Riedter Quittenrausch 2019
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Rezept & Anleitung<br />
QUITTEN<br />
-RAUSCH<br />
HOME<br />
MADE<br />
,<br />
man wird fast süchtig davon!
Und das brauchst Du<br />
Zutaten<br />
Die nachstehenden Menge gelten bilden 1 Portion<br />
Zutaten<br />
• 1 kg Quitten roh<br />
• 430 gr Kristall-Zucker Vanillepaste (Taylor & Colledge a.ä.) oder<br />
1.5 Vanillestängel, längs aufgeschnitten<br />
• 4,3 dl. Wasser<br />
• 1,5 - 2 Zitronen<br />
Variante<br />
Für Quittenkonfitüre picante gemahlenen Pfeffer nach Geschmack<br />
zufügen.<br />
Zugabe von Quittenschnaps für die Herren
Und so machst Du es<br />
Zubereitung<br />
• Zeitaufwand ca. 1 h<br />
Zubereitung<br />
• Quitten waschen, Flaum abreiben, schälen (oder auch nicht je<br />
nach Sorte), achteln, entkernen, hartes Fruchtfleisch<br />
herausschälen.<br />
• Zitronen ausdrücken, Saft beiseite stellen.<br />
• Früchten in kleiner Stücke schneiden und in einen grossen<br />
Kochtopf geben<br />
• Wasser dazu giessen<br />
• Zugedeckt bei mittlerer Hitze während 10 Minuten kochen<br />
• Die gekochten Früchte herausnehmen und durch ein Passe-Vita<br />
(Flotte Lotte) treiben.<br />
• Das Mus nochmals durch ein noch feineres Passe-Vita Sieb ein<br />
zweites Mal treiben .<br />
• Das feine Mus mit dem Wasser und Zitronensaft<br />
zusammenführen und vermischen<br />
• Zucker, Vanille-Paste oder Stängel dazugeben und unter<br />
ständigem Rühren während 10 Minuten sprudelnd kochen.<br />
• Reste von Vanillestängel und Schaum ev. entfernen,<br />
• Gelier-Probe durchführen.<br />
• Abfüllen in die Gläser brühend heiss einfüllen, verschliessen und<br />
auf dem Kopf stehend auskühlen lassen
haltbarkeit<br />
• besser sofort essen<br />
Bemerkungen<br />
Früchte:<br />
Man unterscheidet nach der Form Apfel bzw. Birnenquitten.<br />
Letztere sind einfacher zu verarbeiten, erstere weisen einen<br />
intensiveren Geschmack auf.<br />
Gelierprobe:<br />
Heisse Flüssigkeit auf ein Teller geben, auskühlen lassen. Wenn es<br />
eine Haut bildet und bei Schräghaltung nicht mehr fliesst ist die<br />
richtige Konsistenz erreicht.<br />
Gläser:<br />
in der Maschine waschen, dann mit heissem Wasser füllen bis sie<br />
verwendet werden. Die Schraubdeckel ebenso in heissem Wasser<br />
halten<br />
Haltbarkeit<br />
ungeöffnet: Gekühlt und dunkel gehalten bis max 1 Jahr.<br />
geöffnet: im Kühlschrank aufbewahren schnell konsumieren<br />
Zum Servieren:<br />
Passt zu Käse, geräuchertem Lachs, Schweinefleisch, Weisswürsten<br />
und natürlich als Brotaufstrich
Der<br />
Prozess<br />
• Prüfen<br />
• Waschen<br />
• Flaum entfernen<br />
• Abtrocknen<br />
• Achteln<br />
• Entkernen<br />
• Klein schneiden<br />
• Zitronensaft pressen<br />
Birnenquitten prüfen<br />
Achteln<br />
Waschen und Flaum entfernen<br />
Entkernen<br />
Klein schneiden<br />
Zitronensaft pressen
Der<br />
Prozess<br />
• Wasser und Zitronensaft zugeben,<br />
• Kochen<br />
• Passieren zwei Mal<br />
• Alles zusammenfügen<br />
• Zucker dazugeben<br />
Flüssigkeiten zugeben, kochen<br />
Früchte ins Passe-vite geben<br />
Zweimal durch das Sieb treiben<br />
Bereit für den nächsten Schritt<br />
Mus und Flüssigkeiten zusammenführen<br />
Zucker dazugeben
Der<br />
Prozess<br />
• Vanillepaste dazugeben oder<br />
Vanillestängel<br />
• Verrühren<br />
• Kochen und rühren<br />
• Gelierprobe<br />
Vanille Paste unterrühren<br />
Gut verrühren<br />
Kochen unter stetem rühren<br />
Gelierprobe<br />
Gelierprobe gut
Der<br />
Prozess<br />
Gläser und Deckel bereitstellen<br />
Einfüllen<br />
• Gläser bereitstellen<br />
• Abfüllen und sofort verschrauben<br />
• Auf dem Kopf auskühlen lassen<br />
• Etikettieren<br />
Auskühlen<br />
Etikettieren<br />
Schlussprüfung
Der<br />
Prozess<br />
Essen, verschenken, lagern, verkaufen
Change language