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Kai Grimm kocht aktuell am liebsten
mit vielen frischen Kräutern und
Gemüse sorten. Dabei lässt er sich von
der marokkanischen oder asiatischen
Küche inspirieren. Und natürlich von
den Flo & Co-Food-Konzepten.
hautnah
Skin
Food
Leicht, gesund und frisch.
So beschreibt Kai Grimm,
Koch des Alpenbistros im Hause
REVIDERM, seine Küche.
Sein Anspruch: Jedes Gericht soll
den Körper mit wichtigen Nährstoffen
und Vitaminen versorgen.
Dass gesunde und schöne Haut nicht allein von der
bestmöglichen Pflege kommt, darin ist man sich
bei REVIDERM einig. Nicht ohne Grund holte sich
das Unternehmen mit dem Team von Flo & Co um Florian
Gürster ein gesundes Küchenkonzept ins eigene Haus.
Dabei legt Chefkoch Kai Grimm im 2018 gegründeten
Alpenbistro Wert auf Frische, Regionalität und Nachhaltigkeit.
Und vor allem: auf möglichst unverarbeitete
Lebensmittel. Öfter mal Fleisch weglassen, auf eine hohe
Qualität achten, schauen, was genau in den einzelnen
Zutaten steckt oder eben auch nicht – der Gesundheit
und der Umwelt zuliebe. Das ist die Philosophie des
Hauses. Der Mann, der seit mehr als 20 Jahren mit Leib
und Seele Koch ist, greift nicht jeden Trend auf, sondern
hinterfragt erst einmal den Sinn.
Mit Zutaten wie Hirse, die unter Kennern den Spitznamen
Schönheitskorn hat und das Bindegewebe straffen
soll. Des Weiteren setzt Kai Grimm auf Urkarotten,
Heidelbeeren, Rote Bete, die – wie alle violetten Gemüse-
und Obstsorten – reich an Antioxidantien sind.
Und wenn er vegan kocht, greift er gerne zu Chiaöl, das
nur so von Omega-3-Fettsäuren strotzt. Omega-3-Fettsäuren
sind für den Körper lebensnotwendig, können
aber nicht von ihm selbst produziert werden. Umso wichtiger
ist es, dass sie in unserer Ernährung vorkommen.
Sie sollen die Blutgerinnung hemmen und so vor
Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Arteriosklerose oder
Herz infarkt schützen.
Auch bei der Würze greift Kai Grimm gerne zu möglichst
naturbelassenen Zutaten wie Tamarisoße. Dabei handelt
es sich um eine Sojasoße, der weder Zucker zugesetzt
wurde noch Hefe oder andere Zusatzstoffe. Glutenfrei ist
sie obendrein. Am Agavendicksaft schätzt der Koch,
dass er damit süßen, aber trotzdem auf Kristall zucker
verzichten kann. So wird die Natursüße vom Körper auch
besser verarbeitet. Übrigens isst das Küchenteam auch
privat gerne intelligenter. Davon profitieren auch die
Gäste des Alpenbistros.
Spannend findet er es dennoch, sich mit neuen Themen
auseinanderzusetzen und sie, wenn er sie für sinnvoll erachtet,
in seiner Küche umzusetzen. Der Hype um die
Buddha Bowls etwa ist so einer. Das Prinzip dahinter:
Jede Bowl ist so zusammengestellt, dass sie den kompletten
Tagesbedarf an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen
deckt. Für REVIDERM hat er eine Summer
Bowl kreiert, die er als echte Vitaminbombe für die Haut
bezeichnet.
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