Rezeptbuch Steam S (PDF / 3.0 MB) - ZUG

V-ZUG AG
Industriestrasse 66, 6301 Zug
vzug@vzug.ch, www.vzug.ch
© V-ZUG AG, 6301 Zug, 2009
J766.014-1
Rezepte für den Steam S
Rezepte für den
Steam S

Köstliche Rezepte

Köstliche Rezepte

Inhaltsübersicht
Theorie
7 Allgemeine Informationen
8 Betriebsarten
10 Zubehör
11 Bedienung
12 Anwendungen und Tipps
14 Hinweise und Abkürzungen
Vorspeisen
18 Zander-Lachs-Terrine
20 Geflügelterrine
22 Wildterrine
24 Karotten-Käse-Flan
26 Gemüseterrine Italia
Fisch Geflügel Fleisch
30 Fischröllchen
32 Gedämpfte Fischfilets
34 Bunte Fischspiesse
36 Kalbsfilet im Kräutermantel
38 Rindsstroganoff
40 Siedfleisch
42 Limetten-Pouletbrüstchen
44 Berner Platte
46 Hackfleisch-Wirz-Rolle
Beilagen Gratins
50 Gefüllte Kartoffeln
52 Orientalischer Reis
54 Risotto-Variationen
56 Polenta mit Gemüse
58 Linsen mit Griessgnocchi
60 Ebly grün-rot
Gemüse
64 Gemüsebeet
66 Frühlingsgemüse
68 Spargeln mit roter Hollandaise
70 Bunte Bohnenplatte
72 Gefüllte Kohlrabi
74 Mittelmeergemüse
Desserts
78 Orangen-Karamell-Flan
80 Schokoladen-Lebkuchen-Flan
80 Kokosflan
82 Rotweinzwetschgen
84 Früchtekompott

Allgemeine Informationen
Gesund kochen gehört zum modernen Leben
Immer mehr gesundheitsbewusste Menschen setzen auf
schonendes Garen, denn sportlich und fit sein gehört
zum modernen Lifestyle. Kulinarische Genüsse gehören
genauso dazu. Beiden Wünschen wird der Steamer
gerecht. Denn in ihm gelingt gesundes Essen besonders
schmackhaft und einfach meisterhaft. Zudem entfällt
beim Dämpfen das ständige Überwachen. Es kocht nichts
über, es brennt nichts an. So bleiben Kopf und Hände
für anderes frei.
Funktionsprinzip
Die Funktionsweise des Gerätes ist sehr einfach. In einem
Verdampfer wird Wasser zum Kochen gebracht. Der
dabei entstehende Dampf wird in den Garraum geleitet.
Dort kondensiert er an den kälteren Oberflächen der
Lebensmittel zu Wasser und gibt dabei seine Energie an
das Gargut ab.
Eine vergrösserte Oberfläche des Gargutes beschleunigt
den Garvorgang. Dies kann durch Zerkleinern der Lebensmittel
erreicht werden. Verwenden Sie beim Dämpfen
den gelochten Garbehälter, damit der Dampf möglichst
gleichmässig und von allen Seiten an das Gargut gelangt.
Die Energieübertragung mit Dampf ist sehr effizient und
erwärmt das Gargut gleichmässig, da an den dicken Stellen
mehr Dampf kondensiert und Wärme ins Gargut abge-
leitet wird.
Bitte beachten
Die Bedienungsanleitung enthält wichtige Sicherheits-
hinweise. Bitte lesen Sie diese aufmerksam durch, bevor
Sie mit dem Gerät arbeiten. Ausführliche Hinweise
zur Bedienung des Gerätes finden Sie ebenfalls in der
Bedienungsanleitung.
6 7 Theorie

Betriebsarten
Das Gerät verfügt über vier fest vorgegebene Garraumtemperaturen zum Dämpfen, welche nicht geändert werden können.
Beachten Sie die Hinweise in den «Einstelltipps» und unter «Tipps und Tricks».
Betriebsart Bereich Auflage
Dämpfen 100 °C 1 bis 4
Dämpfen 90 °C 1 bis 4
Dämpfen 80 °C 1 bis 4
Dämpfen 40 °C 1 bis 4
n Formen auf das Edelstahlblech stellen.
Anwendung Beheizung
Garen von Gemüse. Quellen von Reis, Getreide
und Hülsenfrüchten. Garen von Fleisch (Schinken,
Rippli oder Kasseler). Garen von Muscheln.
Entsaften von Früchten und Beeren. Regenerieren,
Auftauen und gleichzeitiges Garen von Gemüse.
Das Edelstahlblech unter den gelochten
Garbehälter schieben.
Garen von Eierspeisen (Flan). Sterilisieren
von Früchten. Zum schonenden Regenerieren.
Das Edelstahlblech unter den gelochten
Garbehälter schieben.
Pochieren und Garen von Fleisch (Filet) und
Fisch. Das Edelstahlblech unter den gelochten
Garbehälter schieben.
Auftauen von empfindlichen Lebensmitteln
wie Fleisch und Fisch. Zur Herstellung von Joghurt.
Das Edelstahlblech unter den gelochten
Garbehälter schieben.
8 9 Theorie
Der Garraum wird mit Dampf beheizt.
Das Gargut wird durch Dampf erhitzt
bzw. gegart.
Der Garraum wird mit Dampf beheizt.
Das Gargut wird durch Dampf erhitzt
bzw. gegart.
Der Garraum wird mit Dampf beheizt.
Das Gargut wird durch Dampf erhitzt
bzw. gegart.
Der Garraum wird mit Dampf beheizt.
Das Gargut wird durch Dampf erhitzt
bzw. gegart.
4
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2
1

Zubehör
Zubehör
Garbehälter gelocht
Gitterrost
Edelstahlblech
Garbehälter ungelocht
Porzellanform
Terrinenform
Die Garbehälter gelocht und ungelocht gibt es in den Grössen ⅓ und ⅔ Gastronorm (GN), die Porzellanform
in den Grössen ⅓, ½ und ⅔ GN.
Bedienung
Bedienung
Nachfolgend ist die Bedienung des Gerätes kurz
beschrieben. Weitere und genauere Hinweise finden
Sie in der Bedienungsanleitung.
n Gargut in den Garraum schieben.
n Den Wasserbehälter bis zur Markierung «1,25 Liter»
mit frischem, kaltem Trinkwasser füllen und in das
dafür vorgesehene Fach schieben.
n Durch ein- oder mehrmaliges Antippen der Betriebs-
artentaste gewünschte Betriebsart wählen.
n Durch Drücken auf den Einstellknopf OK startet
das Gerät sofort.
n Zum Beenden die Aus-Taste antippen.
n Das fertige Gargut aus dem Garraum nehmen.
n Das restliche Wasser im Dampferzeuger wird nach
dem Ausschalten des Gerätes in den Wasserbehälter
zurückgepumpt.
n Den Wasserbehälter entnehmen, entleeren und
wieder in das Gerät schieben.
n Wenn sich auf dem Garraumboden etwas Wasser
angesammelt hat, dieses abkühlen lassen und mit
einem weichen Tuch aufnehmen.
n Gerätetür in Raststellung offen lassen, damit sich
der Garraum abkühlen kann.
Energiesparen – Menü zubereiten
Beim Dämpfen können mehrere Speisen gleichzeitig
gegart werden. So können z. B. Reis oder Hülsen-
früchte mit Gemüse bei gleicher Temperatur zusammen
energie- und geschirrsparend zubereitet werden.
Dank der konstanten Zufuhr von frischem Dampf durch
den externen Dampferzeuger ist eine Geschmacks-
übertragung der Speisen ausgeschlossen.
Bei unterschiedlicher Gardauer die Speisen gestaffelt
in den Garraum geben.
10 11 Theorie

Anwendungen und Tipps
Regenerieren
Mit Dampf können Sie vorbereitete Menüs oder
Convenience-Produkte ohne Qualitäts- und Feuchtigkeitsverlust
auf einem hitzebeständigen Teller aufwärmen
und wie frisch zubereitet auf den Tisch bringen. So können
Speisen, ohne sie abzudecken, auf mehreren Auflagen
gleichzeitig regeneriert werden.
Auftauen
Tiefgekühltes Fleisch, Fisch und Geflügel können mit
Dampf 40 °C schonend aufgetaut werden. Tiefgekühltes
Gemüse kann mit Dämpfen 100 °C wie frisches
Gemüse zubereitet werden.
Sterilisieren
Mit Dampf können Lebensmittel in Gläsern haltbar gemacht
und Babyflaschen entkeimt werden. Die Haltbarkeit der
Lebensmittel wird durch das luftdichte Verschliessen der
Gläser, sowie das Abtöten der Mikroorganismen erreicht.
Beachten Sie die detaillierten Angaben in den Einstelltipps.
Blanchieren
Unter Blanchieren versteht man eine kurze thermische
Behandlung von Lebensmitteln in reichlich kochendem
Wasser. Im Steamer kann dies durch kurzes Dämpfen bei
100 °C erreicht werden. Durch die Hitze werden die
Enzyme inaktiviert und die Farbe des Gemüses bleibt besser
erhalten. Ebenso wird Blattgemüse (z. B. Weisskohl)
etwas weicher und kann dadurch besser verarbeitet und
tiefgekühlt werden.
Das Gemüse nach dem Blanchieren sofort in Eiswasser
abschrecken und trocknen. Gegebenenfalls portionieren
und tiefkühlen.
Entsaften
Das Dampfentsaften ist eine sehr schonende Methode
der Saftgewinnung aus Beeren und Früchten, wie z. B.
Kirschen, Johannisbeeren usw. Der energiereiche Dampf
bringt die Zellwände zum Platzen, wodurch der Saft
entweichen kann.
Anwendungen und Tipps
Dämpfen
Bei schonendem Dämpfen im Steamer bleiben wert-
volle Vitamine, Mineralstoffe und Geschmacksstoffe erhalten
und werden nicht ausgewaschen. Mit den verschiedenen
Betriebsarten, kann jedes Lebensmittel optimal im Dampf
gegart werden.
Getreide, z. B. Reis oder Hirse und Hülsenfrüchte,
z. B. Linsen, können mit der passenden Flüssigkeitsmenge
in geeignetem Serviergeschirr direkt gegart werden.
Lebensmittel Gewicht
Lebensmittel
12 13 Theorie
ca. Flüssigkeitszugabe
(je nach Wunsch der Konsistenz)
Reis 100 g 1,5 dl (Salzwasser, Bouillon usw.)
Risotto 100 g 2,5 dl (Wasser, evtl. Wein)
Maisgriess (Polenta) 100 g 3 dl (Wasser-Milchgemisch)
Griess 100 g 2 bis 3 dl Wasser
Linsen 100 g 2 bis 3 dl Wasser
Ebly 100 g 1 bis 1,5 dl Wasser
Hirse 100 g 1,5 bis 2 dl Wasser
Kichererbsen eingeweicht 100 g 0,5 bis 1 dl Wasser

Hinweise und Abkürzungen
Zutaten
Die Zutaten in den Rezepten sind, wenn nicht anders
angegeben, für 4 Personen berechnet.
Gardauer
Die Gardauer ist auf das angegebene Garzubehör
ausgelegt. Je nach verwendetem Kochgeschirr kann die
Gardauer leicht variieren. Die angegebene Gardauer
ist ein Richtwert. Je nach persönlichem Wunsch kann länger
und damit weicher oder auch kürzer und damit bissfester
gegart werden.
Mengenangaben
Zutaten gestrichener
Teelöffel
gestrichener
Esslöffel
Folgende Abkürzungen werden in den Rezepten
verwendet:
g Gramm
kg Kilogramm
dl Deziliter
l Liter
TL Teelöffel
EL Esslöffel
Msp Messerspitze
gehäufter
Teelöffel
Backpulver 3 g 6 g 7 g 13 g
Butter 3 g 8 g 10 g 18 g
Honig 6 g 13 g 12 g 26 g
Konfitüre 6 g 18 g 14 g 36 g
Mehl 3 g 7 g 5 g 15 g
Öl 3 g 12 g – –
Salz 5 g 13 g 8 g 24 g
Senf 4 g 12 g 11 g 26 g
Wasser, Milch 5 g 15 g – –
Zimt 2 g 3 g 4 g 11 g
Zucker 3 g 9 g 6 g 17 g
gehäufter
Esslöffel
14 15 Theorie

Vorspeisen

Zander-Lachs-Terrine
1
2
3
4
5
6
Die Zanderwürfel 30 Minuten in den Tiefkühler legen.
Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden, genügend Folie
zum Verschliessen der Form überlappen lassen. Basilikumblätter
auf den Boden der Terrinenform legen.
Den Rahm und die angefrorenen Zanderwürfel im Mixerglas
oder mit dem Stabmixer fein pürieren, Kräuter unterrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der Zandermasse in der Form verteilen. Die Lachsstreifen
in Längsrichtung in die Mitte legen. Die restliche
Zandermasse darüber verteilen. Die Form mit Klarsichtfolie
verschliessen.
Die Terrinenform auf dem Edelstahlblech in Auflage 2 in
den kalten Garraum schieben. Dämpfen 100 °C, 20 Minuten.
Die Klarsichtfolie von der Oberseite entfernen. Die Terrine
mindestens 20 Minuten stehen lassen, stürzen, in Scheiben
schneiden.
Tipp
Die Terrine kann warm oder kalt gegessen werden.
Zubereitung: 60 Minuten | Garen: 20 Minuten
Halbrunde Terrinenform, 0,7 l
Edelstahlblech, ⅔ GN
300 g frisches Zanderfilet, in Würfeln
5–6 Basilikumblätter
1 Bund Schnittlauch oder Dill,
fein geschnitten
1½ dl Vollrahm
Salz
Pfeffer
100 g Lachsfilet, in Streifen
18 19 Vorspeisen

Geflügelterrine
1
2
3
4
Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden, genügend Folie
zum Verschliessen der Form überlappen lassen.
Pouletbrustwürfel und Rahm im Mixerglas oder mit dem Stabmixer
fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Cranberries und
Pistazienkerne unterrühren.
Zuerst die Ecken der Terrinenform mit der Pouletmasse füllen,
restliche Masse einfüllen und glatt streichen. Mit der Klarsichtfolie
zudecken.
Die Terrinenform auf dem Edelstahlblech in Auflage 2 in den
kalten Garraum schieben. Dämpfen 100 °C, 15 Minuten.
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 15 Minuten
Dreieckige Terrinenform, 0,45 l
Edelstahlblech, ⅔ GN
300 g Pouletbrust, klein gewürfelt
1¾ dl Vollrahm
Salz
Pfeffer
50 g Cranberries
50 g Pistazienkerne, geschält
20 21 Vorspeisen

Wildterrine
1
2
3
4
5
6
7
8
Am Vortag Zutaten für die Marinade und die Rehfleischwürfel
in die Porzellanform füllen, im Kühlschrank zugedeckt
12 Stunden marinieren.
Die Preiselbeeren mit 2 EL Williams mischen, zugedeckt
bei Zimmertemperatur 12 Stunden marinieren.
Die Rehwürfel aus der Marinade nehmen und trocken
tupfen. Die Marinade passieren und beiseite stellen.
Marinierte Rehwürfel und Speck in die Porzellanform geben.
Zugedeckt in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben.
Dämpfen 100 °C, 10 Minuten.
Rehfiletstreifen in einer Bratpfanne im Öl kräftig anbraten,
herausnehmen. Bratsatz mit dem Wildfond ablöschen,
mit dem Williams abrunden, Fond bei schwacher Hitze
auf die Hälfte einkochen.
Die Porzellanform aus dem Garraum nehmen, Flüssigkeit
abgiessen. Das Fleisch im Mixerglas in kleinen Portionen mit
jeweils wenig Crème fraîche fein pürieren. Reduzierten
Wildfond, Preiselbeeren und Petersilie unter die Fleischmasse
rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden, genügend Folie
zum Verschliessen der Form überlappen lassen. Die Hälfte
der Fleischmasse in die Form füllen, Rehfiletstreifen darauflegen,
mit der restlichen Fleischmasse zudecken, glatt
streichen. Mit der Klarsichtfolie zudecken.
Die Terrinenform auf dem Edelstahlblech in Auflage 2
in den noch warmen Garraum schieben. Dämpfen 90 °C,
20 Minuten.
Zubereitung: 60 Minuten | Garen: 30 Minuten
Porzellanform, ⅓ GN
Halbrunde Terrinenform, 0,7 l
Edelstahlblech, ⅔ GN
Marinade
1 dl Rotwein
1 Schalotte, geviertelt
½ EL rote Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
400–500 g Rehfleisch,
3–4 cm gross gewürfelt
25 g getrocknete Preiselbeeren
oder Cranberries
2 EL Williams
Am nächsten Tag
50 g Frühstücksspeck,
in feinen Streifen
100 g Spickspeck (fetter Speck),
klein gewürfelt
70–100 g falsches Rehfilet,
in 2 cm breiten Streifen
1 EL Öl
½ dl Wildfond
1½ EL Williams
50 g Crème fraîche
2–3 Zweiglein glattblättrige
Petersilie, Blättchen abgezupft
und fein geschnitten
Salz
Pfeffer
22 23 Vorspeisen

Karotten-Käse-Flan
1
2
3
4
Die Karotten im Mixerglas oder mit dem Stabmixer pürieren.
Eier verquirlen, Rahm, Milch, Käse und Karotten unterrühren,
würzen.
Die Flanförmchen einfetten, die Masse in die Förmchen füllen
und auf das Edelstahlblech stellen.
Die Förmchen auf dem Edelstahlblech in Auflage 2 in den
kalten Garraum schieben. Dämpfen 90 °C, 30 Minuten.
Zubereitung: 20 Minuten | Garen: 30 Minuten
Flanförmchen, Ø 7 cm, 4–6 Stück
Edelstahlblech, ⅔ GN
300 g Karotten, geschält,
klein geschnitten
4 Eier
2½ dl Vollrahm
½ dl Milch
50 g geriebener Käse
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
24 25 Vorspeisen

Gemüseterrine Italia
1
2
3
4
5
Gemüse in den gelochten Garbehälter geben, in Auflage 2
in den kalten Garraum schieben. Dämpfen 100 °C, 20 Minuten.
Jedes Gemüse mit je 1 EL Rahm, 1 Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
pürieren.
Die Karottenmasse mit frisch geriebenem Ingwer abschmecken.
Erbsenmasse durch ein Sieb streichen, damit die Häutchen
aufgefangen werden.
Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden, genügend Folie
zum Verschliessen der Form überlappen lassen. Zuerst die
Karotten-, dann die Blumenkohl- und zuletzt die Erbsenmasse in
die Form füllen. Die Form mit Klarsichtfolie verschliessen.
Die Terrinenform auf dem Edelstahlblech in Auflage 2 in den
kalten Garraum schieben. Dämpfen 100 °C, 20 Minuten.
Tipp
Die Terrine kann warm oder kalt gegessen werden.
Zubereitung: 40 Minuten | Garen: 40 Minuten
Garbehälter gelocht, ⅔ GN
Dreieckige Terrinenform, 0,45 l
Edelstahlblech, ⅔ GN
250 g tiefgekühlte, grüne Erbsen
200 g Blumenkohl, in kleinen Röschen
100 g Karotten, geschält, gewürfelt
3 EL Vollrahm
3 Eier, je mind. 63 g
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Ingwer, frisch gerieben
26 27 Vorspeisen

Fisch
Geflügel
Fleisch

Fischröllchen
1
2
Die Rotzungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola und
Pinienkerne auf die Fischfilets verteilen und diese vom spitzen
Ende her einrollen, mit einem Zahnstocher fixieren. Fischröllchen
in den eingefetteten, gelochten Garbehälter legen.
Den gelochten Garbehälter in Auflage 2 in den kalten Garraum
schieben. Dämpfen 80 °C, 10 Minuten.
Tipps
Das Einfetten des Garbehälters verhindert ein Ankleben der
Fischröllchen.
Das Gericht wird farbiger, wenn man 4 rote und 4 weisse
Fischfilets verwendet.
Zubereitung: 15 Minuten | Garen: 10 Minuten
Zahnstocher
Garbehälter gelocht, ⅔ GN
8 Rotzungenfilets
Salz
Pfeffer
100 g Rucola
20 g Pinienkerne
30 31 Fisch Geflügel Fleisch

Gedämpfte Fischfilets
1
2
3
4
Die Tomaten schälen, den Stielansatz ausstechen. Tomaten
vierteln, Kerne mit gallertartiger Masse entfernen, Tomatenfleisch
würfeln.
Schalotten und Knoblauch im Olivenöl andünsten, Thymian
und Oregano unterrühren.
Fischfilets, Zucchini, Champignons und Tomaten abwechselnd
in die eingefettete Porzellanform füllen, immer wieder mit wenig
Schalottenmix, Salz und Pfeffer würzen, mit dem Weisswein
beträufeln.
Die Porzellanform in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben.
Dämpfen 100 °C, 20 Minuten.
Tipp
Tomaten schälen: Die Tomaten an der Spitze kreuzweise ein-
schneiden, in einem Schaumlöffel in kochendes Wasser tauchen,
bis sich die Haut löst, Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken
und häuten.
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 20 Minuten
Porzellanform, ½ GN
2 mittelgrosse Fleischtomaten
1–2 Schalotten, fein gewürfelt
1 kleine Knoblauchzehe,
fein gewürfelt
3 EL Olivenöl
Thymianzweiglein,
Blättchen abgezupft
frischer oder getrockneter Oregano
500 g Fischfilets
2 Zucchini, in feinen Scheiben
150 g Champignons, in Scheiben
Salz
Pfeffer
Weisswein zum Beträufeln
32 33 Fisch Geflügel Fleisch

Bunte Fischspiesse
1
2
3
4
Peperoni halbieren, Stielansatz, Kerne und weisse Rippen
entfernen, in 3 cm grosse Quadrate schneiden. Blüten- und Stielansatz
der Zucchini abschneiden, Zucchini in 15 mm dicke
Scheiben schneiden.
Lachswürfel, Peperoni und Zucchini abwechselnd auf Spiesschen
reihen, würzen.
Die Spiesschen auf das Edelstahlblech legen.
Das Edelstahlblech in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben.
Dämpfen 100 °C, 15 Minuten.
Zubereitung: 15 Minuten | Garen: 15 Minuten
Spiesschen
Edelstahlblech, ⅔ GN
1 gelbe Peperoni
1–2 Zucchini
300 g Lachsfilet,
3 cm gross gewürfelt
Salz
Pfeffer
34 35 Fisch Geflügel Fleisch

Kalbsfilet im Kräutermantel
1
2
3
4
5
6
Petersilie, Kerbel, Thymian, Majoran und Estragon von den
Stielen zupfen und hacken, Schnittlauch fein schneiden.
Die Kräuter mit wenig Olivenöl mischen.
Eine Klarsichtfolie 20 cm länger als das Filet auf die Arbeitsfläche
legen, Kräuter in der Länge des Filets in die Mitte
der Folie geben. Das mit Salz und Pfeffer gewürzte Filet in
den Kräutern wenden, in die Folie einpacken. In eine Alufolie
einwickeln, die Enden gut verschliessen. Das eingewickelte
Filet auf das Edelstahlblech legen.
Das Edelstahlblech in Auflage 2 in den kalten Garraum
schieben. Dämpfen 100 °C, 40 Minuten.
Für den Kräuterjus Zwiebeln und Kräuter in der Butter andünsten,
mit dem Portwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen,
den Kalbsfond zugeben, aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren.
Das Filet aus dem Garraum nehmen, einige Minuten ruhen
lassen, aus der Folie nehmen und aufschneiden.
Mit dem Kräuterjus einen Spiegel auf die Teller giessen, Filet
darauf anrichten.
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 40 Minuten
Edelstahlblech, ⅔ GN
50 g gemischte Kräuter: Petersilie,
Kerbel, Thymian, Majoran,
Estragon, Schnittlauch
Olivenöl
600 g Kalbsfilet vom Mittelstück
Salz
Pfeffer
Kräuterjus
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL gemischte Kräuter: Petersilie,
Kerbel, Thymian, Majoran,
Estragon, Schnittlauch
1 EL Butter
1 dl Portwein
2 dl brauner Kalbsfond
36 37 Fisch Geflügel Fleisch

Rindsstroganoff
1
2
3
4
5
6
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Peperoni halbieren, Stielansatz, Kerne und weisse Rippen
entfernen, in Streifen schneiden.
Fleisch in die Porzellanform legen, Fleischbouillonpulver, Peperoni
und Zwiebeln darauf verteilen.
Die Porzellanform in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben.
Dämpfen 100 °C, 40 Minuten.
Den Jus abgiessen und auffangen, Bratensaucenpulver, Tomatenpüree,
Saucenrahm und Paprika unterrühren, zum Fleisch
geben.
Die Porzellanform in Auflage 2 in den noch warmen Garraum
schieben. Dämpfen 100 °C, 6–8 Minuten. Vor dem Servieren
nach Belieben abschmecken.
Tipp
Mit Polenta servieren.
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 47 Minuten
Porzellanform, ½ GN
800 g Rindsschulter,
in 1 cm dicken Streifen
Salz
Pfeffer
1 TL Fleischbouillonpulver
2 gelbe Peperoni
2 rote Peperoni
2 grüne Peperoni
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
Sauce
3–4 EL Bratensaucenpulver
2 EL Tomatenpüree
180 g Saucenrahm
Paprikapulver
38 39 Fisch Geflügel Fleisch

Siedfleisch
1
2
Fleisch, Gemüse und Gewürze in den Garbehälter geben,
die Gemüsebouillon zugeben. Das Fleisch muss mit der Bouillon
bedeckt sein.
Den Garbehälter in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben.
Dämpfen 100 °C, 90–120 Minuten (je nach Dicke des
Fleisches).
Tipp
Kartoffeln als Beilage können mitgegart werden.
Zubereitung: 20 Minuten | Garen: 2 Stunden
Garbehälter ungelocht, 10 cm hoch,
⅓ GN
1 kg Rindfleisch,
Brustkern oder Brustspitz
2 Karotten, geschält, geviertelt
½ kleiner Knollensellerie,
geschält, geviertelt
2 kleine Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
4 schwarze Pfefferkörner
½–1 l Gemüsebouillon
40 41 Fisch Geflügel Fleisch

Limetten-Pouletbrüstchen
1
2
3
Alle Zutaten für die Füllung verrühren.
In jedes Pouletbrüstchen mit einem spitzen, scharfen Messer
eine Tasche schneiden (oder den Metzger darum bitten), würzen
und mit der Ricottamasse füllen. Die Öffnung mit einem Zahnstocher
verschliessen. In den gelochten Garbehälter legen.
Den gelochten Garbehälter in Auflage 2 in den kalten Garraum
schieben. Dämpfen 90 °C, 20 Minuten.
Tipp
Nach Belieben mit Limettenscheiben und Kaffirlimettenblättern
garnieren.
Zubereitung: 20 Minuten | Garen: 20 Minuten
Garbehälter gelocht, ⅔ GN
Zahnstocher
4 Pouletbrüstchen, je ca. 120 g
Salz
Pfeffer
Füllung
½ Limette, abgeriebene Schale
und Saft
75 g Ricotta
1 TL Zitronenpfeffer
2 EL geriebener Parmesan
Salz
Paprikapulver
42 43 Fisch Geflügel Fleisch

Berner Platte
1
2
Speck, Rippli und Saucisson in den Garbehälter legen. Sauerkraut
über das Fleisch verteilen und Kartoffeln darauflegen.
Den Garbehälter in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben.
Dämpfen 100 °C, 40–50 Minuten.
Tipps
Rohes Sauerkraut 30–60 Minuten länger garen.
Getrocknete, vor dem Garen eingeweichte Bohnen, auf dem
Sauerkraut mitgaren.
Zubereitung: 15 Minuten | Garen: 50 Minuten
Garbehälter ungelocht, 10 cm hoch,
⅓ GN
150 g geräucherter Speck
250 g Rippli
200 g Waadtländer Saucisson
½–1 kg gekochtes Sauerkraut
1 kg fest kochende Kartoffeln,
geschält
44 45 Fisch Geflügel Fleisch

Hackfleisch-Wirz-Rolle
1
2
3
4
5
6
Die Wirzblätter in den gelochten Garbehälter legen.
Den gelochten Garbehälter in Auflage 2 in den kalten Garraum
schieben. Dämpfen 100 °C, 10 Minuten.
Die Zutaten für die Hackfleischmasse zu einer kompakten Masse
verarbeiten.
Feta mit der Gabel zerstossen, Halbrahm, Oliven und Basilikum
unterrühren.
Die Hackfleischmasse auf die Wirzblätter verteilen und flach
drücken, Fetamischung darauf verteilen, Wirzblätter einrollen und
in die Porzellanform legen, die Gemüsebouillon in die Form
giessen.
Die Porzellanform in Auflage 2 in den noch warmen Garraum
schieben. Dämpfen 100 °C, 30 Minuten.
Zubereitung: 40 Minuten | Garen: 40 Minuten
Gelochter Garbehälter, ⅔ GN
Porzellanform, ½ GN
1 Wirz
2 dl Gemüsebouillon
Hackfleischmasse
400 g Hackfleisch,
halb Kalb / halb Rind
2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
8 EL gewürztes Paniermehl
2 Eier
1 Bund Petersilie, Blättchen von den
Stielen gezupft und gehackt
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
Fetamischung
200 g Feta
2 EL Halbrahm
10–12 entsteinte, schwarze Oliven,
in Scheiben
1 Bund Basilikum, fein geschnitten
46 47 Fisch Geflügel Fleisch

Beilagen
Gratins

Gefüllte Kartoffeln
1
2
3
4
5
Die Kartoffeln mit Schale längs halbieren, mit einem Kugelausstecher
ein wenig aushöhlen.
Ei, Majoranblättchen, Spinat und Feta mischen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Kartoffelreste unterrühren.
Die Kartoffelhälften in die Porzellanform legen, mit der Mischung
füllen.
Die Porzellanform in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben.
Dämpfen 100 °C, 30 Minuten.
Gefüllte Kartoffeln mit den gehackten Baumnüssen bestreuen,
servieren.
Tipps
Für mehr Würze den Feta durch Gorgonzola oder Roquefort
ersetzen.
Der Spinat kann durch beliebige Kräuter ersetzt werden.
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 30 Minuten
Porzellanform, ½ GN
4 grosse, fest kochende Kartoffeln
1 Ei, verquirlt
3 Majoranzweiglein, Blättchen
abgezupft
50 g junger Spinat, in Streifen
100 g Fetakäse, gewürfelt
Salz
Pfeffer
50 g Baumnüsse, grob gehackt
50 51 Beilagen Gratins

Orientalischer Reis
1
2
3
4
Die Karotten schälen und an der Röstiraffel reiben.
Alle Zutaten in die Porzellanform geben und mischen.
Die Porzellanform in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben.
Dämpfen 100 °C, 25 Minuten.
Den Reis im ausgeschalteten Gerät 5–10 Minuten quellen
lassen. Mit Koriander garnieren.
Zubereitung: 10 Minuten | Garen: 25 Minuten
Porzellanform, ⅓ GN
2 Karotten
200 g parboiled Reis
50 g Weinbeeren
1 kleines Stück Ingwer, etwa 2 cm,
geschält, klein gewürfelt (Brunoise)
3 dl Gemüsebouillon
Koriander
52 53 Beilagen Gratins

Risotto-Variationen
1
2
3
Risottoreis mit Weisswein, Bouillon, Zitronengras und Zitronenthymianzweiglein
in die Porzellanform geben und mischen.
Die Porzellanform in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben.
Dämpfen 100 °C, 35 Minuten.
Nach dem Garen Zitronengras und Zitronenthymian entfernen.
Schnittlauch, Zitronensaft, Mascarpone, Butter und Parmesan
zugeben und unterrühren.
Tipp
Zitronengras, Zitronensaft und Mascarpone durch Frischkäse,
Kräuter und Gemüsewürfelchen ersetzen. Gemüsewürfelchen
mit dem Reis garen.
Zubereitung: 15 Minuten | Garen: 35 Minuten
Porzellanform, ⅓ GN
200 g Risottoreis z. B. Carnaroli
1 dl trockener Weisswein
4½ dl Bouillon
2 Stängel Zitronengras,
längs halbiert
2–3 Zitronenthymianzweiglein
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 Zitrone, Saft
1 EL Mascarpone
1 EL Butter
50 g geriebener Parmesan
54 55 Beilagen Gratins

Polenta mit Gemüse
1
2
3
4
Maisgriess, Gemüsebouillon und Milch in den Garbehälter
geben und umrühren.
Peperoni halbieren, Stielansatz, Kerne und weisse Rippen
entfernen, in 1 cm grosse Würfelchen schneiden.
Pelati, Kidneybohnen, Peperoni, Chili, Knoblauch und Thymian
in den zweiten Garbehälter geben und mischen, mit Salz
würzen.
Die Garbehälter in Auflage 1 und 3 in den kalten Garraum
schieben. Dämpfen 100 °C, 40 Minuten.
Tipps
Das Gemüse kann auch mit Fleisch zubereitet werden. Dazu
250 g Hackfleisch in einer Bratpfanne anbraten und unter
das Gemüse mischen.
Für eine cremige Polenta ca. 1 dl Halbrahm zugeben.
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 40 Minuten
Garbehälter ungelocht, ⅓ GN,
2 Stück
Polenta
200 g Bramata-Mais
2 dl Gemüsebouillon
4 dl Milch
Gemüse
240 g Pelati (aus der Dose),
Stielansatz entfernt,
Pelati zerdrückt
1 kleine Dose Kidneybohnen
(rote Bohnen), abgetropft
2 grüne Peperoni
1 rote Chilischote, aufgeschnitten,
entkernt, in Streifchen
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
Thymian
Salz
56 57 Beilagen Gratins

Linsen mit Griessgnocchi
1
2
3
4
5
6
7
Für die Gnocchi Milch, Salz und Hartweizengriess in der
kleineren Porzellanform verrühren.
Die Porzellanform in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben.
Dämpfen 100 °C, 15 Minuten.
Parmesan, Eigelbe, Butter und Muskatnuss unter den heissen
Griessbrei rühren. Erkalten lassen.
Karotten und Sellerie schälen, in 4 cm lange und 5 mm dicke
Stäbchen schneiden. Die grobfasrigen Teile beim Lauch
entfernen, Stangen längs halbieren und in Streifen schneiden.
Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Gemüse, Zwiebeln, Pelati, Ingwer, Knoblauch, Linsen und
Olivenöl in der grösseren Porzellanform gut mischen und würzen.
Vom Griessbrei mit einem Esslöffel Gnocchi abstechen, auf
das Linsen-Gemüse setzen.
Die Porzellanform in Auflage 2 in den noch warmen Garraum
schieben. Dämpfen 100 °C, 35 Minuten.
Zubereitung: 60 Minuten | Garen: 50 Minuten
Porzellanform, ⅓ GN
Porzellanform, ⅔ GN
Gnocchi
7 dl Milch
½ TL Salz
200 g Hartweizengriess
50 g geriebener Parmesan
2 Eigelbe
25 g Butter
Muskatnuss
Linsengemüse
2 grosse Karotten
200 g Knollensellerie
200 g Lauch
2 Zwiebeln
240 g Pelati (aus der Dose),
Stielansatz entfernt,
Pelati zerdrückt
2 cm Ingwerwurzel, geschält,
in Scheiben
3 Knoblauchzehen, in Scheiben
100 g rote Linsen
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
58 59 Beilagen Gratins

Ebly grün-rot
1
2
3
4
Bei der Zucchini den Blüten- und Stielansatz abschneiden,
Zucchini der Länge nach vierteln und in 2 cm grosse
Würfel schneiden.
Peperoni halbieren, Stielansatz, Kerne und weisse Rippen
entfernen, in 2 cm grosse Vierecke schneiden.
Alle Zutaten in die Porzellanform geben und mischen.
Die Porzellanform in Auflage 2 in den kalten Garraum
schieben. Dämpfen 100 °C, 20 Minuten. Ebly im ausgeschalteten
Gerät 5–10 Minuten quellen lassen.
Zubereitung: 10 Minuten | Garen: 20 Minuten
Porzellanform, ⅓ GN
1 Zucchini
1 rote Peperoni
200 g Ebly
3 dl Gemüsebouillon
60 61 Beilagen Gratins

Gemüse

Gemüsebeet
1
2
3
4
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Den Strunk des
Brokkoli abschneiden und schälen und in 1 cm dicke Stäbchen
schneiden. Brokkoliblume in kleine Röschen teilen. Karotten
schälen und in 5 cm lange und 1 cm dicke Stäbchen schneiden.
Das Gemüse in den gelochten Garbehälter geben.
Den gelochten Garbehälter in Auflage 2 in den kalten Garraum
schieben. Dämpfen 100 °C, 20 Minuten.
Das Gemüse nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, mit
den Kräutern bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Zubereitung: 15 Minuten | Garen: 20 Minuten
Garbehälter gelocht, ⅔ GN
1 kleiner Blumenkohl
1 kleiner Brokkoli oder Romanesco
2 Karotten
½ Bund fein gehackte, glattblättrige
Petersilie oder fein geschnittene
Basilikumblätter
Olivenöl
Salz
Pfeffer
64 65 Gemüse

Frühlingsgemüse
1
2
3
4
Die Schnittstelle bei den Spargeln abschneiden, die untere
Hälfte schälen. Kraut der Bundkarotten auf 2 cm kürzen,
die Karotten gut waschen, nicht schälen. Kohlrabi schälen,
in 1 cm dicke Stäbchen schneiden.
Das Gemüse in den gelochten Garbehälter füllen.
Den gelochten Garbehälter in Auflage 2 in den kalten Garraum
schieben. Dämpfen 100 °C, 15 Minuten.
Das Gemüse nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, mit
den Kräutern bestreuen.
Tipps
Gemüse mit einer Sauce Béarnaise oder mit einer Vinaigrette
als Salat servieren.
Zubereitung: 20 Minuten | Garen: 15 Minuten
Garbehälter gelocht, ⅔ GN
500 g grüne Spargeln
1 Bund Bundkarotten
1 Kohlrabi
1 Bund Schnittlauch,
fein geschnitten
Salz
Pfeffer
66 67 Gemüse

Spargeln mit
roter Hollandaise
1
2
3
Die Schnittstelle bei den grünen Spargeln abschneiden, die
untere Hälfte schälen. Die Schnittstelle bei den weissen Spargeln
grosszügig abschneiden, Spargeln schälen, bis alle holzigen
Teile entfernt sind. Grüne und weisse Spargeln in den gelochten
Garbehälter legen.
Den Garbehälter in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben.
Dämpfen 100 °C, 15 Minuten.
Für die Hollandaise Weissweinessig, Weisswein, Schalotten,
Pfeffer und Lorbeerblatt in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze
auf die Hälfte einkochen lassen. Die Reduktion durch ein Sieb
passieren. Reduktion, Eigelbe und Zitronensaft in einer Schüssel
verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, die Eigelbmasse im
warmen Wasserbad luftig aufschlagen. Tomatenpüree vorsichtig
untermischen, die flüssige Butter im Strahl unter Rühren langsam
zugeben. Rote Hollandaise sofort mit den Spargeln
servieren.
Tipp
Die Garzeit der Spargeln variiert je nach Dicke.
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 15 Minuten
Garbehälter gelocht, ⅔ GN
500 g grüne Spargeln
500 g weisse Spargeln
Hollandaise
2 EL Weissweinessig
2 EL Weisswein
1 Schalotte, klein gewürfelt
einige schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Eigelbe
einige Tropfen Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 TL Tomatenpüree
50–100 g lauwarme, flüssige Butter
68 69 Gemüse

Bunte Bohnenplatte
1
2
3
Bei den Bohnen Stielansatz abschneiden, gleichzeitig die
zähen Fäden abziehen. Cherrytomaten halbieren. Champignons
halbieren oder vierteln.
Alles Gemüse im gelochten Garbehälter verteilen, das Bohnenkraut
darüberstreuen.
Den gelochten Garbehälter in Auflage 2 in den kalten Garraum
schieben. Dämpfen 100 °C, 40 Minuten. Nach Belieben mit
Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 40 Minuten
Garbehälter gelocht, ⅔ GN
500 g grüne Buschbohnen
250 g Cherrytomaten
200 g Champignons
Bohnenkraut, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
70 71 Gemüse

Gefüllte Kohlrabi
1
2
3
4
5
6
Bulgur und Gemüsebouillon in der Porzellanform verrühren.
Die Porzellanform in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben.
Dämpfen 100 °C, 10 Minuten.
Kohlrabi schälen, den Wurzelansatz abschneiden, die Knollen
auf der gleichen Seite mit einem Kugelausstecher aushöhlen,
bis die Wand eine Dicke von etwa 8 mm hat. Ausgehöhltes
Kohlrabifleisch beiseite legen. Die Karotten schälen und in 3 cm
lange und 1cm dicke Stäbchen schneiden. Den Stielansatz
bei den Kefen abschneiden und gleichzeitig den zähen Faden
abziehen.
Bulgur mit drei Viertel der Gorgonzolawürfelchen mischen, in
die Kohlrabi füllen und andrücken. Restlichen Gorgonzola darauf
verteilen.
Die gefüllten Kohlrabi in den gelochten Garbehälter stellen.
Ausgehöhltes Kohlrabifleisch, Karotten und Kefen um die Kohlrabi
verteilen.
Den gelochten Garbehälter in Auflage 2 in den noch warmen
Garraum schieben. Dämpfen 100 °C, 30 Minuten.
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 40 Minuten
Porzellanform, ½ GN
Garbehälter gelocht, ⅔ GN
100 g Bulgur
1½ dl Gemüsebouillon
4 grosse Kohlrabi
3 Karotten
200 g Kefen
150 g Gorgonzola,
klein gewürfelt
72 73 Gemüse

Mittelmeergemüse
1
2
3
4
Den Stiel- und Blütenansatz bei den Zucchini abschneiden, die
Zucchini in 4 cm lange und 1 cm dicke Stäbchen schneiden.
Den Stielansatz der Tomaten ausstechen, in Schnitze schneiden.
Bei der Aubergine den Stiel- und Blütenansatz abschneiden,
Aubergine längs vierteln, quer in 2 cm breite Stücke schneiden.
Alles Gemüse auf dem gelochten Garbehälter verteilen,
abgezupfte Thymianblättchen und abgestreifte Rosmarinnadeln
darüberstreuen.
Den gelochten Garbehälter in Auflage 2 in den kalten Garraum
schieben. Dämpfen 100 °C, 15 Minuten.
Das Gemüse nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und
mit etwas Olivenöl beträufeln.
Zubereitung: 20 Minuten | Garen: 15 Minuten
Garbehälter gelocht, ⅔ GN
2 Zucchini
300 g San Marzano Tomaten
1 Aubergine
2 Thymianzweiglein
2 Rosmarinzweiglein
Salz
Pfeffer
Olivenöl
74 75 Gemüse

Desserts

Orangen-Karamell-Flan
1
2
3
4
5
Für die Sauce den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren,
mit dem Orangensaft ablöschen, auf die Hälfte
einkochen lassen.
Den Boden der Förmchen mit der Orangen-Karamell-Sauce
bedecken.
Milch, Zucker, abgestreiftes Vanillemark und Vanilleschote in
einer Pfanne auf 40 °C erwärmen. Vanilleschote entfernen.
Die Milch langsam unter die Eier rühren. In die Förmchen füllen.
Die Förmchen im gelochten Garbehälter in Auflage 2 in
den kalten Garraum schieben. Dämpfen 90 °C, 25 Minuten.
Erkalten lassen.
Den Rand der Flans mit einem Messer vorsichtig lösen, auf
Teller stürzen, mit der Orangensauce umgiessen.
Tipps
Bei einem klassischen Karamellköpfli wird für die Sauce der
Orangensaft durch Wasser ersetzt.
Die Karamellsauce kann auch fertig gekauft werden.
Zubereitung: 15 Minuten | Garen: 25 Minuten
Flanförmchen, Ø 7 cm, 6 Stück
Garbehälter gelocht, ⅔ GN
Sauce
60 g Zucker
1 dl Orangensaft
Flan
5 dl Milch
50 g Zucker
1 Vanilleschote, aufgeschnitten
3 Eier, verquirlt
78 79 Desserts

Schokoladen-
Lebkuchen-Flan
1
2
3
Flanförmchen, Ø 7 cm, 6 Stück
Garbehälter gelocht, ⅔ GN
100 g dunkle Schokolade, zerbröckelt
½ TL Lebkuchengewürz
5 dl Milch
50 g Zucker
3 Eier, verquirlt
Schokolade, Lebkuchengewürz, Milch und Zucker
in einer Pfanne auf 40 °C erwärmen, Schokolade
schmelzen. Die Schokoladenmilch langsam
unter die Eier rühren. In die Förmchen füllen.
Förmchen im gelochten Garbehälter in Auflage 2
in den kalten Garraum schieben. Dämpfen 90 °C,
25 Minuten. Erkalten lassen.
Den Rand der Flans mit einem Messer vorsichtig
lösen, auf Teller stürzen.
Zubereitung: 15 Minuten | Garen: 25 Minuten
Kokosflan
1
2
3
Flanförmchen, Ø 7 cm, 6 Stück
Garbehälter gelocht, ⅔ GN
4 Eier, verquirlt
80 g Zucker
5 dl Kokosnussmilch
Die Eier mit dem Zucker und der Kokosnussmilch
mischen. In die Förmchen füllen.
Förmchen im gelochten Garbehälter in Auflage 2
in den kalten Garraum schieben. Dämpfen 90 °C,
25 Minuten. Erkalten lassen.
Den Rand der Flans mit einem Messer vorsichtig
lösen, auf Teller stürzen.
Tipp
Mit frischer Ananas servieren.
80 81 Desserts

Rotweinzwetschgen
1
2
3
Zwetschgen halbieren, Steine entfernen.
Rotwein und Zucker in der Porzellanform verrühren, abgestreiftes
Vanillemark und Vanilleschote zufügen. Zwetschgen in die
Porzellanform geben.
Die Porzellanform in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben.
Dämpfen 100 °C, 15 Minuten.
Tipps
Serviervorschlag: Ausgekühlte Zwetschgen mit Schlagrahm
und gerösteten Mandelblättchen garnieren. Die Zwetschgen
passen auch gut zu Dampfnudeln.
Mit tiefgekühlten Zwetschgen verlängert sich die Gardauer
um 10–15 Minuten.
Zubereitung: 20 Minuten | Garen: 15 Minuten
Porzellanform, ½ GN
750 g Zwetschgen
2 dl kräftiger Rotwein
50 g Zucker
1 Vanilleschote, aufgeschnitten
82 83 Desserts

Früchtekompott
1
2
Äpfel und Birnen schälen, achteln und entkernen. Pflaumen
halbieren und entsteinen, die Fruchthälften nochmals halbieren.
Die vorbereiteten Früchte in der Porzellanform verteilen. Ausgelöste
Granatapfelkerne darüber verteilen, mit dem Cointreau
beträufeln.
Die Porzellanform in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben.
Dämpfen 100 °C, 10–15 Minuten.
Tipps
Das Kompott nach Belieben mit Zucker süssen.
Die Granatapfelkerne können durch Johannisbeeren ersetzt
werden.
Zubereitung: 15 Minuten | Garen: 10 Minuten
Porzellanform, ⅓ GN
2 Äpfel
2 Birnen
3 Pflaumen
½ Granatapfel
3 EL Cointreau
84 85 Desserts

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