02.01.2019 NEUE WOCHE

neuewoche.
Mittwoch, 2. Januar 2019 10
Suppe tut dem
Magen gut
SUPPE
Foto: stock.adobe/mizina
Und nicht nur das: Eine
gescheite Suppe schadet
einem dummen Menschen
nichts. Das gilt übrigens
auch für Eintöpfe.
„Die Suppe ist eine gesunde, leichte,
nährende Speise, die aller Welt zusagt;
sie erfreut den Magen und stimmt ihn
zur Aufnahme und zur Verdauung“:
So kann man es in der „Physiologie
des Geschmacks“ von Jean Anthelme
Brillat-Savarin nachlesen. Das klassische
Werk über die Kochkunst erschien
erstmals 1826 in Paris.
25 Jahre später ging Eugen Baron
Vaerst noch einen Schritt weiter. Er
schrieb: „Die Suppe hat ihre großen
Vorteile: sie ersetzt das Getränk, besonders
bei Gelehrten und Frauenzimmern
– und diese namentlich trinken
immer zu wenig –, wie bei allen denen,
welche außer Tisch wenig oder gar
nicht trinken, und die, wenn sie nun
auch das Suppenessen unterlassen,
viel zu wenig Feuchtigkeit in das Blut
bekommen. Das Sprichwort: Wer lange
suppt, lebt lange, ist wahr wie irgendeines.“
Was Brillat-Savarin zur
Suppe sagt, gilt natürlich auch für den
Eintopf, der nichts anderes ist als eine
Suppe mit etwas mehr Einlage und
eventuell einer Einbrenne.
Für viele gehört Suppe auch heute
noch als Appetitanreger zu einem guten
Essen. Andere sehen in ihr den
schnellen Snack für zwischendurch
oder eine kleine, leichte Mahlzeit, die
schnell zubereitet werden kann.
Soll dagegen die Suppe eine kräftige
Mahlzeit ersetzen, kocht man einen
Eintopf. Den erhält man durch die Zugabe
von Kartoffeln, Reis, Nudeln, Gemüse
oder Hülsenfrüchten sowie eine
bei vielen Rezepten eine Mehlschwitze,
hierzulande auch bekannt als Einbrenne.
Oft wird auch Fisch, Fleisch,
Wurst oder Geflügel zugeben.
Dass wir gerne Suppen und Eintöpfe
essen, ist unbestritten. Immerhin
kommt jeder Deutsche im Jahresdurchschnitt
auf etwa 100 Teller des
früheren „Arme-Leute-Essens“.
Eine gute Suppe ist also viel mehr
als nur eine Vorspeise. Gerade in der
kalten Jahreszeit sind wärmende Suppen
und Eintöpfe als Hauptmahlzeit
sehr beliebt. Wie wäre es mit einem
herzhaften Gemüseeintopf mit Rindfleisch,
einem kräftigen Chili con Carne
oder einer leckeren Zwiebelsuppe?
Denn wie gesagt: Eine gescheite Suppe
. . .
Wirths PR
Gemüsesuppe mit
Rindfleisch
Minestrone
mit Speck
Foto: stock.adobe/Svenja98
Zutaten (für vier Personen):
800 g Gemüse der Saison (grüne Bohnen,
Lauch, Erbsen, Möhren, Sellerie,
Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli),
zwei Kartoffeln, eine Zwiebel,
400 g Rindfleisch, 4 EL Butter,
60 g Hafer oder Reis, 1,2 l Wasser,
1 EL Instant-Gemüsebrühe, Pfeffer,
Salz, ein halbes Bund Petersilie
Zubereitung:
Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte
Stücke schneiden. Kartoffeln schälen,
waschen und würfeln, Zwiebel schälen
und fein würfeln. Rindfleisch in mundgerechte
Würfel schneiden.
Butter in einem Suppentopf erhitzen und
die Zwiebel darin andünsten. Gemüse zugeben
und einige Minuten mitdünsten. Mit
Wasser auffüllen, Hafer (Reis) und Instantbrühe
zugeben und zum Kochen bringen.
Kartoffel- und Rindfleischstücke hinzufügen
und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen.
Petersilie fein wiegen und zur Suppe geben.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zutaten (für vier Personen):
Eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe,
50 g Sellerieknolle, drei Karotten, eine
Stange Lauch, zwei Kartoffeln,
200 g Wachtelbohnen, 150 g Erbsen,
150 g Blumenkohl, 150 g Brokkoli, zwei
Fleischtomaten, eine kleine Zucchini,
zwei bis drei Zweige Thymian,
2 TL Oregano, 150 g durchwachsener
Speck, 2 EL Olivenöl, 1 l Fleischbrühe,
Salz, Pfeffer, Zucker, 150 g Knäckebrot-Minis
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und
fein hacken. Das restliche Gemüse putzen,
waschen und mundgerecht zerkleinern.
Speck in nicht zu große Stücke schneiden.
Sellerie fein würfeln und in heißem Olivenöl
in einem großen Suppentopf zusammen
mit Zwiebeln, Knoblauch und dem
Speck anbraten.
Fleischbrühe angießen und zum Kochen
bringen. Karotten, Lauch, Kartoffeln, Thymian
und Oregano zugeben und zehn Minuten
kochen. Wachtelbohnen, Erbsen,
Blumenkohl und Brokkoli zugeben, weitere
zehn Minuten kochen. Tomaten und
Zucchini zufügen und drei bis vier Minuten
mitkochen.
Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker
pikant abschmecken. Dazu schmeckt
Knäckebrot.