Ricettario Combair SL/SLP/XSL (PDF / 3.6 MB) - V-ZUG Ltd

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R1Variante di «Pasticcini da aperitivo»Lumache di salmonePrussien al prosciuttoPrussien dolciLumache di nociTeglia originaleTeglia originaleTeglia originaleTeglia originale121 rotolo di pasta sfoglia200 g di salmone affumicato, a fette1 mazzo di aneto, staccare le cimetteDistribuire il salmone sulla pasta sfoglia lasciandoliberi 2 cm di bordo su uno dei due lati lunghi,cospargere con le cimette di aneto. Inumidire ilbordo libero della pasta con un po’ d’acqua,arrotolare la pasta partendo dall’altro lato lungodel rettangolo, premere leggermente i bordi.Tagliare il rotolo a fette dello spessore di 2 cm,trasferire le lumache sulla teglia rivestita dicarta da forno.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Trasferire la teglia originale sull’appoggio 2 (dueteglie sull’appoggio 1 e 3) della camera dicottura preriscaldata. Proseguire con OK. Ariacalda 200 °C, 10–15 minuti.ConsiglioSostituire il salmone con prosciutto crudo,prosciutto cotto o lardo da colazione.1231 rotolo di pasta sfoglia2 CM ricotta1 CM pesto1 CM di formaggio grattugiato6 fette di prosciuttoAmalgamare la ricotta, il pesto e il formaggiograttugiato.Distribuire il prosciutto sulla pasta e spalmarecon la farcia di ricotta. Arrotolare i due lembi lunghidella pasta verso il centro, tagliare a fette dellospessore di 1 cm. Disporre i prussien sulla tegliarivestita di carta da forno.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Trasferire la teglia originale sull’appoggio 2 (dueteglie sull’appoggio 1 e 3) della camera dicottura preriscaldata. Proseguire con OK. Ariacalda 200 °C, 10–15 minuti.121 rotolo di pasta sfoglia1 chiara d’uovo, sbattuto4 CM di zuccheroSpalmare la pasta con chiara d’uovo espolverizzare con lo zucchero. Arrotolare i duelembi lunghi della pasta verso il centro, tagliarea fette dello spessore di 1 cm. Disporre iprussien sulla teglia rivestita di carta da forno.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Trasferire la teglia originale sull’appoggio 2 (dueteglie sull’appoggio 1 e 3) della camera dicottura preriscaldata. Proseguire con OK. Ariacalda 200 °C, 10–15 minuti.ConsiglioCospargere la superficie zuccherata con granellidi cioccolato, mandorle o nocciole grattugiate,cannella o altre spezie.1231 rotolo di pasta sfoglia1 dl di panna intera50 g di zucchero200 g di mandorle macinate½ CT di cannella in polvereAmalgamare la panna, lo zucchero, le mandorlee la cannella.Distribuire il composto sulla pasta sfoglia lasciandoliberi 2 cm di bordo su uno dei duelati lunghi. Inumidire il bordo libero della pastacon un po’ d’acqua, arrotolare la pasta partendodall’altro lato lungo del rettangolo, premereleggermente i bordi. Tagliare il rotolo a fette dellospessore di 2 cm, trasferire le lumache sullateglia rivestita di carta da forno.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.Trasferire la teglia originale sull’appoggio 2 (dueteglie sull’appoggio 1 e 3) della camera dicottura preriscaldata. Proseguire con OK. Ariacalda 200 °C, 10–15 minuti.Preparazione: 15 minuti | Cottura: 10 minuti18 19 Aperitivo Antipasti
R2Variante di «Panini imbottiti»Panini imbottiti conripieno di prosciutto12345Amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno.Tagliare i panini freschi a metà in diagonale.Distribuire il ripieno su una metà dei panini e coprire conl’altra metà.Disporre i panini sulla teglia rivestita di carta da forno.Trasferire la teglia originale sull’appoggio 2 della cameradi cottura fredda. Avviare la ricetta. Aria calda umida200 °C, 10 minuti.ConsiglioAl posto dei panini si possono anche utilizzare dei cornetti,nel qual caso la durata della cottura verrà prolungatadi 3–5 minuti.Teglia originale12–16 piccoli panini freschi,da rinfornareRipieno½ uovo120 g di prosciutto, a cubetti fini2 CM di formaggio grattugiato½ mazzo di erba cipollina,tagliata finementePolvere di papricaSalePepePreparazione: 25 minuti | Cottura: 10 minuti20 21 Aperitivo Antipasti
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