Rapsöl bei niedrigen
Temperaturen schonend
gebraten. Eingelegt in mildwürziger
Marinade sind die
fertigen Delikatess Bratheringe
dann ein Genuss für die Augen
und den Gaumen – auflen
goldbraun gebraten, innen
hellfl eischig und soft im Biss.
In bester Friesenkrone Qualität
kann der zarte Brathering
ohne Gräten in der Gastronomie
vielseitig eingesetzt wer-
den, ob mit knusprigen Bratkartoffeln,
auf gedünstetem
Gemüsebett oder ganz einfach
im ofenfrischen Baguette mit
sahnigem Dressing. Die zuverlässige
Stückzahlangabe gibt
dabei optimale Kalkulationssicherheit.
An den Bedürfnissen der Gastronomie
orientiert, enthält
jede 2,5 kg-Schale jetzt 14 statt
12 köstliche Bratheringe ohne
Gräten. Diese Anpassung geht
einher mit einer deutlichen
Preissenkung, die Friesenkrone
durch steigende Absatzzahlen
und die Optimierung der Produktionsabläufe
an seine Kunden
weitergeben kann.

TREND-SNACKS VON SALOMON FOODWORLD
Gelungene
Überraschung
Wohl kaum einen Fehler fürchten Gastronomen
so wie den, ihre Gäste zu langweilen. Und trotzdem
passiert genau das immer wieder. Bewährtes
bleibt unverändert auf der Karte – droht nicht
sonst die Gefahr, wertvolle Stammgäste zu verprellen?
Wer mit allzu gewagten Neuerungen
daherkommt, stöflt in
der Tat so manchen Gast vor
den Kopf. Was also tun? Die
Lösung kommt von der SALO-
MON FoodWorld. Die Groflostheimer
bieten trendige Neuheiten,
mit denen es ganz
leicht ist, den goldenen Mittelweg
zwischen Wandel und Beständigkeit
einzuschlagen, mit
einem Schuss prickelnder Überraschung
und dennoch ganz
viel vertrautem Geschmack.
Neue Perspektive
Wie wär’s zum Beispiel mit German
Tapas? Das sind Köstlichkeiten
auf gut deutsch, aber im
handlichen Mini-Format, bei
dem jeder gerne zugreift. Ganz
neu bei den German Tapas ist
jetzt die Variante Käsespätzle,
eine Mini-Mischung aus Original
schwäbischen Spätzle, leckerem
Emmentaler und Bergkäse,
würzig abgestimmt mit
Röstzwiebeln und Rohschinken.
Das Beste: Mit etwas frischem
Feldsalat und knusprigem
Baguette wird daraus
ganz schnell eine vollwertige
kleine Mahlzeit.
So klein - so lecker!
Aber die SALOMON FoodWorld
bietet noch mehr: Weitere
Neuheit bei den German Tapas
ist das Mini Schnitzel „Bauernart“,
die das beliebte Mini
Schnitzel ergänzt. Die neue
Kreation gefällt besonders
durch ihre unverwechselbare
Käse-Zwiebel-Panade.
Grüße aus dem
Urlaub
Doch es muss nicht immer die
traditionelle deutsche Küche
sein. Auch mediterrane Köstlichkeiten
rangieren in der Beliebtheitsskala
ganz weit oben.
Das wissen auch die Experten
der SALOMON FoodWorld.
Darum kreierten sie den neuen
Chik’n Wing ® Provençal. Die
zarten geteilten Hähnchenfl ügel
mit typischen Kräutern der
Provence und feiner Knoblauchnote
treffen den Gästegeschmack
punktgenau. Und
Marktnews
Mini Schnitzel
„Bauernart“
mit einem guten Wein serviert,
ist das Urlaubsfeeling perfekt.
Extra large
Moderne Zeiten: Wo kleine
Snacks im Trend liegen, muss
man das Gegenstück nicht lange
suchen. Auch extra grofle
Portionen fi nden in der Gastronomie
heute reiflenden Absatz.
Da ist es gut, dass die SALO-
MON FoodWorld jetzt unter
der Premiummarke ARTLAND
das KnusperSchnitzel XXL anbietet.
Das 300 g Riesenschnitzel
mit der goldgelben, krossen
Panade ist ein echter Hingucker
und sorgt garantiert für
Gesprächsstoff. Da kommt
keine Langeweile auf!
Käsespätzle

BREITSAMER HONIG MIT NEUEN IDEEN FÜRS BUFFET
Gutes aus
der Natur
Naturbelassene, gesunde Produkte liegen im
Trend. Kaum ein Nahrungsmittel ist dabei so beliebt
wie das Naturprodukt Honig. Mit seiner Sortenvielfalt
und seinen zahlreichen Geschmacksnuancen
ist Honig weit mehr als nur die gesündere,
natürliche Süße.
Am Frühstücks-Buffet hierzulande
führt das Naturprodukt
Honig in der Regel ein Schattendasein.
Nur selten wird dem
Gast eine Auswahl verschiedener
Honigsorten angeboten.
Dabei wäre das so einfach,
praktisch und attraktiv.
Eine süße saubere
Sache!
Um der Beliebtheit des Honigs
insbesondere in am Frühstücksbuffet
gerecht zu werden, hat
der Honigspezialist Breitsamer
mit „SquEasy“ einen platzsparenden
Buffet-Spender etabliert.
Mit dem edlen Spender-
system aus massiver Buche und
gebürstetem Stahl wird der Honig
einladend und platzsparend
präsentiert. Aufgrund des
durchdachten Mechanismus
lässt sich der Honig einfach und
portionsgenau dosieren. Im Zusammenspiel
mit dem Breitsamer
Patentventil ist der
„SquEasy“ absolut tropffrei.
Qualität aus
Tradition
Grund zum Feiern: Dieses
Jahr blickt Breitsamer Honig
stolz auf eine 75-jährige
Geschichte zurück. Alles begann
in München mit einem
kleinen Milchladen und
dem Verkauf von Honig aus
der eigenen Imkerei. Heute
wird das Familienunternehmen
von Robert Breitsamer
bereits in der dritten Generation
geführt und ist einer
der führenden Honiganbie -
ter in Deutschland.
Aller guten Dinge…
… sind bekanntermaßen drei.
Darum hat Breitsamer das bewährte
SquEasy-Konzept jetzt
um eine 3er-Variante erweitert.
Damit lassen sich auf kleinstem
Raum gleich drei Honigsorten
anbieten. Zur Bestückung stehen
verschiedene Breitsamer
Honige zur Auswahl. Der Allrounder,
ist der „Guten Morgen
Honig“ ein Obstblütenhonig
mit lieblich-milden Geschmack.
Ideal zum süßen von
Tee – die „TeePause“ - eine
dezent-milde, sehr süße Honigspezialität
aus der Akazienblüte.
Der „EnergieSpender“, ist
ein kräftiger Waldhonig, der
mit seinen natürlichen Mehrfachzuckern
und Fermenten
den ideale Start in den Tag für
aktive Menschen bedeutet.
Schicke Sticks
Um den Bedürfnissen nach
modernen und lifestyligen Teeund
Kaffee-Spezialitäten mit
gesundem Touch zu begegnen,
bietet Breitsamer Honig für
Gastronomie, Bars und Cafes
mit den HonigZwergen eine
perfekte Lösung. Die praktischenAkazienhonig-Portionen
im Stick sind die idealen
Begleiter zu Tee, Kaffee und
neuerdings sogar angesagt zu
Espresso.

KREATIVE FISCHKÜCHE MIT NESTLÉ PROFESSIONAL
Rezept
Heilbuttfi let auf Rote-Bete-
Carpaccio mit Sauerrahm
Zutaten für 10 Portionen:
1,6 kg Heilbuttfi let, portioniert,
15 g Maridor, 100 ml Thomy Combifl
ex, 5 g Zucker, 200 ml Wasser,
300 ml Rote-Bete-Saft, 12 g Chef
Fischfond, 5 g Kartoffelstärke, 5 ml
Wasser, 300 g Rote Bete, gegart, in
feinen Scheiben, 200 g Sauerrahm,
glatt gerührt, 10 g fein geschnittener
Dill. Dillsträuflchen zum
Dekorieren.
Zubereitung:
Heimbuttfi let mit Maridor würzen.
Gastronomieblech mit Thomy
Combifl ex bestreichen und den
Fisch darauf geben. Combidämpfer
auf 150° C erhitzen und den
Fisch 12 Minuten garen. Zucker
karamellisieren, mit Wasser und
Rote-Bete-Saft auffüllen. Saucenansatz
aufkochen und mit Chef
Fischfond würzen Wasser mit Kartoffelstärke
verrühren, den Saucenansatz
damit binden und aufkochen.
Rote-Bete-Scheiben in der
Rote-Bete-Sauce erwärmen. Sauerrahm
mit Dillspitzen glatt rühren.
Rote-Bete-Scheiben in der Mitte
des Tellers anrichten und mit etwas
Sauce begieflen. Das Heilbuttfi
let drapieren und mit dem Sauerrahm
einen leichten Kreis ziehen.
Schätze aus
Meer und Fluss
Fisch ist gesund. Als natürlicher Lieferant von Jod
und hochwertigem Eiweiß, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren
und Vitaminen gehört er zur modernen
Ernährung einfach dazu. Und wenn Gastronomen
dann noch mit umsichtiger Auswahl
den nachhaltigen Konsum unterstützen, zollen
bewusste Genießer höchsten Respekt.
Doch oft ist es gerade die feine
Sauce, die ein Fischgericht zum
unvergesslichen Genuss macht.
Dillsauce, Senf- oder Kapernsauce,
Weiflwein- oder Krevettensauce…
der Möglichkeiten
gibt es viele, um Gäste zu begeistern.
Aber ohne einen erstklassigen
Fischfond kann eine
gute Sauce nicht gelingen. Und
wer kann sich dafür heute noch
Zeit nehmen?
Kleines Geheimnis
Erfahrene Köche setzen daher
auf den Chef Fischfond von
Nestlé Professional. Mit seinem
feinen, authentischen
Geschmack ist er eine ebenso
stimmige wie dezente Grundlage
für individuelle, kreative
Saucen mit Pfi ff. Und in Kombination
mit Chef Velouté entstehen
gebundene Fischsaucen
und -suppen im Handumdrehen.
Das schafft Spielraum für
neue Kreationen und jede
Menge Abwechslung im
Angebot.
Marktnews
Einer für alle
Ob als eigenständiger Fond
oder zum Verlängern, ob zum
Pochieren oder zum Dünsten –
Chef Fischfond bietet viele Verwendungsmöglichkeiten.
Das
durchdachte Produkt ist Bain-
Marie-stabil, Cook & Chill-tauglich,
gefrier- und taustabil und
kommt obendrein ohne deklarationspfl
ichtige Zutaten aus.

Rezepte
Uta Schepers, Bachelor der
Culinary Arts und Küchenmeisterin,
betreut den Servisa Rezept-
Service. Ihre Rezepte in der
Servisa basieren auf Artikeln
aus dem aktuellen Angebot.
Die angegebenen Circa-Preise
beziehen sich ausschließlich auf
den Wareneinsatz pro Portion
und die Mengenangaben auf
10 Portionen.
Kunterbuntes für die
närrische Zeit
Blauer Liptauer Käse-
Dip mit Laugenbrezel
150 g Butter, 400 g Jocca, 500 g
Speisequarkzubereitung, 300 g
Gorgonzola Cremoso, 2 EL Senf,
150 g Zwiebeln, blanchiert, 150 g
TK Blaubeeren, 1 TL Paprikapulver,
½ TL schwarzer Pfeffer, 5 Äpfel,
10 Laugenbrezen.
Zubereitung:
Butter schaumig rühren und den
Frischkäse nach und nach zugeben
bis eine cremige Masse entsteht.
Den Speisequark unter die Masse
heben und den zerdrückten Gorgonzola
zugeben. Zwiebeln und
Blaubeeren unter den Käse rühren
und mit Senf, Paprika und Pfeffer
abschmecken. Äpfel halbieren,
entkernen und in Spalten schneiden.
Den Käsedip in einer Schale
anrichten und mit Apfelspalten
garnieren. Dazu die Laugenbrezen
servieren.
Preis pro Portion ca. 0,80 E
Gelbes Blumenkohlsüppchen
mit
Hähnchenfi letspieß
1,2 kg Blumenkohlröschen, 30 ml
Pfl anzenöl, 200 g Zwiebeln, gewürfelt,
1 EL Ingwer, gehackt, 1 EL
Knoblauch, gehackt, 1 ½ EL Currypulver,
1 TL Kurkuma, gemahlen,
750 ml Klare Brühe, 500 ml Kokosmilch,
2 Lorbeerblätter, 1 TL Koriander
gemahlen, ¼ TL Chilischote
gehackt, 2 EL Sojasauce, 2 EL Zitronensaft,
2 EL frischer Koriander
gehackt, 10 TK Hähnchenfi letspiefle.
Zubereitung:
Das Pfl anzenöl in einem groflen
Topf erhitzen, dann die Zwiebeln
zugeben und goldgelb anbraten.
Ingwer und Knoblauch zugeben
und mit dem Currypulver und
dem Kurkuma bestreuen. Die
Brühe und die Kokosmilch
angieflen und die Blumenkohlröschen
in der Flüssigkeit
garkochen. Suppe
mit Lorbeerblättern,
gemahlenem Koriander,
Chilischote, Sojasauce
und Zitronensaft
würzen. Die Lorbeer-
blätter herausnehmen, die Suppe
fein pürieren, passieren und nochmals
abschmecken. Die Hähnchenfi
letspiefle regenerieren. Die gelbe
Blumenkohlsuppe in eine Suppentasse
gieflen, den Hähnchenfi letspiefl
darüberlegen und mit gehacktem
Koriander bestreuen.
Preis pro Portion ca. 1,35 E
Kalbssteak „Rosarot“
mit gegrillten Frühlingszwiebeln
1,8 kg Frische Kalbssteakhüften,
40 ml Mazola Keimöl, 10 frische
Rosmarinzweige, 750 ml Weifle
Sauce, 50 ml Weiflwein, 500 g Rote
Bete, gekocht, 2 EL Gemüsemeerrettich,
1 TL Zucker, 1 TL rosa Pfefferkörner,
zerdrückt, 30 Frühlingszwiebeln,
50 ml Olivenöl, 1 EL
Zitronenabrieb, Salz, schwarzer
Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung:
Aus der Kalbssteakhüfte 180 g
schwere Steaks schneiden. Das Mazola
Keimöl in einer Pfanne erhitzen,
die Steaks mit Salz und
schwarzem Pfeffer würzen und
scharf anbraten. Die Steaks auf ein
Backblech legen und mit jeweils
einem Rosmarinzweig belegen. Im
vorgeheizten Ofen bei 180° C garen,
der Kern sollte rosa bleiben.
Die gekochten roten Bete in der
weiflen Sauce mit dem Weiflwein
erhitzen. Die Sauce pürieren und
mit Gemüsemeerrettich, Zucker,
rosa Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Frühlingszwiebel durch
das Olivenöl ziehen, grillen und
mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb
abschmecken. Die Bratkartoffeln
nach Anweisung regenerieren.
Das Kalbsteak in der Mitte des
Tellers anrichten, mit drei gegrillten
Frühlingszwiebeln umlegen
und mit der Rote-Bete-Sauce
verzieren. Die Bratkartoffeln separat
reichen.
Preis pro Portion ca. 2,10 E
Grüne Spargelterrine
mit Tomaten-Mandel-
Öl und zweierlei
Schinken
2 kg grüner Spargel, 40 g Butter,
2 TL Mehl, 500 ml gekörnte Brühe,
200 ml Kochsahne, 16 Blatt weifle
Gelatine, 200 g Creme Frischli,
2 EL Kerbel, gehackt, 2 EL Petersilie,
gehackt, 4 EL Zitronensaft,
¼ TL Muskatnuss, gemahlen, 200 g
getrocknete Tomaten, 80 ml Olivenöl,
50 g Mandeln, gemahlen,
Salz und Pfeffer, 600 g Delikatess
Kochhinterschinken, 600 g Frühstücksschinken.
Zubereitung:
Die Enden vom grünen Spargel abschneiden.
Den Spargel in Stücke
schneiden, in Butter andünsten,
mit Mehl bestäuben und die gekörnte
Brühe zugeben. Zugedeckt
ca. 10 Minuten weich dünsten. Die
Kochsahne dazugeben und kurz
aufkochen. Alles im Mixer fein
pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen, ausdrücken und
im warmen Spargelmus aufl ösen.
Creme Frischli und Kräuter unterrühren
und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft
und Muskatnuss kräftig
abschmecken. Eine Terrinenform
mit Klarsichtfolie auslegen, das
Spargelmus einfüllen und für mindestens
4 Stunden kühl stellen.
Die getrockneten Tomaten mit
dem Olivenöl und den Mandeln
pürieren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zwei Scheiben grüne
Spargelterrine auf dem Teller
anrichten, mit dem Tomaten-
Mandel-Öl verzieren und mit den
Schinkenscheiben umlegen.
Preis pro Portion ca. 1,75 E

Dreierlei Buntes
fürs Glas
Zutaten für ca. 1,2 Liter
Grüner Muntermacher
2 Limetten, 1 Salatgurke, 4 süßliche
Äpfel, 2 Zweige frische
Minze, etwas Mineralwasser,
3 cl Smirnoff Wodka.
Zubereitung:
Limetten auspressen. Die Gurke
und die Äpfel entkernen und mit
Limettensaft und Minze im Mixer
pürieren. Mit etwas Mineralwasser
zur gewünschten Konsistenz verrühren.
Den Shake mit dem Wodka
in ein Longdrink-Glas füllen und
mit Limette und Minze garnieren.
Preis pro Portion (0,2 Liter)
ca. 1,10 E
Rote Banane
500 ml Roter Traubensaft, 200 g
Banane, 300 ml Blutorangensaft,
3 cl Asbach Uralt.
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Mixer geben
und pürieren. Den Shake in ein
Glas füllen und mit roten Trauben
garnieren.
Preis pro Portion (0,2 Liter)
ca. 0,90 E
Gestreifter Pfi rsich-
Kirsch-Shake
200 g Pfi rsiche und 50 ml Saft aus
der Dose, 350 ml Vollmilch, 200 g
Schattenmorellen, 200 g Vanillejoghurt,
1 EL Vanillezucker, Sprühsahne,
10 Dessertkirschen.
Zubereitung:
Pfi rsiche, Pfi rsichsaft und Vollmilch
im Mixer pürieren. Die Schattenmorellen
mit dem Vanillejoghurt
und dem Vanillezucker pürieren.
Zuerst den Kirsch-Shake in ein Glas
gießen, dann über einen Löffel
den Pfi rsich-Shake vorsichtig darauf
gießen. Mit Sprühsahne und
Dessertkirschen garnieren.
Preis pro Portion (0,2 Liter)
ca. 0,45 E
Das aktuelle Angebot
vom 8.2. bis 6.3.2010
25

26
TK Neuseel. Lammkeulen,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 1 - 1,4 kg –
hohl ausgelöst, ein erstklassiger, saftiger
Lammbraten. Eine Spitzenqualität
für die gehobene Gastronomie
52178
Ktn. ca. 14 kg kg 7,95
TK Neuseel.
Weideschafl achse
– Stückgewicht ca. 150 g –
das Filet vom ausgelösten Lammrücken,
entfettet, ohne Silberhaut
45443
Ktn. ca. 13 kg kg 11,98
Frische deutsche
Rinderhüftsteaks
– Stückgewicht 200 g,
einzeln vakuumverpackt –
ein herrlich zartes Hüftsteak aus
dem besten Stück der Keule geschnitten.
Sehr gut geeignet zum
Braten und Grillen
98172
Ktn. 2,4 kg
(12 Stück) Ktn. 28,56
(St. 2,38)
Frische Kalbssteakhüften
– Stückgewicht ca. 2 kg –
herrlich zartes Kalbssteak, aus dem
besten Stück der Keule geschnitten,
von hellfl eischigen Kälbern
53245
Ktn. ca. 24 kg kg 9,95 *
KALB
TK Kalbsgulasch
– vakuumverpackt –
ca. 3 cm grofle Würfel in einer sehr
mageren Qualität, von jungen hellfl
eischigen Mastkälbern
41282
Ktn. 2 x 2,5 kg kg 6,98 *
Frische deutsche
Rumpsteaks
– Stückgewicht 250 g,
einzeln vakuumverpackt –
ein herrlich zartes Steak. Sehr gut
geeignet zum Braten und Grillen
98263
Ktn. 2,5 kg
(10 Stück) Ktn. 29,80
(St. 2,98)
Geeignet für die Zuberei tung
im Combidämpfer
TK Grillferkel,
kurz, vorgegart
– Stückgewicht ca. 8 kg –
mit Kopf, ohne Knochen, gepökelt
und gegart, mild-würzig im Geschmack.
Ideal für Buffets und Feiern
aller Art. Einfache Zubereitung
von Portionen oder des ganzen
Grillferkels, da kurze Garzeiten
87102
Ktn. ca. 8 kg
(1 Stück) kg 7,98
TK Spanferkelrollbraten,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 2 kg –
bestes Fleisch aus der Schulter mit
praktischer Einzelschnürung zu
einem mageren Rollbraten gewickelt.
Abschnittfrei, leicht zu portionieren
und zuzubereiten
66597
Ktn. ca. 10 kg
(5 Stücke) kg 5,69

SCHWEIN
Frische Schweineoberschalen,
ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2 kg –
von ausgesuchten mageren, jungen
Schweinen, gut geeignet für Rouladen
oder als Braten
49195
Ktn. ca. 23 kg
(E2-Kiste) kg 3,88 *
TK Schweinenacken,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 2,3 kg –
ein saftiger Schweinenacken, leicht
marmoriert, dadurch herzhaft im
Genuss
40058
Ktn. ca. 12 - 13 kg kg 2,99 *
TK Honigmarinierte
Schinkenbraten
– Stückgewicht ca. 2,35 kg –
zarter, saftiger Schinkenbraten, fein
mariniert mit einer Mischung aus
Honig, Dijon-Senf und Orangensaft.
Würzig-süßlich im Geschmack
83944
Ktn. ca. 4,7 kg
(2 Stücke) kg 6,75
TK Schweinerücken,
mit Wirsingkruste
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –
saftiger Schweinerücken, ohne Bein,
abschnittfrei zugeschnitten. Bedeckt
mit einer herzhaft-würzigen Farce
aus Käse, Wirsing und Wammerl.
Küchenfertig, problemlos zu portionieren
76885
Ktn. ca. 8 kg
(3 Stücke) kg 7,88
RIND
Frischer
Rindertafelspitz
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –
aus der Hüfte, leicht marmoriert,
Fettdeckel gut getrimmt
52571
Ktn. ca. 18 kg kg 5,99 *
Frische Semerrollen
– Stückgewicht ca. 1,6 kg –
mageres Teilstück der Hinterkeule,
aus dem Rouladen und Steaks geschnitten
werden. Als ganzer Braten
wird es geschmort
71061
Ktn. ca. 20 kg kg 5,88 *
Frische Steakhüften,
vom Jungbullen, ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –
ideal für zarte, gut abgehangene
Steaks aus dem Herzstück der Hüfte
geschnitten
84233
Ktn. ca. 15 kg
(E2-Kiste) kg 11,98 *
„FLEISCHPLUS“:
Mehr Sicherheit,
mehr Genuss.
● Nach dem 4 D-Prinzip: Geburt,
Fütterung, Schlachtung
und Zerlegung erfolgen
ausschließlich in Deutschland.
● Ausgesuchte, gleichmäßige und
kontrollierte Qualität.
● Exzellenter, gleichbleibender
Zuschnitt.
Fleisch
Frisches Roastbeef,
vom Jungbullen, ohne
Knochen, ohne Kette
– 1/2 Stücke, ca. 3 kg –
für saftige, kernige Steaks aus dem
Rücken geschnitten, besonders aromatisch
im Geschmack u. a. durch
den so typischen Fettrand. Ideal als
kaltes Roastbeef dünn aufgeschnitten
84238
Ktn. ca. 18 kg
(E2-Kiste) kg 16,45 *
* Fleischpreise gültig bis
20.2.2010
Danach zu den äußersten
Tagespreisen!
TK Burgunderbraten
– Stückgewicht ca. 2 kg –
Schulterkernstück gepökelt. Das
umschließende Bratnetz löst sich
von selbst
77754
Ktn. ca. 10 kg
(5 Stück) kg 6,29
27

Fleisch
TK Mini-Haxen,
ohne Fett und Schwarte,
gebraten
– Stückgewicht 180 g, portioniert –
eine kleine, saftige Mini-Schweinshaxe,
fertig gebraten und gewürzt,
einzeln entnehmbar
55713
Ktn. 7,2 kg
(40 Stück) Ktn. 43,60
(St. 1,09)
TK Kohlrouladen
„Extra Qualität“
– Gesamtgewicht ca. 250 g,
Füllung 110 g –
aus den besten Anbaugebieten
kommt der frische Feldkohl (56 %)
direkt in die Verarbeitung. Mit frischem
Hackfl eisch (24 %) gefüllt,
von Hand gerollt und sofort einzeln
schockgefrostet. Eine Roulade, wie
hausgemacht
40636
Ktn. 7,5 kg
(30 Stück) Ktn. 26,10
(St. 0,87)
28
TK Schweinerollen
„Allgäu“
– Stückgewicht ca. 3,5 kg –
ausgesuchte, magere Schweinebäuche
werden schmal zugeschnitten,
Schwarten und Knorpel entfernt
sowie weitgehend entfettet. Mit
feinem Allgäuer Käse und Rauchfl
eisch handgerollt
60974
Ktn. ca. 10 kg
(3 Stücke) kg 6,98
Geeignet für die Zuberei tung
im Combidämpfer
TK Mini-Rostbratwürstl
– Stückgewicht 25 g –
ein mageres, grob gewolftes Würstchen
im Saitling, mit Majoran fein
abgeschmeckt
51462
Ktn. 2,5 kg
(100 Stück) Ktn. 16,50
(St. ca. 0,165)
TK Schinkenfl
eischspiefle,
roh
– Stückgewicht 180 g –
gewürfelte Schweinefl eischstücke
mit frischen Zwiebeln
abwechselnd auf einen Holzspiefl
gesteckt, küchenfertig
83983
Ktn. 7,2 kg
(40 Stück) Ktn. 39,20
(St. 0,98)
TK Spareribs
„Classic“, gebraten
– Stückgewicht 300 - 450 g,
naturgewachsen –
ganze Kotelettrippchen, herzhaft
gewürzt, gebraten und tiefgefroren.
Beliebig portionierbar und
blitzschnell zubereitet auf dem Grill,
im Combidämpfer oder in der
Mikrowelle
55712
Ktn. 6 kg Ktn. 29,88
(kg 4,98)
TK Spanferkel-Karree,
mit Knochen und Schwarte
– Stückgewicht ca. 1300 g –
ein mageres Stück vom Spanferkel,
mit Schwarte, Rippenstücke geputzt
- leicht zu portionieren, da einzeln
entnehmbar. Ein innovativer Gastroartikel
für die junge, moderne Küche
72621
Ktn. ca. 8 kg
(6 x ca. 1,3 kg) kg 9,88
TK Orig. Nürnberger
Bratwurstschnecken
– Stückgewicht ca. 150 g –
„Schlütter‘s Echte“ - würzige Nürnberger
Bratwurstschnecke, von
einem Holzspiefl gehalten. Verliert
auch während des Bratens nicht die
Form, einzeln entnehmbar
63497
Ktn. 4,5 kg
(30 Stück) Ktn. 35,40
(St. 1,18)

TK Hähnchenbrustfi
lets „Cordon bleu“, paniert
– Stückgewicht 150 g, kalibriert –
ein saftiges Brustfi let „wie gewachsen“,
gewürzt und paniert, gefüllt
mit Putenformschinken und Gouda-
Käse
97741 Stückgewicht 150 g
Ktn. 3 kg
(ca. 20 Stück) Ktn. 15,40
(St. ca. 0,77)
97742 Stückgewicht 180 g
Ktn. 3 kg
(ca. 17 Stück) Ktn. 15,40
(St. ca. 0,92)
TK Chicken-Haxen,
gebraten
– Stückgewicht ca. 100 g –
mild gewürzte Hähnchenunterschenkel,
ohne Fuflgelenk. Auch als
Finger-Food bestens geeignet
61860
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 25 Stück) Ktn. 24,95
(St. ca. 0,499)
TK Hähnchen-
Crossies, gewürzt, paniert
– Stückgewicht ca. 25 g –
bratfertig, aus halbierten Hähncheninnenfi
lets, leicht gewürzt und
knusprig paniert. Auch als Finger-
Food bestens geeignet
56112
Ktn. 3 kg
(ca. 120 Stück) Ktn. 14,25
(kg 4,75)
TK Hähnchenbrustfi
lets, gewürzt, paniert
– Stückgewicht ca. 140 g –
saftige Hähnchenbrustfi lets, naturgewachsen,
mit knuspriger Panade,
küchenfertig gewürzt
53736
Ktn. 3 kg
(20 - 23 Stück) Ktn. 13,95
(kg 4,65/St. ca. 0,649)
TK Hähnchenbrustfi
lets „Natur“, gegart,
gebräunt
– Stückgewicht ca. 120 g,
kalibriert –
zartes, saftiges Hähnchenbrustfi let,
ohne Haut, bereits gewürzt, gebräunt
und durchgegart
79590
Ktn. 6 kg
(ca. 50 Stück) Ktn. 39,75
(St. ca. 0,79)
TK Hähnchenfi letspieße,
gegart, gebräunt
– Stückgewicht ca. 125 g –
aus schierem Hähnchenbrustfi let,
wie gewachsen, ohne Haut. Gebräunt,
küchenfertig zubereitet und
gewürzt. 25 % weniger Wareneinsatz,
da schon gegart
59989
Ktn. 6 kg
(ca. 48 Stück) Ktn. 42,72
(St. ca. 0,89)
TK Hähnchenbrustfi
lets, im Knuspermantel
– Stückgewicht ca. 150 g –
naturgewachsenes Brustfi let, küchenfertig
gewürzt, mit knuspriger
Cornfl akes-Panade
55751
Ktn. ca. 3 kg
(20 Stück) Ktn. 14,40
(St. ca. 0,72)
TK Putenbrustfi lets
„Zwiebelkrüstchen“
– Stückgewicht ca. 150 g –
feine, zarte Scheiben vom Putenbrustfi
let, fi x und fertig gewürzt,
mit einer köstlichen Panade aus
Röstzwiebeln und Käse
66595
Ktn. 3 kg
(20 Stück) Ktn. 21,80
(St. ca. 1,09)
G e fl ü g e l
TK Hähnchenbrustfi
lets „Piccata“, paniert,
vorgebraten
– Stückgewicht 150 g –
zartes, naturgewachsenes Hähnchenbrustfi
let, umhüllt mit einem
speziell für den Combidämpfer geeigneten
Backteig. Besonders geschmackvoll
durch die leichte Parmesannote
87767
Ktn. 4,5 kg
(30 Stück) Ktn. 25,50
(St. ca. 0,85)
TK Chicken
Pommes, gegart
– Stückgewicht ca. 15 g –
aus fein zerkleinertem Hähnchenfl
eisch in Pommes-Form, mit einer
krossen Panade umhüllt
92726
Ktn. 3 x 1 kg
(3 x ca. 66 Stück) Ktn. 19,44
(kg 6,48)
29

Fisch
30
TK Pangasius-Filetröllchen,
mit Lachsfi let gefüllt
– Stückgewicht 40 - 50 g –
sehr schmackhaft, mit feiner Optik.
Praktisch grätenfrei, ideal zum
Dünsten
90117
Ktn. 10 x 1 kg
(ca. 20 - 25 Stück) kg 7,98
(St. ca. 0,359)
TK Hoki-Naturfi lets,
ohne Haut, Center Cut
(Macruronus spp.)
– Stückgewicht 140 - 160 g –
besonders saftiges, hellfl eischiges
Mittelstück, praktisch grätenfrei,
einzeln entnehmbar
46629
Ktn. 5 kg kg 5,55
(St. ca. 0,83)
TK Seelachs
„Cordon-Bleu“, paniert
– Stückgewicht ca. 185 g –
aus Seelachsfilet, mit Käse- und
Schinkenwürfeln, eingebacken.
Praktisch grätenfrei
56686
Ktn. 5,55 kg
(30 Stück) Ktn. 44,70
(St. ca. 1,49)
TK Kabeljau-Loins
(Gadus morhua)
– Stückgewicht ca. 160 - 180 g,
portioniert –
sehr helles, festes Fleisch. Das beste
Stück vom Filet. Ideal zum Braten
und Dünsten. Praktisch grätenfrei,
einzeln entnehmbar
69754
Ktn. 5 kg kg 8,70
(St. ca. 1,48)
TK Wikinger
Flipperseelachs, paniert,
vorgebacken
– Stückgewicht ca. 160 g –
zarte, portionsgerechte Seelachsfi
letteile, praktisch grätenfrei
57145
Ktn. 5,28 kg
(ca. 33 Stück) Ktn. 39,94
(St. ca 1,18)
Geeignet für die Zuberei tung
im Combidämpfer

Räucherfi sch-
Sortiment
– Schale 1,5 kg –
ein Sortiment bestehend aus Heilbutt,
Butterfi sch, Stremellachs und
verschieden gewürzten Makrelenfi
lets
54251
Ktn. 6 kg
(4 Schalen) kg 16,95
Geräucherte
Makrelenfi let-Happen,
Mischkarton 5-fach sortiert
– Stückgewicht ca. 50 g –
in den Sorten natur, Paprika-Zwiebel
„Fiesta“, Zwiebeln, Pfeffer und
Knoblauch
54250
Ktn. 4 x 1,5 kg
(4 x ca. 30 Stück) kg 12,80
TK Räucherlachskonfekt
– Stückgewicht ca. 10 g –
Frischkäse mit leichter Meerrettichnote
fein abgeschmeckt, abwechselnd
mit Scheiben von schottischem
Räucherlachs auf herzhaftem Pumpernickel
geschichtet. Optisch und
geschmacklich abgerundet mit frischem
Dill, geröstetem Sesam oder
Blaumohn
91270
Ktn. 10 x 240 g
(10 x 24 Stück) Pa. 7,99
(St. ca. 0,33)
TK Seelachs-
Naturfi lets, ohne Haut
(Pollachius virens)
unpanierte, küchenfertig fi letierte
und einzeln entnehmbare Seelachsfi
lets, aus den Tiefen des Nord-Atlantiks
56418 Stückgewicht 140 - 160 g
Ktn. 5 kg kg 4,28
(St. ca. 0,64)
56419 Stückgewicht 160 - 180 g
Ktn. 5 kg kg 4,28
(St. ca. 0,73)
Speisefett „Supreme“,
halbfl üssig
Rapsöl mit Butteraroma, halbfl üssig
und vielseitig: Zum Abschmelzen,
für Saucen, zum Backen und Braten.
Überall dort einsetzbar, wo Butter
verwendet wird
40780
Eimer 10 Liter Ei. 22,95
Frittieröl „Longlife“,
halbfl üssig
halbfl üssiges, transfettsäurefreies
Frittieröl erlaubt langes Frittieren
ohne zu schäumen und zu rauchen.
Rein pflanzlich (Palmfett), geschmacks-
und geruchsneutral
40182
Box 10 Liter Box 19,95
Hochleistungs-Frittieröl
„System“, vollfl üssig
Hochleistungs-Frittieröl aus Rapsöl
für die Extrembelastung in der Fritteuse.
Sparsam im Verbrauch mit
deutlich längerer Standzeit. Kein
Schäumen, keine Rauchentwicklung.
Bleibt vollfl üssig über 8° C.
Dadurch (auch im kalten Zustand)
einfaches Ablassen und Reinigen.
Rauchpunkt von 230° C und Flammpunkt
von 320° C. Geruchs- und geschmacksneutral,
cholesterinfrei
65040
Box 10 Liter Box 18,95
Pfl anzenöl
„Grande Cuisine“, halbfl üssig
Pfl anzenöl mit Butteraroma, halbfl
üssig und vielseitig: Zum Abschmelzen,
für Saucen, zum Backen und
Braten. Überall dort einsetzbar, wo
Butter verwendet wird
70510
Ktn. 3 x 4 Liter Kan. 11,98
Feinkost
Sahne-Meerrettich
mit einem hohen Anteil frischer Sahne
und feinen Gewürzen tafelfertig
zubereitet, ideal zu Lachs, Räucherfi
sch und Würstchen
92261
Ktn. 6 x 720 ml Gl. 2,88
92260
Eimer 2,5 kg Ei. 8,98
Gemüse-Meerrettich
küchenfertig und sehr ergiebig. Extra
trocken, d. h. mit wenig Essig
und Öl hergestellt
51061
Eimer 2,5 kg Ei. 7,45
Tafel-Meerrettich
sehr scharf und „wurzel-würzig“.
Mit Essig, Öl und Gewürzen fi x und
fertig zubereitet
51060
Eimer 2,5 kg Ei. 6,98
Frische Mayonnaise,
50 %
eine cremige und gut zu verarbeitende
Salat-Mayonnaise mit einem
erhöhten Eigelbanteil, ohne Konservierungsstoffe
40946
Eimer 10 kg Ei. 16,95
Tomaten-Ketchup
„Extra“
der besonders hohe Anteil sonnengereifter
Tomaten (60 % Anteil Tomatenmark)
ergibt den fruchtigen
Geschmack, ohne Konservierungsstoffe.
Hergestellt im Kaltverfahren
40928
Eimer 10 kg Ei. 14,95
31

32
TK Kartoffelstücke
„Wedges“, mit Schale, gewürzt
herzhaft gewürzt mit einer Mischung
aus Paprika, Knoblauch,
Zwiebeln und einer Prise Chili,
mit langer Standzeit
58051
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 9,90
(kg 0,99)
TK Twisters, gewürzt
Kartoffeln in Spiralform, geschnitten
aus der ganzen Kartoffel
56976
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 16,90
(kg 1,69)
TK Gitterkartoffeln,
gewürzt
herzhaft gewürzt, aus der ganzen
Kartoffel geschnitten, als Beilage,
Snack oder Appetizer
56974
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 16,90
(kg 1,69)
Geeignet für die Zuberei tung
im Combidämpfer
TK Steakhouse-
Pommes
– 10 x 20 mm –
grob geschnitten „wie in der guten
alten Zeit“ mit purem Geschmack
und einem Aussehen wie hausgemacht
70933
Ktn. 5 x 2,5 kg Ktn. 9,88
(kg ca. 0,79)
Frische Delikatess-
Garkartoffeln,
ganz, gegart
– vakuumverpackt –
frische Kartoffeln, gesalzen und
schnell verfügbar, ohne Kochverlust.
Ohne Konservierungsstoffe
78684
Ktn. 4 x 3 kg Ktn. 11,88
(kg 0,99)
Frische Bratkartoffeln
„fi x und fertig“, gegart
– vakuumverpackt –
frische gegarte Kartoffelscheiben
mit Zwiebeln und Katenschinkenspeck
78611
Ktn. 4 x 3 kg Ktn. 15,36
(kg 1,28)
TK Kroketten,
lang, vorgebacken
aus frischen Kartoffeln, mit feinen
Kräutern
40184
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 9,95
(kg 0,995)
EXKLUSIV VOM SERVICE-BUND
TK Kartoffeltaschen,
vorgebacken
– Stückgewicht ca. 67 g –
eine Schweizer Spezialität mit verschiedenen
Füllungen
52308 gefüllt mit Brokkoli
und Ricotta
51839 gefüllt mit Frischkäse
und Gartenkräutern
Ktn. 3 x 2 kg
(3 x 30 Stück) Ktn. 23,40
(St. 0,26)
TK Mini-Rösti „Natur“,
vorgebacken
– Stückgewicht ca. 67 g –
nach Schweizer Originalrezept
58911
Ktn. 6 kg
(3 x 30 Stück) Ktn. 24,30
(St. ca. 0,27)
TK Mini-Gemüse-
Rösti, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 67 g –
farbige Schweizer Kartoffel-Spezialität
mit zarten Gemüsestreifen
52310
Ktn. 3 x 2 kg
(3 x 30 Stück) Ktn. 29,70
(St. ca. 0,33)

Frische Country
Kartöffelchen, gegart
– vakuumverpackt –
frische, kleine gegarte Kartoffeln
mit Schale
47283
Ktn. 4 x 3 kg Ktn. 17,88
(kg 1,49)
Zubereitung:
Country Kartöffelchen erst
abtropfen lassen, dann im
Umluftbackofen bei 200°C
15 - 17 Minuten, im Combidämpfer
auf geöltem Blech
9 - 12 Minuten fertigbacken.
In der Pfanne mit etwas Fett
bei mittlerer Hitze 8 - 9 Minuten
braten. Jeweils zwischendurch
wenden.
Serviertipp:
Country Kartöffelchen mit
Meersalz oder Kräutern
(Rosmarin, Thymian,
Basilikum) verfeinern.
TK Tortellini
„Ricotta e Spinaci“
– Stückgewicht ca. 5 - 6 g –
eine typische italienische Pastaform
mit einer fl eischlosen Füllung aus
Ricotta und Spinat, kombiniert mit
einer Käse-Sahne-Sauce ein leckeres
Hauptgericht. Sehr wärmestabil.
Ohne deklarationspflichtige Zusätze
85754
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 14,90
(kg 2,98)
Neu!
EXKLUSIV VOM SERVICE-BUND
TK Cannelloni
„San Marco“
– Stückgewicht ca. 45 g –
köstliche Teigrollen, gefüllt mit
Toma ten- und Gemüsestückchen,
Rindfl eisch und Küchenkräutern
41276
Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 26,20
(kg 6,55)
TK Graffi ti,
Mischkarton 4-fach sortiert
– Stückgewicht ca. 16 g –
die freche Pasta mit vier bunten
Teigvarianten und trendigen Füllungen:
yellow = Curry, orange = Pesto rosso,
green = Tsatsiki und black = Oliven
70144
Ktn. 4 x 1 kg Ktn. 35,60
(kg 8,90)
Neu!
Beilagen
TK Ravioloni „Rucola“
– Stückgewicht ca. 16 g –
groflfl ächige Ravioli mit einer exquisiten
Rucola-Füllung
82492
Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 21,96
(kg 5,49)
TK Tortelli
„Pomodoro e Mozzarella“
– Stückgewicht 14 - 16 g –
feine Teigwaren mit hochwertiger
Tomaten-Mozzarella-Füllung
81897
Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 26,20
(kg 6,55)
33

Torten +Kuchen
34
TK Herren-Torten
„Schoko-Himbeer“
– 1900 g, Ø 28 cm,
ungeschnitten, ca. 16 Stücke –
diese Tortenkreation lässt die Herzen
der Creme-Torten-Liebhaber
höher schlagen: 4 dunkle Böden gefüllt
mit einer Schokoladencreme,
dazwischen eine Himbeerfüllung.
Mit einer klassisch-eleganten Dekoration
und heller, kakaohaltiger
Fettglasur
90302
Ktn. 4 Torten St. 14,65
TK Diabetiker
Pfi rsich-Maracuja-
Sahne-Schnitten
– Blech 38 x 25 cm = 1900 g,
vorgeschnitten in 24 Stücke –
lockere Diabetiker Pfi rsich-Maracuja-Sahne
auf hellem Diabetiker
Biskuitboden, bedeckt mit Pfi rsichwürfeln,
die mit Tortenguss abgeglänzt
sind.
1 Kuchenstück = ca. 1,5 BE
58851
Ktn. 3 Kuchen St. 13,40
(Port. ca. 0,558)
TK Himbeer-Limetten-
Sahne-Torten
– 1900 g, Ø 28 cm,
ungeschnitten, ca. 16 Stücke –
ein erfrischender Genuss: 3 Schokoladenbiskuitböden
sind gefüllt mit
köstlicher, säuerlicher Limettensahne
und fruchtiger Sahne mit Himbeergeschmack.
Die Torte ist mit
einer leckeren Himbeerfruchtfüllung
bedeckt die mit Gelee abgeglänzt
ist. Die Randgarnierung besteht
aus einem Schokobiskuitband
90881
Ktn. 4 Torten St. 11,98
TK Diabetiker
Joghurt-Sahne-
Schnitten
– Blech 38 x 25 cm = 1500 g,
vorgeschnitten in 24 Stücke –
aus frischer Sahne und Joghurt,
garniert mit feinen, gerösteten
Mandeln. Gesüßt mit einer Zuckerart
und Süßungsmitteln.
1 Kuchenstück = ca. 1,2 BE
41377
Ktn. 3 Kuchen St. 12,20
(Port. ca. 0,508)
TK Kirsch-
Joghurt-Kuchen
– 1550 g, Ø 28 cm,
vorgeschnitten in 12 Stücke –
saftige Sandmasse bedeckt mit einer
leckeren Joghurtcreme und Sauerkirschen,
mit gehackten Haselnüssen
als Randdekoration
95327
Ktn. 4 Kuchen St. 7,68
(Port. ca. 0,64)
TK Beeren-Sahne-
Schnitten
– Blech 38 x 25 cm = 2650 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
beerig lecker! Zwei Schokoladenbiskuits,
gefüllt mit einer leichten Sahne
mit Vanillegeschmack, darauf
fruchtige Waldbeeren mit Tortenguss
51990
Ktn. 3 Kuchen St. 13,70
(Port. 0,685)
TK Apfel-Streusel-
Blechkuchen
– Blech 38 x 25 cm = 2900 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
unter einer knusprigen Schicht aus
krossen goldgelben Streuseln verbirgt
sich ein Quarkteig mit saftigen
frischen Äpfeln und Rosinen
52221
Ktn. 3 Kuchen St. 10,50
(Port. ca. 0,525)
TK Zwetschgen-
Blechkuchen
– Blech 38 x 25 cm = 2600 g,
vorgeschnitten in 35 Stücke –
fruchtig, saftige Zwetschgen und
krosse Streusel sind in einen
Quarkteig mit lockerer Creme mit
Vanillegeschmack eingebettet. Die
Oberschicht ist leicht abgeglänzt
46506
Ktn. 3 Kuchen St. 12,55
(Port. ca. 0,359)
TK Aprikosen-
Rahmkäsekuchen
– 2100 g, Ø 28 cm,
ungeschnitten, ca. 12 - 14 Stücke –
klassische Käsekuchenmasse mit frischem
Quark und Sauerrahm, reichlich
bedeckt mit Aprikosenhälften
und verfeinert mit einer Eierscheckenmasse.
Der Kuchen ist mit Gelee
leicht abgeglänzt
90988
Ktn. 4 Kuchen St. 9,25
Neu!
Neu! In einer
preiswerten
Portionsgröße.