Ricettario Combair SL/SLP/XSL (PDF / 3.6 MB) - V-ZUG Ltd

R21Soufflé al formaggio1234Far sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farinae farla tostare, quindi aggiugere il latte e cuocere finchéla salsa non si è addensata. Togliere la padella dalla zonadi cottura, aggiungere il formaggio. Far raffreddarela salsa.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Ungere lo stampoper soufflé con il burro.Incorporare alla salsa fredda i tuorli d’uovo e le verdurea cubetti, salare e pepare. Montare a neve fermissima la chiarad’uovo con il lievito in polvere e incorporarla delicatamenteal composto del soufflé. Versare il composto del soufflénello stampo.Collocare lo stampo sulla griglia e trasferire sull’appoggio 2della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK.Calore sopra e sotto umido 200 °C, 30 minuti.Stampo per soufflé, Ø 20 cmGriglia20 g di burro30 g di farina3 dl di latte75 g di Parmigiano grattugiato3 tuorli d’uovo50 g di verdure a cubetti (brunoise),ad es. sedano rapa, carota,cavolo rapa, porro, cipolle, etc.SalePepe3 chiare d’uovo1 punta di coltello di lievitoin polvereConsigliSostituire le verdure a cubetti con prosciutto a cubetti.Preparazione: 50 minuti | Cottura: 30 minuti64 65 Contorni Gratin