02.01.2019 NEUE WOCHE

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neuewoche. Mittwoch, 2. Januar 2019 10 Suppe tut dem Magen gut SUPPE Foto: stock.adobe/mizina Und nicht nur das: Eine gescheite Suppe schadet einem dummen Menschen nichts. Das gilt übrigens auch für Eintöpfe. „Die Suppe ist eine gesunde, leichte, nährende Speise, die aller Welt zusagt; sie erfreut den Magen und stimmt ihn zur Aufnahme und zur Verdauung“: So kann man es in der „Physiologie des Geschmacks“ von Jean Anthelme Brillat-Savarin nachlesen. Das klassische Werk über die Kochkunst erschien erstmals 1826 in Paris. 25 Jahre später ging Eugen Baron Vaerst noch einen Schritt weiter. Er schrieb: „Die Suppe hat ihre großen Vorteile: sie ersetzt das Getränk, besonders bei Gelehrten und Frauenzimmern – und diese namentlich trinken immer zu wenig –, wie bei allen denen, welche außer Tisch wenig oder gar nicht trinken, und die, wenn sie nun auch das Suppenessen unterlassen, viel zu wenig Feuchtigkeit in das Blut bekommen. Das Sprichwort: Wer lange suppt, lebt lange, ist wahr wie irgendeines.“ Was Brillat-Savarin zur Suppe sagt, gilt natürlich auch für den Eintopf, der nichts anderes ist als eine Suppe mit etwas mehr Einlage und eventuell einer Einbrenne. Für viele gehört Suppe auch heute noch als Appetitanreger zu einem guten Essen. Andere sehen in ihr den schnellen Snack für zwischendurch oder eine kleine, leichte Mahlzeit, die schnell zubereitet werden kann. Soll dagegen die Suppe eine kräftige Mahlzeit ersetzen, kocht man einen Eintopf. Den erhält man durch die Zugabe von Kartoffeln, Reis, Nudeln, Gemüse oder Hülsenfrüchten sowie eine bei vielen Rezepten eine Mehlschwitze, hierzulande auch bekannt als Einbrenne. Oft wird auch Fisch, Fleisch, Wurst oder Geflügel zugeben. Dass wir gerne Suppen und Eintöpfe essen, ist unbestritten. Immerhin kommt jeder Deutsche im Jahresdurchschnitt auf etwa 100 Teller des früheren „Arme-Leute-Essens“. Eine gute Suppe ist also viel mehr als nur eine Vorspeise. Gerade in der kalten Jahreszeit sind wärmende Suppen und Eintöpfe als Hauptmahlzeit sehr beliebt. Wie wäre es mit einem herzhaften Gemüseeintopf mit Rindfleisch, einem kräftigen Chili con Carne oder einer leckeren Zwiebelsuppe? Denn wie gesagt: Eine gescheite Suppe . . . Wirths PR Gemüsesuppe mit Rindfleisch Minestrone mit Speck Foto: stock.adobe/Svenja98 Zutaten (für vier Personen): 800 g Gemüse der Saison (grüne Bohnen, Lauch, Erbsen, Möhren, Sellerie, Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli), zwei Kartoffeln, eine Zwiebel, 400 g Rindfleisch, 4 EL Butter, 60 g Hafer oder Reis, 1,2 l Wasser, 1 EL Instant-Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, ein halbes Bund Petersilie Zubereitung: Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln, Zwiebel schälen und fein würfeln. Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Butter in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Gemüse zugeben und einige Minuten mitdünsten. Mit Wasser auffüllen, Hafer (Reis) und Instantbrühe zugeben und zum Kochen bringen. Kartoffel- und Rindfleischstücke hinzufügen und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen. Petersilie fein wiegen und zur Suppe geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zutaten (für vier Personen): Eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, 50 g Sellerieknolle, drei Karotten, eine Stange Lauch, zwei Kartoffeln, 200 g Wachtelbohnen, 150 g Erbsen, 150 g Blumenkohl, 150 g Brokkoli, zwei Fleischtomaten, eine kleine Zucchini, zwei bis drei Zweige Thymian, 2 TL Oregano, 150 g durchwachsener Speck, 2 EL Olivenöl, 1 l Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Zucker, 150 g Knäckebrot-Minis Zubereitung: Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Das restliche Gemüse putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern. Speck in nicht zu große Stücke schneiden. Sellerie fein würfeln und in heißem Olivenöl in einem großen Suppentopf zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und dem Speck anbraten. Fleischbrühe angießen und zum Kochen bringen. Karotten, Lauch, Kartoffeln, Thymian und Oregano zugeben und zehn Minuten kochen. Wachtelbohnen, Erbsen, Blumenkohl und Brokkoli zugeben, weitere zehn Minuten kochen. Tomaten und Zucchini zufügen und drei bis vier Minuten mitkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker pikant abschmecken. Dazu schmeckt Knäckebrot.
neuewoche. Mittwoch, 2. Januar 2019 11 Foto: stock.adobe/mizina Foto: stock.adobe/kab-vision Ihr Küchenfachgeschäft für’s Bachtal, den Kreis Heidenheim und Dillingen KÜCHEN SCHARPF Gewerbestr. 16 89428 Syrgenstein-Landsh. Fon 09077 700554 www.kuechen-scharpf.de Zwiebelsuppe mit Weißwein Zutaten (für vier Personen): 500 g Zwiebeln, 50 g Butter, ein halbes Glas trockener Weißwein, eine Knoblauchzehe, 1 L Fleischbrühe, 100 g Bergkäse, weißer Pfeffer, Salz, Muskat, 150 g Schmand oder Creme Fraîche, zwei Scheiben Toastbrot, Schnittlauchröllchen Kartoffelschaumsuppe mit Trüffelöl Zutaten (für vier Personen): 300 g Kartoffeln, 100 g Lauch, 60 g Knollensellerie, zwei Möhren, eine Zwiebel, 2 EL Butter, 600 ml Gemüsebrühe oder -fond, 200 ml Schlagsahne, 4 EL Trüffelöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kerbelblättchen zum Garnieren Zubereitung: Kartoffeln schälen und würfeln, Lauch putzen und waschen, äußere Blätter entfernen und in Ringe schneiden. Sellerieknolle schälen und würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken. Zuerst das Gemüse in Butter anrösten, anschließend die Kartoffeln zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und 25 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Sahne steif schlagen und kalt stellen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, Trüffelöl zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schlagsahne unterheben, Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und nochmals abschmecken. Mit Kerbelblättchen garniert servieren. Feuriges Chili con Carne Zutaten (für vier Personen): Zwei Zwiebeln, eine Knoblauchzehe, 2 EL Rapsöl, 250 g Hackfleisch vom Rind, eine grüne Paprikaschote, eine rote Paprikaschote, eine rote Chilischote, 2 EL Tomatenmark, eine kleine Dose geschälte Tomaten, eine halbe Dose Mais, eine Dose Kidney-Bohnen (250 g Abtropfgewicht), Salz, Chilipulver Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln, in heißem Rapsöl scharf anbraten. Hackfleisch zugeben und unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten braten. Paprika und Chilischote waschen, putzen. Paprika in kleine Würfel schneiden, Chili sehr fein würfeln. Mit Tomatenmark, Tomaten, Mais und den abgetropften Kidney-Bohnen an das Hackfleisch geben. Alles nochmals 15 Minuten kochen lassen, bis das Chili richtig schön sämig ist. Mit Salz und Chilipulver pikant nachwürzen. Dazu passt frisches Weißbrot. Hühnersuppe mit Reis und Gemüse Zutaten (für vier Personen): 450 g Suppengemüse (Möhre, Lauch, Sellerie), 3 EL Sonnenblumenöl, 1,2 l Gemüsebrühe, 125 g Reis, 400 g Hühnerfleisch, Petersilie Zubereitung: Gemüse putzen, waschen und Juliennes (sehr dünne Streifen) schneiden. In etwas Öl kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Reis und das klein geschnittene Hühnerfleisch zugeben und das Ganze im geschlossenen Topf 20 Minuten leise kochen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren. Der gute Wein zum guten Essen … für den vollendeten Genuss. Wein braucht Wissen und Erfahrung. weinschatulle@online.de Zubereitung: Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelringe zehn Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, gelegentlich durchrühren. Mit Wein ablöschen, Knoblauchzehe hineindrücken und mit Brühe auffüllen. Suppe zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, Käse raspeln, hinzugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und einige Minuten ziehen lassen. Schmand cremig rühren und unterziehen. Toastbrot rösten, würfeln und bei Tisch auf die Suppe geben. Die Zwiebelsuppe mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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