Destination Magazin Nr.1/2019 DE

DAS GEHEIMNIS DER SAASER HAUSWÜRSTE
Luftgetrocknete Walliser Hauswürste gibt es
viele. Aber es gibt nur eine Saaser Hauswurst.
Und was dort hineinkommt, ist streng geheim.
Text: Christoph Gysel
Bild: Puzzle Media
TORTILLA
Zutaten
6 Eier
6–8 Kartoffeln festkochend
1 Liter Olivenöl
2–3 Zwiebeln
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in grosszügige
Scheiben schneiden.
Einen Liter Olivenöl in der Bratpfanne auf mittlerer Stufe langsam
erhitzen. Das Öl darf nicht zu heiss werden.
Die Kartoffeln direkt mit den Zwiebeln in die Pfanne geben,
20 Minuten lang garen lassen.
!
Lesen Sie hierzu die Geschichte von
Alberto Levya und Juan Megias Muñoz
auf Seite 20. Die beiden Madrilenen
waren Skirennprofis in Spanien und
erzählen, wie und warum sie in Saas-Fee
gelandet sind.
Schlagen Sie die Eier auf und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Wenn Kartoffeln und Zwiebeln weich genug sind, die Hälfte des
Öls abschütten, ehe die Eier hinzugegeben werden.
Wenn der Pfanneninhalt an der Oberfläche fest genug ist (nach
mind. 10 Minuten), alles auf einen flachen Teller stürzen.
Die andere Seite in die Pfanne gleiten lassen und mindestens
10 Minuten fertig braten.
Da das Saastal in früheren Zeiten oft von Armut heimgesucht
wurde, mussten die Würste hier mehr als andernorts mit Gemüse
gestreckt werden. Böse Zungen behaupten, dass man Saaser Hauswürste
unbedenklich auch an einem Freitag, dem Abstinenztag,
verzehren könne. Es handle sich schliesslich um eine
fleischlose Gemüsewurst.
Bezeichnend ist auch folgende Überlieferung: Ein Saaser
machte seine Hauswurst immer nach der gleichen Rezeptur und der
gleichen Menge. Das ergab immer 100 Würste. Als er plötzlich nur
noch 99 Würste herstellen konnte, begann er zu überlegen, was er
wohl vergessen haben könnte. Nach langem Hin und Her fiel es ihm
plötzlich ein: das Fleisch.
Wie viel Fleisch drin oder eben nicht drin ist, sei dahingestellt. Was
in eine Saaser Hauswurst sonst noch hineinkommt, wissen nur die,
die sie herstellen. Die familieneigenen Rezepte werden nämlich gehütet
wie Staats- und Bankgeheimnisse. Folgende Zutaten gelten
als mehr oder weniger gesichert: Rindfleisch, Schweinefleisch,
Speck, dazu Salz und verschiedene Gewürze, Kartoffeln, Lauch
sowie Randen. Letztere geben der Wurst die typisch purpurne
Farbe. Einige munkeln, man habe so zumindest den Eindruck vermitteln
wollen, dass es sich um eine Fleischwurst handle.
Egal, was drinsteckt: Die Saaser Hauswurst ist eine
Delikatesse. In dünne Scheibchen geschnitten, mit einem Stück
Walliser Roggenbrot, kann man sich das Wursträdchen auf der
Zunge zergehen lassen und dabei voller Fantasie über dessen Zusammensetzung
rätseln.
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