Zum Anknuspern!

Backrezepte:
Lecker und schnell

BLÜTENZARTE
KÖLLNFLOCKEN
geben jedem Gebäck
ein nussiges Aroma
und machen es
besonders locker
und mürbe.
KÖLLN INSTANT FLOCKEN
sind besonders feine
Flocken für Gebäck,
das auf der Zunge
zergeht.
2
KÖLLN’S ECHTE
KERNIGE
sind aus ganzen
Haferkernen
ausgewalzte Hafer-
Vollkorn-Flocken.
Sie geben Kuchen
und Gebäck etwas
herzhaft Knuspriges.
KÖLLN CAKES
sind nicht zu süß,
nicht zu schwer
und eignen sich mit
etwas Zuckerguss
für die dekorative
Bäckerei.
Zum
Anknuspern!
Süß, heiß & zum Anbeißen:
gerade habe ich mir ein paar
Plätzchen gebacken. Besonders
lecker, weil besonders
knusprig: sind ja auch Köllnfl ocken
drin – meine absoluten Lieblings-
Haferfl ocken. Was, Sie haben
jetzt auch Appetit bekommen? Mit
den Rezepten in dieser Broschüre
geht es so einfach und so schnell,
sich eine kleine goldbraune Freude
zu bereiten.
Und noch ein kleiner Tipp! Weitere
tolle Rezeptideen mit Köllnfl ocken
fi nden Sie unter www.koelln.de.
Viel Spaß beim Backen!

Kleine Florentiner
ZUTATEN für 35 Stück:
1/8 l Vollmilch
100 g Honig
115 g Butter
100 g Köllns Echte Kernige
50 g Orangeat (feingehackt)
100 g Mandeln (gehackt)
1 TL dünn abgeriebene Schale
einer unbehandelten
Zitrone
Mehl für die Arbeitsfl äche
Für die Glasur:
100 g dunkle Kuchenglasur
100 g halbbittere Kuvertüre
ZUBEREITUNG: Milch, Honig und
100 g der Butter in einen Topf geben
und unter Rühren 4-5 Minuten
durchkochen lassen. Köllns Echte
Kernige in der restlichen Butter leicht
anrösten. Orangeat mit den
angerösteten Köllns Echten Kernigen,
den Mandeln und der geriebenen
Zitronenschale unter die Honigmilch
rühren. Die Florentinermasse
erkalten lassen.
Zwei Backbleche mit Backpapier
belegen. Einen Metallring oder eine
runde Ausstechform, etwa 6 cm Ø
abspülen und auf ein Backblech
setzen. 1–2 Teelöffel Florentinermasse
einfüllen und mit einem abgespülten
Löffelrücken fl achdrücken, Ring
oder Ausstechform entfernen. Auf
diese Weise insgesamt etwa 35 Taler
auf die Backbleche setzen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer
Einschubleiste backen. Die Florentiner
auf den Blechen gut auskühlen lassen.
Kuchenglasur und Kuvertüre grob
hacken, im warmen Wasserbad
aufl ösen, gut verrühren und mit einem
Messer auf die Unterseite der
Florentiner streichen, gut fest werden
lassen und erst dann zwischen
Lagen von Pergamentpapier in Blechdosen
aufbewahren.
Ober-/Unterhitze: 175 °C
Umluft: 150 °C
Backzeit: ca. 10-12 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Edel:
Mehr Glanz für Ihre Kaffeetafel:
Verzieren Sie die Florentiner mit
essbarem Blattgoldpulver.
3

Mandelplätzchen
ZUTATEN für ca. 35 Stück:
125 g Butter
150 g Zucker
1 Ei (Gew.-Kl. M)
75 g gehackte Mandeln
125 g Blütenzarte Köllnfl ocken
60 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Backpulver
ZUBEREITUNG: Butter, Zucker
und Ei schaumig rühren, dann die
anderen Zutaten dazugeben und gut
durcharbeiten. Backofen vorheizen.
Mit dem Teelöffel nicht zu dicht
nebeneinander kleine Häufchen auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
setzen und diese mit dem Löffel platt
drücken. Backen und vor dem Servieren
mit Puderzucker bestreuen.
Ober-/Unterhitze: 200 °C
Umluft: 170 °C
Backzeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
4
Crunchies
ZUTATEN für ca. 50 Stück:
250 g Köllns Echte Kernige
200 g fl üssiger Honig
1 TL Biskin ® Reines Pfl anzenöl
100 g Walnusskerne (gehackt)
65 g Sonnenblumenkerne
65 g Sesamsamen
80 g brauner Rohrzucker
ZUBEREITUNG: Alle Zutaten miteinander
vermischen. Backblech einfetten,
Masse darauf verstreichen, mit
Klarsichtfolie abdecken und mit dem
Nudelholz fest auf das Blech drücken.
Im vorgeheizten Ofen backen. Das
Blech herausnehmen und den noch
warmen Kuchen mit einem scharfen
Messer in Quadrate schneiden. Eventuell
mit fl üssiger Schokolade verzieren.
Ober-/Unterhitze: 180 °C / Umluft: 160 °C
Backzeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Müsli-Gützli
mit Kuvertüre-Boden
ZUTATEN für ca. 35 Stück:
100 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Päck. Vanillezucker
1 Prise Jodsalz
1 Ei (Gew.-Kl. M)
50 g kandierte rote Belegkirschen
50 g Mandelstifte
50 g gehobelte Haselnusskerne
100 g Weizenmehl (Type 405)
½ TL Backpulver
100 g Kölln Knusper Müsli mit
Schoko und Krokant
100 g Vollmilch-Kuvertüre
Ober-/Unterhitze: 200 °C
Umluft: 170 °C
Backzeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
ZUBEREITUNG: Fett, Zucker,
Vanillezucker und Salz schaumig
rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Ei unterrühren. Belegkirschen fein
hacken und zusammen mit den Mandeln,
Haselnüssen, Mehl und Backpulver
unter die Fett-Eiermischung rühren.
Müsli unterheben und mit Hilfe von
zwei angefeuchteten
Teelöffeln kleine Häufchen auf zwei mit
Backpapier ausgelegte Bleche geben.
Im vorgeheizten Backofen backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen. Kuvertüre zerkleinern,
im warmen Wasserbad schmelzen und
den Boden der Müsli-Gützlis in die
Kuvertüre tauchen. Fest werden lassen.
Müsli-Gützli-Variationen: Sie können
auch andere Nüsse wie Wal-, Para-
oder Macadamianüsse verwenden. Oder
statt der kandierten Kirschen in
Rum oder Weinbrand eingelegte
Rosinen nehmen.
Pfiffig:
In Portions-Förmchen:
Sie können den Müsliteig auch
in gewellte Papierförmchen
füllen und backen.
Eventuell mit einer kandierten
Kirsche verzieren. Die Backzeit
verlängert sich allerdings um
5 - 7 Minuten.
5

Kernige Plätzchen
ZUTATEN für 50 Stück:
6
250 g Butter
500 g Köllns Echte Kernige
200 g Zucker
3 Eier (Gew.-Kl. M)
50 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Backpulver
ZUBEREITUNG: Butter erhitzen,
Köllns Echte Kernige zugeben, gut
umrühren und erkalten lassen.
In der Zwischenzeit Zucker und Eier
schaumig rühren, Mehl und
Backpulver hinzufügen und zusammen
mit Köllns Echten Kernigen zu
einem Teig verkneten.
Mit zwei Teelöffeln kleine, fl ache
Plätzchen auf das gefettete Backblech
setzen und im vorgeheizten
Backofen backen. Vom Blech nehmen
und auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen.
Ober-/Unterhitze: 200 °C
Umluft: 170 °C
Backzeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Festlich:
Zwei bis drei Kekse hübsch in
Folie verpackt, fungieren als
Deko, Platzkarte und sogar als
kleines Gastgeschenk.

Mandelmürbchen
ZUTATEN für 50 Stück:
125 g Butter
125 g Puderzucker
2 Päck. Vanillezucker
1 Prise Jodsalz
100 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Blütenzarte Köllnfl ocken
100 g gemahlene Mandeln
Garnierung:
100 g abgezogene Mandelkerne
½ Tasse Milch
ZUBEREITUNG: Butter, Puderzucker,
Vanillezucker und Salz
schaumig rühren. Mehl, Blütenzarte
Köllnfl ocken und die gemahlenen
Mandeln unterrühren und alles
zu einem glatten Teig verkneten. Auf
der bemehlten Arbeitsfl äche aus
dem Teig 2 Rollen formen. Jede Rolle
in 25 Scheiben schneiden. Aus den
Scheiben Kugeln formen.
Das Backblech mit Backpapier auslegen
und die Kugeln daraufsetzen. Für
die Garnierung die Mandeln in die
Mitte eines jeden Plätzchens drücken.
Im vorgeheizten Backofen auf der
zweiten Einschubleiste von oben
backen.
Ober-/Unterhitze: 175 °C
Umluft: 150 °C
Backzeit: ca. 12-15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
7

Himmlische
Engelsküsse
ZUTATEN für 40 Stück:
8
100 g Kölln Instant Flocken
75 g Weizenmehl (Type 405)
1 Ei (Gew.-Kl. M)
1 Prise Jodsalz
2 Tropfen Bittermandelöl
1 Msp. gem. Kardamom
1 TL Rum
100 g Butter
100 g Zucker
80 g gem. Walnüsse
50 g Orangenmarmelade
200 g Puderzucker
1-2 EL Orangensaft
ca. 40 Walnusshälften
ZUBEREITUNG: Kölln Instant
Flocken, Mehl, Ei, Salz, Bittermandelöl,
Kardamom, Rum, Butter, Zucker
und Nüsse verkneten, 30 Minuten im
Kühlschrank kühlen.
Teig ca. ½ cm dick ausrollen. Plätzchen
von 3 cm Ø ausstechen, im
vorgeheizten Backofen backen und
auskühlen lassen.
Die Hälfte davon mit Marmelade bestreichen
und übrige Plätzchen
aufl egen. Puderzucker mit Saft
verrühren und die Plätzchen damit
bestreichen. Nüsse draufsetzen und
evtl. mit Puderzucker bestäuben.
Ober-/Unterhitze: 175 °C
Umluft: 150 °C
Backzeit: ca. 10-12 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Schlau:
Sie können die Kekse bereits 1-2
Tage vor Verzehr backen und
in Dosen kühl aufbewahren. So
brauchen Sie sie dann nur noch
am Tage des Genusses verzieren.

ZUBEREITUNG: Backofen vorheizen.
Eiweiß in eine Rührschüssel geben
und mit den Schneebesen des Handrührgerätes
steif schlagen, dabei
den Zucker langsam einrieseln lassen.
Die restlichen Zutaten bis auf die
ganzen Haselnusskerne unterheben.
Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln die
Masse in kleinen Häufchen mit
Abstand auf ein gefettetes Blech geben.
Je 1 Haselnuss in die Mitte platzieren
und die Makronen backen. Abkühlen
lassen und nach Wunsch in Papier-
Manschetten setzen.
Ober-/Unterhitze: 150 °C
Umluft: 125 °C
Backzeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Knackige Nuss-
-Makronen
ZUTATEN für 30 Stück:
2 Eiweiß (Gew.-Kl. M)
100 g Zucker
1 Päck. Vanillezucker
½ TL Zimt
75 g gem. Haselnüsse
85 g Köllns Echte Kernige
1-2 Tropfen Bittermandelöl
30 Haselnusskerne
9

Kirsch-
-Rum-Kugeln
ZUTATEN für 20 Stück:
125 g Butter
2 Eier (Gew.-Kl. M)
200 g Zucker
2 Päck.Vanillezucker
70 g Kakao
500 g Blütenzarte Köllnfl ocken
6 EL Sauerkirschen
(aus dem Glas, zerkleinert)
3 EL Kirschsaft
3 EL süße Sahne
2 Fläschchen Rumaroma
Raspelschokolade
ZUBEREITUNG: Butter bei geringer
Hitze schmelzen und etwas abkühlen
lassen.
Eier mit Zucker schaumig schlagen.
Vanillezucker, Kakao, Blütenzarte
Köllnfl ocken, Sauerkirschen,
Kirschsaft, Sahne, fl üssige Butter
sowie Rumaroma hinzufügen
und gut verrühren. Hände mit Wasser
anfeuchten und aus der Masse Kugeln
formen. In Raspelschokolade wälzen
und trocknen lassen.
Erst dann in einer mit Pergamentpapier
ausgelegten Dose schichten
und im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
10
Beschwipst:
Für „beschwipste“ Kugeln
tauschen Sie den Kirschsaft
einfach gegen Rum oder
Amaretto aus.

Variation:
… für die Schokoladenfreunde
unter uns:
Einfach die Kölln Vollkorn Haferfl
eks ® gegen die Kölln Vollkorn
Haferfleks ® Schoko austauschen
und die fertigen Kekse statt mit
Puderzucker mit Kakao bestäuben.
Knusprige
Haferfl eksplätzchen
ZUTATEN für 50 Stück:
250 g Butter
160 g Zucker
2 Eier (Gew.-Kl. M)
1 Prise Jodsalz
180 g Blütenzarte Köllnfl ocken
1 TL Backpulver
150 g Haselnüsse (gemahlen)
125 g Sultaninen
125 g Kölln Vollkorn Haferfl eks ®
ZUBEREITUNG: Butter, Zucker,
Eier und Salz schaumig schlagen.
Blütenzarte Köllnfl ocken, Backpulver
und Haselnüsse miteinander vermischen,
dazugeben und gut durchrühren.
Zum Schluss die Sultaninen
und Kölln Vollkorn Haferfl eks ® unter
den Teig geben.
Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf
ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech setzen. Hierbei darauf achten,
dass die Sultaninen vom Teig
bedeckt sind, damit sie beim Backen
nicht verbrennen. Im vorgeheizten
Backofen auf mittlerer Einschubleiste
abbacken. Nach dem Abkühlen mit
Puderzucker bestäuben.
Ober-/Unterhitze: 180 °C
Umluft: 160 °C
Backzeit: ca. 15-20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
11

Raffi niert:
Zuvor in Amaretto oder Rum
eingelegte Trockenfrüchte
verleihen den Plätzchen den
letzten Pfi ff.
12
Fruchtige
Knabberplätzchen
ZUTATEN für 45 Stück:
180 g gemischte Trockenfrüchte
(z. B. Pfl aumen, Aprikosen,
Rosinen, Feigen)
100 g gehackte Haselnüsse
100 g gehackte Mandeln
100 g Butter
100 g Honig
80 g Zuckerrübensirup
abgeriebene Schale einer
Zitrone (unbehandelt)
½ TL Zimt
150 ml Mineralwasser
200 g Weizenmehl (Type 550)
100 g Köllns Echte Kernige
ZUBEREITUNG: Trockenfrüchte
mittelfein hacken und mit Nüssen sowie
Mandeln mischen. Butter in einem
Kochtopf schmelzen und mit Honig
sowie Sirup verrühren. Trockenfrüchte
und Nüsse hinzufügen. Anschließend
nacheinander Zitronenschale, Zimt,
Mineralwasser, Weizenmehl und
Köllns Echte Kernige unterrühren.
Teig 1-2 Stunden ruhen lassen. Kirschgroße
Kugeln formen und auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen. Mit einer Gabel oder einem
Fleischklopfer zu fl achen Plätzchen
drücken und backen.
Ober-/Unterhitze: 175 °C
Umluft: 150 °C
Backzeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Crossies
ZUTATEN für 20 Stück:
200 g Vollmilchkuvertüre
10 g Butter
60 g Mandeln (gehackt)
1 Päck.Vanillezucker
60 g Kölln Vollkorn Haferfl eks ®
ZUBEREITUNG: Kuvertüre im
Wasserbad schmelzen. Butter, Mandeln
und Vanillezucker in einer Pfanne
goldbraun rösten und etwas abkühlen
lassen. Kölln Vollkorn Haferfl eks ® mit
einer Kuchenrolle zerkleinern und
alle Zutaten in die fl üssige Schokolade
einrühren. Mit zwei Teelöffeln kleine
Häufchen auf ein Stück Pergamentpapier
setzen und die Hafercrossies
einige Stunden an einem kühlen Ort
erstarren lassen. Eventuell mit weißer
fl üssiger Schokolade verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Saure-Sahne-
-Kringel
ZUTATEN für 50-60 Stück:
200 g Weizenmehl (Type 550)
100 g Kölln Instant Flocken
3 Päck. Vanillezucker
150 g Saure Sahne
150 g Butter
Mehl zum Ausrollen, Vollmilch zum Bestreichen,
Hagelzucker zum Bestreuen
ZUBEREITUNG: Weizenmehl,
Kölln Instant Flocken, Vanillezucker,
Saure Sahne sowie Butter zu einem
glatten Teig verkneten und ½ Stunde
kalt stellen. Teig dünn ausrollen
und Kringel mit einem Durchmesser
von ca. 4 cm ausstechen. Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech
legen. Mit Milch bestreichen, Hagelzucker
darauf streuen und abbacken.
Ober-/Unterhitze: 200 °C, Umluft: 170 °C
Backzeit: ca. 10-15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
13

Vollkorn-
-Mandeltörtchen
ZUTATEN für 15 Stück:
FÜR DEN TEIG:
160 g Butter
160 g Zucker
1 Ei (Gew.-Kl. M)
100 g Blütenzarte Köllnfl ocken
100 g Weizenvollkornmehl
FÜR DEN BELAG:
45 ganze Mandeln
4 Eiweiß (Gew.-Kl. M)
200 g Zucker
350 g geriebene Mandeln
5 Tropfen „Bittermandel“
1 EL Zimt
ZUBEREITUNG: Butter, Zucker
und Ei verrühren. Blütenzarte
Köllnfl ocken und Mehl unterkneten.
Abgedeckt im Kühlschrank ca. 30
Minuten ruhen lassen.
Für den Makronenbelag die ganzen
Mandeln mit kochendem Wasser
überbrühen, abziehen und auf dem
Küchenpapier trocknen lassen.
Eiweiße und Zucker sehr steif schlagen.
Geriebene Mandeln, Backöl und Zimt
vorsichtig unterheben.
Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen
und 15 runde Taler (ca. 12 cm Ø)
ausstechen. Makronenmasse
darauf verstreichen. Mit ganzen
Mandeln belegen, etwas eindrücken.
Die Plätzchen auf zwei mit dem
Backpapier ausgelegten Backblechen
setzen und nacheinander backen.
14
Ober-/Unterhitze: 175 °C
Umluft: 150 °C
Backzeit: ca. 15-20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
Clever:
Zwischen Frischhaltefolie
lässt sich der Teig besonders
gut ausrollen.

Nougat-Ringe
ZUTATEN für 25 Stück:
FÜR DEN TEIG:
40 g Nougat
150 g weiche Butter
120 g Puderzucker
2 Eier (Gew.-Kl. M)
160 g Weizenmehl (Type 405)
90 g Kölln Instant Flocken
ZUM VERZIEREN:
150 g Halbbitter-Kuvertüre
2 EL Palmin ®
je 1 EL bunte Streusel,
gehackte Pistazien
sowie Haselnuss-Krokant
ZUBEREITUNG: Nougat im
Wasserbad schmelzen und Butter
mit Zucker schaumig rühren.
Eier, Mehl, Kölln Instant Flocken
sowie Nougat glatt verkneten und
30 Minuten kühl stellen.
Backofen vorheizen.
Teig in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer
Sterntülle füllen, als Ringe
auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech spritzen und backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen. Kuvertüre hacken und
zusammen mit Palmin ® im warmen
Wasserbad schmelzen. Die Ringe
zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen,
mit Streuseln oder Nüssen
bestreuen und fest werden lassen.
Ober-/Unterhitze: 200 °C
Umluft: 170 °C
Backzeit: ca. 12 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
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