SU Newsletter Ausgabe 3-2018_final2

Herzlich Willkommen
zu unserer
winterlichen und
damit letzten Ausgabe
des „Spickzettels“
für dieses Jahr!

#SCHULDIREKTOR
Liebe Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter,
Liebe Kolleginnen und Kollegen,
Die für viele von uns doch hektische Vorweihnachtszeit
gibt oftmals nicht den notwendigen
Raum zur Besinnung auf die wesentlichen
Themen in unserem täglichen Tun.
Es hat sich viel getan; wir hatten personelle aber
auch strukturelle Veränderungen und der Name
Sodexo war mehr als nur einmal in aller Munde.
Wie Sie alle wissen, sind wir nun in der neuen
Region Central Europe angekommen und können
unsere Stärken und die Innovationskräfte bündeln.
Unsere Kollegen der globalen Segmente und
Dimensionen freuen sich auf die deutlich stärkere
Zusammenarbeit. Nun liegt es in unseren Händen,
alle Chancen und Kräfte zu nutzen und
gemeinsam zu wachsen.
Unsere Kunden haben es uns in den letzten
Monaten immer wieder bestätigt: Wir sind auf
dem richtigen Weg, indem wir uns tagtäglich für
die Steigerung der Lebensqualität unserer Kunden
und Gäste in den diversen Dienstleistungen einsetzen.
In diesem Zusammenhang hält das neue
Jahr sicherlich wieder einige Überraschungen und
Herausforderungen für uns bereit, die wir
gemeinsam meistern werden.
Gemeinsam bedeutet, im Team zu agieren und
hier vertraue ich auf Sie!
Ihr Einsatz und Ihre Verlässlichkeit sind das
Fundament unseres Handelns und ich weiß dies
sehr zu schätzen. Umso mehr freue ich mich nun,
die Entwicklung unserer neuen Region gemeinsam
mit Ihnen im Jahr 2019 voran zu bringen.
Zum Abschluss lassen Sie mich noch ein sehr
wichtiges Thema erwähnen: Ihre Gesundheit steht
an erster Stelle. Und damit meine ich die Sicherheit
am Arbeitsplatz und im Weiteren auch in Ihrem
persönlichen Umfeld. Bitte beschäftigen Sie sich mit
dem Thema intensiv, in dieser Ausgabe gehen wir
auch darauf ein.
Ich hoffe, dass Sie und Ihre Familien in den
restlichen Wochen des Jahres ein wenig Zeit
haben, um hin und wieder Abstand von der
Hektik des Alltags zu bekommen und wünsche
Ihnen eine schöne Adventszeit, ein tolles
Weihnachtfest und einen gelungenen
Jahreswechsel.
Ihnen eine gute Zeit und
liche Grüße
Dieter Gitzen

#LK ARBEITSSICHERHEIT
SAFETY NET
FÜR DEN ARBEITSPLATZ

Quelle: DGUV
#LK ARBEITSSICHERHEIT
VORBEREITUNG FÜR
DEN WINTER
Nicht nur bei der Arbeit, sondern auch auf dem Weg zur und von der Arbeit können wir Unfällen vorbeugen:
Wissen Sie, wie die Aufgabe zu erledigen ist?
Es ist Regen/Glätte angesagt. Haben Sie genug
Zeit für die Fahrt zur Arbeit/zum Kunden eingeplant?
Müssen Sie zwingend zum Kundentermin
fahren oder kann ich es per
Telefon oder Skype klären?
Haben Sie die geeignete Ausrüstung?
Sind die Winterreifen aufgezogen?
Wurde ein Lichttest durchgeführt? Ist Frostschutz
im Sprühwasser? Habe ich einen Eiskratzer,
Handfeger und eine Decke im Fahrzeug?
Ist die Umgebung sicher?
Können Sie aufgrund der Straßenverhältnisse
wie gewohnt mit dem Fahrrad zur Arbeit fahren
oder sollten Sie lieber auf die öffentlichen
Verkehrsmittel umsteigen?
Ist das Fahrrad verkehrssicher? Sind die Leuchten
und Bremsen intakt? Ist das Reifenprofil ausreichend?
Sind Sie in der dunklen Jahreszeit für die
anderen Verkehrsteilnehmer sichtbar? Tragen Sie
Kleidung mit reflektierenden Elementen
oder eine Warnweste?
Ist Ihr üblicher Fußweg zur Bahn/zur Arbeit auch
im Winter sicher? Ist er beleuchtet und befestigt
oder ist es sinnvoll einen „Umweg“ in Kauf
zu nehmen? Wissen Sie, wie Sie sicher
auf Eis gehen?
Tragen Sie sicheres Schuhwerk? Sind Sie auch in
der dunklen Jahreszeit für die anderen Verkehrsteilnehmer
sichtbar? Tragen Sie Kleidung mit
reflektierenden Elementen oder eine
Warnweste?
Die Wetterverhältnisse im Herbst und Winter sind für alle Verkehrsteilnehmer schwierig. Auch wenn Sie sich optimal den Wetterverhältnissen angepasst
haben, Sie müssen davon ausgehen, dass es bei einigen anderen nicht so ist. Achten die daher besonders auf die anderen Verkehrsteilnehmer!

#EXKURSIONEN
REGION
SÜD: LYCÉE
FRANÇAIS
„Genuss braucht keine Übersetzung!“
Kurz und knapp::
Daten und Fakten:
Eröffnung: 01.09.2000
Betriebsleiter:
Thierry Weibel
Mitarbeiter: 16
Gästekontakte Mensa: Ø 500 – 800 täglich
Gästekontakte Cafeteria: Ø 150 täglich
Gästestruktur:
Kiga-Kinder – Grundschüler – Abiturienten bis zum Lehrer
1949: Gründung der ersten französischen Schulklasse
1962: Die Schule wird offiziell vom Schulverwaltungsbezirk Nieder-Elsaß anerkannt.
4 Grundschulklassen 72 Schüler
1977: Die Schule zieht in die Eichendorffschule in Griesheim um und wird von Sodexo
versorgt. 273 Schüler
1999: Bau der neuen Lycée Français „Victor Hugo“ (LFVH)
2000: Am 01.09. wird die Schule in der Gontardstraße in Frankfurt-Rödelheim eröffnet.
550 Schüler
2001: Am 24.04. offizielle Einweihung des neuen Schulgebäudes in Anwesenheit des
französischen Außenministers, Hubert Védrine und der Oberbürgermeisterin
von Frankfurt am Main, Frau Roth.
2007: Status – „anerkannte Ersatzschule“ 770 Schüler
2014: Die LFVH erhält den Status einer Ausbildungsschule und empfängt nun auch
Referendare aus dem deutschen Schulsystem in seinem Kollegium. 1.008 Schüler
Besonderheiten: Kinder/Jugendliche erwerben staatliche französische Schulabschlüsse;
Unterrichtssprache ist französisch, Schule ist gebührenpflichtig
Nehmen Sie sich
für unsere Küche
MalZeit …
Angebote Mensa:
Cafeteria:
Besonderheiten:
2 Menülinien, Salatauswahl, Zwischengericht, Dessert; französisch geprägtes Speisenangebot
mit internationalen Einflüssen, Schulmensa mit Selbstbedienung
für Oberstufenschüler, Zwischenverpflegung mit französischen Spezialitäten (salzig & süß),
Obstsalat, warme und kalte Getränke
Schule steht unter französischer Verwaltung und ist Hoheitsgebiet Frankreichs; Zugang nur mit
vorheriger Anmeldung und gültigen Ausweisdokumenten

#AUS- UND WEITERBILDUNG
REGION
NORD
KÜCHE
ZARRENTIN
AUSBILDUNG ZUR FACHKRAFT IM GASTGEWERBE – SCHWERPUNKT KÜCHE
In unserer Küche in Zarrentin wird Dominik Wiesner seit dem 01.08.2018
von unserem Betriebsleiter, Gerald Haase, zur Fachkraft im Gastgewerbe
mit dem Schwerpunkt Küche ausgebildet.
Die Ausbildungsdauer beträgt 2 Jahre. Bei sehr guten Leistungen in diesen
beiden Jahren besteht die Option einer Verlängerung um 1 Jahr zur
Ausbildung zum Koch.
Teamfoto Küche Zarrentin
Dominik hat die Liebe zum Beruf bei einem Schulpraktikum entdeckt. Da
er schon zu Hause seine Mutter beim Kochen und Backen oft unterstützte,
begann das Interesse für eine Tätigkeit in der Küche zu wachsen. Durch
sein Praktikum in unserer Küche in Zarrentin reifte dann die Idee, sich bei
Sodexo um eine Ausbildung in diesem Beruf zu bewerben. Da wir
Dominik schon während seines Praktikums kennenlernen konnten, fiel es
uns nicht schwer, seinen Wunsch einer Ausbildung bei Sodexo, zu
bestätigen.
Wir freuen uns, dass wir seit vielen Jahren wieder einmal einen
Auszubildenden in unserem Segment haben. Wir heißen Dominik
herzlich willkommen und wünschen ihm für die Ausbildung viel Erfolg!
Dominik Wiesner

#AUS- UND WEITERBILDUNG
REGION
NORD
SPORTSCHULE
BERLIN
PROGRAMM „KOCHSCHMIEDE“ –
SICH GEGEN DEN FACHKRÄFTEMANGEL
IN DER GASTRONOMIE STÄRKEN
Das Programm soll Küchenhilfen in 15 Monaten zum Koch bzw. zur
Köchin qualifizieren. Entwickelt wurde das Programm von Sodexo in
Zusammenarbeit mit dem Institute of Culinary Art und dem gastronomischen
Bildungszentrum der Industrie- und Handelskammer Koblenz.
Die „Kochschmiede“ startete erstmalig im September 2017. Unter den
ersten Teilnehmerinnen ist Frau Nicole Halle aus unserer Küche in der
Sportschule Berlin. Frau Halle ist seit 2013 als Küchenhilfe bei uns tätig.
Sie hat sich dazu entschlossen, neben ihrer täglichen Arbeit im Betrieb
und ihren Verpflichtungen als 2-fache Mutter, an diesem Programm
teilzunehmen.
Beim Absolvieren des Programms, das sich in fünf Lerneinheiten
gliedert, werden die Küchenhilfen von ihren Vorgesetzten bestmöglich
unterstützt. Die erfahrenen Küchen- und Betriebsleiter überprüfen
Lernfortschritte und sorgen dafür, dass ihre Mitarbeiter das im
Selbststudium erworbene Wissen praktisch anwenden können. Für die
Beteiligten ist die Fortbildung bereits jetzt ein großer Erfolg.
Nicole Halle
Die Abschlussprüfung wird voraussichtlich im November dieses Jahres
vor der IHK erfolgen. Wir drücken Frau Halle die Daumen und
wünschen ihr viel Erfolg!

#LOB UND TADEL
AUSSCHREIBUNG
ALTLANDSBERG
Vorbereitungsmarathon:
Danach sollte alles ganz schnell gehen: Mitte Mai
erfolgten die Besichtigungen der Einrichtungen,
am 14.06. wurde unser Angebot abgegeben.
Die Entscheidung zur Vergabe des Auftrags an
Sodexo erfolgte Mitte Juli und ab 01. August 2018
wurden die Einrichtungen durch unsere Küche in
Strausberg mit Frischkost (3 Menüs inkl. Getränk,
Dessert/Obst und Frühstück und Vesper) versorgt.
Ein großes Dankeschön an alle Beteiligten,
wie unseren Vertrieb, die Kollegen aus
Strausberg sowie der Kundenbetreuung.
Am 09.05.18 erfolgte die Bekanntmachung der
Stadt Altlandsberg zur Ausschreibung für
Mittagessen, Obst, Frühstück und Vesper inklusive
Serviceleistungen in 2 Losen (4 Einrichtungen:
3 Kitas, 1 Hort).
Nach Durchsicht der Unterlagen wurde
entschieden, dass wir uns für LOS1 bewerben
werden. Es handelt sich hierbei um 550 Portionen
Mittagessen, 265 Frühstücks- und 325 Vesperportionen.
Im Angebot wurde sich dazu
entschieden, die Serviceleistungen allein zu
übernehmen, d. h. eine teilweise Personalübernahme
war möglich, aber es mussten noch
zusätzlich Einstellungen vorgenommen werden.
Zusätzlich wurde im Hort zum Schuljahresbeginn
Gusto Rigolo mit einem warmen Buffet und großer
Salattheke implementiert.. Innerhalb von nur
2 Wochen mussten 10 Mitarbeiter gefunden und
eingestellt werden. Da zu diesem Zeitpunkt noch
der vorherige Caterer in den Einrichtungen war,
wir diese somit noch nicht nutzen konnten und der
Weg nach Berlin für viele Bewerber ein-fach zu
lang war, wurden die Bewerbungsgespräche in
einem Restaurant in Altlandsberg geführt.
Erfolgreiche Teamarbeit:
In den ersten Tagen wurde der Start von
mehreren Kollegen begleitet. Nachdem nun bereits
einige Zeit seit Versorgungs-beginn vergangen ist,
wurde uns in den ersten Auswertungsgesprächen
mit dem Kunden eine sehr gute Zusammenarbeit
und eine große Zufriedenheit mit unseren
Leistungen bestätigt.

#MARKETING
ZIELGRUPPE:
Kitas und Grundschulen,
in denen der Service vor
Ort durch Sodexo oder
den Träger ausgeführt
wird.
GUSTO RIGOLO – JETZT AUCH FÜR
GRUNDSCHULEN!
Gusto Rigolo – ein ganzheitliches Verpflegungskonzept mit tollen Buffetlösungen für
Kinder – ist nun auch für Grundschulen da! In Zusammenarbeit mit dem Food Platform-
Team wurde dieser Food Service für die Altersgruppe 6-10/12 Jahre adaptiert.
Gusto Rigolo ist modular aufgebaut und beinhaltet diese zueinander passenden Elemente:
ERNÄHRUNG &
REGIONALITÄT
ENTDECKUNGEN &
NACHHALTIGKEIT
ATMOSPHÄRE &
ESSKULTUR
SERVICE &
SELBSTBEDIENUNG
Unser lustiger Koch Gusto Rigolo motiviert die Kinder, ausgewogen zu essen, sich verantwortungsbewusst
zu verhalten und selbstständig zu werden. Das Gute-Laune-Buffet mit
toller Optik und reduzierter Höhe erlaubt den Kids, sich selbst zu bedienen. Das fördert
Selbstständigkeit und Individualität!
Eine Reihe kindgerechter Materialien steht für die Umsetzung im Schulrestaurant zur
Verfügung – vom Startpaket bis zur umfassenden Gestaltung. Der operative Leitfaden
informiert über alle Details. Kommunikationsmittel wie Flyer, Kundenpräsentation u. a.
unterstützen die Kundenakquise.
Erster Schulstandort mit Gusto Rigolo ist der
Hort Altlandsberg, der im August 2018 mit
diesem neuen Angebot startete.

#MARKETING
ZIELGRUPPE:
Fokus: weiterführende
Schulen
(Grundschulen mit
externem Service)
FRISCH FRECH UND FRÖHLICH!
Es ist so weit. Nach Relaunch präsentiert sich unser erfolgreiches Buffetkonzept
Fun-tastic unter dem Motto „Kinder, geht wählen!“ nun im neuen, modernen Look & Feel.
Das neue Design, geprägt durch einen modernen Stil mit neuem Logo, neuen Farben und
Gute-Laune-Motiven macht Lust auf Essen in der Schule. Neue Materialien ermöglichen
einen professionellen und attraktiven Auftritt beim Kunden.
Das Herzstück des Konzeptes, unser Buffet, lädt mit neuem Erscheinungsbild zur
Selbstbedienung ein. So muss Essen in der Schule sein!
Kommunikationsmittel wie Broschüre, Kundenpräsentation und Verkaufsangebot
unterstützen bei der Kundenakquise.
Auch alle Konzeptmaterialien wie Speiseplanplakat, Infoboard, Dekoplakate, Folien etc. für
die Ankündigung und Implementierung vor Ort wurden überarbeitet und können ab sofort
bestellt werden. Der neue operative Leitfaden informiert über alle Details.
Erster Standort mit dem neuen Fun-tastic ist der Standort
Campus Nauen mit erfolgreichem Start am 12.11.2018.

#MARKETING
SPASS & LERNEN
NEUSTART FÜR
„GESUND IS(S)T BUNT“
Mit dem Ernährungsspiel „Gesund is(s)t bunt“
unterstützt Sodexo ihre Kunden seit vielen Jahren
bei der Prävention und Förderung gesunder
Lebensweise. Das Spiel basiert auf dem
Ernährungskreis der DGE und macht Kinder im
Alter von 3-6 Jahre mit Lebensmittelvielfalt und
ausgewogener Ernährung vertraut. Es kann von
den Einrichtungen kostenfrei bei der Kundenbetreuung
ausgeliehen werden.
Nun war es Zeit für einen Relaunch. Gemeinsam
mit den Kollegen der Food Platform wurden die
Inhalte aktualisiert, das Spiel optimiert und ein
neues farbenfrohes Design entwickelt.
Die neuen Aktionsmaterialien wurden dem
Kundenbetreuungs-Team im September überreicht
und die Neuerungen im Detail vorgestellt.
Start frei für den nächsten Einsatz!

#MARKETING
SPASS & LERNEN
FESTE FEIERN – MIT NEUEM GLÜCKSRAD
Drehen, raten, gewinnen – das bringt Spannung und macht Spaß! Deshalb können
Kitas und Grundschulen unser Glücksrad auch weiterhin für ihre Veranstaltungen
kostenfrei ausleihen. Das gefällt den Einrichtungen und den Kindern, aber auch uns.
Denn das Glücksrad präsentiert sich aktuell mit neuen lustigen Motiven und dem
Sodexo-Logo. 20 Glücksräder im neuen Look und ein Infoblatt inkl. Bestellformular
stehen verteilt in den Regionen bereit.
Tipp: Das Glücksrad eignet sich auch hervorragend als Marketingaktion auf Messen,
an Tagen der offenen Tür oder zu Familienfesten u. ä. Veranstaltungen, denn es
erzeugt Aufmerksamkeit, ist Anziehungspunkt, begeistert und kann Türöffner für
interessante (Verkaufs-)Gespräche mit Eltern u. a. Besuchern sein.
Sie wollen das Glücksrad einsetzen? Dann wenden Sie sich bitte an Ihre
Kundenbetreuung.

#ES STELLT SICH VOR …
PRÄSENTATION
„IN DER KLASSE“
KUNDENBETREUUNG
SCHOOLS
Heidi Haut
Einstieg bei
Sodexo:
15.04.1995
Heidi Haut betreut 15 Schulen im Raum
Frankfurt am Main, in denen frisch vor Ort
gekocht wird, sowie 7 Kitas in Singen.
Fragebogen von Heidi Haut
Mit welchen drei Worten würdest du deinen
Job beschreiben?
… aufregend, interessant, spannend
Was war die beste Entscheidung in deiner
beruflichen Laufbahn?
… in die Kundenbetreuung zu gehen. Hier habe
ich die Möglichkeit, mit vielen Menschen
zusammenzuarbeiten, bin fachlich nicht
eingegrenzt und mein Wissen ist vielseitig
anwendbar.
Was war dein größter beruflicher Erfolg?
… mehrere. Der Kundenerhalt und -gewinn
in der damals noch existierenden Küche Suhl.
11 Jahre Biathlon–Weltcup in Oberhof und der
Aufbau der Schulen in Frankfurt am Main.
Was macht dir an deinem Job am meisten
Spaß?
Ständig neue Herausforderungen, Arbeit mit
Kunden und Kollegen, spannende Themen,
Lösungen suchen und damit eine hohe
Kundenzufriedenheit erreichen.
Für welche drei Dinge in deinem Leben bist du
am dankbarsten?
Das tollste in meinem Leben, für das ich
unendlich dankbar bin, ist meine Familie.
39 Jahre glücklich verheiratet. Dass mich meine
Eltern so erzogen haben, dass ich bin wie ich
eben bin. Dankbar bin ich, dass ich meinen Job
so lange und gesund ausüben kann.
Was hast du am liebsten in deinem
Kühlschrank?
Parmesankäse, Salat, guten Wein (Rosé)
Was bringt dich immer zum Lachen?
Mein Mann, meine Kinder und Enkel und ein
schöner Abend mit Freunden oder Kollegen.
Ganz viel lache ich auch bei unseren Läster-
Schwestern-Wochenenden (mehr wird nicht
verraten).
Wo siehst du dich in 3 Jahren?
In 3 Jahren, ja: ich möchte gern mithelfen, den
Standort Frankfurt zu festigen und auszubauen.
Gern auch in Bayern helfen, neue Kunden für
uns zu begeistern und dann in den
wohlverdienten Ruhestand gehen.

#HÖCHSTLEISTUNGEN
REGION
NORD
LANDESMEISTERSCHAFT
DER LANDESJUGENDFEUERWEHR
BRANDENBURG IN SEELOW
07.-09.09.2018
In den 3 Tagen wurden pro Mahlzeit ca. 600 Jugendliche, Betreuer sowie
Wertungsrichter mit Frühstück, Mittag und Abendessen von den Teams der
Küchen Strausberg, Letschin und Sportschule Berlin versorgt.
Die Leitung der Vorbereitung und Durchführung lag in den Händen des
Teams aus Strausberg unter der Führung von Herrn Hörnicke und Frau
Uhlenhut.
Vom Kunden wurde die Professionalität (Organisation, Angebot und
Hygiene/Sauberkeit) bei der Umsetzung der Versorgung besonders gelobt.
Das war man von vorhergehenden Veranstaltungen nicht so gewöhnt!
Für das nächste Jahr haben wir bereits eine Anfrage für eine
Vollverpflegung für das im Juli 2019 stattfindende Landesjugendlager der
Landesjugendfeuerwehr Branden-burg mit ca. 600 bis 650 Personen.

#HÖCHSTLEISTUNGEN
Region
REGION
Süd
SÜD
FAMILIENFEST IN DRESDEN
22.09.2018
Mehr als 1.000 Gäste kamen zum diesjährigen Familienfest in
Dresden, 374 Kinder nahmen am Kindersprint teil sowie
423 Besucher an unseren Küchenführungen.
1.670,50 € wurden aus dem Verkauf von Nudeln, Bratwurst,
Zuckerwatte und Popcorn eingenommen. Am Glücksrad und
beim Getränkestand wurden 462 € als Spende für das Kinderund
Jugendhospiz Dresden gesammelt.
Unterstützt haben uns u. a. die Regionaldirektoren, die Gebietsleiter
der Region Süd, die Kollegen und Kolleginnen der
Niederlassung Dresden, die vielen Kundenbetreuer/-innen
sowie Mitarbeiter/-innen der Küchen CED, Stolpen, Vetschauer
Straße und Kesselsdorf.
Wir bedanken uns an dieser Stelle bei allen Beteiligten und
freuen und bereits jetzt auf das nächste Jahr!

#NEWS „PERSONALIA“
ERGEBNISSE
ENGAGEMENT-
UMFRAGE 2018
Im April und Mai hatten Sie die Gelegenheit, bei der Mitarbeiter-Engagement-Umfrage
Ihre Meinung zu sagen. Anhand zahlreicher Fragen wollten wir erfahren, wie zufrieden
.
Sodexo-Mitarbeitende weltweit sind.
Eines der wichtigsten Ergebnisse, die wir aus dieser Umfrage erfahren, ist die sogenannte Engagement-
Rate. Sie drückt in einem Wert aus, wie verbunden Sie sich mit Sodexo fühlen und wie motiviert Sie
sind, für Sodexo Ihr Bestes zu geben. Deshalb ist es besonders schön, dass wir in der DACH-Region mit
73% einen besseren Wert erreichen konnten als bei der letzten Umfrage in 2016. Besonders stolz sind
wir auf das fantastische Ergebnis in Österreich: Mit einer Engagement-Rate von 89% erhalten wir in
Österreich zum dritten Mal in Folge die „Best Employer“-Zertifizierung von Aon Hewitt. In der Schweiz
haben wir mit 10 Prozentpunkten einen großen Sprung nach oben gemacht und liegen nun bei 68%.
Auch in Deutschland ist das Ergebnis um 3 Prozentpunkte angestiegen und liegt bei 54%.
Allen, die sich an der Umfrage beteiligten,
möchten wir noch einmal „Danke!“ sagen.
Die Ergebnisse werden ab Herbst innerhalb der
Organisationen ausgewertet. Anschließend
leiten wir Maßnahmen zur weiteren Veränderung
und Verbesserung ab. Denn durch Ihre
Antworten wissen wir, in welche Richtung wir
uns bewegen müssen, wo Verbesserungspotenzial
uns Chancen eröffnet und welche
Punkte wir anpacken müssen, um Ihre
Lebensqualität am Arbeitsplatz zu verbessern.
Kurz: wie wir es
EINFACH
BESSER
MACHEN.
Die Engagement-Rate für die DACH-Region
und die einzelnen Länder

#FEEDBACKRUNDE ZUM SPICKZETTEL
FEEDBACKS
AUS DEN
BETRIEBEN
„Der Spickzettel wird mit unterschiedlichem Interesse wahrgenommen. Gut angekommen
sind die Seiten, auf denen Küchenteams bzw. einzelne Personen vorgestellt wurden,
besonders wenn man mit der vorgestellten Person schon mal zu tun hatte bzw. der
Name bekannt ist. Auch die Berichte über Erfolge bei Ausschreibungen, Rezepte, etc.
sind interessant.“
„Die Zeitung ist sehr informativ, da man so seine Kollegen in den anderen
Betrieben/Bereichen kennenlernt.“
„Wir wünschen uns mehr Berichte aus der Küchenpraxis (Vorstellung der Küchen,
Veranstaltungen usw.). Der „Spickzettel“ ist interessanter als der DACH-Blick, auf Grund
der Informationen aus unserem Segment. Vielleicht könnte man eine Gewinnspielrubrik
für Mitarbeiter mit aufnehmen?“
„Unserer Meinung nach ist der Spickzettel informativ, man lernt Mitarbeiter kennen von
denen man mal gehört hat, es gibt einen Einblick in andere Betriebe, man bekommt
mit, was in der Sodexo-Welt los ist, Projekte und neueste Meldungen. Somit ist es kein
langweiliges Heft.“
„Die Kollegen aus unserer Küche in Holcim finden es gut, dass man auch mal Eindrücke
von anderen Küchen bekommt, sich aus dem SCS-Gebiet Personen vorstellen (wie früher
im „Freundschaftsbuch“). Positiv ist auch noch, dass auffällt, dass die Zeitschrift für die
Mitarbeiter gemacht wird.“
Senden Sie uns gern weiterhin Ihre Meinungen zum Spickzettel.

#AUS DER SCHULKANTINE
REZEPT
VON JÖRG IWEN,
GEBIETSLEITER
REGION NORD
„GRÜNKOHL MIT BREGENWURST UND KASSLER… AUS OMAS KÜCHE“
Zutaten für 8 Personen:
2,4 kg Grünkohl, tiefgefroren
4 Stück Zwiebeln
50 g Schmalz (bevorzugt Gänseschmalz)
1 Liter Fleischbrühe (doppelt konzentriert)
2 EL Senf, mittelscharf
1 EL Zuckerrübensirup (dunkel)
8 Stück Bregenwürste, geräuchert
8 Stück Kohlwürste oder geräucherte Mettenden
500 g Speck, geräuchert
8 Stück Kasslerkoteletts
3-5 EL Haferflocken
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die mittelfein gewürfelten Zwiebeln
darin anschwitzen. Gefrorenen Kohl dazu geben und mit ¾ Liter heißer Brühe
aufgießen. Das Ganze im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ca. ½ Stunde
auftauen. Von 2-3 Mettenden die Pelle abziehen, klein schneiden und zum Kohl
geben. Speck und 2-3 angepikste Mettenden dazu geben. Topf geschlossen bei
geringer Hitze ca. 2 Stunden weiter köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Nach 2 Stunden den Speck und die Mettwürste aus dem Kohl holen und bei
Seite stellen. Jetzt beginnt eine der schönsten Arbeiten beim Kochen, das
Abschmecken! Salzen, pfeffern, den Senf und evtl. noch etwas Brühe nachgießen.
Genascht werden kann jetzt, aber gegessen wird erst morgen. Deshalb wird der
Topf mit nicht ganz geschlossenem Deckel zum Erkalten an einen kühlen Ort
gestellt.
3. Am anderen Tag den Kohl wieder erhitzen, dabei das gelegentliche Umrühren
nicht vergessen. Wahrscheinlich wird die Konsistenz des Kohls etwas zu
dünnflüssig sein, deshalb werden jetzt die Haferflocken eingerührt und kurz
mitgekocht. Hätte man das am Vortag schon gemacht, müsste man den Kohl
ständig rühren, damit er nicht anbrennt. Wie viel, ob 2, 3 oder 5 Esslöffel muss
man dabei selbst beurteilen. Wenn der Kohl fertig ist, soll er eine zwar sämige,
aber keine dünnflüssige Konsistenz haben.
Fleisch und Würste in einen Topf geben und mit Brühe auffüllen, bis alles bedeckt
ist. Erhitzen und ziehen, aber nicht kochen lassen, da sonst die Bregenwürste
platzen würden.

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Christine Brunner
Head of Marketing D|A|CH
christine.brunner@sodexo.com
Text: Sales & Operative Education ǀ Marketing Education/Healthcare/Seniors D|A|CH • Redaktion, Gestaltung und Layout: Marketing Education/Healthcare/Seniors D|A|CH