Ricettario Combair SL/SLP/XSL (PDF / 3.6 MB) - V-ZUG Ltd

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R7Filetti Persico di Zugo1234Salare e pepare i filetti di persico. Disporre i filetti di pescenello stampo in porcellana.Per la salsa, stemperare la farina con poco vino bianco,aggiungere il restante vino bianco e la panna per salse edinfine le erbe aromatiche. Salare, pepare e distribuiresui filetti di pesce.Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviarela ricetta. Aria calda 120 °C, 15 minuti, quindi aria calda230 °C, 7–10 minuti.Guarnire i filetti di persico con aneto e fettine di limone.Stampo in porcellana, ½ GNGriglia600 g di filetti di persicoSalePepeSalsa½ CM di farina½ dl di vino bianco180 g di panna per salse1 CM di punte di aneto fresco1 CM di dragoncello, tritatoSalePepeGuarnireAnetoFettine di limonePreparazione: 20 minuti | Cottura: 22 minuti34 35 Pesce Carne
R8Filetti di lucioperca conerbe frescheStampo in porcellana, ½ GNGriglia1234Insaporire i filetti di lucioperca con sale, pepe e paprica.Amalgamare tutte le erbe aromatiche con il succo di limonee la scorza di limone grattugiata.Farcire i filetti di lucioperca con tre quarti della miscela di erbearomatiche e ripiegarli. Disporli nello stampo in porcellanaunto con il lato più grande rivolto verso l’alto e distribuirvi soprail resto delle erbe aromatiche. Irrorare con il burro liquido eil vino bianco.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare lostampo in porcellana sulla griglia e trasferire sull’appoggio 3della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK.Grill 250 °C, 15 minuti.4 filetti di lucioperca, da 160 gSalePepePaprica½ mazzo di prezzemolo,da cui staccare le fogliolineda tritare½ mazzo di cerfoglio,tritato finemente½ mazzo di basilico,tagliato finemente1 limone non trattato,scorza grattugiata e succo30 g di burro, liquido1½ dl di vino biancoPreparazione: 20 minuti | Cottura: 15 minuti36 37 Pesce Carne
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