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DB Regio NRW – Ausgabe 03/2019
Kulinarisches
NRW
Foodtrends
Superfood auf der Spur
Restaurant-Sharing
Köchlein wechsel dich
Auf unseren Tellern
Kulinarik aus NRW

Liebe Leserinnen,
liebe Leser,
der Herbst hält Einzug in NRW. Das bedeutet:
Die Zeit der leichten Sommersalate ist vorbei, es
kommen endlich wieder deftigere Gerichte auf
unsere Esstische.
Einen Blick auf die kulinarische Vielfalt in unserem
Bundesland werfen wir in der Titelstory. Welche
Produkte als regionale Spezialitäten sogar ein
EU-Zertifikat tragen und es auch über die Grenzen
Nordrhein-Westfalens zur Berühmtheit gebracht
haben, erfahren Sie auf den Seiten 4 bis 7. Sie sind
bereits hungrig und mit den Gedanken schon beim
nächsten Mahl? Auf den Seiten 10 und 11 plaudern
wir aus dem Küchenkästchen und geben Ihnen hilfreiche
Tricks an die Hand, mit denen die Arbeit noch
einfacher und schneller von der Hand geht. Falls
bereits ein Gastronom in Ihnen schlummert, sind Sie
auf den Seiten 14 bis 15 genau richtig: Hier verrät
Ihnen Till Riekenbrauk, Geschäftsführer vom ersten
Restaurant-Sharing-Konzept Deutschlands, alles über
die Zutaten eines erfolgreichen Restaurants.
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TITELSTORY
Kulinarik aus NRW
Wie unser Bundesland schmeckt
NACHGEFRAGT
Foodtrends auf der Spur
Ernährungssoziologe Daniel Kofahl
über Genuss und Verzicht
LIFESTYLE
Küche für Könner
Schälen und klopfen
wie ein Gourmet-Koch
INTERVIEW
Außen Exotik, innen Heimat:
Frühlingsrollen rheinische Art
Ein Gespräch mit Köchin Claudia Goebels
KOLUMNE
Anderthalb (Lese-)Minuten Meinung
Gedanken von Keshia Kuhnert zur
Lebensmittelverschwendung
INSIGHT
Restaurantbesitzer auf Probe
Restaurant-Sharing in Köln
VERANSTALTUNGEN
Die schönsten Herbst-Highlights
Unsere Veranstaltungstipps für NRW
Außerdem finden Sie auf den Seiten 16 und 17 wieder
die schönsten Herbst-Highlights. Wie wäre es mit
dem Maislabyrinth und der Kürbisschau in der Eifel?
Oder dem Herbstleuchten im Maximilianpark
Hamm? Ab in die Bahn – auch im Herbst hat unser
Bundesland wieder vieles zu bieten.
Wir wünschen Ihnen viel Freude mit der neuen
Ausgabe der Takt und eine gute Reise durch das
kulinarische NRW.
Herzliche Grüße
Ihre Takt NRW-Redaktion
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REISETIPP
Ein perfektes Wochenende
in Bochum
Erleben Sie den Ruhrpott-Charme
BAHNWELT
Was machen eigentlich Fahrgastprüfer
bei der DB Regio?
Ein Blick in den Alltag von Peter Schyrba
GEWINNSPIEL
Unser großes Herbsträtsel
Es gibt tolle Preise zu gewinnen
SERVICE
Lesestoff
Drei Buchtipps zur Küche zwischen
Weser und Rhein
Impressum
HERAUSGEBER
Deutsche Bahn AG, Marketing (GNM)
Karlstraße 6, 60329 Frankfurt am Main
V. i. S. d. P.: Manfred Windau,
DB Regio AG, Region NRW, Fahrgastmarketing
Kontakt: Projektbüro Takt NRW,
c/o fischerAppelt, relations GmbH
Schönhauser Allee 148, 10435 Berlin
takt-nrw@fischerappelt.com
Redaktion und Realisierung:
www.fischerappelt.de und www.ligalux.de
Bildnachweise:
Mashery–Hummus Kitchen/Vera Prinz (Titel), istockphoto/CSA-Printstock
(S. 2–5, 7), marc Arundale/Alamy Stock Foto (S. 6), Löwensenf
(S. 7), Gaffel (S. 7), Brauerei im Füchschen (S. 7), Daniela Haug (S. 3, 8),
Susanne Kurz (S. 12), Laden Ein (S. 2, 14–15), Mashery–Hummus
Kitchen/Vera Prinz (S. 14–15), Krewelshof (S. 16), Andreas Gebert (S. 3,
16), Thorsten Hübner (S. 17), Oliver Schaffer (S. 17), Matthias Baus
(S. 17), ruhrpol GmbH (S. 17), www.bermuda3eck.de (S. 2, 18), Stadt
Bochum/Kommunikationsservice (S. 18–19), Helene Grebe (S. 18),
Bochumer Veranstaltungs-GmbH (S. 19), Alexander Hügel (S. 19), Lea
Albring (S. 20), Fiskars (S. 21), Kantine 51° Nord (S. 21), Butlers
(S. 21), istockphoto/AlexRaths (S. 21), EGLV/Stefan Tuschy (S. 23)
Änderungen vorbehalten.
Einzel angaben ohne Gewähr.
Stand: August 2019.
Anregungen und Meinungen
bitte an das Projektbüro Takt NRW.
Für unverlangt eingesandte Manu s-
kripte und Fotos keine Haftung.
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MEIN NRW
Der Aachener Dom
Takt-Leser zeigen ihr schönstes
Stückchen NRW
Takt NRW als E-Paper
Einfach Code scannen,
herunterladen und
unterwegs papierlos lesen!
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TITELSTORY
KULINARIK
AUS NRW
50
Produkte
aus Deutschland, davon
19 aus NRW:
Das EU-Gütezeichen
„garantiert zertifiziertes
Produkt mit geschützter
geografischer Angabe“ (g.g.a.)
vergibt die EU-Kommission
und weist die Regionalität
eines Produktes aus.
Eifel, Sauerland, Ruhrgebiet: Unser Bundesland hat
nicht nur viele Gesichter, sondern auch viele Speisen.
Im Rheinland kommt der Sauerbraten auf den Tisch und
in Westfalen geht kein Weg am Pumpernickel vorbei.
Die Takt erklärt, wie man beides aufpeppt und stellt ein
NRW-Mahl zusammen, bei dem andere Bundesländer
nur neidisch auf unsere Teller blicken können. Nach
dem Motto: Pimp your Pumpernickel.
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TITELSTORY
TITELSTORY
Vom Rhein- über das Sauerland,
vom Ruhrpott bis nach Westfalen:
Die Gerichte NRWs sind so individuell
wie die Regionen selbst.
Deftige Brotzeit
am Morgen
„Gebürtig“ kommt der Pumpernickel aus Westfalen. Das Vollkornbrot
aus Roggenschrot ist durch seine lange Haltbarkeit
und das dunkle Korn auch über die Landes- und Bundesgrenzen
hinaus bekannt. Während des Krieges eine Notration, ist die
Spezialität, die das EU-Gütesiegel „garantiert zertifiziertes
Produkt mit geschützter geografischer Angabe (g.g.a.)“ trägt,
heute in aller Munde: Neben der klassischen Stulle bietet sich
das Schwarzbrot auch als Zutat für Brotsuppen an. Die
klassische Pumpernickelsuppe wird mit Wasser, Zwiebeln,
verschiedenen Gewürzen und einem Schuss Sahne noch
immer gern an westfälischen Esstischen verspeist. Doch die
Westfalen wissen: Der Mensch lebt nicht vom Brot allein.
Darf es dazu etwas Nieheimer Käse sein? Der fettarme, eiweißreiche
Sauermilchkäse kommt aus dem ostwestfälischen
Nieheim. „Nieheimer Käse“ ist eine geschützte Bezeichnung
und ausschließlich für Käse zulässig, der in der Gemeinde im
Kreis Höxter hergestellt wurde. Wer tiefer ins Käse-Universum
eintauchen möchte, ist in der „Mennes Nieheimer
Schaukäserei“ richtig: Hier können Besucher den Produktionsprozess
von Milch bis Käse mitverfolgen.
Das Rheinland
beweist:
Sauer(-braten)
macht lustig
Das Leben ist
ein Zuckerschlecken
Auch in puncto Desserts weiß NRW, wo der Kochlöffel hängt:
Die Herrencreme hat ihren Ursprung im Münsterland und
besteht aus Vanillepudding mit untergehobener Sahne sowie
Raspeln von Blockschokolade und einem guten Schuss Rum.
Die traditionelle Herstellung ist noch ein wenig aufwendiger:
Statt des Puddings wird mit viel Aufwand Eischnee geschlagen,
der die Grundlage bildet. Warum eigentlich Herren- und
nicht Damencreme? Da die Herrencreme mit bitterer Schokolade
hergestellt wird, war sie vor allem bei Männern beliebt,
besonders süße Desserts standen vor allem bei Frauen in der
Gunst – so das Klischee. Bei heutigen Familienfeiern oder
Hochzeiten im Münsterland langen natürlich alle gerne zu.
200 Kilometer weiter südwestlich ist ein Nasch-Klassiker
entstanden, der als Mitbringsel mittlerweile weltweit Karriere
gemacht hat: Die berühmten Aachener Printen. Die
Spezialität aus der Kaiserstadt ist eine Lebkuchensorte, die
Süßigkeit wird bereits seit 1820 gebacken und ist vor allem
in der Weihnachtszeit beliebt. Auch die Printen sind ein
zertifiziertes Produkt mit geschützter geografischer Angabe
– sie müssen also aus Aachener Backöfen stammen.
Rheinischer Sauerbraten ist nicht nur in NRW bekannt, sondern
ein Sonntags- und Festtagsklassiker in allen deutschen
Küchen. Das säuerlich gebeizte Fleisch schmeckt besonders
gut in Kombi mit rheinischem Apfelkraut. Traditionell mit
Pferdefleisch zubereitet, hat sich über die Jahre Rindfleisch
durchgesetzt. Übrigens: Auch Apfelkraut trägt das genannte
EU-Gütesiegel. Eine der wichtigsten Zutaten für den rheinischen
Gaumenschmaus ist übrigens Zeit: Der Braten liegt am besten
einige Tage in Essig, bis er sich vollgesogen hat – so entsteht
der charakteristische säuerliche Geschmack. Profi-Tipp:
Bevor der Braten anschließend in die Pfanne kommt, komplett
mit Senf einschmieren, das gibt extragute Würze.
Nach Nachtisch und Nascherei kredenzen wir zu guter Letzt
einen Magenaufräumer. Dafür wandert in NRW gerne der
Likör von der Stromberger Pflaume über den Tresen. Die
kleine, aromatische Zwetschgensorte hat seit November
2013 den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung und
wurde um 1790 von Amtsschreiber Ludwig Niedieck aus
Südeuropa mitgebracht. Durch ihren niedrigen Wasser- und
Säureanteil eignet sie sich zum Kochen, Backen und – durch
den hohen Zuckergehalt – hervorragend zum Brennen. Nach
all diesen Speisen fehlt jetzt nur noch eines: ein schönes
Verdauungsschläfchen.
Für unser „Made in NRW Mahl“ kommt natürlich nur der
zertifizierte Düsseldorfer Mostert in Frage. Bereits 1726
eröffnete in der Landeshauptstadt die erste deutsche Senffabrik.
Die bekannteste Marke ist der Düsseldorfer Löwensenf.
In seiner heutigen Form gibt es ihn nun bereits seit
1903. Ein Herstellungskriterium für Original Düsseldorfer
Senf ist nach wie vor die Verwendung von gereinigtem mineralhaltigem
Rheinwasser und regionalem Branntweinessig.
Zwei beliebte Durstlöscher zum deftigen Mahl sind ebenfalls
Klassiker im Rheinland: das süffige Kölsch und das herbe
Alt – zum Sauerbraten schmeckt beides gut.
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NRWler sind Feinschmecker:
Ganze 47 Sterne-Restaurants hausieren
im Bundesland. Das beliebteste
ist und bleibt: die Küche daheim.
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NACHGEFRAGT
Daniel Kofahl ist in Köln
geboren und leitet das
Büro für Agrarpolitik und
Ernährungskultur in Trier.
Zusätzlich ist er Mitglied
und Dozent bei der Deutschen
Gesellschaft für
Ernährung in Bonn.
www.apek-consult.de
FOODTRENDS
auf der Spur
Ob Veganismus,
Intervall-Fasten oder
Super food: Unsere Ernährung
ist zunehmend von
Verzicht und Gesundheit
geprägt. Ernährungssoziologe
Daniel Kofahl
erklärt, warum bestimmte
Foodtrends aktuell so
angesagt sind und wieso
wir mehr über Genuss
und Geschmack sprechen
sollten.
Ein Blick ins Supermarktregal
macht klar: Unsere
Ernährungsgewohnheiten
verändern sich.
Statt Fast-Food und
Schnitzel entscheiden
sich immer mehr Menschen für
fleischlose Alternativen und frisches
Gemüse. „Das Interesse an gesundem
Essen und Kochen steigt. Das
ist eine gute Entwicklung, weil die
Menschen mehr darauf achten, was
ihnen guttut“, erklärt Ernährungssoziologe
Daniel Kofahl. Der 37-Jährige
leitet das Büro für Agrarpolitik
und Ernährungskultur (APEK), ist
Dozent und Mitglied der Deutschen
Gesellschaft für Ernährung (DGE) in
Bonn und beschäftigt sich mit der
Entstehung und Entwicklung von
Ernährungstrends.
TREND 1
Bewusst verzichten
Viele stellen ihre Ernährungsgewohnheiten
aktuell radikal um. Bei
den einen ist Essen nur zwischen
10 Uhr und 18 Uhr erlaubt. Andere
meiden Fleisch oder leben ganz
ohne tierische Produkte. Die Konzepte
haben eine Gemeinsamkeit:
den bewussten Verzicht. Ernährungsexperte
Kofahl gibt Hinweise, woher
dieses Bedürfnis kommt: „Das
könnte ein Resultat des Überangebots
und der Reizüberflutung sein,
denen die Menschen heute täglich
ausgesetzt sind. Einige fangen deswegen
an, bestimmte Lebensmittel
oder Essenszeiten radikal aus ihrem
Leben zu streichen. Neben der Motivation,
dem Körper mit der vermeintlich
besten Ernährungsweise
etwas Gutes zu tun, könnte das
ein Versuch sein, in einer komplexen
Welt Ordnung zu schaffen.“
TREND 2
Gesundheitswahn
Das Thema Gesundheit geht mit
Food-Trends Hand in Hand und erhält
einen immer höheren Stellenwert.
„Wenn man sich vorstellt, wie
unreflektiert unsere Vorfahren
gegessen haben und wie viel früher
geraucht und getrunken wurde,
leben wir aktuell so gesund wie noch
nie“, findet Kofahl. Der Experte
warnt jedoch auch hier vor Maßlosigkeit:
„Die Gesundheitsorientierung
hat ein Ausmaß erreicht, bei
dem man aufpassen muss, es nicht
zu übertreiben. Es ist normal, dass
sich gesündere Ernährungsweisen
verbreiten. Umso wichtiger ist es,
sich mit anderen darüber auszutauschen,
um nicht zu extreme Gewohnheiten
oder zu strikte Essregeln
zu entwickeln. Das kann
ge sellschaftlich isolieren.“
Sein Tipp: Regelmäßig mit anderen
zusammen essen, um eigene Erfahrungen
zu reflektieren und einfach
zu genießen.
TREND 3
Superfood
Stichwort „extrem gesund“: Das
versprechen auch Lebensmittel, die
besonders reich an Vitaminen,
Mineralstoffen und Antioxidantien
sind, wie etwa Avocado, Goia-
Beeren oder Quinoa. „Dieses soge-
Daniel Kofahl
Ernährungssoziologe
nannte Superfood wird von der
Gesellschaft geradezu mystifiziert.
Dazu trägt auch seine Herkunft
bei, da diese Lebensmittel häufig
aus Ländern in Asien oder Südamerika
stammen“, erklärt Kofahl.
Fakt ist jedoch: Die gesundheitsfördernde
Wirkung wird lediglich
an einzelnen Nährstoffen festgemacht,
die man auch in regionalen
Produkten findet. Der Experte
empfiehlt: „Leinsamen sind ein guter
Ersatz für Chiasamen, Heidelbeeren
für Aronia-Beeren und Hirse
für Quinoa.“
Eine neue Genusskultur
Kofahl sieht den Einfluss von Ernährungstrends
und das neue Gesundheitsbewusstsein
insgesamt
positiv: „Wir entwickeln eine neue
Form der Ess- und Genusskultur,
bei der wir Vielfalt akzeptieren und
offen für Neues sind.“ Was er sich
wünscht: „In unserer Gesellschaft
ist es zu wenig etabliert, sich
über das Geschmackserlebnis
auszutauschen. Musik kann
man sehr passgenau beschreiben,
beim Schmecken geht die Diskussion
aber oft nicht über gut,
schlecht, süß oder salzig hinaus.
Wir können daran arbeiten,
indem wir bewusster genießen
und uns intensiver über Genuss
und Geschmack austauschen“,
erklärt er.
Was für den Ernährungssoziologen
privat zählt? „Mit anderen zusammen
in schöner Atmosphäre das Essen
genießen und eine tolle Zeit haben.“
In diesem Sinne, guten Appetit!
„In unserer Gesellschaft
ist es zu wenig etabliert,
sich über das Geschmacks-
erlebnis auszutauschen.“
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LIFESTYLE
Küche für
Könner
1.
Tipp
Die Kartoffel mit
dem goldenen Schnitt
2.
Tipp
Verjüngungskur
für Karotten
Gemüse wieder knackig
machen oder am Geräusch
erkennen, ob ein Kürbis reif
ist: Was Gourmet-Köchen
leicht gelingt, können Sie auch.
Mit diesen fünf Küchentricks
beeindrucken Sie
Freunde und Familie.
Mit ein bisschen Vorarbeit lassen sich Kartoffeln
fast wie von selbst schälen. Dafür
schneiden Sie die Kartoffeln etwa einen halben
Zentimeter tief quer mit einem Messer
an, bevor Sie diese in den Kochtopf geben.
Nach dem Kochen mit kaltem Wasser
abschrecken. Anschließend können Sie
die Schale an der Schnittstelle zu
beiden Seiten abziehen.
3.
Tipp
Granatapfelkerne
herausklopfen
Möhren, die wochenlang im Kühlschrank
lagern, werden in wenigen Schritten wieder
frisch wie vom Markt. Dazu stellen Sie
das Gemüse für etwa fünf Minuten in ein
Glas kaltes Wasser. Anschließend kommt
der Härtetest: Ob durchbrechen oder
reinbeißen, die Karotten sind wieder so
frisch und knackig wie am ersten Tag.
Eine sanfte Art, die Kerne eines Granatapfels zu
entnehmen, ist die Klopf-Methode. Halbieren Sie die
Frucht dafür mit einem Messer. Halten Sie die Hälfte
mit dem Kerngehäuse nach unten über eine Schüssel und
klopfen Sie mit einem Holzkochlöffel mehrfach auf die
Schale des Granatapfels. Dabei fallen die Kerne einfach
heraus.
Ob ein Kürbis reif ist, erkennen Sie, indem
Sie mit dem Fingerknöchel auf seine Schale
klopfen. Er sollte sich innen hohl anhören.
Am besten überprüfen Sie das, indem Sie
auf verschiedene Kürbisse klopfen und die
Geräusche miteinander vergleichen. Ein
weiteres Indiz für einen reifen Kürbis ist
ein fester, gut verholzter Stiel.
Damit beim Schälen nicht zu viel von der
Wunderwurzel verloren geht, sollten Sie
das Messer besser durch einen Teelöffel
ersetzen. Dafür die Ingwerwurzel einmal
in der Mitte durchbrechen, an der Bruchstelle
den Löffel ansetzen und einmal um
die Wurzel herum die Schale abkratzen –
fertig!
Der Reifetest
für Kürbisse
4.
Tipp
Ingwer schälen
ohne Verluste
5.
Tipp
Schälen, schneiden, klopfen:
Die Kunst des Kochens fängt bei
der richtigen Vorbereitung an.
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INTERVIEW
KOLUMNE
Außen
Exotik,
innen
Heimat
Anderthalb
(Lese-)Minuten
Meinung
Frühlingsrollen
rheinischer Art
Die Köchin Claudia
Goebels erklärt, wie
sie die heimische Küche
neu interpretiert.
Frau Goebels, Sie sind oft im Ausland
auf der Suche nach neuen
Geschmäckern und Gerichten. Wie
gehen Sie vor, um andere Esskulturen
kennenzulernen?
Meistens recherchiere ich vorab,
welche Restaurants ich an meinem
Reiseziel ausprobieren will. Vor
Ort spreche ich mit Köchen und
werfe einen Blick in die Küche.
Zuletzt war ich in Tel Aviv im Restaurant
DOK. Wenn es sich ergibt,
nehme ich auch an Kochkursen teil
oder besuche einen einheimischen
Markt. Solche Erfahrungen sind
besonders authentisch und man
nimmt die eine oder andere Kochinspiration
mit nach Hause – die
manchmal zu einem echten Trend
wird.
Dann können Sie uns sicher
verraten, welche internationalen
Trends die Kochwelt aktuell
beherrschen?
Gerade ist Essen aus Israel sehr
gefragt, zum Beispiel gerösteter
Blumenkohl, Hummus oder Falafel.
In Deutschland sind diese Ein flüsse
deutlich spürbar, weil Restaurants
israelische Zutaten und Gewürze
stärker in ihre Gerichte inte grieren.
Gleichzeitig ist Heimatküche wieder
total hip. Man merkt, dass sich
Traditionelles zunehmend mit Internationalem
vermischt.
Was verstehen Sie unter
Heimatküche?
Ich bin Düsseldorferin wie auch
meine Vorfahren. Wenn ich an
Kindheitsgerichte denke, ist das für
mich Heimat. Stichwort Sonntagsbraten,
Grünkohl oder Reibekuchen
mit Lachs und Schwarzbrot. Heimatküche
hat für mich immer einen
Wohlfühl-Faktor und kann ein echter
Seelentröster sein, die Gerichte
erinnern mich an meine Eltern und
Großeltern.
Wie setzen Sie Ihre Auslandserfahrungen
in Ihren Kochkursen
um?
Einerseits kulinarisch, indem ich
Gerichte aus dem Ausland mit der
regionalen Küche kombiniere, aber
auch sprachlich, indem ich die
Kurse auf Englisch oder Italienisch
gebe. Eine Spezialität sind Frühlingsrollen
rheinischer Art: Ich fülle
die Teigtaschen dazu mit Blutwurst,
Äpfeln und Zwiebeln. Auch
Wurst vom benachbarten Metzger
wird mit einer asiatischen Soße aus
Mango, Chili, Koriander und Minze
zu einer exotischen Köstlichkeit.
Das ist die perfekte Mischung aus
Heimat und Ferne!
Claudia Goebels
(53) hat Philologie
und Kunstgeschichte
studiert und war
zunächst Fernsehredakteurin.
2009
hat sich die Hobby-
Köchin selbstständig
gemacht und gibt
seitdem Kochseminare
für Privat- und
Geschäftskunden,
etwa in Frank Petzchens
Kochschule
in Düsseldorf.
Das macht Magengrummeln:
Vier Millionen
Tonnen genießbare
Lebensmittel schmeißen
Supermärkte in NRW
laut der Verbraucherschutzzentrale
jedes Jahr in den Müll. Dazu kommen
die Lebensmittelabfälle aus
Privathaushalten, im Schnitt 80
Kilogramm pro Jahr und Haushalt.
Über das, was in der Gastronomie
in die Tonne wandert, gibt es noch
keine genauen Zahlen. Aus dem
Magengrummeln wird ein schmerzhaftes
Ziehen, wenn wir diesen
Überfluss mit dem Mangel in Verbindung
bringen: Laut Weltgesundheitshilfe
haben über 821 Millionen
Menschen weltweit nicht genügend
Essen. In Deutschland sind 15,5
Millionen Menschen von Einkommensarmut
betroffen, hier in NRW
sind es knapp zwei Millionen. Lebensmittelverschwendung
ist mittlerweile
zu einem gesellschaftspolitischen
Thema geworden, das
große Aufmerksamkeit erfährt.
Medien und Öffentlichkeit empörten
sich, als zwei Studentinnen
in Passau Anfang des Jahres wegen
schweren Diebstahls zu einer
zweijährigen Bewährungs- sowie
einer Geldstrafe und acht Stunden
gemeinnütziger Arbeit verurteilt
wurden. Ihr Vergehen: Sie entwendeten
weggeworfene Lebensmittel
aus Mülltonnen eines Supermarktes.
In Deutschland ist das so
genannte Containern illegal. In
Frankreich ist die Rechtslage anders:
Großen Supermärkten ist es
seit 2016 verboten, Lebensmittel
wegzuwerfen. Sie müssen gemeinnützigen
Organisa tionen gespendet
werden. Das Resultat: Die
Unsere Kolumnistin
Keshia Kuhnert ist
Chefredakteurin der
Takt und schreibt
über Themen, die uns
bewegen. Heute denkt
Sie über Lebensmittelverschwendung
nach.
Kuhnert geht
lieber weniger
und dafür öfter
einkaufen.
Tafeln in Frankreich verzeichnen
einen gehörigen Zugang von Lebensmitteln.
Ein Blick auf ein Strategiepapier
zum Thema Lebensmittelverschwendung
vom Bundesernährungsministerium
lindert mein
ungutes Gefühl im Bauch leider
nicht. Unternehmen sind hierin
etwa an gehalten, ihre Warenmenge
besser zu kalkulieren und Lebensmittel
effizienter in ihren Filialen
zu verteilen. Verpflichtend ist die
„Nationale Strategie zur Reduzierung
der Lebensmittelverschwendung“
allerdings nicht. Umso wichtiger ist
es, dass wir als Endverbraucher
sorg samer mit Lebensmitteln umgehen.
Neben den 169 Tafeln in
NRW, die dankend Spenden von
Supermärkten und Privatpersonen
annehmen, gibt es weitere
Lösungen für Endverbraucher:
Die Plattform foodsharing.de
bietet die Möglichkeit, ungenutztes
Essen anzubieten und
ab zuholen. Die Karte auf der
Web site zeigt auch öffentlich
zugäng liche Regale und Kühlschränke,
die „Fair Teiler“. Um
Lebensmittel vom Feld zu retten,
verschickt etepetete.de Obst und
Gemüse, das aus ästhetischen
Gründen schon beim Bauern aussortiert
wurde. Auch für die Gastronomie
finden sich Wege: Mit den
Apps Too good to go oder ResQ
Club können Verbraucher übrig
gebliebene Speisen für einen
Bruchteil des normalen Preises
erwerben. Viele Initiativen finden
also Lösungen gegen Lebensmittelverschwendung.
Es wird Zeit,
auch die Rechtslage aus dem
Verdauungsschlaf zu wecken.
Eine Neuinterpretation der heimischen Küche:
Frühlingsrollen rheinischer Art.
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INSIGHT
Mhhh...Hummus: Im
Pop-up-Restaurant gingen
schon Speisen aus aller
Welt über den Tresen.
Restaurantbesitzer
auf Probe
Sie wollen ein Lokal betreiben, aber erst mal
trainieren? In Köln ist das für zwei Wochen
möglich. Hier gibt es das erste Restaurant-
Sharing-Konzept in Deutschland. Der Erfinder
und ein ehemaliger Mieter erzählen, wie das
funktioniert – und warum es für viele Gastronomen
eine Generalprobe ist.
Mexikanische Tostadas mit Kaktusstreifensalat,
gegrilltes Hähnchenfilet in Zwiebel-Senf-Sauce
aus dem Senegal, deutsches Dinkelvollkornbrot
mit Coleslaw oder würzige Maisküchlein aus
Indonesien – das alles ging in dem Kölner Restaurant‚
,Laden Ein‘ schon über den Tresen. Verantwortlich dafür
sind viele Köche. Ausnahmsweise verderben sie hier nicht den
Brei, sondern erproben und verfeinern ihre Kochfertigkeiten –
und das der Reihe nach. Denn das Restaurant ‚Laden Ein‘ im
Kölner Agnesviertel wechselt alle zwei Wochen seine Betreiber.
Gekocht haben in dem Ladenlokal schon Street-Food-Händler,
gelernte Gastronomen, aber auch ambitionierte Hobbyköche.
Viele von ihnen haben den Traum vom eigenen Restaurant. Hier
können sie proben, ob die Vorstellung davon möglicherweise
süßer ist als die Zuckerkruste ihrer Nachspeise.
Erfunden haben das stationäre Pop-up-Restaurant Till Riekenbrauk
und sein Geschäftspartner Vincent Schmidt. Das Konzept:
„Wir stellen vollausgestattete Räumlichkeiten, Küchengeräte,
Lieferantennetzwerk und machen Werbung. Unsere
Mieter können sich so hauptsächlich aufs Kochen konzentrieren
und testen, wie ihre Kreationen ankommen“, fasst Riekenbrauk
zusammen. Das Ladenlokal, eine ehemalige Metzgerei,
hat 40 Sitzplätze, eine große Bestelltheke sowie eine Showund
eine Vorbereitungsküche, voll ausgestattet. Das Interieur
ist zurückhaltend gestaltet, sodass sich die temporären Gastgeber
auch optisch, etwa durch Bilder und Tischdeko, austoben
können. Das Konzept ist deutschlandweit einmalig. Die
Erfinder sind auch deshalb so erfolgreich, weil die Organisation
und Durchführung von Street-Food-Festivals ihr zweites
Auch Rhaya Ayoub, Vera Prinz und Julian
Wirtler (links) erprobten sich im ‚Laden Ein‘.
Mittlerweile haben sie ihr eigenes
Restaurant, das 'Mashery - Hummus
Kitchen', eröffnet (unten).
Im ‚Laden Ein‘ ist die Einrichtung zurückhaltend.
Gründer Till Riekenbrauk (unten)
präsentiert Täfelchen der Gastgeber,
die hier bereits gekocht haben.
Standbein ist: Nachahmer, die nicht so gut in der Food-Szene
vernetzt sind, scheiterten.
Im Oktober 2015 eröffnete das ‚Laden Ein‘, in dem mittlerweile
über 90 Gastgeber gekocht haben. Riekenbrauk und
sein Geschäftspartner sind umsatzbeteiligt. „Wer bei uns
kochen will, muss uns mit einem guten Konzept überzeugen“,
so der Besitzer. Convenience-Produkte haben keine Chance.
Neben diesen Bewerbungskriterien gibt es noch einen weiteren
Faktor, der für die Qualitätssicherung sorgt: der restauranteigene
Koch Max Trompetter. Er steht den Gastgebern
zur Seite und hilft, wenn’s (an-)brennt. Dabei geht es
meistens weniger um die Rezepte als um die Organisation in
der Küche.
„Max hat uns super auf die Notwendigkeiten eines Laden Ein
täglichen Restaurantbetriebs vorbereitet“, sagt Blumenthalstraße 66
Julian Wirtler. Der ehemalige Mieter im ‚Laden Ein‘ 50668 Köln
betreibt mit zwei Mitgründerinnen mittlerweile
das Restaurant ‚Mashery – Hummus Kitchen‘ im Mo. bis Sa. 12–22 Uhr.
Zentrum von Köln. Zuvor war er zweimal Gastgeber
im ‚Laden Ein‘. „Diese Erfahrung hat uns ge-
und Speisekarten unter
Aktuelle Gastgeber
zeigt, wie wir uns auf Stoßzeiten einstellen können:
Gewürzmischungen sind leicht vorzubereiten, Dort können sich auch
www.laden-ein.com
anderes muss frisch aus dem Topf kommen.“ Im interessierte Gastgeber
bewerben.
Januar 2016 erprobten die Mashery-Gründer
erstmals ihre Fusion-Küche aus Nahost – Hummus-
Kreationen von traditionell bis experimentell –
im Ladenlokal von Till Riekenbrauk. Eigentlich Mashery –
kein günstiger Zeitpunkt: In der Gastro gilt der Hummus Kitchen
Januar als schlechter Monat. Viele haben Diät-Vorsätze
mit ins neue Jahr genommen, auch das Geld 50674 Köln
Roonstraße 36
sitzt nach Weihnachten nicht so locker. „Bei uns
lief es aber direkt super, die Gäste waren begeistert“,
so Hummus-Macher Wirtler. Das bekräftigte www.mashery-
Mo. bis Sa. 12–22 Uhr.
ihn und seine Mitstreiterinnen, ein gutes Jahr später
ein eigenes Restaurant aufzumachen. Vor der
hummus.de
Eröffnung ging es im Februar 2017 aber ein zweites Mal ins
Pop-up-Restaurant: „Es war eine tolle Generalprobe, so
konnten sich alle Teammitglieder schon während des laufenden
Betriebs kennenlernen.“ Zuvor hatten die Hummus-Spezialisten
ihre Kreationen in einem Pavillon auf Streetfood-Märkten
verkauft. „Das sind schon recht unterschiedliche Dinge:
Auf Märkten ist man viel mit der Logistik beschäftigt, verliert
Zeit durch Anreise und Aufbau. Im ‚Laden Ein‘ konnten wir
direkt loslegen“, so Wirtler.
Nicht nur Vermieter und temporäre Gastgeber profitieren vom
Restaurant-Sharing: „Rund 50 Prozent unserer Kunden sind
Stammgäste“, sagt Riekenbrauk. Gerade zur Mittagszeit freuen
sich die Mitarbeiter der ansässigen Unternehmen über ständig
wechselnde Angebote.
Seit vier Jahren heißt es jetzt schon ‚Tischlein deck dich‘ im
‚Laden Ein‘. Das Konzept zeigt: Märchenhaft sind hier nur die
Speisen – wer sich als Gastronom bewähren will, muss in der
Realität eines Restaurantalltags bestehen.
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VERANSTALTUNGEN
Stimmungsvolle Herbst-
Highlights in NRW
Ob draußen oder drinnen – im Herbst sorgt NRW mit
spannenden Veranstaltungen für Abwechslung. Wir haben
fünf köstliche Tipps für Sie.
Minden
Playmobilausstellung
und Herbstleuchten
Im Maximilianpark Hamm gibt es im Herbst Veranstaltungen
für die ganze Familie: Kinder begeistert der Maxipark mit der
größten Playmobilausstellung der Welt. Der Besitzer Oliver
Schaffer präsentiert Spielzeug rund um das Thema Zirkus. Das
nächste Highlight: Beim Herbstleuchten strahlen verschiedenfarbige
Lichtprojektionen an Gebäuden und Ruinen, die Wege
schimmern in warmen Tönen, und Bäume und Büsche heben sich
eindrucksvoll von der Dunkelheit ab. www.maximilianpark.de
3
1
Krefeld
Mönchengladbach
Rhein
Moers
2
Dorsten
Wuppertal
Düsseldorf
Solingen
Ems
Recklinghausen
Lünen
Oberhausen Dortmund
Gladbeck
Unna
Bochum
Essen
Duisburg
5
Hattingen
Mettmann
Rheine
Münster
Hagen
Warendorf
Hamm
3
Attendorn
Soest
Ruhr
Gütersloh
Lippe
Lippstadt
Bielefeld
Winterberg
Herford
Paderborn
Warburg
PLAYMOBILAUSSTELLUNG
16. MÄRZ BIS 3. NOVEMBER,
HERBSTLEUCHTEN
11. BIS 27. OKTOBER, HAMM
ANREISE: Ab dem Bahnhof Hamm (Westfalen) fahren Sie
mit den Buslinien 1, 3, 6, 28 und 33 Richtung Werries,
Haltestelle Maximilianpark. Die Busse fahren werktags
im Viertelstundentakt, am Wochenende alle halbe
Stunde.
PhilharmonieLunch
4
2x 2
Tickets für das
Herbstleuchten zu
gewinnen!
Einsendeschluss:
11.10.2019, Stichwort:
„Herbstleuchten“
Maislabyrinth und Kürbisschau
Falsch abbiegen ist hier einkalkuliert: Bis Halloween
können Kinder auf dem Krewelshof in Mechernich-Obergartzem
durch das über zwei Hektar große Maisfeld
irren und dabei knifflige Rallye-Fragen lösen. Doch auch
Erwachsene kommen auf ihre Kosten: Vom 1. September
bis zum 10. November findet auf dem Krewelshof die
größte Kürbisausstellung NRWs statt. Der Eintritt für
das Maislabyrinth ist bis zum 1. September frei, danach
kostet die Karte für Labyrinth und Kürbisschau fünf
Euro pro Person. www.krewelshof.de
Geilenkirchen
Aachen
1
4
Bonn
Mechernich-
Obergartzem
Köln
Rhein
Gummersbach
GEWINNSPIEL
Schreiben Sie an:
nrw.gewinnspiel@
deutschebahn.com.
Hungrige Ohren? 30 Minuten kostenlosen Musikgenuss gibt es
bei den Proben des WDR Sinfonieorchesters oder des Gürzenich-
Orchesters in der Kölner Philharmonie. Der Lunch für die Ohren
startet um 12 Uhr, an den meisten Donnerstagen im Jahr. Die perfekte
Gelegenheit, um vom Alltag abzuschalten oder den Stadtbummel
zu unterbrechen. Eine Anmeldung ist nicht nötig.
www.koelner-philharmonie.de
DONNERSTAGS UM 12 UHR, KÖLN
ANREISE: Zwei Gehminuten ab Köln Hauptbahnhof.
16
15. JULI BIS 31. OKTOBER
1. SEPTEMBER BIS 10. NOVEMBER,
MECHERNICH-OBERGARTZEM
ANREISE: Den Bahnhof Euskirchen erreichen Sie mit dem
RE 22, der RB 24 und der S 23. Von dort geht es innerhalb
von 15 Minuten im Stundentakt mit der Buslinie 808
Richtung Mechernich-Bahnhof. Ab der Haltestelle
Mechernich-Obergartzem RWZ sind es nur zehn Geh-
minuten zum Krewelshof.
VeggieWorld
Vielfältig, natürlich, vegan – so präsentiert
sich die VeggieWorld in Düsseldorf. Rund 100
Aussteller aus dem gesamten Bundesgebiet
locken mit neusten Trends aus dem vegan-
vegetarischen Bereich in die Alte Schmiede-
halle auf dem Areal Böhler. Köstlich! Der
Eintritt beträgt elf Euro pro Person.
www.veggieworld.
26. UND 27. OKTOBER, DÜSSELDORF
UND KREIS METTMANN
ANREISE: Nehmen Sie ab Düsseldorf Hauptbahnhof
die U74 in Richtung Lörick oder die
U76 in Richtung Rheinstraße. Nach 20 Minuten
an der Haltestelle Lörick aussteigen. Danach
sind es noch vier Gehminuten.
2x 2
Tickets für „Veggie-
World“ am 26. und 27.
Oktober in Düsseldorf
Einsendeschluss:
11.10.2019, Stichwort:
„VeggieWorld“
2
TICKET-TIPP!
SCHÖNERTAGTICKET NRW.
5 PERSONEN. 1 TAG. 46 EURO.
– Für Gruppen bis zu fünf Personen oder
Familien mit beliebig vielen eigenen
(Enkel-)Kindern
– Gilt an Wochenenden und Feiertagen
ganztägig, während der Woche von
9 bis 3 Uhr des Folgetages
– Erhältlich an allen DB Automaten,
in DB Reisezentren sowie im Internet
als Online-Ticket zum Selbstaus
drucken, zum Beispiel unter
www.bahn.de/nrw
Unser Tipp: Nutzen Sie in den Regionen
Rhein-Ruhr und Rhein-Sieg die günstigen
Verbundtickets von VRR und VRS.
Food Lovers –
Street Markt Essen
Vom klassischen Burger über frittiertes
Eis, Insekten oder koreanische
Bibimbap – der Vielfalt auf dem Food
Lovers Street Markt in Essen bei der
Zeche Zollverein sind keine Grenzen
gesetzt. Hier geht es aber nicht nur
ums Essen: So erwartet die Besucher
auf dem Gleisboulevard von Schacht
XII neben leckeren Gerichten aus der
ganzen Welt ein breites Rahmenprogramm
mit Music-Acts und vielem
mehr. Der Eintritt ist frei.
www.foodlovers-markt.de
18. BIS 20. OKTOBER, ESSEN
ANREISE: Ab Essen Hauptbahnhof die Straßenbahnlinie
107 nehmen und nach 15 Minuten an der
Haltestelle Zollverein aussteigen. Alternativ den
Bus 183 Richtung Katernberger Markt bis Kohlenwäsche
nehmen.
5
17

EIN PERFEKTES WOCHENENDE IN …
Bochum
BOCHUM
IN ZAHLEN
145
Quadratkilometer
Stadtfläche
365.000
Einwohner
davon
56.000
Studierende
44
Jahre beträgt
das Durchschnittsalter
Deutsche Bergbaumuseum. Der
markante Förderturm weist schon
von Weitem den Weg. Mit rund
365.000 Besuchern im Jahr ist es
eines der beliebtesten Museen
Deutschlands. Auf 12.000 Quadratmetern
können Besucher in die
historische Bergbauära abtauchen
und schwere Maschinen bestaunen.
Unter Tage, in 20 Metern Tiefe, unterhält
das Museum ein Streckennetz
von 2,5 Kilometern Länge, das
einem realen Bergwerk nachgebildet
ist. Besuchern zugänglich sind
davon 1,2 Kilometer, welche fußläufig
zu erkunden sind.
Die Stadt in der Metropolregion Rhein-Ruhr gehört zu den 20 größten
Deutschlands und hat einiges zu bieten: Auf der Tour machen Besucher Halt
im Deutschen Bergbaumuseum, wandeln im Westpark auf den Spuren der
Industriekultur und lassen sich kulinarisch verwöhnen.
Samstag, 11 Uhr: Nach der Ankunft
am Hauptbahnhof mit dem RE 1
oder RE 6 geht es in wenigen Gehminuten
zur Viktoriastraße 73.
Obwohl der Schriftsteller Kurt
Tucholsky keine direkte Verbin -
dung zu Bochum hatte, empfängt
hier das Art Hotel Tucholsky seit
1995 seine Gäste in künstlerischem
Ambiente – immerhin die unverblümte
Art teilen sich der Schriftsteller
und das Ruhrgebiet. Das
Wochenende läuten wir mit einem
Bummel durch die Innenstadt ein,
diese liegt direkt gegenüber vom
Hauptbahnhof. Highlight auf der
Bongardstraße 23 in der Altstadt:
die Gaststätte Fieges Stammhaus –
seit 1818 am Platz. Sie ist Geburtsstätte
des berühmten Bochumer
Fiege Pils. Gleich sieben Biersorten,
darunter das Moritz Fiege Zwickel,
gibt es frisch aus dem Zapfhahn.
Nur wenige Gehminuten entfernt
liegt das 1925 erbaute Bochumer
Rathaus. Das Gebäude ist bekannt
für seine außergewöhnlichen Bronzeund
Steinmetzarbeiten im Inneren
und an der Fassade.
14 Uhr: Nach einem fünfminütigen
Spaziergang erreicht man das
Buntes Treiben im
Bermuda3Eck.
Die Bochumer wissen:
Ein Drink geht immer.
Kleine Bilder auf der linken Seite,
oben: Als eines der wenigen Verwaltungsgebäude
hat das Rathaus
noch einen historischen Paternosteraufzug.
unten: In bis zu 20 Metern Tiefe
können die Besucher echte Bergbauluft
schnuppern.
Bild rechts unten: Das
Restaurant Rotunde nimmt
unter 0234 32590112
gerne Reservierungen an.
19 Uhr: Mit vielen kulturhistorischen
Eindrücken im Gepäck geht es zurück
in die City. Ein Abendessen im
neu eröffneten Restaurant Rotunde
(Konrad-Adenauer-Platz 3) lässt den
ersten Tag in Bochum ausklingen.
Auf der wöchentlich wechselnden
Karte ist für Fisch- und Fleischliebhaber
sowie für Vegetarier etwas
dabei. Zum Tagesabschluss geht es
ins Bermuda3Eck, der Ausgehmeile
schlechthin im Ruhrgebiet: Decken
und Heizstrahlern sei Dank kann
man hier auch bei kühlen Temperaturen
auf einer der vielen Gastroterrassen
den Bochumern beim
Flanieren zusehen. Danach steht
nur noch eines an: Ab ins Bett und
Kraft tanken für den nächsten Tag.
Sonntag, 10 Uhr: Der Sonntag startet
mit einem ausgiebigen Frühstück
im Café Konkret im Bermuda3Eck.
Es warten leckerer Kaffee und eine
abwechslungsreiche Frühstückskarte
auf die Gäste. Nach der Stärkung
gilt es, Industriekultur zu
entdecken. Der Bochumer Westpark
und die Jahrhunderthalle im Zentrum
des Parks sind Publikumsmagneten.
Hier ist die Industrievergan-
Das Museum ist von Dienstag
bis Freitag von 8.30 Uhr bis
17 Uhr geöffnet. Am Wochenende
und an Feiertagen empfängt es
seine Besucher zwischen 10 Uhr
und 17 Uhr.
Die Jahrhunderthalle im Westpark
ist ein beliebter Veranstaltungsort.
genheit an jeder Ecke gegenwärtig:
Das Grundgerüst des Parks
sind die Hinterlassenschaften der
industriellen Nutzung, die auf die
Ansiedlung einer Gussstahlfabrik
aus dem Jahr 1842 zurückgeht.
Ein Tipp für die, die etwas länger
Zeit haben: Es lohnt sich, bis zur
Dämmerung zu bleiben. Ehemalige
Kühltürme sind beeindruckend
blau illuminiert, weitere Akzente
bilden die Innen beleuchtung abgetrennter
Rohrleitungen und die
Ausleuchtung der Brücken und
Rohrleitungstraßen. Falls das
Wetter nicht mitspielen sollte,
bietet sich ein Besuch im Bochumer
Planetarium an. Das seit 2005
denkmalgeschützte Gebäude liegt
gut sichtbar auf dem Hügel südlich
des Stadtgartens (Castroper Straße
67) und informiert die Be sucher
bereits seit den 1960er Jahren über
das Sternenfirmament, die Wirkungsweise
von schwarzen Löchern
oder Kometenhagel. Das Zeiss
Planetarium empfängt eine Viertelmillion
Besucher pro Jahr und ist
sogar das modernste seiner Art
weltweit.
15 Uhr: Bevor wir uns auf die
Heimreise machen und es „Tschüss,
Bochum“ heißt, geht es noch einmal
in die City. Den kulinarischen
Abschluss des Wochenendes bildet
ein Besuch der Kult-Currywurstbude
Dönninghaus, die schon
Herbert Grönemeyer besang. Ab
Bochum Hauptbahnhof geht es
mit schönen Eindrücken des Ruhrpott-Flairs
nach Hause.
18
19

BAHNWELT
HEUTE FRAGT: FLORIAN K.
GEWINNSPIEL
Unser großes Herbsträtsel
Was machen eigentlich
FAHRGAST-
PRÜFER
bei der DB Regio?
Wenn das mal kein buntes Farbspiel ist! Ordnen Sie die Buchstaben
den Gewürzen zu und gewinnen Sie mit den elf richtigen Kombinationen*
tolle Preise. Viel Erfolg!
Kennen Sie die Gewürze auf den Löffeln?
A
C
G
I
E
K
B
Peter Schyrba: ein Fahrgastprüfer
mit Fingerspitzengefühl
Pro Tag kontrolliert ein
Mitarbeiter im Prüfdienst
in NRW etwa 300 Fahrgäste.
Klingt nach Routine?
Nicht für Peter Schyrba.
Der 38-jährige Teamleiter-
Vertreter im Prüfdienst
von DB Regio weiß:
Fahrgastprüfer sind
auch Menschenkenner,
Beratungsprofis und
Dol metscher. Takt NRW
wirft einen Blick in
seinen Alltag.
Der typische
Morgen eines
Fahrgast prüfers
beginnt mit einem
Kurz-Briefing in
der Einsatzstelle.
DB Regio NRW hat
solche Niederlassungen in Köln,
Dortmund, Essen, Düsseldorf und
Au (Sieg). Hier arbeiten über
hundert Mit arbeiter, die täglich
in Fünferteams unterwegs sind.
„Die Leitung unserer Organisationseinheit
und unser Schichtensystem
legen fest, welches Team in
Unternehmens bekleidung oder
in Zivil unter wegs ist und welche
Strecken und Züge wir prüfen“,
erklärt Schyrba.
Dann geht es weiter zum Bahnsteig.
Vor Betreten der Bahn entscheidet
der Gruppenleiter, welches Prüfkonzept
zum Einsatz kommt. „Wir
betreten die Züge immer in einer
unterschiedlichen Reihenfolge und
variieren, in welcher Reihenfolge
wir die Fahrscheine der Gäste prüfen.
Das Wichtigste ist, dass wir
uns dabei immer gegenseitig im
Blick haben“, sagt Schyrba. Pro
Schicht fährt ein Team einen Prüfabschnitt
etwa zehnmal mit dem
Regional-Express beziehungsweise
rund 18-mal mit der S-Bahn.
Aufklären statt bestrafen
Nur ein sehr geringer Prozentsatz
der Fahrgäste hat kein gültiges
Ticket dabei. „Wir haben bei einigen
Reisenden den Ruf, dass wir
Schwarzfahrer bestrafen wollen.
Immerhin kostet das 60 Euro.
Das gibt aber lediglich die Beförderungsbedingung
in NRW vor“,
erklärt Schyrba und stellt klar:
„Durch unsere Präsenz in den
Zügen tragen wir vielmehr dazu
bei, dass jeder Reisende einen
gültigen Fahrschein bei sich führt.
Ist dies mal nicht der Fall, führen
wir zum Teil auch Beratungsgespräche,
um dem Fahrgast zu erklären,
welches Ticket er beim
nächsten Mal kaufen sollte.“
Menschenkenner, Dolmetscher
und Sportler
Neben Beratungskompetenz ist
bei Fahrkartenkontrollen vor allem
der erste Eindruck entscheidend.
Deswegen passt Schyrba seine
Stimme immer an die Tageszeit
und die jeweilige Situation in der
Bahn an. Dabei ist echtes Fingerspitzengefühl
gefragt: „Wenn ich
einen Fahrgast morgens zu laut
anspreche, kommt das gar nicht
gut an. Um diese Uhrzeit ist es
besser, sanft und leise auf ihn zuzugehen.
Frei tagsabends kann es
dann auch mal lauter und fröhlicher
sein.“
Auch wichtig für Schyrbas Alltag
im Prüfdienst: internationalen
Fahrgästen in Fremdsprachen Auskunft
geben – freundliches Lächeln
in klusive. Seine Lieblingsdisziplin:
„Ich war vor meinem Beruf
bei der Bahn Fußballprofi. Bei den
zehn Kilometern, die ich täglich
durch die Züge laufe, kann ich bei
dem Job sogar Sportler bleiben.“
1. Chiliflocken
2. Senfkörner
* Ein Beispiel: K5
6. Nelken 7. schwarzer 8. Wacholder 9. Kurkuma 10. Kardamom 11. Curry
Pfeffer
So funktioniert’s: Senden Sie uns die Lösung und Ihre Kontaktdaten bis zum 25. November 2019
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Face-Set von Fiskars eine Profiausstattung an
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Fassungsvermögen) sowie zwei Bratpfannen
(20 cm und 26 cm Durchmesser) mit extradickem
Boden. Dazu gibt es ein ultraleichtes und langlebiges
Titanum Koch- sowie ein Titanum Gemüsemesser.
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möglich. Barauszahlung oder Übertragung des Gewinns sind nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Ihre personenbezogenen Daten werden von der DB Regio AG, Regio NRW,
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H
J
20
21

SERVICE
SERVICE
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„Heimathäppchen“
zu
gewinnen.*
3x 1
„Original
Ruhrpott“ zu
gewinnen.*
Lesestoff
Drei Buchtipps zur Küche
zwischen Weser und Rhein
Rheinland, Ruhrgebiet, Westfalen: So vielfältig wie unser
Bundesland sind auch seine Gerichte. Wer Hunger auf NRW hat,
sollte zu diesen drei Kochbüchern greifen.
„Heimathäppchen – So kocht NRW“ von Anja Tanas
Kennen Sie Plaaten in de Pann, Lippische Rosen und Hahn mit
letzter Ölung? Noch nicht? Das wird sich mit diesem Buch
ändern. All diese Spezialitäten gehören zu den „Heimathäppchen“,
den besten und beliebtesten Rezepten aus Nordrhein-
Westfalen. Gestartet sind die Häppchen mit 60-Sekunden-Kochvideos
in Internetauftritten des WDR. Nach dem Debüt im
Fernsehen veröffentlichte Anja Tanas auch das begleitende
Kochbuch. Und: Mit „So backt NRW“ arbeitet die Journalistin
bereits an einem Nachfolger, der schon diesen Herbst erscheint.
ZS Verlag, ISBN: 978-3-8988-3833-7
Preis: 16,99 Euro
* Schicken Sie uns einfach bis zum 08.11.2019 eine E-Mail an
nrw.gewinnspiel@deutschebahn.com. Das Stichwort lautet „Heimathäppchen“.
„Original Ruhrpott“ von Barbara Boudon
und Stephanie Streit-Boudon
Das Essen im Ruhrgebiet ist wie seine Menschen: direkt aus einem
Topf mit unterschiedlichen Zutaten. Zuwanderer aus dem ehemaligen
Schlesien und Ostpreußen, aus Italien, der Türkei und Jugoslawien
brachten ihre eigenen Zutaten mit und erweiterten die Ruhrgebietsküche.
Mit dem Schließen der letzten Zechen steigt das Interesse
an den Traditionen – auch den kulinarischen. Biersuppe, Stielmus,
Potthast und Currywurst finden sich in diesem Buch – übrigens auf
Deutsch und auf Englisch.
Hädecke, ISBN: 978-3-7750-0784-9
Preis: 9,95 Euro
* Schicken Sie uns einfach bis zum 08.11.2019 eine E-Mail an
nrw.gewinnspiel@deutschebahn.com. Das Stichwort lautet „Ruhrpott“.
„Westfalen – Gerichte
unserer Kindheit“ von
Christa Weniger
Von Winterberg bis Ibbenbüren,
von Paderborn bis Münster –
Autorin Christa Weniger hat auf
128 Seiten die Gerichte aus
den Kindertagen vieler Westfalen
gesammelt. Lebhaft berichtet
die Autorin dazu über die Geschichten,
die die Interviewten
mit jener Zeit verbinden. Biersuppe,
Rindergulasch, Sauerbraten,
Blinder Fisch und Knockepott
– in dem Kochbuch
* Schicken Sie uns einfach bis zum
08.11.2019 eine E-Mail an
nrw.gewinnspiel@deutschebahn.com.
Das Stichwort lautet „Westfalen“.
3x 1
„Westfalen
– Gerichte
unserer
Kindheit“ zu
gewinnen.*
rund ums westfälische Essen wirft
Christa Weniger einen Blick
hinter die Küchentüren der Region.
Wartberg Verlag
ISBN: 978-3-8313-2983-0
Preis: 16,90 Euro
Zu viele Köche versalzen manchmal die Suppe. Das kann auch in der Takt-Redaktion
passieren. Deswegen drucken wir hier nun die korrekte Version eines Artikels ab, bei
dem sich in der vergangenen Ausgabe der Fehlerteufel eingeschlichen hat.
DIE EMSCHER – VOM ABWASSERKANAL ZUM ERHOLUNGSGEBIET
Der Emscher-Umbau bewegt
das Ruhrgebiet schon seit über
25 Jahren. Nun ist ein Ende des
Generationenprojekts in Sicht:
Die Zeiten des offenen Abwasserkanals,
der von Dortmund bis
nach Dinslaken fließt, sind
bald vorbei.
Unsere Leistungen auf einen Blick:
KOSTENLOSE ANGEBOTE
Die Bahn im Netz
Das Reiseportal im Internet unter
www.bahn.de, Infos zu Abweichungen im
Fahrplan direkt unter www.bahn.de/
reiseauskunft. Handy-Nutzer werden
automatisch auf eine Smartphone-optimierte
Seite weitergeleitet.
Streckenagent NRW
Informationen zu Störungen im
Bahnverkehr auf www.bahn.de/aktuell
oder in Echtzeit per WhatsApp,
DB Streckenagent App unter
www.bahn.de/streckenagent-nrw
Sie finden uns auch auf Twitter unter
www.twitter.com/Regio_NRW
Bauarbeiten
Baubedingte Fahrplanänderungen
erhalten Sie (auch per App) auf
bauinfos.deutschebahn.com
Das BahnBau-Telefon informiert Tag
und Nacht. Telefon: 0800 5 996655
Nach der
Renaturierung:
Die Emscher
kann sich wieder
natürlich
ausbreiten.
Die Geschichte der Emscher beschreibt
die Verwandlung von einer
„Köttelbecke“ – wie der Ruhrgebietler
zum offenen Abwasserkanal
sagt – zu einem Naherholungsgebiet.
„Wir haben das Projekt 1992 gestartet
und werden es voraussichtlich
2021 weitestgehend fertigstellen.
Mit einem Investitionsvolumen
von rund 5,38 Milliarden Euro ist
es eins der größten Infrastrukturprojekte
Deutschlands“, so Prof. Uli
Paetzel (47), Vorstandsvorsitzender
der Emschergenossenschaft. Konkret
ist der Emscher-Umbau mit dem
Ziel verbunden, das Abwasser nicht
mehr oberirdisch, sondern in Kanälen
ablaufen zu lassen.
Wie man so ein Riesenprojekt plant,
weiß Reinhard Ketteler (60), Gebietsmanager
für den Emscher Hauptlauf:
„Der Abwasserkanal Emscher
wird Schritt für Schritt gebaut und
in Betrieb genommen. Dafür mussten
wir an 200 Standorten den Bau-
Hotline Automatenstörung
Auch bei Entwerterstörung.
Telefon: 0800 2 886644
Hotline der Bundespolizei
Haben Sie Vandalismus beobachtet?
Telefon: 0800 6 888000
KOSTENPFLICHTIGE ANGEBOTE
Die Servicenummer der Bahn
Ihr direkter Draht zur DB.
Telefon: 0180 6 996633
(20 Cent pro Anruf aus dem Festnetz,
Mobilfunk maximal 60 Cent pro Anruf)
Fundservice
Sie haben etwas im Zug verloren?
Hotline: 0900 1 990599
(59 Cent pro Minute aus dem Festnetz,
Mobilfunk gegebenenfalls abweichend)
fundbuero.dbag@bahn.de
grund überprüfen, um festzustellen,
ob wir in bis zu 40 Metern Tiefe
überhaupt so ein großes Kanalsystem
bauen können.“
Ende 2021 wird voraussichtlich die
letzte Teilstrecke des Abwasserkanals
am Hauptlauf der insgesamt
83 Kilometer langen Emscher in Betrieb
genommen. Dann sind der
Fluss und seine Nebenflüsse unterirdisch
komplett kanalisiert. Auch
an der Oberfläche wird die Verwandlung
sichtbar.
Für die sich anschließende Renaturierung
werden die Emscher und
ihre Nebenflüsse unter anderem von
den Betonauskleidungen befreit,
die ehemals zur Begradigung errichtet
wurden. Der Fluss wird dann
nur noch Quell-, Grund- und Regenwasser
transportieren. So kann
nach und nach wieder ein natürlicher
Lebensraum für Fische und Insekten
entstehen.
Kundendialog der DB Regio NRW
Sie haben Lob, Anregungen oder Kritik?
Telefon: 0180 6 464006
(20 Cent pro Anruf aus dem Festnetz, Mobilfunk
maximal 60 Cent pro Anruf)
kundendialog.nrw@deutschebahn.com
DB Abo-Center NRW
Sie möchten sich über Abos in NRW –
auch Verbundabos – informieren und
gegebenenfalls eines bestellen?
Telefon: 0180 6 033099
(20 Cent pro Anruf aus dem Festnetz,
Mobilfunk maximal 60 Cent pro Anruf)
meinabo@bahn.de
Mobilitätsservice-Zentrale
Sie sind mobilitätseingeschränkt
und benötigen unterwegs Hilfe?
Telefon: 0180 6 512512;
täglich von 6 bis 22 Uhr erreichbar
(20 Cent pro Anruf aus dem Festnetz,
Mobilfunk maximal 60 Cent pro Anruf)
22
23

MEIN NRW
Schicken
Sie uns
Ihr Bild!
„Die Gewölbe
des Aachener Doms
sehen beeindruckend
schön aus.“
Von: Luisa C.
Wie sieht Ihr NRW aus? Zeigen
Sie uns Ihren Lieblingsort und
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NRW für 5 Personen! Einfach ein
Foto schießen, erzählen, was diesen
Ort so besonders macht, und auf
bahn.de/takt-nrw hoch laden oder
mit dem Stichwort „Mein NRW“
an takt-nrw@fischerappelt.de
senden.