Ricettario Combair SL/SLP/XSL (PDF / 3.6 MB) - V-ZUG Ltd

Ricette deliziose

IndiceTeoria7 Informazioni generali8 Accessori9 Uso10 Applicazioni e consigli13 Indicazioni e abbreviazioniAperitivo Antipasti16 Pasticcini da aperitivo18 Lumache di salmone18 Prussien al prosciutto19 Prussien dolci19 Lumache di noci20 Panini imbottiti con ripieno di prosciutto22 Panini imbottiti con ripieno di quark22 Panini imbottiti con ripieno di salame24 Peperoni Calabresi26 Crostini28 Roulade di spinaci con SbrinzPesce Carne32 Filetti di merluzzo provençale34 Filetti Persico di Zugo36 Filetti di lucioperca con erbe fresche38 Pacchettini di vitello40 Filetto di maiale in pasta sfoglia42 Osso Buco44 Cosce di coniglio con prugne al cognac46 Involtino carne e cavolo48 Polpetta di carne arrostoContorni Gratin52 Gratin di patate con semi di zucca54 Torta piccante di zucchini e mais56 Lasagne58 Gratin di pasta60 Gratin di melanzane62 Gratin di verdure64 Soufflé al formaggioVerdure68 Navette di zucchini70 Melanzane piccanti72 Peperonata74 Peperoni ripieniDessert Pasticcini78 Susine al vino rosso80 Pesche ripiene82 Paste al vapore84 Pasticcini di mele86 Fichi croccanti88 Dolce al quark con frutta90 Muffin al limone92 Muffin ai mirtilli92 Muffin alla banana e cioccolato93 Muffin al marzapane e albicocche93 Muffin alle carote94 Cake al limone96 Cake al cioccolato e vino rosso96 Cake alla frutta mista98 Panpepato Lucernese100 Torta al quarkPane Pizza Crostate104 Focaccia alle noci106 Corona di pane all’italiana108 Pane esotico110 Panini al lardo e cipolle112 Panini merenda integrali114 Pizza116 Torta formaggio e porri118 Torta di funghi prataioli118 Torta di asparagi119 Torta di zucca119 Torta di invidia belga con Gorgonzola120 Treccia122 Crostata alla frutta

Informazioni generaliCuocere e cucinare è semplice e divertenteCucinate tutti i giorni, stupite i vostri ospiti con menu raffinati,preparate fragranti dolci per festeggiare i vostri cari.La vostra agenda è piena, la vostra arte culinaria ha fattoprogressi, o potrebbe farli. In ogni caso il vostro forno,realizzato con le tecnologie più moderne, vi garantiscesempre un risultato perfetto in poco tempo e conpoca fatica. Così anche le cuoche e i cuochi meno espertiall’occorrenza trasformano la propria casa in unristorante raffinato, in una panetteria di paese o in unapizzeria.Sensori di cotturaI SensoriCottura completamente automatici vi assistono intutte le fasi di preparazione dei vostri piatti come mai siera visto finora. I piatti più complicati vi riescono benissimosemplicemente premendo un tasto, e le vostre ricettepersonali vengono eseguite in modo completamenteautomatico. La carne è cotta al punto giusto esattamentenel momento in cui desiderate servirla. Grazie allastraordinaria garanzia di riuscita vi offre non sarete più tesiquando cucinate, e potrete così godervi i complimentidei vostri ospiti.AttenzioneLe istruzioni per l’uso contengono importanti osservazionisulla sicurezza. Leggetele attentamente prima di usarel’apparecchio. Anche nelle istruzioni per l’uso troveretedettagliate osservazioni per l’uso dell’apparecchio.6 7 Teoria

AccessoriUsoAccessoriTeglia originaleGrigliaStampi in porcellanaLo stampo in porcellana è disponibile nelle misure ⅓, ½ e ⅔ Gastronorma (GN).Scegliere la ricettaQui di seguito è riportata una breve descrizione dell’usodell’apparecchio. Ulteriori indicazioni, più dettagliate, letroverete nelle istruzioni per l’uso.n Attivare l’indicazione del testo in chiaro premendoil bottone di regolazione OK.n Girare il bottone di regolazione fino a quandonell’indicazione del testo in chiaro si legge «Ricette»,quindi confermare premendo il bottone.n Girare il bottone di regolazione fino a quandonell’indicazione del testo in chiaro si legge la ricettadesiderata, quindi confermare premendo il bottone.Per consentire di richiamare velocemente una ricetta,le ricette sono state numerate (ad es. R33). Il numerodella ricetta è riportato nel ricettario, angolo superioresinistro della rispettiva ricetta. Le ricette possono esseremodificate e salvate in «Ricette personali».In «Ricette personali» si possono salvare anche leproprie ricette.Preparazione menu con risparmio di energiaCon l’aria calda si possono cuocere contemporaneamentepiù alimenti. Ad esempio si possono cuocere alla stessatemperatura le lasagne assieme a una crostata risparmiandoenergia.Se la durata della cottura è differente, introdurre gli alimentinella camera di cottura volta per volta.n Nei casi in cui è necessario preriscaldare l’apparecchio,avviare la ricetta prima di infornare l’alimento da cuocere.n Infornare l’alimento da cuocere e avviare o proseguirela ricetta premendo il bottone di regolazione OK.n Allo scadere della durata programmata l’apparecchioemette un segnale acustico.n Togliere l’alimento pronto dalla camera di cottura.n Lasciare aperta la porta dell’apparecchio in posizioneagganciata, per permettere alla camera di cottura diraffreddarsi.Se l’apparecchio deve essere preriscaldato per una ricettal’avviamento ritardato non è possibile.8 9 Teoria

Applicazioni e consigliApplicazioni e consigliCottura delicata con grill solo per apparecchicon spiedo.Cottura delicataLa cottura delicata è un processo di cottura brevettato chepermette di preparare pezzi di carne rosolati in mododelicato e a basse temperature. Il grande vantaggio èrappresentato dal fatto di poter scegliere l’esatta fine dellacottura indipendentemente dal peso e dallo spessoredella carne. La durata può essere impostata tra 2,5 ore finoa 4,5 ore per Cottura delicata carne prerosolata oppure3,5 ore fino a 4,5 ore per Cottura delicata con grill.La regolazione della temperatura della camera di cotturaavviene in funzione della temperatura interna dellacarne determinata costantemente mediante la sonda per latemperatura. La temperatura nella camera di cottura èregolata automaticamente in maniera ottimale in modo chela carne risulti pronta allo scadere del tempo stabilito.La temperatura misurata nella carne dalla sonda per latemperatura svolge un ruolo importante. Di conseguenza èimportante posizionare con molta attenzione la sondadi temperatura.Sono adatti alla «Cottura delicata carne prerosolata»soprattutto i pezzi di carne magri e pregiati. Il pesodovrebbe aggirarsi tra 500 g e i 2000 g e lo spessore dellacarne non dovrebbe essere inferiore ai 4 cm. Per la«Cottura delicata con grill» si possono utilizzare anchepezzi di carne con venature di grasso del peso di1000 g e i 2000 g.Togliere le marinate con erbe, senape ecc. prima di rosolarerisp. della Cottura delicata al grill, perché questi componentibruciano facilmente e causano un sapore amaro.Preparazione Cottura delicata carne prerosolataRiscaldare della materia grassa in una padella.Rosolare la carne brevemente a fuoco vivo da tutti i lati. Larosolatura non deve durare oltre 5 minuti.Sistemare la carne rosolata nella teglia originale, in unapirofila di vetro o in uno stampo in porcellana.Infilare la sonda per la temperatura nella carne in modoche la punta si posizioni al centro della parte piùspessa della carne. Per una misurazione corretta, la sondaper la temperatura dovrebbe essere completamentecoperta dal cibo da cuocere.Trasferire la teglia originale o la griglia sull’appoggio2 ed appoggiarvi lo stampo.Infilare la spina della sonda per la temperatura nella presa.La durata della cottura proposta è di 3,5 ore. Questo valorepuò essere modificato scegliendo una durata compresatra le 2,5 ore e le 4,5 ore.Preparazione Cottura delicata con grillMarinare la carne ed infilarla nello spiedo come indicatonelle istruzioni per l’uso. Trasferire sull’appoggio 3con il telaio d’appoggio, infilare la sonda per la temperaturanello spiedo ed inserire la spina nella presa. Perraccogliere il sugo della carne, trasferire la teglia originalesull’appoggio 1 coperta con un foglio di alluminio. Ladurata della cottura proposta è di 4 ore. Questo valore puòessere modificato scegliendo una durata compresa tra le3,5 ore e le 4,5 ore.Scegliere e avviare la cottura delicatan Attivare l’indicazione del testo in chiaro premendo ilbottone di regolazione OK.n Girare il bottone di regolazione OK fino a quandonell’indicazione del testo in chiaro si legge Cotturadelicata.n Confermare premendo il bottone di regolazione OK.n Girare il bottone di regolazione OK fino a quandonell’indicazione del testo in chiaro si legge il pezzo dicarne desiderato, quindi confermare premendo il bottone.n Girare il bottone di regolazione OK, fino a quando sonoselezionati il modo di preparazione e il grado dicottura desiderati, quindi confermare premendo il bottonee avviare il programma.Pezzo di carneFiletto di vitelloModo dipreparazioneprerosolataprerosolataGrado dicotturaal sangueben cottoAnca di vitello, arrosto di vitello prerosolata 67Spalla di vitelloCollo di vitelloprerosolatagrillprerosolatagrillPetto vitello arrotolati grill 78Filetto di manzoEntrecôte, rosbifCoste di manzoprerosolataprerosolataprerosolataprerosolataprerosolatagrillal sangueben cottoal sangueben cottoAnca di manzo prerosolata 67Spalla di manzoprerosolatagrillArrosto di maiale, anca di maiale prerosolata 67Collo di maialeprerosolatagrillSpalla di maiale grill 80Cosciotto di agnelloprerosolataprerosolatagrillal sangueben cottoValore propostotemperatura sonda °C5862808081815357525567707280858563676510 11 Teoria

Applicazioni e consigliIndicazioni e abbreviazioniCuocereChe sia pizza, pane, biscotti o gratin, con il giusto mododi funzionamento il risultato è sempre perfetto.Seguite le indicazioni dettagliate contenute nei consigli diregolazione.SterilizzareOpportunamente riscaldati, gli alimenti possono essereconservati a lungo in vasi. L’inalterabilità deglialimenti e la distruzione dei microorganismi si garantisconochiudendo i vasi ermeticamente. Seguite le indicazionidettagliate contenute nei consigli di regolazione.IngredientiSe non diversamente specificato, gli ingredienti riportatinelle ricette sono da intendersi per 4 persone.Durata della cotturaLa durata della cottura si riferisce all’uso dell’accessorioindicato. La durata della cottura può variare leggermente aseconda delle stoviglie utilizzate. La durata della cotturaindicata è puramente indicativa. A seconda dei gustipersonali, la si può prolungare, ottenendo così un alimentopiù cotto, o la si può anche ridurre, ottenendo così unalimento meno cotto.Nelle ricette sono utilizzate le seguentiabbreviazioni:gkgdllCTCMgrammochilogrammodecilitrolitrocucchiaino da tècucchiaio da minestraEssiccare / AsciugareL’aria calda asciuga gli alimenti, che possono cosìessere conservati a lungo. Seguite le indicazioni dettagliatecontenute nei consigli di regolazione.Indicazioni quantitàIngredientiCucchiaino datè normaleCucchiaio daminestra normaleCucchiaino datè rasoCucchiaio daminestra rasoLievito in polvere 3 g 6 g 7 g 13 gBurro 3 g 8 g 10 g 18 gMiele 6 g 13 g 12 g 26 gConfettura 6 g 18 g 14 g 36 gFarina 3 g 7 g 5 g 15 gOlio 3 g 12 g – –Sale 5 g 13 g 8 g 24 gSenape 4 g 12 g 11 g 26 gAcqua, latte 5 g 15 g – –Cannella 2 g 3 g 4 g 11 gZucchero 3 g 9 g 6 g 17 g12 13 Teoria

R1Variante di «Pasticcini da aperitivo»Pasticcini da aperitivo12Stendere la pasta sfoglia sulla teglia rivestita di carta da forno.Bagnare con un po’ d’acqua, sovrapporre il secondo fogliodi pasta e premere leggermente. Spennellare con olio d’oliva.Distribuire uniformemente le erbe aromatiche e il Parmigiano.Tagliare la pasta sfoglia a striscioline o triangolini con la rotella.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferirele teglie originale sull’appoggio 1 e 3 della camera di cotturapreriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda 200 °C,10–15 minuti.Teglia originale, 2 pezzi2 rotoli di pasta sfoglia2 CM di olio d’olivaOrigano, staccare le fogliolineTimo, staccare le foglioline30 g di Parmigiano grattugiatoPreparazione: 15 minuti | Cottura: 10 minuti16 17 Aperitivo Antipasti

R1Variante di «Pasticcini da aperitivo»Lumache di salmonePrussien al prosciuttoPrussien dolciLumache di nociTeglia originaleTeglia originaleTeglia originaleTeglia originale121 rotolo di pasta sfoglia200 g di salmone affumicato, a fette1 mazzo di aneto, staccare le cimetteDistribuire il salmone sulla pasta sfoglia lasciandoliberi 2 cm di bordo su uno dei due lati lunghi,cospargere con le cimette di aneto. Inumidire ilbordo libero della pasta con un po’ d’acqua,arrotolare la pasta partendo dall’altro lato lungodel rettangolo, premere leggermente i bordi.Tagliare il rotolo a fette dello spessore di 2 cm,trasferire le lumache sulla teglia rivestita dicarta da forno.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Trasferire la teglia originale sull’appoggio 2 (dueteglie sull’appoggio 1 e 3) della camera dicottura preriscaldata. Proseguire con OK. Ariacalda 200 °C, 10–15 minuti.ConsiglioSostituire il salmone con prosciutto crudo,prosciutto cotto o lardo da colazione.1231 rotolo di pasta sfoglia2 CM ricotta1 CM pesto1 CM di formaggio grattugiato6 fette di prosciuttoAmalgamare la ricotta, il pesto e il formaggiograttugiato.Distribuire il prosciutto sulla pasta e spalmarecon la farcia di ricotta. Arrotolare i due lembi lunghidella pasta verso il centro, tagliare a fette dellospessore di 1 cm. Disporre i prussien sulla tegliarivestita di carta da forno.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Trasferire la teglia originale sull’appoggio 2 (dueteglie sull’appoggio 1 e 3) della camera dicottura preriscaldata. Proseguire con OK. Ariacalda 200 °C, 10–15 minuti.121 rotolo di pasta sfoglia1 chiara d’uovo, sbattuto4 CM di zuccheroSpalmare la pasta con chiara d’uovo espolverizzare con lo zucchero. Arrotolare i duelembi lunghi della pasta verso il centro, tagliarea fette dello spessore di 1 cm. Disporre iprussien sulla teglia rivestita di carta da forno.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Trasferire la teglia originale sull’appoggio 2 (dueteglie sull’appoggio 1 e 3) della camera dicottura preriscaldata. Proseguire con OK. Ariacalda 200 °C, 10–15 minuti.ConsiglioCospargere la superficie zuccherata con granellidi cioccolato, mandorle o nocciole grattugiate,cannella o altre spezie.1231 rotolo di pasta sfoglia1 dl di panna intera50 g di zucchero200 g di mandorle macinate½ CT di cannella in polvereAmalgamare la panna, lo zucchero, le mandorlee la cannella.Distribuire il composto sulla pasta sfoglia lasciandoliberi 2 cm di bordo su uno dei duelati lunghi. Inumidire il bordo libero della pastacon un po’ d’acqua, arrotolare la pasta partendodall’altro lato lungo del rettangolo, premereleggermente i bordi. Tagliare il rotolo a fette dellospessore di 2 cm, trasferire le lumache sullateglia rivestita di carta da forno.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Trasferire la teglia originale sull’appoggio 2 (dueteglie sull’appoggio 1 e 3) della camera dicottura preriscaldata. Proseguire con OK. Ariacalda 200 °C, 10–15 minuti.Preparazione: 15 minuti | Cottura: 10 minuti18 19 Aperitivo Antipasti

R2Variante di «Panini imbottiti»Panini imbottiti conripieno di prosciutto12345Amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno.Tagliare i panini freschi a metà in diagonale.Distribuire il ripieno su una metà dei panini e coprire conl’altra metà.Disporre i panini sulla teglia rivestita di carta da forno.Trasferire la teglia originale sull’appoggio 2 della cameradi cottura fredda. Avviare la ricetta. Aria calda umida200 °C, 10 minuti.ConsiglioAl posto dei panini si possono anche utilizzare dei cornetti,nel qual caso la durata della cottura verrà prolungatadi 3–5 minuti.Teglia originale12–16 piccoli panini freschi,da rinfornareRipieno½ uovo120 g di prosciutto, a cubetti fini2 CM di formaggio grattugiato½ mazzo di erba cipollina,tagliata finementePolvere di papricaSalePepePreparazione: 25 minuti | Cottura: 10 minuti20 21 Aperitivo Antipasti

R2Variante di «Panini imbottiti»Panini imbottiti conripieno di quarkPanini imbottiti conripieno di salame12345Teglia originale12–16 piccoli panini freschi, da rinfornare75 g di quark magro50 g di formaggio grattugiato50 g di mozzarella,grattugiato grossolanamente½ peperone rosso, privato del gambo edei semi, tagliato a cubetti (brunoise)Foglioline di basilico, tagliate a strisciolineFoglioline di origano, macinateSalePepeAmalgamare tutti gli ingredienti del ripieno.Tagliare i panini freschi a metà in diagonale.Distribuire il ripieno su una metà dei paninie coprire con l’altra metà.Disporre i panini sulla teglia rivestita di cartada forno.Trasferire la teglia originale sull’appoggio 2della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta.Aria calda umida 200 °C, 10 minuti.ConsiglioAl posto dei panini si possono anche utilizzaredei cornetti, nel qual caso la durata della cotturaverrà prolungata di 3–5 minuti.12345Teglia originale12–16 piccoli panini freschi, da rinfornare½ uovo2 CM di formaggio grattugiato½ mazzo di erba cipollina, tagliata finementePolvere di papricaFoglioline di basilico, tagliate a striscioline100 g di salame, tagliato finemente2 CM di ricottaSalePepeAmalgamare tutti gli ingredienti del ripieno.Tagliare i panini freschi a metà in diagonale.Distribuire il ripieno su una metà dei paninie coprire con l’altra metà.Disporre i panini sulla teglia rivestita di cartada forno.Trasferire la teglia originale sull’appoggio 2della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta.Aria calda umida 200 °C, 10 minuti.ConsiglioAl posto dei panini si possono anche utilizzaredei cornetti, nel qual caso la durata della cotturaverrà prolungata di 3–5 minuti.Preparazione: 25 minuti | Cottura: 10 minuti22 23 Aperitivo Antipasti

R3Peperoni Calabresi1234Tagliare i peperoni in quarti e togliere i semi, il gambo ei filamenti bianchi. Sistemarli sulla griglia.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire la grigliasull’appoggio superiore della camera di cottura preriscaldata. Trasferire la teglia rivestita di carta da forno sull’appoggioinferiore. Proseguire con OK. Cuocere i peperoni al grillper 7–12 minuti a 270 °C finché la pelle non si scurisce esi ricopre di bollicine. Togliere i peperoni dalla camera dicottura e spellarli.Per il ripieno, schiacciare la feta con una forchetta, amalgamareil formaggio fresco e la panna semigrassa, quindi regolare dipepe.Distribuire omogeneamente il composto di feta sulle falde dipeperoni ed arrotolarle.GrigliaTeglia originale2 peperoni rossi50 g di feta50 g di formaggio fresco1½ CM di panna semigrassaPepe macinato grossoConsiglioPrivare le zucchine del fiore e del gambo, tagliarle a fettelarghe ca. 2,5 cm, scavarle leggermente, cuocerle al grill, farcirlecon il composto di feta e guarnirle con peperoni tagliati acubetti.Preparazione: 30 minuti | Cottura: 7 minuti24 25 Aperitivo Antipasti

R4Crostini1234Tagliare il filone di pane a fette dello spessore di ca. 15 mm(si ottengono ca. 16 fette). Versare metà dell’olio d’oliva.Privare i pomodori del gambo. Tagliarli a dadini. Mescolarel’aglio, i pomodori e il basilico con il restante olio d’oliva,insaporire con sale e pepe e distribuire uniformemente sullefette di pane.Sistemare le fette di pane sulla griglia.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire lagriglia sull’appoggio superiore dell’apparecchio preriscaldato.Proseguire con OK. Grill 200–230 °C, 2–4 minuti.Griglia1 filone di pane (baguette)½ dl di olio d’oliva500 g di pomodori San Marzano4 spicchi d’aglio, schiacciati½ mazzo di basilico, tagliuzzatoSalePepePreparazione: 20 minuti | Cottura: 3 minuti26 27 Aperitivo Antipasti

R5Roulade di spinacicon SbrinzTeglia originale4 5 512345Amalgamare gli spinaci e i tuorli d’uovo e insaporire. Unirele chiare d’uovo montate a neve fermissima.Versare il composto nella teglia originale rivestita di cartada forno e spianarlo dandogli la forma di un rettangolo altoca. 1 cm.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire la tegliaoriginale sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata.Proseguire con OK. Calore sopra e sotto 200 °C,10 minuti.Arrotolare il biscotto con la carta da forno e lasciarlo raffreddare.Per il ripieno, amalgamare la ricotta, lo Sbrinz, l’aglio e lapanna. Insaporire generosamente, quindi distribuire il compostosul biscotto freddo srotolato. Arrotolare il biscotto e tagliarloa fette di ca. 1,5 cm.OsservazioneGli spinaci freschi possono essere sostituiti con 300 g di spinacisurgelati. In questo caso scongelare gli spinaci e strizzarli bene.Biscotto500 g di spinaci, sbollentati,sgocciolati e tritati4 tuorli d’uovoSalePepeNoce moscata4 chiare d’uovoRipieno200 g di ricotta100 g di Sbrinz grattugiato1 spicchio d’aglio, schiacciato1 dl di panna montataSalePepePreparazione: 90 minuti | Cottura: 10 minuti28 29 Aperitivo Antipasti

PesceCarne

R6Filetti di merluzzoprovençaleStampo in porcellana, ½ GNGriglia1234Salare e pepare i filetti di merluzzo, quindi versare il succodi limone.Stufare le cipolle, l’aglio e il prezzemolo nel burro. Aggiungereil pane grattuggiato e il vino bianco, quindi insaporire conherbes de Provence, sale e pepe.Disporre i filetti di pesce nello stampo in porcellana unto ecoprirli con la panata.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare lostampo in porcellana sulla griglia e trasferire sull’appoggio 3della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK.Grill 230–250 °C, 15 minuti.600 g filetti di merluzzoSalePepeSucco di limone1 cipolla piccola, tritata fine2 spicchi d’aglio, schiacciati50 g di burro, a temperaturaambiente1 mazzo di prezzemolo,da cui staccare le foglie da tritare40–50 g di pane grattugiato1½ dl di vino biancoHerbes de ProvenceSalePepePreparazione: 20 minuti | Cottura: 15 minuti32 33 Pesce Carne

R7Filetti Persico di Zugo1234Salare e pepare i filetti di persico. Disporre i filetti di pescenello stampo in porcellana.Per la salsa, stemperare la farina con poco vino bianco,aggiungere il restante vino bianco e la panna per salse edinfine le erbe aromatiche. Salare, pepare e distribuiresui filetti di pesce.Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviarela ricetta. Aria calda 120 °C, 15 minuti, quindi aria calda230 °C, 7–10 minuti.Guarnire i filetti di persico con aneto e fettine di limone.Stampo in porcellana, ½ GNGriglia600 g di filetti di persicoSalePepeSalsa½ CM di farina½ dl di vino bianco180 g di panna per salse1 CM di punte di aneto fresco1 CM di dragoncello, tritatoSalePepeGuarnireAnetoFettine di limonePreparazione: 20 minuti | Cottura: 22 minuti34 35 Pesce Carne

R8Filetti di lucioperca conerbe frescheStampo in porcellana, ½ GNGriglia1234Insaporire i filetti di lucioperca con sale, pepe e paprica.Amalgamare tutte le erbe aromatiche con il succo di limonee la scorza di limone grattugiata.Farcire i filetti di lucioperca con tre quarti della miscela di erbearomatiche e ripiegarli. Disporli nello stampo in porcellanaunto con il lato più grande rivolto verso l’alto e distribuirvi soprail resto delle erbe aromatiche. Irrorare con il burro liquido eil vino bianco.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare lostampo in porcellana sulla griglia e trasferire sull’appoggio 3della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK.Grill 250 °C, 15 minuti.4 filetti di lucioperca, da 160 gSalePepePaprica½ mazzo di prezzemolo,da cui staccare le fogliolineda tritare½ mazzo di cerfoglio,tritato finemente½ mazzo di basilico,tagliato finemente1 limone non trattato,scorza grattugiata e succo30 g di burro, liquido1½ dl di vino biancoPreparazione: 20 minuti | Cottura: 15 minuti36 37 Pesce Carne

R9Pacchettini di vitello123Condire la carne con il sale, il pepe, la miscela di erbeitaliana e il coriandolo. Disporre su ogni pezzo di carne qualcheago di rosmarino e un rametto di timo, quindi avvolgerei pezzi di carne nel lardo.Disporre i pacchettini di carne nello stampo in porcellanaunto, versare l’olio d’oliva e spolverizzare con paprica. Distribuiregli scalogni, i pomodori e le olive attorno alla carnee bagnare con il vino bianco.Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviarela ricetta. Aria calda umida 220 °C, 15 minuti, quindi grillcircolazioned’aria 220 °C, 15 minuti.Stampo in porcellana, ½ GNGriglia600 g di carré di vitello odi falso filetto, a pezzi di5 cm × 5 cm, alti 3 cmSalePepeMiscela di erbe italianaCoriandolo in polverequalche rametto di rosmarinoqualche rametto di timo16 fette di lardo alle erbe odi lardo da colazione1 CM di olio d’olivaPaprica3 scalogni, tagliati a rondelle1 spicchio d’aglio, a cubetti fini250 g di pomodorini sodi, privi delgambo e tagliati in quattro100 g di olive nere senza nocciolo6 CM di vino biancoPreparazione: 30 minuti | Cottura: 30 minuti38 39 Pesce Carne

R10Filetto di maialein pasta sfogliaTeglia originale12345Versare l’olio in un tegame e far rosolare il filetto di maialeda tutte le parti, salarlo e peparlo, quindi toglierlo e farloraffreddare.Staccare le foglioline di timo e di prezzemolo e gli aghidi rosmarino e tritarli. Tagliare a striscioline i pomodori secchisott’olio.Disporre le fette di lardo da colazione sul piano di lavorosovrapponendole in modo da formare un rettangolo con cuiavvolgere il filetto. Distribuire sul lardo le erbe aromatichee i pomodori premendoli leggermente. Disporvi sopra il filettoed avvolgerlo nel lardo. Posare il filetto sulla pasta sfoglia,ripiegare i lati corti del rettangolo sul filetto (circa 3 cm), quindiarrotolare nel senso della lunghezza. Spennellare conacqua i bordi della pasta e premerli leggermente.Trasferire il filetto con il lembo di chiusura rivolto verso il bassosulla teglia d’acciaio inossidabile rivestita di carta da forno.Con i ritagli di pasta fare qualche decorazione. Spennellarela superficie della pasta con il tuorlo d’uovo sbattuto conil latte.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferirela teglia originale sull’appoggio 2 della camera di cotturapreriscaldata. Proseguire con OK. Calore sopra e sotto200 °C, 25 minuti.1 rotolo di pasta sfoglia1 filetto di maiale, ca. 450 g150 g di lardo da colazione,a fette2 CM di olioSalePepeRipieno1 mazzo di prezzemoloa foglia liscia2 rametti di timo2 rametti di rosmarino100 g di pomodori secchisott’olioPer spennellare la pasta1 tuorlo d’uovo1 CM di lattePreparazione: 40 minuti | Cottura: 25 minuti40 41 Pesce Carne

R11Osso Buco1234567Con le forbici praticare tre tagli sul bordo dei piedini divitello (per evitare che i piedini si arrotolino). Salare e pepare.Scaldare l’olio di arachidi in una padella e farvi rosolare i piedinida entrambe le parti a fuoco vivo. Sistemare i piedini nellostampo in porcellana unto. Eliminare l’olio.Rosolare le cipolle in padella, aggiungere i pelati e cuocerea fuoco moderato fino a farle quasi caramellizzare. Irrorarecon il vino rosso e continuare la cottura fino a farlo evaporare,quindi aggiungere il brodo di verdura, il peperoncino,la foglia di alloro, il chiodo di garofano e i grani di pepeschiacciati, portare ad ebollizione e regolare di sale epepe.Distribuire le erbe aromatiche sui piedini di vitello e versarvisopra la salsa.Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare laricetta. Calore sopra e sotto umido 150 °C, 60 minuti.Estrarre lo stampo in porcellana dalla camera di cottura.Togliere i piedini di vitello e metterli al caldo.Togliere dalla salsa la foglia di alloro e il chiodo di garofanoe ridurla a purea nel mixer o con un frullatore ad immersione.Mettere la salsa in padella, riscaldarla e legarlacon il burro, la farina e la panna.Disporre i piedini di vitello sui piatti versandovi intornola salsa.Stampo in porcellana, ½ GNGriglia4 piedini di vitello da ca. 350 gciascunoSalePepe2–3 CM di olio di arachidi250 g di cipolle,tagliate finemente150 g di pelati in scatola,passati al setaccio1½ dl di vino rosso1½ dl di brodo di verdura1 peperoncino rosso1 foglia di alloro1 chiodo di garofano5 grani di pepe nero, schiacciati3 foglie di salvia, tagliate astriscioline1 rametto di rosmarino,yda cui staccare gli aghiqualche fogliolina di timoun po’ di burro, di farina edi panna intera per legarePreparazione: 50 minuti | Cottura: 60 minuti42 43 Pesce Carne

R12Cosce di conigliocon prugne al cognacFilo da cucinaStampo in porcellana, ½ GNGriglia1234567Far ammorbidire le prugne secche nel cognac per circa20 minuti. Tenere da parte il resto del cognac.Lasciar sgocciolare velocemente le prugne ammorbidite,quindi avvolgerne due in ogni fetta di lardo.Inserire le prugne avvolte nel lardo nelle cosce di coniglioe legare con filo da cucina formando dei saccottini. Condirele cosce di coniglio e disporle nello stampo in porcellanaunto. Disporre su ciascuna coscia di coniglio un fioccodi burro.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare lostampo in porcellana sulla griglia e trasferire sull’appoggio 3della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK.Grill 280 °C, 7 minuti.Aggiungere al brodo di verdura le cipolle, l’aglio e gliaromi e miscelare con il restante cognac. Versare il brododi verdura sulle cosce di coniglio.Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura ancora calda.Proseguire con OK. Aria calda 230–250 °C, 25 minuti.Prima di servire togliere il filo da cucina, affettare i saccottinidi carne e disporli sui piatti.16 prugne secchesenza nocciolo¾ dl di cognac8 fette di lardo da colazione4 cosce di coniglio, disossatePepe neroSaleCoriandolo in polverePaprica20 g di burro1 cipolla, tagliata a cubetti fini1 spicchio d’aglio,tagliata a cubetti finiqualche rametto di timoBasilico, tagliato finemente2 dl di brodo di verduraConsiglioServire con pasta o purea di patate.Preparazione: 50 minuti | Cottura: 32 minuti44 45 Pesce Carne

R13Involtino carne e cavolo123456Sbollentare le foglie di verza per 2–3 minuti in abbondanteacqua bollente, scolarle e raffreddarle con acqua fredda.Asportare le venature più grosse.Impastare gli ingredienti per l’impasto di carne macinatafino ad ottenere un impasto compatto.Schiacciare la feta con la forchetta e aggiungervi la pannasemigrassa, le olive e il basilico.Distribuire l’impasto di carne macinata sulle foglie diverza spiananandolo bene, distribuirvi sopra la miscela di feta,arrotolare le foglie di verza e disporre gli involtini nellostampo in porcellana. Versare nello stampo il brodo di verdura.Disporre su ogni involtino un fiocco di burro.Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviarela ricetta. Aria calda umida 150 °C, 30–40 minuti.Stampo in porcellana, ½ GNGriglia1 verza2 dl di brodo di verdura20 g di burroImpasto di carne macinata400 g di carne macinata,metà di vitello, metà di manzo2 cipolle piccole, a cubetti fini1 spicchio d’aglio, a cubetti fini8 CM di pane grattugiato aromatico2 uova1 mazzo di prezzemolo,da cui staccare le foglie da tritare1 mazzo di erba cipollina,tagliata finementeSalePepeMiscela di feta200 g di feta2 CM di panna semigrassa10–12 olive nere senza nocciolo,tagliate a rondelle1 mazzo di basilico,tagliato finementePreparazione: 40 minuti | Cottura: 30 minuti46 47 Pesce Carne

R14Polpetta di carne arrosto123Amalgamare bene gli ingredienti per la polpetta di carnearrosto, compresi i capperi, e insaporire generosamente.Dare all’impasto una forma allungata, quindi disporre la polpettadi carne arrosto nello stampo in porcellana unto elisciare la superficie con un po’ d’acqua.Mescolare il pane grattugiato con l’olio e distribuirlo uniformementesulla polpetta di carne arrosto premendo leggermente.Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviarela ricetta. Calore sopra e sotto umido 200–220 °C, 60 minuti.Stampo in porcellana, ⅓ GNGrigliaPolpetta di carne arrosto600 g di carne di manzo macinata100 g di impasto di vitello1 carota, grattugiata4 CM di semolino di grano duro1 CM di pane grattugiato1 uovo, frullato1 cipolla, a cubetti fini1 spicchio d’aglio, schiacciato1 mazzo di erba cipollina,tagliata finemente1 mazzo di prezzemolo,da cui staccare le foglie da tritare1 CM di capperi3 CC salePepeTimoMaggioranaRosmarinoPanata6 CM di pane grattugiato2–3 CM di olioPreparazione: 30 minuti | Cottura: 60 minuti48 49 Pesce Carne

ContorniGratin

R15Gratin di patatecon semi di zuccaStampo in porcellana, ½ GNGriglia1234Eliminare le punte verdi e le foglie più esterne del porroe tagliarlo a fette dello spessore di 1 cm. Pelare le patatee tagliarle a fettine.Preparare la glassa amalgamando l’uovo, la panna acidae il latte, incorporare il formaggio e condire.Versare le patate, il porro e la glassa nello stampo in porcellanaunto e rimescolare il tutto. Cospargere con i semi dizucca.Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviarela ricetta. Calore sopra e sotto e umido 220 °C, 30–40 minuti,quindi 200 °C, 15 minuti.1 kg di patate a pasta farinosa1 porroGlassa1 uovo180 g di panna acida3 dl di latte100 g di formaggio grattugiatoSalePepeNoce moscata2 CM di semi di zuccaConsiglioSi può anche dimezzare la dose di patate e sostituirla conaltrettanta zucca.Preparazione: 30 minuti | Cottura: 45 minuti52 53 Contorni Gratin

R16Torta piccantedi zucchini e mais12345Amalgamare le mandorle, il formaggio, il quark magro,la panna intera, l’olio d’oliva, le uova e il mais bramato. Lasciarriposare per 30 minuti.Privare le zucchine del fiore e del gambo e grattugiarle finemente.Incorporare al composto di mais le zucchine, i chicchi di mais,le erbe aromatiche e le spezie e regolare di sale.Rivestire il fondo della tortiera di carta da forno e imburrareil bordo. Versare il composto di mais nella tortiera con chiusuraa cerniera. Cospargere con i pinoli e la salvia.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare latortiera con chiusura a cerniera sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguirecon OK. Aria calda umida 180 °C, 50 minuti.ConsiglioSi può cuocere la torta di zucchini e mais anche in piccoleforme per muffin. In questo caso la durata della cotturasi riduce di ca. 10 minuti.Tortiera con chiusura a cerniera,Ø 26 cmGriglia100 g di mandorle spellatee macinate100 g di formaggio grattugiato150 g di quark magro3 CM di panna intera3 CM di olio d’oliva2 uova, frullate120 g di mais bramato600 g di zucchine100 g di chicchi di mais dalla scatola,sgocciolati e lavati2 CT di Herbes de Provence1 CT di curry mediamente piccanteNoce moscataSale1 CM di pinoli6–8 foglie di salvia, tagliate astrisciolinePreparazione: 50 minuti | Cottura: 50 minuti54 55 Contorni Gratin

R17LasagneStampo in porcellana, ½ GNGriglia1234Versare i pelati in una scodella e schiacciarli con unaforchetta. Amalgamare i pelati, la carne macinata cruda el’olio d’oliva e insaporire con sale e pepe. Staccarele foglioline di origano e di timo ed incorporarle al composto.Per la besciamella, far sciogliere il burro in una padella,aggiungere la farina e farla tostare, quindi aggiugereil latte, sempre mescolando, e far cuocere a fuoco lentofinché la salsa non si è addensata. Salare e pepare.Togliere la padella dalla zona di cottura, quindi incorporareil Parmigiano.Versare sul fondo dello stampo in porcellana unto unpo’ di besciamella, fare uno strato di lasagne (3 fogli), ricoprirecon metà della salsa bolognese, proseguire conuno strato di lasagne (3 fogli), metà della besciamella, unostrato di lasagne (3 fogli), il resto della salsa bolognese,uno strato di lasagne (3 fogli). Terminare con il resto dellabesciamella e spolverizzare con il formaggio.Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviarela ricetta. Calore sopra e sotto e umido 220 °C, 40 minuti.ConsiglioFogli di pasta da lasagne: In commercio si trovano fogliedi pasta da lasagne che generalmente vanno prelessati ed altrida utilizzare crudi. Per questa ricetta si possono utilizzarecrudi entrambi i tipi. Importante! La grandezza dei fogli di pastada lasagne dipende dalla marca. Nel reparto freschi deinegozi si trovano anche fogli di pasta da lasagne freschi chesi possono tagliare su misura.12 fogli di pasta da lasagneSalsa bolognese800 g di pelati in scatola,privati del gambo2 CM di olio d’oliva500 g di carne di manzo macinataSalePepe2–3 rametti di origano2–3 rametti di timoBesciamella40 g di burro50 g di farina6 dl di latteSalePepeNoce moscata50 g di Parmigiano grattugiato150 g di formaggio grattugiatoPreparazione: 40 minuti | Cottura: 40 minuti56 57 Contorni Gratin

R18Gratin di pasta123Amalgamare la pasta, le cipolle, i prataioli, il prosciutto crudoe il prezzemolo nello stampo in porcellana unto.Per la glassa, amalgamare il brodo di verdura e la panna semigrassae insaporire. Versare la glassa sul composto di pasta.Cospargere di formaggio.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocarelo stampo in porcellana sulla griglia e trasferire sull’appoggio 2della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK.Aria calda umida 200 °C, 30 minuti.Stampo in porcellana, ½ GNGriglia300–350 g di pasta cruda(non cotta) (conchiglie o pipe)2 cipolle, tagliate a rondelle250 g di prataioli,tagliati a fettine100 g di prosciutto crudo,tagliato a striscioline1 mazzo di prezzemolo a foglialiscia, da cui staccare le fogliolineda tritareGlassa4½ dl di brodo di verdura2½ dl di panna semigrassaSalePepeNoce moscata150 g di formaggio grattugiatoPreparazione: 20 minuti | Cottura: 30 minuti58 59 Contorni Gratin

R19Gratin di melanzane1234Versare i pelati in una ciotola e schiacciarli con una forchetta.Mescolare pomodori, aglio, erbe aromatiche, olio d’oliva,quindi insaporire con sale e pepe.Privare le melanzane del gambo e della corolla, quindi tagliarlea fette dello spessore di 1 cm.Ungere il fondo di uno stampo in porcellana e distribuirviun po’ di salsa ai pomodori. Fare uno strato di melanzane utilizzandola metà delle fette, quindi coprire con la salsa aipomodori. Disporre sulla salsa ai pomodori le rimanenti fettedi melanzane. Cospargere di formaggio.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocarelo stampo in porcellana sulla griglia e trasferire sull’appoggio 2della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK.Aria calda umida 200 °C, 30 minuti.Stampo in porcellana, ⅓ GNGriglia2 melanzane400 g di pelati in scatola,privati del gambo1 spicchio d’aglio, spremutoOriganoTimo1 CM di olio d’olivaSalePepe100 g di formaggio grattugiatoPreparazione: 15 minuti | Cottura: 30 minuti60 61 Contorni Gratin

R20Gratin di verdure1234Pelare le carote e il sedano rapa e tagliarli a listarellelunghe 4 cm e alte 5 mm. Eliminare le foglie più esterne del porro,dividerlo in due nel senso della lunghezza, tagliarloa striscioline. Privare le zucchine del fiore e del gamboe tagliarle a listarelle lunghe 4 cm e alte 8 mm.Preparare la glassa amalgando le uova, il brodo di verdurae la panna semigrassa. Insaporire con sale, pepe e nocemoscata.Disporre le verdure nello stampo in porcellana unto, versarvisopra la glassa e cospargere con il formaggio.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocarelo stampo in porcellana sulla griglia e trasferire sull’appoggio 2della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK.Aria calda umida 200 °C, 35 minuti.Stampo in porcellana, ½ GNGriglia300 g di carote1 sedano rapa piccolo1 grosso porro2 zucchineGlassa2 uova1 dl di brodo di verdura2 dl di panna semigrassaPepeSaleNoce moscata100 g di formaggio grattugiatoPreparazione: 30 minuti | Cottura: 35 minuti62 63 Contorni Gratin

R21Soufflé al formaggio1234Far sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farinae farla tostare, quindi aggiugere il latte e cuocere finchéla salsa non si è addensata. Togliere la padella dalla zonadi cottura, aggiungere il formaggio. Far raffreddarela salsa.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Ungere lo stampoper soufflé con il burro.Incorporare alla salsa fredda i tuorli d’uovo e le verdurea cubetti, salare e pepare. Montare a neve fermissima la chiarad’uovo con il lievito in polvere e incorporarla delicatamenteal composto del soufflé. Versare il composto del soufflénello stampo.Collocare lo stampo sulla griglia e trasferire sull’appoggio 2della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK.Calore sopra e sotto umido 200 °C, 30 minuti.Stampo per soufflé, Ø 20 cmGriglia20 g di burro30 g di farina3 dl di latte75 g di Parmigiano grattugiato3 tuorli d’uovo50 g di verdure a cubetti (brunoise),ad es. sedano rapa, carota,cavolo rapa, porro, cipolle, etc.SalePepe3 chiare d’uovo1 punta di coltello di lievitoin polvereConsigliSostituire le verdure a cubetti con prosciutto a cubetti.Preparazione: 50 minuti | Cottura: 30 minuti64 65 Contorni Gratin

Verdure

R22Navette di zucchini12345Tagliare in due le zucchine nel senso della lunghezza escavarle.Tagliare la polpa delle zucchine a pezzetti. Pelare e tagliarea cubetti fini le carote e il cavolo rapa. Tagliare le cipollea cubetti fini. Rosolare le verdure e le cipolle nell’olio d’oliva.Amalgamare la ricotta, la panna e l’uovo, incorporareal composto le erbe aromatiche e le verdure, quindi regolaredi sale e pepe.Versare il brodo di verdura nello stampo in porcellana unto.Disporre le mezze zucchine nello stampo e farcirle.Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviarela ricetta. Aria calda umida 200 °C, 30 minuti.Stampo in porcellana, ½ GNGriglia3–4 zucchine2 carote piccole1 cavolo rapa piccolo1 cipolla piccola1 CM di olio d’oliva1 uovo250 g di ricotta1 CM di pannaPrezzemolo, da cui staccarele foglioline da tritareErba cipollina, tritataSalePepe1 dl di brodo di verduraPreparazione: 30 minuti | Cottura: 30 minuti68 69 Verdure

R23Melanzane piccanti1234Tritare finemente i pomodori secchi e mescolarli al pestoe all’aglio. Salare e pepare.Privare le melanzane del gambo e della corolla. Tagliarlea fette alte 3 a 5 mm nel senso della lunghezza.Disporre a ventaglio la metà delle fette di melanzane nellostampo in porcellana unto. Coprire con metà dellamiscela di pomodori e pesto e cospargere con il basilico.Sovrapporvi le restanti fette di melanzane, sempredisponendole a ventaglio, e coprire con il resto della misceladi pomodori e pesto e brodo di verdura, quindi cospargerecon il basilico. Terminare con il Parmigiano e la feta.Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviarela ricetta. Calore sopra e sotto 220 °C, 20 minuti.Stampo in porcellana, ⅔ GNGriglia400 g di pomodori secchisott’olio, sgocciolati2½ CM di pesto in vasetto3 spicchi d’aglio,tagliati a cubetti finiSalePepe800 g di melanzane1 mazzo di basilico,tagliato finemente1 dl di brodo di verdura80 g di Parmigiano grattugiato100 g di feta, sbriciolataConsigliUtilizzare uno stampo sufficientemente grande, per evitaredi fare troppi strati.Invece delle melanzane si possono utilizzare anchezucchine, zucca o finocchi cotti.Preparazione: 30 minuti | Cottura: 20 minuti70 71 Verdure

R24Peperonata1234Privare le zucchine del fiore e del gambo, privare le melanzanedel gambo e della corolla e tagliare le due verdure a cubetti.Tagliare in due i peperoni. Togliere il gambo, i semi e i filamentibianchi e tagliarli a quadratini.Versare i pelati nello stampo in porcellana unto e schiacciarlicon una forchetta. Distribuire sui pelati prima le melanzane,poi le zucchine, poi i peperoni a cubetti, cospargere conle cipolle e l’aglio e insaporire con sale, pepe e timo. Distribuiresulla superficie il peperoncino, la foglia di alloro, il chiododi garofano, le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino, quindiirrorare con l’olio d’oliva. Per un risultato ottimale è importanterispettare la sequenza degli strati di ingredienti.Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferiresull’ appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare laricetta. Aria calda umida 160 °C, 40 minuti.Estrarre lo stampo in porcellana dalla camera di cottura.Togliere la foglia di alloro e il chiodo di garofano. Lasciarriposare per 5 minuti. Rimescolare bene e servire.Stampo in porcellana, ½ GNGriglia250 g di melanzane250 g di zucchine250 g di peperoni rossi400 g di pelati in scatola,privati del gambo100 g di cipolle,tagliate a cubetti fini2 spicchi d’aglio,tagliati a fettineSalePepeTimo½ peperoncino rosso,privato dei semi e tagliatoa striscioline1 foglia di alloro1 chiodo di garofano3 foglie di salvia1 rametto di rosmarino½ dl di olio d’olivaPreparazione: 30 minuti | Cottura: 40 minuti72 73 Verdure

R25Peperoni ripieni12345Dividere i peperoni a metà, tagliandoli in lungo. Eliminarei semi e i filamenti bianchi.Mischiare gli ingredienti del ripieno e insaporire con salee pepe.Riempire i peperoni con il composto di pane e lardo.Ungere lo stampo in porcellana e disporvi i peperoni, quindiversare il vino bianco e il brodo di verdura.Trasferire lo stampo in porcellana sulla griglia sull’appoggio2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Ariacalda e umido 180–190 °C, 30 minuti.Stampo in porcellana, ⅔ GNGriglia4 peperoni di forma allungataRipieno1 panino, cubetti fini150 g dadini di lardo½ mazzo di erba cipollina,tagliata finemente½ mazzo di prezzemolo,togliere le foglie dai gambi etritare½ mazzo di basilico,tagliato finemente150 g di panna acida1 cipolla piccola, cubetti fini1 spicchio di aglio, spremuto1 CM di olio d’olivaSalePepe½ dl di vino bianco1 dl di brodo di verduraPreparazione: 25 minuti | Cottura: 30 minuti74 75 Verdure

DessertPasticcini

R26Susine al vino rosso123Dividere a metà le susine, eliminare il nocciolo.Mescolare il vino rosso e lo zucchero nello stampo in porcellana,aggiungere il baccello di vaniglia ed i semini precedentementeestratti. Versare le susine nello stampo in porcellana.Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviarela ricetta. Aria calda umida 200 °C, 15 minuti.Stampo in porcellana, ½ GNGriglia750 g di susine2 dl di vino rosso corposo50 g di zucchero1 baccello di vaniglia, apertoConsigliPer fare bella figura: Guarnire le susine fredde con pannamontata e scaglie di mandorle tostati. Le susine si accompagnanobene anche alla pasta al vapore.Se si usano susine surgelate è necessario prolungarela durata della cottura di 10–15 minuti.Preparazione: 20 minuti | Cottura: 15 minuti78 79 Dessert Pasticcini

R27Pesche ripiene1234Sbucciare le pesche, immergendole brevemente nell’acquabollente o con un pelapatate. Tagliare a metà le pesche,togliere il nocciolo.Disporre le mezze pesche nello stampo in porcellana conla parte tagliata rivolta verso l’alto.Montare la chiara d’uovo con il sale a neve fermissima,aggiugere lo zucchero e le mandorle macinate. Distribuireil composto di mandorle sulle mezze pesche e cospargerecon le scaglie di mandorle.Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviarela ricetta. Calore sopra e sotto 180–200 °C, 25 minuti.Stampo in porcellana, ⅓ GNGriglia2 pesche mature1 chiara d’uovo1 presa di sale50 g di zucchero50 g di mandorle macinate2 CM di scaglie di mandorlePreparazione: 30 minuti | Cottura: 25 minuti80 81 Dessert Pasticcini

R28Paste al vapore12345Versare la farina, lo zucchero e il lievito in una scodella,mescolare, aggiungere il latte tiepido, il burro e il sale, quindiimpastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.Far lievitare la pasta a temperatura ambiente in una scodellacoperta con uno strofinaccio umido finché non saràraddoppiata di volume (1–1½ ora).Dividere la pasta in 8 porzioni uguali, formare altrettantepalline e disporle nello stampo in porcellana unto. Lasciarlievitare per altri 5–10 minuti.Per preparare la glassa riscaldare il latte, il burro e lo zucchero.Versare metà della glassa tra le palline.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocarelo stampo in porcellana sulla griglia e trasferire sull’appoggio2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguirecon OK. Calore sopra e sotto umido 180 °C, 30 minuti.Dopo 15 minuti un segnale acustico avverte dell’interruzionedel processo di cottura. Versare tra le palline il resto dellaglassa. Proseguire con OK. Calore sopra e sotto umido 180 °C,15 minuti.Stampo in porcellana, ½ GNGrigliaPasta500 g di farina bianca30 g di zucchero1 cubetto di lievito, sbriciolato2½ dl di latte tiepido50 g di burro liquido1 CT di saleGlassa2 dl di latte3 CM di zucchero30 g di burroPreparazione: 2 ore | Cottura: 30 minuti82 83 Dessert Pasticcini

R29Pasticcini di mele1234Ricavare 8 rettangoli uguali da ciascun rotolo di pasta sfoglia.Spennellare ogni volta un rettangolo con un po’ d’acqua esovrapporgli un altro rettangolo. Trasferire sulla teglia originalerivestita di carta da forno.Sbucciare le mele, tagliarle in quarti ed asportarne il torsolo,quindi tagliare a fettine sottili i quarti di mela. Disporre le fettinedi mele sulla pasta sfoglia sovrapponendole leggermentee lasciando libero 1 cm di bordo su ogni lato.Spennellare la pasta sfoglia con il tuorlo d’uovo.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire la tegliaoriginale sull’appoggio 2 (due teglie sull’appoggio 1 e 3)della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Ariacalda 200 °C, 15 minuti.Teglia originale2 rotoli di pasta sfoglia4 mele mature1 tuorlo d’uovoConsigliLe mele mature hanno il vantaggio di cuocere in poco tempo.Si possono utlizzare anche altri tipi di frutta.Dopo la cottura cospargere le mele con zucchero a veloo cannella, oppure stendere sulle mele un velo di confetturadi albicocche.Preparazione: 20 minuti | Cottura: 15 minuti84 85 Dessert Pasticcini

R30Fichi croccanti2 3 31234Pungere i fichi tutt’intorno con uno stecchino.Portare ad ebollizione lo zucchero, l’acqua, il succo di limonee il liquore, immergere i fichi nello sciroppo, abbassarela fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Toglierei fichi dallo sciroppo e farli raffreddare.Ripiegare una volta i fogli di pasta e spennellarli con il burroliquido. Avvolgere i fichi nella pasta formando una speciedi bonbon e disporli sulla teglia rivestita di carta da forno. Spennellarei bonbon di fichi con il restante burro.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire la tegliaoriginale sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata.Proseguire con OK. Calore sopra e sotto 200 °C, 10 minuti.Teglia originale4 fogli di pasta filo odi pasta strudel2 CM di burro liquido4 fichi freschi50 g di zucchero½ dl di acqua1 CT di succo di limone2 CM di liquore(ad es. Cointreau, Amaretto)ConsiglioSostituire il succo di limone con succo d’arancia e l’Amarettocon liquore Cassis.Preparazione: 50 minuti | Cottura: 10 minuti86 87 Dessert Pasticcini

R31Dolce al quark con frutta1234Sbucciare e tagliare a pezzi la frutta a seconda dellagrandezza.Rimescolare il quark alla panna, i tuorli d’uovo, lo zucchero,lo zucchero vanigliato, la Maizena, la scorza di limonee il semolino di grano fino ad ottenere un composto liscio edomogeneo. Montare a neve fermissima la chiara d’uovocon il sale ed incorporarla al composto di quark. Aggiugerela frutta e rimescolare.Versare il composto nello stampo imburrato.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocarelo stampo sulla griglia e trasferire sull’appoggio 2 della cameradi cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Aria caldaumida 160 °C, 45–55 minuti.Stampo per soufflé, Ø 25 cmGriglia250 g di frutta500 g di quark alla panna3 tuorli d’uovo50 g di zucchero,a seconda del tipo di frutta1 bustina di zucchero vanigliato6 CM di Maizena1 limone non trattato,scorza grattugiata1 CM di semolino di grano3 chiara d’uovo1 presa di di salePreparazione: 25 minuti | Cottura: 45 minuti88 89 Dessert Pasticcini

R32Variante di «Muffin»Muffin al limone123Sbattere il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato finoad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungerele uova e la scorza di limone e continuare a sbattere finchéil composto raggiunge la consistenza di una crema. Setacciarela farina con il sale e il lievito e incorporarla al composto.Aggiungere lo yogurt.Versare la pasta nelle piccole forme per muffin. Riempirle solofino a metà, perché poi la pasta lievita.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire la tegliaoriginale con le piccole forme sull’appoggio 2 della cameradi cottura preriscaldata. Aria calda 160 °C, 35 minuti.Teglia originalePiccole forme per muffin, 12 pezzi,Ø ca. 6 cm100 g di burroa temperatura ambiente175 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato2 uova1 limone non trattato,poca scorza grattugiata250 g di farina2 CT di lievito in polvere1 presa di sale180 g di yogurtConsiglioSe si utilizzano piccole forme di carta, usarne tre per ciascunmuffin, in modo da renderle più stabili.Preparazione: 25 minuti | Cottura: 35 minuti90 91 Dessert Pasticcini

R32Variante di «Muffin»Muffin ai mirtilliMuffin alla bananae cioccolatoMuffin al marzapanee albicoccheMuffin alle caroteTeglia originalePiccole forme per muffin, 12 pezzi, Ø ca. 6 cmTeglia originalePiccole forme per muffin, 12 pezzi, Ø ca. 6 cmTeglia originalePiccole forme per muffin, 12 pezzi, Ø ca. 6 cmTeglia originalePiccole forme per muffin, 12 pezzi, Ø ca. 6 cm123100 g di burro a temperatura ambiente175 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato2 uova250 g di farina2 CT di lievito in polvere1 presa di sale1½ dl di latte200 g di mirtilli surgelatiSbattere il burro, lo zucchero e lo zuccherovanigliato fino ad ottenere un composto chiaroe spumoso, aggiungere le uova e continuarea sbattere finché il composto raggiunge laconsistenza di una crema. Setacciare la farinacon il sale e il lievito e incorporarla al composto.Aggiungere il latte e i mirtilli.Versare la pasta nelle piccole forme permuffin. Riempirle solo fino a metà, perché poila pasta lievita.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Trasferire la teglia originale con le piccoleforme sull’appoggio 2 della camera di cotturapreriscaldata. Aria calda 160 °C, 35 minuti.123100 g di burro a temperatura ambiente175 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato½ CT di cannella in polvere2 uova250 g di farina2 CT di lievito in polvere1 presa di sale2 banane mature50 g di cubetti di cioccolato50 g di noci, tritateSbattere il burro, lo zucchero, lo zuccherovanigliato e la cannella fino ad ottenere un compostochiaro e spumoso, aggiungere le uovae continuare a sbattere finché il compostoraggiunge la consistenza di una crema. Setacciarela farina con il sale e il lievito e incorporarlaal composto. Spezzettare e ridurre a pureale banane, quindi incorporarle alla pasta assiemeai cubetti di cioccolato e alle noci.Versare la pasta nelle piccole forme permuffin. Riempirle solo fino a metà, perché poila pasta lievita.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Trasferire la teglia originale con le piccole formesull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata.Aria calda 160 °C, 35 minuti.123100 g di burro a temperatura ambiente175 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato2 uova250 g di farina2 CT di lievito in polvere1 presa di sale30 g di cioccolato in polvere1½ dl di latte12 mezze albicocche surgelate80 g di marzapaneSbattere il burro, lo zucchero e lo zuccherovanigliato fino ad ottenere un composto chiaroe spumoso, aggiungere le uova e continuarea sbattere finché il composto raggiunge la consistenzadi una crema. Setacciare la farinacon il lievito, il sale e il cioccolato in polvere eincorporarla al composto. Aggiungere il latte.Versare la pasta nelle piccole forme permuffin. Riempirle solo fino a metà, perché poila pasta lievita. Disporre le mezze albicocchesulla pasta con la parte della pelle rivoltaverso il basso e deporre nella cavità una pallinadi marzapane.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Trasferire la teglia originale con le piccole formesull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata.Aria calda 160 °C, 35 minuti.123100 g di burro a temperatura ambiente175 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato2 uova250 g di mandorle macinate150 g di farina2 CT di lievito in polvere1 presa di sale100 g di carote, grattate finemente100 g di yogurt12 carote di marzapaneSbattere il burro, lo zucchero e lo zuccherovanigliato fino ad ottenere un composto chiaroe spumoso, aggiungere le uova e continuarea sbattere finché il composto raggiunge la consistenzadi una crema. Setacciare la farinacon le mandorle macinate, il sale e il lievito eincorporarla al composto. Aggiungere lo yogurte le carote.Versare la pasta nelle piccole forme per muffin.Riempirle solo fino a metà, perché poi la pastalievita. Infilzare in ciascun muffin una carota dimarzapane.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Trasferire la teglia originale con le piccole formesull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata.Aria calda 160 °C, 35 minuti.Preparazione: 25 minuti | Cottura: 35 minuti92 93 Dessert Pasticcini

R33Variante di «Cake»Cake al limone1234Rivestire la teglia per cake di carta da forno o imburrarla.Sbattere il burro con lo zucchero e il sale fino ad ottenereun composto chiaro e spumoso, aggiungere le uova e la bucciadi limone e continuare a sbattere finché il composto raggiungela consistenza di una crema. Mescolare la farina conil lievito in polvere ed aggiungerli al composto.Versare l’impasto nella teglia pronta.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocarela teglia per cake sulla griglia sull’appoggio 2 e trasferirenella camera di cottura preriscaldata. Proseguirecon OK. Aria calda 160 °C, 60 minuti.Teglia per cake, 25–28 cmGriglia200 g di burroa temperatura ambiente200 g di zucchero1 presa di sale4 uova1 limone non trattato,buccia grattugiata200 g di farina2 CT di lievito in polverePreparazione: 20 minuti | Cottura: 60 minuti94 95 Dessert Pasticcini

R33Variante di «Cake»Cake al cioccolatoe vino rossoCake alla frutta mistaTeglia per cake, 25–28 cmGriglia200 g di burro a temperatura ambiente200 g di zucchero1 presa di sale3 uova1 dl di vino rosso200 g di farina2 CT di lievito in polvere1 presa di cannella½ CT di cacao in polvere60 g di granelli di cioccolato80 g di cubetti di cioccolatoTeglia per cake, 25–28 cmGriglia200 g di burro a temperatura ambiente180 g di zucchero di canna1 presa di sale, 4 uova1 arancia non trattata,buccia grattugiata e succo200 g di farina2 CT di lievito in polvere50 g di mirtilli palustri secchi100 g di albicocche secche,tagliate a striscioline100 g di bastoncini di mandorle1234Rivestire la teglia per cake di carta da fornoo imburrarla.Sbattere il burro con lo zucchero e il sale finoad ottenere un composto chiaro e spumoso,aggiungere le uova e continuare a sbattere finchéil composto raggiunge la consistenza di unacrema. Aggiungere il vino rosso. Aggiungerela farina, il lievito in polvere, la cannella, il cacaoin polvere, i granelli di cioccolato e i cubettidi cioccolato.Versare l’impasto nella teglia pronta.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Collocare la teglia per cake sulla grigliasull’appoggio 2 e trasferire nella camera di cotturapreriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda160 °C, 60 minuti.1234Rivestire la teglia per cake di carta da fornoo imburrarla.Sbattere il burro con lo zucchero di cannae il sale fino ad ottenere un composto chiaro espumoso, aggiungere le uova e continuarea sbattere finché il composto raggiunge la consistenzadi una crema. Aggiugere la bucciae il succo di arancia. Mescolare la farinacon il lievito in polvere ed aggiungerli al composto.Aggiungere al composto la fruttaessicata e i bastoncini di mandorle e mescolare.Versare l’impasto nella teglia pronta.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Collocare la teglia per cake sulla grigliasull’appoggio 2 e trasferire nella camera di cotturapreriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda160 °C, 60 minuti.Preparazione: 20 minuti | Cottura: 60 minuti96 97 Dessert Pasticcini

R34Panpepato Lucernese123Imburrare il fondo e i bordi della tortiera con chiusura acerniera.Mescolare la panna intera, lo yogurt, lo zucchero, le spezieper pan di spezie, lo sciroppo di pere, il bicarbonato di sodio eil sale. Aggiugere la farina a cucchiaiate e mescolare ilcomposto a mano o con il mixer. Versare la pasta nella tortieralivellando la superficie.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocarela tortiera con chiusura a cerniera sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguirecon OK. Calore sopra e sotto 180 °C, 60 minuti.Tortiera con chiusura a cerniera,Ø 26 cmGriglia3 dl di panna intera300 g di yogurt230 g di zucchero3 CM di spezie per pan di spezie6 CM di sciroppo di pere1½ CT di bicarbonato di sodio1 presa di sale500 g di farinaConsiglioPer rendere lucida la superficie del dolce spennellarlo, una voltacotto, con un po’ di sciroppo di pera.Preparazione: 30 minuti | Cottura: 60 minuti98 99 Dessert Pasticcini

R35Torta al quark12345Mettere i Petit Beurre in un sacchetto di plastica e schiacciarlicon il mattarello.Imburrare i bordi e il fondo della tortiera con chiusura acerniera. Distribuire omogeneamente i Petit Beurre sul fondo ericoprirli con i lamponi.Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere un compostochiaro e spumoso, aggiungere la scorza di limone, i tuorlid’uovo, il quark magro, la Maizena e il Kirsch e continuarea sbattere fino ad ottenere un composto cremoso. Montare aneve fermissima la chiara d’uovo ed incorporarla al composto.Versare il composto di quark nella tortiera con chiusura acerniera e livellare la superficie.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocarela tortiera con chiusura a cerniera sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguirecon OK. Calore sopra e sotto 150 °C, 50 minuti.Lasciare la torta al quark nella camera di cottura con la portaaperta per 10 minuti: questa torta è particolarmente sensibilealle correnti d’aria e alle scosse.Tortiera con chiusura a cerniera,Ø 26 cmGriglia150 g di Petit Beurre250 g di lamponi freschi125 g di burro a temperaturaambiente100 g di zucchero½ limone non trattato,scorza grattugiata3 tuorli d’uovo500 g di quark magro45 g di Maizena1 CM di Kirsch3 chiare d’uovoConsiglioSostituire i lamponi con ribes, more o ciliegie snocciolate. Lafrutta surgelata non è molto adatta per questa preparazione,perché inzuppa il fondo della torta.Preparazione: 30 minuti | Cottura: 50 minuti100 101 Dessert Pasticcini

PanePizzaCrostate

R36Focaccia alle noci123Versare la farina e il lievito in una scodella, aggiungerelo yogurt, l’acqua tiepida e il sale, quindi impastare finoad ottenere un impasto liscio ed elastico. Infine unire all’impastole noci. Far lievitare la pasta a temperatura ambiente inuna scodella coperta con uno strofinaccio umido finché nonsarà raddoppiata di volume (1–1½ ora).Stendere la pasta lievitata su un piano di lavoro infarinatoricavandone un rettangolo dello spessore di circa 2 cm. Trasferirela pasta lievitata su una teglia rivestita di carta da forno. Con uncoltello affilato praticare sulla superficie un taglio a croceprofondo 5 mm. Coprire la pasta lievitata conuno strofinaccio umido e lasciar lievitare per altri 5–10 minuti.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferirela teglia originale sull’appoggio 2 della camera di cotturapreriscaldata. Proseguire con OK. Calore sopra e sotto210 °C, 25 minuti.Teglia originale500 g di farina grigia1 bustina di lievito secco180 g di yogurt1½ dl di acqua tiepida1 CT di sale100 g di noci, tritategrossolanamentePreparazione: 2 ore | Cottura: 25 minuti104 105 Pane Pizza Crostate

R37Corona di pane all’italiana1234In una scodella mescolare la farina con il lievito, aggiungerel’acqua tiepida e il sale, quindi impastare fino adottenere una pasta liscia ed elastica. Far lievitare la pasta atemperatura ambiente in una scodella coperta conun panno umido finché non sarà raddoppiata di volume(1–1½ ora).Mescolare le olive e i pomodori con l’origano.Stendere la pasta lievitata sul piano di lavoro infarinato ricavandoneun rettangolo di circa 40 cm × 30 cm. Disporregli stick di mozzarella su uno dei due lati lunghi del rettangolodi pasta. Distribuire la miscela di olive e pomodori sul restodella pasta, lasciando liberi 2 cm di bordo sul lato opposto aquello degli stick di mozzarella. Arrotolare la pasta partendodal lato della mozzarella. Chiudere il rotolo di pastaformando una corona. Disporre la corona sulla teglia rivestitadi carta da forno. Con una forbice praticare sulla pastalievitata varie incisioni distanti circa 3 cm l’una dall’altra, alternandoun’incisione nel senso della lunghezza e un’incisionein diagonale. Coprire la corona con un panno umidoe farla lievitare per altri 5–10 minuti.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferirela teglia originale sull’appoggio 2 della camera di cotturapreriscaldata. Proseguire con OK. Calore sopra e sotto200–210 °C, 30 minuti.Teglia originale750 g di farina scura o di farinacampagnola1 cubetto di lievito, sbriciolato4¾ dl di acqua tiepida1 CM di sale100 g di olive nere senza nocciolo,sgocciolate, tagliate a cubetti100 g di pomodori secchi sott’olio,sgocciolati, tagliati a cubetti2 CM di foglioline di origano tritate o1 CM di origano secco3 stick di mozzarella, da 30 gConsiglioAl posto della mozzarella si può utilizzare anche parmigianoo sbrinz.Preparazione: 2 ore | Cottura: 30 minuti106 107 Pane Pizza Crostate

R38Pane esotico123In una scodella setacciare la farina con il lievito, aggiungereil latte di cocco, i mango e il sale, quindi impastare finoad ottenere una pasta liscia ed elastica. Infine incorporarealla pasta le noci di acagiù. Far lievitare la pasta a temperaturaambiente in una scodella coperta con un panno umido finchénon sarà raddoppiata di volume (1–1½ ora).Dividere la pasta in due parti uguali e su un piano di lavoroleggermente infarinato formare due rotoli lunghi 25 cm.Attorcigliare entrambi i pezzi di pasta. Disporre il pane sullateglia rivestita di carta da forno. Coprire il pane conun panno umido e lasciar lievitare per altri 5–10 minuti.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferirela teglia originale sull’appoggio 2 della camera di cotturapreriscaldata. Proseguire con OK. Calore sopra e sotto200–210 °C, 30 minuti.Teglia originale500 g di farina bianca o di farinaper treccia1 bustina di lievito secco3½–4 dl di latte di cocco50 g di mango secchi,tagliati a dadi1 CT di sale50 g di noci di acagiù,macinate grossolanamentePreparazione: 2 ore | Cottura: 30 minuti108 109 Pane Pizza Crostate

R39Panini al lardo e cipolle1234Cuocere le cipolle con il lardo a fuoco basso in modo che nonprendano colore e far raffreddare.In una scodella mescolare la farina con il lievito, aggiungerel’acqua tiepida e il sale, quindi impastare fino ad ottenere unapasta liscia ed elastica. Incorporare quindi all’impasto il compostodi cipolle e lardo. Far lievitare la pasta a temperaturaambiente in una scodella coperta con un panno umido finchénon sarà raddoppiata di volume (1–1½ ora).Dividere la pasta in 18 porzioni uguali e, con le mani leggermenteinfarinate, formare delle palline. Rivestire la teglia originaledi carta da forno. Disporre al centro una pallina. Disporre quindile restanti palline a corona formando due file. Coprire la coronadi panini con un panno umido e far lievitare per altri 5–10 minuti.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire la tegliaoriginale sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata.Proseguire con OK. Calore sopra e sotto 210 °C, 25 minuti.Teglia originale3 cipolle, tagliate a cubetti fini100 g di lardo da colazione, tagliatoa striscioline750 g di farina campagnola2 bustine di lievito secco4½ dl di acqua tiepida1½ CT di salePreparazione: 2 ore | Cottura: 25 minuti110 111 Pane Pizza Crostate

R40Panini merenda integrali123Versare la farina, lo zucchero e il lievito in una scodella,mescolare, aggiungere il latte tiepido, il burro e il sale, quindiimpastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.Infine incorporare all’impasto i chicchi d’uva e le nocciole.Far lievitare la pasta a temperatura ambiente in una scodellacoperta con un panno umido finché non sarà raddoppiatadi volume (1–1½ ora).Dividere la pasta in 12 porzioni uguali e con le manileggermente infarinate formare delle palline. Rivestire la tegliadi carta da forno. Adagiarvi le palline di pasta e praticareun’incisione a croce profonda circa 1 cm. Coprire con un pannoumido e far lievitare per altri 5–10 minuti.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferirela teglia originale sull’appoggio 2 della camera di cotturapreriscaldata. Proseguire con OK. Calore sopra e sotto190 °C, 20 minuti.Teglia originale500 g di farina integrale4 CM di zucchero½ cubetto di lievito, sbriciolato3 dl di latte tiepido50 g di burro a temperaturaambiente1 CM di sale50 g di chicchi d’uva50 g di nocciole, tritategrossolanamentePreparazione: 2 ore | Cottura: 20 minuti112 113 Pane Pizza Crostate

R41Pizza1234In una scodella mescolare la farina con il lievito, aggiungerel’acqua tiepida, l’olio d’oliva e il sale, quindi impastarefino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Far lievitare lapasta a temperatura ambiente in una scodella coperta con unpanno umido finché non sarà raddoppiata di volume(1–1½ ora).Stendere la pasta e disporla sulla teglia originale rivestitadi carta da forno.Schiacciare i pelati con una forchetta, farli sgocciolare inun colino e distribuirli omogeneamente sulla superficie dellapasta. Distribuirvi sopra il prosciutto, i carciofini, le olivee i prataioli, condire con l’origano e il pepe, infine distribuireomogeneamente le fette di mozzarella.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferirela teglia originale sull’appoggio 2 della camera di cotturapreriscaldata. Proseguire con OK. PizzaPlus 180–200 °C,25 minuti.Teglia originalePasta350 g di farina½ cubetto di lievito, sbriciolato2¼ dl di acqua tiepida1 CM di olio d’oliva1 CT di saleFarcitura120 g di pelati in scatola,privi del gambo2 fette di prosciutto secco,tagliato a striscioline4 carciofini sott’olio,tagliate in due5 olive nere private del nocciolo etagliate in due2 grossi prataioli, affettatiOriganoPepe150 g di mozzarella,tagliata a fettinePreparazione: 2 ore | Cottura: 25 minuti114 115 Pane Pizza Crostate

R42Variante di «Torta piccante»Torta formaggio e porriTeglia rotonda, Ø 31 cmGriglia12345Eliminare le punte verdi e le foglie più esterne del porroe tagliarlo a rondelle alte 5 mm. Tagliare anche le cipolle arondelle.Rosolare il porro e le cipolle nell’olio, aggiugere il prosciuttoe far rosolare ancora per qualche minuto, quindi insaporiree lasciar raffreddare.Preparare la glassa amalgamando le uova, la panna semigrassa,l’aglio, il groviera e il timo. Insaporire con sale, pepee noce moscata.Disporre la pasta nella teglia rotonda rivestita di cartada forno. Bucherellarla qui e là con la forchetta. Distribuireil composto di porro e cipolle sul fondo della pasta eversarvi sopra la glassa.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare la tegliasulla griglia e trasferire sull’appoggio 2 della camera dicottura preriscaldata. Proseguire con OK. PizzaPlus180–190 °C, 40–45 minuti.ConsiglioAl posto della pasta da torta si può utilzzare anche pastada pizza. In questo caso la durata della cottura si riducedi ca. 5–10 minuti.1 disco di pasta per crostate,400–500 g200–300 g di porro2 cipolle2 CM di olio100 g di prosciutto,tagliato a strisciolineGlassa2 uova2½ dl di panna semigrassa1–2 spicchi d’aglio,schiacciati100 g di groviera grattugiato1 mazzo di timo,da cui staccare le fogliolineSalePepeNoce moscataPreparazione: 30 minuti | Cottura: 45 minuti116 117 Pane Pizza Crostate

R42Variante di «Torta piccante»Torta difunghi prataioliTorta di asparagiTorta di zuccaTorta di invidia belgacon GorgonzolaTeglia rotonda, Ø 31 cmGrigliaTeglia rotonda, Ø 31 cmGrigliaTeglia rotonda, Ø 31 cmGrigliaTeglia rotonda, Ø 31 cmGriglia1 disco di pasta per crostate, 400–500 g1 disco di pasta per crostate, 400–500 g1 disco di pasta per crostate, 400–500 g1 disco di pasta per crostate, 400–500 g500 g di prataioli1–2 carote120 g di Roquefort, sbriciolato500 g di asparagi verdi100 g di prosciutto crudo,tagliato a striscioline500 g di zucca, pelata etagliata a cubetti2–3 CM di semi di zucca2–3 invidia belga bianca50 g di pomodori cherry150 g di Gorgonzola, sbriciolato1 uovo1 dl di panna intera1 mazzo di timo, da cui staccare le fogliolineSalePepeNoce moscata2 uova2½ dl di panna semigrassa100 g di groviera grattugiatoSalePepeNoce moscata2 uova2½ dl di panna semigrassa100 g di groviera grattugiatoSalePepeNoce moscata1 uovo1 dl di panna intera½ mazzo di prezzemolo a foglia liscia,da cui staccare le foglioline da tritareSalePepe1234Affettare i prataioli. Pelare le carote e grattugiarlecon la grattugia per rösti.Preparare la glassa amalgamando l’uovo,la panna intera e il timo. Insaporire con sale,pepe e noce moscata.Disporre la pasta nella teglia rotonda rivestitadi carta da forno. Bucherellarla qui e làcon la forchetta. Distribuire i prataioli, le carotee il Roquefort sul fondo della pasta e versarvisopra la glassa.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Collocare la teglia sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata.Proseguire con OK. PizzaPlus180–190 °C, 40–45 minuti.1234Raschiare i gambi degli asparagi e tagliarnel’estremità. Tagliare gli asparagi a pezzilunghi circa 3 cm.Preparare la glassa amalgamando le uova,la panna semigrassa e il groviera. Insaporirecon sale, pepe e noce moscata.Disporre la pasta nella teglia rotonda rivestitadi carta da forno. Bucherellarla qui e là conla forchetta. Distribuire gli asparagi e il prosciuttosul fondo della pasta e versarvi sopra laglassa.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Collocare la teglia sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata.Proseguire con OK. PizzaPlus180–190 °C, 40–45 minuti.123Preparare la glassa amalgamando le uova,la panna semigrassa e il groviera. Insaporireon sale, pepe e noce moscata.Disporre la pasta nella teglia rotonda rivestitadi carta da forno. Bucherellarla qui e làcon la forchetta. Distribuire la zucca sul fondodella pasta e versarvi sopra la glassa.Cospargere con i semi di zucca.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Collocare la teglia sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata.Proseguire con OK. PizzaPlus180–190 °C, 40–45 minuti.1234Togliere le foglie esterne dell’invidia belgae tagliarla in quattro o otto parti nel senso dellalunghezza. Tagliare i pomodori cherry in due .Preparare la glassa amalgamando l’uovo,la panna intera e il prezzemolo. Regolare di salee pepe.Disporre la pasta nella teglia rotonda rivestitadi carta da forno. Bucherellarla qui e là conla forchetta. Disporre l’invidia belga a raggio sullapasta, riempire gli spazi vuoti con i pomodoricherry e il Gorgonzola, quindi versare la glassa.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Collocare la teglia sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata.Proseguire con OK. PizzaPlus180–190 °C, 40–45 minuti.Preparazione: 30 minuti | Cottura: 45 minuti118 119 Pane Pizza Crostate

R43Treccia123Versare la farina, lo zucchero e il lievito in una scodella,mescolare, aggiungere il latte tiepido, il burro, il miele, l’uovoe il sale, quindi impastare fino ad ottenere una pasta lisciaed elastica. Far lievitare la pasta a temperatura ambiente in unascodella coperta con un panno umido finché non sarà raddoppiatadi volume (1–2 ore).Dividere la pasta lievitata in due parti, formare due rotoli diuguale lunghezza ed attorcigliarli lasciandoli leggermente piùgrossi al centro. Sovrapporre i due rotoli di pasta a croceed intrecciarli. Disporre la treccia sulla teglia rivestita di cartada forno. Spennellare la treccia con il tuorlo d’uovo sbattutocon il latte. Far lievitare per 30 minuti.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire la tegliasull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguirecon OK. Aria calda umida 180 °C, 30 minuti.Teglia originale500 g di farina1 CT di zucchero½ cubetto di lievito, sbriciolato2½ dl di latte tiepido75 g di burroa temperatura ambiente1 CT di miele1 uovo2 CT di salePer spennellare la pasta1 tuorlo d’uovo1 CM di latteConsiglioSe si lavora la pasta a mano aggiungere un po’ di farina perevitare che si attacchi alle mani.Preparazione: 2½ ore | Cottura: 30 minuti120 121 Pane Pizza Crostate

R44Crostata alla frutta1234Adagiare la pasta nella tortiera rivestita di carta da forno,quindi bucherellare la superficie in più punti con una forchetta.Cospargere il fondo della pasta con le nocciole.Amalgamare tutti gli ingredienti della glassa.A piacere sbucciare le mele, dividerle in quattro parti, privarledei torsoli e tagliarle a fettine. Disporre le fettine di mela acerchio sul fondo della pasta. Versare sopra la glassa.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare la tegliarotonda sulla griglia e trasferire sull’appoggio 2 della cameradi cottura preriscaldata. Proseguire con OK. PizzaPlus180–190 °C, 40–45 minuti. Far raffreddare la crostata allafrutta sulla griglia.Teglia rotonda, Ø 31 cmGriglia1 disco di pasta per crostate,400–500 g40 g di nocciole grattugiate700 g di mele a fettineGlassa2 uova2½ dl di panna semigrassa40 g di zuccheroConsiglioSostituire le mele con pere, susine, albicocche o ciliegie.Se si utilizza una teglia originale rettangolare aumentare gliingredienti di circa la metà. Trasferire la teglia originalesull’appoggio 2.Preparazione: 40 minuti | Cottura: 45 minuti122 123 Pane Pizza Crostate

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