Magazin Gewürze und Kräuter im Winter

Bulletin Spezial | September 2019
Winterliche Gewürze
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Inhalt
Einleitung
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Zimt
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Ingwer
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Muskatnuss
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Gewürznelke
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Sternanis
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Rezepte
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Herausgeber Allpower Lenzburg, Kaufmännische Praxisfirma
Redaktion R. Cantone
Korrektorat C. Akbas J. Jägers
Kontakt Sägestrasse 26, 5600 Lenzburg Tel. 056 200 93 39 Fax. 056 200 93 33 info@allpower.ch www.allpower.ch
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Einleitung
In dieser Ausgabe geht es voll und ganz um verschiede Gewürze aus der ganzen Welt,
die uns vor allem in der Winterzeit begleiten. Einige enthalten wichtige Inhaltsstoffe für
heutige Medikamente, andere werden geraucht und wieder andere zieren das Wappen
eines ganzen Landes. Diese Gewürze ha7en und haben wichtige Einflüsse auf uns Menschen,
mehr als man sich zunächst denkt.
Hier erfahren Sie, weshalb diese Gewürze vorzugsweise im Winter konsumiert werden,
in welchen Bereichen abseits der Nahrungsindustrie sie wichtige Rollen einnehmen und
auch woher sie kommen.
Gegen Ende des Magazins werde ich noch einige Rezepte vorstellen, mit denen Sie garantiert
gut durch die kalte, dunkle Winterzeit kommen.
Ich wünsche Ihnen viel Spass beim lesen und hoffe, dass Sie einige Dinge für Ihren Alltag
mitnehmen können.
Robin Cantone
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Cassia-Zimt
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Gewürze
Zimt
Geschichte
Bereits im Jahre 3000 v.Chr. genoss man in
China das besondere Aroma des Zimtes. Es
wurde schon damals ein reger Handel
betrieben. Auf diese weise gelangte der Zimt
von China bis in den Nahen Osten. Der Zimt
aus China wird Cassia-Zimt genannt.
Eine qualitativ bessere Variante kultivierten
die Bewohner des heutigen Sri Lankas. Das
Land trug damals noch den Namen Ceylon,
deshalb ist der von dort stammende Zimt bis
heute unter dem Namen Ceylon-Zimt bekannt.
Dieser gilt als der beste Zimt der Welt.
Herstellung
Der Ceylon-Zimtbaum ist ein immergrüner
Baum und kann Wuchshöhen von bis zu 18
Metern erreichen. In Kulturen gehaltene
Bäume werden absichtlich kleiner gehalten um
einen grösseren Ertrag der Zweige zu
bewirken. Zur Zimtgewinnung werden die
Rinden der Äste und Zweige genuEt. Die
Rinde wird abgeschabt und getrocknet. Im
Anschluss wird die innere Rindenschicht von
der äusseren getrennt, diese weist den
stärksten Zimtgehalt auf. Um Zimtstangen zu
erhalten, werden mehrere dieser Innenrinden
ineinandergeschoben.
Eigenschaften
Neben den verschiedensten Gerichten in denen
Zimt seinen PlaE findet, wird er ebenfalls als
Heilmi7el verwendet.
Er wirkt keimtötend gegen Pilze, Viren und
Bakterien. Zudem wärmt er den Körper, dies
erreicht er durch die Erweiterung der
Blutgefässe und die Förderung der
Durchblutung.
Gesundheit
Viel diskutiert wird Zimt in Zusammenhang
mit Diabetes Typ 2. Hierfür liegen bereits
einige klinische Studien vor die Zimt eine
BluEucker—und Cholesterinspiegel senkende
Wirkung anerkennen. Zudem stabilisiert Zimt
die Produktion des Hormones Amylin. Dieses
spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und
wird bei an Diabetes erkrankten Menschen
nicht mehr ausreichend produziert.
Qualitätscheck
In Stangenform kann man die 2 Zimtsorten gut
voneinander Unterscheiden. Die Cassia-
Zimtstangen besteht aus lediglich einer Rinde,
die im Vergleich zur Ceylon-Zimtstange
merklich dicker ist und einen festen Eindruck
erweckt. Die Ceylon-Zimtstangen besteht aus
mehreren Rindenstücken die filigran wirken.
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VERBRAUCHER
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Gewürze
Ingwer
Geschichte
Es wird vermutet, dass Ingwer ursprünglich
aus Indonesien stammt, dies ist jedoch nicht
gesichert. Von da aus soll er sich über Seehandelswege
im ostasiatischen Raum verbreitet
haben. Nach Europa gelangte Ingwer wahrscheinlich
durch Alexander dem Grossen, der
das Gewürz von seinen Feldzügen mit nach
Griechenland brachte. Dort wurde es wenig
später von den Römern entdeckt. Das Volk
liebte das exotische Gewürz und in kurzer Zeit
bestand eine grosse Nachfrage. Aufgrund seiner
zahlreichen Eigenschaften, die helfen die
Symptome von Reisekrankheiten zu lindern,
wurde der Ingwer bald der beste Freund der
Legionäre. Diese nahmen ihn auf Ihre Feldzüge
mit und verbreiteten ihn so weiter in Europa.
Pflanze
Die schilfartige Pflanze wächst bis zu anderthalb
Meter hoch und gedeiht in den tropischen
Regionen Weltweit. Als Basis dient das unterirdisch
wachsende Rhizom (Sprossachse). Dieses
Rhizom ist der uns bekannte Ingwer, den wir
als Gewürz schäEen und nuEen. Neben dem
Ingwer gehören auch Kurkuma, Galgant und
Kardamom zu den Ingwergewächsen.
Eigenschaften
Der Ingwer hilft gegen eine ganze Reihe von
Beschwerden. Dies sogar so gut, dass er 2018
zur Heilpflanze des Jahres gewählt wurde.
Die Inhaltsstoffe wirken virusstatisch. Dies bedeutet,
dass die Vermehrung von Viren gehemmt
wird. Dazu enthält er gesunde ätherische
Öle und ist reich an Vitamin C sowie Magnesium,
Eisen, Kalzium, Kalium, Natrium und
Phosphor.
Gesundheit
Bei einer Grippe kann der Ingwer richtig loslegen.
Er hilft verlässlich gegen Kopfschmerzen,
Erkältungen, Husten, Übelkeit und Erbrechen.
Auch zur Vorbeugung einer Grippe leistet der
Ingwer einen guten Job.
Qualitätscheck
Heute stammt der Ingwer hauptsächlich aus
China oder Peru. China liefert hauptsächlich
konventionellen Ingwer, während Peru sich
auf die Bio Produktion konzentriert. Bei beiden
kann man erkennen ob sie frisch sind, indem
man die Schale inspiziert. Sie sollte ma7 glänzend
und unversehrt sein.
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Gewürze
Muskatnuss
Geschichte
Ursprünglich stammt der Muskatnussbaum
von den Banda-Inseln in Indonesien die Teil
der Inselgruppe Molukken sind. Man geht davon
aus, dass die Muskatnuss im 9. und 10.
Jahrhundert erstmals nach Europa gelangte.
Der breite Handel begann allerdings erst um
1512. Damals entdeckten die Portugiesen die
berühmten Gewürzinseln (Molukken). In der
nachfolgenden Zeit kostete die Muskatnuss ein
kleines Vermögen, weil die Portugiesen als alleinige
Produzenten die Preise in die Höhen
trieben. Die Folge waren mehrere Kriege zwischen
Spaniern, Briten, Niederländern und
Portugiesen. Die Niederländer konnten sich
schlussendliche durchseEen und dominierten
in den nachfolgenden 150 Jahren den Markt
der Gewürze in Europa.
Pflanze
Bei dem Muskatnussbaum handelt es sich um
eine immergrüne Pflanze, die zwischen 5-18
Meter hoch wächst. Ungefähr in ihrem 8. Lebensjahr
trägt die Pflanze ihre ersten Früchte.
Um an die Muskatnuss zu gelangen, wird als
erstes das Fruchtfleisch entfernt. Darunter befindet
sich die Schale des Kernes. Dieser ist
jedoch nicht zu verwechseln mit dem eigentlichen
Kern. Um an diesen zu gelangen, muss
die Schale getrocknet werden bis der Kern sich
von der Schale löst. Erst dann kann man die
Schale öffnen und den Kern entnehmen.
Eigenschaften
Bereits Ureinwohner Indonesiens benuEten die
Nuss bei verschiedensten Krankheitsbildern
wie Rheuma, Husten, Verdauungsbeschwerden
oder bei starker Nervosität. Zudem wirkt
sie krampflösend und antimikrobiell. Der Konsum
des Gewürzes kann den Appetit anregen
und dadurch Patienten die längerfristig erkrankt
sind, auf den Weg der Besserung helfen.
Das Muskatnussöl dagegen hilft gut bei Verspannungen,
Muskelkater und rheumatischen
Beschwerden. Dazu wird es an den betreffenden
Stellen in die Haut eingerieben.
Vergiftungsgefahr
Ab einer Dosis von ca. 5 Gramm können erste
Vergiftungserscheinungen auftreten. Diese reichen
von Schwindel und Angststörungen bis
hin zu Herzrasen und Wahnvorstellungen.
Qualitätscheck
Wichtig ist lediglich, dass sich die Nüsse noch
in den Schalen befinden. Sollten sie bereits geknackt
worden sein, verkürzt sich die Haltbarkeit
von 9 auf 3 Jahre.
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VERBINDUNG
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Gewürze
Gewürznelken
Geschichte
Die von den Molukken stammenden Gewürznelken
werden bereits seit der Antike gehandelt.
Die ältesten gefundenen Hinweise auf
Handel zwischen den Molukken-Inseln und
China sind etwa 2500 Jahre alt. Ähnlich wie auf
den Handel der Muskatnuss, besassen die Niederländer
auch auf den Handel der Gewürznelken
lange Zeit ein Monopol. Sie liessen alle
Bäume auf den kleineren Inseln fällen und konzentrierten
den Anbau auf wenige Inseln, um
den Anbau und damit das Monopol besser sichern
zu können und den Preis ansteigen zu
lassen. Heute produziert Indonesien knapp
80 % der weltweiten Ernte.
Pflanze
Der immergrüne Gewürznelkenbaum erreicht
eine Höhe von über 10 Metern. Bevor sich die
stark duftenden Blüten öffnen, werden die
Knospen vorsichtig von Hand gepflückt oder
mit einem Stock von den Bäumen geschlagen.
Anschliessend werden die Knospen mehrere
Tage in der Sonne getrocknet, wobei die gelben
Knospen langsam braun werden. Die Blütenstände
sind vollgesogen mit ätherischen Ölen
die dem Gewürz seinen Geschmack und seine
Heilwirkung verleihen.
Eigenschaften
In der Medizin wird hauptsächlich das Nelkenöl
verwendet. Aufgrund ihrer entspannenden
Wirkung auf Muskelgruppen im Bereich
des Darmes und der Atemwege, hilft ein Nelkentee
Wunder gegen Husten, Asthma sowie
Unterleibskrämpfen und Verdauungsstörungen.
Schwangere sollten jedoch auf dieses Gewürz
verzichten, da es vorzeitige Wehen auslösen
kann.
Fun Fact
In ganz Indonesien sind Nelken-Zigare7en
(Kretek) sehr populär. Nahezu die Hälfte der
weltweiten Ernte wird nicht gegessen sondern
gepafft. Die Indonesische Kretekindustrie ist
der zweitgrösste Arbeitgeber des Landes und
sorgt für einen Zehntel aller Steuereinkünfte.
Qualitätscheck
Mithilfe des Schwimmtests kann man Nelken
auf ihre Qualität prüfen. Dazu gibt man sie in
ein Glas Wasser und beobachtet wie sie sich
verhalten. Qualitativ gute Gewürznelken sinken
im Wasser nach unten oder halten sich aufrecht
mit dem Kopf nach oben, aufgrund des
hohen Anteils an ätherischen Ölen. Schlechte
(entölte) Nelken schwimmen dagegen waagrecht
im Wasser.
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Gewürze
Sternanis
Geschichte
Der Sternanis wurde bereits vor ca. 3000 Jahren
im alten China als Gewürz und Heilpflanze
genuEt. Im Lauf der Geschichte gab es leider
immer wieder Verwechslungen mit dem sehr
ähnlich aussehenden und fast gleich duftendem
Verwandten, dem Japanischen Sternanis.
TroE seiner nahem Verwandtschaft mit dem
Sternanis ist der Japanische Vertreter hoch giftig
und wird in Japan deshalb nur als Räucherwerk
verwendet. Nach Europa gelangte das
Gewürz erst sehr spät im Jahre 1588. Doch erst
im Ende des 18. Jahrhunderts seEte es sich in
Mi7eleuropa als Gewürz durch. Grund dafür
könnte der Europäische Anis sein. Dieser besiEt
ein sehr ähnliches Aroma und wird fast
identisch wie der Sternanis eingeseEt.
Pflanze
Der immergrüne Magnolienbaum erreicht eine
Wuchshöhe von gut 20m. Die weissen bis rötlichen
Blüten bilden sich von Frühling bis Sommer.
Aus den Blüten entwickeln sich holzige,
bis 2cm grosse Früchte, die wie achEackige
Sterne geformt sind. In jedem dieser Zacken
befindet sich ein Samen. Als Gewürz werden
sowohl die verholzten Blüten, wie auch die
darin enthaltenen Samen verwendet.
Eigenschaften:
Der Sternanis wird in der Forschung und Herstellung
von Medikamenten genuEt. Die in
ihm enthaltene Shikimisäure besiEt eine antivirale
Wirkung, indem sie die Infektionske7e
unterbricht. Sie hindert die Viren daran, sich
von ihrer Wirtszelle zu lösen und sich weiter
im Körper zu verbreiten. Erstmals wurde die
Shikimisäure aus dem Japanischen Sternanis
isoliert. Heute ist dieser Wirkstoff in den meisten
der heutigen Medikamente gegen Virenerkrankungen
enthalten.
Gesundheit
Da der Sternanis auch gegen Bakterien hilfreich
ist, wirkt er bei Grippen doppelt. Er verhindert
die Ausbreitung der Viren und beugt bakteriellen
Folgekrankheiten vor.
Qualitätscheck
Beim Kauf rate ich von gemahlenem Sternanis
ab, weil dieser sein Aroma sehr schnell verliert,
wohingegen ganze Früchte jahrelang haltbar
sind. Zudem sollte man darauf achten, dass die
Zacken unversehrt und die darin enthaltenen
Samen vorhanden sind. Dies zeugt von einem
schonenden Umgang.
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Gewürzöl
Dieses Gewürzöl kann in verschiedensten Gerichten benuEt werden. unabhängig ob bei Pasta,
Fleisch, Pizza oder auch Eintöpfen. Kaum ein Öl ist so breit anwendbar und dazu nachweislich
gesund wie das Olivenöl. Durch die Zugabe von Gewürzen kann man dies sogar noch steigern.
Zutaten
• 1 walnussgrosses Stück Ingwer
• 2 Zimtstangen
• 1 TL Gewürznelken
• 500 ml Olivenöl
Zubereitung
1. Ingwer schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
2. Eine Flasche mit dem Zimt, Ingwer und den Gewürznelken befüllen.
3. Das Olivenöl dazugeben. Alle Gewürze sollten vom Öl bedeckt sein
Dies 3-4 Wochen ziehen lassen, um das ultimative Geschmackserlebnis zu haben.
WIDERSTAND
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Honig-Zimt-Butter
Dieser verfeinerte Bu7er eignet sich besonders gut für Toast, Gipfeli und auch als kleines, feines
Geschenk zu Weihnachten.
Zutaten
• 200g weiche Bu7er
• 250g Honig (flüssig)
• 1El Zimtpulver, 1 gute Prise Salz (optional)
Zubereitung
1. Die Bu7er in eine Schüssel geben und für ca. 2 Minuten mit dem Mixer cremig schlagen.
2. Anschließend den Honig, den Zimt und das Salz hinzu geben. JeEt die Honig-Zimt-Bu7er
solange mixen, bis sich alle Zutaten schön verteilt haben und eine cremige Masse entstanden
ist.
3. Nun kann die Bu7er in ein steriles Schraubglas gefüllt werden.
Die Honig-Zimt-Bu7er sollte unbedingt im Kühlschrank auRewahrt werden.
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5 Gewürze Pulver
Das 5 Gewürze Pulver ist eine beliebte Gewürzmischung aus der südasiatischen Küche. In Vietnam,
Thailand und Indonesien wird es für verschiedenste Gerichte verwendet. Die Herstellung gestaltet sich
sehr einfach und lohnt sich auf jeden Fall.
Zutaten
• 1 EL Szechuanpfeffer
• 1 EL Sternanis
• 1 EL Fenchelsamen
• 1/2 EL Zimt
• 1/2 EL Gewürznelken
ZusäElich kann man das Fünf Gewürze Pulver durch Kardamom oder getrockneten Ingwer verfeinern,
Zubereitung
Geben Sie zunächst den Szechuanpfeffer, den Sternanis und die Fenchelsamen in eine warme, nicht zu
heisse Pfanne ohne Öl oder Fe7 und rösten Sie diese leicht an. So können diese Gewürze ihr volles Aroma
entfalten.
Anschließend geben Sie diese zusammen mit dem Zimt und dem Anis in einen Mörser und zermahlen es
bis es ein feines Pulver ergibt. Fertig ist das selbst gemachte 5 Gewürze Pulver.
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Quellverzeichnis
Rezepte :
Gewürzöl:
h7ps://www.lecker.de/gewuerzoel-mit-zimtstange-nelken-und-ingwer-4-mal-anders-22320.html
Honig-Zimt-Buer:
h7ps://www.meinkleinerfoodblog.de/schnelles-geschenk-aus-der-kueche-honig-zimt-bu7er/
5 Gewürze Pulver:
h7ps://www.gewuerzkompanie.de/rezept-5-gewuerze-pulver.php
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