Farmers_Craft_Beer_Karte_V3_2019

CRAFT BEER

Jetzt probieren! 

Tasting 

brett 

5x 0,1l 

6 90 

EUR 

01

Inhalt 

FOODPARING SYMBOLE..............................................................................................03 

VORWORT CRAFT BEER...............................................................................................04 

USA.................................................................................................................................05-08 

NEUSEELAND................................................................................................................09-10 

DEUTSCHLAND/BERLIN..............................................................................................11-16 

DEUTSCHLAND..............................................................................................................17-24 

NIEDERLANDE .............................................................................................................25-26 

BELGIEN........................................................................................................................27-28 

KANADA.........................................................................................................................29-30 

SCHOTTLAND..................................................................................................................31-32 

BESCHREIBUNG DER BIERSTILE...............................................................................33-38 

02

Foodparing 

GEMÜSE 

GEGRILLTER & GEBRATENER 

FISCH 

FRUCHTIGES 

GEGRILLTES & KURZ 

GEBRATENES FLEISCH 

GESCHMORTER FISCH 

APERITIF 

GESCHMORTES FLEISCH 

SCHOKOLADIGES 

VORSPEISEN 

Eintöpfe KLARE SUPPEN SALATE 

03

CRAFT BEER? 

Craft ist das Handwerk. Es geht bei Craftbier also um handwerklich hergestellte 

Biere. Es geht um Vielfalt statt Einheitsgeschmack. Ein Bier für jeden 

Anlass statt ein Bier für alle. Es geht um die Vision des Braumeisters statt 

um TVWerbung eines Konzerns. Es geht um Qualitätskampf statt um Preiskampf. 

IST ES SO TEUER? 

• Hoher personeller Einsatz 

• Kleine Auflagen 

• Beste Rohstoffe und davon viel 

• Lange Lagerzeiten 

• Teure TV-Werbekampagnen und 

Sponsoring von Erstligafussballklubs. 

Ach nee Quatsch, das waren ja die anderen... 

04

Amerika 

Golden Monkey 

k.A.% Stammwürze | 30 IBU | 9,5 % vol. Alkohol 

6 40 

Bierstil: Belgisches Triple 

Brauerei: Victory 

Inhalt: 0,355l 

Geschmack: Aromen von Banane und Gewürzen, 

fruchtig, wärmend, trockenes Finish 

EUR 

05

Flasche | Glas | Dose | Fass 

Limey Gose 


6 50 

Bierstil: Gose 



Geschmack: Leichter, spritziger Durstlöscher, sauer, 

salzig, süße Kirschen 

EUR 

Blueberry Maple Stout 


6 50 

Bierstil: Stout 



Geschmack: Vollmundig und süß mit dem einzigartigen 

Geschmack von Blaubeer-Pancakes mit 

Ahornsirup 

EUR 

06

Amerika 

Hercules Double IPA 


Bierstil: Double IPA 

Brauerei: Great Divide 


Geschmack: Ananas, reife Früchte, harziges 

Hopfenaroma, Toffee, Zitrus, Mango 

7 50 

EUR 

07


Milk Stout Nitro 

15,5% Stammwürze | 25 IBU | 6,0 % vol. Alkohol 

6 90 

Bierstil: Sweet Stout 

Brauerei: Left Hand 


Geschmack: Samtig und cremig durch die Abfüllung mit 

Stickstoff, Aromen von braunem Zucker, 

Vanille, Kaffee, Schokolade 

EUR 

DirtWolf 

k.A. % Stammwürze | k.A. IBU | k.A. % vol. Alkohol 

6 40 




Geschmack: Harzige Hopfenaromen, Noten von 

Zitrusfrüchten und Pinie, vollmundig, 

bitter 

EUR 

08

Neuseeland 

09

Sauvinova 

n.A.% Stammwürze | 34 IBU | 4,7 % vol. Alkohol 

Bierstil: Single Hop 

Brauerei: Tuatara 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Gebraut mit neuseeländischem 

Nelson Sauvin Hopfen, Aromen 

von Passionsfrucht, Traube und 

Stachelbeere 

Kapai 


Bierstil: Pale Ale 


Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Gebraut mit 4 

neuseeländischen 

Hopfensorten, frisch, fruchtig, 

kräuterig 

6 50 

6 50 

EUR 

EUR 

Hopfinity 


6 80 


EUR 

Bierstil: India Pale Ale 


Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Aromen von Sauvignon-Trauben, 

Steinfrüchten, Zitrus, leichte 

Bittere 

Kein Land ist weiter von 

Deutschland entfernt, wir holen 

die uralte Tradition 

nach zu euch auf den Tisch! 

10

Deutschland (Berlin) 

Arrogant Bastard 


Bierstil: American Strong Ale 

Brauerei: Stone Brewing 

Inhalt: 0,5l 

Geschmack: Flüssige Arroganz, karamellsüße 

Malzigkeit, bitter, harzig, 

Orangenmarmelade 

7 50 

EUR 

White Ghost 

Berliner Weisse 


5 50 

Bierstil: Berliner Weisse 


Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Erfrischend, fruchtig, sommerlich, sauer 

EUR 

11


Go To IPA 


Bierstil: 

Brauerei: 

Session IPA 

Stone Brewing 

5 50 

EUR 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: 10 verschiedene Hopfensorten, 

zitrusfruchtig, harzig, bitter, erfrischend 

Ruination 

k.A.% Stammwürze | n.A. IBU | 8,5 % vol. Alkohol 



Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Kräftig, hopfig, bitter, Pinie, Zitrus, 

tropische Früchte 

6 90 

EUR 

12

Deutschland Berlin 

Porter 


Bierstil: Porter 

Brauerei: BRLO 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Malzig, dunkel, kräftig, harmonische 

Karamell- und Röstaromen 

6 50 

EUR 

Pale Ale 



Brauerei: BRLO 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Kräftiges, fruchtiges Hopfenaroma 

6 00 

EUR 

13


IPA 



Brauerei: Lemke 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Brotig, karamellig, exotische 

Fruchtnoten, harzig, intensiv 

6 80 

EUR 

Hopfenweisse 


6 80 

EUR 

Bierstil: Weizenbock-IPA 

Brauerei: Lemke 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Hefe- und hopfenaromatisch, vollmundig, 

kräuterig, fruchtiger Körper mit Restsüße 

14

Deutschland (Berlin) 

Thirsty Lady 


6 20 

Bierstil: Blonde Ale 

Brauerei: Heidenpeters 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Leicht, frisch, grasig, würzig, Zitrusnoten 

EUR 

NEIPA 



Brauerei: Heidenpeters 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Mango, Maracuja, Zitrus, Orange, 

angenehme Bittere 

7 40 

EUR 

15


Red Oat Ale 


Bierstil: Rotes Hafer Ale 

Brauerei: Spent Brewers Collective 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Frisch, fruchtig, leichte Malznote, 

Litschi, Quitte 

5 50 

EUR 

16

Deutschland 

Propeller Turbo Prop 


Bierstil: Imperial Pils 

Brauerei: Brauerei Bosch 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Pils mit mehr Malz, mehr Hopfen, mehr 

Alkohol, mehr Geschmack, leichtes 

Mangoaroma, gute Trinkbarkeit 

5 50 

EUR 

Mitschnagger 


Bierstil: Pils 

Brauerei: Buddelship 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Schön herb, florale, grasige, dezent 

fruchtige Hopfenaromen 

6 50 

EUR 

17


Kohlentrimmer 


6 50 

Bierstil: Schwarzbier 


Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Kaffee, Bitterschokolade, dezente 

Röstnoten, süßlicher Malzkörper, leichte 

Bittere 

EUR 

Brügge 


Bierstil: Belgien Saison 


Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Getreidig, überreife und fein-säuerliche 

Fruchtnoten, trocken, erfrischend 

7 50 

EUR 

18

Das Helle 


Bierstil: Helles 

Brauerei: Tilmans 

Inhalt: 0,5l 

Geschmack: Würzig, süffig, intensiv hopfig, modernes 

Müncher Helles 

5 90 

EUR 

Brown Ale 


Bierstil: Brown Ale 


Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Fruchtig, hopfig, karamellig, herb 

6 50 

EUR

Der Weizen 

k.A.% Stammwürze | k.A. IBU | 6,0 % vol. Alkohol 

Bierstil: Weißbier 


Inhalt: 0,5l 

Geschmack: Fruchtige Aromen, typischer 

Weißbiercharakter, leichte Zitrusnoten 

6 50 

EUR 

Die Dunkle 

12,5% Stammwürze | k.A. IBU | 5,0 % vol. Alkohol 

7 50 

Bierstil: Dunkel 


Inhalt: 0,5l 

Geschmack: Würzig, röstig-karamellig, beerig, trinkt 

sich wie ein Dunkles, schmeckt wie ein Stout 

EUR

Deutschland 

Pepper Pils 



Brauerei: Welde 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Rosa Pfefferbeeren, pfeffrig-würzig, 

Zitrusfrucht 

6 80 

EUR 

Crabbs 



Brauerei: National Jürgens Brauerei 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: bitter mit Maracuja-, Grapefruit-, 

Mango- und Orangennoten 

6 00 

EUR 

REGIONALE 

BRAUEREI 

21


Bourbon Barrel Bock 


Bierstil: Barrel Aged Bock 


Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Fruchtige Aromen, typischer 

Weißbiercharakter, leichte Zitrusnoten 

6 80 

EUR 

Citra Helles 


6 80 



Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Würzig, röstig-karamellig, beerig, trinkt 

sich wie ein Dunkles, schmeckt wie ein 

Stout 

EUR 

22

Deutschland 

Pale Ale 


3 90 


Brauerei: Maisel & Friends 

Inhalt: 0,3l 

Geschmack: Zitrusnoten, karamellige Malznoten und 

Hopfen ohne Ende 

EUR 

23


Stefans Indian Ale 




Inhalt: 0,75l 

Geschmack: exotisch mit Zitrusnoten und floralem 

Touch 

12 50 

EUR 

Jeffs Bavarian Ale 


Bierstil: Starkbier / Weißbier 


Inhalt: 0,75l 

Geschmack: intensiv, Noten von Cassis und 

orientalischen Gewürzen 

12 50 

EUR 

24

Niederlande 

Bird of Prey 



Brauerei: Uiltje 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Kräftig gehopft, Passionsfrucht, 

Grapefruit, Zitrone, Karamell 

6 80 

EUR 

25


Sgt. Night Vision 


Bierstil: Imperial Stout 

Brauerei: Uiltje 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Kräftig, wärmend, röstaromatisch, 

Eichenholz 

7 90 

EUR 

26

Belgien 

Kriek 


5 50 

Bierstil: Fruchtbier 

Brauerei: Lindemans 

Inhalt: 0,25l 

Geschmack: Sauerkirsche, fruchtig, süß, erfrischend 

EUR 

Framboise 




Inhalt: 0,25l 

Geschmack: Himbeere, fruchtig, süß, spritzig 

4 90 

EUR 

27

Pecheresse 




Inhalt: 0,25l 

Geschmack: Pfirsich, fruchtig, süß 

4 90 

EUR 


Apple 




Inhalt: 0,25l 

Geschmack: Apfel, fruchtig, süß 

4 90 

EUR 

Gueze 


Bierstil: Lambic Bier 


Inhalt: 0,25l 

Geschmack: in Eiche gereift, leicht säuerlich, 

frischer und sherryartiger Abgang 

4 90 

EUR 

28

Kanada 

Pale Ale 


6 90 


Brauerei: Steamworks 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Leicht malzige Süße und Röstaromen, 

blumige und zitrusfruchtige Hopfenaromen 

EUR 

Killer Cucumber Ale 


Bierstil: Ale mit Salatgurke 


Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Erfrischende, spritzige Gurkennote, 

leicht brotartige Malzaromen 

6 90 

EUR 

29


Flagship IPA 




Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Tropische Fruchtaromen, ausgewogene 

Bittere, trüb 

6 90 

EUR 

30

Schottland 

Punk IPA 


5 80 


Brauerei: Brewdog 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Aromen von Mango, Ananas, Grapefruit 

und Litschi. Im Abtrunk stellt das Punk 

IPA seine bitteren Muskeln zur Schau. 

EUR 

31


Elvis Juice 


6 40 


Brauerei: Brewdog 

Inhalt: 0,33l 

Geschmack: Duft von frischen Orangen- und 

Grapefruitzeste, hopfig, zitruslastig, 

leicht bitter 

EUR 

32

Die Bierstile, Welcher ist deiner? 

PALE ALE 

Pale Ales kamen im 18. Jahrhundert in England auf, nachdem 

hellere Malzsorten durch eine bessere Temperatursteuerung 

beim Darren möglich wurden. Mit Pale Ale bezeichnete 

man alle »bleichen« Biere, die obergärig sind und sich 

erfrischend und hopfenbetont präsentieren. Leichter und 

weniger bitter als IPA und mit ihren Citrusaromen sind sie 

optimale Partybiere... 

Witbier 

Witbier ist eine erfrischende, obergärige Bierspezialität aus 

der belgischen Provinz Brabant, die jeweils zur Hälfte aus 

unvermälzten Weizen- und Gerstenmalzen besteht und mit 

Koriandersamen und Orangenschale gewürzt wird. Eine 

wirklich wunderschön hefearomatische und äußerst durstlöschende 

Idee unserer europäischen Nachbarn im Westen. 

BELGIAN STRONG ALE 

Ein starkes, meist dunkles belgisches Bier mit geringem 

Hopfenaroma. Das Belgian Strong Ale kann als stärkere Version 

des Belgian Dark Ale bezeichnet werden. Dieser Bierstil 

ist charakterisiert durch süßliche Malznoten, die oft an Karamell 

und Trockenobst erinnern. Der Hopfen tritt hier meist 

in den Hintergrund, oft wird mit Kandiszucker gearbeitet. 

Porter 

Porter sind die Vorgänger des Stouts und stammen aus England. 

Sie sind in der Regel obergärig, variieren von erfrischend 

bis intensiv und werden aus dunklen Malzsorten, Röst- und Karamellmalzen 

gebraut. Die leichte Säure setzt einen Kontrast 

zu den nussigen und karamelligen Aromen. Die Spielart Baltic 

Porter ist meist alkoholischer und untergärig. 

BERLINER WEISSE 

Ein spritziges Sauerbier, das eigentlich wirklich keinen Sirup 

benötigt. Berliner Weisse wird traditionell mischfermentiert 

und nur leicht erhitzt, nicht gekocht. Dadurch können eine Vielzahl 

von Bakterien rund um die belgische Hefe Brettanomyces 

überleben, die nicht nur für einen herrlich trockenen Eindruck 

sorgen, sondern auch für fruchtige und erdige Aromen. 

BARLEY WINEBARLEY Wine 

Kein anderer Bierstil, so zumindest die subjektive Einschätzung, 

führt mit seiner Bezeichnung den Bier-Laien so sehr in 

die Irre wie der Barley Wine. Die Namensherkunft ist schnell 

erklärt: Aufgrund des hohen Alkoholgehalts, der mehr an den 

eines Weines erinnert als an den eines Bieres, hat der Barley 

Wine seine Namensgebung erhalten. Weitere Verbindungen 

zum Wein hat er nicht, auch wenn einige Craft Beer Brauer 

den Barley Wine tatsächlich in ehemaligen Weinfässern lagern, 

wodurch das Bier durchaus ein Aroma erhalten kann, 

das an Wein erinnert. 

33

KRIEK LAMBIC 

Spontan vergorene Weizenbiere, die man oft als Fruchtlambics 

bekommt. Die Früchte – gerne verwendet: Kirschen – werden 

mit alten und neuen Lambics in Holzfässer gefüllt, wo durch 

der Fruchtzucker eine zweite Gärung beginnt. Das Bier bleibt 

mindestens sechs Wochen auf den Früchten und wird dann 

meist cuviert, da sich jedes Fass natürlich anders entwickelt. 

RED ALE 

Die Herkunft des Red Ale ist wohl das Irland des 17. Jahrhunderts. 

Leicht süßliche Komponenten paaren sich mit häufig 

niedrigerem Alkoholgehalt. Toffee und Karamell spielen mit 

Trockenfrüchten und ergänzen sich großartig mit dem erfrischenden 

Charakter des malzbetonten, obergärigen Bieres. 

Die rötliche Färbung verleiht dem Stil seinen Namen. 

QUADRUPEL 

Ähnlich wie die Tripels sind auch die Quadrupel mehrfach vergorene 

Biere. Die Mathematiker dürfen staunen: vierfach, um 

genau zu sein. Quadrupel präsentieren sich allerdings weniger 

hefearomatisch als viel mehr malzaromatisch. Heraus kommen 

wunderschön dunkle, obergärige Starkbiere mit einem 

Alkoholgehalt von mindestens zehn Prozent. 

BITTER 

Das Bitter ist ein obergäriger, englischer Bierstil mit moderatem 

Alkoholgehalt (zwischen 3 und 7% vol.) und einer goldenen 

bis rötlichen Farbe. Das Bitter hat in der Regel wenig Kohlensäure 

und ein moderates Hopfenaroma. In England werden 

„Bitter“ und „Pale Ale“ synonym verwendet. 

Dies ist historisch begründet, da im 19. Jahrhundert die beliebten 

Pale Ales mit ihrem bitteren, hopfenaromatischen Charakter 

auch als „Bitters“ bezeichnet wurden. In den USA beispielsweise 

wäre diese Gleichsetzung der Begriffe irreführend, da 

Pale Ales dort in der Regel sehr stark gehopft sind und ein 

anderes Geschmacksprofil aufweisen. 

BOCKBIER 

Seit jeher eigentlich ein Saisongetränk – ob nun als Maibock 

oder ab Oktober. Die Idee des Bockbieres bezieht sich auf 

die Fastenzeit, zu der es als Nahrungsersatz diente. Heute 

wird es gerne frei nach dem Motto »viel hilft viel« gebraut. 

Aber Spaß beiseite: Bockbiere sind intensive, harmonische 

und komplexe untergärige Biere, die prima zu kräftigen Speisen 

passen. 

India Pale Ale 

Roch´n´Roll! Wohl kein anderer Bierstil hat mehr für die Entwicklung 

der Craft Biere getan als das IPA oder India Pale 

Ale: intensiv hopfenbetont, kraftvoll und in seiner Aromenpalette 

so vielseitig. IPAs werden aus Gerstenmalz gebraut, 

sind unfiltriert und kaltgehopft. Historisch betrachtet ist das 

IPA ein Pale Ale in der Oktoberbiervariante. 

TRIPEL 

Tripel durchlaufen eine zweite, langsame Gärung bei niedrigen 

Temperaturen und werden dann filtriert. Im Anschluss 

werden die Biere aufgekräust – also mit frischer Hefe versetzt 

– und kommen so in den Genuss einer dritten Gärung 

in der Flasche. Es entstehen harmonische und sehr intensive 

Biere, die sowohl hefig als auch hopfig daherkommen. 

34

STOUT 

Willkommen in Irland. Auch wenn seine Herkunft ebenfalls 

in England liegt, ist kein anderes Bier mehr mit der grünen 

Insel verknüpft als das Stout – Guinness sei Dank. Intensiv, 

tiefdunkel und mit einer cremigen und dichten Schaumdecke 

zeigt es sich mit Aromen von dunkler Schokolade und Toast. 

Ein tolles Finale kommt mit einem vollen Bittergeschmack. 

SAISON 

Diese belgische, vielschichtige und zugleich fordernde Bierspezialität 

hat seinen Ursprung in der Bierbereitung für Saisonarbeiter. 

Während man früher die Getreide einkochte, die 

man gerade zur Hand hatte, ist dieser Stil eher trocken, gehopft 

und hefearomatisch. Das »Farmhouse Ale« schmeckt 

nach Äpfeln, Aprikosen, Gewürznelken und Koriander. 

HONIGBIER 

Bevor sich der allgegenwärtige Hopfen beim Bierbrauen 

durchgesetzt hat, wurden beim Brauen gerne Kräuter, Gewürze, 

aber auch Honig hinzugefügt. Die obergärigen Biere 

können demnach völlig andere Aromen aufweisen und eine 

aufregende Ergänzung zu Speisen sein. Die Aromen ergeben 

hierbei natürlich idealerweise ein Gesamtbild mit dem Biercharakter. 

35 

WEISSBIER 

Ein erfrischender, obergäriger Bierstil, der sich unglaublich 

hefearomatisch präsentiert und seinen Hopfenanteil ausschließlich 

einer ganz dezent gewünschten Bitternote verdankt. 

Das Weissbier besteht zu ähnlichen Teilen aus Gersten- 

und Weizenmalz und zeigt sich so schön spritzig und mit 

seinen typischen Aromen von Banane und Birne. 

LAGER / PILS 

Lager und Pils gehören zusammen und dann doch wieder 

nicht: Ohne die Erfindung des Pilseners würde es Lager heute 

vielleicht gar nicht mehr geben. Zu oft sind die untergärigen 

und hopfenbetonten Biere durch die Zugabe billigerer Getreide 

verwässert worden. Gut gemacht duftet Lager nach Wiesenblumen 

und Kräutern und ist einfach erfrischend. 

HELLES 

Als bayerische Antwort auf das Pilsener präsentiert sich das 

klassische Helle untergärig, erfrischend und eher malzbetont 

– insgesamt etwas gefälliger als das Pils. Wenn´s richtig gut 

läuft, hat man eine großartige Aromatik zwischen Hopfen und 

Malz im Glas und zudem einen Strauß von Getreide, Heu, Biskuit 

und Kräutern in der Nase. Einfach lecker. 

HOLZFASSGEREIFTE 

BIERE 

Holzfässer beeinflussen die Biere, die in ihnen lagern. Beispiele: 

Amerikanische Eiche bringt süssliche und verspielte 

Aromen. Französische Eiche sorgt für toastige und kraftvolle 

Noten. Gerne werden Biere heute auch in Sherry-, Rum-, 

Tequila- und gebrauchten Weinfässern gelagert und dadurch 

entsprechend geprägt. Ein Thema für Genießer.

ALTBIER 

Das Altbier, meist auch einfach nur Alt genannt, ist ein dunkles, 

obergäriges Bitterbier mit einem durchschnittliche Alkoholgehalt 

von 4 bis 5 Prozent. Das Altbier entsprang einer 

rebellischen Haltung einiger Braumeister aus der Region 

des Niederrheingebietes im 19. Jahrhundert. Das 19. Jahrhundert 

war die Zeit des Lagerbieres, und somit die Zeit der 

untergärigen Brauweise. Viele Brauer sahen die Tradition der 

Bierkultur gefährdet und widersetzten sich diesem Trend zu 

Gunsten der alten, obergärigen Brauweise. Das „Alt“ bezieht 

sich somit auf die alte, im Sinne von der ursprünglichen Vergärung. 

Oftmals ist auch zu hören, dass die Namensgebung 

der lateinischen Bezeichnung „altus“ geschuldet ist, was mit 

„hoch“ zu übersetzen wäre und sich somit auf die obergärige 

Brauweise bezieht. Diese Herleitung entspricht allerdings 

nicht dem Namensursprung des Altbieres. Heute ist das Altbier 

vor allem in Düsseldorf, Krefeld und Mönchengladbach 

eine Art Wahrzeichen und auch die am meist konsumierte 

Biersorte. 

AMBER ALE 

Für Freunde von malzbetonten Bieren, bei denen der Hopfen 

dennoch nicht in den Hintergrund tritt, kommt das Amber Ale 

gerade recht. Dieser amerikanische Bierstil vereint sozusagen 

das Beste aus zwei Welten. Ein Amber Ale wird, wie der 

Name schon sagt, durch zwei Charakteristika ausgezeichnet: 

Es muss bernsteinfarben bis rötlich und obergärig sein. Der 

Alkoholgehalt eines Amber Ale bewegt sich meist zwischen 

5 und 7% vol. Die meisten Amber Ales sind sehr malzbetont, 

wobei gewisse Spielarten vor allem in den USA durch eine intensive 

Hopfenaromatik bestechen. Auch deutsche Vertreter 

dieses Bierstils können sehr hopfenbetont sein. Nennenswert 

ist hier das „Hop Gun“ von Camba. 

GEUZE LAMBIC 

Diese Weizenbiere werden cuviert, da sie spontan vergoren 

sowie fordernd und vielschichtig sind. Die Lagerung, Brettanomyces 

und eine entsprechende Reifung bringen Biere mit 

einzigartigem Charakter hervor. Rhabarber, Grapefruit und 

Zitrus sind aromatisch ebenso zu finden wie Stallgeruch, Heu 

und Leder. Kein anderes Bier ist Wein so ähnlich. 

American Wild Ale 

Ein American Wild Ale genau zu klassifizieren fällt relativ 

schwer. Allen gemein ist der Zusatz von Bakterien und die 

Ähnlichkeit zu spontan vergorenen, belgischen Vorbildern. 

Das American Wild Ale ist ein relativ junger Bierstil. Er steht 

für Biere, die in den USA gebraut wurden und Charakteristika 

belgischer Sauerbiere oder spontan vergorener Biere 

aufweisen. Wichtig hierbei ist, dass beim Gärprozess wilde 

Hefe, Bakterien (z.B. Lactobacillus) oder andere Zutaten, wie 

Früchte Verwendung finden, die der klassischen Brauerhefe 

entgegenstehen. Häufig kommt auch Brettanomyces zum 

Einsatz. 

Bereits hier wird klar, dass der Begriff ein relativ unscharfer 

ist. Ist eine Berliner Weisse, die in den USA gebraut wurde 

ein American Wild Ale? Was ist mit anderen sauren Bierstilen 

aus den USA? Wo liegt die Trennlinie zwischen „Sour Beer“ 

und „Wild Ale“? 

Beim American Wild Ale geht es also weniger um bestimmte 

Parameter, die erfüllt werden müssen, sondern eher um die 

Verwendung ungewöhnlicher Hefen und die Spontangärung. 

Alles, was dabei am Ende herauskommt (vorausgesetzt, es 

wurde in den USA gebraut) kann getrost als American Wild 

Ale bezeichnet werden. 

36

BLONDE 

Das Blonde kann als eine Art leichte Version des Belgian 

Strong Ale angesehen werden. Es ist ein eher junger belgischer 

Bierstil (ca. 100 Jahre alt) mit einer moderaten Malznote. 

Auch die Hopfenaromatik und der Alkoholgehalt bewegen 

sich eher im Mittelfeld (6-7.5% vol.). Manche Vertreter dieses 

Bierstils haben eine leichte Süße, die der Hinzugabe von Kandiszucker 

geschuldet ist. 

Die Farbe eines Blonde ist hell bis golden (6-8 EBC), der Kohlensäuregehalt 

ist meist relativ hoch, was dieses Bier recht 

spritzig erscheinen lässt. Bei der Gärung wird mit belgischer 

Hefe gearbeitet, die dem Bier einen leicht brotigen Charakter 

verleiht. Oft sind ausgeprägte Ester-Noten wahrnehmbar. 

Auch leichte Zitrusnoten sind nicht selten. Bitter sind Blondes 

in der Regel nicht, auch wenn es Vertreter mit IBUs bis zu 

30 gibt. Im Gegensatz zu anderen belgischen Bierstilen, wie 

dem Wit, wird beim Blonde immer ohne zusätzliche Gewürze 

gearbeitet. 

DUBBEL 

Das Dubbel, oder auch Double Ale genannt, gehört zu den 

belgischen Bieren. Es ist sozusagen der kleine Bruder vom 

Tripel und vom Quadrupel (lesen Sie hierzu nähere Informationen 

zum Tripel und zum Quadrupel). Wenn auch das Dubbel 

zeitweise in seiner Historie zweifach verbraut wurde, so ist 

dieser Umstand für seine Namensgebung, wenn auch oftmals 

dafür angeführt, umstritten. Die Ursprünge des Dubbels, zumindest 

hier besteht Einigkeit, liegen in den dreißiger Jahren 

des 19. Jahrhunderts. Gebraut wurde das Dubbel von Trappisten-Mönchen 

als Braunbier, das sich aber vor allem hinsichtlich 

des Alkoholgehalts noch bis in den zweiten Weltkrieg 

hinein weiterentwickelte. Heute liegt der durchschnittliche 

Alkoholgehalt eines Dubbel Bieres bei ca. 6 bis 8,5 Prozent. 

BRAGGOT 

Das Braggot ist ein Spezialbier, das vor allem im Irland des 

12. Jahrhunderts gebraut wurde und später auch in Schottland 

immer beliebter wurde. Heutzutage ist das Braggot nur noch 

selten anzutreffen. Wahrscheinlich liegt das am speziellen 

Charakter, der wohl am ehesten als hybride Mischung aus 

einem Bier und einem Honigwein (Met) zu beschreiben ist. 

Definierbar ist das Braggot somit auch als Malz-Met oder als 

Honigbier. Diese prägende Eigenschaft des Honigs wird dem 

Braggot während des Brauvorgangs verliehen, bei dem sowohl 

viel Honig als auch viel dunkles Malz verwendet wird. 

Der Zeitpunkt der Honigzugabe kann je nach Rezept variieren. 

Möglich ist somit die Mitvergärung des Honigs indem er direkt 

der Bierwürze zugegeben wird, er kann aber auch erst nach 

der Hauptgärung hinzugefügt werden, wodurch die klassische 

Hönigsüße weitestgehend erhalten bleibt. Ein ebenfalls mögliches 

Brauprinzip ist das separate Brauen von Bier und Met 

mit anschließendem Verschnitt beider Produkte. 

BROWN ALE 

Ein Brown Ale genau zu definieren, fällt relativ schwer. Es existieren 

zahlreiche Unterkategorien, die Grenzen zu vielen andere 

Bierstilen sind relativ verschwommen. Dennoch gibt es 

einige Charakteristika, die ein Brown Ale ausmachen. 

Beim Brown Ale handelt es sich um einen obergärigen, malzbetonten 

Bierstil mit einer bernsteinartigen bis braunen Farbe. 

Beliebt ist der Stil vor allem in Belgien, den USA und in 

England, wobei sich inzwischen selbst deutsche Brauer 

heranwagen. Nennenswert ist in diesem Zusammenhang Tilman 

Ludwig aus München mit seinem stark gehopften 

Brown Ale nach amerikanischem Vorbild. 

37

EXPORT 

Das Export ist ein helles Lager, das etwas stärker eingebraut 

wird, was früher vor allem einer höheren Haltbarkeit zugute 

kam. 

FLANDERS RED ALE 

Ein Flanders Red Ale ist ein belgischer Bierstil. Es handelt sich 

hierbei um ein rötliches Bier aus West-Flandern, das seinen 

typisch sauren Geschmack speziellen Hefestämmen und der 

langen Lagerung in Holzfässern verdankt. Eine Lagerung von 

einem Jahr und mehr ist hierbei nicht ungewöhnlich. Häufig 

werden diese Biere auch mit jüngeren Bieren verschnitten. 

Auch die Hinzugabe von Lactobacillus und Brettanomyces ist 

maßgeblich am Geschmack dieses Bierstils beteiligt. 

RAUCHBIER 

Das Rauchbier hat seinen Namen dem rauchigen Aroma zu 

verdanken. Bildlich gesprochen umschreibt der Begriff „flüssiger 

Schinken“ wahrscheinlich am besten den Geschmack 

eines Rauchbieres. Der Grund für dieses rauchige Aroma liegt 

in der Verwendung von Rauchmalz. Bei der Rauchmalzherstellung 

wird das Grünmalz, also der durch Bewässerung keimende 

Getreidekörper, noch vor der eigentlichen Trocknung 

(Darre), dem Rauch meist verbrennender Buchenholz- oder 

Eichenholzspäne ausgesetzt. Der Rauch des Buchenholzes 

zieht durch das feuchte Grünmalz, wodurch es noch intensiver 

den Rauch und dessen aromatische Charakteristik mit aufnimmt. 

Rauchbier wird mit eben diesem Rauchmalz gebraut. 

Es handelt sich hierbei um ein echtes Liebhaber Bier, da der 

rauchige Geschmack, sowie die rauchige olfaktorische Note 

durchaus polarisiert und eher nicht für die Masse kompatibel 

ist. Im Rahmen der Craft Beer Bewegung findet das Rauchmalz 

dennoch immer größere Beliebtheit in seiner Verwendung, 

beispielsweise auch bei der Herstellung einiger Porter 

und Stouts. Besonders beim Porter wird viel mit Rauchmalz 

gearbeitet, so dass sich hier mit dem Smoked Porter sogar 

eine eigene Unterkategorie des beliebten englischen Bierstils 

entwickelt hat. Auch andere Bierstile werden immer häufiger 

von einigen Brauern mit Rauchmalz gebraut, auch wenn in 

der Regel nur so viel Rauchmalz verwendet wird, um dem 

Bier ein eher leichtes Raucharoma einzuhauchen. 

GOSE 

Die Gose, auch bekannt als Gose Bier oder Goslar Bier, ist ein 

säuerliches und leicht salines obergäriges Bier. Oft kommt 

bei der Hauptgärung eines Gose Bieres auch die offene Gärung 

zum Einsatz. 

LAMBIC 

Das Lambic ist ein belgisches Bier, das mit viel Pathos gebraut 

wird. Der Name Lambic ist nicht nur die Benennung eines 

Bierstils, sie ist auch eine geschützte Ursprungsbezeichnung 

für eben diese belgische Bierspezialität. Das bedeutet, dass, 

ähnlich wie nur ein Schaumwein aus dem Weinbaugebiet 

Champagne die Bezeichnung Champagner tragen darf, das 

Lambic nur um die Gegend um Brüssel herum gebraut wird. 

Eine weiter entwickelte Form des Lambics ist das Gueuze. 

GUEUZE / GEUZE 

Für viele ist die Gueuze (oder Geuze), auch in der Craft Beer 

Szene, eines der edelsten Biere mit dem höchsten Ausdruck 

an Bierkultur und Braukunst. Gleichzeitig wird dieser belgische 

Bierstil aber auch aufgrund seines Charakters kontrovers 

diskutiert, da es aus geschmacklicher Sicht, überwiegend bedingt 

durch die Säure, überhaupt nicht an den Geschmack 

eines typischen Bieres erinnert. 

LICHTENHAINER 

Ein alter Deutscher Bierstil, der wohl am ehesten mit einer 

rauchigen Gose vergleichbar ist. Ein Lichtenhainer ist in der 

Regel Leicht säuerlich, hell und spritzig fruchtig. Anfang des 

20. Jahrhunderts war es ein beliebter Bierstil unter Studenten 

aber auch unter Künstler und Schriftstellern. 

38

www.farmers-braunschweig.de

Farmers_Craft_Beer_Karte_V3_2019

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?