Stadt für Macher - Online Magazin 2018

Stadt für für
Macher
Sechs Tage in der Woche herrscht
schon am frühen Morgen Leben in der
Bude und am Samstag gibt’s auch mal
Warteschlangen: Hahn Bäck gilt vielen
Chemnitzern als bester Bäcker der
Stadt. Es ist der Erfolg der klassischen
Handwerkskunst über die Massenware:
Geschäftsführer Uwe Hahn setzt
konsequent auf eigene Rezepte. „Bei
mir gibt es keine Backmischungen.
Punkt.“
Das Eckhaus in der Stadlerstraße
23 unweit des Uni-Campus an der
Reichenhainer Straße wurde Anfang
des 20. Jahrhunderts quasi um die
Bäckerei herumgebaut. Mit einem alten
steinernen Dampf-Backofen übernahm
Hahn das Geschäft gut 100 Jahre später.
Der Unternehmer stammt ursprünglich
aus dem Erzgebirge, in den 1990ern
führte sein Weg ihn und seine Frau an die
Nordsee: „Da habe ich in einer größeren
Bäckerei mit 16 Filialen gearbeitet und
wurde schließlich Abteilungsleiter.“
Damit war dort für ihn das Ende der
Karriereleiter erreicht – der Schritt in
die Selbstständigkeit der konsequente
nächste Schritt: „Wir haben uns
eigentlich überall umgeschaut, dass wir
uns dann hier in Chemnitz eingemietet
haben, war ein bisschen Zufall.“
Für die eigene Bäckerei brauchte
es einen zweiten Bäcker und zwei
Verkäuferinnen. Von Beginn an setzte
er auf Qualität und Frische: „Bei mir ist
nichts industriegesteuert“, berichtet er.
Auch sonst konzentriert sich Hahn voll auf
sein Handwerk. Täglich gibt es andere
Brotsorten zu kaufen, vom Kartoffeloder
Zwiebel- bis zum Chnurzelbrot (und
Klassiker mit Vollkorn, Roggen oder
Sonnenblumenkernen natürlich auch).
Die auch in kleinen Betrieben oft übliche
Catering-Abteilung findet man bei ihm
ebenso wenig wie Torten: „Wir wollen
das, was wir machen, so gut wie möglich
machen“, erklärt er seine Philosophie.
Es ist ein Rezept, das ihm Erfolg bringt.
Der Mitarbeiterstamm bei Hahn Bäck ist
längst zweistellig. Zwischen ein Uhr und
17 Uhr läuft der Ofen heiß – übrigens
schon längst nicht mehr der anfängliche
Steinofen: „Wir haben kräftig investiert,
in unsere Backstube, die deutlich
größer ist als früher, in moderne
Backtechnik und auch in unsere
Filiale.“ Eine Außenstelle ist inzwischen
dazugekommen und mittlerweile
bekommt man Hahn-Bäck-Brötchen
auch auf Festivals: „Ein regionaler
Fleischer hat mich angesprochen, ob
ich für ihn Hamburger- und Hotdog-
Brötchen backen kann – kann ich
natürlich“, sagt Uwe Hahn.
Chemnitz sieht er in Bewegung,
manchmal auch zu seinem Leidwesen:
„Wenn unsere Kunden wegen zu vieler
Baustellen auf den Straßen gestresst
sind, halten sie zwischendurch nicht
bei uns an“, hat er beobachtet. Doch
auf längere Sicht – das hat er in den
vergangenen Jahren bewiesen – setzt
sich Qualität einfach durch.
Heft 2018 #1
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