Ricettario Combair SL/SLP/XSL (PDF / 3.6 MB) - V-ZUG Ltd

R12Cosce di conigliocon prugne al cognacFilo da cucinaStampo in porcellana, ½ GNGriglia1234567Far ammorbidire le prugne secche nel cognac per circa20 minuti. Tenere da parte il resto del cognac.Lasciar sgocciolare velocemente le prugne ammorbidite,quindi avvolgerne due in ogni fetta di lardo.Inserire le prugne avvolte nel lardo nelle cosce di coniglioe legare con filo da cucina formando dei saccottini. Condirele cosce di coniglio e disporle nello stampo in porcellanaunto. Disporre su ciascuna coscia di coniglio un fioccodi burro.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare lostampo in porcellana sulla griglia e trasferire sull’appoggio 3della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK.Grill 280 °C, 7 minuti.Aggiungere al brodo di verdura le cipolle, l’aglio e gliaromi e miscelare con il restante cognac. Versare il brododi verdura sulle cosce di coniglio.Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferiresull’appoggio 2 della camera di cottura ancora calda.Proseguire con OK. Aria calda 230–250 °C, 25 minuti.Prima di servire togliere il filo da cucina, affettare i saccottinidi carne e disporli sui piatti.16 prugne secchesenza nocciolo¾ dl di cognac8 fette di lardo da colazione4 cosce di coniglio, disossatePepe neroSaleCoriandolo in polverePaprica20 g di burro1 cipolla, tagliata a cubetti fini1 spicchio d’aglio,tagliata a cubetti finiqualche rametto di timoBasilico, tagliato finemente2 dl di brodo di verduraConsiglioServire con pasta o purea di patate.Preparazione: 50 minuti | Cottura: 32 minuti44 45 Pesce Carne