Burgenland Mitte März 2019 - Nr. 317

dem letzten Stand der Technik: „Das Kochen
und das Färben passiert in Draßmarkt in einem
Arbeitsgang. Und dieser entscheidet
über Geschmack und Optik.“
Qualität
wird
kontrolliert
Geschäftsführerin Barbara Schlögl-Artner
garantiert eine lückenlose Rückverfolgbarkeit:
„Wir können jedes einzelne Ei identifizieren, vom
Supermarktregal bis zurück zum Bauernhof und
zum Tag, an dem es gelegt worden ist.“ Überdies
werde im Betrieb nach dem europaweit strengsten
Standard für Lebensmittelhygiene gearbeitet: „Mittels
fortschrittlichster Technologie können bei uns stündlich
bis zu 200.000 Eier kontrolliert, gewogen, sortiert und
verpackt werden. Ein ausgereiftes Verfahren untersucht
jedes Ei genauestens auf Risse und Sprünge, um beste
Qualität liefern zu können.“ Das gelte nicht nur für die
Frischeier.
Die Standards der Agrarmarkt Austria, AMA, sehen auch
für Ostereier strenge Kriterien vor. So muss auf der Osterei-Verpackung
die Haltungsform angegeben werden
– ob Boden-, Freiland- oder Biohaltung. Und
zum Färben der Ostereier sind ausschließlich lebensmittelechte,
im Zulassungsverfahren streng
geprüfte Farben zugelassen. Wobei die Färbereien
von der AMA mehrmals pro
Saison kontrolliert werden.
Als Kennzeichen der Ostereier aus dem
Hause Schlögl gelten der wachsweiche Dotter
und der feine Geschmack. Anton Schlögl
färbt seit 30 Jahren und hat – nach eigener
Darstellung – lange experimentiert: „Das Erfolgsrezept
für den besonderen Geschmack
unserer Eier liegt in einem traditionellen, jedoch
besonders aufwändigen Herstellungsverfahren.
Dabei werden die Eier zuerst
erwärmt, dann circa 10 Minuten klassisch
im Wasserbad bei 92 Grad wachsweich
gekocht und anschließend mit modernsten
Spritzanlagen mit hochwertigen Lebensmittelfarben
gefärbt.“ Und er fügt hinzu: „Unsere
Ostereier strahlen; sie sind wie daheim
selbstgefärbt!“
Ähnlich stolz verweist Tochter Barbara auf
die Farben für die Bio-Ostereier: „Wir haben
eigene Bio-Farben direkt mit dem Farbenhersteller
entwickelt. Es sind Erdfarben, nicht
so grelle Farbtöne und alle ohne Muster. Wir
setzen dafür natürliche Rohstoffe ein, zum
Beispiel Paprikaextrakt, das orange-gelbe
Curcumin oder einen aus Trestern von blauen
Weintrauben gewonnenen natürlichen
Farbstoff.“
Ob biologisch oder klassisch. „Wir sparen
nicht beim Eierfärben“, betont Anton Schlögl.
„Viermal wird Farbe aufgetragen. Dadurch
werden die Eier nicht nur optisch gefälliger,
durch das Färben werden die Eier auch haltbarer
gemacht.“ Das offizielle Haltbarkeitsdatum
betrage 42 Tage ab dem Färben,
ergänzt Schlögl. Bei bestimmten Informationen
ist er aber zurückhaltend: „Warum sich
unsere Eier so gut schälen lassen, das bleibt
ein kleines Betriebsgeheimnis.“
Ostereier nicht nur zum Essen
Geschäftsführerin Barbara Schlögl-Artner
stellt jetzt vor Ostern immer öfter fest, dass
bestimmte Ostereier primär nicht zum Verzehr
oder zum Verschenken gekauft werden.
Die Eier in seltenen und ausgefallenen Farben
und Farbtönen regen offenbar dazu an,
diese zum Dekorieren zu verwenden. Und
da es die Farb-Raritäten nicht in den Supermärkten
zu kaufen gibt, weil dafür der Platz
in den Regalen fehlt, verstärkt die Chefin ihr
Engagement für den großen Ostermarkt im
neuen Betriebsgebäude in Stoob-Süd: „Dort
gibt es die Extra-Chargen, die besonderen
Farben wie die goldenen oder Eier mit Osteretiketten.“
Und weil man auch die Bastelfreude der
Kinder gezielt ansprechen möchte, hat man
sogar eine eigene 10er-Packung weiße, rohe
Eier mit Abziehbildern und einer Bastelanleitung
im Sortiment. Der österreichische
Marktführer aus Draßmarkt mit seinen 20
Millionen Ostereiern will offensichtlich auch
diese Facette nicht den Mitbewerbern überlassen.
Fotos: Schlögl, Tesch (5)
Hans Tesch
4 Burgenland Mitte | März 2019