Zu den vielen nach wie vor lebendigen Traditionen im ...

Zu den vielen nach wie vor lebendigen Traditionen im Benediktinerkloster Plankstetten gehört nicht zuletzt die
Versorgung mit selbsterzeugten Lebensmitteln. Sämtliches Getreide, das die Bäcker der Klosterbäckerei verarbeiten,
stammt dabei vom eigenen Klostergut Staudenhof und wird nach den Richtlinien des Bioland-Verbandes angebaut.
Erst kurz vor der Verarbeitung wird das Korn auf einer Wirbelmühle vermahlen. Das besondere daran ist, dass auch
Vollkornmehl bei der Mahltechnik ohne Verlust der Vitalstoffe puderfein wird. In der Backstube legen dann die
Bäcker viel selber Hand an - aus Liebe zum Handwerk und aus Liebe zum Schöpfer. Beispielsweise wenn sie den
eigenen Mehrstufen-Sauerteig ansetzen, aus dem dann ein breites Angebot von frischen Broten entsteht. Besonders
begehrt sind hier das saftige reine Roggenbrot mit seinem kräftigen Geschmack oder das kernige und zugleich milde
Dinkelvollkornbrot. Viele Details machen jeweils den besonderen Geschmack der Brote aus. Beispielsweise kommt
ausschließlich Natursteinsalz in den Teig. Teilweise werden auch Urgetreidesorten wie Emmer verbacken und mal
sorgen Apfelfaser, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne für ein Gesundheitsplus. Bei den Semmeln und Feinen
Backwaren wird die Qualität ebenfalls schmeckbar, sei es bei den regionalen und saisonalen Klassikern wie
Zwetschgendatschi und Apfelstreussel oder bei den knusprigen Keksen wie den St. Elisabeth Talern mit Dinkel und
Einkornvollkornmehl. Kamen früher nur die Mönche und Schüler der damaligen Landwirtschaftsschule in den Genuss
der Backwaren, so steht das Angebot heute allen offen. Seit der Eröffnung des eigenen Bio-Hofladens ist es zum
Beispiel dort erhältlich. Außerdem beliefert ein Klostermarktwagen die umliegenden Wochenmärkte.
Obst und Gemüse aus der eigenen Klostergärtnerei und den Streuobstwiesen ergänzt das Bio-Klostersortiment.
Sogar eine Klostermetzgerei gibt es, wo Rinder, Schweine und Schafe nach dem traditionellem Warmfleischverfahren
zu Wurstwaren und Schinkenspezialitäten verarbeitet werden. Auch sie stammen überwiegend vom Klostergut.
Meist handelt es sich um bedrohte Nutztierrassen wie Simmenthaler Fleckvieh oder Coburger Füchse (Schafe). Die
eigene Nachzucht trägt zu ihrem Erhalt bei.
Klosterbetriebe Plankstetten GmbH
-Klosterbäckerei Fr. Bonifatius Holzmann OSB (Betriebsleiter Klosterbäckerei)

Julia Schaffer (stellv. Betriebsleitung Klosterbäckerei)
Klosterplatz 1
92334 Berching-Plankstetten
Tel. 08462 206 166
Fax. 08462 206 224